Можно ли ребенку хлеб: какой, с какого возраста, сколько
Ароматный хрустящий хлеб с румяной корочкой любят и взрослые, и дети. С хлебом все и вкусно, и сытно. Стоит он недорого, продается везде и нравится всем: от мала до велика. Но какой хлеб давать ребенку и с какого возрасте? Педиатры дают на этот вопрос развернутый ответ.
Польза хлеба для крохи
В рацион растущего ребенка обязательно должны входить злаки: каши, а также различные сорта хлеба. Хлеб высокого качества имеет сбалансированный состав и очень привлекателен на вкус. Около 65 процентов в нем — сложные углеводы, не более 15 — растительные белки и оставшиеся 20 процентов — жиры. Такой баланс питательных веществ считается оптимальным.
Вопреки распространенному мнению, хлеб не настолько калориен. В 100 граммах черного — обычно не более 200 ккал, белого — до 270 ккал. Большую энергетическую ценность имеют сорта, которые выпекаются с семечками подсолнечника, сухофруктами, сыром. Не бойтесь, что малыш растолстеет. Давая хлеб крохе вместо жирных продуктов, можно даже уменьшить суточное количество потребляемых калорий.
Основа хлеба традиционно — пшеничная, ржаная, кукурузная, ячменная, овсяная или гречневая мука. Злаки богаты магнием, калием, йодом и селеном, натрием и железом, витаминами A, B, F. В хлебе также много незаменимых жирных кислот и пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника.
Возможный вред
Под запретом в детском питании хлеб низкого качества, содержащий вредные пищевые добавки, вызывающие аллергию и проблемы с пищеварением.
С какого возраста и какой хлеб можно детям
Врачи рекомендуют вводить в прикорм белый хлеб, начиная с 7 месяцев, а еще лучше — после 1 года, когда жевательные навыки и пищеварительная система уже достаточно развиты. Сначала педиатры советуют давать хлебный мякиш. Позднее — целые кусочки вместе с основным блюдом. Например, с супом, голубцами или котлетами. Наиболее подходящий для этого возраст — 1,5–2 года. В это же время безопасно предлагать ржаной и черный хлеб ребенку.
Легче всего усваивается хлеб без дрожжей — именно с него предпочтительнее начать знакомство с хлебобулочными изделиями. Полезен крохам и хлеб из гречневой, соевой или овсяной муки с семенами тыквы, кунжутом. В таких батонах повышенное содержание клетчатки и жирных кислот. А вот хлеб с отрубями дают малышам позднее — начиная с 3 лет, бородинский — с 2,5 лет.
Сколько и как давать ребенку хлеб
Самое подходящее время, чтобы угостить годовалого кроху хлебом — первая половина дня. Малышу можно дать погрызть свежую корочку или размоченный в супе или напитке мякиш. Кушать малыш должен обязательно под присмотром старших.
С возрастом количество хлеба в рационе растет:
Черного хлеба следует давать ребенку в 3–4 раза меньше.
Правила выбора
Хлеб можно давать детям, если в нем нет консервантов, этилового спирта, усилителей вкуса и аромата, маргарина и сахара, крахмальной патоки и других искусственных «улучшителей». Качественный хлеб ровный, правильной формы, без темных / горелых пятен и постороннего запаха. Упаковка — герметичная. Текст на этикетке — хорошо различимый.
Срок реализации продукта — 24 часа, если хлеб в упаковке, — 48 часов.
Хлеб — относительно безопасный продукт, но в первые месяцы прикорма лучше перестраховаться. Педиатры рекомендуют давать крохам в возрасте от 7 месяцев до года хлеб без глютена: рисовый, кукурузный, гречневый. Подробную информацию ищите на упаковке. Только убедившись, что все аллергены и вредные добавки отсутствуют, можно покупать продукт.
Бородинский хлеб
Бородинский хлеб присутствует на полках магазинов и на столах людей стран СНГ не один десяток лет, и любим многими за уникальный аромат и привкус тмина. Впервые эти вкусно пахнущие булки появились на советских прилавках в 1933 году.
