Как устроиться в московский ресторан после окончания кулинарного колледжа
Поступление в колледж после 9 или 11 класса на специальность «Кулинария» не так сложно. Устроиться на работу в престижный ресторан – совсем непросто. Попробуем наметить план действий для начала карьеры. Потребуются не только профессиональные навыки, но и умение общаться с людьми, поскольку работа требует постоянного нахождения в коллективе и при этом забирает массу сил. Стоять весь день у плиты, выполнять однообразную работу, слушать указания главного повара смогут не все стажеры. Только те, кто искренне любит свое дело и готов тяжело работать, добьются успеха.
Какую специальность выбрать
Большинство ресторанов специализируется на какой-то одной кухне. Получить базовые навыки по специальности в колледжах – это только часть плана. Дальше нужно выбрать для себя направление, которое больше всего интересует, или по которому хотелось бы работать. Для этого нужно почитать, какой ресторан, на чем специализируется, и попытаться устроиться туда на самую низкую должность. Люди, которые сразу хотят многого и претендуют на высокие посты, обречены на неудачу.
Во-первых, ресторанную работу осваивают с нуля. Кто не знает, как правильно ухаживать за посудой, будет иметь проблемы с контролирующими органами.
В-третьих, профессиональный подход в любом ресторане разный и это также нужно учитывать. Резать картофель в разных заведениях нужно по- особенному: это визитная карточка и это нужно знать.
Как же выбрать свою специальность при поступлении в колледж после 9 класса? Чтобы впоследствии работать в ресторане выбирают специальность, которая подразумевает общие навыки: правильно начистить и порезать овощи, приготовить простые блюда и освоить блюда высокой кухни.
Есть еще кондитерское искусство, но в ресторанах общего профиля такой специалист требуется нечасто. Кондитеры – это фрилансеры в мире кулинарии – куда позовут сделать торт, туда и идут. Многие, правда, имеют свои кондитерские, но для обычного выпускника со средним уровнем доходов это пока недостижимая цель.
Узкий профиль может заинтересовать абитуриента – приготовление суши, пиццы, фаст-фуда или еще чего-то подобного, но такое обучение после колледжа доступно в полной мере только на родине блюда или под руководством шеф-повара из той страны. Возможно, в Москве есть такие специалисты и у них учатся индивидуально. Здесь уж точно нельзя претендовать на многое сразу. Работать начинают «издалека»: помогают нарезать продукты, готовят посуду или закупают ингредиенты. Чем быстрее новичок овладеет знаниями и умениями, тем быстрее получит должность выше.
Не подходят для работы на кухне теоретические направления, которые сейчас есть в любом колледже кулинарии:
Данные специальности подразумевают работу с приезжими и гостями – посетителями заведений общественного питания. Здесь нужна деловая хватка и харизма, чтобы привлечь людей и продать услуги кухни. Специальность «Менеджмент» можно осваивать параллельно: это не помешает карьере повара, но может помочь в будущем, если когда-либо придется открывать свое дело. Главное – менеджмент или финансы можно изучить дистанционным методом, используя свободное от практики время.
Если с кухней все идет хорошо, и вы попали в понравившееся направление, то обучение после колледжа можно продолжить в университете пищевой промышленности в Москве. Диплом столичного вуза – это уже серьезный шаг в сторону своей профессии. Специальности в колледжах и университетах по направлению кулинарии похожи, поэтому поступают на дистанционный факультет, чтобы окончить вуз досрочно или по сокращенной программе.
Рейтинговые колледжи Москвы по кулинарии
Стоимость обучения в колледжах, которые являются ведущими в своей области, ищите ниже. Если они частные, то рассчитывать на бесплатное обучение вряд ли получится. Выход один: устраиваться работать и платить деньги. Оно того стоит – серьезные учебные заведения серьезно относятся к подготовке студентов и руководство любого ресторана в Москве знает, куда обратиться за кадрами в случае необходимости. Другое дело, что желающих учиться в таком колледже – много. Еще больше хотят попасть в элитный ресторан и зарабатывать хорошие деньги.
