Как и когда собирать урожай кукурузы, стадии зрелости кукурузы
Кукуруза — полезный и вкусный овощ, излюбленное лакомство как взрослых, так и детей. Зёрна злака содержат много белка, каротин и биотин, витамины группы В. Своевременная и правильная уборка, различные способы хранения позволяют использовать плоды кукурузы круглый год.
Когда собирать кукурузу в зависимости от цели использования
Культурный злак выращивается не только на дачных участках. Кукуруза — высоко востребованная культура для получения силоса и зерна в промышленных масштабах. Частники собирают початки выборочно, преимущественно в стадии молочной зрелости. Сельскохозяйственные предприятия скашивают растительную массу культуры на силос, проводят основной сбор урожая осенью, когда зерно полностью созреет.
Для употребления в пищу
На дачах и садовых участках кукурузу собирают в летний период для еды в свежем виде, овощи используют для варки и запекания. Лучшим вкусом обладают початки в стадии молочной спелости. Зёрна овоща мягкие, нежные, сочные, содержат максимальное количество сахаров, аминокислот и витаминов.
Если при надавливании из семян выделяется прозрачная жидкость — кукурузу убирать рано. Сок кукурузы, готовой к употреблению, напоминает разбавленное молоко.
Для попкорна
Планируя использовать урожай кукурузы для изготовления попкорна, сажают специальные сорта. При созревании зёрна культуры приобретают твёрдость, стекловидность, содержат много белка и минимальное количество влаги — не более 13-14%. Только такие зерновки обладают способностью раскрываться при нагревании. Лучшие сорта для попкорна: Пинг Понг, Экстрелла F1, Вулкан, Эрликон.
Уборку початков проводят в стадии биологической зрелости, когда наблюдается пожелтение, засыхание стебля и метёлки становятся тёмно-коричневыми.
На силос
Наиболее высокой питательной ценностью кукуруза, предназначенная для силосования, обладает в стадии восковой зрелости. В этот период влажность листьев составляет 65-70%, зёрен — 35-55%.
В фазе восковой зрелости семена содержат достаточное количество влаги, сахар в зёрнах только частично превратился в крахмал. Початки достигают значительных размеров и при уборке составляют около 50% от общей массы.
Правильно заготовленный силос имеет умеренную кислотность, обеспечивает домашних животных энергией на 20%. Силос из злака считается кормом для скота с высокой питательностью.
На зерно
В стадии биологической зрелости кукурузу убирают на зерно. Лучшие сорта — Пионер, Трофи, Сандерс. Культуру используют для изготовления кукурузной муки, крахмала, патоки, спирта, кукурузных хлопьев.
Готовые к уборке початки идут на корм скоту, пригодны для получения семенного материала. Полностью созревшие зёрна должны содержать не менее 60% сухого вещества, после обмолота — 70%.
От чего ещё зависят сроки сбора
Уборка кукурузы начинается в июле и кончается в сентябре-октябре. Сроки сбора урожая зависят от сорта, погодных факторов и климатических условий региона, где произрастает культура.
Сорта кукурузы
Селекционерами выведено множество сортов и гибридов кукурузы с разными сроками созревания для использования в различных целях.
Примеры наиболее популярных сортов культуры:
Погодные условия
Кукуруза — теплолюбивая культура, оптимальная температура воздуха для развития овоща +20-24˚С. При похолоданиях до +7˚С рост злака останавливается, при +2-4˚С растение может погибнуть. Особенно требовательна культура к теплу в период формирования початков, прохладная дождливая погода в эти дни отодвигает дни уборки урожая на 7-10 дней.
Кукуруза в период созревания плодов остро нуждается во влаге. Продолжительная засуха в середине лета притормаживает созревание початков.
Регионы выращивания
Агротехника культуры
Кукуруза созревает быстрее при выращивании на плодородных почвах с кислотностью pH 5,8-7 и регулярном поливе. Культура плохо растёт на песке, тяжёлых глинистых грунтах, где корневая система развивается медленно, поэтому сроки уборки плодов сдвигаются.
В южных регионах кукурузу выращивают посевом семян непосредственно в грунт. В северных областях применяют рассадный способ культивирования овоща, позволяющий начать сбор урожая на месяц раньше и гарантирующий созревание початков в любую погоду.
