Чем полезен конский щавель
Щавель конский – многолетнее растение, которое можно встретить практически на каждом лугу или лесной поляне. Его листья обладают прекрасным кисловатым привкусом, поэтому они часто используются в кулинарии. Но наибольшую популярность растение получило благодаря своим целебным свойствам. Из корней и цветов куста готовят немало отваров и настоек, благотворно влияющих практически на все системы организма.
Чем полезен конский щавель: описание и фото
Конский щавель представляет собой куст высотой от 60 до 150 см. У него прямой стебель, слегка волнистые продолговатые листья и небольшой толстый корень с многочисленными разветвлениями. Узнать это растение можно и по цветам. Они представляют собой длинную ветку с мелкими соцветиями желто-зеленого оттенка.
Конский щавель – лекарственное растение, о полезных свойствах которого известно еще с древних времен. Листья этого куста содержат в огромном количестве витамины С и К, а также каротин и флавоноиды. Более того, листья щавеля появляются намного раньше, чем другая зелень. Поэтому они помогают восполнить весенний дефицит в витаминах
Но особенной популярностью в народной медицине пользуется корень щавеля. В нем содержится огромное количество полезных веществ, оказывающих положительное влияние на состояние организма. Отвары и настойки из корня обладают такими свойствами:
И это далеко не полный список. Целебные отвары часто применяют против таких болезней, как язва, холецистит, геморрой, гипертония, энтероколит, диарея, головная боль, ангина, гингивит и другие.
Как выращивать и когда собирать конский щавель?
Этот куст не требует особого ухода и выращивать его можно и в домашних условиях, и на огороде. Для посадки лучше использовать «Алтайский» или «Майкопский» сорт. Щавель прекрасно переносит тень и даже низкую температуру от 5 °C. Куст будет лучше расти на почве, богатой перегноем, поэтому идеальным для него станет слабокислый грунт, к примеру, «Бегония».
Высаживать растение можно практически в любое время года. Главное, чтобы между каждым посевом проходило как минимум 30 дней. Для большей урожайности необходимо сажать семена в бороздки глубиной до 1 см. Кроме того, важно соблюдать расстояние между рядами. Оно не должно быть меньше 6 см
Цветы и листья растения собираются в период цветения. Как правило, оно происходит с конца мая по середину июня. Но иногда период цветения может повториться в августе-сентябре. Плоды вызревают в августе. Корень же необходимо заготавливать в осенний период. Выкапывать его можно после того, как полностью засохнет наземная часть растения. Чтобы корень сохранил свои полезные свойства, важно его правильно заготовить. Для этого растение очищается от земли, промывается водой и высушивается в тени или сушилке при температуре не более 50 °C.
Щавель – полезное и неприхотливое растение. И чтобы вырастить его, не требуется каких-то особенных усилий.
Копилка знаний
Свежее:
Барбекю на садовом участке
Заболевание почек
Учимся рисовать кружочками
Сейчас читают
Демонстрационный рисунок: цветы Этап1-4
Посев и посадка лука, уход за сеянцами
Заготовка корней конского щавеля
КОРЕНЬ ЩАВЕЛЯ КОНСКОГО
В качестве лекарственного сырья используются собранные осенью и высушенные корни дикорастущего растения щавеля конского — Rumex confertus Willd., семейства гречишных — Polygonaceae.
Щавель конский — многолетнее травянистое растение, достигающее 1—1,5 метра высоты. Стебель толстый, бороздчатый, заканчивается крупным узко-цилиндрическим соцветием — метелкой, ветви его усажены сближенными мутовчато-расположенными мелкими зеленоватыми цветами.
Прикорневые и нижние стеблевые листья крупные, продолговато-треугольные на длинных черешках; верхние листья мелкие, узкие, коротко-черешковые с раструбом, охватывающим стебель. Плод трехгранный орешек, заключенный в разросшийся пленчатый околоплодник, состоящий из трех наружных небольших, отогнутых вниз, усыхающих листочков и трех внутренних разросшихся прямостоящих листочков округло-сердцевидной формы, с сетчатым жилкованием; один из листочков снабжен близ основания бугорчатым желвачком.
Щавель конский растет в России почти повсеместно, за исключением Крайнего Севера, на низких полях, заливных лугах, по берегам рек, ручьев, часто на огородах, как сорняк; основные районы сбора—Урал и Башкирии.
К осени соплодия конского щавеля приобретают оранжево-бурую окраску м далеко видны в посевах зерновых, возвышаясь как языки пламени, за что на Урале их называют «огнивцами».
Собирают корни вместе с корневой шейкой осенью, выкапывая острой длинной лопатой, так как корневая система конского щавеля расположена на глубине около 20 см; корни отряхиваются от земли, быстро обмываются и высушиваются на печках или в сушилках. Перед сушкой толстые корни разрезают на куски продольно.
Высушенное сырье представляет собой цельные корневища с корнями или куски их, снаружи бурые, в изломе желто-оранжевые, поверхность продольно-морщинистая, излом неровный, длина корней около 10 см. Запах характерный; вкус вяжущий и своеобразный, напоминающий ревень.
ВТУ-Ф 1805/53 предусматривает следующие числовые показатели для корня конского щавеля: Корневищ с остатками неотделеиных стеблей — не более 5%.
Измельченных корней (длиной менее- 2 см) — не более 3%.
Посторонних примесей: органических — не более 1%.
минеральных — не более 0,5%.
Упаковывают в мешки по 20—30 кг. Хранят в сухом, проветриваемом помещении. Корень конского щавеля содержит дубильные вещества, оксиметилантрахиноны, витамин К. Применяется как вяжущее средство при дизентерии и энтероколитах.