Доподлинно неясно, кому же первому пришла в голову идея делать хлеб с пряностями. Самой правдоподобной является версия о том, что по приближенному к классическому рецепту пекли чёрный хлеб монахини из Спасо-Бородинского монастыря, построенного генеральской вдовой Маргаритой Тучковой. Потеряв мужа в памятной Бородинской битве, женщина основала неподалеку от места его гибели церковь, которая затем превратилась в храм. Став игуменьей, Тучкова вместе с другими монашками изготавливала особый, поминальный хлеб в память о муже и прочих погибших солдатах. По второй, менее популярной теории, рецепт ржаного хлеба с тмином привёз из своих многочисленных поездок в Италию химик и композитор Бородин. Так или иначе, такой вид хлеба стал изюминкой на столах многих людей.
Классический бородинский выпекается из пшеничной и ржаной муки, дрожжей, патоки, ржаного солода, сахара. Интересен тот факт, что от всего количества муки только 15% приходится на ржаную, всё остальное – пшеничная. Но даже этого количества достаточно, чтобы придать будущей буханке цвет, вкус и аромат чёрного.
Полезные свойства
Издавна считается, что чёрный хлеб полезнее для организма, чем белый. Чем вызвано такое мнение, и оправдано ли оно? Определённо, да. В бородинском хлебе содержатся в большом количестве многие необходимые для здоровья элементы – например, витамин РР влияет на процесс обмена веществ в живых клетках; витамин В1 (он же тиамин) действует на работу нервной системы и те её отделы, что связаны с пищеварительной системой. Недостаток витамина В1 обязательно скажется на организме в виде запоров, поэтому страдающим от этой напасти людям крайне важно употреблять бородинский для нормализации работы кишечника.
| Витамин | Содержание вещества в 100 г (мг) | Норма потребления в сутки (мг) |
|---|---|---|
| Витамин А | 0,001 | 1 |
| Витамин В1 | 0,18 | 1-2 |
| Витамин В2 | 0,08 | от 1,5 до 2,4 |
| Витамин Е | 0,0014 | не больше 10 |
| Витамин РР | 1,25 | не больше 60 |
Кроме витаминов, в хлебе содержатся микроэлементы:
А также соединения белков и полезные ферменты. Для сравнения, суточная норма для организма человека в среднем составляет: калия 250 мг, железа 10-15 мг, фосфора 800 мг. То есть, большую часть необходимых полезных веществ можно получить всего из одной буханки бородинского!
Не стоит забывать про клетчатку. За её счет в кишечнике улучшается перистальтика (то есть, ускоряется продвижение пищи по нему), а также происходит очищение от шлаков и выведение токсинов. Стоит помнить, что употреблять продукты нужно разумно и не увлекаться, дабы не вызвать негативных последствий. Аккуратнее с хлебом стоит быть тем, у кого есть проблема с кислотностью желудочного сока и наличие язв в желудочно-кишечном тракте не рекомендуется употреблять слишком много бородинского. Не стоит злоупотреблять хлебом диабетикам и страдающим от желудочных колик.
Диетические свойства продукта
Калорийность бородинского хлеба интересует всех, кто следит за своим питанием и контролирует вес. Радует, что этот сорт хлеба рекомендуют диетологи для похудения. На один хлеб весом в 300 грамм (стандартный вес буханки) приходится 207 ккал, где около 163 ккал приходится на углеводы, 27 ккал – белки, и 17 ккал отходит жирам. Но не стоит забывать, что у обычного белого хлеба калорийность ненамного выше – около 260 ккал. Но многие все равно предпочитают бородинский из-за того, что в нём больше клетчатки.
Рецепты приготовления пищевого продукта
Бородинский хлеб в домашних условиях приготовить легко – благо, есть хорошие и понятные рецепты.
Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке
Бородинский хлеб в хлебопечке готовится из следующих ингредиентов: 360 мл воды, 2 ст. л. мёда, 100 гр муки пшеничной, 450 г муки ржаной, 1,5 ст. л. уксуса из яблок, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. масла (растительного), 1,5 ч. л. соли, 4 столовые ложки ржаного солода, зерна кориандра или тмина по вкусу.