Как определить, что кукуруза созрела
Опытные огородники определяют степень созревания початков по состоянию кроющих листьев и цвету кукурузных рыльцев. Верхушки созревших початков становятся округлыми, у недозрелых плодов они остроконечные. При возникших сомнениях, аккуратно отгибают листья и смотрят на цвет и плотность зёрен, затем возвращают листья на место, чтобы урожай не повредили птицы.
Недозрелые початки срывать не рекомендуется. Зёрнышки в них мелкие, водянистые, лишены вкуса и аромата.
В зависимости от целей использования кукурузу убирают в стадии молочной, восковой или биологической зрелости.
Молочная спелость
Через 15-20 дней после опыления цветов початки кукурузы достигают стадии молочной зрелости. Зёрна овоща набухают по всей длине початка, становятся бледно-жёлтого цвета. Зёрнышки на 80% состоят из жидкости, при надавливании из них выделяется сок молочно-белого цвета. Початок покрыт зелёными листьями, которые с трудом отделяются. Кукурузные рыльца снаружи начинают темнеть, внутри початка остаются зелёными. На ощупь они влажные и шелковистые.
Восковая спелость
В процессе созревания (через 30-35 дней после опыления цветов) происходит уплотнение эндосперма зёрен до консистенции мягкого сыра. Кукуруза достигает ранней стадии восковой зрелости, початок приобретает ярко-жёлтую окраску. В зёрнышках уменьшается количество влаги, сахар частично преобразуется в крахмал и декстрин. При надавливании на зерновку на ней образуется вмятина.
Биологическая спелость
Початки кукурузы полностью созревают через 55-80 дней после опыления. Наступает биологическая спелость плодов. Завершение периода вегетации проявляется закрытием канальцев в основании зёрен, обеспечивающих их питание. Внешне это проявляется появлением чёрного слоя в месте крепления семян к стержню початка. В это время зёрна содержат максимальное количество крахмала, становятся твёрдыми, оболочка их утолщается. Созревшие семена можно использовать для посадки в следующем сезоне, всхожесть сохраняется до 10 лет.
Куст кукурузы, плоды которой достигли биологической зрелости, выглядит следующим образом:
Уборку кукурузы рекомендуется проводить не позднее, чем через две недели после наступления биологической спелости плодов. Затягивание сроков сбора приводит к снижению урожайности.
Правила сбора початков
Методы уборки кукурузы существенно различаются в зависимости от её дальнейшего предназначения. На дачных участках сбор урожая проводится вручную, на полях — механизированным способом.
На еду
Уборку овощей, достигших молочной спелости, проводят выборочно, начиная с верхних початков, которые созревают в первую очередь. Готовые плоды отклоняются вбок от основного стебля, верхушки приобретают округлую форму. Если кукурузные рыльца влажные, с красноватым оттенком — овощ не готов к сбору.
Мероприятие проводят утром, в сухую ясную погоду. Початок отделяют от стебля вручную, его крепко сжимают и резко поворачивают вокруг оси. На руки лучше одеть чистые перчатки, чтобы не повредить кожу. Спелая кукуруза легко отделяется от стебля, можно обойтись без режущих инструментов.
Кукурузе не стоит давать перезревать на кусте. Со временем зёрна теряют сочность, оболочка затвердевает, вкусовые качества плодов снижаются.
Для изготовления попкорна
Уборку кукурузы проводят в стадии биологической зрелости, как можно позже, но до наступления заморозков. Сбор урожая проводят вручную, аккуратно отламывая початки от засохшего стебля. Готовность плодов к сбору проверяют опытным путём: снимают один початок и нагревают зёрна на сковородке. Если семена раскрываются полностью — кукуруза достигла нужной зрелости.
Уборка кукурузы для производства силоса и на зерно
В сельскохозяйственном производстве до 95% посадок культуры убирается с помощью спецтехники. Сбор урожая кукурузы на зерно проводится комбайнами, доля дроблёных зёрен не превышает 6%. Процесс включает очищение початков от шелухи.
Уборка кукурузы на силос проводится сельхозмашинами, снабжёнными специальными приспособлениями. Растения скашиваются на уровне 20 см от земли, зелёная масса измельчается до частиц размером 6 мм, зёрна дробятся.
