Каштан
Для многих осень ассоциируется с корзинкой каштанов – сладких и питательных. Уникальный вкус этих плодов ценится во всем мире, особенно на родине каштановых деревьев – в Японии и Китае. Но сразу же стоит предупредить: речь идет совсем не о тех плодах, которых полно под ногами в городских парках и дворах. Плоды далеко не всех каштанов съедобны. Некоторые сорта и вовсе ядовиты. Поэтому не спешите собирать и жарить плоды из парков.
Как распознать съедобные каштаны?
Каштаны настоящие (съедобные) – это большие лиственные теплолюбивые деревья из семейства буковых. Весной они радуют зеленью, а осенью – орехами. Да, эти коричневые глянцевые плоды, спрятанные за колючей зеленой кожурой, являются именно орехами. И по сравнению с другими плодами из этой группы, это довольно крупные орехи с нежной белой мякотью (под защитной оболочкой обычно прячется сразу по несколько орешков). Зависимо от вида они могут весить от 8 до 12 г.
Первое и самое очевидное подтверждение съедобности плодов – внешний вид защитной зеленой оболочки. Если она покрыта многочисленными тонкими светло-зелеными шипами, перед вами съедобные плоды. Кожура с относительно небольшим количеством толстых шипов – это декоративное растение.
Есть несколько сортов съедобных каштанов. Наиболее известные:
Химический состав плодов
Каштаны – богатый источник разнообразных витаминов и минералов. Больше всего в орехах витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, меди, железа, марганца, фосфора и калия. Последний, например, важен для здоровой работы сердца, железо предотвращает анемию, а магний и фосфор являются важными компонентами костного метаболизма.
Кстати, наличие витамина С делает каштаны особенными. Дело в том, что этот витамин в орехах, как правило, не содержится, а в каштановых аскорбинки практически 72% от рекомендуемой суточной нормы. Этот мощный витамин-антиоксидант необходим для образования коллагена – белка, отвечающего за красоту и молодость организма. Он же стимулирует иммунитет, усиливая его реакцию на инфекции и свободные радикалы. Помимо этого, каштаны могут похвастаться щедрым количеством витаминов группы В и низким содержанием жиров. Почти половину суточных порций меди и марганца организм также может получить из 100-граммовой порции приготовленных каштанов.
В отличие от чрезвычайно калорийных грецких орехов или миндаля, каштаны в 100 граммах содержат всего 200 ккал. В то же время они богаты крахмалом, похожим на содержащийся в картофеле или кукурузе. И это также удивительно, поскольку крахмал – вещество, несвойственное для орехов и семян. Богаты плоды и углеводами, но это не должно пугать, поскольку углеводы в этих орехах правильные, то есть сложные (не вызывают скачков глюкозы и в умеренном употреблении не увеличат вес).
Еще одна удивительная характеристика каштанов – значительное содержание фолиевой кислоты, необходимой для создания эритроцитов и синтеза ДНК. Ну и как типичные орехи, плоды богаты мононенасыщенными жирными кислотами, который регулируют баланс «плохого» и «хорошего» холестерина, предотвращают заболевания коронарной артерии и возникновение инсультов.
А вот чего уж точно нет в каштанах, так это глютена, что не может не радовать лиц с целиакией. Люди с аллергией на пшеницу могут заменить обычную муку каштановой.
| Калорийность | 213 ккал |
| Белки | 2,42 г |
| Жиры | 2,26 г |
| Углеводы | 45,54 г |
| Клетчатка | 8,1 г |
| Витамин А | 28 МЕ |
| Витамин С | 43 мг |
| Витамин В1 | 0,238 мг |
| Витамин В2 | 0,168 мг |
| Витамин В3 | 1,179 мг |
| Витамин В5 | 0,509 мг |
| Витамин В6 | 0,376 мг |
| Фолиевая кислота | 62 мкг |
| Натрий | 3 мг |
| Калий | 518 мг |
| Кальций | 27 мг |
| Медь | 0,447 мг |
| Железо | 1,01 мг |
| Магний | 32 мг |
| Марганец | 0,952 мг |
| Фосфор | 93 мг |
| Цинк | 0,52 мг |
Преимущества для здоровья
Для зубов и костей
Общеизвестно, что для крепких зубов и костей человеку необходимы кальций и фосфор. Однако чтобы оба минерала «работали», необходим магний. Последний отвечает за формирование твердой эмали на зубах и защищает костную ткань от дегенерации и разрушения. Важно, что все три элемента присутствуют в составе каштанов. Правда, кальций представлен в небольших количествах.