Выставляем на хлебопечке режим выпечки ржаного хлеба. В отдельную мисочку нужно высыпать солод, залить крутым кипятком, перемешать и дать настояться 7-8 минут. В чашу хлебопечки высыпать дрожжи, заранее просеянную муку обоих сортов, соль, добавить мёд (желательно в жидком виде). Под конец любое растительное масло, можно и нерафинированное, и уксус. В полученную смесь добавить солод и залить воду. Жидкость желательно вливать не всю сразу, а постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. Если тесто наматывается на лопатку – всё сделано правильно. Во время готовки лучше не заглядывать поминутно, чтобы не нарушать процесс работы хлебопечи. Когда бородинский будет готов, его следует вынуть и положить на полотенце или решетку, чтобы немного остыть.
Бородинский хлеб на свежих дрожжах
Домашний бородинский хлеб по этому рецепту готовится, используя следующие ингредиенты: 300 грамм муки ржаной, 1 ч. ложка поваренной соли, 170 грамм муки пшеничной (можно брать как 1 так и 2 сорт), 1 ст. л. мёда, 15 грамм свежих дрожжей, 1 столовая ложка масла (растительного), 400 мл. воды, 2 ст. ложки ржаного солода, по 1 ст. л. тмина и кориандра. Необходимая температура духовки – 180°С.
В глубокую миску высыпать солод, залить 150 мл крутого кипятка, оставить остыть до комнатной температуры. В другой ёмкости в 150 мл горячей воды развести мёд и дрожжи, перемешать и разместить в тёплом месте, чтобы дрожжи забродили. Если всё сделано правильно, над закваской появятся пузырьки.
Два вида муки нужно будет просеять в ёмкость, добавить соль. Посередине сделать углубление, куда влить закваску и солод, оставшуюся воду и растительное масло. Замешать до однородности тесто, после чего дать отстояться в тепле 1,5 часа. Тесто сильно увеличится в объеме. Перед выпеканием разделить тесто по формам. Перед отправкой в духовку семена тмина и кориандра высыпаются сверху на тесто и немного вдавливаются. Оставить тесто еще на 30-40 минут, прогреть духовку. Выпекать надо 40 минут при 180°С. После приготовления вынуть хлеб на решетку или полотенце и дать остыть. Перед тем, как нарезать ароматную буханку, следует подождать еще пару часов.
Хлеб с орехами и изюмом
Третий рецепт можно назвать разновидностью классического бородинского. Для приготовления такого хлеба надо взять 400 г муки, обязательно пшеничной высшего сорта, по 150 г грецких орехов, порубленных мелко, и изюма, 10 грамм свежих дрожжей, 100 грамм ржаной муки, 10 грамм соли и 350 мг воды.
Муку просеивают и мешают с солью, дрожжи из брикета добавить в смесь муки и растереть руками. Ввести воду и замесить тесто ложкой, так как руками будет попросту неудобно. Ввести в тесто изюм и орехи, вымесить, чтобы стало гладким и эластичным, добавляя по необходимости муку. Перенести тесто в миску и дать постоять в тепле, но не более 1 часа. По прошествии времени разложить тесто по формочкам и оставить в них еще на час. Запекать сначала 10 минут при 220°, а потом ещё 20 минут при 200°С. Готовый хлеб выложить на полотенце или решетку и дать остыть.
Закуски
А еще бородинский хлеб можно (и нужно) использовать в качестве основы для закусок, когда надо срочно придумать что-то интересное к приходу гостей. Например, бутерброды с шампиньонами. Для их приготовления надо натереть чесноком хлеб и обжарить на сковороде. После остывания намазать ломтики майонезом или бутербродной пастой, положить сверху пару долек шампиньонов и немного зелени. Занимает совсем немного времени, но очень вкусно.
Отличная закуска под пиво – чесночные гренки. Чтобы их приготовить, необходимо порезать хлеб небольшими кусочками. На очень мелкой тёрке натереть чеснок, добавить порубленный укроп, перец и соль, добавить немного оливкового масла. В полученную смесь окунуть кусочки бородинского хлеба и выложить на противень. Запекать до хрустящего состояния в духовке при 200°С.
Хороший вариант для застолья – бутерброды с творогом и копченой рыбой. Для приготовления лучше взять скумбрию горячего копчения, из которой удалить все кости. В блендер загрузить мягкий творог, сметану, рыбу, и измельчить до однородной массы. Пересыпать в мисочку, добавить зелень и зеленый лук, намазать на хлеб – готово!