Нужно как-то выделиться из общей массы:
Рейтинговый колледж – хорошее начало карьеры. После него в Москве лучше идти и учиться индивидуально на кухне. Дополнительно можно осваивать смежную специальность в вузе, но не очно, так как это будет отвлекать от практики и забирать много времени. Учиться в наше время можно с компьютера, при этом, не теряя в качестве знаний. Заодно будет возможность сравнить теоретический материал с практикой – насколько они соответствуют действительности.
Если следуете принципу: высокая цена- отличное качество, обратите внимание на образовательные комплексы «Первый Московский», «Столица» и « Юго-Запад», а также колледж сферы услуг №3, там стоимость обучения за год – 120 тысяч рублей.
Есть дешевле – от 40 тысяч рублей за год обучения – пищевой колледж № 33.
Есть учебные заведения с ценой за обучение от 60 тысяч рублей в год. Например, образовательный комплекс имени Виктора Талалихина.
Обучение кулинарии за рубежом
Цель статьи – не перечислить учебные заведения по специальности «Кулинария», расположенные за границей, а показать, что возможность учиться там существует, и многие ведущие повара учились за границей не в одной стране, а в нескольких.
Лучшие кулинарные школы мира просто так никого обучать не будут. И за сто тысяч рублей не будут. Там возьмутся «лепить» из вас настоящего повара не меньше, чем за 5000 евро.
Вполне возможно, кто-то когда-то предложит вам поехать в Гонконг на рыбный рынок, куда продавцы приходят с утра, раскладывают деревянные столы и целый день потрошат рыбу, а затем жарят ее здесь же, на гриле.
Человеку, который не знает, что один из лучших поваров мира Анатолий Комм именно так и поступил в свое время. У этого повара-бизнесмена несколько собственных ресторанов в Москве и огромный опыт зарубежных поездок с целью обучения. При этом никаких учебных заведений Анатолий Комм не оканчивал. Теоретически – он не имеете диплома по специальности, но практически знает больше, чем многие повара известных ресторанов. Его считают первопроходцем и новатором русской кухни. А опыт ведения бизнеса он получил, торгуя оптом одеждой, в том числе и знаменитых марок.
Часто люди боятся начать серьезно заниматься тем, что любят. Многие приходят в профессию после серии неудач в бизнесе или другой специальности и находят себя в кулинарии. Здесь можно советовать что угодно: разбираться в себе, сходить к психологу и заплатить деньги за консультацию. Но никто не узнает человека лучше, чем он сам может это сделать. Главное – не обманывать себя.
В который раз лидеры профессии убеждают нас, что для успеха необходимо желание и интуиция. Эти два качества не дают опустить руки при первой неудаче и каждый раз выводят человека на новый уровень. Ну, и конечно, везение. Хотя, в народе говорят: удача сама не приходит – ее работа за руку приводит.
Лучшие кулинарные (пищевые) колледжи и техникумы в России и Москве
Секрет удачного выбора профессии давно известен: нужно заниматься тем делом, которое приносит удовольствие. И если вам нравится готовить и изобретать новые рецепты, не стоит игнорировать свои таланты: делайте выбор в пользу пищевых вузов и техникумов, чтобы заниматься кулинарией профессионально.
Если вы хотите увидеть рейтинги колледжей и вузов по разным направлениям, подписывайтесь на наш телеграм-канал. Мы регулярно делимся полезной информацией о поступлении и учебе, разыгрываем призы и проводим конкурсы.
Виды и профессии пищевых колледжей и лицеев
Приготовление пищи — комплексный процесс, который включает в себя много разных этапов. Поэтому существует несколько видов пищевых учебных заведений, где получают среднее специальное образование:
Специальности кулинарных техникумов и направления деятельности их выпускников также отличаются:
В зависимости от специфики пищевого колледжа, выпускник может стать технологом конкретной продукции: хлебных или мясных изделий, продуктов растительного происхождения и пр.
Пищевые колледжи Москвы
Выбирая, где в столице получить среднее специальное образование повара или технолога пищевой и перерабатывающей промышленности, обратите внимание на следующие пищевые техникумы. В них работают преподаватели-практики, а выпускники работают в лучших учреждениях общественного питания города и области.
Кулинарные колледжи России
Стать после колледжа технологом пищевого производства могут не только учащиеся столицы. В Санкт-Петербурге и других городах России также есть хорошие колледжи пищевых технологий и торгово-кулинарные профессиональные лицеи.
