Можно ли покупать арбузы в июле, как выбрать «правильный» арбуз
Лето славится своими плодами и разными полезными вкусностями. Конечно, среди всего этого пышного разнообразия арбуз стоит на особом месте.
До августа еще две недели, а на прилавках уже появились арбузы. Когда же можно есть арбузы в 2019 году и как правильно их выбирать — читайте в нашей статье.
Тепличные арбузы могут быть опасны для здоровья
Тепличные, ранние арбузы отличаются высоким содержанием вредных веществ, и концентрация последних растёт вместе с уменьшением сроков выращивания. Часть экспертов и вовсе говорят о том, что ранние арбузы употреблять не стоит даже здоровым людям.
Тепличные плоды наполнены удобрениями, которые помещаются в почву для быстрого роста. При ускоренном произрастании, под пленкой или в теплице, нитраты и стимуляторы роста не успевают вывестись и остаются в арбузах в концентрациях, значительно превосходящей границы нормы (60 мг на 1 кг). Такие арбузы отлично выглядят и обладают насыщенным запахом, но при этом могут привести к тяжелейшему отравлению.
Традиционные арбузы выращиваются на открытом пространстве и дозревают в лучах жаркого летнего солнца. Такие бахчевые наиболее полезны, но их сезон наступает в августе. Нередко на прилавках можно встретить арбузы, выращенные в теплицах, а также обогащённые нитратами. Они пользуются спросом, но могут приводить к пищевым отравлениям и представляют огромную опасность для беременных женщин, детей и пожилых людей.
Как выбрать спелый арбуз
Высока вероятность купить хороший арбуз, который привезен непосредственно с поля. Если такой возможности нет, выбрать можно на рынке, а вот в супермаркетах арбузы бывают преимущественно незрелыми. У дорог ягоду также лучше не покупать, ведь она впитывает пыль и газы от автомобилей.
Среди арбузов одного сорта лучше взять средний плод, поскольку маленький, скорее всего, не дозрел и будет несладким, а очень большой — перекормили нитратами. Средний вес хорошего арбуза колеблется в пределах 6-10 кг.
Арбузы делятся на мальчиков и девочек, последние очень сладкие и имеют меньше косточек. Определить девочку просто: у арбуза плоский низ и широкий кружок крепления плодоножки, мальчик имеет выпуклый низ и малюсенький кружочек.
У хорошего арбуза всегда должна присутствовать плодоножка, нередко ее специально отрывают, чтобы была непонятна степень зрелости арбуза. Хвостик у спелой ягоды сухой, но не пересушенный, песочного цвета. Сильная сухость может быть следствием того, что арбуз сорвали давно и долго его хранят. Обычно очень вкусный арбуз тот, который неказист внешне, а вот плод “как с картинки” хорошими и вкусными качествами обычно не обладает.
Спелые арбузы при определенных воздействиях издают звонкий звук. Это означает, что мякоть пористая. Сдавив плод руками с двух сторон (сверху и снизу), можно услышать потрескивание, – это свидетельство того, что он зрелый и мякоть сочная.
Лучший месяц для покупки арбузов – это август
Научный руководитель селекционно-семеноводческого предприятия по овощным и бахчевым культурам Сергей Соколов объяснил, почему не стоит торопиться с покупкой арбузов в июле.
«Если терпение есть, то лучше дождаться августа. Придут уже настоящие грунтовые арбузы без всяких ухищрений», – сказал он.
Соколов пояснил, что ягоды могут созреть и раньше, но они не будут такого же качества, «как привыкли россияне». По словам агронома, арбузы любят солнечную погоду и им необходимо «набрать температурный баланс», чтобы сформировать достойный плод. То есть нужна среднесуточная температура выше 15 градусов.
Если арбузы растут в более прохладной среде, то это прежде всего влияет на их сахаристость, рассказывает Соколов.
Они покраснеют, у них будет привлекательный внешний вид, товарность. Все может быть хорошо, но они не будут такими сладкими, какими мы привыкли их пробовать.