Ароматный и вкусный бородинский хлеб, так знакомый нам с детства, не только полезен для организма, но и служит прекрасной основой для лёгких или сытных закусок.
Статьи
| Главная |  | Полезное питание | | Полезные статьи |
Хлеб – источник углеводов, белков, витамина B и группы важных микроэлементов. Он быстро восстанавливает силы, способствует нормальному росту ребенка и функционированию его нервной системы. Поэтому его непременно стоит вводить в детский рацион. К тому же, с помощью кусочка хлеба малыш будет совершенствовать навыки жевания.
Первыми в рацион ребенка вводят сухарики – с 7–8 месяцев. Подсушенный хлеб послужит своеобразным «прорезывателем» для первых зубов малыша.Давать ребенку в этом возрасте необходимо именно белый хлеб (не батон – в нем, как правило, много маргарина). Хоть хлеб из муки высшего сорта и небогат на полезные элементы, простые углеводы, содержащиеся в нем, быстро насыщают детский организм и не перегружают работу пищеварительной системы. Давайте малышу 3–5 г хлеба в день и увеличивайте объем к году до 15–25 г (кусочек хлеба-кирпичика). Знакомство ребенка с хлебом можно начать с молочного хлеба «Фермерский».
С года до трех лет количество пшеничного хлеба в рационе ребенка увеличивается до 60–80 г.С двух лет вместо белого хлеба ребенку можно иногда давать хлеб с отрубями. Для этого отлично подойдут хлебцы «Диетические». Маленьким детям такой хлеб помогает избавиться от шлаков, нормализует работу пищеварительного тракта и способствует быстрой усвояемости пищи.
При хорошей переносимости ближе к 3 годам возможно введение ржаного хлеба в количестве 15–20 г в сутки. В ассортименте «КАРАВАЯ» есть хлеб «Столовый» из смеси пшеничной и ржаной муки, классический ржано-пшеничный «Столичный» и «Ржаной» из обдирной муки. Ржаной и черный хлеб имеет в своем составе большое количество клетчатки, много молочнокислых бактерий, он богат на витамин Е, витамины группы В, цинк, магний, железо. Однако такой полезный для взрослых ржаной хлеб для детского организмаможет быть крайне тяжел: в нем много клейковины и олигосахаридов, которые пищеварительной системой малыша не перевариваются, так как она еще не вырабатывает необходимые для этого ферменты. Поэтому если с началом введения в рацион черного хлеба у ребенка появились колики, метеоризм, нарушения стула, то нужно отменить его употребление и обратиться к лечащему врачу.
Знакомство со сдобой и сладкими кондитерскими изделиями лучше отложить на более поздний срок – после 3 лет, ведь биологическая ценность сладкой булочки низкая, а вот калорийность зашкаливает! Детки обожают мини-сушки «КАРАВАЙ», но давайте их только в качестве угощения, в небольшом количестве.
Дети от 3 до 6 лет могут получать пшеничный хлеб в количестве 100–120 г, включая выпечку, а ржаной – 50 г.
Будьте внимательны к тому, чтобы в хлебе не было орехов и даже их следов. Орехи – очень аллергенный продукт. Для деток, страдающих аллергией, предпочтительнее выбирать хлеб из рисовой, кукурузной, гречневой муки. Он не содержит клейковину (глютен) и не вызывает аллергических реакций.
Покупая хлеб для ребенка, всегда выбирайте изделие в герметичной упаковке. Внимательно ознакомьтесь с составом продукта на этикетке – никаких красителей, консервантов, ароматизаторов, улучшителей вкуса и этилового спирта. На забудьте проверить срок годности: стандартно хлеб годен 24–48 часов. И забудьте о продуктах длительного хранения: в них могут содержаться растительные жиры, усилители и стабилизаторы вкуса.
Когда ребенку можно начинать давать хлеб
Хлеб с давних времен считается одним из главных продуктов питания. Он незаменим в рационе детей и взрослых. Большинство людей не представляют себе завтрак, обед и ужин без ароматной свежей выпечки. Однако в меню малыша мучные изделия следует вводить постепенно. Вводить хлеб ребенку в меню следует постепенно и с определенного возраста.