Пищевые колледжи СПб
Тем, кто желает учиться в петербургских техникумах пищевой промышленности, предлагаем этот список.
Кулинарные техникумы других регионов РФ
Получить кулинарное образование можно не только в Москве или Петербурге, но и других городах. Представляем список колледжей пищевой промышленности с большим количеством бюджетных мест и доступной ценой за контрактное обучение (около 120 000 рублей за учебный год).
Кстати! Для наших читателей сейчас действует скидка 10% на любой вид работы
Как поступить в кулинарный техникум
Для поступления в пищевой колледж нужно определиться со специальностью и подготовить необходимые документы:
Советуем заранее узнать у приемной комиссии проходной балл в кулинарный колледж и трезво оценивать силы. Помните, что в училищах пищевой промышленности требования к поступающим ниже, чем в колледжах кулинарного мастерства или технологических техникумах пищевой промышленности. Это связано с тем, что система обучения в училищах, колледжах и техникумах отличается.
Студенты кулинарных техникумов не только учатся готовить, но изучают много общих и специальных дисциплин. Подготовить работы по ним бывает непросто, но на помощь всегда придет студенческий сервис. Там работают профессионалы, которые помогут выполнить любую работу: от самостоятельной до дипломного проекта.
Карина – противоречивая натура: любит фильмы Ларса фон Триера и песни Михаила Шуфутинского. В активе – два высших образования и тысяча прочитанных книг.
Кулинарные колледжи России: где научат качественно и недорого?
Всех колледжей по России не пересчитать, особенно, если учитывать, что бывшие ПТУ сейчас также переквалифицировались в колледжи, оставив при этом старые программы и оборудование. Выучиться готовить простые блюда, чтобы взяли хоть на какую-нибудь работу, можно в любом учебном заведении. Берут в колледжи до 30 лет.
Профессиональное обучение в колледже отличается по цене и уровню подготовки специалистов: при дорогих ценах за учебу можно получить небольшой набор навыков и средние знания, а можно овладеть искусством приготовления пищи на высшем уровне. То же самое касается бесплатного производственного образования в колледже: можно найти учебное заведение как хорошо оснащенное, с опытным практикующим преподавательским составом, так и заурядное училище с допотопным оборудованием и учителями-теоретиками. Поэтому, главным при поступлении является тщательный выбор учебного заведения, которое дает хорошую начальную базу и диплом.
Способы получения кулинарного образования
Образование у каждого человека – это разные понятия. Кто-то считает образованием наличие диплома, кто-то – определенных навыков. Разберем, каким образом можно стать поваром. Для этого пройдемся по опыту людей, которые уже работают в индустрии ресторанного бизнеса. Имена называть не обязательно – мы это делали в предыдущих статьях. Сейчас важнее творческий путь:
Способ первый – традиционный
Поступаем в любой кулинарный колледж после 9 класса, учимся 3- 4 года, получаем диплом. Далее можно идти работать на кухню. Сразу нельзя стать первым лицом, поэтому начинаем с малого: чистим овощи, обрабатываем мясо, рыбу, учимся выкладывать продукты на блюдо. Через некоторое время такого послушания перебираемся на ступень выше: нам доверяют готовить холодные закуски. После освоения данного вида могут присвоить 4 поварской разряд. Созревает идея пойти учиться в институт. Сокращенное обучение после колледжа нам гарантировано, тем более, что есть практика. Заканчиваем вуз и работаем дальше, пока не дослужимся до шеф-повара. Нарушить наши планы может человек без традиционного образования, который учился самостоятельно.
Способ второй – сначала работа, потом образование
Не поступаем в колледж для профессионального обучения. Но нанимаемся после школы в ресторан и стараемся по полной программе, чтобы освоить практически все то, чему учат в училищах или кулинарных школах. Если понравимся лично шеф-повару, есть шанс продвинуться по карьерной лестнице. Так поступают те, кому не важен диплом и они не видят в корочке никакой пользы. За границей многие парни и девушки работают бесплатно, только чтобы учиться. Руководству ресторана это выгодно и они их с удовольствием берут. Большинство самых известных шеф-поваров начинали именно так. Возможно, не бесплатно, но факт, что без образования.
