Оптимальные сроки, когда можно собирать кукурузу, и как ее варить, чтобы сохранить сахарный вкус
В середине лета на рыночных прилавках появляется одно из самых любимых лакомств и детей и взрослых – кукуруза. Эта злаковая культура достаточно популярная, но не все умеют ее правильно варить. К тому же, немаловажно выбрать оптимальные сроки, когда ее собирать. Самая сочная и вкусная кукуруза – молодая, с наполненными жидкостью, напоминающей вязкое молоко, зернышками.
Вареная кукуруза — не просто сочная культура, но и полезная. В ней содержатся витамины B, C, D, K, PP, калий с магнием, медь с железом, фосфор с глютаминовой кислотой и иные вещества, в которых нуждается человеческий организм. На сроки сбора урожая кукурузы влияет ее сорт и то, для чего ее собирают – для варки, чтобы приготовить попкорн, на силос или зерно. Неправильный срок сбора урожая чреват потерей его части.
Какой сорт кукурузы выбирать для варки
Кукуруза имеет несколько технических стадий спелости. Их распределяют на:
молочную – зерна содержат много сахара, имеют светлый, практический белый цвет. Такой сорт отличается нежными и сладкими зернами. Початок молочной кукурузы плотно окутан листьями, которые сложновато снять. Волоски початка шелковистые, влажные, коричневого цвета у основания, и практически белого – у выхода. При надавливании на зерно из него течет белый сок. Молочный сорт кукурузы пригоден для варки, однако можно употреблять и в сыром виде.
восковую – на данной стадии зрелости кукуруза имеет зерна, которые внутри уже не жидкие, а похожи на сыр. Созревая, они становятся более твердыми, сахар превращается в крахмал, сок – в мякоть. Если надавить на зернышко, в нем будет вмятина.
биологическую – сорт с желтыми или оранжевыми зернами. Початки хорошо облеплены листьями, начинающими высыхать, и напоминающими пергамент. Волоски ссыхаются, приобретают темно-коричневый цвет.
Когда собирают кукурузу для варки
При определении сроков сбора кукурузы учитывают:
— вегетационный период определенного срока;
— климат региона, в котором растет культура;
Для варки собирают кукурузу молочной стадии спелости. Сроки сбора – 15 – 20 дней со дня опыления цветов. Необходимо обратить внимание на внешний вид кукурузы:
Советы, как правильно варить кукурузу
Перед варкой кукурузы початки хорошо промывают, снимают грязные листья. При этом початки полностью очищают от листьев, если вареная кукуруза будет употребляться сразу, а если позже, то снимать их все не обязательно. Перед приготовлением рекомендуется замачивать кукурузу на 1 час в прохладной воде.
Варить кукурузу необходимо в большой кастрюле, чтобы початки в ней свободно плавали. Желательно, чтобы они были одинакового размера, дабы проварились равномерно. Воду, в которой варится кукуруза, не солят – зерна будут твердыми.
Время варки кукурузы зависит от ее зрелости. Молодую кукурузу варят недолго – около 20 – 30 минут, зрелую – примерно 30 – 40 минут, а если она «старая» — до 2 часов. Зернышки нужно прокалывать зубочисткой, чтобы узнать, готова ли кукуруза.
Дельные советы правильного приготовления кукурузы:
Интересно и познавательно: сведения о созревании кукурузы
Когда собирать кукурузу
Цели посадки кукурузы на полях и небольших участках часто разнятся. В первом случае это промышленное взращивание культуры для кормления животных (продукт идет на изготовление силоса). Владельцы собственного земельного участка высаживают культуру на даче для личного потребления.
Убирают урожай, когда в початках содержится максимальное количество сахаров: с августа по октябрь.
Часто используют раннеспелые сорта кукурузы, которые созревают уже к концу июля. Для сушки урожай собирают, когда стебли и листья полностью высохнут.
Этапы созревания
Восковая стадия наступает, когда зерна обретают светло-желтый окрас и среднюю плотность. Из них уже не выходит белая жидкость, а при надавливании, остаются вмятины. Со временем в семенах происходят кардинальные изменения. Компоненты сахара преобразуются в крахмал, а жидкость в плотную мякоть. На последнем этапе созревания семена кукурузы имеют насыщенно-желтый или оранжевый окрас. Листовые пластины обретают светло-коричневый оттенок, начинают сохнуть и легко отсоединяются от початка.