Как народное средство от поносов применяются также плоды конского щавеля, называемые заготовителями семенами, собираемые осенью путем обмолота метелок.
По этой теме читайте на сайте :
Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.
Щавель конский
Полезные свойства и применение щавеля конского
Ботаническая характеристика щавеля конского
Щавель конский представляет собой многолетнее травянистое растение, высота которого может достигать 150 см. Эта трава принадлежит к семейству гречишных (Polygonaceae). Растение обладает толстым, многоглавым, разветвленным корневищем и достаточно крупным корнем, растущим вглубь почвы. Стебель, как правило, одиночный, прямостоячий, он оголенный практически по всей длине, за исключением верхней ветвистой части.
Листья растения крупных размеров, очередные. Нижние листья – длинночерешковые, сердцевидной формы, верхние – короткочерешковые, яйцевидно-ланцетной формы. Цветки небольшие, зеленоватые, обоеполые, они собраны в тонкие, густые и длинные метелковидные соцветия. Цветет конский щавель с конца весны (мая) по июль. В редких случаях наблюдается вторичное цветение в конце лета (августе) – начале осени (сентябре).
Полное созревание плодов происходит в июне-июле. Плод щавеля – трехгранный орех светло-коричневого цвета. Размножается растение при помощи семян и делением корневищ (вегетативно). Растет оно практически на всей территории стран СНГ. Встретить его можно на открытых полянах, лугах, вдоль рек и озер, канав, также конский щавель растет на огородах. Он известен как луговой сорняк.
Полезные свойства щавеля конского
Щавель конский – лекарственная трава. В качестве целебного сырья используют корни, корневища и надземную часть растения (листья с черешками, цветки, плоды). В корнях конского щавеля выявлены производные антрахинона (до 4%), среди которых хризофановая кислота и хризофанол; дубильные вещества пирокатехиновой группы (до 15%), флавоноиды, витамин К, органические кислоты (щавелевая, кофейная), смолы, эфирное масло, железо.
В плодах щавеля конского содержатся дубильные вещества и производные антрахинона, в листьях – флавоноиды, рутин, гиперозид, каротин и аскорбиновая кислота. В цветках выявлено большое количество аскорбиновой кислоты. Во всех частях щавеля конского содержится оксалат кальция. Состав растения даёт возможность говорить о его антибактериальных, вяжущих, кровоостанавливающих свойствах.
Применение щавеля конского
Щавель конский в медицине (научной и народной) используется в качестве отваров и порошков. Корень и корневища растения применяются народными целителями в качестве эффективного слабительного, вяжущего, противоглистного, кровоостанавливающего, ранозаживляющего, бактерицидного, противовоспалительного средства. Листья (свежие) являются действенным ранозаживляющим, противоцинготным, нарывным средством. Плоды оказывают бактерицидное, противовоспалительное, вяжущее действие.
Внутреннее применение щавеля конского в виде порошка оказывает закрепляющее (при небольшой дозировке) и слабительное действие (при увеличении дозы порошка). Кроме того, порошки оказывают положительное воздействие на организм при малокровии, регулирует работу ЖКТ. Такое средство назначается для лечения желчного пузыря (прогонки желчи). В виде настоев и отваров растение рекомендуется для эффективного лечения колитов, гемоколитов, энтероколитов.
Щавель конский оказывает положительное воздействие при хроническом геморрое, а также при трещинах заднего прохода, геморроидальных, маточных и легочных кровотечениях. Настои назначаются в качестве противоцинготного, противогнилостного и кровоостанавливающее средств. В виде порошка растение рекомендуется при малокровии, а также как средство налаживающее работу желудочно-кишечного тракта. Щавель конский используется не только в отечественной медицине, но и в зарубежных – в Китае, Германии, Узбекистане и других странах.
Рецепты на основе щавеля
Рецепт № 1. Для приготовления отвара следует взять 1 столовую ложку измельченных корней, залить 200 мл крутого кипятка, поставить на огонь и кипятить 15 мин., после чего настоять 2 часа и полученный отвар процедить. Схема приема: по 100 мл 3 раза в день. Средство рекомендуется для улучшения процесса кровообращения в сосудах головного мозга.
Рецепт № 2. Для приготовления отвара потребуется взять 1 столовую ложку сырья (корневищ с корнями), залить 0,2 л воды, поставить на огонь, на 15 минут, после чего настоять 10 мин. и тщательно отжать. Схема приема: по 1 столовой ложке до 5 раз в день. Этот отвар рекомендуется при кровоточащем геморрое, трещинах прямой кишки, колите, энтероколите.
Рецепт № 3. Для приготовления отвара необходимо взять 1 столовую ложку сырья (высушенные плоды щавеля), залить стаканом воды, поставить на огонь на 10 минут, после чего настоять 1 час и процедить. Схема приема: 3 раза в день по 70 мл отвара. Такое лекарство рекомендуется при кровавом поносе.
Рецепт № 4. Для приготовления отвара нужно взять 2 столовых ложки сырья (корни щавеля), залить двумя стаканами воды (крутого кипятка), поставить на небольшой огонь на 15 минут, после чего настоять 4 часа и процедить. Способ приема: спринцевания (отвар рассчитан на одну процедуру). Количество спринцеваний – 12 процедур. Средство рекомендуется при раке матки.