При наличии денег и желания готовить человек после школы может уехать за границу. Например – во Францию, которая считается столицей высокой кухни, или еще куда-нибудь. Устроиться в ресторан или для начала в кафе на подсобные работы. Учить язык и кухню той страны. Польза двойная: после школы не теряется драгоценное время, учится иностранный язык, что может пригодиться для поступления в учебное заведение за рубежом. Если материальные средства позволяют, на родине открывается ресторан.
Учебные заведения в России, где учат на повара
Кроме Москвы, в других больших городах также есть достойные внимания школы кулинарного искусства. Рассмотрим наиболее престижные, после окончания которых можно попасть на работу в хороший ресторан.
В Санкт-Петербурге есть бюджетный «Петродворцовый колледж», выпускники которого занимают руководящие должности в заведениях общественного питания. Колледж кулинарного мастерства – еще одно бюджетное заведение города, которое оборудовано по последнему слову техники. Основные специальности – повар, кондитер, технолог, бармен, официант.
«Высшая школа кулинарного мастерства» при Санкт-Петербуржском университете сервиса и экономики – самое известное заведение города и самое престижное. Там готовят по абсолютно всем специальностям, которые востребованы на рынке труда. Есть краткосрочные курсы для барменов и официантов, изучаются иностранные языки. При желании можно поехать стажироваться или обучаться дальше по своей профессии – школа дает все основные базовые навыки.
И, конечно же, первыми в списке являются кулинарные колледжи Москвы, стоимость обучения в которых гораздо выше. Не так давно на базе университета технологий и управления имени Разумовского открылась школа знаменитого ресторатора Алена Дюкасса, соглашение о сотрудничестве с которым было подписано еще в 2013 году. При университете есть свой ресторан, в котором проходят практику и стажировку, как студенты университета, так и профессиональные повара.
После окончания школы Алена Дюкасса выпускники получают международный сертификат, действительный во всех странах мира.
Для информации: Ален Дюкасс – повар с мировым именем, автор многочисленных книг о кулинарии. Он прошел путь от посудомойщика до шеф-повара ресторанов, имеющих по несколько мишленовских звезд, что является вершиной признания творчества повара и организации питания в его ресторане.
Московский колледж управления и гостиничного хозяйства в Царицыно считается первым в рейтинге столичных учебных заведений. После окончания выпускникам гарантировано трудоустройство в самых престижных отелях и ресторанах города Москвы. Есть возможность поехать на стажировку в страны Европы, так как в программу обучения входит изучение иностранных языков на высоком уровне. Контакты налажены более чем с 10 странами, в которых можно побывать и совершенствоваться в своей профессии.
Для желающих получить образование повара в институте кулинарии дистанционно, организованы видео лекции, мастер классы, записанные ведущими поварами Москвы и зарубежья. Освоить профессию или повысить квалификацию без отрыва от производства можно в любой момент, подав заявку на сайте Института кулинарии. В области кулинарного искусства вообще трудно найти хорошие и полезные программы, после которых все становится понятным, но именно Институт кулинарии собрал все достойные внимания курсы в одну программу и предлагает желающим за относительно небольшую плату.
Советы поступающим в кулинарные техникумы
После 9 класса, не имея опыта работы на кухне, лучше поступать на очное отделение, так как лучше один раз увидеть, что делают профессионалы. Вопрос в том, насколько родители готовы оплачивать учебу – в частных школах очное обучение стоит дороже. Вдобавок придется платить за проживание и текущие расходы студентов.
На дистанционное обучение в колледжи кулинарии могут поступать люди, которые уже имеют опыт работы и хотят повысить свою квалификацию. Базовые навыки у них есть, нужно немного теоретических знаний и личного примера известных поваров, которые преподают в колледже. Более эффективным является окончание курсов кулинарии, так как на них собрана вся практическая информация. По времени это занимает от 3 до 6 месяцев.
Поступить – проще некуда: оставить заявку на сайте, связаться с менеджером учебного заведения и оплатить курсы.
Кулинарные колледжи: как выбрать специальность и поступить в перспективный?
Обучение в колледже, связанное с кулинарией – это с пользой проведенное время и правильно потраченные силы. Почему: только представьте, сколько в Москве ресторанов, кафе, сетевых кафе быстрого питания, столовых, закусочных. Это не считая детских столовых при школах и садиках. Работы очень много, а кулинарных техникумов и колледжей после 9 класса по всей столице и в Подмосковье всего 65.
