Как узнать, что продукт содержит заменитель молочного жира
С 2018 года производители молочной продукции, содержащей растительные жиры, обязаны указывать эту информацию на упаковке крупным, четким шрифтом, чтобы потребители могли сделать правильный выбор.
Как должны называться молочные продукты?
Из названий молокосодержащих продуктов должно быть понятно, что они содержат заменители молочного жира.
В обновленном техрегламенте четко написано: «В наименование должны быть включены слова «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, а также информация о технологии их производства». Например, на том, что раньше можно было называть «сыр», теперь должно быть написано «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра».
В ноябре 2017 года Евразийской экономической комиссией, в которую входят эксперты России, Беларуси, Казахстана, Армении и Киргизии, был принят закон, согласно которому производители, использующие растительные жиры, стабилизаторы и консерванты, обязаны прекратить использовать такие названия, как «сметанный продукт», «творожный продукт» и прочие.
Изменения были инициированы, разработаны и приняты для того, чтобы более полно реализовать право покупателя на достоверную информацию о продукте. Потребители должны без проблем определять, что перед ними – традиционный молочный товар или похожий на него продукт с растительными жирами, и осознанно принимать решение о покупке.
Закон вступил в силу 15 июля 2018 года, однако в Евразийской комиссии был утвержден переходный период для производителей, чья продукция содержит в составе растительные жиры. У всех предприятий было 180 дней на то, чтобы изменить упаковку и оформить новые декларации на продукцию с измененными названиями и маркировкой. Таким образом, производители и торговые операторы за этот срок должны были определиться:
– выпускать свои торговые марки только из молока и сохранить прежние, «молочные» названия
– продолжить изготавливать продукцию с добавлением растительных жиров и поменять наименования продукции и этикетки, избавившись от молочных ассоциаций и связанных с ними терминов.
Какой должна быть упаковка?
Наименование молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира должно начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» (за исключением сливочно-растительного спреда, сливочно-растительной топленой смеси, мороженого с заменителем молочного жира).
Информация о технологии производства молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира указывается в виде слов «произведенный (изготовленный) по технологии» с указанием понятия, установленного для соответствующего молочного продукта.
Размер шрифта наименования молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира должен составлять не менее 2,5 мм.
В наименовании молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира слово «продукт» может быть заменено общетехническим термином, характеризующим консистенцию или структуру продукта (крем, паста, соус и т. д.).
– «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны»;
– «молокосодержащий крем с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога».
На потребительской упаковке указывается информация о наличии в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира растительных масел.
Указанная информация наносится на информационное поле, специально выделенное на упаковке или этикетке шрифтом, контрастным цвету этого информационного поля.
Информационное поле заполняется следующей информацией: «Содержит растительные масла». Информационное поле должно быть контрастным по цвету с этикеткой или упаковкой, на которую наносится маркировка продукта, в том числе его наименование.
Размер шрифта информационного поля на потребительской упаковке молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира должен составлять не менее 3 мм, в случае если размер упаковки позволяет заполнить поле информацией указанных размеров шрифта.
В случае если размер упаковки не позволяет заполнить поле информацией указанных размеров шрифта, указанная информация наносится шрифтом максимально крупного размера.
В наименованиях молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира по усмотрению производителя могут использоваться понятия, характеризующие особенности сырьевого состава продукта, способ его термической и специальной обработки (в случае если такая обработка проводилась).
В чем разница между оригинальной молочной продукцией и той, которая содержит заменитель молочного жира?
Замена молочных жиров растительными – это удешевление продукции. Заменяя один ингредиент другим, производитель экономит на сырье и таким образом зарабатывает больше.
Что еще нужно знать?
Вопреки устойчивым стереотипам, наличие растительных масел в качестве заменителей молочного жира не всегда опасно. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отмечает, что продукты с заменителем молочного жира безопасны, в случае если это не частично гидрогенизированные масла.
Частично гидрогенизированные масла содержат большое количество трансжиров, чрезмерное потребление которых ВОЗ считает одним из рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.
Однако стоит отметить, что гидрогенизированные масла прежде всего используют при производстве маргарина для промышленности, выпечки на его основе, изделий во фритюре и других продуктов с большим сроком годности.
Между настоящим молоком и продуктом, который похож на него и произведен с добавлением растительных масел, обычно нет разницы с точки зрения безопасности, если продукт приготовлен добросовестно.
Но следует еще раз подчеркнуть – промышленное производство молочной продукции с заменителями молочного жира обходится дешевле. А значит, и цена на нее должна быть ниже. И главное – потребитель должен знать об этом, чтобы сделать правильный выбор.
Всегда обращайте внимание на маркировку молочной продукции и проверяйте ее соответствие требованиям.
Если вы обнаружили на полках магазинов товары, которые фальсифицированы растительными жирами, но называются при этом молочными, следует обратиться в Роспотребнадзор.
Также на страницах Государственного информационного ресурса в сфере защиты прав потребителей (http://zpp.rospotrebnadzor.ru) каждый потребитель может ознакомиться с информацией о выявленных специалистами Роспотребнадзора фальсифицированных продуктах, а также с рекомендациями по здоровому питанию.
Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте
зайти на наш старый сайт
Разработка и продвижение сайта – FMF
Почтовый адрес:
Адрес: 350000, г. Краснодар, ул. Рашпилевская, д. 100
Канцелярия +7 (861) 255-11-54
прием посетителей пн., вт., ср., чт. с 10.00 до 16.00
ПТ. и предпраздничные дни с 10.00 до 13.00
перерыв с 13.00 до 13.48
Что купить, чтобы попробовать HEK 293
Теперь мы переходим к той части статьи, информацию из которой мы можем применить в нашей реальной жизни. Компания «Senomyx», используя информацию генома человека, идентифицировала сотни видов вкусовых рецепторов и в настоящее время получила 113 патентов. В сети также пишут, что она сотрудничает с 7 крупными мировыми пищевыми компаниями и совместно развивает технологии.
Не знаю как на счёт 7 крупных пищевых мировых компаний, но знаю наверняка, что эта компания сотрудничает с «Pepsico», «Firmenich», «Ajinomoto, Co., Inc» о чём открыто заявляет на своём официальном сайте. 
Также при подготовке своего материала я ознакомилась со статьями на эту тему, где пишут, что компания «Senomyx» работает с «Nestle», но в подтверждение этому нашла лишь это:
Думаю, что скорее всего и компания «Nestle» была указана на официальном сайте «Senomyx» и сорудничает с ней до сих пор, но по каким-то причинам была удалена. Возможно, «Nestle» таким образом решила уберечь себя от скандалов и тем самым сохранила свою прибыль. Ведь кто ж захочет покупать, например, детское питание, в основе которого использованы клетки абортированых эмбрионов.
Напомню, что продукты «Senomyx» усиливают интенсивность вкуса и запаха. Так как используется очень малое количество вещества производимого компанией в производстве еды и косметики, то его !необязательно отмечать на лейбле!, а по классификационным параметрам добавки подпадают в широкую категорию «нетипичные вкусы». По этой причине, компоненты не контролируются агентством FDA (Food and Drug Administration управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов).
Итак, мы выяснили, что компания «Senomyx» использует в своём производстве клеточную линию выработанную из почек человеческого эмбриона. Теперь перейдём к тому ктоосновные «игроки», сотрудничество которых с «Senomyx», можно подтвердить информацией из официальных источников.
Рис.:С кем точно работает «Senomyx»
Далее я наглядно покажу Вам, в каких продуктах вышеуказанных корпораций и компаний, присутствующих в России, есть HEK 293. Не расчитывайте на то, что о его наличии в продукте Вам напишут на этикетке. Обычно это обозначают как «натуральный ароматизатор», ведь именно это работа компании «Senomyx» — создавать усилители и ароматизаторы. А не напишут по удобной причине, о которой я писала выше: «Так как используется очень малое количество вещества производимого компанией в производстве еды и косметики, то его необязательно отмечать на лейбле, а по классификационным параметрам добавки подпадают в широкую категорию «нетипичные вкусы»».
Начнём по порядку.
Хочу обратить Ваше внимание на продукты для детей от этой компании:
В косметичке каждой второй девушки есть тональный «Maybelline», очищающая вода «Garnier». Многие мужчины любят парфюм от модного дома «Giorgio Armani», «Diesel» и др. Каждая вторая мама покупает своему малышу в период прикорма пюрешки «Gerber». Список продуктов этой компании, что окружают нас каждый день можно продолжать очень долго. Мы окружены продукцией с HEK 293.
2. Компания «Firmenich».Является мировым лидером в области разработки и производства ароматических веществ для парфюмерной и пищевой промышленности и занимает около 14% мирового рынка ароматики. Компания контролирует весь процесс — от выращивания, сбора и обработки сырья, до научных исследований и промышленного производства натуральных и пищевых ароматизаторов (в коллекции – более 1000 ароматов). Ежегодно компания инвестирует миллионы долларов в новые разработки (имеет более 1800 патентов) и исследования потребительских предпочтений, что позволяет ей разрабатывать ароматические решения, отвечающие изменчивым вкусам потребителей разных стран.
На сегодняшний день компания является признанным №1 в области разработки и производства парфюмерных композиций и входит в тройку крупнейших производителей пищевых ароматизаторов. В России компания представлена с 1996г. Эксклюзивный дистрибьютор в России:«Файн Ингредиентс».
Что касаемо парфюмерной промышленности «Firmenich», то она работает с такими брендами как:
Клиенты Firmenich: Yves Saint Laurent, Christian Dior, Си Эль парфюм (CIEL parfum – лидер российского рынка парфюмерии), Georgio Armani – Attitude, 2007; Disel – Finally Legalised, 2008; Dior – Midnight poison, 2007; Marc Jacobs – Daisy, 2008; Dolce & Gabbana – Light blue, 2008; Gucci – By Gucci, 2008; Giorgio Armani – Emporio Armani Diamonds, 2008; Estee Lauder – Sensuous, 2008.
Хочу отметить, что «Си Эль парфюм» — единственная российская компания, для которой «Firmenich» изготавливает парфюмерные композиции, о чём они открыто заявляют на своём сайте. Данная компания также занимается средствами по уходом за лицом, телом, декоративной косметикой. То есть, если видите, на этикетке в производителе название «Ciel parfum» знайте, что велика вероятность, что спонсируете использование материала абортированных эмбрионов.
3. Компания «Ajinomoto Co., Inc».Японская компания, производящая вкусовые добавки, приправы, разогреваемые обеды, подсластители, аминокислоты и фармпрепараты. Наиболее известным продуктом является глутамат натрия под маркой «Ajinomoto». Также компания «Ajinomoto Co., Inc.» специализируется на профессиональном спортивном питании и оздоровительном питании и фитнес-компонентах. Продукция представленная на Российском рынке указана на картинке ниже.
4. Корпорация «PepsiCo».Ей, как Вы понимаете, я уделила особое внимание ввиду вышеизложенной информации о резолюции-протесте внутри корпорации. Итак, корпорация «PepsiCo, Inc» — крупнейший в России производитель продуктов питания и напитков. В центральном и региональных офисах компании и на ее многочисленных производственных предприятиях работает около 19 000 сотрудников. Сегодня «PepsiCo, Inc» занимает ведущие позиции в сегментах газированных, негазированных и энергетических напитков. Также «PepsiCo, Inc» является крупнейшим в России промышленным переработчиком картофеля и одним из крупнейших переработчиков сырого молока. Компания инвестирует значительные средства в реализацию программ, направленных на повышение эффективности деятельности поставщиков картофеля и молока, улучшение качества и обеспечение роста поставок сырья.
В интеренте по данной корпорации и её компаниях есть уже готовые визуальные материалы, но я решила сравнить списки из них с официальной информацией с сайта «PepsiCo, Inc» — не сошлось. Поэтому визуальный материал, для понимания что производит «PepsiCo, Inc», составила для Вас сама. Это актуальный список компаний этой корпорации на сегодняшний день.
Обратите внимание на бренды Российского рынка. Если Вы не веган или сыроед, то скорее всего потребляете продукты компании, что использует HEK 293 в своём производстве, каждый день. Многие из Вас (но не все), думают, что газировка и снеки — вот её продукция. Но нет. Также она занимается производством молока, творожков, детского питания «Агуша» и т.д. То есть в принципе производством того, что для среднестатистического человека в его понимании не является продуктом из серии «иногда можно», а является вполне полезным для здоровья.