Что делать с кукурузой после сбора
Кукуруза, собранная в стадии молочной зрелости, полностью сохраняет вкусовые качества непродолжительное время, её лучше использовать в течение суток. В холодильнике, завёрнутые во влажную ткань, початки сохраняются до недели. У плодов срезают кончики с недозревшими семенами, удаляют потемневшие зерновки. Моют овощи непосредственно перед приготовлением.
Сохранить кукурузу до 18 месяцев помогает заморозка. Овощ убирают на хранение: целиком (каждый початок завёртывают в пищевую плёнку), зёрнами в пищевых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Перед закладкой в морозильник плоды бланшируют.
Заготовки на зиму из кукурузы радуют круглый год. Овощи консервируют и маринуют, используя початки целиком или отделив зерновки от стержня. Для консервации используют здоровые молодые овощи в стадии молочной или восковой зрелости.
Для длительного хранения в свежем виде и изготовления попкорна подходят позднеспелые сорта кукурузы, которые собирают осенью в стадии биологической зрелости. Початки полностью освобождают от листьев и кукурузных рыльцев, затем развешивают в помещениях с хорошей вентиляцией — на чердаках или под навесами на 1-1,5 месяца для окончательной просушки.
На хранение отбирают здоровые початки без тёмных пятен, признаков гнили и плесени. Кукуруза, зерно которой содержит не более 12-14% влаги, способна храниться до следующего сезона.
К уборке кукурузы нужно подходить ответственно. Сроки наступления зрелости культуры зависят от дальнейшего использования, сорта и погодных условий. Правильная технология проведения сбора плодов позволяет получать урожай овощей с высокими вкусовыми качествами, содержащих максимальное количество полезных веществ.
«Раньше мы убирали кукурузу в августе»: почему нынче уборку «царицы полей» откладывают до октября?
Уборка зерновых культур уже завершилась, но сбор урожая еще продолжается. В хозяйствах в эти дни убирают кукурузу. Пообщавшись с аграриями, которые выращивают эту культуру, открыла для себя много нового. Об этом и не только — в репортаже журналиста ИА «Татар-информ» с полей Сабинского района.
Комбайны на полях отделения Сатышево агрофирмы «Саба» скашивают кукурузу на силос и зерно. Мы доехали в село Сатышево, и остановились около «КАМАЗа», груженного свежескошенной кукурузой. На белой «Ниве» около нас притормозил Фархат Саубанов, а на другой машине — консультант по земледелию Управления сельского хозяйства и продовольствия Сабинского муниципального района Ринат Нигматзянов.
Фархат Саубанов в агрофирме «Саба» руководит отделениями Сатышево и Кибячи. В Сатышеве кукурузу выращивают на 470 гектарах, в Кибячах — 270. 160 гектаров кукурузы скашивают на зерно, а все остальное закладывают на силос — корм для КРС. С участка, где кукурузу убирают на зерно, аграрии забирают только чистые зерна кукурузы, а на силос идут и стебли, и листья, и початок.
«Раньше мы начинали убирать кукурузу в августе»
На силос кукурузу начинают убирать уже с влажностью 65 процентов, а на зерно скашивают не сразу — ждут полного созревания и влажности 33 процента.
«Зерно кукурузы мы вывозим на комбикормовый завод. Позже часть продукции вернется обратно к нам. По сравнению с прошлыми годами урожай кукурузы в этом году богатый. Год выдался урожайный, сорта хорошие, в среднем выходит более 60 центнеров с гектара. В прошлом году мы заготовили из кукурузы карнаж — технология заготовки несколько отличается от силоса. Сначала зерно пропускается через плющилку, в массу добавляется закваска и закладывается в силосную траншею, утрамбовывается и накрывается пленкой. Он как сенаж, но сделанный только из зерна. Мы 3-4 года пробовали его делать, но особой эффективности для КРС я не заметил, то ли технологию до ума не смогли довести.