Рецепт № 5. Для приготовления отвара следует взять 30 граммов сырья (измельченные корни щавеля), залить 6 стаканами воды, поставить на небольшой огонь на 60 минут, после чего настоять 30 минут и процедить. Схема приема: по 0,5 стакана два раза в сутки. Отвар рекомендуется при заболеваниях печени.
Рецепты приготовления салатов
Из щавеля также готовят вкусные и, что самое главное, полезные салаты
Рецепт № 1. Необходимо взять 50–75 граммов щавеля, тщательно вымыть прохладной водой, после чего нарезать. Дополнительные ингредиенты: сваренное вкрутую яйцо, соль, сахар, перец, зелень. Для заправки следует использовать сметану или майонез.
Рецепт № 2. Нужно взять щавель (100 г), свежие огурцы и помидоры в равных пропорциях (по 100 грамм), зеленый лук и редьку (по 50 г), продукты нарезать в емкость. Дополнительные ингредиенты: зеленый горошек (50 г), отварное или жареное мясо (150 г), яйцо, сваренное вкрутую, зелень, соль. Для заправки можно использовать сметану или майонез.
Корень конского щавеля
Корни и корневища конского щавеля богаты на целебные вещества. В их составе обнаружены производные антрахинона – хризофановая кислота (хризофанол); дубильные вещества (8–12%); эмодин; кофейная кислота и флавоноид неподин. Также в корневищах содержится щавелево-кислый кальций (до 9%). В корнях щавеля конского также выявлены полезные макроэлементы (К, Са, Mg, Fe) и микроэлементы (Mn, Cu, Zn, Со, Cr, Al, Ва, V, Se, Ni, Sr, Pb, I, В).
Рецепты приготовления отваров из корней и корневищ конского щавеля
Рецепт № 1. Для приготовления отвара рекомендуется взять 1 столовую ложку сырья, залить стаканом воды (200 грамм), поставить на огонь на 15 минут, после чего настоять 2 часа и тщательно отжать сырье. Схема приема: до 5 раз в сутки по 1 столовой ложке отвара. Средство рекомендуется при атеросклерозе.
Рецепт № 2. Для приготовления отвара понадобится 1 столовую ложку измельченных корней залить 200 мл крутого кипятка, поставить на огонь и кипятить 15 мин., после чего настоять 2 часа, полученный отвар процедить. Схема приема: по 100 мл 3 раза в день. Отвар рекомендуется для улучшения процесса кровообращения в сосудах головного мозга.
Рецепт № 3. Порошок, приготовленный из корней растения. Схема приема: принимать по 0,25 грамма 3 раза в день. Порошок рекомендован при поносе.
Выращивание щавеля
Весной организм человека страдает от недостатка витаминов. Именно в этом период рекомендуется добавлять в салаты и другие блюда листья щавеля, благодаря составу которого можно легко утолить наступивший витаминный голод. Кроме того, щавель значительно улучшает пищеварение, он сводит к минимуму развитие гнилостных процессов в кишечнике.
Щавель можно выращивать как на огороде, так и дома. Для выращивания в обычных домашних условиях следует выбирать следующие сорта: «Алтайский», «Майкопский», «Одесский широколистный». Растение легко переносит тень, идеальная температура – от 5 до 20 °С. Щавель любит почвы, богатые перегноем, можно использовать слабокислый почвогрунт «Бегония». Семена щавеля засеивают в бороздки глубиной 0,8–1 см. Необходимо соблюдать расстояние между рядками 6–7 см.
Подготовленные бороздки удобряют перегноем. Посев растения производится на протяжении всего года, главное – выдерживать интервал от 30 дней. Летом сеют щавель для полуторагодичного использования, весной – для двухгодичного. Ухаживать за щавелем достаточно просто: как только появляются первые всходы, они прореживаются, необходимо оставлять между ними расстояние около 4 см.
Важным этапом при массовой засадке является подготовка почвы для щавеля, а именно очистка от сорняков. После уборки предшественников щавеля (к примеру, многолетних трав), почву необходимо лущить на глубину не менее 6–8 см. При повышенной засоренности требуется применение аммиачной селитры с целью ускорения прорастания семян сорняков. По истечении 10 дней рекомендуется провести повторное лущение на глубину около 14 см и посыпать территорию органическим удобрением.
Щавель не любит свежие навозные удобрения. Полив производится регулярно, важно следить, чтобы почва постоянно была влажной. Подкорм рекомендован 2–3 раза в месяц. Размножение растения происходит при помощи семян и корневищ, которые специально заготавливаются и высаживаются в сентябре в горшки или ящики.
Щавель детям
В своем составе щавель содержит кальций, магний, железо и фосфор. Кроме того, щавель богат на витамины В1, К, С и органические кислоты. Именно эти вещества имеют особую ценность для человека, т. к. содержатся в редких продуктах. Щавель имеет такую же ценность, как и вся остальная зелень, вот почему его не стоит выделять в отдельную группу и избегать его наличия в рационе ребенка. Дети могут потреблять щавель с того же времени, как и укроп, петрушку, салаты и т. п.
Семена щавеля
Щавель не боится холодов, его семена, при помощи которых происходит размножение, могут свободно прорастать при температуре всего +3 °C. На 8-й, максимум 14-й день после засева появляются всходы. Для семян щавеля благоприятными считаются условия небольшого затенения. В семенах растения содержатся дубильные вещества.
Листья щавеля
Листья щавеля пригодны для потребления в пищу. Их сбор происходит весной и в первой половине лета – в тот период, когда другая зелень ещё не появилась. Щавель богат витаминами, он способен возместить витаминный дефицит, который образуется в организме человека после зимы. Из листьев щавеля готовят вкусные зеленые щи, его применяют в качестве начинки для пирогов, используют во всевозможных овощных и мясных салатах.