Каждый этап созревания кукурузы имеет свою норму влажности. Молочная спелость — 58%, восковая — 35%, полная — 26%.
От чего зависит срок уборки урожая
Кукуруза — южное растение, пришедшее в нашу страну после русско-турецкой войны и растущее сегодня практически повсеместно.
Время уборки урожая зависит от нескольких факторов: сорта, сроков посадки и региона взращивания (к примеру, в Краснодарском крае культура созревает раньше, чем в Подмосковье, благодаря мягкому и теплому климату).
Выведено несколько десятков различных сортов кукурузы. Среди них есть ранне-, средне- и позднеспелые. Каждый характеризуется индивидуальными сроками появления первых початков. Так, у ранних это происходит на 70 день от первых восходов, а у поздних — на 110.
Уборка напрямую зависит от того, для каких целей будет использоваться культура. Для пищи лучше использовать зерна молочной степени спелости, для изготовления силоса — молочно-восковой.
Уборка на силос
Селекционерами выведены сорта культуры, которые сеют целенаправленно для силоса. Например: «Аргентум», «Евростар», «Воронежский 158» и 160 СВ. В основном сажают гибриды, обладающие повышенной зеленой массой, высокорослые, устойчивые к болезням. Уборку урожая на силос осуществляют несколькими способами.
Агротехника
Главные преимущества агротехники:
Кукурузоуборочный комбайн
Основная техника при уборке кукурузы – кормоуборочный комбайн. Важно использовать мощную уборочную машину, которая соответствует ряду требований:
Количество частей заданной длины составляет 65-70%. При правильной организации работы комбайна качество сырья будет высоким, а потери — минимальными.
Оборудование и принцип уборки
Самоходный комбайн уборочного типа оснащен мощными ножами, которые крошат растение за считанные секунды. После скашивания и измельчения растительности масса засыпается в машину, которая перевозит сырье для дальнейшей обработки и хранения.
Примеры самоходных комбайнов: НАШ-870К, SR-2000, КСК-100А, Енисей 950/954. Также для уборки подходит трактор, к которому крепится прицепной механизм, например КПКУ-75.
Кукурузная жатка НАШ-870К
Принцип уборки следующий:
На заметку! Современные комбайны оборудованы детекторами, которые предупреждают о инородных металлических и неметаллических предметах, которые могут попасть в барабан. Если устройства нет, его можно установить самостоятельно.
Комбайн КСК-100А
Чем мельче силос, тем легче его утрамбовать и хранить. Плотность массы получается небольшая, и доставлять ее до зернохранилища необходимо в первые 2-4 часа после уборки. Рационально иметь несколько культиваторов, чтобы рабочий процесс происходил с минимальными потерями.
Способы движения агрегата
Способы движения определяются в зависимости от размера и рельефа поля. Основные направления рабочих ходов представлены в таблице.
| Гоновый | Диагональный | Круговой |
| Рабочий ход вдоль участка | Под углом к сторонам участка | Ход к центру или к периферии поля |
| Схемы движения: челночный; всвал; вразвал; чередование всвал/вразвал. | Схемы движения: диагонально-челночный; диагонально-перекрестный. | Схемы движения: беспетлевый односторонний поворот; «закрытая петля»; поворот задним ходом; поворот под углом 45°; для участков неправильной конфигурации. |
Гоновым методом убирают прямоугольные поля, длина которых превышает 500 метров.
На компактных территориях (длина гона менее 400 м) с малыми гребнями чаще применяется круговой способ уборки урожая. Достоинство метода в том, что снижается количество холостых ходов на поворотах. На участках от 100 до 350 м используют метод «закрытая петля» или с поворотом задним ходом. Прокосы под углом 45° подходят для полей более 500 м.
Чередование загонов всвал/вразвал
По сложности повороты бывают простыми и комбинированными.
Уборка поля
Выбор метода движения зависит от таких факторов:
Способ движения агрегата выбирается специалистом с учетом всех факторов выращивания.