Для кровеносных сосудов
Каштаны хоть и не принадлежат к жирной пище, но в химическом «разрезе» содержат незаменимые жирные кислоты, в том числе линолевую, пальмитиновую и олеиновую, отвечающие за прочность и эластичность кровеносных сосудов. Еще одна хорошая новость: эти орехи не только содержат низкую концентрацию холестерина, но и очищают сосуды от уже накопившихся излишков нездорового жира.
Для щитовидной железы
Щитовидная железа – крупнейшая железа эндокринной системы. Она вырабатывает два важных гормона: трийодтиронин и тироксин. Она же регулирует скорость, с которой тело использует энергию, синтезирует белки и регулирует чувствительность организма на гормоны. Эллаговая кислота, содержащаяся в каштанах, регулирует работоспособность щитовидки, в частности полезна при гиперактивности железы. Кислота подавляет чрезмерную секрецию щитовидки.
Для пищеварения
Каштаны содержат много клетчатки, которая необходима для здоровой циркуляции продуктов пищеварения в системе. Однако при недостаточном потреблении воды, клетчатка, наоборот, вызывает запоры. Но каштаны – уникальный продукт, в котором в адекватных пропорциях сочетаются пищевые волокна и вода, благодаря чему эти орехи просто идеальны для улучшения процесса переваривания пищи.
Для потери веса
Лишний вес – это не только эстетическая проблема. Разные степени ожирения вызывают нарушения в организме. Но похудение должно быть постепенным, дабы не послужить стрессом для организма. И каштаны как нельзя лучше подходят для программы правильного похудения. Они почти не содержат жиров, зато надолго обеспечивают сытость. Кроме того, служат отличным источником необходимых человеку минералов и витаминов, а также предотвращают накопление в тканях лишней жидкости.
Для сердца
Наряду с витамином В12 и фолиевой кислотой, витамин В6 регулирует уровни гомоцистеина – небелковой аминокислоты, избыток которой вызывает воспаления и повреждения кровеносных сосудов. Эта аминокислота может стать причиной закупорки артерий. Люди с высоким уровнем гомоцистеина подвержены повышенному риску возникновения сердечного приступа или инсульта. Каштановые орехи богаты компонентами, предотвращающими чрезмерную выработку гомоцистеина.
Мощный антиоксидант
Большое количество витамина С, галловой и эллаговой кислоты делают каштаны сильным и эффективным антиоксидантом. Вещества-антиокислители важны организму для выведения токсинов и противостояния свободным радикалам. Свободные радикалы образуются в организме в результате реактивного взаимодействия молекул с активным кислородом. Неконтролируемый рост свободных радикалов разрушает клетки организма, вызывает нарушения в структуре ДНК и в конечном итоге становятся причиной злокачественных образований.
Каштаны с их мощными антиоксидантными свойствами отвечают за детоксикацию организма и оптимизируют работу иммунной системы.
Профилактика образования камней
Оксалаты представляют собой ионы, которые повышают риск отложения камней в организме. В частности оксалат кальция является виновником камней в почках и желчном пузыре. Уровни оксалатов в организме напрямую зависят от концентрации этих веществ в пище. Отрадно, что каштаны принадлежат к продуктам с низким содержанием оксалатов. А магний, присутствующий в орехах, регулирует распределение кальция в организме: обеспечивает максимальное отложение минерала в костях с минимальным попаданием в кровоток, тем самым предотвращает образование камней.
