Немножко о горошке
«Зелёный горошек из мозговых сортов» – эту информацию производитель часто помещает на самое видное место упаковки консервированного горошка. А что это за сорта такие? Читаем далее.
Весь горох, который выращивают для получения зёрнышек-горошин, называется лущильным. Одни его сорта дают зёрна с гладкой поверхностью, из других после сушки выходят морщинистые и бугристые горошины. Вот и разгадка того, что такое мозговой горох. Это просто горох, образующий сморщенные зёрна. А такое странное название у него из-за того, что складки и вмятины сухих зёрен кому-то напомнили борозды и извилины головного мозга. Однако для консервирования мозговой горох всегда собирают недозрелым, когда горошины ещё зелёные, гладкие и мягкие.
Мозговые сорта отличаются от гладкозёрных не только внешне. В морщинистых зёрнах содержится много сахара, тогда как гладкие – более крахмалистые, что влияет на вкусовые качества горошка. Кстати, именно из-за повышенной сахаристости у мозговых сортов и образуется характерная сморщенная поверхность. Поскольку сахар обладает способностью удерживать воду, то изначально в таком горохе содержится больше влаги. В процессе сушки она испаряется, а гладкая прежде поверхность, теряя воду, теряет и свой изначальный облик. Если же мозговой горох не собрать вовремя, то в процессе созревания накопленные сахара начинают превращаться в крахмал, и сладкий горох теряет свой вкус.
Лучший консервированный горошек получается из свежесобранного урожая, поэтому имеет смысл обращать внимание на дату производства консервов. Если указаны не летние месяцы, то горошек изготовлен из замороженного или восстановленного сухого сырья.
Зеленый горошек для салата. Выбираем лучший из 9 вариантов.
Зеленый горошек — это важный ингридиент многих салатов. Любой из вас легко вспомнит навскидку : классический Оливье, салат Домашний, салат Московский… и тд. Оливье, мне думается, готовят в каждом доме на разные праздники как стандарт де факто. Ну и, конечно, очень важно, что бы горошек в салатах был «такой как надо» и не портил общую картину вкусовых ощущений. В этом случае получается хорошее блюдо (закуска) и похвала гостей вам обеспечена.
«Изобилие» в магазинах. Цена определяет качество?
Сейчас в магазинах можно встретить более 10 видов зеленого горошка для салатов разных производителей. По совершенно разным ценам.
В этой статье мы попробуем разобраться, определяет ли цена качество и вообще, какой горошек лучше использовать в наших салатах. Статья будет дополняться по мере появления новых производителей, а пока у нас на обзоре 9 разных банок.
От дешевых к дорогим.
«ГОРОШЕК ИЗ МАГАЗИНА «ЛЕНТА»
Попался мне сегодня горошек в фирменным лейблом магазина «ЛЕНТА», решила дополнить статью обзором и этого продукта
Горошек низшей ценовой категории от 50 рублей за банку 425мл (с учетом жидкости).. На красочной этикетке нам обещают горошек высокого качества. Банка не оснащена кольцом-открываем консервным ножом.
»ДЯДЯ ВАНЯ»
Горошек низшей ценовой категории до 50 рублей за банку 400 гр. (нетто). На красочной этикетке нам обещают горошек мозговых сортов. Что же охотно верим и открываем.
«ГЛОБАЛ ВИЛЛАДЖ (Global Village)«
Горошек низшей ценовой категории чуть выше 50 рублей за банку 400 гр. (нетто). На этикетке нам обещают горошек мозговых сортов, что содержимое идеально для салатов, нежное. Что ж, охотно верим и открываем.
«6 СОТОК«
Горошек низшей ценовой категории чуть выше 50 рублей за банку 400 гр. (нетто). На этикетке нам и не обещают, что это горошек именно для салатов и что содержимое — мозговых сортов. Что ж, открываем и смотрим, что внутри.
«GREEN RAY»
Горошек средней ценовой категории чуть выше 70 рублей за банку 400 гр. (нетто). На этикетке нам обещают, что содержимое — мозговых сортов. Что же — открываем и смотрим, что внутри.
«ФРАУ МАРТА»
Горошек средней ценовой категории до 50 рублей за банку весом 310 гр. (нетто). На этикетке нам обещают, что содержимое — мозговых сортов. Что же — открываем и смотрим, что внутри.
«GLOBUS»
Горошек ценовой категории выше среднего от 80 рублей за банку 400гр. (нетто). Кольца, несмотря на стоимость банки, нет — открываем консервным ножом.
«HEINZ»
«BONDUELLE»
Традиционно консервы этой знаменитой французской марки занимают самую высокую ценовую нишу.Мне досталась банка массой нетто 200 гр по цене выше 50 рублей. Этикетка нам обещает нежный горошек. Смотрим, что внутри.
Заключение
На нашем тест-обзоре мы убедились, что далеко не всегда дорогое — значит лучшее. На данном этапе можно смело рекомендовать к использованию в салатах:
Выбираем зелёный горошек на «Оливье»
Какой консервированный горошек лучше купить на «Оливье»? Этим вопросом задается каждая хозяйка в преддверии Нового года, ведь этот салат украшает, как правило, любой новогодний стол в России.
Мы протестировали зелёный горошек шести брендов и попытались найти идеальный для традиционного зимнего салата.
1. По ГОСТу все горошины в банке консервированного зеленого горошка должны быть приблизительно одинаковыми по размеру и цвету, несмотря на то, что в стручке все горошины разного размера. Если размер плодов разный, это говорит о том, что производитель нарушил технологию.
2. Зелёный горошек высшего сорта обязан быть мягким и нежным по консистенции. Когда вы берете горошину на язык и прижимаете ее к небу, она должна раздавливаться.
3. Жидкость в банке должны быть прозрачной, а не мутной.
4. Отличить консервы из свежего зеленого горошка от консервов из сублимированного можно по дате производства. Консервы из свежего продукта в России обычно закатываются с конца мая по конец июля.
5. ГОСТ допускает лишь до 40% заливочной жидкости от массы нетто консервов, указанной на этикетке.
Зелёный горошек «Нежный» Bonduelle
Изготовлен не по ГОСТу, ТУ/ТШ 9161-166-04801346-13.
Состав: зеленый горошек, вода питьевая, соль, сахар.