Как определить, что кукурузу пора собирать
Существует три степени спелости культуры: молочая, восковая и биологическая.
Молочная
На этой стадии початки содержат максимальное количество сладкой белой жидкости и минимальное количество сухого вещества (не более 35%).
Справка! Зерна мягкие бледно-желтые, при надавливании на них обильно выделяется сок.
Метелка у основания приобретает коричневый оттенок, листья плотно прилегают к початку.
Молочная спелость
Восковая
Доля сухого вещества на этой стадии возрастает до 50%. Сока в зернах практически нет, он преобразуется в крахмал. На ощупь они более твердые, от нажатия остаются вмятины.
Цвет зерен ярко-желтый. Метелки полностью окрашиваются в коричневый оттенок, а листья с початков снимаются без особых усилий.
Восковая спелость
Биологическая
Зерна становятся твердыми, практически оранжевого цвета, в них остается влаги не более 25%. Листья на початках начинают желтеть и высыхать.
Опытные дачники
определяют время сбора урожая по определенным критериям:
Для определения степени зрелости кукурузы рекомендуется немного развернуть листья на початке и проверить цвет зерен. Он должен быть желтым либо бледно-желтым, но не белым. Белые зерна свидетельствуют о незрелости культуры. После осмотра листья важно завернуть обратно, чтобы урожай не съели птицы.
Созревают початки неодновременно, поэтому собирают в первую очередь те, что прорастают сверху стебля.
Сбор початков кукурузы на зерно
Кукурузу на зерно следует собирать, в зависимости от времени посева, сорта, региона выращивания, в разные сроки. Если это происходит в крупных масштабах, в сельскохозяйственном производстве, то кукурузу на зерно собирают при помощи особых комбайнов, в то время, когда она достигла биологической спелости, и сухое вещество в початках составляет не менее 60%, а в самом зерне после обмолота – более 70%.
Такой уровень спелости можно проверить, оценив черный слой, появившийся там, где зерно крепится к стержню. Не стоит спешить со сбором, но при этом надо учесть: если осенью начнутся затяжные дожди, качество урожая снизится, а если нагрянут заморозки, кукуруза погибнет.
Чем выше доля сухой массы в зерне, тем лучше. Чтобы добиться хороших результатов, надо выбирать для возделывания особые гибридные сорта, устойчивые к полеганию. Также важно использование специальной техники, предназначенной для этих целей.
От срока сбора урожая зависит и его качество
Не стоит собирать урожай, если в зернах наблюдается высокий уровень влажности: в это время существенно увеличивается процентная доля разных примесей, дробленых зерен. Таким образом, значительно снижаются товарные качества кукурузы, и в качестве семян полученный материал использовать будет нельзя.
Совет #2. Сбор урожая занимает 2 недели. Чтобы получить хорошие показатели урожайности, нередко высаживают кукурузу, достигающую зрелости в разное время.
Агротехнические требования к кукурузе на зерно:
Если вы хотите делать посадки кукурузы из зерен сортов, выращенных на собственном участке, то нужно также ознакомиться с некоторыми тонкостями.
Сроки уборки кукурузы
Кукурузу собирают, когда зерна станут достаточно зрелыми, а влажность в них будет составлять 25–40%.
Сбор урожая напрямую зависит от цели дальнейшего использования.
На еду
Самая вкусная и сочная кукуруза для употребления в свежем виде — молочная. Собирают ее, когда зерна наливаются соком и начинают темнеть метелки. На этой стадии в початках максимальное количество сахаров и питательных веществ. Их собирают исключительно вручную.
На силос
Чтобы использовать кукурузу для кормления животных, ее собирают на стадии молочно-восковой или восковой спелости. Такие зерна обладают высокой влажностью и остаются сладковатыми.
Справка! Собирать культуру слишком рано не рекомендуется. Лучше это делать ближе к восковой стадии спелости, когда в зернах будет содержаться достаточное количество питательных веществ.
На зерно и дальнейшей посадки
Чтобы заготовить зерно, уборку требуется проводить, когда в початках будет максимальное содержание сухой массы (приблизительно 60–70%). Определить степень готовности к уборке урожая определить несложно: зерна становятся твердыми и гладкими, а у основания образуется черная точка.