Корм, изготовленный из высушенного зерна кукурузы, самый полезный и питательный, очень хорош для телят. Раньше мы не особо заморачивались на счет созревания зерна — начинали убирать кукурузу уже в августе. Как только заканчивали уборку зерновых культур, приступали к кукурузе. Нас еще и ругали, что мы медлим. А надо было дожидаться созревания. Сейчас мы смотрим на початок: если при надавливании из зерна выделяется белое молочко, значит, еще рано, не все витамины созрели.
Раньше мы кукурузу не успевали собрать до сезона дождей. С прежней техникой на 150 гектарах площади возились целый месяц. Если комбайн полдня худо-бедно работал, то полдня простаивал из-за поломки. В 1987 году два поля кукурузы остались неубранными — пошли затяжные осадки. А сейчас 740 гектаров мы убираем за неделю.
В этом году начало сезона для кукурузы выдалось не очень удачным. Взошла хорошо, а потом из-за низкой температуры произошла задержка в развитии культуры. Погодные условия стали благоприятными только во второй половине июля. У нас кукуруза не успевает созревать для заготовки качественного корма, и даже качественное зерно созревает раз в несколько лет. Хрущев популяризировал кукурузу не только для скота, но и для людей. В Китае, например, кукурузу употребляют в пищу. Там эта культура созревает за два месяца, у нас созревает пять месяцев — для заготовки корма для КРС. Мы даже качественное посевное зерно не можем вырастить. В этом году к уборке кукурузы приступили на неделю позже, потому что позже созрела.
После кукурузы почва, как правило, плодородна, ведь эта культура получает много удобрений. Если на какой-либо площади кукуруза растет хорошо, там она всегда даст урожай, а если где почву не возлюбит — урожая не жди», — рассказал специалист.
«Без кукурузы не будет и молока»
При закладывании кукурузы на силос главное правило — плотно утрамбовать массу, чтобы не осталось воздуха. Чем плотнее трамбуется силос, тем выше его качество. Эффективность выращивания кукурузы напрямую отражается на количестве молока. Выращивать данную культуру — это, прежде всего, «вырастить» молоко.
«Зерно кукурузы очень питательное, незаменимый корм для коров. Килограмм кукурузы для коровы — и надой увеличится на килограмм. Ежедневно наши коровы получают 2 килограмма кукурузы. Без кукурузы не будет и молока — арифметика несложная. Сенаж увеличивает жирность до более 4 процентов, но уменьшает объемы надоя, силос — наоборот, увеличивает молоко и уменьшает жирность.
Кукурузу мы опрыскиваем только против сорняков, обработка от вредителей не производится, поэтому затраты на нее не большие. Опять же, качество молока влияет на прибыль. В этом деле еще и доярки не последнюю роль играют. Если жена плохая — корову больше двух лет не содержишь», — пошутил Фархат Саубанов.
Стоимость одного килограмма силоса — рубль с копейками, а цена кукурузы на зерно весной достигала 12 рублей.
«В этом году, скорее всего, будет все 18. В прошлом году кукурузу возили из Саратова, Краснодарского края, в этом году у них лето выдалось засушливое — наверное, это отразится на стоимости», — отметил Ринат Нигматзянов.
Раньше сельчане ждали формирование початков кукурузы с нетерпением, особенно если поле рядом с селом, то-то счастье. Оказалось, кукуруза не теряет актуальности для сельчан по сей день.
«А как же, наведываются за кукурузой. Это зависит от того, какое село. Если жители хоть раз замечены за этим делом — всю жизнь будут воровать. Тут, кстати, не особо увлекаются, у нас любители кукурузы в Кибячах встречаются. Там фермеров много, в одном селе 128 тракторов, каждый старается чем-то заниматься. Раньше всем селом в поле работали, сейчас народ ленится, многие и от скотины, и от кур отреклись. Зачем что-то делать, если в магазине всё купить можно.
Мы и картофель выращиваем. Раньше сельчане по ночам всю картошку собирали, а сейчас и калачом не заманишь. Мелкие картофелины так и остаются лежать на земле, и крупные встречаются — нет, никому не надо», — говорит Фархат Саубанов.
«Нельзя заманить в село деньгами и квартирой»
Как рассказал Фархат Саубанов, он работает в сельском хозяйстве уже с 1984 года. Он родом из села Старые Зюри Тюлячинского района и сейчас приезжает на работу из соседнего района.