Цена — 96 руб. 99 коп.
Дата изготовления 06.2019 г.
Производитель ООО «Кубанские консервы». Россия, Краснодарский край, г. Тимашевск.
Количество жидкости — 31,25%, гороха — 68,75%.
Горох однородный, но попадаются шкурки. Это оказался самый сладкий горошек. Нежный, горошина при надавливании легко раздавливается. По оценке испытателей «Нежный» получил 4,5 балла и занял 1 место.
Горошек зелёный «Нежный» консервированный стерилизованный Globus
На банке не указано изготовлен он по ГОСТу или по ТУ.
Состав: зеленый горошек, вода питьевая, соль поваренная пищевая, сахар-песок.
Цена — 76 руб. 59 коп.
Дата изготовления 06.2018 г.
Количество жидкости — 34,58%, гороха — 66,42%.
Горох однородный, жидкость мутная. Нежный, горошина легко раздавливается. По оценке испытателей этот горошек получил 4,4 балла и занял 2 место.
Горошек зелёный из мозговых сортов «Нежный» HEINZ
Изготовлен горошек по ГОСТу 34112-2017.
Состав: горох овощной свежий, вода, сахар, соль.
Цена — 96 руб. 55 коп.
Производитель — ООО «ТЕХАДА», Краснодарский край, станица Павловская.
Количество жидкости — 36,32%, гороха — 63,68%.
По внешнему виду это был самый красивый горох, шелухи в нем не было, раздавливался легко. Был не такой сладкий, как Bonduelle, но имел сбалансированный вкус. Удивительно, но мнения по нему были диаметрально разошлись. В итоге он заработал 4,17 балла и занял 3 место.
Горошек зелёный EKO
Изготовлен горошек по ГОСТу Р 54050-2010. HEINZ, кстати, изготовлен по другому ГОСТУ.
Состав: горошек зеленый, вода, сахар, соль.
Цена — 49 руб. 99 коп.
Производитель — ООО «Славянский консервный комбинат», Краснодарский край, г. Славянск-на-Кубани.
Количество жидкости — 37,41%, гороха — 62,59%.
При открывании кольцо оторвалось и пришлось эту банку открывать консервным ножом.
В банке была шелуха. Но самое странное, что горох был разный. При надавливании некоторые горошины таяли, а для того, чтобы раздавить другие, требовались усилия. Это говорит о неоднородности гороха.
Тем не менее, испытатели поставили ему высокий балл, 4,17, и горошек разделил 3 место по своим вкусовым характеристикам с горошком HEINZ.
Горошек зелёный из мозговых сортов «6 соток»
Изготовлен горошек по ГОСТу Р 54050-2010, как и горошек EKO.
Состав: зеленый горошек свежий мозгового сорта, вода питьевая, сахар, соль.
Цена — 76 руб. 78 коп.
Производитель — ООО «Зеленая компания», Кабардино-Балкарская республика, г. Нальчик.
Количество жидкости — 36,5%, гороха — 63,5%.
Красивый горошек, достаточно прозрачная жидкость. Раздавливается легко. Испытатели оценили его в 4,4 балла, и горошек разделил 2 место по своим вкусовым характеристикам с горошком Globus.
Горошек зелёный из мозговых сортов «Скатерть-Самобранка»
Изготовлен горошек по ГОСТу 34112-2017, как и горошек HEINZ, но эти два горошка разделяет пропасть.
Состав: горошек зеленый мозгового сорта, вода питьевая, сахар, соль пищевая.
Цена — 65 руб. 90 коп.
Дата изготовления 06.2019 г.
Производитель — ООО «Кубанские деликатесы», Краснодарский край, г. Славянск-на-Кубани.
Количество жидкости — 39,63%, гороха — 60,37%.
Очень мелкий горох, весь разного размера. Твердый. Чтобы раздавить, надо приложить усилия. Это был самый невкусный горох, который получил всего 2,7 балл.
| Бренд | Цена | % гороха | Место |
| Bonduelle | 96,99 руб. | 68,75% | 1 место |
| Globus | 76,59 руб. | 66,42% | 2 место |
| 6 соток | 76,78 руб. | 63,5% | 2 место |
| HEINZ | 96,55 руб. | 63,68% | 3 место |
| ЕКО | 49,99 руб. | 62,59% | 3 место |
| Скатерть-Самобранка | 65,90 руб. | 60,37% | 4 место |
Выводы:
1. Самым вкусным, по нашей оценке, оказался самый дорогой зелёный горошек.
2. Если вы — эстет, покупайте HEINZ, у него самый красивый горошек.
3. Не рекомендуем покупать горошек от «Скатерти-Самобранки».
4. По соотношению цена/качество мы бы выбрали горошек «6 соток».
Лущеный горох — для хранения, сахарный — для наслаждения
Горох лущильный – выбираем наиболее подходящий сорт для посева
Самым популярным, конечно же, является обычный горох, так как он универсальный. Если не получилось его продать «зеленым», его можно реализовать зимой как обычный желтый или даже через несколько лет – все зависит от цены и востребованности. Идеального сорта нет – это факт. Каждый имеет свои преимущества и недостатки, и выбирается он исключительно фермером в зависимости от его предпочтений.
Абадор – один из самых известных сортов. Период созревания до 60 дней (раннеспелый) после получения всходов. Стебель очень низкий, извивистый. Отличается повышенной устойчивостью к плесени и фузариозу. Масса 1000 горошин равна 220-245 грамм (хороший удельный вес). Средняя урожайность гороха составляет 23 ц/га.
Адагумский горох – сорт гороха, отличающийся относительно большой высотой куста (до 85-90 см), а также большим размером бобов. Диаметр горошины до 10-11 мм при сбалансированном удобрении. Содержание сахара на второй недели после цветения – до 7.8%. Повышенная стойкость к мучнистой росе и много витамина С (37 мг/1 кг)
Горох Аксайский усатый – наиболее урожайный горох и чрезвычайно стойкий к мучнистой росе. Выведен в Краснодарском крае, где его средняя урожайность составила 35 ц/га. Бобы крупные, кусты прямостоячие, достигают 90 см. Сорт требует много удобрений и плохо переносит засухи, разводится только на участках с поливом.