Структуры общественного питания в обязательном порядке используют специфическое оборудование – печи, холодильники, духовые шкафы для больших объемов выпекаемой продукции. Кто-то должен также разбираться в технике для кухни, чтобы производство не останавливалось.
Направления деятельности работников пищевой индустрии разные:
Выбор специальностей большой. Но если менеджмент и бухгалтерия есть в каждом колледже и вузе, то с работниками ручного труда – поварами, кондитерами – ситуация кризисная. При хорошей подготовке и опыте повар средней квалификации никогда не останется без работы. Здесь, как и в любой профессии, важно самосовершенствование и развитие в рамках своей специализации.
Поэтому основная задача выпускника выбрать многофункциональный колледж. Желательно, с выходом на университет или с возможностью зарубежной стажировки. Как известно, сервис за границей развит лучше, поэтому поучиться у них культуре обслуживания клиентов пригодится в будущем. Кто знает, может среди сегодняшних абитуриентов находится тот, кто повторит профессиональную карьеру шеф-повара трех знаменитых ресторанов Франции Алена Дюкасса.
Информация для будущих абитуриентов: Ален Дюкасс планирует открыть в Москве Школу поваров в скором будущем, так что учиться высокой кухне можно будет у знаменитостей.
Специальности кулинарных колледжей Москвы
Обучение в колледже кулинарного искусства возможно по следующим специальностям:
Смежную квалификацию получают по специальностям:
Специальность можно получить на базе 9 классов – срок обучения 3 года. На базе 11 классов – 1 год. Форма обучения в колледже очная, заочная и вечерняя. Дистанционные колледжи в рамках данной специальности не предусмотрены, так как для освоения нужно личное присутствие хотя бы раз в полгода, чтобы увидеть своими глазами оборудование, кухонную утварь, работу повара. Вы скажете – мы видели работу повара.
Возможно, но подготовка специалистов в московских кулинарных колледжах ориентирована на крупные заведения, в том числе известные рестораны, поэтому такой уровень нельзя сравнивать с работой повара в обычной столовой при каком-нибудь предприятии или учебном заведении. Скорее всего, после окончания московского кулинарного колледжа вы будете знать и уметь больше, чем любой шеф-повар в маленьком региональном центре. Разумеется, при условии хорошей учебы и практики.
Список самых престижных московских техникумов, где обучают кулинарии и перспективы выпускников после окончания
Сразу оговоримся: конкурс в данные учебные заведения очень большой – до 5 человек на место, в том числе, и на платные. Но возможности после окончания впечатляют: зарубежные стажировки, мастер классы поваров всемирно известных ресторанов, собственное рабочее место в период обучения, практика в ресторане – и это только начало карьеры.
Колледж в Царицыно
Аудитории для студентов оборудованы по последнему слову ресторанной техники и напоминают кухню, где у каждого студента свое собственное место, за которое он отвечает. Для приготовления кондитерских изделий студенты переходят в другое помещение с другим оборудованием и приспособлениями.
Во время учебы в колледже студенты периодически выезжают на практику во Францию, Италию, где принимают участие в мастер-классах. После окончания все получают работу в заведениях общественного питания рангом не ниже ресторана.
Поступить на учебу можно после 9 класса на срок 4 года и после 11 класса. Есть бюджетные места.
Пищевой колледж №33
Бюджетный колледж пищевой промышленности. Готовит специалистов по специальностям:
Производственная практика проходит на кондитерских фабриках и концернах города Москвы, а также в ресторанах и кафе, где работают шеф-поварами бывшие выпускники колледжа. Руководство заведения может пригласить к себе практиканта, если тот хорошо себя показал во время практических занятий.
Набор ведется после 9 и 11 классов. Группы набираются на бюджетное (в основном) и платное обучение.
Колледж кондитерского искусства №3
Специализация техникума – кондитерские фабрики. Готовят только кондитеров. В стенах пищевого техникума можно окончить дополнительные курсы и получить смежные специальности, касающиеся кондитерского мастерства – шоколатье, изготовление конфет, художественная роспись глазурью на кондитерских изделиях.
Желающим продолжить учебу и получить высшее образование предоставляется возможность поступить в университет пищевых производств или университет технологий и управления. многие студенты идут работать по специальности, а учатся в вузе, чтобы освоить другую специальность – менеджмент ресторанного бизнеса. Это дает возможность впоследствии открыть свое дело.
