Когда лучше собирать листья смородины и малины для чая, чтобы получить ароматный напиток
Собирать листья смородины и малины для чая нужно в период, когда они содержат много полезных веществ. Процесс сушки можно проводить в естественном виде, а ферментация поможет раскрыть их аромат. Подготовленное сырье нужно правильно упаковать для хранения, чтобы зимой пить ароматный и полезный чай.
В какое время собирать на чай листья смородины и малины
Травяными чаями никого не удивишь. Но многие привыкли покупать их в магазинах, хотя достаточно отправиться за нужными травами в поле или сад, и получить действительно натуральный продукт. В июне наступает время, когда можно идти заготавливать листья смородины и малины на чай.
Содержание полезных веществ в листьях может колебаться от периода вегетации. Вначале весны кусты только набирают силу и рост, а когда выкидают бутоны для цветения – это говорит о степени зрелости стеблей. В такой момент лучше начинать собирать листья смородины и малины на чай. Дотягивать до самого цветения не нужно, потому что кусту может не хватить сил, чтобы отцвести, и завязать ягодки.
Листья смородины и малины собирают в сухую погоду. Если утром, то нужно дождаться, когда они обсохнут от росы.
Как собирать на чай листья с кустов малины и смородины
Заготавливать нужно разумно, чтобы в погоне за листьями для чая, не остаться без ягод. Как сообщает rsute.ru, для дальнейшего развития кустам нужно получать питательные вещества и фотосинтез. Поэтому листья собирают выборочно.
Пригодными для чая считаются молодые листья, но не самые верхушечные, которые имеют светло зеленый оттенок. Нижние листья тоже не пригодны, они уже считаются старыми, и могут быть грязными от земли. Лучше выбрать те, которые растут от середины к верху.
Не собирают на чай листья смородины и малины, если на них есть тля, личинки или они покрыты болезнью. Также нельзя этот процесс производить, если кусты обрабатывались против вредителей.
Как заготавливают листья смородины и малины на чай
Для получения из листьев малины и смородины сырья для чая, нужно их высушить. Это можно сделать естественным способом, разложив их в тени тонким слоем. Их нужно будет регулярно переворачивать. Так процесс пройдет быстрее и качественнее. Листья после сбора не моют, поэтому лучше сразу срывать чистые со стеблей.
Как вариант: сушат листья в электрической сушилке или духовке при низкой температуре. Это помогает, если на улице дождливая погода.
Чтобы получить более насыщенный аромат и цвет у чая с листьев смородины и малины, нужно провести ферментацию:
Готовность определить по состоянию гранул: они должны ломаться, а не рассыпаться. На несколько дней можно его высыпать в мешочки, чтобы он окончательно просох, и не появилась плесень. Далее ссыпать в стеклянные банки, и хранить в таком виде.
Когда собирать листья малины и смородины для чая
Целебные свойства листьев малины и смородины
В листьях малины содержится много дубильных веществ, они имеют легкое кровоостанавливающее действие, поэтому настоем из них лечат воспаления слизистой оболочки полости рта и диарею. Чай и настои из листьев малины оказывают укрепляющее действие на десны, чистят кровь, их применяют при желудочно-кишечных заболеваниях и высыпаниях на коже. Витамин С, который содержится в листьях малины, необходим для лечения простуд.
Чай из листьев малины особенно полезен при беременности – он укрепляет стенки матки, предотвращая выкидыши, и благотворно действует на все функции репродуктивной системы. В них много магния, калия, железа и витаминов группы В, эти вещества оказывают комплексное воздействие, избавляя от тошноты при токсикозах, болей в ногах и даря спокойный и крепкий сон.
Смородина, ее почки и листья также богаты витамином С, они содержат эфирные масла и фитонциды, придающие им неповторимый характерный аромат. В них также имеется редкий витамин Р, содержатся соли калия. Листья смородины в виде настоев и чаев употребляют как общеукрепляющее средство, они также обладают мочегонным, противовоспалительным и болеутоляющем воздействием. Кроме того, в них имеются вещества, предохраняющее от воспаления легких.
Как правильно собрать и высушить листья смородины и малины
Для усиления целебных свойств чая из листьев черной смородины и малины, пейте его с лимонно и медом или молоком и медом.
Чтобы в вашем фиточае с листьями малины и смородины сохранился их натуральный аромат и отсутствовал привкус сена, сырье необходимо сушить правильно, чтобы листья были ферментированы как настоящий черный чай. Подвяльте листочки, разложив их на сутки в сухом затененном месте, слоем не толще 5 см. Периодически ворошите листья, чтобы подвялились они не только по краям.