Атлант – лущильный сорт гороха, отличающийся быстрым сроком созревания (55-60 дней), бобы большие (130х15х13мм), горошины имеют одинаковый размер, легко раскалываются при созревании, именно поэтому сорт считается одним из лучших для производства крупы и колотого гороха. Устойчивость к вредителям (в частности к плодожорке) составляет 92%.
Горох Батрак – обычный горох, который обладает очень хорошими вкусовыми качествами в зеленом виде, пригодный для консервации. Сорт устойчив к заболеваниям, а также к вредителям – даже без обработки ядохимикатами большинство зерен остаются нетронутыми плодожоркой. Средняя масса 1000 горошин – 275 грамм. Среднеспелый – 70 дней до полного созревания.
Вера – раннеспелый горох, его основная ценность – большое количество белка – 23-27%. Является относительно новым сортом, по своим характеристикам напоминает горох Беркут – такой же засухоустойчивый и неприхотливый к почве и удобрениям. Средняя урожайность всего 21 ц/га, но требует минимум ухода и обработок ядохимикатами.
Горох Глориоза – отличается высокой урожайностью (до 45 ц/га), стойкостью к падению стебля. Даже после полного созревания растение остается прямостоячим, что облегчает его уборку и отделение бобов от стебля. Стойкий к низким температурам – всходы гороха выдерживают даже заморозки в –5-6 градусов.
Горох сорт Мадонна – устойчив к полеганию, отлично переносит небольшие заморозки, отличается неплохой средней урожайностью в 25 ц/га, при учете стандартной обработки почвы и внесении не менее 20кг удобрений на 1 сотку. Длинные бобы (до 15см), имеют одинаковое зерно, которое хорошо раскалывается после созревания.
Горох Фараон – еще один «яркий» представитель промышленных сортов гороха, который обладает хорошими вкусовыми качествами в зеленом виде и успешно реализуется сушенный после полного созревания. Сорт восприимчив к гнили, а при правильном уходе дает до 59 ц/га максимум, при средней урожайности в 26 ц/га.
Фокор горох – безлисточковый сорт, среднеспелый (75 дней), прямостоячий, высота растения до 75 см, устойчив к засухе и избыточной влажности грунта. Сорт прихотлив к заболеваниям, требует своевременной обработки гербицидом и большого количества аммиачных удобрений. Средняя урожайность – 18-22 ц/га, плоды овальные, одинаковые по размеру.
Мозговые сорта гороха – что лучше посадить на даче
Много кто занимается выращиванием исключительно зеленого и сладкого горошка и не нуждается в сушке и реализации сушеного продукта. Ниже рассмотрим лучшие сорта гороха мозгового и сорта с наибольшим количеством сахара.
Воронежский зеленый – содержание сахара до 6%, первый сбор плодов происходит на 40-й день после всходов. Растение большое, листьев мало – очень удобно собирать урожай. Семена мозговые (неровные, имеют извилины), по 8-9 мм в диаметре, длина стручка до 12 см. В технической спелости имеет зеленый цвет. Сорт устойчив к пероноспорозу, фузариозу, листья не подгорают на солнце при обильном поливе.
Динга и Премиум – наиболее сладкие сорта мозгового гороха, имеют одинаковые характеристики — вес 1000 горошин (250-280 грамм), морфологические особенности и периодизацию развития. Вместимость сахара до 8%. Единственное отличие – урожайность. Считается, что Премиум может давать до 45 ц/га при правильном уходе, в то время, как максимальная урожайность Динга составляет 38 ц/га. Но среднестатистическая урожайность мало в чем отличается.
Тропар – раннеспелый мозговой сорт гороха. Техническая спелость наступает через 50-55 дней после всходов, стебель низкий, но прямостоячий, до 45 см, боб длиной до 7-8 см, содержание сахара в зерне до 7%. Сорт имеет очень хорошие вкусовые качества, особенно на третьей неделе после образования цвета. Несмотря на низкую урожайность и небольшие бобы, горох пользуется большим спросом, так как идеально подходит для консервации.
Практически все сорта гороха посевного являются одинаковыми и все пригодны для выращивания в нашей климатической зоне. При правильном уходе за горохом и обильном поливе каждый из вышеперечисленных сортов порадует вас вкусными бобами!
Горох сахарный – стоит ли его сажать или можно обойтись обычными сортами?
Основное отличие сахарного гороха – отсутствие пергамента в бобе. Именно поэтому он существенно отличается от других сортов мозгового и лущильного гороха. Сахарный горошек можно употреблять непосредственно с бобом – отличные вкусовые качества. Его режут в салаты, первые блюда и просто подают на стол в таком виде, как он есть.
Если вы хотите посадить сахарный горох, лучше всего будет выбирать сорта, которые прошли акклиматизацию и неприхотливы к заболеваниям.
Горох Альфа – один из лучших раннеспелых сортов сахарного гороха, очень сладкий (до 7 % сахара на вторую неделю после цветения). Техническая спелость наступает через 45 дней. Стебель низкий, извивистый. Высота куста до 70 см. Одним из преимуществ гороха является его засухоустойчивость, практически не требует полива. Средняя урожайность – 22 ц/га.
Конфетка – наиболее распространенный сорт сахарного гороха, предназначается для замораживания, консервирования. Имеет хорошие вкусовые качества – без горечи, зерно и боб сладкие, сочные. При засыхании плоды имеют морщинистый вид.
Швейцарские великаны – горошины имеют диаметр до 10-14 мм (55% горошин) и до 9-11мм (30%). Стручок до 9-10 см, а стебель растет до 85 см, прямостоячий. Это один из лучших сортов сахарного гороха на территории СНГ за последние 10 лет. Оптимальное соотношение устойчивости к заболеваниям, вкусовых качеств и урожайности.
Выбирая горох для дачи или дома, определитесь, зачем вы его берете, для заработка или для потребления. Самые вкусные сахарные и мозговые сорта гороха, как правило, имеют низкую урожайность и небольшой срок хранения, в то время как обычный горох можно хранить годами, к тому же он неприхотлив к условиям выращивания.
Горошек мозговых сортов что это
Лучшие сорта гороха: описание и характеристики
Всем хочется вырастить на участке вкусный и сладкий горох и чтобы не разочароваться в урожае, нужно тщательно подбирать сорта. Овощной горох бывает лущильных и сахарных сортов.
