Подходит ли для хранения меда алюминиевая фляга?
Использовать бидоны из-под молока и другую алюминиевую тару для транспортировки меда – распространенная среди пчеловодов практика. Такие емкости легко приобрести на вторичном рынке, они вместительны, удобны в использовании. Но можно ли хранить мёд в алюминиевой фляге, насколько это безопасно для нашего здоровья?
Если проанализировать содержание нескольких редакций ГОСТа, мы обнаружим, что алюминий не находится под запретом (ГОСТ 19792-2001, ГОСТ Р 54644-2011, А ГОСТ Р 52451-2005).
Технические условия допускают фасовку по флягам из алюминия, а также из нержавеющей, листовой, декапированной стали.
Аналогичное разрешение дают Правила ветеринарно-санитарной экспертизы. При доставке медопродукта на рынки можно использовать тару из сплавов алюминия (12 18.07.1995 N 13-7-2/365, п. 2.2).
Справочная литература
То же самое утверждают многие справочники по пчеловодству. Например, в книге «Эффективное пчеловодство» Е. Тарасова одной из наиболее удобных и гигиеничных видов тары названы:
Это не единственная рекомендуемая к использованию тара, но согласно книге она абсолютно безопасна для человека. Другие подходящие материалы – стекло, керамика, глина, дерево (исключая хвойные породы).
Как подготовить флягу или бидон
Бывшую в употреблении флягу необходимо хорошо отмыть. Только так удастся избежать брожения и закисания медопродукта.
Но здесь нужно учитывать, что алюминий – это химически активный металл. На воздухе он почти мгновенно покрывается оксидной пленкой. В результате химическое взаимодействие с кислородом прекращается.
Поэтому опытные пасечники не используют для мытья абразивные вещества вроде песка, крупной соли, а также наждачную бумагу, железные кухонные мойки.
Особого смысла в такой предосторожности нет. Образование оксидной пленки происходит быстро, даже если не выносить тару на солнце. Ведь все зависит от контакта металла с кислородом. Промытую флягу высушивают на открытом солнце исключительно для дополнительной дезинфекции.
Для мытья лучше всего использовать кашицу из пищевой соды. Пачку соды смачивают водой, макают губку и тщательно вычищают тару от загрязнений. Если требуется, процедуру повторяют несколько раз.
Можно также применять порошок горчицы, хозяйственное мыло или пасты «Молния», «Блеск».
Рецепт для очищения бидонов
Есть менее тяжелый в физическом плане способ. Берется:
40-литровый бидон ставят на огонь, заливают водой, нагревают ее, размешивают перечисленные выше компоненты чистящего средства, кипятят воду полчаса.
После остывания раствор сливают. Емкость тщательно прополаскивают чистой водой. Промывают губкой с хозяйственным мылом, еще раз моют. Высушивают на солнце.
Важно! Работы проводятся в перчатках, так как раствор при попадании на руки раздражает кожу.
Что говорят ученые
Московский институт гигиены в 80-х годах прошлого столетия заявил о небезопасности пищевого алюминия для здоровья.
Этот металл способен накапливаться в тканях организма, вызывая различные заболевания. В частности он:
Негативное влияние солей алюминия особенно заметно у пожилых людей и детей. Это проблемы с памятью, нервная возбудимость, анемия, головные боли, болезни почек и печени.
В заключение
Остается только догадываться, по какой причине ГОСТ и ветеринарно-санитарные правила относят алюминиевые фляги и бидоны к подходящей для меда таре, если теоретически этот металл может вступать в реакцию с содержимым емкости.
В составе меда есть органические кислоты, способные повредить оксидную пленку (без прямого доступа кислорода она не восстановится!).
При длительном контакте с алюминием вкус пчелопродукта заметно портится, что может подтвердить любой практикующий использование фляг пчеловод. Неизвестно, насколько при этом окислении изменяется в худшую сторону химический состав меда!
Куда больше доверия вызывают инертные материалы, подтвердившие свою экологичность и безопасность, – стекло, керамика, эмалированные металлы.
Поделиться ссылкой на статью в социальных сетях:
Как хранить мед в домашних условиях правильно: основные советы
Как хранить мед: Pixabay
Сладкий ароматный мед — вкусное и полезное лакомство. Чтобы мед не испортился, следует правильно его хранить. Важной информацией о том, как и сколько времени можно хранить мед в домашних условиях, делятся опытные пчеловоды.
Требования к таре для хранения меда
С детства нам твердят о полезных свойствах меда: чудо-продукт пчеловодства помогает лечить многие заболевания, повышает иммунитет, улучшает пищеварение и предотвращает развитие опасных патологий. При этом мед очень вкусный, что немаловажно для лечения маленьких пациентов.
Можно ли хранить мед? Натуральный мед — продукт длительного хранения. Он не портится, не меняет вкусовых и питательных качеств. Конечно, при условии его правильного хранения.
Единственная неприятность, с которой сталкиваются любители меда, — его кристаллизация, или засахаривание. Но это далеко не признак того, что продукт испортился. Кристаллизация меда — естественный процесс перехода из одного физического состояния (жидкого) в другое (более твердое, кристаллическое) с полным сохранением полезных свойств.
Как хранить мед дома? Чтобы он не утратил свой вкус, аромат и невероятные целебные возможности, важно соблюдать некоторые условия хранения:
В чем хранить мед дома? Если хранить его в ненадлежащей таре, можно не только испортить вкус, цвет и аромат лакомства, но и сделать его небезопасным для здоровья. Вот наиболее подходящая посуда для длительного хранения меда:
Мед в банке: Pixabay
Какая посуда не подходит для хранения меда? Юрий Константинов в книге «Продукты пчеловодства. Природные лекарства» предупреждает: мед нельзя оставлять в железной, алюминиевой, оцинкованной, жестяной посуде, потому что в этом случае происходит образование ядовитых веществ. Также пчеловод не рекомендует использовать дубовые бочки, потому что мед в них темнеет.
Немаловажное условие поддержания свежести продукта — герметичность хранения меда, а также чистота тары. Обязательно подготовьте посуду перед использованием: вымойте и просушите. Особое внимание следует уделить крышке, плотно закрывайте тару. Не закатывайте стеклянные банки жестяными крышками, накрывайте пластиковыми.
Температурный режим и место хранения
Чтобы мед был свежим и вкусным, его следует поместить в правильное место. Где хранить мед дома? При выборе места важно учитывать такие нюансы:
Исходя из этих принципов, можно выделить хранения лучшие места для длительного хранения меда:
При какой температуре хранить мед? Самой подходящей считается температура от 0 до +20 °C. Если мед долго хранить при температуре выше +20 °C, он теряет многие полезные вещества и витамины. Николай Данков в книге «Целебный мед» предупреждает: чем выше температура хранения меда, тем сильнее изменяются его свойства. Эксперт полагает, что идеальный метод сохранения меда в жидком состоянии, не снижающий его пищевых и лечебных свойств, – охлаждение до температуры от –10 до –20 °C.
Низкие температуры не ухудшают качество меда: он лишь затвердевает и становится замороженным. А вот менять температуру хранения не стоит.
Мед в сотах: Pixabay
Сроки хранения
Сколько хранить мед в домашних условиях? Условно срок хранения меда — 1–2 года. То есть до следующего сезона, когда появляется новый урожай. Когда это время проходит, мед не портится, но его полезные свойства снижаются.
Срок хранения натурального продукта зависит от многих факторов:
Обратите внимание: если какое-то из правил нарушено (упаковка была неплотно закрыта, нагревалась, находилась под солнечными лучами), мед можно хранить не более 8 месяцев.
Как и сколько хранить мед в сотах? В природных ячейках мед находится в законсервированном состоянии, поэтому может храниться долго. Главное условие — не повредить забрус. Соты нужно разрезать на удобные куски, поместить в емкость из приемлемого материала и хранить в сухом, проветриваемом месте.
Мед может храниться годами, не теряя своих вкусовых качеств и ценных свойств. Но при условии правильного хранения. Полезный продукт может простоять достаточно долго, если поместить его в подходящую посуду, правильное место и поддерживать рекомендуемую профессионалами температуру и влажность.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Как хранить мед?
Опубликовано 3 мая 2017 года. Благодарим наших читателей и постоянных покупателей за многочисленные вопросы, поступающие к нам на почту. Мы стараемся отвечать именно на те вопросы, которые встречаются чаще всего. Один из таких вопросов: Как хранить мед и в чем его хранить?
Как хранить мед. ГОСТ.
На первый взгляд все правильно и понятно. Но мы неоднократно обращали внимание профессиональных пчеловодов о недопустимости использования для хранения меда алюминиевую тару и тару из алюминиевых сплавов.
«Хранить мед в алюминиевой таре по мнению профессиональных пчеловодов и ученых категорически запрещается.»
С остальной тарой таких вопросов не возникает: стекло, пластик, керамика и дерево уже давно доказали свою эффективность при хранении меда.
Хранение меда в алюминиевой таре. Выводы ученых.
Профессионалы знают, что в состав меда входит множество кислот, при этом общая кислотность меда должна составлять не более 4,0 см3 (или не более 40 мэкв/кг).
«При хранении продуктов, особенно кислых (мед содержит множество кислот), в алюминиевой таре, содержание этого элемента (алюминий обладает способностью к накоплению в организме, вызывая ряд тяжёлых заболеваний) в продуктах может возрасти почти в два раза.»
Основное и неопровержимо доказательство вреда хранения меда в алюминиевой таре является проведенные научные исследования.
Выдержки из заключения Московского института гигиены:
Более 30 лет назад определили, что так называемый пищевой алюминий опасен для нашего здоровья. Московский институт гигиены подтвердил выводы о небезопасности алюминия. Оказывается, он изменяет энергообмен в клетках. Последние, в результате, теряют способность к нормальному размножению, и начинают делиться хаотично, порождая опухоли.
Алюминий обладает способностью к накоплению в организме, вызывая ряд тяжёлых заболеваний. Медики обнаруживают всё новые негативные последствия контактов с ним. Установлено, что алюминий отрицательно влияет на обмен веществ, особенно минеральный, на функцию нервной системы, воздействует на размножение и рост клеток. К важнейшим клиническим проявлениям нейротоксического действия относят нарушения двигательной активности, судороги, снижение или потерю памяти, психопатические реакции. Избыток солей алюминия снижает задержку кальция в организме, уменьшает адсорбцию фосфора, одновременно в 10-20 раз увеличивается содержание алюминия в костях, печени, семенниках, мозге и в паращитовидной железе. Избыток алюминия тормозит синтез гемоглобина, вызывает флюороз зубов и специфическое повреждение костей (костный флюороз); может вызвать или усилить новообразования костей. Физическими признаками отравления алюминием могут быть ломкие кости или остеопороз, нарушение почечной функции.
Особенно склонны к негативному воздействию алюминия дети и пожилые люди. У детей избыток алюминия вызывает повышенную возбудимость, нарушения моторных реакций, анемию, головные боли, заболевание почек, печени, колиты. Гиперактивность, повышенная возбудимость, агрессивность подростков, нарушения памяти и трудности в учёбе, могут быть результатом даже небольшого повышения количества ионов алюминия в организме. Алюминий также оказывает общее отравляющее и засоряющее действие на организм человека.
Алюминий обнаружен у некоторых пожилых людей, страдающих потерей памяти, рассеянностью или слабоумием, и может приводить к деградации личности. В некоторых исследованиях алюминий связывают с поражениями мозга, характерными для болезни Альцгеймера (в волосах больных наблюдается повышенное содержание алюминия). Одним из путей попадания алюминия в организм человека является алюминиевая посуда.
Из выше изложенного можно сделать только один вывод: хранить мед в алюминиевой таре категорически запрещается.
Условие и срок хранения меда.
Надеемся мы предоставили исчерпывающую информацию по вопросу: «Как хранить мед.»
Как правильно хранить мёд для продажи?
Главная / Блог пчеловода / Как правильно хранить мёд для продажи?
Владелец промышленной пасеки обязуется соблюдать национальный стандарт производства мёда. В том числе придерживаться конкретных технических требований по хранению, маркированию и транспортировке продукта. Условия соответствия натурального мёда национальному стандарту подробно прописаны в ДСТУ 4497:2005 от 01.01.2007 года.
Правила хранения мёда
Продукт должен хранится в темном, прохладном помещении с невысокой влажностью воздуха. Важно, чтобы на тару с мёдом не попадали прямые солнечные лучи. Солнечный свет разрушает фермент ингибин — природный консервант, который предотвращает порчу продукта. Следите, чтобы температура воздуха в хранилище не поднималась выше 25°C. Мёд с массовой долей воды 19% дольше хранится при температуре до 20°C. Не стоит помещать продукцию в холодильники, при низкой температуре мёд кристаллизуется и теряет товарный вид. А скачки температуры могут привести к его расслоению.
Правила хранения меда
При повышении температуры быстрее разрушаются полезные энзимы, которые содержит мёд. Согласно расчетам исследователя Уайта и его сотрудников, период полураспада ферментов диастазы и сахарозы прямо зависит от температуры воздействия на продукт:
| Температура, °С | Диастаза, дней | Сахараза, дней |
| 10–20 | 12.600–1480 | 9.600–820 |
| 25–30 | 540–200 | 250–83 |
| 32–35 | 126–78 | 48–28 |
Высокая температура приводит к увеличению количества оксиметилфурфурола. Это загрязняющее вещество образуется при отщеплении воды от фруктозы и других сахаров. В свежем продукте его почти нет. При температуре хранения 12-14°C на протяжении года, содержания оксиметилфурфурола в мёде будет составлять 3 мг/кг. По ГОСТ 19792-2001 содержание оксиметилфурфурола в килограмме мёда не должно превышать 25 мг.
Связь температуры воздуха и времени за который образуется 30 мг/кг оксиметилфурфурола:
🐝💰 Новый Youtube-канал «Honey Money»! Проект о деньгах в медовом бизнесе
Влажность воздуха также важный фактор, который влияет на срок годности. Если мёд хранится не в герметичной таре, он начнет впитывать влагу с воздуха, что приведет к брожению продукта.
Температура и влажность при хранении меда
Температура и влажность, при которой мёд начинает поглощать воду:
Помимо влажности мёд активно впитывает с воздуха посторонние запахи. Поэтому в хранилище нельзя оставлять химические вещества, яды или продукты выделяющие специфический запах. Склад готовой продукции не место для хранения красок, лаков, аэрозолей или бензина. Такое соседство может сделать мёд токсичным и опасным для здоровья человека.
Срок хранения мёда, при условии соблюдения стандартов, составляет два года от даты изготовления. На сокращение срока годности влияют такие факторы:
Правильное хранение может сделать мёд долговечным. Например, в одной из пирамид Египта, археологи нашли сосуд с мёдом. Ученые провели ряд лабораторных исследований и сообщили, что даже сейчас продукт пригодный к употреблению.
Тара для хранения мёда
Стеклянные банки закатывают металлическими крышками. Пластиковую тару герметично закрывают методом накручивания крышки. Полимерные ёмкости нужно закупорить специальными крышками, которые идут в комплекте или запаять фольгой по ГОСТ 745. При необходимости можно пользоваться резиновыми прокладками, применение которых допускается в пищевой промышленности.
Объём расфасованного мёда может отличатся от номинального количества, но значения не должны превышать:
Ёмкости заполняют медом не больше чем на 95% от всего объёма.
На пол устанавливается специальная прокладка из досок. Затем, в два-три яруса, выставляются заполненные мёдом бочки. Между ярусами также следует установить деревянную прокладку. Ящики хранят штабелями, высота которых не превышает двух метров.
Маркировка тары
На каждую единицу заполненной тары наклеивают этикетку с такой информацией:
* Количество витаминов, пищевая и энергетическая ценность ориентировочно должны соответствовать таким показателям, но для этого нет требований:
На тару для розничной торговли можно наносить дополнительную информацию, которая характеризует продукт и не нарушает действующее законодательство.
Упаковка заполненной тары
Заполненные медом емкости объёмом 0,01–1,5 дм 3 укладывают в картонные ящики, соответствующие ГОСТ 13512 и ГОСТ 13516. Вес одного ящика не должен превышать 30 кг. Для упаковки можно пользоваться термоусадочной пленкой, которая отвечает требованиям ГОСТ 25951.
Наполнение тары при фасовке
Заполненная тара укладывается плотными рядами и перекладывается листами гофрированного картона согласно ГОСТ 7376 и ГОСТ 7933. В качестве прокладки можно использовать ящики из гофрокартона по ГОСТ 9142. Картонные ящики обклеивают бумажной лентой согласно ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой шириной 7-10 см по ГОСТ 20477.
ДРУГИЕ СТАТЬИ ИЗ БЛОГА ПЧЕЛОВОДА
Подписаться на новые статьи
Рассылаем 1 раз в неделю свежие материалы по пчеловодству и ведению медового бизнеса
В чем лучше хранить мед? Выбираем правильную тару
Мед никогда не портится и сохраняет свои полезные свойства веками. Это факт, подтвержденный находкой в гробнице Тутанхамона. Но факт только в том случае, когда столь ценный продукт правильно хранится. Очень важно грамотно подобрать банку, бочонок или контейнер. В таком случае запасам ничто не угрожает. Давайте разбираться, что же лучше для меда: дерево, стекло, пластик, керамика или что-то другое.
Хранение и перевозка меда — ответственная задача, потому что сладкий продукт необходимо сохранить в целости и сохранности, да так, чтобы его внешний вид, запах, химический состав и полезные свойства не изменились. Идеальная тара безопасна для здоровья, герметична и не вступает с медом в химические реакции.
Наши предки хранили продукт пчелиного труда преимущественно в деревянных или берестяных бочонках разных размеров. Легендарный Винни Пух предпочитал глиняный горшок. Сегодня же выбор материалов намного больше.
Распространенные материалы для изготовления тары, в которой хранят мед:
У каждого материала свои особенности, так, некоторые виды древесины вступают в реакцию с медом, а металлы начинают окисляться.
Стеклянная тара для меда
Стеклянные банки всевозможных форм и размеров — самая привычная тара для хранения меда. Стекло не вступает в реакцию с медом, сохраняя его свойства неизменными. Нечаянно откопав на антресолях обычную банку со сладким лакомством, смело можно употреблять его в пищу.
Однако у стекла есть недостатки: большой вес, хрупкость, высокая стоимость. При транспортировке нескольких стеклянных банок приходится думать о том, чтобы тара не побилась, использовать пузырчатую пленку или иной проклад.
Пластиковые контейнеры
Пластиковые контейнеры для хранения меда по своей популярности скоро обгонят стеклянные банки. Дело в том, что материал не обладает недостатками стекла, то есть он легкий, дешевый и достаточно прочный. Даже при возникновении трещин в таре нет опасности появления осколков.
Кроме того, форма пластиковых контейнеров значительно облегчает транспортировку и хранение. Пластиковые банки прекрасно устанавливаются друг на друга. Нередко они имеют ручку, что упрощает переноску и укладку контейнеров в штабели.
При покупке пластиковой тары важно только одно: выбрать посуду из пищевого, то есть безопасного пластика, который не имеет запаха и вкуса, соответственно, не повлияет на свойства меда. Хранить продукт в таких баночках можно бесконечно.
Керамические и глиняные горшки
Современная керамика обладает теми же параметрами, что и стекло. Поэтому керамические горшочки станут удачным выбором для хранения меда. Но еще более удачный выбор — глиняная тара. К свойствам стекла и керамики добавьте мелкие поры, которые позволяют сохранять оптимальный температурный режим. Именно в глиняном герметично закрытом горшке нашли мед в гробнице Тутанхамона (то есть ему на момент находки было несколько тысяч лет), который вполне можно было употреблять в пищу.
Однако недостатки у глины и керамики те же, что и стеклянных банок: вес, хрупкость, стоимость.
Береста для хранения меда
Наши предки несколько веков назад выяснили, что мед и береста буквально созданы друг для друга. Продукт не вступает в реакции с березовой корой, сохраняет свой аромат и полезные свойства.
Береста выглядит очень привлекательно, поэтому мед в берестяных бочонках часто приобретают в качестве сувенира. Однако стоимость такой упаковки очень высокая.
Деревянные бочонки и бочоночки
Деревянная тара для хранения и перевозки меда весьма популярна. Но главным недостатком такой посуды является высокая стоимость, хотя и не такая большая, как у бересты. Опять же, сладкий продукт в деревянных бочонках прекрасно расходится на сувениры. Но нужно знать, какое дерево можно использовать для хранения, а какое нельзя. 
Дуб не подходит для хранения меда, так как окрашивает его в черный цвет. То, что ценится в виноделии, в данной отрасли является весомым недостатком. Нельзя насыпать сладкий продукт в осиновые банки, потому что в них он станет горьким. Другие лиственные породы подходят для наших целей. Хвойные породы имеют слишком интенсивный аромат и насытят мед пиненами, что изменит его свойства, поэтому их не используют для создания медовой тары.
Эмалированная и лакированная посуда
Насыпать мед в тару из металла нельзя, так как начнется окислительная реакция, а продукты окисления не только испортят вкус сладкого лакомства, но и могут нанести вред здоровью. Особенно это касается железа и меди. Недопустимо использование оцинкованной стали. А вот металлическая посуда с покрытием специальным лаком или эмалью, не вступающим в реакцию с продуктом пчеловодства, хорошо подходит.
Недостатком лакированной и эмалированной посуды является вес и стоимость, зато она практически не уязвима и может выдерживать удары и падения.
Бидоны и банки из алюминия и нержавеющий стали
Очень часто откачку меда осуществляют в алюминиевые бидоны или нержавеющие емкости. Однако долго хранить продукт в алюминиевой таре нельзя. Кислота, содержащаяся в меде, вступает в реакцию с металлом и даже частично его растворяет. Если оставить на некоторое время продукт в алюминиевом бидоне, можно будет заметить потемнения. Это продукты разрушения сахаров, катализируемых алюминием.
Нержавеющая тара не вступает ни в какие реакции с медом, поэтому может использоваться для длительного хранения. Но все же высокая стоимость и немалый вес делают материал не слишком популярным.
Немного о герметичности тары для меда
Какой бы вид банок, бочонков или бидонов ни был выбран для хранения главного продукта пчеловодства, весомым остается еще и вопрос крышки.
Если емкость герметична, уменьшается содержание свободной воды приблизительно на 2% за 20 дней. При этом часть воды связывается при кристаллизации глюкозы. По истечении 20 дней и хранении в герметичной таре содержание свободной воды остается практически неизменным.
В негерметичных емкостях, закрытых полиэтиленовой крышкой, увеличивается содержание свободной воды до 1% в первый год и 0,3% во второй.
Поэтому выбирая правильный материал для тары, стоит подумать еще и о герметичной крышке.