«Окончив десятый класс, надумал податься в город. Хотел учиться в строительном. Школу окончил на пятерки, при поступлении нужно было набрать 9 баллов. Устно ответил на 5 баллов, а на письменный ответ набрал всего 3. Одного балла не хватило, обидно было, «Ну и не нужна мне ваша Казань!» — сказал я в сердцах и уехал обратно в село. После армии отучился на заочном.
Раньше у нас ни дня продыху не было, даже зимой отпусков не знали — документы заполняли. И только устроившись на работу в Сабы, я узнал, что такое отпуск. Принудительно отправили отдыхать, и тогда я понял, насколько отпуск необходим для человека.
Молодежь сейчас не особо стремится в сельское хозяйство, вроде и зарплаты хорошие. Начиная работать в Шитцах, я получал семь с половиной тысяч. Сейчас, конечно, зарплаты совсем другие. И даже 30 тысяч никого не привлекают, молодежь боится труда, ведь это каждодневный труд. Нельзя заманить в село деньгами или квартирой. Нужно возвращать престиж сельского хозяйства. Проходят форумы, события. Нигде не хвалят ветврачей или агрономов, всегда показывают спортсменов или артистов. И у детей закладывается в голове, что быть спортсменом или артистом — это хорошо», — переживает за свою отрасль руководитель отделения.
«Кукурузные рыльца полезны для почек»
Потом мы на Ниве Фархата абый выехали по полям — как мне показалось, проехали немало пути. По кукурузному полю поехали к комбайнам. Из-под колес в разные стороны разлетались початки и стебли кукурузы. Почувствовала себя героем кинофильма 90-х годов. Еще бы нацепить на голову фуражку, а на ноги галоши — и будет картинка! Кукурузное поле идеально для съемок триллеров. Если еще и небо затянуто тучами, никаких декораций больше не нужно.
Комбайн и «КАМАЗ» как раз стояли. Комбайнер Айрат Галимуллин один из передовиков района. В этом году он намолотил 29 700 тонн зерна.
«Сейчас работаем только одну смену — с восьми утра до пяти вечера. По сравнению с другими культурами кукурузу легче убирать, бункер быстрее наполняется. Этот комбайн я стопроцентно оцениваю на пять баллов. Я в сельском хозяйстве с 1995 года, остался без образования, вот и стал сельским жителем. После школы выучился на водителя, и всё. Сын в седьмом классе учится, вызвался помогать мне здесь — я не разрешил. Я и сам с отцом в поле вырос — наверное, поэтому мне эта профессия ближе всех показалась», — рассказал механизатор.
Фархат Саубанов добавил, что в те времена работа комбайнера считалась престижной. «Люди в очередь вставали, чтобы за штурвал сесть. А сейчас днем с огнем не сыщешь. Быть помощником комбайнера — это гарантия, что станет комбайнером», — говорит он.
Подул прохладный ветерок, и зерна кукурузы, застрявшие в жатке комбайна, посыпались на землю. Под ногами раскиданы початки, стебли, листья и «волосы» кукурузы. Оказывается, та часть кукурузы, которую мы в детстве называли «волосами», называется «рыльца». Как оказалось, рыльца очень полезны для здоровья. «Их сушат и варят в кипятке. Завар полезен для почек. Можно давать и детям, мы и сами давали, но много нельзя — во всем нужна мера», — рассказал комбайнер.
Водитель грузовой машины Муллахмет Габдельманов за рулем уже 44 года. «У нас маршрут ясен, и даже зимой без дела не сидим. Сейчас я повезу около 25 тонн кукурузы», — улыбнулся он.
Листья кукурузы… сходили в театр
Зерна кукурузы из бункера комбайна посыпались на борт грузовой машины, и две машины приступили к работе. Мы снова вернулись в Сатышево, попрощались с Фархатом Саубановым и вместе с Ринатом Нигматзяновым поехали в кормоцентр, ведь кукурузу с поля привозят именно сюда. Там зерна высушивают, доводят до такого состояния, чтобы организм КРС смог усвоить все питательные вещества, размалывают. Высушенные зерна пахнут хлебом.