Листья щавеля имеют специфический кислый вкус, который придают растению кислоты, входящие в его состав (щавелевая, яблочная и лимонная). Кроме того, в листьях выявлены сырой белок, дубильные вещества, в больших количествах аскорбиновая кислота, каротин, витамины В1, В2, РР, соли натрия, калия, железа, кальция, фосфора, марганца, меди, молибдена, цинка, никеля, фтора и другие вещества.
Калорийность щавеля
Щавель, как и любая другая зелень – полезный и низкокалорийный продукт. Калорийность свежего продукта составляет всего 19 килокалорий, отварного (рекомендуется варить не более 3–5 минут с целью сбережения витаминного состава) –15 килокалорий.
Сорта щавеля
Самыми распространенными сортами щавеля являются «Бельвильский», «Крупнолистный», «Широколистный», «Майкопский», «Шпинатный», которые отличаются друг от друга окрасом, величиной, вкусовыми качествами и другими признаками.
Бельвильский сорт отличается крупными, мясистыми, листьями, для которых характерен светло-зеленый окрас. У них толстые черешки. Сорт приносит высокий урожай, легко переносит холода. Вкус щавеля слабокислый.
Для широколистного сорта характерны листья средних размеров и яйцевидная форма. Окрас растения зеленый. Сорт даёт высокий урожай.
Крупнолистный сорт: листья достаточно крупные, овально-яйцевидной формы, светло-зелёного цвета. Этот сорт даёт большой урожай. Вкус растения среднекислый. Крупнолистный щавель не боится холодов, устойчив к морозам.
Майкопский сорт также отличается крупными, мясистыми, листьями широкой яйцевидной формы. Он имеет светло-зеленый окрас с едва заметным желтоватым оттенком. Вкус сорта среднекислый.
Шпинатный сорт также имеет широкие, крупные листья темно-зелёного цвета. Он зреет раньше других сортов. В его листьях щавелевой кислоты меньше, чем в других сортах, а вот лимонной и яблочной – больше. Вкус листьев слабокислый.
Щавель кислый
Щавель кислый представляет собой многолетнее травянистое растение высотой до 1 метра. Стебель растения прямостоячий, ребристый, как правило, у основания он темно-фиолетового окраса. Заканчивается стебель метельчатым соцветием. Растение двудомное. Листья щавеля кислого различные: прикорневые – длинночерешковые, с выраженной жилкой по центру, цельнокрайние, на вкус кислые; стеблевые листья очередные, практически сидячие.
Цветки собраны в цилиндрические метёлки, для них характерен розовый либо красноватый окрас. Семена мелкие, трёхгранные, заострённые, цвет их чёрно-коричневый. Щавель кислый используется в качестве лечебного и пищевого растения. В составе листьев и стебеля обнаружены белки, липиды, флавоноиды, дубильные вещества, витамины B, C, К, соли железа, каротин, а также щавелевая кислота.
Щавель кислый используется народными целителями с целью нормализации пищеварительного процесса, для повышения аппетита, а также в качестве эффективного противоцинготного мочегонного и кровоочистительного средства. Чай, приготовленный из сухой травы – действенное средство от кожных болезней.
Щавель малый
Щавель малый (или воробьиный щавель, щавелек) представляет собой многолетнее травянистое растение, высота которого составляет от 15 до 55 см. Корневище у него ползучее. Стебли прямостоячие, маловетвистые. Листья у основания длинночерешковые, а стеблевые – сидячие или короткочерешковые, листья на которых, как правило, отогнуты в сторону лопастей. Это растение двудомное. Его цветки однополые, зелёного цвета с характерным красноватым оттенком. Цветки собраны в метельчатые соцветия.
На вкус щавель малый – кислый, с вяжущим эффектом. Цветет этот вид с мая по июнь. В своем составе растение содержит щавелевую кислоту, дубильные вещества, эфирное масло, смолы, витамин К, благодаря чему используется в качестве лекарственного сырья в народной медицине. Препараты, приготовленные на его основе, рекомендуются при поносах, болезнях суставов, при задержке мочи. Эффективен щавель малый как кровоостанавливающее средство, назначается при сильных менструациях.
Растет данный вид на юге северной Африки, в Японии, Турции и в южной части Америки. Распространен он и на территории СНГ, широко представлен в Сибири, на Дальнем Востоке и на Кавказе.
Противопоказания к применению щавеля
Щавель, несмотря на его пользу, употреблять в больших количествах крайне не рекомендуется, также его нельзя употреблять ежедневно. Щавель способствует вымыванию из организма кальция, образованию в почках камней. Противопоказан он в период беременности. Большое количество щавелевой кислоты может способствовать развитию остеопороза, а также нарушению работы почек.
Образование: Диплом по специальности «Лечебное дело» и «Терапия» получен в университете имени Н. И. Пирогова (2005 г. и 2006 г.). Повышение квалификации на кафедре фитотерапии в Московском Университете Дружбы Народов (2008 г.).
Наши авторы
Коневник, или конский щавель
Из конского щавеля варят первые блюда и делают начинку для пирогов. Наиболее популярным блюдом является борщ из свежих листьев конского щавеля.