А как много чипсов «Lays», «Cheetos» было съедено и запито «Pepsi» хотя бы во время проведения ЧМ по футболу 2018? Как много людей проспонсировало использование HEK 293 в пищевой промышленности по не знанию? Даже, покупая, такой безобидный продукт как сыр «Ламбер» Вы можете невзначай связать себя с финансированием процесса использования HEK 293 и взять на себя ответственность за такое спонсирование.
А Вы заметили как активно нам навязывают все эти продукты в рекламе по телевизору, на улице, в магазинах? Например, совсем недавно, весь инстаграмм был полон знаменитостей с новой упаковкой чипсов «Lays».
Друзья, а как часто Вы покупаете домой продукцию компании «Домик в деревне» принадлежащей «PepsiCo, Inc»? Например молоко, масло, кефир или ряженку? Наверняка Вы даже и не подозревали, какой компонент может быть использован в производстве, чтобы Вам хотелось покупать её продукцию снова и снова. Плюс наложение на Вас ответственности за спонсирование использования всё того же HEK 293. То, что Вы не знали этого — не избавляет Вас от отвественности последствия которой сказываются потом на Вашей жизни. Но это уже другая и не менее обширная тема.
В общем, ознакомьтесь хорошо с картинкой и логотипами. Уверена, что Вы найдёте своего любимого производителя среди них.
Заключение
Пришло время когда, каждый из нас должен более внимательно следить за происходящем вокруг него. Почему сейчас? Да потому, что у нас есть все возможности искать и находить нужную и верную информацию и оправдания нашему невежеству более нет.
Нужно ответственнее относиться к тому, чему или кому мы доверяем при том или ином нашем выборе.
Я уже не в первый раз пишу Вам об ответственности. А пишу потому, что уверена на 99% о её прямом влиянии на нашу жизнь и то какой она будет. Через наше невежество на нас кладут колоссальный груз ответственности, который тянет по жизни вниз.
К примеру, Вы, покупая мясные продукты, обесцениваете свою жизнь. Спонсируете забор жизни у другого существа, а значит цена вашей жизни тоже не велика. Это моё мнение и привожу Вам его в качестве примера.
Покупая продукцию корпораций сотрудничающих с компанией, которая использует HEK 293 — Вы спонсируете рынок сбыта абортированных младенцев. Не знали о таком? Думаю — нет. Ведь в новостях по телевизору такого точно не скажут и в газете не напишут.
И так во всём. Есть Ваш выбор и решение в той или иной ситуации и Вы несёте ответственность за него. Это касается ответственности за такие простые решения как «выбор того или иного продукта в магазине», так и «выбора и принятия решения главой государства».
Помните, что не знание законов не освобождает от ответственности. И так во всём. Проверяйте информацию из вне. Самостоятельно изучайте, что кладёте в свой организм. Читайте о тех, кто производит еду для Вас. В здоровом теле здоровый дух. И это касается не только уровня Вашей атлетичности.
Всех благ Вам, друзья.
А вот что пишет о «Senomyx» русскоязычная википедия.
Я думала мне показалось когда увидела, но нет. Это видимо шутка или кто-то что-то знает)
Pussy homeless — перевод можете найти самостоятельно в сети. 
Автор: Алёна Намлиева
Эти новости стоит хотя бы просмотреть.
В статьях далее я убрал пару моментов «праведного гнева», чтобы подать информацию без лишних эмоций и непроверенных предубеждений.
Кофе из не родившихся детей!
Воскресенье, 28 апреля 2019 г. / Просмотров: 62804
Метки: HEK293, Nestle, Senomyx, американская компания, биотехнологическая компания, еда, запах пищи, здоровье, Компания, пищевые добавки, развитие пищевых добавок, Сеномикс, усиление вкуса, эмбрион
Молочная продукция без заменителей. Что скрывается за аббревиатурой БЗМЖ?
Молочные и кисломолочные продукты знакомы нам с раннего детства. Мы хорошо представляем себе вкус кефира, творога, натурального йогурта. Но все чаще в магазинах можно встретить разного рода «сырные творожки», в которых настоящим молоком и не пахнет.