Сорта гороха подразделяются по срокам созревания. Вегетационный период гороха колеблется от 45 до 125 дней. Ранние сорта гороха достигают технической спелости через 45-60 дней, биологической — через 60-77 дней.
Техническая спелость среднеспелых сортов наступает через 60-77 дней, биологическая — через 77-90 дней, поздние сорта начинают созревать через 84-100 и более дней.
Если на участке высадить горох разных сроков созревания, то можно лакомиться свежим горошком весь сезон.
Еще один наглядный сортовой признак гороха — это высота стебля. У низкорослых сортов высота стебля 40-70 см., у среднерослых 70-115 см., высокорослые сорта вырастают от 115 до 250 см.
Альфа. Раннеспелый (50-55 дней до технической спелости) лущильный сорт. Длина стебля 50-55 см. Стручки саблевидные, длиной 7-9 см, с 6-10 горошинами, хорошего вкуса. Используется для употребления в свежем виде, консервирования и замораживания.
Амброзия. Скороспелый (50-55 дней до технической спелости), высокоурожайный, сахарный сорт. Длина стебля 60-70 см. Стручок длинный, изогнутый, широкий, с 7-8 горошинами. Стенки стручка толстые, мясистые, без пергаментного слоя. Для использования в свежем виде, замораживания и консервирования.
Атлант. Среднеспелый (85-90 дней) лущильный сорт гороха. Длина стебля 90-130 см. Стручок длиной 6-7 см. с 7-9 горошинами. Высокоурожайный сорт, устойчив к полеганию и недостатку влаги. Универсального назначения.
Азарт. Раннеспелый (50-60 дней) лущильный сорт овощного гороха. Длина стебля 65-90 см. Стручок прямой, длиной 7-8 см., с 6-8 горошинами. Сорт универсального назначения. Устойчив к мучнистой росе и грибным заболеваниям.
Александра. Скороспелый (50-65 дней) сахарный сорт. Длина стебля 50-70 см. Стручок без пергаментного слоя, длиной 6-8 см., с 7-8 горошинами. Сорт отличается холодостойкостью. Универсального назначения.
Бабушкин сюрприз. Среднеспелый (65-70 дней) лущильный сорт. Длина стебля 55-65 см. Стручок длиной 8-10 см., с 8-10 крупными, сладкими горошинами. Универсального назначения.
Батрак. Среднеспелый лущильный сорт. Длина стебля 50-70 см. Стручок длиной до 8 см., с 5-6 горошинами. Универсального назначения.
Внучок. Раннеспелый (45-50 дней) лущильный сорт. Длина стебля 45-55 см. Стручок прямой, длиной 6-8 см., с 6-8 горошинами, хорошего вкуса. Сорт устойчив к полеганию. Универсального назначения.
Веселые ребята. Среднеспелый (около 65 дней) лущильный сорт. Длина стебля 50-60 см. Стручок слегка изогнутый, длиной 8-10 см., с 8-10 крупными горошинами хорошего вкуса. Сорт устойчив к полеганию. Универсального назначения.
Глориоза. Среднеспелый (80-90 дней) лущильный сорт. Длина стебля 60-70 см. Стручок слегка изогнутой формы, с 6-8 горошинами сладкого вкуса.
Детская радость. Раннеспелый (56-62 дня от всходов до технической спелости) лущильный сорт. Длина плети 50-60 см. Стручки многочисленные, с 6-8 крупными, сладкими горошинами. Универсального назначения.
Дружный. Раннеспелый (45-58 дней) лущильный сорт. Длина стебля 50-60 см. Стручки слегка изогнутые, длинные, широкие. Горошины среднего размера, отличного вкуса.
Динго. Среднеспелый (55-70 дней до технической спелости) лущильный сорт. Длина стебля до 95 см. Стручки слегка изогнутые, длиной 11 см, с 9-10 горошинами отличного вкуса.
Женева. Среднеспелый лущильный сорт. Длина стебля до 120 см. Стручки длиной от 10 см., с 10-12 горошинами отличного сладкого вкуса. Сорт устойчив к фузариозу, пониженным температурам. Высокоурожайный. Универсального назначения.
Малыш. Раннеспелый (50-60 дней) лущильный сорт. Длина стебля 60 см. Стручки прямые или слегка изогнутые, длиной 6 см., с 6-9 мелкими, зелёными, сладкого вкуса горошинами. Сорт характеризуется стабильным урожаем, устойчивостью к аскохитозу.
Мастерфон. Раннеспелый (60-75 дней) лущильный сорт. Длина стебля 90-110 см. Стручок крупный, слегка изогнутый, с 7-9 горошинами сладкого вкуса. Универсального назначения.
Медовая лопатка. Среднеспелый (60-75 дней до технической спелости) сахарный сорт. Длина стебля 65-75 см. Стручки прямые или слегка изогнутые, длиной 8 см., без пергаментного слоя, с 7-8 сладкими горошинами. Универсального назначения.
Метеор. Раннеспелый (60-75 дней) сахарный сорт. Растение кустовой формы, высотой 45-60 см. Стручки слегка изогнуты, длиной 7-9 см., с 7-10 горошинами, сладкого вкуса. Сорт устойчив к полеганию. Универсального назначения.
Московский деликатес. Среднеспелый лущильный сорт. Стручки длиной 8-10 см., с 6-10 крупными горошинами настоящего деликатесного вкуса. Для использования в свежем виде, замораживания и консервирования.
Неистощимый 195. Раннеспелый (45-60 дней до технической спелости) сахарный сорт. Длина стебля 75-115 см. Стручки длиной 8-10 см., без пергаментного слоя, с 6-7 горошинами желто-зеленого цвета, хорошего вкуса.
Ника. Позднеспелый (95-120 дней) сахарный сорт. Длина стебля 70-85 см. Стручки слегка изогнуты, длиной 8-9 см., с 7-10 темно-зелеными горошинами сладкого вкуса. Универсального назначения.
Пионер. Раннеспелый (55-65 дней) сахарный сорт. Длина стебля 70-80 см. Стручки изогнуты, длиной 7-9 см., с 6-8 горошинами сладкого вкуса. Сорт устойчив к полеганию, к вирусной мозаике. Универсального назначения.
Премиум. Раннеспелый (около 60 дней) лущильный сорт. Длина стебля 60-80 см. Стручки слегка изогнуты, крупные, длиной 8 см., с 7-9 горошинами сладкого вкуса. Универсального назначения.