Диетолог Кален объяснила, чем опасны июльские арбузы
Диетолог рассказала о вреде и пользе арбуза, о том, стоит ли их есть в июле, и с чем нельзя сочетать.
Арбуз, съеденный в сезон, очень полезен для организма. Он содержит большое количество витаминов, антиоксидантов и даже способен снижать уровень «плохого» холестерина.
Елена Кален
клинический психолог, диетолог, нутрициолог — эксперт в психологии снижения веса
— Благодаря антиоксидантам L-цитруллину и L-аргинину, арбуз улучшает функционирование наших артерий, а ликопин, еще один антиоксидант, снижает уровень «плохого» холестерина, — говорит Елена Кален. — Еще одно органическое соединение — холин — улучшает передачу нервных импульсов, что делает мозговую деятельность более активной. Также большое содержание фолиевой кислоты в арбузе делает его особенно полезными в период беременности.
Еще один плюс арбуза — это мочегонные свойства, по эффективности сравнимые с известными лекарственными диуретиками.
— Арбуз лучше не комбинировать с другими продуктами, и есть не ранее чем через 1,5 часа после основного приема пищи, — советует Елена Кален. — Из-за большого количества в нем клетчатки и фруктозы при сочетании арбуза с другой едой может возникнуть вздутие и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом. Мякоть бахчевых не рекомендуется сочетать со спиртными напитками — по той же причине.
Можно ли покупать арбузы в июле 2020 года, и в чем опасность ранней ягоды?
Летом утолить жажду можно, съев ломтик арбуза, но увлекаться ранней ягодой не стоит. Из-за большого количества нитратов ранний арбуз может привезти к отравлению. Когда можно покупать арбузы?
На полках магазинов арбузы можно встретить в июне месяце. Но нужно понимать, что период зрелости ягоды приходится на август. Ранние арбузы обычно обрабатываются специальными препаратами, ускоряющими их созревание.
Именно стимуляторы роста, которые в почву добавляют некоторые фермеры, у человека могут вызвать отравление даже после ломтика арбуза. Ягода впитывает в себя нитраты, как губка. Поэтому при выборе арбуза нужно быть предельно внимательным.
Когда можно покупать арбузы в 2020 году, сроки созревания ягоды
Массовое созревание ягод приходится на середину августа, в это время ягода спеет на полях в естественных условиях под солнцем. В некоторых регионах уже сейчас наблюдается созревание бахчевых, особенно если были посеяны ранние сорта арбузов.
А вот по мнению агронома Тихоновой Елизаветы, арбузы можно покупать смело. Так как внесение нитратов в почву – это «смерть» для арбуза. Даже если препарат был внесен под корневую систему, то нитраты накапливаются в арбузной кожуре и листьях растения, но не в мякоти. Елизавета считает, что те арбузы, которые сейчас продаются на прилавках в магазине – можно покупать, так как сейчас бахчевые привозят из Ирана, Дагестана и Узбекистана. В этих регионах урожай ягоды собирают по 3 — 4 раза за сезон.
Другие эксперты советуют начинать покупать арбузы в августе, а наличие нитратов определять следующим образом:
Если взять часть мякоти арбуза и опустить ее в дистиллированную или кипяченую воду, то нитраты окрасят ее в красный или розовый цвет.
Чем опасны ранние арбузы, и как воздействуют нитраты на организм человека
Недобросовестные фермеры с целью получения раннего урожая и прибыли от продажи арбузов тщательно подпитывают их стимуляторами роста и другими препаратами. В итоге ягода накапливает нитраты, которые могут привести к отравлению. Сами нитраты не несут опасности для человека, но попав в кишечник, они преобразуются в нитриты, которые являются ядом для гемоглобина.
Нитриты всасываются в кровь через стенки кишечника, и соединяясь с гемоглобином, образуют метгемоглобин. Соединение не транспортирует кислород в клетки и ткани организма. В итоге у человека развивается гипоксия.