Специалисты в детском питании составили схему добавления в рацион детей мучных изделий. Совсем нетрудно, придерживаясь рекомендаций, получить пользу и снизить риск негативных последствий от введения хлеба в меню малыша.
Польза для ребенка
Не все мамочки дают детям до годика выпечку, желая обезопасить детский организм от негативных реакций. В данном случае такая осторожность не оправдана. В хлебе содержится много полезных веществ, которые отсутствуют в других продуктах для прикорма грудничков.
Чем вреден хлеб
Чтобы не допустить отрицательных проявлений от употребления хлебобулочных изделий для вашего малыша, следует придерживаться правил дозировки и учета индивидуальных особенностей. Не все мамы знают, что простой повседневный продукт может причинить ее чаду вред.
Выбираем и храним правильно
Главные критерии при выборе мучного прикорма для детей:
Для самых маленьких
Выпечку, как и другой прикорм, следует вводить в рацион малыша постепенно.
Вскармливать кроху мучными изделиями с разными добавками — отрубями и злаками — педиатры, в числе которых Комаровский, рекомендуют после трехлетнего возраста.
Белый и черный: в чем разница
Знакомство малыша с белым мучным изделием начинается еще до одного года, а черные сорта вводятся в кормление позднее. Белую выпечку изготавливают из пшеничной муки, а буханка темного цвета из ржаной.
Давать ребенку черный хлеб следует осторожно, так как он вызывает повышенную кислотность в желудке и газообразование. Бородинский сорт имеет в составе специи, которые не нужны детскому организму и на вкус не всем нравятся.
Из белых видов выпечки лучше отдать предпочтение обычному пшеничному. Батонами и сладкими булками нельзя кормить каждый день, но они прекрасно подойдут в качестве лакомства для маленьких деток от двух лет.
Хлеб с отрубями в детском меню
Дать ребенку попробовать отрубной хлебец можно не ранее, чем в 3 года. Это мучное изделие наиболее полезно своим составом, но тяжелое для переваривания.
Грудничков грубой пищей кормить нельзя.
Ржаной продукт ребенку
Когда младенец подрастет, его можно приучать к новым здоровым продуктам питания.
Здесь главное, чтобы организм был готов справиться с возросшей нагрузкой. Ржаной хлеб в своем составе имеет в 4 раза больше железа, чем белый, и богат клетчаткой.
Для годовалого малыша
Выпечка из теста с большим количеством жира называется сдобной. В состав изделия, как правило, входят яйца, сахар и масло. К этой категории относятся сладкие булки, пряники, ватрушки и т. п.
Калорийность сдобы может доходить до 300 ккал. на 100 г. продукта, что по энергетической ценности соответствует второму блюду из овощей и мяса. Но сладкая пища повышает аппетит, что, в свою очередь, приводит к перееданию.
Печем дома
Для полной уверенности в пользе мучного изделия его можно приготовить самостоятельно. Проще всего приобрести хлебопечку. С этим кухонным помощником у вас всегда будет свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой. Достаточно поместить в прибор все ингредиенты и выбрать программу для выпекания.
Если нет в доме специальной печи, буханку можно приготовить в обычном духовом шкафу.
Рецепт домашнего хлеба
Сколько можно детям
Нижняя граница нормы условна, так как каждый малыш индивидуален, и такое количество мучного ему может не требоваться. А верхнюю отметку лучше не переходить — не переедать булочек и ватрушек, потому что одним из тяжелых последствий может стать лишний вес.
Аллергия
Бывает, что родителям поскорее хочется приучить ребенка к общему столу. Они пытаются добавлять в рацион хлеб, когда кроха еще очень мал для такой пищи. Даже если размочить и добавить кусочек булки, предотвратив негативные последствия тяжелого переваривания, есть опасность аллергической реакции.
Мучные изделия могут содержать яйца, ароматизаторы и дрожжи. Из-за этих компонентов появляются признаки аллергии на хлеб у ребенка в сопровождении с раздражением желудочно-кишечного тракта, газообразованием и расстройством стула. У грудничка еще не сформирована иммунная система, поэтому реакция на аллергены может проявляться очень сильно.