Храните ферментированный сухой чай из листьев малины и смородины в специальной посуде с притертой крышкой.
На следующий день соберите листья в стопки по 8-10 штук и скрутите из них колбаски, прокатывая между ладонями. Во время этой процедуры должен выделиться сок, листья при этом темнеют. Уложите эти скрученные колбасками листья слоями в глубокую эмалированную миску, накройте ее мокрой чисто тряпкой и оставьте в теплом месте на 6-12 часов. Чем теплее, тем ферментация пройдет быстрее. Готовность листьев и окончание процесса ферментации проверяют по аромату, выделяемому листьями – запах травы исчезает, а появляется выраженный аромат цветов и фруктов. После этого листья нужно нарезать и разложить на противне, покрытом пергаментной бумагой. Поставьте их в духовку и сушите при температуре 100оС в течение часа.
Сушка листьев малины и смородины на зиму
Собирать листья малины и смородины для сушки на зиму принято летом, а когда именно, зависит от погоды. Сроки для разных регионов могут значительно различаться, поэтому единого времени нет. Затем листья необходимо правильно подготовить и тщательно просушить, чтобы они не потеряли свои полезные качества. Для заготовок создают определенные условия хранения, при их соблюдении листочки спокойно пролежат год и даже больше.
Сроки и правила сбора
Малина и смородина наращивают зеленую массу уже в начале лета, поэтому с этой поры можно уже делать заготовки. Оптимальным временем считают 2-3 неделю июня или для северной части страны конец первого летнего месяца. В это время листья имеют наибольшую ценность, поскольку культура отдает все силы на их формирование. Затем кустарник готовится к плодоношению и будет тратить энергию на закладку ягод. При сборе придерживаются простых правил:
Старые листочки обрывать нежелательно. Содержание в них полезных веществ ниже, чем в молодых. Период сбора должен закончиться до того, пока кустарник начнет активно цвести. Во время цветения обрывание приведет к тому, что культура повредится и начнёт залечивать раны, а это приведет к значительной потере урожая.
Обрывать листья у кустарников нужно в сухую погоду, накануне дождя быть не должно. Мокрая зелень для хранения непригодна.
Процесс сушки
После сбора листья нужно подготовить к сушке. Промывают зелень под проточной водой от пыли и мусора, затем отжимают влагу и раскладывают на ткани или марле равномерным тонким слоем. Высушивают заготовку в солнечном месте, можно в помещении или на открытом воздухе. Оставляют листья не менее, чем на 2 суток.
Сушить листья малины и смородины нельзя под открытым солнцем. Они теряют полезные свойства и часть аромата.
Когда листья будут высушены, их убирают на хранение. Для этой цели чаще всего используют:
Складывают засушенные листья в тару осторожно, чтобы они не ломались, затем закрывают крышкой. Хранят заготовки при комнатной температуре, вдали от отопительных приборов. Можно поставить банки с малиной или смородиной в шкаф на кухне или убрать в кладовую. Правильно заготовленные листья могут пролежать не менее одного года или намного дольше.
Ферментация малины и смородины
Чтобы получить более ароматное сырье для заваривания чая, огородники используют процесс ферментации зеленых листьев. Он считается длительным по времени и трудоемким, но результат того стоит. Растительные компоненты лучше сохраняются при таком способе заготовки, а значит повышаются целебные свойства чая, приготовленного на основе смородины или малины. Ферментацию проводят в несколько этапов:
Как только листья при надавливании ломаются, их вытаскивают из духовки. После остывания заготовки раскладывают в чистые сухие банки из стекла, закрывают крышками и хранят в теплом помещении при прохладных условиях. Ферментированная зелень смородины или малины долго сохраняет вкус и запах, поэтому хранить ее можно до нескольких лет. Даже из небольшого количества заготовок можно пить чай всю зиму и получать при этом большую долю натуральных витаминов.
Не забудьте заготовить малину на зиму без варки в морозилке, чтобы витамины всегда были под рукой.
Все ваши статьи будут на этой странице.
Лучше магазинного чая: как превратить листья малины и смородины в заварку
Наши вкусовые рецепторы притупились частым употреблением чаёв сомнительного качества. Например, вкус и аромат «Чёрной смородины» от производителя очень непохож на настоящий, который «с куста». А ведь такого бесплатного «чая» по садам да огородам видимо-невидимо. Поговорим о том, когда собирать листья малины и смородины для сушки на зиму и как правильно их заготавливать.