Польза для беременных
Беременность – важное время для каждой женщины, когда надо наилучшим способом заботиться о себе и будущем ребенке. Плод, развиваясь, потребляет много питательных веществ, истощая тем самым организм матери. Так что правильное питание и регулярное пополнение полезных веществ жизненно необходимо для обоих организмов. И каштаны для этого неплохой выбор. Они снабжают минералами, важными для прочности костей, предотвращения отеков и спазмов, а еще укрепляют иммунитет и защищают от инфекций. А теперь еще одна радостная новость для будущих мам: каштаны облегчают тошноту в первом триместре беременности.
Лечение каштанами
Сильная диарея (например, при дизентерии) может стать причиной серьезного обезвоживания организма, а это уже большая проблема. В альтернативной медицине каштан часто упоминается как вяжущее средство. Исследователи после нескольких наблюдений согласились: кора дерева и его орехи помогают остановить диарею. Вода, в которой варились плоды (вместе с оболочкой) или кора, богата танинами, обладающими лечебными свойствами. Натуральное лекарство готовят из 3 столовых ложек измельченной коры либо орехов и 1 литра воды (варить 20 минут). Отвар принимают по 2-3 стакана в сутки. Но стоит заметить, что это народное средство не подходит малышам, поскольку танины плохо сказываются на несформировавшихся организмах.
Исследователи подтверждают, что в составе каштанов содержатся вещества, которые действуют на организм как отхаркивающие препараты. Эту способность каштана активно используют фармацевты и фитотерапевты, создавая сиропы от кашля с экстрактом этого растения.
А в Индии каштаны применяют для выведения из организма гельминтов.
Возможные побочные эффекты
Каштаны – чрезвычайно богатый источник водорастворимого витамина В6. Случаи передозировки водорастворимых витаминов бывают редко, поскольку эти вещества надолго не задерживаются в организме. Но регулярное употребление В6 в течение длительного времени может вызвать нарушения в работе мозга и расстройства нервной системы.
Каштаны – аллерген из группы орехов, который в некоторых случаях может спровоцировать анафилактический шок.
Как правильно выбрать и хранить
На евразийском континенте каштаны появляются на рынках с октября и не теряют своей популярности до марта. Но все же пик продаж приходится на декабрь. Покупая сырые орехи, лучше отдать предпочтение большим и свежим экземплярам. Чтобы проверить свежеть плодов придется разрезать один из них и оценить мясистость и цвет ядра под кожицей. Не стоит брать орехи с зеленоватой прожилкой между внешней оболочкой и ядром. Хорошие каштаны должны быть достаточно тяжелыми (как для своего размера).
Когда речь заходит о правилах хранения, то к каштанам скорее подойдут рекомендации те же, что и для фруктов или овощей, нежели каноны, применяемые для орехов. То есть плоды придется упаковать в герметический контейнер и поместить в холодильник, где они сохранят свежесть еще несколько недель.
Что приготовить
В былые времена коренные жители американского континента употребляли каштаны в качестве одного из основных продуктов питания (подобно тому, как сегодня – картофель).
Ныне одними из наиболее популярных в мире являются жареные каштаны. Чтобы орех не «взорвался» во время жарки на кожуре делают несколько небольших разрезов. В Японии популярным блюдом осени является рис с каштанами, приготовленными на пару. В Корее готовят десерт из каштанов, фруктового мармелада, кедровых орехов и клейкого риса. Это лакомство корейцы подают к новогоднему столу. Американцы на День благодарения в качестве варианта начинки для традиционной индейки также используют каштаны. В Тоскане из высушенных и измельченных плодов готовят каштановую муку. Она, как и пшеничная, подходит для хлеба, пирожков, пончиков или блинов, ее используют как загуститель в соусах, супах и других блюдах. В странах Западной Европы популярны глазурованные каштаны и масло из этих орехов. Из жаренных и измельченных плодов делают заменитель кофе.
Конский каштан и съедобный: есть ли разница?
А вот известный конский каштан – не только несъедобный, но и принадлежит к другому семейству деревьев. И сразу стоит сказать, что съедобные каштаны, или как их порой называют «хлебные деревья», «водятся» только в теплых регионах – они не переносят холодные зимы.