В особо острой ситуации при возникновении анафилактического шока требуется немедленное вмешательство специалистов.
Если ребенок не ест хлеб
Когда малыш отказывается от несладких видов мучных изделий, но при этом хорошо кушает каши и супы, не стоит переживать и заставлять ребенка насильно есть то, что ему не нравится.
Хоть и говорят «хлеб всему голова», эта пословица давно устарела. Современный ребенок, как и взрослый, может обойтись без главного продукта наших предков. Если в рационе присутствуют каши, мясо, рыба и молочные продукты, то убрав из меню хлеб, вы не нанесете вред здоровью ребенка.
Введение в меню ребенка выпечки не только возможно, но и полезно. Главное, придерживаться рекомендаций специалистов, чтобы избежать неприятности с коликами и вздутым животиком. Хлеб обогатит и разнообразит прием пищи питательными веществами. Если же кроха отказывается от предложенной добавки то, скорее всего, компенсирует пользу через употребление других продуктов.
Тест бородинского хлеба: какие марки советуют выбирать эксперты
Программа «НашПотребНадзор» проверила разные марки бородинского хлеба из российских магазинов и выяснила, какие образцы действительно вкусные и полезные, а какие выпекли из плохой муки с пестицидами и с нарушением рецепта.
В обычных магазинах были куплены семь образцов бородинского хлеба марок:
1. «Вкусвилл»
2. «Русский хлеб»
3. «Хлебозавод №28»
4. «Хлебозавод №22»
5. «Черемушки»
6. «Пролетарец»
7. «Коломенское»
Вместе с российской системой мониторинга качества журналисты программы выяснили, какой хлеб «бородинский», а в каком плохая мука и мало белка. Несмотря на кажущуюся простоту, хлеб очень сложный продукт для экспертизы, и специалистам пришлось исследовать его аж на 500 показателей.
Наталья Завьялова, эксперт «Роскачества»: «Содержание тяжелых металлов, пестицидов, акриламида, соли и сахара. Содержание дрожжей и плесень, пористость мякиша, состояние корочки, сколько использовано специй, какой хлеб бородинский на вкус и запах. Соответствует ли он тому бородинскому, который был разработан изначально еще в годах прошлого века».
соответствует классическим стандартам только бородинский от «Хлебозавода №28». Первый образец слишком тягучий и пористый. Второй мягковат. Хлеб с пятой и седьмой строчек недостаточно темный. А «Пролетарец» липкий. Кроме того, в бородинском хлебе марок «Русский хлеб» и «Коломенское» многовато соли, а у того же «Русского хлеба» и «Хлебозавода №22» не очень зольность.
Наталья Завьялова: «Низкая зольность говорит о том, что при изготовлении была использована мука
рафинированная. За счет этого у него чуть более низкое содержание витаминов. В товаре №2 повышенная зольность, это может говорить о низком качестве муки, либо о большом количестве специй».
Из всех провинившихся образцов оценку эксперты не снижают только хлебу марки «Черемушки», посчитав единственный недостаток по цвету незначительным.
Следующее разочарование ждало специалистов во время проверки на белок. Его в бородинском, в отличие, скажем, от нарезного батона, не должно быть слишком много, но и дефицит ценного питательного вещества это нарушение.
До нормы в 6,8% не дотягивает ни один участник экспертизы. Однако образцы «Хлебозавод №28», «Черемушки» и «Коломенское» получают лишь устные замечания, ведь недостача у них символическая. Всем остальным желтая карточка. Такие недочеты не представляют угрозы здоровью. Чего не скажешь о тяжелых металлах, пестицидах, канцерогенах, плесени и других опасных веществах.
В хлебе марок «Русский хлеб», «Пролетарец» и «Коломенское» отыскались пестициды. Правда, их настолько мало, что серьезной опасности нет.
Наталья Завьялова: «Если вам важно, если вы цените ЗОЖ, органику и все такое, вы прислушаетесь, будете следить за тем, кто следит за качеством своего сырья настолько, что не допускает ни следа пестицидов, а кто, скажем так, относится халатно, спустя рукава».
В итоге эксперты рекомендуют к столу бородинский хлеб от марок «Хлебозавод №28» и «Черемушки». Все исследования подтверждены документально.