Колледж сферы услуг №32
Одно из самых старых учебных заведений общественного питания. Специальность одна – повар. Но есть множество дополнительных возможностей, которые в дальнейшем можно применить в своем деле – детское питание, художественная нарезка овощей, национальная кухня.
Студенты ответственно относятся к обучению, так как приготовленные блюда продаются в магазине при колледже. Практика проходит в солидных заведениях: ресторанах Государственной Думы, отельных ресторанах.
Технологический колледж №14
Программы колледжа корректируются Федерацией отельно-ресторанного бизнеса и постоянно меняются в соответствии с требованиями и рекомендациями. Занятия ведут шеф-повара известных ресторанов.
Главное отличие учебного заведения от остальных – конкурсы и чемпионаты кулинарного искусства среди студентов и абитуриентов. Учебные лаборатории оборудованы по новейшим стандартам и соответствуют самому высокому уровню. Есть карвинг-студия с набором инструментов.
При поступлении в техникум после 9 класса специальность повар-кондитер получают через 2,5 года. Можно проучиться еще год и получить диплом технолога.
Вступительные экзамены в кулинарные колледжи
Вступительные экзамены проводятся по русскому языку и математике. Во многих кулинарных техникумах проводят только собеседование. После 11 класса возможно зачисление по результатам тестов ЕГЭ. В престижные колледжи, где большой конкурс на бюджетные места, вводят конкурс аттестатов или предлагают участие в конкурсе кулинарного мастерства.
Куда пойти учиться на повара после 9 класса в Москве?
Ваш ребенок мечтает стать профессиональным поваром, а вы отговариваете, потому что «эта профессия не престижна»? Спешим вас успокоить — сегодня
поварское и кондитерское дело ценится не меньше остальных направлений. Более того, выучиться на повара в Москве можно после 9 класса — достаточно подать документы в МОК имени В. Талалихина на направление «Поварское и кондитерское дело».
Квалифицированные повара и кондитеры пользуются большим спросом на рынке труда — их приглашают работать в кафе, рестораны, гостиницы, торговые центры и образовательные учреждения.
Учиться на повара и работать по профессии не только прибыльно, но и интересно. В частности, выпускники нашего колледжа не просто строят успешную карьеру, но и становятся шеф-поварами, искусными кондитерами, разрабатывают собственные рецепты, открывают рестораны и кафе, готовят авторские блюда.
Куда поступать на повара после 9 класса?
Московский государственный колледж имени В. Талалихина ежегодно открывает набор студентов на специальности «Повар, кондитер» и «Поварское и кондитерское дело». Продолжительность обучения на базе 9 класса — 3 года и 10 месяцев, в течение которых студенты изучают такие дисциплины, как:
● процессы приготовления, принципы хранения и реализации полуфабрикатов;
● правила приготовления горячих и холодных блюд и закусок, десертов, напитков;
● приготовление и оформление сладких блюд, хлебобулочных и кондитерских
а также основы маркетинга, менеджмента, экономики и профессиональной деятельности.
Мы сотрудничаем с крупными компаниями, в которых студенты проходят
производственную практику и получают возможность дальнейшего трудоустройства во время обучения и после выпуска. Среди наших партнеров — АО «Фортуна», «Белком Комуникейшн», Гостиница «Монарх Центр» и др.
В 2021 году МОК имени В. Талалихина выделяет более 100 бюджетных мест на два направления — «Повар, кондитер» и «Поварское и кондитерское дело». Конкурс проводится на основании среднего балла аттестата. А если вы сомневаетесь в том, что получится поступить на бюджет, можете рассчитывать на платное место по цене 130 000 руб. / год.
И напоследок ответим на главный вопрос — сколько получают начинающие и опытные повара и кондитеры?
Заработная плата новичка, по данным HeadHunter, колеблется от 30 до 35 тысяч рублей, а опытные специалисты получают в 2-3 раза больше. Здесь все зависит от настроя студента — если он будет прилежно учиться, реализовывать свой потенциал, следовать технологиям приготовления блюд и совершенствовать квалификацию, ему не составит труда выйти на 100 руб. в месяц и выше через полгода-год работы.