В другой стороне закладывают силос. Над большой кучей силосной массы «танцует» трактор — чтобы хорошенько утрамбовать кукурузу. Чтобы посмотреть, как комбайн скашивает кукурузу на силос, мы поехали в другое поле. Тут «КАМАЗ» и комбайн ходят по полю «за ручки». Скошенную массу комбайн напрямую забрасывает на борт грузовика. Мы подошли к работающей технике слишком близко — сухие листья кукурузы летели на меня, застревали в волосах. Забегая вперед, признаюсь: вечером кукурузные листья сходили со мной в театр.
Интересные факты о кукурузе
Пшеница, рис и кукуруза — основные культуры, выращиваемые для продовольственных целей, они занимают 87 процентов всех засеиваемых площадей в мире.
Кукурузу впервые начали выращивать на территории Мексики 7-12 тысяч лет назад. Тогда початок кукурузы был в десять раз меньше, чем сейчас.
Максимальный урожай кукурузы был собран во Франции — 180 ц/га.
У народов майя, ацтеков был даже Бог кукурузы.
Оптимальные сроки, когда можно собирать кукурузу, и как ее варить, чтобы сохранить сахарный вкус
В середине лета на рыночных прилавках появляется одно из самых любимых лакомств и детей и взрослых – кукуруза. Эта злаковая культура достаточно популярная, но не все умеют ее правильно варить. К тому же, немаловажно выбрать оптимальные сроки, когда ее собирать. Самая сочная и вкусная кукуруза – молодая, с наполненными жидкостью, напоминающей вязкое молоко, зернышками.
Вареная кукуруза — не просто сочная культура, но и полезная. В ней содержатся витамины B, C, D, K, PP, калий с магнием, медь с железом, фосфор с глютаминовой кислотой и иные вещества, в которых нуждается человеческий организм. На сроки сбора урожая кукурузы влияет ее сорт и то, для чего ее собирают – для варки, чтобы приготовить попкорн, на силос или зерно. Неправильный срок сбора урожая чреват потерей его части.
Какой сорт кукурузы выбирать для варки
Кукуруза имеет несколько технических стадий спелости. Их распределяют на:
молочную – зерна содержат много сахара, имеют светлый, практический белый цвет. Такой сорт отличается нежными и сладкими зернами. Початок молочной кукурузы плотно окутан листьями, которые сложновато снять. Волоски початка шелковистые, влажные, коричневого цвета у основания, и практически белого – у выхода. При надавливании на зерно из него течет белый сок. Молочный сорт кукурузы пригоден для варки, однако можно употреблять и в сыром виде.
восковую – на данной стадии зрелости кукуруза имеет зерна, которые внутри уже не жидкие, а похожи на сыр. Созревая, они становятся более твердыми, сахар превращается в крахмал, сок – в мякоть. Если надавить на зернышко, в нем будет вмятина.
биологическую – сорт с желтыми или оранжевыми зернами. Початки хорошо облеплены листьями, начинающими высыхать, и напоминающими пергамент. Волоски ссыхаются, приобретают темно-коричневый цвет.
Когда собирают кукурузу для варки
При определении сроков сбора кукурузы учитывают:
— вегетационный период определенного срока;
— климат региона, в котором растет культура;
Для варки собирают кукурузу молочной стадии спелости. Сроки сбора – 15 – 20 дней со дня опыления цветов. Необходимо обратить внимание на внешний вид кукурузы:
Советы, как правильно варить кукурузу
Перед варкой кукурузы початки хорошо промывают, снимают грязные листья. При этом початки полностью очищают от листьев, если вареная кукуруза будет употребляться сразу, а если позже, то снимать их все не обязательно. Перед приготовлением рекомендуется замачивать кукурузу на 1 час в прохладной воде.
Варить кукурузу необходимо в большой кастрюле, чтобы початки в ней свободно плавали. Желательно, чтобы они были одинакового размера, дабы проварились равномерно. Воду, в которой варится кукуруза, не солят – зерна будут твердыми.
Время варки кукурузы зависит от ее зрелости. Молодую кукурузу варят недолго – около 20 – 30 минут, зрелую – примерно 30 – 40 минут, а если она «старая» — до 2 часов. Зернышки нужно прокалывать зубочисткой, чтобы узнать, готова ли кукуруза.
Дельные советы правильного приготовления кукурузы:
