Яхтинг на Белом море: Русский Север, который вы не увидите с суши
Белое море. Где это? Зачем туда ехать? Что там делать путешественнику летом и осенью? У Саши Сколкова, креативного директора школы яхтинга «Сила ветра», есть как минимум одна идея. Каждый год с июня по сентябрь школа проводит экспедиции по Белому морю. Участники плывут на яхтах, заходят в бухты, причаливают к островам и знакомятся с потрясающей северной природой, слушают лекции ученых и ужинают свежей рыбой.
Саша Сколков и участники одной из экспедиций рассказали нашей корреспондентке Дине Батий, из чего состоит маршрут и почему плавание похоже на медитативное путешествие по затерянному миру.
Почему яхты и почему Белое море
Саша Сколков, креативный директор школы яхтинга «Сила ветра»:
«На яхтах можно оказаться в тех местах, куда иначе вовсе не добраться. Например, на заповедном острове, который спрятан черт-те где. На Белом море много заказников, где живут тюлени, морские котики, белухи, краснокнижные орлы. Там постоянно чувствуешь себя первооткрывателем.
Самостоятельно составить маршрут по Белому морю почти невозможно, только с помощью местных. Когда я задумался об этом направлении, то отыскал в Северной Карелии Чупинский морской яхт-клуб, который основали местные энтузиасты в 1985 году. Мы съездили в Чупу с друзьями, несколько раз плавали там своей компанией, а потом решили сделать это продуктом „Силы ветра“.
Мы придумали пятидневный маршрут, в который входят и необитаемые острова, и ферма мидий, и даже беломорская „Калифорния“. Теперь мы каждый год с июня по сентябрь туда ездим. Ты смотришь на мир с воды и проживаешь без связи, в глуши несколько полярных дней, когда солнце не садится. Будто тебя на другую планету переместили. Все лишние мысли и проблемы выдуваются из головы».
Белое море — внутреннее море, омывающее Кольский полуостров с юга и запада. Относится к акватории Северного Ледовитого океана. Это одно из самых маленьких морей России, меньше только Азовское. Его берега изобилуют губами и бухтами, в нем находятся Соловецкие острова.
Маршрут экспедиции по Белому морю от Чупы до биостанции РАН
Чупа — это поселок городского типа, расположенный у Кольского полуострова, где-то между Петрозаводском и Мурманском. На поезде Москва — Мурманск, который стоит в Чупе всего три минуты, туда ехать чуть больше суток.
Поселок спрятан внутри Чупинской губы, которая похожа на фьорд: узкая, со скалистыми берегами. Этот залив защищает Чупу от волн, ветров и непогоды. Поселок известен своими минеральными месторождениями. Еще в XVII веке здесь добывали слюду, а в советские времена — кварц, полевой шпат и «лунный камень» беломорит. Но сейчас жители поселка заняты главным образом в рыбной ловле.
Лена, 30 лет, консультант, занимается яхтингом три года, поездка на Белое море — ее четвертая регата:
«Первое впечатление от Чупы — бесконечные морские звезды и абсолютно розовое небо. Мы приехали в четыре утра, было уже светло. Самое интересное — сувенирный магазинчик в лодке, которую вытащили из воды. В нем продаются всякие радости типа скрученной морем коры березы. Очень необычная и красивая штука».
Петр, 27 лет, диджей, владелец столярного цеха, яхтингом занимается полтора года, поездка на Белое море — его вторая регата:
«В Чупе нет лютого треша, как в Териберке, то есть нет ощущения нищеты и разрухи. Кассирши в „Пятерочке“ шутили, что раз в неделю в жизни Чупы появляются 15 человек — участники наших регат, — которые сметают весь магазин.
В Чупинском морском яхт-клубе мы встречаем капитанов и занимаемся необходимой подготовкой: проходим инструктажи, закупаем еду, делимся на команды, заселяемся в лодки, раскладываем вещи и готовимся отходить. Далее нас ждет большой переход через всю Чупинскую губу до следующей точки — Сонострова».
Мидии Белого моря в сентябре 2020 г.
Центральный офис в Москве: ул. Суворовская, 19 А, стр. 1
Часы работы:
Будни: 10:00-21:00
Суббота, воскресенье — дежурный на телефоне
+7 (495) 925-77-99
посмотреть на Яндекс-картах
Осень — это пора подведения итогов и время сбора урожая, и еще время для общения с друзьями, новые встречи. Современный ритм жизни заставляет нас непрерывно торопиться и пытаться обогнать время. Но вот нужно остановиться и взглянуть по-новому на окружающий мир, набраться энергии для новых свершений.
Съездить отдохнуть, пообщаться с друзьями и вобрать в себя всю красоту осенней северной природы — отличная идея для трехдневного приключения в туристическом центре «Полярный круг». Так, в последние выходные сентября мы встретились на Фестивале мидий и прекрасно провели время: гуляли по берегам Белого моря, слушали интересные лекции о беломорских животных в таежном лектории, организованном для нас прямо в лесу. Ходили под парусами, гуляли на каньон, знакомились с северными оленями и ездовыми собаками. Вечером отдыхали, общались друг с другом, играли на гитаре и парились в русской баньке. Любители дайвинга даже погружались на впечатляющем дайв-сайте: скале, обросшей пушистыми оранжевыми актиниями. Подводные краски оказались такими же яркими, как и на твердой земле.
Отрешиться от суеты и набраться сил получилось у всех участников. Благодарим всех за душевную компанию и позитивный настрой, наши танцы вечером «Полярный круг» будет помнить долго! Большое спасибо за теплый прием Михаилу и Анастасии Сафоновым и всем-всем сотрудникам ТЦ «Полярный круг», мы обязательно вернемся!
Спасибо за фотоматериалы Ксении Комаровской!
Как заработать на мидиях из Белого моря
Братья Виталий и Денис Чередниченко семь лет назад купили заброшенную мидийную плантацию на Белом море.
Спустя пять лет они получили первый урожай и привезли в Санкт-Петербург 800 килограммов живых мидий в надежде продать их ресторанам. Продать удалось всего 50 килограммов, и то по знакомым. Остальные 750 пришлось выбросить — ни один ресторатор не был заинтересован в покупке живых морепродуктов. Всем было достаточно замороженных аналогов из Китая. Тогда Чередниченко поняли, что перед тем как продать свой товар, им сначала придётся привить петербуржцам культуру потребления свежих морских продуктов. Сейчас компания «Эльмар» сотрудничает уже с 90 ресторанами Санкт-Петербурга и планирует выход в розничные сети.
Мы не просто заняли часть рынка живых морепродуктов, мы его создали с нуля. Когда мы появились, шеф-повара питерских ресторанов в основном готовили из замороженных морепродуктов и изредка — из охлаждённых. Единственное, что продавали «живым», — это французские устрицы, на которые мода в России установилась уже давно. Но не было серьёзных продаж живых мидий, вонголе, спизулы или гребешков. Замораживать и делать пресервы, конечно, дешевле и проще, но это сильно меняет качество и вкус продукта.
Китай и Норвегия имеют дело с огромными объёмами. На их плантациях для сбора мидий используются специальные машины, по принципу работы напоминающие пылесос, — они «засасывают» по сотне килограммов мидий в минуту. Такие фермы просто не смогли бы справиться с продажами 500 тонн живых мидий, поэтому, чтобы их сохранить, они их перерабатывают. Одни готовят пресервы, другие используют заморозку, третьи — глубокое охлаждение, при которой мидия входит в анабиоз и остаётся свежей 10–12 дней. Перед заморозкой мидии сначала обрабатывают паром, открывают и обрабатывают специальными веществами, которые изменяют её вкус.
Мы были чиновниками, затем занялись серьёзным строительным бизнесом. Семь лет назад волею случая нам удалось стать совладельцами разорившегося в постсоветские годы предприятия «Карелрыбфлот». Одним из его активов как раз была заброшенная мидийная ферма на небольшом острове в Белом море. В советское время на этой плантации учёные разводили и изучали мидий, но затем правительство признало это направление малоперспективным, и акваторию оставили на произвол судьбы. Несколько лет местные жители пытались торговать оставшимися мидиями, но потом и это сошло на нет. Когда мы туда попали, там были старые разрушенные избушки и гектары дикорастущих мидий, за которыми никто не следил. Плантация находится в 70 км от ближайшего населённого пункта, зимой мы добираемся туда на снегоходах, а летом — на специально построенном пароходе.
Первые несколько лет после покупки мы просто пытались разобраться, что оказалось у нас в руках. Восстановление плантации было для нас чем-то вроде хобби. Мы наняли людей, натянули новые коллекторы, смотрели, как мидия себя ведёт, растёт и размножается. Параллельно мы старались прощупать рынок, понять, как её можно использовать. Сначала думали применить её в медицинских целях. Пригласили учёных из нескольких исследовательских институтов, занимающихся изучением Белого моря. Результатом нашего сотрудничества стала биологически-активная добавка «Тонимид» — сильный иммуномодулятор, сделанный на основе мяса мидий. Два года назад мы получили первый серьёзный урожай — наши мидии достигли размера 4 сантиметров, а значит, их можно было продавать. Мы собрали 800 киллограм продукта и, уверенные в собственном успехе, повезли их в Петербург.
Как вырастить мидию
Сама по себе мидия особенного ухода не требует, проблемы начинаются тогда, когда вы достаёте её из воды. На плантации она растёт гроздьями на верёвках-коллекторах, подвешенных в толще воды. Если она падает на дно, её съедает морская звезда. Мидия размножается при температуре воды 12–13 градусов. Из-за того что Белое море очень холодное, наша мидия растёт в течение четырёх лет, в то время как мидиям Чёрного моря и Норвегии для этого требуется всего два года. Если достать мидию из солёной воды и положить в обычную, она проживёт не больше пяти дней. Поэтому для её хранения и перевозки мы используем специальные аквасистемы, в которых температура и состав воды идентичны воде Белого моря. Так они могут прожить и полгода.
Чтобы доставить мидию в город, нам пришлось очень серьёзно вложиться в логистику: построить собственный пароход со специальными трюмами, купить автомобили с рефрижераторами, организовать в Петербурге передержку с аквасистемами. Нам потребовалось много времени, чтобы отладить этот процесс, понять, почему иногда, несмотря на все условия, мидия не выживала. У каждого живого организма есть периоды, когда он ослаблен. Например, в период размножения мидия не выносит транспортировки. Есть несколько месяцев в году, когда доставить живую мидию в город физически невозможно.
Борьба за выживание
Когда мы привезли наши первые 800 килограммов мидий в Петербург, оказалось, что они никому не нужны. Мы обзвонили 300 ресторанов, и везде нам отвечали одно и то же: «Мы покупаем заморозку, у нас ничего не пропадает, и у нас никто никогда не просит живых мидий». Рынка не было, нам надо было его создать. Весь первый год работы в Петербурге мы потратили на то, что знакомили местных шеф-поваров с преимуществами живых морепродуктов. Мы наняли свою команду поваров, которые сначала сами научились готовить мидию, разработали рецепты, а затем начали показывать мастер-классы питерским поварам. Мы придумали это, когда поняли, что на самом деле мешает шеф-поварам хороших ресторанов покупать у нас продукт — они просто не знали, как готовить из живых морепродуктов, они никогда этого не делали! Так что нам пришлось ненавязчиво им об этом рассказать.
Самыми первыми нас полюбили брассери, они поняли, что мидии могут быть хорошей закуской к пиву. Сейчас один «Траппист» продаёт по 400 килограммов мидий за выходные. На данный момент мы сотрудничаем уже с 90 ресторанами. Ресторанам удобно, что у нас есть своя передержка. Им не приходится заказывать помногу и выбрасывать половину. Мы можем ежедневно привозить им по 20 килограммов, которые у них расходятся за день. Цены зависят от объёмов — килограмм мидий стоит в районе 340 рублей. Сейчас мы продаём порядка 5 тонн морепродуктов в месяц. Среди них не только наши мидии, но и морепродукты с Дальнего Востока от наших партнёров.
Как поддержать жизнь в крабе в течение двенадцатичасового перелёта? Постепенно мы научились, и сейчас у нас почти не бывает потерь по дороге
Обычно рестораны не особенно заинтересованы в том, чтобы рассказывать клиентам о том, откуда они берут продукты, часто меняют поставщиков и манипулируют ценами. Мы же хотели научить рестораны уважать нас. Для этого мы начали продвигать бренд «Беломорские мидии», просить указывать это название в меню, чтобы гости ресторанов знали, что сейчас они едят именно наши мидии.
Когда мы начали сотрудничать с ресторанами, мы поняли, что одну только мидию продавать им бессмысленно — тогда её слишком мало кто знал и ел. Нам нужны были другие морепродукты, которые мы могли предлагать в связке с нашим. Тогда мы полетели на Дальний Восток и нашли несколько местных компаний, у которых есть право на вылов. Нужно было снова решать проблемы с логистикой: как поддержать жизнь в крабе в течение двенадцатичасового перелёта? Постепенно мы научились, и сейчас у нас почти не бывает потерь по дороге.
Сейчас по популярности у ресторанов мидии, конечно, до сих пор уступают устрицам, затем идут вонголе, гребешок и краб. После санкций к нам начали обращаться новые поставщики, предлагая свои услуги. Например, предлагали возить сёмгу из Коми по 1 400 рублей за килограмм. Многие обрадовавшиеся санкциям производители до сих пор не понимают, что русский потребитель воспитан на филе из сёмги за 250 рублей и никогда не согласится покупать такую дорогую рыбу.
Научившись работать с ресторанами, мы планируем выйти в розничные магазины. Мы уже продаём товар через LavkaLavka, уже год ведём переговоры с «Азбукой вкуса». Проблема с продажей частным лицам — такая же, что и с шеф-поварами. Покупателям может нравиться наблюдать за движением крабов в бассейне, поставленном посередине торгового зала, но они не решаются покупать их, потому что не представляют, как их готовить. Поэтому мы начали проводить мастер-классы для обычных людей, на различных ярмарках, рыбных базарах, в магазинах.
Мы пытаемся привить петербуржцам культуру поедания живых морепродуктов, а также изменить устоявшееся мнение о том, что это дорого. 400 рублей за килограмм мидий — это не намного больше того, что вы платите за мясо. Зато это полезнее и вкуснее. Пока «Эльмар» больше напоминает меценатство, нежели бизнес. Пока он существует на деньги от нашего строительного бизнеса. Мы вливаем в него новые ресурсы, обновляем производство, выстраиваем отношения с клиентами, но о чистой прибыли нам пока думать рано.