Сладкий дружок. Раннеспелый (53-62 дня) лущильный сорт. Длина стебля до 80 см. Стручки длинные, широкие. Горошек среднего размера, хорошего вкуса.
Ранний грибовский 11. Раннеспелый (55-70 дней) лущильный сорт. Длина стебля 35-40 см. Стручки прямые или слегка изогнуты, длиной 8-10 см., с 6-8 горошинами отличного вкуса.
Чудо Кельведона. Раннеспелый (60-75 дней) сахарный сорт. Длина стебля 45-55 см. Стручки длиной 6-8 см., с 7-8 крупными горошинами сладкого вкуса. Сорт универсального назначения.
Горох — одна из самых популярных сельскохозяйственных культур. Его выращивают и крупные агротехнические предприятия, и обычные огородники-любители. Спектр применения гороха также очень широк. Недозрелые семена едят в свежем виде и используют для приготовления различных блюд, в число которых входит и любимый многими салат «Оливье», а зрелые чаще всего идут на супы и каши.
Горох посевной — вид рода Горох семейства Бобовых. Представляет собой однолетнее вьющееся растение, с древних времён культивируемое человеком. Палеоботаники утверждают, что засохшие горошины были найдены в постройках каменного и бронзового веков.
В Средние века горох был одним из главных пищевых продуктов человечества. В то время люди использовали только его полностью вызревшие семена, из которых готовили кашу и супы. Зелёный горошек стали употреблять в пищу только в XVII веке. Наибольшее распространение он получил во Франции и Великобритании.
Как мы уже сказали, есть три основные разновидности посевного гороха: сахарный, мозговой и лущильный. Каждый из них представлен самыми разными сортами, которые отличаются по вкусовым характеристикам, нюансам выращивания. Давайте поговорим об этом более подробно.
Надо заметить, что горох – однолетнее растение, холодостойкое, с коротким периодом вегетации. А потому он радует плодами даже в северных регионах. При благоприятных условиях корневая система достигает одного метра, однако большая часть сильно ветвящихся корней находится около поверхности. Стебли растения мало ветвятся, в длину достигают от 50 сантиметров до нескольких метров.
Цветки появляются в пазухах листочков. Горох посевной, листья которого состоят из четырех маленьких частей, заканчивается усиками. Однако некоторые сорта совсем не имеют листовой части, лишь одни усики, а другие — наоборот. У основания маленьких листочков есть так называемые прилистники, которые намного больше самой листовой части.
Такой вот необычный вид имеет горох посевной. Цветок растения довольно типичен для бобовых представителей. Внешне он напоминает мотылька. Цветки могут быть одиночными, но, как правило собраны в соцветия. Каждый состоит из 5 лепесточков. Наиболее распространенный цвет – белый. Но встречаются розовые, фиолетовые, пурпурные.
Интересен тот факт, что опыление цветка происходит, когда он еще закрыт. Доля перекрестного опыления составляет всего один процент. Так, что урожай не зависит от насекомых. Кроме того, это свойство позволяет сохранить чистые сорта, поскольку практически исключен вариант перекрестного переопыления.
Горошек зелёный EKO
Горох – самый распространенный из всех бобовых. Все сорта делятся на две группы: сахарные и лущильные. У сахарных — плоды на ранней стадии зрелости можно употреблять вместе со стручками (створками). У лущильных — из-за имеющегося жесткого слоя (пергаментного) эти створки несъедобны.
Горох в недозрелом состоянии мы привыкли называть уменьшительно горошком. Говорим, например, «пирожки с горохом», а салат – «с горошком». Есть ли в иностранных языках эти оттенки? На консервах вы встретите наименования на английском – и всюду «peas» — никаких ласковых уменьшений. Лущеный, зеленый, стручковый – соответственно “split peas”, “green peas”, ”peas in the pot”.
С точки зрения гастрономии самым ценным является свежий молодой гороховый плод – «зеленый горошек». Именно его покупатель выбирает чаще всего. Едят не только в свежем виде, а также тушат с другими овощами, из него готовят гарниры, супы.
Самый зеленый, т.е. самый недозревший горошек – это бобы–лопатки сахарных сортов. Это первая зрелость, когда собирается урожай на 8-10 день после цветения.
Это тот период, когда стручки зеленые, плоские, сочные, мясистые и одновременно нежные, а семена-горошинки в них еще совсем недозревшие.
Если вы хотите есть самый нежный горошек – а съедают его полностью со стручком — то ищите именно с такими характеристиками. «Манж ту» («mange tous») или «ешь целиком» – так называют его французы.
На 12-15 день после цветения собирают урожай уже на зеленый горошек. Именно в этой период в плодах находится наибольшее количество сахара. Горошек зреет дальше и превращается в горох следующей стадии зрелости. Количество сахара в нем по мере созревания уменьшается, крахмала – увеличивается.
Мозговые сорта
Следует обратить внимание на мозговые сорта гороха. Название исходит из того, что плоды становятся сморщенными в конце своего созревания либо в процессе сушки.
За счет того, что в нем меньше всего накапливается крахмал, он имеет лучшие вкусовые качества и считается самым сладким. Этот сорт используется для приготовления различных салатов и консервирования.
Варить его не рекомендуется, но иногда добавляют в суп в конце варки в последний момент.
Если выбираете сахарный сорт, самый лучший способ определения наличия сахара, а, следовательно, качества зеленого гороха – попробовать его. Чем он вкусней и слаще, тем лучше.
Лущильный горох
Лущильный горох имеет семена округлой формы и отличается крахмалистостью и высокой калорийностью. Используется, как правило, для приготовления супов и каш. Стручки не используются в отличие от сахарных сортов.
Собирается этот сорт тогда, когда стручок все еще зеленый, а горошины выросли до нужной величины. Перезрелый плод теряет зеленую окраску, появляется тускло-белый цвет, меняется вкус, появляются признаки белой сетки на поверхности.
Лущильные сорта продаются цельными и колотыми, также можно встретить гороховую муку, крупу и сечку. Часто его используют и в консервах.
У хорошего, качественного гороха зерна одинакового размера, крупные и не поеденные вредителями.
Хранение
Зеленый горошек, в отличие от фасоли, довольно быстро портится и вянет, поэтому после покупки поскорее его положите в прохладное темное место.
Но если вы не планируете его использовать в тот же день, обязательно положите в холодильник.
При температуре 0-2 градусов Цельсия он продержится до 3-х дней, а дальше будет происходить снижение сахаров, витамина С, повышение содержания крахмала.
Если в свежем виде горох трудно хранить, то заморозить или законсервировать будет самым удобным способом. Причем быстрая заморозка – самый оптимальный способ заготовки горошка.
Свежезамороженный зеленый горошек не рекомендуется предварительно размораживать перед употреблением. Рекомендуется сразу погружать его в кипяток – будет вкуснее и витаминов сохранится больше.
Интересные факты
Горох – очень древний продукт питания, что подтверждают постоянно археологи. На Руси этот овощ использовался повседневно еще «при царе Горохе».
Считался необходимой и обыденной едой вплоть до момента, когда из Голландии (17 век) был привезен новый сорт – сахарный (зеленый горошек), который надолго стал едой для дворянства, а не для простолюдинов.
На сегодняшний день этот сорт считается популярным и полезным лакомством.
Жегалова 112 — это гибридная форма, выведенная в России. Она очень популярна среди дачников, поскольку сладкими являются не только сами бобы, но и «одежка». В среднем на каждом кустике закладывается до 50 стручков, многое зависит от полива. Сорт устойчив к вредителям, но нуждается в обработке химикатами.
Следует обратить внимание на мозговые сорта гороха. Название исходит из того, что плоды становятся сморщенными в конце своего созревания либо в процессе сушки. За счет того, что в нем меньше всего накапливается крахмал, он имеет лучшие вкусовые качества и считается самым сладким. Этот сорт используется для приготовления различных салатов и консервирования. Варить его не рекомендуется, но иногда добавляют в суп в конце варки в последний момент.
Изготовлен горошек по ГОСТу Р 54050-2010. HEINZ, кстати, изготовлен по другому ГОСТУ.
Состав: горошек зеленый, вода, сахар, соль.
Количество жидкости — 37,41%, гороха — 62,59%.
При открывании кольцо оторвалось и пришлось эту банку открывать консервным ножом.
В банке была шелуха. Но самое странное, что горох был разный. При надавливании некоторые горошины таяли, а для того, чтобы раздавить другие, требовались усилия. Это говорит о неоднородности гороха.
Тем не менее, испытатели поставили ему высокий балл, 4,17, и горошек разделил 3 место по своим вкусовым характеристикам с горошком HEINZ.
Изготовлен горошек по ГОСТу Р 54050-2010, как и горошек EKO.
Состав: зеленый горошек свежий мозгового сорта, вода питьевая, сахар, соль.
Количество жидкости — 36,5%, гороха — 63,5%.
Красивый горошек, достаточно прозрачная жидкость. Раздавливается легко. Испытатели оценили его в 4,4 балла, и горошек разделил 2 место по своим вкусовым характеристикам с горошком Globus.
Изготовлен горошек по ГОСТу 34112-2017, как и горошек HEINZ, но эти два горошка разделяет пропасть.
Состав: горошек зеленый мозгового сорта, вода питьевая, сахар, соль пищевая.
Цена — 65 руб. 90 коп.
Количество жидкости — 39,63%, гороха — 60,37%.
Очень мелкий горох, весь разного размера. Твердый. Чтобы раздавить, надо приложить усилия. Это был самый невкусный горох, который получил всего 2,7 балл.
| Бренд | Цена | % гороха | Место |
| Bonduelle | 96,99 руб. | 68,75% | 1 место |
| Globus | 76,59 руб. | 66,42% | 2 место |
| 6 соток | 76,78 руб. | 63,5% | 2 место |
| HEINZ | 96,55 руб. | 63,68% | 3 место |
| ЕКО | 49,99 руб. | 62,59% | 3 место |
| Скатерть-Самобранка | 65,90 руб. | 60,37% | 4 место |
Весь горох, который выращивают для получения зёрнышек-горошин, называется лущильным. Одни его сорта дают зёрна с гладкой поверхностью, из других после сушки выходят морщинистые и бугристые горошины. Вот и разгадка того, что такое мозговой горох. Это просто горох, образующий сморщенные зёрна. А такое странное название у него из-за того, что складки и вмятины сухих зёрен кому-то напомнили борозды и извилины головного мозга. Однако для консервирования мозговой горох всегда собирают недозрелым, когда горошины ещё зелёные, гладкие и мягкие.
Мозговые сорта отличаются от гладкозёрных не только внешне. В морщинистых зёрнах содержится много сахара, тогда как гладкие – более крахмалистые, что влияет на вкусовые качества горошка. Кстати, именно из-за повышенной сахаристости у мозговых сортов и образуется характерная сморщенная поверхность. Поскольку сахар обладает способностью удерживать воду, то изначально в таком горохе содержится больше влаги.
Лучший консервированный горошек получается из свежесобранного урожая, поэтому имеет смысл обращать внимание на дату производства консервов. Если указаны не летние месяцы, то горошек изготовлен из замороженного или восстановленного сухого сырья.
Интересные факты
Мы протестировали зелёный горошек шести брендов и попытались найти идеальный для традиционного зимнего салата.
1. По ГОСТу все горошины в банке консервированного зеленого горошка должны быть приблизительно одинаковыми по размеру и цвету, несмотря на то, что в стручке все горошины разного размера. Если размер плодов разный, это говорит о том, что производитель нарушил технологию.
2. Зелёный горошек высшего сорта обязан быть мягким и нежным по консистенции. Когда вы берете горошину на язык и прижимаете ее к небу, она должна раздавливаться.
3. Жидкость в банке должны быть прозрачной, а не мутной.
4. Отличить консервы из свежего зеленого горошка от консервов из сублимированного можно по дате производства. Консервы из свежего продукта в России обычно закатываются с конца мая по конец июля.
5. ГОСТ допускает лишь до 40% заливочной жидкости от массы нетто консервов, указанной на этикетке.
Изготовлен не по ГОСТу, ТУ/ТШ 9161-166-04801346-13.
Состав: зеленый горошек, вода питьевая, соль, сахар.
Цена — 96 руб. 99 коп.
Количество жидкости — 31,25%, гороха — 68,75%.