Описание
история
Фото
читателей (0)
Отзывы
читателей (0)
Видео
файлы (2)
Связанные
страницы(0)
Щавель конский (лат. Rúmex confértus) — многолетнее травянистое растение; вид рода Щавель семейства Гречишные, свое название растение получило благодаря своим впечатляющим размерам, иногда достигающим высоты до 1,5 метров. Он известен еще как щавель густой, конятник, конский чувель, щавельник, коневник, кобылий щец, лягушачья кислица, огневка грыжная, кислица конская. Еще одно название Конского щавеля это Авелук армянская трава. В Армении его очень любят, и листья этого растения вялят и применяют в кулинарных целях. В Армении листья вместе со стеблями собирают, подвяливают и только потом используют для приготовления блюд. Во время сушки пропадает горечь, характерная для свежих листьев, и они становятся приятными на вкус. Сушеные листья используют для приготовления: супов, блинов, салатов, как начинку для пирожков и пирогов, как закуску и в виде омлета.
Из конского щавеля варят первые блюда и делают начинку для пирогов. Наиболее популярным блюдом является борщ из свежих листьев конского щавеля. Борщ получается менее кислым, чем из обычного щавеля, и подходит для диетического питания. Молодые кисловатые листочки щавеля замораживают, засушивают или консервируют на зиму. При этом они сохраняют все полезные свойства. Консервировать листья можно в соленом и маринованном виде. Употреблять щавель в большом количестве, особенно в конце лета, нельзя из-за вредных свойств щавелевой кислоты. Но щавелевую кислоту можно нейтрализовать мелом или жесткой водой. Также, если есть возможность, щавелевую кислоту можно нейтрализовать сметаной, молоком или сыром.
Ниже приведены пищевые свойства и кулинарные рецепты растения Щавель конский (лат. Rúmex confértus)
Ботаническое описание
Крупное многолетнее травянистое растение с толстым корневищем. Характеризуется светло-зелеными, сероватыми овально-треугольными прикорневыми листьями со слабо сердцевидным основанием до 20 см длины и 10 см ширины. Это единственный в Средней России вид щавеля с опушенными листьями (нижняя поверхность листьев по жилками коротко, но густо опушена). Мелкие обоеполые зеленовато-желтые цветы, распускающиеся в мае-июне, собираются в густое и длинное соцветие (тирс). После созревания они образуют коричневые или красновато-зеленые семенные метелки, выдерживающие зимние холода и не осыпающиеся до самой весны. Плод – трехгранный орешек. Плодоносит в июле-октябре.
Произрастает в лесной и лесостепной зонах, по долинам рек заходит в степную зону. Поселяется преимущественно на умеренно влажных и влажных почвах. Типичный луговой сорняк, встречается на лесных полянах и опушках, по обочинам дорог, на полях и огородах, в оврагах, канавах, по берегам озёр и на сорных местах. Чаще растёт единичными экземплярами или небольшими группами. Щавель растет почти повсеместно. Растение зимостойкое и морозостойкое. Рост листвы идет непрерывно до глубокой осени. Прекращается с наступлением заморозков. Листья выдерживают заморозки до минус 7 градусов. То есть щавель можно обнаружить и под снегом.
Пищевая ценность
Препараты корней щавеля конского проявляют закрепляющее и вяжущее действие. Это объясняется содержанием дубильных веществ (танинов), вызывающих коагуляцию белков, что способствует образованию защитной пленки на поверхности слизистой оболочки кишечника. В результате наблюдается снижение секреторной активности слизистой, угнетение процессов транссудации, повышение защиты стенок кишечника от раздражающих веществ. Аналогичный механизм лечебного действия проявляется при местном применении препаратов щавеля при ожогах и язвах. В больших дозах препараты из корней щавеля проявляют слабительные свойства, обусловленные содержанием в сырье антрахиноновых соединений. Антрахиноны стимулируют перистальтику мускулатуры толстого кишечника, способствуют размягчению фекальных масс. Поскольку слабительное действие развивается медленно (через 8 – 12 часов), препараты щавеля употребляют на ночь.
Комплекс биологически активных веществ корней щавеля обеспечивает желчегонный, антиоксидантный и гепатопротекторный эффекты. В основе гепатопротекторного действия находятся антиоксидантные и мембраностабилизирующие свойства лейкоантоцианидинов и катехинов. Кроме того, препараты лейкоантоцианидинов и катехинов корней щавеля конского проявляют противоопухолевую активность.
Настои, отвары и экстракты щавеля конского используют для лечения колитов и энтероколитов, как мягкое слабительное средство при атонии кишечника, для облегчения акта дефекации при геморрое и трещинах заднего прохода. Препараты щавеля используют как противоглистное средство и при сальмонеллезе у детей. Настойку из щавеля конского применяют как противоцинготное средство для лечения и профилактики гипо- и авитаминоза С, а также для улучшения желчеобразования и желчевыделительной функции печени, при гепатитах, холециститах и холангитах. Однако, терапевтический эффект при монотерапии галеновыми препаратами щавеля выражен слабо, поэтому их эффективнее применять в качестве вспомогательного средства с другими лекарственными растениями в виде сборов и лекарственных чаев. Отвар корней щавеля конского находит применение при лечении алкогольного абстинентного синдрома. В первые часы после приема отвара щавеля у пациентов улучшались самочувствие и расположение духа, уменьшалась головная боль, снижалось артериальное давление, исчезали тахикардия, жажда, тошнота, диспептические явления, постепенно появлялся аппетит, улучшался сон.
Отвары корней используются для наружного лечения кожных гинекологических заболеваний, воспалении слизистой оболочки полости рта. Мазь или паста, приготовленные из порошка корней щавеля и животного жира, кислого молока, сливок является хорошим средством для лечения чесотки, нарывов и различного вида ран. Практикуют отвар корня, его свежий сок или экстракт как растирание при заболеваниях гортани, зева, катаре верхних дыхательных путей, насморке, кашле, фронтите, головных болях.