С 1 июля 2019 года молоко и молочные продукты без содержания заменителей молочного жира должны позиционироваться на прилавках предприятий торговли продовольственными товарами отдельно от другой продукции и обозначаться соответствующим образом. Мы спросили об этом нутрициолога, психолога, руководителя Ассоциации шеф-поваров и нутрициологов в сфере функционального питания Анастасию Медведеву.
— Чем полезны молочные продукты? Можно ли сказать, что какой-то продукт является более полезным или менее полезным?
Польза молочных продуктов потенциально очень велика. Она зависит от самого продукта, его качества. А также от качества исходного сырья: как питалось животное, которое дало молоко, как это молоко хранилось, каким образом оно перерабатывалось. Например, польза пастеризованного молока очень спорна. Оно является вкусным пищевым продуктом, но ценности биологической в нем немного. Если говорить о пользе, то речь нужно вести о кисломолочных продуктах: варенец, жирный органический творог, твердый сыр и йогурты без добавок.
— Что такое ЗМЖ? Почему необходимо маркировать?
Заменители молочного жира – это преимущественно растительные жиры, которыми производитель заменяет молочный жир в продуктах питания. Это может быть пальмовое масло – наиболее дешевый субстрат. Плюс оно изначально твердое, поэтому его не нужно трансформировать из жидкого состояния. Также могут использоваться рапсовое, соевое и даже оливковое масла. То есть фактически все, что не является животным жиром.
Проблема здесь в том, что часто эти масла низкого качества, и это, безусловно, влияет на качество продукта в целом. Такие добавки, конечно, снижают лактозную нагрузку, но никак не улучшают качества. Чаще всего производитель прибегает к такой уловке, чтобы удешевить молочный продукт. Человек придет в магазин и увидит «качественный» творог за 30 рублей. Но настоящий творог столько стоить не может.
Таких заменителей лучше всего избегать, поскольку мы не уверены в качестве этих масел, мы не знаем, как производятся эти продукты. Сейчас получила распространение тенденция маркировать подобные продукты в магазинах. Раньше основной проблемой было то, что производитель зачастую скрывал информацию о составе продукта. Таким образом, потребитель не подозревал о том, что покупает дешевый аналог натурального продукта.
— Расскажите, как именно маркируют молочные продукты в магазинах и супермаркетах?
Сейчас в магазинах молочная продукция часто стоит на отдельных полках со специальной маркировкой: «Без ЗМЖ» или «Не содержит ЗМЖ». В сети “X5”, например, такие продукты маркируют специальной лентой, на которой также написано, что продукты не содержат заменителей животного жира.
— На что нужно обратить дополнительное внимание покупателю, если он хочет избежать покупки молочного продукта с ЗМЖ?
Для начала могу посоветовать внимательно прочесть наименование продукта. Часто молочные продукты с заменителями маркируются следующим образом: «творожный продукт», «десерт», «творожок», то есть что-то, не являющееся привычным для нас названием. Таким образом можно догадаться, что с продуктом что-то не так. А затем стоит рассмотреть этикетку и подробно ознакомиться с составом молочного продукта.
Как читать этикетки продуктов питания
И почему это важно для здоровья и кошелька
В магазине мы часто обращаем внимание только на броские фразы на лицевой стороне упаковки, вес продукта и цену. А все, что написано мелким шрифтом, не читаем, потому что это долго и сложно.
Но чтение этикеток — дело практики. Вначале у меня уходило несколько минут на каждую этикетку. Сейчас хватает 10 секунд, чтобы найти состав, пробежаться по нему глазами и сделать выбор.
Зачем читать продуктовые этикетки
Чтобы быть здоровым. Еда — один из главных факторов, которые влияют на продолжительность и качество жизни. Прочитав этикетку, вы можете выбрать более здоровые продукты.
Например, о трансжирах не пишут на лицевой стороне упаковки, найти их можно только в составе. Эти вещества повышают риск инсультов и инфарктов, а ВОЗ призывает полностью запретить их производство. Если прочитать этикетку, то продукт с трансжирами просто не попадет к вам в корзину.
Другой пример: среднестатистический россиянин ежедневно съедает примерно 100 г сахара. Это в три раза больше безопасной для здоровья нормы. Сахар содержится не только в сладостях — его можно найти в кашах, крабовых палочках и соусах.