На банке не указано изготовлен он по ГОСТу или по ТУ.
Состав: зеленый горошек, вода питьевая, соль поваренная пищевая, сахар-песок.
Цена — 76 руб. 59 коп.
Дата изготовления 06.2018 г.
Количество жидкости — 34,58%, гороха — 66,42%.
Горох однородный, жидкость мутная. Нежный, горошина легко раздавливается. По оценке испытателей этот горошек получил 4,4 балла и занял 2 место.
Изготовлен горошек по ГОСТу 34112-2017.
Состав: горох овощной свежий, вода, сахар, соль.
Цена — 96 руб. 55 коп.
Количество жидкости — 36,32%, гороха — 63,68%.
По внешнему виду это был самый красивый горох, шелухи в нем не было, раздавливался легко. Был не такой сладкий, как Bonduelle, но имел сбалансированный вкус. Удивительно, но мнения по нему были диаметрально разошлись. В итоге он заработал 4,17 балла и занял 3 место.
10. Авола
К лучшим сортам гороха относится «Авола». Это ранний низкорослый сорт лущильного сладкого гороха. Созревание занимает 56-57 дней. В одном стручке находится до 9 горошин. Благодаря тому, что высота стебля достигает не более 40-50 см, «Аволу» можно выращивать без применения опор. Одно из достоинств этого сорта – высокая и стабильная урожайность независимо от климатических условий.
9. Альфа
«Альфа» – один из лучших раннеспелых лущильных сортов гороха. Созревает он за 45-54 дня. Высота стеблей – до 55 см, поэтому горох можно выращивать без использования опор. Стручки этого сорта гороха слабоизогнутые, темно-зеленого цвета, длиной до 7-9 см. «Альфа» — высокоурожайный сорт, неприхотливый к климатическим условиям.
8. Жегалова 112
«Жегалова 112» – один из лучших среднеспелых сортов сахарного гороха. Созревает до стадии технической спелости за 50-60 дней, до полного созревания семян за 90-100 дней. Сбор бобов можно производить в течение двух недель. Сорт обладает хорошей урожайностью. Стебли вырастают до 120-180 см. Из минусов этого сорта стоит отметить, что он неустойчив к полеганию стеблей.
Стручки имеют прямую или слабоизогнутую форму, светло-зеленого цвета, длиной 10-15 см. Горошины округлые, слегка угловатые и сплюснутые. Вкусовые качества зерен отменные. Горох этого сорта лучше употреблять в свежем виде, а для использования в кулинарии стручки следует отварить в подсоленной воде около минуты.
7. Чудо Кельведона
К лучшим сортам сахарного гороха относится «Чудо Кельведона». Это раннеспелый сорт, отличающийся высокой урожайностью. Созревает за 65-70 дней. Стебли достигают длины 45-50 см и нуждаются в опоре. Стручки слабоизогнутые, длиной до 8 см. Семена крупные, темно-зеленого цвета, отменного сладкого вкуса.
6. Неистощимый 195
«Неистощимый 195» – один из лучших среднеранних сахарных сортов гороха. Он на протяжении многих лет пользуется особой популярностью благодаря отменному качеству горошин и легкости выращивания. Стебли вырастают до 1 м. Стручки прямые с тупым кончиком, сизо-зеленого цвета, длиной 8-10 см. Семена имеют желтовато-зеленую окраску, слегка сдавлены.
Горох обладает отличными вкусовыми качествами. Хорош он в свежем виде, используется в кулинарии, для заморозки и консервирования.
5. Виола
К лучшим сортам гороха относится «Виола». Это среднеспелый лущильный сорт. Созревание занимает 60-68 дней. Стебель достигает максимальной длины 80 см. Стручок слегка изогнутый, насыщенного зеленого цвета, с хорошо развитым пергаментным слоем. Длина боба 6-8 см.
Вкусовые качества горошин отменные. Семена используют как в свежем виде, так и для консервации.
«Суповая лопаточка 181» – интересный сорт сахарного гороха с превосходными вкусовыми качествами. Сорт относится к скороспелым – первый сбор урожая можно начинать через 45 дней. «Суповая лопаточка 181» нетребовательна к почве и довольно легко переносит засуху. Стручки не имеют пергаментного слоя, семена небольшие, желтовато-розового цвета. Лопатки гороха этого сорта особенно вкусны в супах и консервации.
3. Орегон
«Орегон», или «Сахарный 2» – один из лучших среднеранних сортов сахарного гороха. Созревает в среднем за 55-65 дней. Стебель достигает длины 120 см. Стручок длинный, мясистый, без пергаментного слоя створок, светло-зеленого цвета. Горошины гладкие, одинаковые по размеру. Сорт подходит для употребления в свежем виде, заморозки и консервации. Одно из достоинств этого сорта – отличная устойчивость к заболеваниям.
2. Хавский жемчуг
«Хавский жемчуг» – один из лучших сортов мозгового среднеспелого гороха. Стебель достигает максимальной длины до 90-100 см. Стручок немного изогнутый, с острой верхушкой, длиной до 8 см. Горох этого сорта созревает за 56-70 дней. Сорт показывает неплохую устойчивость к корневой гнили.
1. Адагумский
«Адагумский» – один из популярных сортов сахарного гороха. Среди огородников он ценится за отменные пищевые качества. Стебель достигает высоты 60 см и не нуждается в использовании опор. Созревает в среднем за 55 дней.
Горох этого сорта можно употреблять в свежем виде, использовать в домашней кулинарии, замораживать и консервировать.
Самые лучшие сорта мозгового гороха
Горох – ценный продукт, в составе которого имеется много витаминов, микро и макроэлементов, пищевых волокон, минералов и прочих полезных веществ.
Он полезен не только здоровым людям, но и при различных болезнях, а также во время беременности. Известно множество сортов гороха, выращиваемых во всем мире.
Сорта гороха отличаются вкусом, внешними особенностями растения и стручка, методом выращивания и многими другими моментами.
Лущильный горох имеет гладкие зерна. Он собирается молодым, так сказать недозрелым, пока еще зеленый. Используются эти сорта гороха для консервирования, заморозки, приготовления разнообразных блюд: супы, пюре, каши.
Мозговой горох отлича6ется от других видов типом своих бобов. Они морщинистые, неровные, отсюда и название. Сорта гороха этого типа сладкий, употребляется или используется для переработки пока зеленый.