На попкорн
Изготовить попкорн из любой кукурузы не получится. Для этого высаживают специальные сорта и гибриды (Гостинец, Пинг-понг, Зея, Вулкан, Внучкина радость), зерна которых при нагревании лопаются и превращаются в воздушное лакомство.
Собирают кукурузу для попкорна только в период биологической зрелости, когда стебли и листья начнут желтеть и высыхать, а метелки — темнеть.
Не рекомендуется проводить уборку на попкорн поздней осенью: заморозки могут испортить урожай, и кукуруза просто не будет лопаться.
Послеуборочная обработка
Вне зависимости от назначения урожая, после уборки зёрна кукурузы нужно очистить от сорной массы и при необходимости подвергнуть сушке.
Очистка
Для чистки кукурузных зёрен используется специальное оборудование, которое бывает нескольких классов, а именно:
Как правило, в хозяйстве применяются воздушно-ситовые агрегаты, оснащённые аспирационными каналами и ситами разных размеров, которые подбираются в зависимости и от используемой машины, и от свойств зерна, и от технологий и условий его выращивания.
Сушка
Помимо очистки, послеуборочная обработка предполагает сушку зерновых, так как они содержат много влаги и всевозможных примесей, которые могут негативно отразиться на хранении урожая. Сушка сырья производится сразу после уборки и в зависимости от содержания влаги в кукурузе может делиться на разные категории.
Свежесобранную кукурузу можно отправить на хранение, если её влажность составляет около 15%. Если данный показатель превышает 17%, то сушка зёрен необходима.
Для сушки кукурузы используются специальные сушилки, которые могут быть колонковыми, шахтными или бункерными. В зависимости от технического режима эти приспособления бывают:
Как только сушка в специальном оборудовании будет завершена, зёрна будут иметь высокую температуру, поэтому перед закладной на хранение их нужно охладить. Их рекомендуемая температура не должна быть выше температуры окружающей среды более чем на 10 градусов.
Хранение початков и зерен после сборки
И початки, и зерна, достигшие биологической зрелости, должны храниться в сухом (влажность не больше 15%), хорошо проветриваемом помещении.
Початки предварительно просушивают, убирают листья, а только затем укладывают в мешки. Зерна хранят в пластиковых контейнерах или картонных коробках, иногда используют тканевые мешки. При соблюдении правил урожай хранится до 2 лет.
Справка! Кукуруза лучше сохраняет свойства и аромат при хранении в початках, а не зернах.
Молодую кукурузу на стадии молочной зрелости сохранить в свежем виде долго не удастся. Максимум — 1 неделя при хранении в холодильнике. Холод немного замедлит превращение сахара в крахмал и сохранит вкус злака.
На заметку! Наслаждаться зимой вкусной вареной кукурузой, словно только что сорванной с грядки, получится, только предварительно ее заморозив.
Пошаговая инструкция:
Третий способ хранения молодой кукурузы — консервация. Это самый трудоемкий вариант, но сохраняет злак до 3 лет. Для этого початки отваривают и держат в холодильнике 3 суток для сохранения сочности зерен. Затем их отделяют от стержня и раскладывают по заранее стерилизованным банкам, добавляют соль и заливают кипяченой водой. Емкости закатывают и хранят в погребе или холодильнике.
Как хранить урожай?
Для хранения подойдут поздние сорта, созревающие в сентябре-октябре. После сбора зерновую часть нужно очистить от листьев и «волос», после чего немного просушить. Затем кукурузу укладывают в контейнеры, коробки и тканевые мешки, важным условием является сухость и проветриваемость помещения. Свежее зерно хранят в холодильнике, початки очищают и кладут в герметичные пакеты. В неизменном состоянии культура остается до 3 дней, после чего теряет сладость.
Кукуруза растёт не только на домашних грядках, но и на огромных полях по всему миру и является полноценным продуктом питания, который широко используют в кухнях мира. Важно знать, сколько зреет культура и основные признаки её спелости, ведь срок сбора урожая зависит от множества факторов и наступает в летне-осенний период. Придерживайтесь вышеуказанных рекомендаций по сбору и хранению злака, которые позволяют сохранить питательные и вкусовые качества продукта.