Кулинарные рецепты
Щавель — 200 г + картофель — 2 шт. + яйцо — 1 шт. + растительное масло — 1 ст. ложка + вода — 1 л + сметана — 2 ст. ложки + соль. Нарезать кубиками картофель. Варить 3-5 минут. Добавить листья щавеля и продолжить варку. После того как суп закипит, добавить яичный желток и сметану.
Щи зеленые из шпината и щавеля.
Говядины — 1.2 кг + воды — 1.8 л + моркови — 0.5 + петрушки — 0.5 корешка + сельдерея — 0.5 корня + луковица + шпината и щавеля — по 2.0 г + муки — 1 ст. ложка + сливочного масла — 1 ст. ложка + сметаны — 200 г + нарезанного укропа — 1 ст. ложка + сваренных вкрутую яиц — 6 + соль. Сварить мясной бульон. Взять щавель и шпинат и вымыть их в подсоленной воде; обдать кипятком и выдержать полчаса. Слить воду.
Затем шпинат и щавель залить небольшим количеством процеженного бульона. Вскипятить и несколько минут варить. Процедить и протереть прямо в приготовленный бульон. Посолить и поставить варить. Приготовить заправку. Для этого: перетереть ложку муки и ложку сливочного масла и развести бульоном. Размешать и вылить в кипящие щи. Свареную говядину нарезать кусками и добавить в щи. Посыпать зеленью укропа или петрушки.
Щи рыбные из щавеля и шпината.
Рыбная мелочь — 600 г + угорь — 1000 г + белые коренья — 200г + лук репчатый — 1-2 шт. + зелень — 1 пучок + шпинат — 300г + щавель — 300 г + мука — 1 ст. л. + растительное масло + соль + перец, лавровый лист — по вкусу. Сварить бульон из мелкой рыбы (ершей, окуней, плотвы, карасей и т.д., рыба должна полностью развариться) белых кореньев, соли, пучка зелени, перца и лаврового листа.
Процедить. Остудить. Добавить крупную рыбу и сварить ее на слабом огне. Затем рыбу вынуть, остудить и нарезать на куски. Смешать шпинат пополам со щавелем и добавить в кипящий бульон. Смешать муку с растительным маслом и тоже добавить в бульон. Снять с огня. Куски крупной рыбы добавить в горячие щи в последнюю очередь.
Щи из щавеля с гренками.
Щавель – 2 пучка среднего размера + зелень петрушки – по вкусу + лук репчатый – 1/2 луковицы + масло сливочное – 1 ст.л. + молоко – 4 ст.л. + яйцо – 2-3 шт. + хлеб пшеничный – 4 ломтика + лавровый лист, перец, зелень – по вкусу. Пучок щавеля обдать кипятком и протереть через сито. Положить в кипящую воду. Добавить нарезанные и пассерованные овощи и варить 15-20 минут.
За 5-10 минут до окончания варки положить оставшиеся листья щавеля, разрезанные на 2-3 части. Посолить. Добавить специи. Отдельно приготовить смесь из яичного желтка и молока. Отдельно сварить яйца вкрутую или в мешочке. Из хлеба приготовить мелкие гренки. При подаче положить в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить яично-молочную смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать отдельно.
Щи зеленые из щавеля.
Щи зеленые из осота полевого со щавелем.
Осот (молодые побеги и листья) — 150 г + щавель — 40 г + картофель — 100 г + морковь — 30 г + репчатый лук — 10 г + маргарин — 10 г + сметана — 10 г + мясной бульон или вода — 130 г + соль + специи. Нарезанный ломтиками картофель добавить в кипящий мясной бульон или воду. Варить до готовности. Добавить измельченные осот и щавель и пассерованные морковь и лук. Добавить сметану.
Щи со щавелем и клевером.
Щавель — 50 г + клевер луговой (зелень) — 25 г + картофель — 50 г + репчатый лук — 15 г + сливочное масло — 10 г + морковь — 15 г + сметана — 10 г + зелень петрушки или укропа — 5 г + мясной бульон или вода — 300 г + соль + специи. В кипящий бульон или воду добавить картофель и варить 10-15 минут. Затем добавить пассированные на сливочном масле морковь и лук. Добавить нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 минут до готовности, добавить соль, специи. Добавляют сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Щи из щавеля по-деревенски.
Картофель — 6 шт. + репчатый лук — 3 луковицы + масло растительное — 1/2 стакана + щавель — 300-400 г + корень петрушки — 1 шт. + зелень укропа — по вкусу + вода — 2 л. Картофель очистить и отварить целыми клубнями. Остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать. Добавить шинкованный репчатый лук, корень петрушки, растительное масло, немного отвара и тушить 5-7 минут. Отварной картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Добавить зелень укропа.
Борщ со щавелем и крапивой.
Картофель — 75 г + крапива — 50 г + щавель — 50 г + рис — 10 г + маргарин — 10 г + сметана — 10 г + томатное пюре — 15 г + морковь — 15 г + петрушка — 8 г + репчатый лук — 15 г + яйцо — 1/2 шт. + мясной бульон — 220 г + лавровый лист — по вкусу + перец + соль. Крапиву обдать кипятком и измельчить в пюре. Добавить ее в кипящий бульон. Затем добавить измельченный щавель, картофель кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки, добавить лавровый лист и специи. Добавить рубленые вареные яйца и сметану.