Чтобы сэкономить. Раскрученный продукт почти всегда стоит дороже невзрачного аналога, и только состав помогает понять, что внутри упаковки одно и то же. А еще чтение этикеток защищает от ненужных трат. Например, икра лососевая «царская» или «особая» может оказаться рыбным бульоном с загустителем. Производитель честно пишет об этом, но мелкими буквами и в самом неочевидном месте упаковки.
Чтение этикеток помогает устоять перед импульсивными покупками. Например, фраза «укрепляет иммунитет» на хлопьях может мотивировать купить, даже если рядом есть аналог в три раза дешевле. Если прочитать состав, то выяснится, что укреплять иммунитет тут нечем. Производитель накрутил цену за красивую надпись.
Как читать продуктовую этикетку
На этикетке может быть много информации, но не вся она важна. Ниже — пункты, на которые стоит обращать внимание.
Советую в первую очередь смотреть на наименование, состав и срок годности. Если проигнорировать эту информацию, можно купить потенциально вредный продукт. Далее смотрим на критерии, которые помогут выбрать среди аналогов: пищевую ценность, информацию об упаковке и массу.
Упаковка с любым продуктом обычно содержит эти шесть пунктов. Исключением могут стать бакалея или фрукты с овощами и орехами, продаваемые на развес
Пищевая продукция в части ее маркировки — технический регламент Таможенного союза
Броские названия на упаковке могут быть любыми, их задача — привлечь покупателя. А вот наименование продукта — это обязательное поле этикетки, которое регулируется техническим регламентом Таможенного союза.
Например, вы хотите купить сметану, а не молочный продукт с соей и растительными жирами. Смотрим, чтобы в наименовании продукта стояла именно «сметана».
Лицевая сторона сока намекает, что перед нами если не сок, то хотя бы фруктовый нектар
Если после наименования продукта вы не передумали его покупать, то обратите внимание на состав. Он помогает понять, что на самом деле вы съедите или выпьете.
Ингредиенты в составе продукта перечислены в порядке удельного веса. Чем ближе к началу списка ингредиент, тем его больше в продукте.
Однако точно количество ингредиента в российских продуктах в большинстве случаев установить нельзя. Например, в составе замороженных котлет есть мясо, мука, крахмал, соевый белок и много других ингредиентов. Мясо на первом месте, значит, его в составе больше всего. Но насколько его больше, чем муки, выяснить невозможно.
Не все слова в составе могут быть понятны — это нормально. Поэтому чем короче состав, тем меньше шансов съесть то, что вы не планировали. А еще продукт с коротким составом требует меньше времени на прочтение, это удобно.
Обычно продукт состоит из основных и дополнительных ингредиентов. Основные — это горох в консервированном горошке, мясо в фарше и помидоры в томатной пасте. Дополнительные — это те, что придают продукту текстуру, усиливают вкус и помогают ему дольше храниться.
Дополнительные компоненты часто ругают за то, что они опасны или вредны. На самом деле из относительно вредных компонентов в продуктах можно встретить только трансжиры.
Загустители — вещества, которые делают продукт вязким. Например, это желатин, пектин, крахмал.
Подробнее о пищевых добавках — Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
Эмульгаторы — вещества, которые помогают смешивать несмешивающиеся жидкости и не давать продукту расслаиваться. Пример — яичный желток.
Стабилизаторы — вещества, предназначенные для поддержания однородной структуры продукта. Без них майонез или джем не доедет до нас в привычной консистенции.
Ароматизаторы — вещества, придающие продукту приятный запах. Чтобы печенье с малиной пахло малиной, недостаточно того объема сушеных ягод, которые есть в составе. Ароматизатор помогает сделать так, чтобы мы почувствовали характерный запах, как только открываем пачку.
Польза и вред ароматизаторов— статья флейвориста Сергея Белкова в журнале «Популярная механика»
Натуральный или идентичный натуральному — разделение условное и различается от страны к стране. Например, ваниль — это натуральный ароматизатор, а ванилин — идентичный натуральному, потому что его синтезируют в лаборатории. Бывают еще искусственные ароматизаторы — эти вещества придают продуктам аромат, источника которого нет в природе. Например, мороженое со вкусом жвачки или «Кока-колы».
Опасности для здоровья в ароматизаторах нет — их концентрация в составе очень мала, а состав тщательно проверяют.