Сахарный горох дает мясистые, нежные бобы. Их лучше есть в свежем виде, пока они еще зеленые, небольшие. Съедобные у этого гороха не только бобы, но и стручки. Итак, какие же сахарные сорта гороха выделяются среди остальных? Предлагаем описание лучших сахарных сортов гороха:
Большинство сортов гороха имеют высокий стебель, они вьются и потому чаще выращиваются на шпалере или с подвязкой. Карликовые или низкорослые сорта гороха имеют высоту 30-70 см, поэтому их намного проще выращивать. Подвязка нужна минимальная, серьезных и сложных конструкций эти виды не требуют, а урожай дают неплохой.
Среди разнообразных видов гороха встречаются и необычные сорта гороха.
Мозговые сорта
Лущильный горох — как выбрать и не ошибиться? Чем отличаются сорта сахарного гороха? Как вырастить мозговой горох?
Различают 3 вида гороха: сахарный, мозговой (имеет складки в виде извилин) и лущильный – обычный горох, который собирается уже после полного созревания и раскалывается на половинки или гороховую крупу.
Но, несмотря на то, что лущеный горох продается в твердом и сушеном виде, на первых стадиях созревания по вкусовым качествам он мало в чем отличается от первых двух видов.
Самым популярным, конечно же, является обычный горох, так как он универсальный.
Если не получилось его продать «зеленым», его можно реализовать зимой как обычный желтый или даже через несколько лет – все зависит от цены и востребованности. Идеального сорта нет – это факт.
Каждый имеет свои преимущества и недостатки, и выбирается он исключительно фермером в зависимости от его предпочтений.
Абадор – один из самых известных сортов. Период созревания до 60 дней (раннеспелый) после получения всходов. Стебель очень низкий, извивистый. Отличается повышенной устойчивостью к плесени и фузариозу. Масса 1000 горошин равна 220-245 грамм (хороший удельный вес). Средняя урожайность гороха составляет 23 ц/га.
Горох Аксайский усатый – наиболее урожайный горох и чрезвычайно стойкий к мучнистой росе. Выведен в Краснодарском крае, где его средняя урожайность составила 35 ц/га. Бобы крупные, кусты прямостоячие, достигают 90 см. Сорт требует много удобрений и плохо переносит засухи, разводится только на участках с поливом.
Какой сорт выбрать при посадке?
Излюбленный горох дачников – мозговой, когда зерна в созревшем бобе-стручке сморщиваются и украшаются извилинами. Эти сорта выгодно отличаются от гладкозерных тем, что в плодах больше сахара, а не крахмала. Они нежнее, вкуснее и полезнее благодаря повышенному количеству витаминов.
После отваривания мозговые горошины еще сильнее зеленеют, а гладкие теряют изумрудность, становятся сероватыми. Мозговыми могут быть сахарные и лущильные сорта. Первые чаще всего едят недозрелыми вместе со створками, со вторыми так поступать не стоит, так как сам боб жесткий из-за пергаментного слоя.
Бобы-лопатки сахарных сортов срывают на 8-10-й день после цветения, когда стручки плоские, сочные, мясистые и одновременно нежные, а семена-горошинки в них маленькие. На 12-15-й день после цветения собирают урожай на зеленый горошек. Именно в это время в плодах максимальное количество сахара. Потом наступает следующая стадия зрелости, когда сахара все меньше, а крахмала, наоборот, больше. Горошины увеличиваются в размере, повышается их калорийность.
Мозговые сорта
Если вы впервые решились посадить на приусадебном участке горох, то к выбору сорта нужно подойти с умом. Нужно понимать, что урожайность – это совершенно не основной показатель. Все зависит от ухода, полива и своевременной борьбы с вредителями.
При выборе сорта учитывайте, в каком регионе вы проживаете, каковы погодные условия вашей местности. Кроме того, лучше брать семена тех растений, которые адаптированы к вашему климату. Как правило, заморские семена не очень хорошо себя показывают в чужих условиях. Нужно приобретать проверенные сорта, которые уже несколько лет высеваются в вашей местности и успели себя зарекомендовать с лучшей стороны. Ведь далеко не все растения одинаково хорошо чувствуют себя в различных регионах.
Как выращивать горох?
Горох относится к холодостойким культурам, а потому его посев можно начинать ранней весной. Данную культуру можно выращивать после любых овощей. Единственным условием является большое количество гумуса. А вот к азоту горох не требователен.
На корнях растений, как и на многих других бобовых, развиваются и обитают клубеньковые бактерии, которые способны усвоить атмосферный азот. Если на каком-то участке вы впервые, то можно при посеве вместе с семенами внести специальный препарат «Нитрагин». Он поможет изначально хорошо развиваться растениям без азотного голодания. Хорошо под горох вносить перегнивший компост или перегной, азотные и фосфорно-калийные удобрения.
Имеет смысл хорошо удобрить почву под горох. Посевные площади, заранее подготовленные и обработанные, дают замечательные урожаи, да и сами бобы имеют более сладкий и нежный вкус.
Горох посевной: виды
Семена перед посадкой нужно замачивать в растворе воды с микроудобрениями. Высевают их рядками, расстояние между которыми 45 сантиметров. Друг от друга растения должны быть на расстоянии 20 сантиметров. Семена высевают на глубину до 3 сантиметров в легкой почве, а в тяжелой можно закладывать в более мелкие бороздки, но тогда землю сверху нужно притрусить соломкой или прикрывать мелкими веточками.
Первые всходы появляются через пару недель. Сахарные сорта вначале растут достаточно медленно, поэтому их будет забивать травой. В этот период растения нуждаются в прополке.
Немного погодя нужно поставить шпалеры на расстоянии полуметра. Растения буду плестись вверх и крепко держаться за сетку, это не даст ветру положить всходы, а вам будет проще собирать урожай. Да и зелень гороха очень хорошо смотрится на участке.
Что касается ухода, то он сводится к поливу и прополке сорняков. Плодоносить растения начинают в зависимости от сорта, это период при тщательном уходе растягивается до 35-40 дней.
Надеемся, что наша статья будет вам полезна при выборе сорта горошка для домашнего выращивания на приусадебных участках, а также прргодятся советы по посадке семян. Желаем вам удачи и хороших урожаев.