Ориентиры для сбора урожая
Одним из главных достоинств зерновой культуры является высокий уровень урожайности. В среднем с 1 га собирают от 7 до 10 т качественного продукта. Его активно используют в пищевой промышленности и фермерском хозяйстве. Высевают культуру примерно в конце апреля начале мая, с учетом климатических условий территории выращивания.
А сроки уборки кукурузы на зерно, определяют по таким критериям:
Отклонение от данных факторов зачастую приводит к потере урожая. Более того, недозревшее зерно требует специальной технологии хранения продукта. Если его влажность превышает 25-30%, сооружают специальные помещения для сушки. А все это требует дополнительных материальных затрат. Важным аспектом также является оптимальный период, когда убирают с полей кукурузу на зерно, силос или початки. Существует несколько ориентиров.
На территории южных широт, где осень относительно теплая и без осадков, аграрии дожидаются полного высыхания культуры. В результате зерно, содержащее лишь 15% влажности, уже готово к хранению. Однако такой вариант приводит к потере урожая. Ведь к этому времени растения провисают из-за плодов либо прилегли к земле. К тому же початки растрескиваются, теряя драгоценное зерно.
В северных областях, климат которых отличаются коротким летом и ранней осенью, уборку культуры стараются не оттягивать. Иначе она пострадает от заморозков или начнется «сезон дождей». Из-за этого зерно может потерять всхожесть и кормовую ценность.
Если в плоде на месте крепления зерен к початку имеется черная точка, значит, культура полностью созрела.
Собираем урожай вовремя: когда собирать кукурузу и как хранить её после сборки
Кукурузу выращивают во многих уголках земного шара не только для использования в пищу, но и в качестве кормовой культуры для животных.
Статья расскажет о правилах сбора урожая и его дальнейшем хранении.
Когда собирать кукурузу
Цели посадки кукурузы на полях и небольших участках часто разнятся. В первом случае это промышленное взращивание культуры для кормления животных (продукт идет на изготовление силоса). Владельцы собственного земельного участка высаживают культуру на даче для личного потребления.
Убирают урожай, когда в початках содержится максимальное количество сахаров: с августа по октябрь.
Часто используют раннеспелые сорта кукурузы, которые созревают уже к концу июля. Для сушки урожай собирают, когда стебли и листья полностью высохнут.
От чего зависит срок уборки урожая
Кукуруза — южное растение, пришедшее в нашу страну после русско-турецкой войны и растущее сегодня практически повсеместно.
Время уборки урожая зависит от нескольких факторов: сорта, сроков посадки и региона взращивания (к примеру, в Краснодарском крае культура созревает раньше, чем в Подмосковье, благодаря мягкому и теплому климату).
Выведено несколько десятков различных сортов кукурузы. Среди них есть ранне-, средне- и позднеспелые. Каждый характеризуется индивидуальными сроками появления первых початков. Так, у ранних это происходит на 70 день от первых восходов, а у поздних — на 110.
Уборка напрямую зависит от того, для каких целей будет использоваться культура. Для пищи лучше использовать зерна молочной степени спелости, для изготовления силоса — молочно-восковой.
Как определить, что кукурузу пора собирать
Существует три степени спелости культуры: молочая, восковая и биологическая.
Молочная
На этой стадии початки содержат максимальное количество сладкой белой жидкости и минимальное количество сухого вещества (не более 35%).
Справка! Зерна мягкие бледно-желтые, при надавливании на них обильно выделяется сок.
Метелка у основания приобретает коричневый оттенок, листья плотно прилегают к початку.
Восковая
Доля сухого вещества на этой стадии возрастает до 50%. Сока в зернах практически нет, он преобразуется в крахмал. На ощупь они более твердые, от нажатия остаются вмятины.
Цвет зерен ярко-желтый. Метелки полностью окрашиваются в коричневый оттенок, а листья с початков снимаются без особых усилий.
Биологическая
Зерна становятся твердыми, практически оранжевого цвета, в них остается влаги не более 25%. Листья на початках начинают желтеть и высыхать.