И хоть конский каштан и не годится в пищу, он обладает другими преимуществами. Целебные свойства этого растения полезны для лечения варикозного расширения вен, тромбофлебита и других болезней сосудов. Спелые плоды конского каштана используют для массажа ног, а перебирая в руках несколько плодов, можно снять нервное напряжение.
В холодное время года, кажется, все северное полушарие окутывает сладкий и богатый аромат жареных каштанов. Эти плоды в течение многих веков в разных культурах были ценным продуктом питания. Предполагают, что китайцы употребляют эти орехи вот уже шесть тысяч лет, европейцы – около трех тысяч лет. Древние греки любили каштаны даже больше чем миндаль, фундук или грецкие орехи. Не менее популярен этот продукт и сегодня. Правда, в наше время благодаря многим исследованиям о его полезных свойствах известно куда больше, чем представителям древних цивилизаций.
Конские каштаны коням не по вкусу. Плоды этих красивых деревьев собирают не только как природные “сувениры”.
Минувшей осенью мы с внучкой часто гуляли по парку, там растет много каштанов. Внучка насобирала много упавших на землю плодов. Хотелось бы узнать, имеют ли каштаны какую-то целебную силу. И почему их называют конскими, ведь кони их не едят?
Зинаида ЛУКЬЯНОВА, г.Молодечно
Родиной каштанов считаются Япония и Китай, в природе их существует более 15 видов. Как декоративные и лекарственные растения они культивируются в странах Европы, Азии, Северной Америки. В наших краях выращивают только один вид каштана — конский. В диком виде он не встречается. А называют его конским потому, что только кони (кроме человека) помогают ему размножаться. Своими копытами они непроизвольно втаптывают в рыхлую осеннюю почву плод каштана на глубину 7—10 сантиметров. Потом ямка затягивается с помощью дождя землей, и весной уже появляются всходы. Именно на такой глубине плоды способны прорастать, но сами себя так закопать они не могут.
В хозяйственных целях из коры молодых веток каштанов приготавливают экстракты и применяют их для окраски хлопчатобумажных и шелковых тканей (в зависимости от концентрации — в темно-коричневый или оливковый цвет), а также для дубления кожи. Сок листьев и отвары плодов используют для мытья рук и выведения пятен на одежде. Из плодов изготавливают клей, их кладут в шкафы с одеждой для сохранения ее от моли. Кроме того, плоды и листья добавляют в корм свиньям, козам и другим животным.
В плодах, листьях, цветах и коре каштанов обнаружены витамины (К, С, Е, Р, группы В), минеральные соли, белки, крахмал, жирные масла, кислоты, сапонин и другие действующие вещества. В некоторых странах сладкие виды плодов употребляют в пищу в свежем, печеном, вареном, жареном виде и используют как суррогат кофе, какао, шоколада. Приготавливают из них и приправу к различным блюдам. Из конского каштана пищевых продуктов люди не придумали. Зато изготавливают такие медицинские препараты, как эскузан, эсфлазид, венистазин, анавенол, репарил. Они рекомендованы для лечения тромбофлебита, варикозного расширения вен, геморроя. Препараты каштана понижают вязкость крови, предупреждают образование тромбов, укрепляют стенки капилляров и вен. Входит конский каштан и в состав крем-геля “Мастокрель”.
В народной медицине вытяжки из каштана используют более широко. Замечено, что препараты каштана обладают обезболивающим, противовоспалительным, бактерицидным, вяжущим, противосудорожным действием. Каштаном лечат многие воспалительные процессы органов пищеварительного тракта (гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, понос), болезни печени, желчного пузыря, селезенки, а также дыхательных путей (бронхит, астму, насморк с сильным воспалением слизистой оболочки носа и горла). Наружно лечат подагру, радикулит, ревматизм, артрит, ишиас, язвы голени.