Свинина – 500 г + ребрышки – 250 г + свекла – 1 шт. + картофель – 4-5 шт. + морковь – 1 шт. + корень петрушки – 1 шт. + лук репчатый – 1 луковица + лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку + мука пшеничная – 1 ст.л. + яйцо – 2 шт. + сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу + жир – по вкусу + перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу.
Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон добавить свинину и варить ее до готовности. Затем ее извлечь и нарезать на порции. Свеклу, нарезанную соломкой, посолить, побрызгать уксусом, хорошо перемешать и протушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка прожарить, и перемешать с мукой.
В процеженный кипящий бульон добавить картофель и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист. Посолить по вкусу и варить до готовности. При подаче, в тарелку положить кусок мяса, кружок сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.
Борщ с редисом и щавелем.
Вода — 2 л + свекла — 1 шт. + капуста белокочанная — 1/4 кочана + кукуруза (консервированная) — 300 г + редис (с листьями) — 2 шт. + щавель (молодой) — 200 г + лук репчатый — 6 шт. + сливки — 1 стакан + укроп (измельченный) — 1 ст.л. + соль, перец — по вкусу. Свеклу, белокочанную капусту, лук, щавель и редис нарезать соломкой. Залить небольшим количеством кипящей воды и тушить 6 – 8 минут. Затем охладить, посолить, поперчить, добавить оставшуюся кипяченую холодную воду, кукурузу и сливки. Подавая к столу, борщ посыпать измельченным укропом.
Борщ щавелевый холодный.
Щавель — 400 г + картофель — 4-5 клубней + яйцо (вареное) — 2-3 шт. + сырое яйцо — 1 шт. + сметана — 3 ст.л. + молоко — 3-4 ст.л. + свежий огурец — 2 шт. + зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль — по вкусу. Щавель перебрать, тщательно промыть, мелко изрубить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли. Влить молоко, размешать, влить немного горячего борща, снова размешать и заправить весь борщ. Остудить.
Приготовить зеленую заправку : лук, укроп, петрушку мелко нарезать, посолить, хорошо истолочь в ступке деревянным пестиком. Вареные яйца очистить и порубить. Огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все это смешать, заправить сметаной. При подаче в каждую тарелку положить 1-2 ст. ложки зеленой заправки с яйцами и залить холодным борщом.
Суп из щавеля, крапивы и картофеля.
Щавель, молодая крапива — по 200 г + картофель — 3 картофелины + морковь — 1 шт. + лук репчатый — 1 луковица + укроп, соль, молотый черный перец — по вкусу + вода — 2 л. Крапиву и щавель промыть и мелко порубить. Морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец. Быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп.
Суп из крапивы или щавеля.
Картофель — 7 шт. + морковь — 1 шт. + репчатый лук — 1 шт. + щавель — 1 пучок + крапива — 1 пучок. В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, кружочки моркови и лук. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанную молодую зелень крапивы, предварительно ошпаренную кипятком и (или) щавель. Проварить несколько минут.
Суп с корнями хмеля и щавеля.
Хмель (корни) — 80 г + щавель — 40 г + овсяная крупа — 30 г + сметана — 20 г + вода — 340 г + соль, специи. В кипящую воду добавить овсяную крупу. Довести до кипения. Добавить мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль. Варить до готовности. Перед подачей к столу, добавить сметану.
Суп картофельный со щавелем.
Картофель — 3-4 шт. + щавель — 1 пучок + морковь — 1 шт. + корень петрушки — 1 шт. + лук репчатый — 1 луковица + лук порей — несколько стеблей + масло сливочное — 1 ч.л. + сметана — 1 ч.л. + зелень — по вкусу. Коренья нарезать кубиками. Мелко нарезать лук и все вместе спассеровать на сливочном масле. В кипящий бульон (воду) положить пассерованные овощи. Когда бульон снова закипит, добавить кубики картофеля и варить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки положить порезанные листики щавеля и посолить.Готовый суп подавать со сметаной и зеленью.
Суп-пюре из щавеля и шпината.
Суп рыбный с овощами и щавелем.
Рыба — 50 г + картофель — 20 г + лук репчатый — 15 г + морковь — 15 г + петрушка (корень) — 10 г + помидоры — 20 г + щавель — 30 г + масло сливочное — 20 г + зелень — по вкусу + соль + специи — по вкусу. Картофель, морковь, лук и коренья нарезать кубиками. Овощи пассеровать на масле. Щавель нарезать на 2-3 части. В кипящий бульон добавить картофель и кусочки рыбы. Проварить 5-10 минут. Добавить пассерованные овощи. За 5-7 минут до окончания варки — щавель и дольки помидоров. Добавить сметану и посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Суп из щавеля с крупой.
Крупа (пшеничная, овсяная или перловая) – 1/2 стакана + щавель – 1-2 больших пучка + бульон – 2 стакана + сметана – 1-2 ст.л. Щавель промыть, мелко нашинковать. В мясной бульон положить немного крупы и проварить около 10 минут. Затем добавить щавель. Варить еще 10 минут. Подавать горячим со сметаной.
Суп из щавеля и свекольной ботвы.
Свекольная ботва – 1 кг + щавель – 1 большой пучок + огурцы, лук, укроп, редис – по вкусу + яйца – 2 шт. + сметана, горчица — по вкусу. Свекольную ботву промыть и залить 2 л горячей воды. Варить 10-15 минут. Затем добавить промытый, нарезанный щавель и варить еще около 10 минут. После этого, достать зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, отваренные вкрутую яйца и сложить все это в супник. Затем добавить сметану, горчицу, залить отваром с зеленью и размешать.