Опытные дачники определяют время сбора урожая по определенным критериям:
Для определения степени зрелости кукурузы рекомендуется немного развернуть листья на початке и проверить цвет зерен. Он должен быть желтым либо бледно-желтым, но не белым. Белые зерна свидетельствуют о незрелости культуры. После осмотра листья важно завернуть обратно, чтобы урожай не съели птицы.
Созревают початки неодновременно, поэтому собирают в первую очередь те, что прорастают сверху стебля.
Календарные сроки уборки кукурузы
Календарно срок уборки урожая начинается с конца июля и заканчивается октябрем.
Некоторые огородники ориентируются при посадке культур и сборе урожая на лунный календарь, выбирая наиболее благоприятные дни для совершения этих работ.
В 2020 году это:
Сроки уборки кукурузы
Кукурузу собирают, когда зерна станут достаточно зрелыми, а влажность в них будет составлять 25–40%.
Сбор урожая напрямую зависит от цели дальнейшего использования.
На еду
Самая вкусная и сочная кукуруза для употребления в свежем виде — молочная. Собирают ее, когда зерна наливаются соком и начинают темнеть метелки. На этой стадии в початках максимальное количество сахаров и питательных веществ. Их собирают исключительно вручную.
На силос
Чтобы использовать кукурузу для кормления животных, ее собирают на стадии молочно-восковой или восковой спелости. Такие зерна обладают высокой влажностью и остаются сладковатыми.
Справка! Собирать культуру слишком рано не рекомендуется. Лучше это делать ближе к восковой стадии спелости, когда в зернах будет содержаться достаточное количество питательных веществ.
На зерно и дальнейшей посадки
Чтобы заготовить зерно, уборку требуется проводить, когда в початках будет максимальное содержание сухой массы (приблизительно 60–70%). Определить степень готовности к уборке урожая определить несложно: зерна становятся твердыми и гладкими, а у основания образуется черная точка.
На попкорн
Изготовить попкорн из любой кукурузы не получится. Для этого высаживают специальные сорта и гибриды (Гостинец, Пинг-понг, Зея, Вулкан, Внучкина радость), зерна которых при нагревании лопаются и превращаются в воздушное лакомство.
Собирают кукурузу для попкорна только в период биологической зрелости, когда стебли и листья начнут желтеть и высыхать, а метелки — темнеть.
Не рекомендуется проводить уборку на попкорн поздней осенью: заморозки могут испортить урожай, и кукуруза просто не будет лопаться.
Хранение початков и зерен после сборки
И початки, и зерна, достигшие биологической зрелости, должны храниться в сухом (влажность не больше 15%), хорошо проветриваемом помещении.
Початки предварительно просушивают, убирают листья, а только затем укладывают в мешки. Зерна хранят в пластиковых контейнерах или картонных коробках, иногда используют тканевые мешки. При соблюдении правил урожай хранится до 2 лет.
Справка! Кукуруза лучше сохраняет свойства и аромат при хранении в початках, а не зернах.
Молодую кукурузу на стадии молочной зрелости сохранить в свежем виде долго не удастся. Максимум — 1 неделя при хранении в холодильнике. Холод немного замедлит превращение сахара в крахмал и сохранит вкус злака.
На заметку! Наслаждаться зимой вкусной вареной кукурузой, словно только что сорванной с грядки, получится, только предварительно ее заморозив.
Пошаговая инструкция:
Третий способ хранения молодой кукурузы — консервация. Это самый трудоемкий вариант, но сохраняет злак до 3 лет. Для этого початки отваривают и держат в холодильнике 3 суток для сохранения сочности зерен. Затем их отделяют от стержня и раскладывают по заранее стерилизованным банкам, добавляют соль и заливают кипяченой водой. Емкости закатывают и хранят в погребе или холодильнике.
Заключение
Сбор кукурузы напрямую зависит от цели использования. Для употребления собирают початки на стадии молочной зрелости, для силоса — на стадии восковой, а для заготовки зерна или попкорна — на стадии биологической. Сроки сбора урожая зависят и от сорта кукурузы. Правильные подготовка и хранение урожая сберегут все полезные свойства культуры на длительное время.