В литературе по фитотерапии есть данные о том, что при наружном геморрое хорошо принимать холодные сидячие ванны из отвара коры веток каштана непосредственно после испражнения, когда шишки еще находятся снаружи (50 г коры на 1 л воды). Известно, что ванны с добавлением отвара коры уменьшают боль в мышцах и полезны при невралгии.
Некоторые лекари народной медицины утверждают, что если носить плоды каштана в обоих карманах пиджака или брюк, то радикулит отступит. А если положить их в постель (хотя бы под подушку) — исчезнет бессонница. И еще. Если кусочек плода поместить в ноздрю при гайморите, то он вытянет много слизи из пазух носа и больной получит облегчение. Вот такой он — каштан конский.
Отвар. Заливают 1 ст. ложку кожуры плодов (коричневой корки) 200 мл кипятка, выдерживают на малом огне 15—20 минут, остуживают на воздухе 30 минут, принимают по 1 ст. ложке после еды 2—3 раза в день в течение двух недель, потом делают месячный перерыв и опять принимают две недели.
Настойка. Заливают 3 ст. ложки плодов с кожурой или корой от веток 0,5 л водки (лучше 70-градусного спирта), выдерживают в темном месте две недели, принимают по 20 капель после еды и делают мягкие натирания при кожных заболеваниях.
Настой. Заливают 1 ч. ложку с верхом измельченных цветов (можно с листьями) 200 мл кипятка, настаивают 20—30 минут, принимают по 1 ст. ложке после еды при спазмах сосудов, атеросклерозе, белокровии, гипертонии, некоторых заболеваниях сердца, туберкулезе легких, различных кровотечениях, а также для предупреждения кровоизлияния в мозг.
Мазь. Смешивают порошок плодов с кожурой 2:1 со свиным нутряным жиром, намазывают на ломтик хлеба и прикладывают к больному месту.
Сок. Измельченные свежие цветы пропускают через мясорубку, отжимают через марлю и соком смазывают больные участки кожи или принимают по 15 капель в ложке воды при расширении вен.
Желаю всем хорошего здоровья!
Лидия НОВИЧИХИНА, травовед-целитель
Для создания эффективных лекарств натуральные компоненты активно используются не только в народной медицине, но и в фармацевтической промышленности. С помощью компетентных специалистов постараемся ознакомить читателей “Роднай прыроды” с некоторыми из них. Мы попросили провизора 1-й категории, заведующую “Зеленой аптекой” Татьяну КАСЬЯНОВУ рассказать, в каких случаях можно использовать крем-гель “Мастокрель”, изготовленный на основе эфирных масел и растительных экстрактов с применением углекислотной экстракции:
— Прежде всего показаниями для его применения являются различные формы мастопатии (фиброзная, фиброзно-кистозная, диффузный фиброаденоз). Также это рубцовые изменения в молочных железах — следствие перенесенных оперативных вмешательств и острых гнойных маститов. Применяется препарат и при масталгиях (предменструальных и как осложнение остеохондроза грудного отдела позвоночника).
Крем-гель нужно наносить тонким слоем на поверхность кожи молочных желез и подмышечных участков 2—3 раза в сутки, мягко втирая до полного впитывания. Рекомендуется проводить лечение курсами 1—3 месяца 1—2 раза в год. Обратите внимание, что перед применением необходимо нанести небольшое количество препарата на участок кожи локтевого сгиба для выявления возможных индивидуальных аллергических реакций на растительные компоненты, входящие в состав крема-геля.
Каштаны съедобные и несъедобные как отличить
Каштан съедобный и каштан конский — это абсолютно разные деревья, несмотря на схожесть в названии. Первый принадлежит семейству буковых, а второй — сапиндовых. Внешне деревья совсем не похожи, поэтому различить их нетрудно.
Съедобные виды
Каждому человеку будет полезно знать, какие каштаны можно есть. Существует несколько видов, пригодных в пищу:
В плодах съедобного каштана на момент созревания концентрируется максимальное количество полезных веществ. Как только каштаны полностью окрашиваются в коричневый цвет, их собирают и заготавливают на зиму. В пищу употребляют в готовом и сыром виде.
 |