Когда собирать листья малины и смородины для сушки на зиму
Эксперты советуют собирать листья смородины и малины в период цветения. Трепетные же ценители натурального начинают сбор с появлением первых цветков. С малины, которая даёт два урожая, соответственно, листьев можно получить в два раза больше. В это время листья просто переполнены витаминами.
Но листья смородины так ароматны, что их можно срывать всё лето. Да и малиновые тоже пригодны к сбору в течение сезона. Концентрация витаминов может и снизится, но они всё равно там будут.
Какие листья «правильные»
В этом вопросе нет одного мнения. Одни считают, что самый цимус содержится в верхних листьях, но не с вершины побега. Верхушечные бледно-зелёные ещё недостаточно зрелые. Поэтому выбирают растущие ниже, насыщенно-зелёного цвета.
Верхние листики «незрелые», от них будет мало толку
Другие находят полезными листья, расположенные почти по всей длине побега. Конечно, самые нижние — 5–6 штук, не трогают, потому что они самые грязные. Мыть сырьё нельзя, чтобы не удалить специфический восковой налёт, ароматические и прочие вещества. По этой же причине после дождя сбор откладывают на 1–2 дня.
Листья срывают выборочно, чтобы не нарушить рост куста
Материал должен быть здоровым — исключаются всякие пятна, кладки яиц, проеденные гусеницами дырочки, тля. С восходом солнца, как только обсохнет роса, а листья так упруги и свежи проводят сбор. Обрывают листья гуманным способом — оставляя растению «на пропитание» (имеется в виду процесс фотосинтеза).
Способы обработки сырья
Для чая листья можно подготовить двумя способами, которые немного отличаются по сложности.
Лёгкий способ — сушка
Листьям противопоказаны прямые солнечные лучи. Поэтому сырьё сушат на чердаке или веранде, в комнате, где есть сквозняк; под навесом во дворе. Листья раскладывают на бумаге, только не на газетах. Подойдёт ватман, пергаментные листы для запекания, поверхность из натурального дерева, сито.
Толщина слоя минимальна — буквально в 1–2 листа. Чтобы улучшить циркуляцию воздуха, а также избежать плесени, их перемешивают по нескольку раз в день. Чем чаще, тем лучше.
Высушенные листья смородины и малины сохраняют цвет
В сырую погоду материал сушат в духовке. В течение первых пятнадцати минут выставляют температуру 100 ˚C, потом досушивают при 60 ˚C. Быстро сохнут листья в электросушилке при температуре 50–60 ˚C.
На мой взгляд, аромат при таком способе получается пресноватым, особенно у смородинового листа.
Ферментация — тоже ничего страшного
Листья как малины, так и смородины сухие. Попробуйте растереть в пальцах или скатать в трубочку один из них, и вы поймёте, о чём речь. В процессе ферментации лопаются оболочки клеток, содержащих сок. Листья становятся мягкими, влажными.
С таким материалом работать легко и приятно. Важно, что полезные вещества никуда не исчезают. Ферментированный чай отличается от просто высушенных листьев более насыщенным цветом и сильным ароматом.
Ферментацию в домашних условиях выполняют по-разному, поэтому рассмотрим, так сказать, средний вариант:
Видео: как ферментировать листья
Вопрос хранения
Хранят готовый чай в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками. Для гарантии горлышко можно затянуть пищевой плёнкой, после надеть крышку. Подойдут пакеты из плотной бумаги или в зип пакетах из-под чая. Во втором случае тару проветривают, если предыдущий чай был ароматизирован. Как долго хранить? Уместный ответ — 1 год, обновляя запас каждый сезон.
Как привыкнуть к натуральному вкусу, понять его? Предлагаю испробовать особенную диету. Попробуйте на день-два отказаться от чая и кофе, заменив их обычной водой. Уверяю, после этого вы удивитесь, насколько может быть вкусен чай из обычных листьев.
Вряд ли кто-то скажет, что тема домашних чаёв из листьев смородины и малины — глупость. Их польза бесспорна, качество стопроцентно, аромат натурален. Эти чай не горчит, никогда не перестоит. В общем, дерзайте и будьте здоровы!
Как заготавливают листья смородины и малины на чай
Дачный сезон уже в самом разгаре — подрастает высаженная в грядки рассада, зеленеют плодовые кусты. Именно в это время с них пора собирать целебное сырье для лекарственного чая. Малина и смородина — настоящие природные сокровищницы, богатые всем набором питательных веществ. Правильно собрав и высушив их листья, можно обеспечить себя целебным чаем на весь будущий год. Главное, знать, как правильно собрать и сохранить сырье, чтобы оно осталось максимально полезным.