Карп — 1-2 (около 1.3 кг) + щавель — 900 г + лук репчатый — 4 шт. + укроп, перец черный горошком + масло сливочное — 1.5 ст.л. + яйцо — 2 шт. + лист лавровый, соль — по вкусу. Карпа выпотрошить, натереть солью, положить в сотейник, добавить нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, посолить, закрыть крышкой. Емкость установить на тлеющие угли костра так, чтобы была возможность обложить ими всю поверхность этой емкости. То есть создать эффект духовки.
Выдержать до готовности около полчаса.
Щавель перебрать, удалить черенки, промыть, крупно нарезать. Залить небольшим количеством воды и выдержать на слабом огне в течение 20 минут. Щавель извлечь из воды, посолить его и смешать со сливочным маслом. Готового карпа выложить в блюдо. С одной стороны положить щавель, посыпать укропом, с другой — нарезанные кружками сваренные вкрутую яйца.
Судак – 1 шт. (около 600 г) + овощной отвар – 2 стакана + щавель – 600 г + яичные желтки — 2 шт. + горчица – 1 ч.л. + эстрагон – 2-3 веточки + лимон — 1/2 плода. Щавель перебрать и промыть. Отложить несколько листьев. Остальной — положить в емкость, влить немного воды и тушить в течение 10-15 минут на слабом огне. Припушенный щавель протереть сквозь сито, смешать с яичными желтками и горчицей. Мелко порубить отложенный щавель. Положить его в протертый щавель. Посолить по вкусу. Судака (куском) сварить. Выложить на блюдо пюре из щавеля и сверху положить рыбу. Украсить лимоном и веточками эстрагона.
Щавель – 1.5 кг + мука – 2 ч.л. + сметана – 1 стакана + соль – 1 ч.л. + сахар – 1 ст.л. Припустить щавель. Потом протереть его сквозь сито. Добавить обжаренную муку. Влить сметану. Приправить солью и сахаром. Хорошо размешать и подогреть.
Щавель и шпинат тушеные.
Щавель — 100 г. + шпинат — 100 г. + чеснок + укроп + масло растительное — 40 г. Стебли щавеля и шпината нарезать. Протушить в небольшом количестве воды. Охладить. Соединить с рубленными листьями. Добавить мелко нарезанное крутое яйцо, укроп и чеснок. Посолить. Добавить растительное масло.
Яйцо — 1 шт. + щавель — 50 г + топленое масло — 20 г + репчатый лук — 25 г + зелень кинза — 10 г + соль. Щавель положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 5 минут. Затем щавель извлечь, дать воде стечь, пошинковать. Нашинкованный репчатый лук пассеровать на сливочном масле.
Шинкованный щавель, пассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить на сковородку с растопленным маслом и залить омлетной смесью. Перемешать и жарить 5-7 минут. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. При подаче к столу полить маслом.
Запеканка из щавеля.
Щавель — 185 г + тертый сыр — 8 г + сливочное масло — 6 г + пшеничная мука — 2 г + пшеничный хлеб — 25 г + панировочные сухари — 3 г + мясной бульон или вода — 15 г + соль. Отваренный щавель измельчить. Добавить пассерованные лук и муку, мясной бульон или воду. Тушить до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды уложить ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпать сухарями. Емкость установить на тлеющие угли костра так, чтобы была возможность обложить ими всю поверхность этой емкости. Запечь до готовности.
Бутерброды со щавелем и снытью.
Хлеб белый — 4 ломтика + зелень щавеля и сныти – по 2 ст.л. + яйцо – 1 ст.л. + орех грецкий – 2 шт. + вода — 1/2 стакана + растительное масло – 1 ст.л. + сахар, соль — по вкусу. Щавель промыть, обсушить, измельчить вместе с листьями сныти. Яйцо сварить вкрутую. Ядра грецких орехов истолочь в однородныю массу. В кипящей воде припустить зелень. Охладить ее в отваре. Слегка обсушить. Добавить к ней орехи, рубленое яйцо, растительное масло и этой смесью намазать ломтики хлеба.
Салат из чертополоха со щавелем.
Листья чертополоха — около 200 г + щавель — 100 г + лук репчатый — 2 луковицы + картофель вареный — 2-3 клубня + яйцо — 4 шт. + сметана — 4 ст.л. + соль, перец — по вкусу. После удаления колючек, листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. После чего измельчить его, соединить с измельченным щавелем и ломтиками картофеля. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной. Посыпать мелкорубленым укропом. Добавить по вкусу соль и перец.
Салат из шпината, щавеля и зеленого лука.
Шпинат — 400 г + зеленый лук — 200 г + щавель — 100 г + петрушка — 100 г + растительное масло — 2-3 ст.л. + уксус — 1 ч.л. + маслины без косточек, соль — по вкусу. Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль и растительное масло. Салат хорошо перемешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами.
Салат из сныти и щавеля с овощами.
Сныть (листья) — 45 г + щавель — 10 г + картофель (отварной) — 30 г + морковь (отварная) — 6 г + растительное масло — 5 г + соус острый томатный — 10 г + соль. Перебранные и промытые листья сныти и щавеля нарезать. Отварные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Все соединить и заправить растительным маслом с соусом. Посолить.
Салат из лапчатки гусиной со щавелем.
Лапчатка гусиная (молодых листья) — 75 г + щавель — 25 г + зеленый лук — 15 г + сметана — 10 г + 3%- уксус — 3-5 г + укроп (зелень) — 5 г + соль. Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезать. Заправить сметаной с добавлением уксуса. Посолить. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