Консерванты — вещества, которые мешают микроорганизмам жить и размножаться. Без консервантов продукты намного быстрее портятся. Самые популярные — обычные соль и сахар.
Глутамат натрия — усилитель вкуса белковой пищи. Он безопасен, но имеет плохую репутацию из-за продуктов, в которые чаще всего добавлялся: полуфабрикатов, фастфуда, колбасных изделий. Добавляя глутамат натрия, производитель усиливает «мясной» вкус.
Вопросы и ответы о глутамате натрия — Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
Пальмовое масло — обычное растительное масло, богатое насыщенными жирами. Само по себе оно опасности для здоровья не представляет, но употребление большого количества насыщенных жиров может увеличить риски ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Призывы ограничить пальмовое масло в рационе связаны с экологией: под плантации масличных пальм вырубаются леса, а это разрушает среду обитания многих видов животных.
Трансжиры — это разновидность жирных кислот с измененной молекулярной структурой. ВОЗ призывает исключить промышленные трансжиры из рациона, потому что они повышают риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. В составе продуктов мы можем встретить их под разными названиями: гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры, растительный жир, кондитерский жир, кулинарный жир, маргарин, стеарин.
Чтобы проверить безопасность и регулировать все пищевые добавки, создали классификацию в формате «Е — трехзначный код».
Полный перечень добавок «Е» — статья Ассоциации пищевых добавок и ингредиентов
Буква «Е» подразумевает, что вещество проверено на качество и безопасность и может использоваться в установленной дозировке. Поэтому избегать любых продуктов только из-за «Е» в составе не нужно.
Состав включает также информацию об аллергенах и производстве рядом с продуктами-аллергенами. Это важно для людей с непереносимостью конкретного продукта, потому что съесть аллерген для них небезопасно. Для всех остальных этот продукт безвреден, смысла исключать его из рациона нет.
Самые частые продукты-аллергены — Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
Теперь убедимся в безопасности продукта: надо проверить срок годности и условия хранения. Это обязательная информация, она всегда должна быть на упаковке.
«После вскрытия упаковки хранить в прохладном темном месте» — это условия хранения. Если условия хранения для вскрытого продукта другие, их отдельно указывают на упаковке.
Срок годности рассчитан с запасом, это предусмотрено Санпином. Для каждой категории товаров срок годности свой. Если вам обидно выбрасывать просроченную еду, можете уточнить ее реальный срок годности. Но помните, что если употребить продукт по истечении срока годности, можно отравиться.
Иногда на товаре пишут срок хранения после открытия упаковки или разморозки продукта. Например, «годен 6 месяцев, после открытия хранить в течение трех суток». Тогда срок годности истекает через трое суток с момента открытия.
В большинстве случаев чем меньше обработан продукт, тем быстрее он портится. Длительный срок хранения часто предполагает наличие консервантов и ультраобработку. При ультраобработке производитель убирает из продукта вещества, на которые могут претендовать живые микроорганизмы: клетчатку, живые пробиотические культуры, ненасыщенные жирные кислоты. Это не значит, что такие продукты есть нельзя. Но если рядом есть альтернативы с коротким сроком хранения, то отдавайте им предпочтение. Так выше шансы съесть больше полезных веществ при одном и том же объеме продукта.
Опасность представляет регулярное и чрезмерное употребление ультраобработанных продуктов. Четыре и более порций таких продуктов в день на регулярной основе повышают риски смертности от всех причин на 62%. Это показало 15-летнее испанское исследование с 20 тысячами участников.
К ультраобработанным продуктам относят покупное печенье, сладкие напитки, быстрорастворимые блюда и каши, сухие завтраки, полуфабрикаты.
Но не путайте ультраобработку с ультрапастеризацией молока. Ультрапастеризация безопасна для здоровья, пить такое молоко можно так же часто, как и любое другое.
Наименование, состав и срок годности — главные критерии, которые определяют, есть ли у продукта шанс попасть к нам в корзину. Если любой из этих трех критериев вас не устроил — ищите аналог. Он всегда есть, просто может лежать на соседней полке или в соседнем магазине.
Остальные критерии тоже важны, но только если вы выбираете из нескольких похожих товаров и решаете, какой именно из них взять.