Польза листьев смородины и малины
Из листьев этих кустов получается восхитительный травяной чай, который является эффективным средством от многих недугов, а также для общего иммунитета организма. Листья также обладают вяжущими свойствами, очень эффективны при проблемах с кишечником, в частности при диарее.
Из этого сырья можно готовить полоскание при ангине и проблемах с деснами, также чай из смородины и малины поможет при язве желудка. Примочки с ним помогают заживлять любые раны, снимают усталость и раздражение глаз. Листья малины и смородины — прекрасное тонизирующее средство, эффективность повышается, если пить их вместе с мелиссой, мятой или шалфеем.
В медицине также используют эссенции из листьев малины и смородины. Они обладают мочегонным и слабительным действием. Благодаря очень низкому уровню сахарозы в листьях, такой чай не запрещен даже диабетикам. Сырье содержит фолиевую кислоту (витамин B9). Чай рекомендуется беременным женщинам, особенно в первом триместре. Современные медики утверждают, что употребление чая из листьев может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера.
Как и когда собирать сырье
Время сбора очень важно, как и способ. Если правильно все сделать, то сам куст не пострадает, а все полезные свойства сухого сырья будут сохранены. Приступайте к сбору в начале или середине июня, когда листва еще молодая, чистая, свежая. Выбирайте день без дождя, любое сырье трав собирают в засушливую погоду. Если с утра на листьях была роса, дождитесь ее высыхания.
Важен также подходящий инвентарь для сбора листьев. Нужны будут хорошие ножницы или острый секатор. Руками отрывать их не нужно — так растение будет повреждено, на ветках останутся ранки, в которые может потом попасть инфекция. У травников обычно есть целые ритуалы, они относятся к травам и всему живому очень бережно. Только так можно получить пользу от природы, дающей силы и здоровье.
Главные правила сбора листьев
Листья с кустов не отрывают руками, хотя можно в крайнем случае снимать их, перемещая руку по побегу сверху вниз. Но лучше пользоваться ножницами или секатором. Всегда нужно отделять толстые черешки от листьев — они не содержат полезных веществ, а только мешают высыханию сырья. Важно следить, чтобы листья были здоровыми, без повреждений.
Если куст поражен вредителями, он не подходит для сбора. Для уборки предпочтительны хорошо развитые листья из нижней или средней части побега. И еще, настоящие травники всегда старались собирать сырье на растущей Луне. Теперь даже научно доказано, что в это время в листьях самая высокая концентрация полезных веществ. Возьмите на заметку эту мудрость наших предков.
Как высушить листья
Если у вас есть электрический дегидратор, это отличный способ высушить листья. Разложите их в один слой на противнях, установите минимальный огонь и включите таймер примерно на 8 часов. Есть современные модели с установкой таймера и последующим выключением. Вы можете просто сложить листья и забыть о них до следующего дня. В этом вся прелесть пищевых дегидраторов — их можно буквально включить и забыть!
Если у вас нет такого устройства, вы можете легко сушить травы в духовке. Выложите собранные листья одним слоем на противень, включите духовку на минимально возможный огонь и оставьте дверцу приоткрытой. Проверяйте и переворачивайте травы каждые 15-20 минут. Достаньте их из духовки, когда они станут немного хрустящими. Дайте листьям остыть при комнатной температуре.
Вы также можете использовать для сушки старую добрую дровяную печь. Просто поместите травы на сетку поверх печи или повесьте ее на потолок над печью. Сухой жар быстро высушит ваши листья. Если есть чердак в доме, можете сложить их там, оставив дверь и окно открытыми для притока воздуха. Особенно быстро высыхают листья на чердаке под жестяной крышей.
Как измельчить и хранить листья
Как только ваши листья полностью высохнут, пора их измельчить. Лучше делать это непосредственно перед приготовлением чая, на каждую порцию. Свежемолотые листья более эффективны, чем листья, которые были измельчены заранее и оставлены на несколько месяцев. Есть несколько методов нарезки листьев. Каждый может выбрать для себя самый удобный.
Наиболее быстрый и легкий метод — перемолоть сухие листья в кухонном комбайне. Вы также можете измельчить их ступкой с пестиком или кофемолкой. Если ни один из этих вариантов вам недоступен, попробуйте мелко нарезать сушеные листья ножом. Храните измельченное сырье для чая вдали от прямых солнечных лучей в герметичном контейнере, например, в стеклянной банке с крышкой.