Ранние арбузы особенно опасны для женщин в положении, а отравление ягодой может привести к сильной гипоксии и мамы, и плода. При отравлении нитритами у человека появляется:
Соединения нитритов накапливают тяжелые металлы в почках и печени. Это приводит к проблемам в мочевыделительной и гепатобилиарной системах. Именно поэтому употреблять ранние арбузы опасно.
Выбирая арбуз на полке магазина, рекомендуется выяснить, с какого региона его привезли. Если он привезен, например, с Ирана, где уже собирают урожай бахчевых культур, то покупать ягоду можно. Если в регионе произрастания арбуза нет массового созревания ягоды, то от покупки лучше отказаться.
МОЖНО ЛИ ПОКУПАТЬ АРБУЗЫ В ИЮЛЕ
В столице начинается ягодный сезон. Кто в школе по ботанике имел «пятерку» знает, что плод, образовавшийся из завязи цветка, называется ягодой. А самая большая ягода – это арбуз, поскольку подходит под это определение. Сейчас на прилавках магазинов и рынках столицы арбузы уже появились, хотя традиционно сезон их продаж начинается в августе. Ждать ли еще месяц, или можно побаловать себя “полосатиком” уже сейчас, выяснял корреспондент “Московской правды”.
Не знаю кто как, а я совершенно не умею выбирать арбузы. Сразу столько советчиков вокруг образовывается, не знаешь кому верить.
Когда мне не везет с купленным арбузом, то по закону о правилах торговли возвращаю некачественный товар продавцу, при условии, что сохранил чек. Но, согласитесь, настроение от этого лучше не становится.
Чтобы этого не произошло вот несколько дельных советов от нашего постоянного эксперта Марины Головкиной, выпускницы Сельскохозяйственной академии им. Тимирязева, специалиста по бахчевым культурам.
Различные сорта арбузов. Оказывается, есть даже сорт с фиолетовой мякотью
– Вообще в мире существует большое множество различных сортов арбузов. И благодаря селекционным работам их количество постоянно растет, – рассказывает Марина. – Например, есть арбузы не только с привычной всем красной мякотью, но желтой и белой. Однако категория спелости, сочности и сладости у всей этой бахчевой культуры одна: специально удобренная и подготовленная почва и количество солнца и влаги полученные арбузом на протяжении его роста.
Москвичи больше привыкли покупать астраханские полосатые арбузы
Например, москвичи традиционно привыкли к астраханским сортам арбузов, так называемым «полосатикам», которые появляются на рынках, в магазинах и на арбузных развалах в конце июля, начале августа. Тем не менее уже сейчас можно купить арбузы, которые привезли в Москву из Ирана, Турции, Средней Азии и других регионов, где арбузы выращивают круглый год.
Они ничуть не хуже наших астраханских, да и цены уже вполне приемлемы – 50 – 70 рублей за килограмм.
Итак, начнем по порядку, как правильно выбрать арбуз. И не важно из какой страны он к нам приехал.
Это как раз тот случай, когда размер имеет значение. Среди плодов одного сорта и одной партии выбираем не самый крупный и не самый мелкий. Причем на вид он должен казаться тяжелее, чем есть на самом деле.
Специалисты считают, что лучше выбирать арбузы средних размеров. Маленькие, как правило, недозрелые, а большие, наоборот, могут быть перезрелыми и быстро начинают течь в холодильнике
Это один из признаков спелости. Хорошо созревшая мякоть достаточно легкая, поэтому если положить арбуз в ванную, наполненную водой, он всплывет. А недозрелый плод утонет. Однако возможности проверить арбуз на плавучесть в магазине или на рынке нет. Хотя в Греции и Турции у покупателя есть такая возможность. Рядом с развалом арбузов продавцы ставят бочку с водой. Очень удобно – проверил арбуз на спелость, заодно и помыл. Хотя кто мешает поставить у нас в торговых залах рядом с арбузами небольшую емкость с водой и менять ее хотя бы раз в сутки? Уверена торговля арбузами пошла бы гораздо бойчее. Но это так, к слову.
Спелый плод должен иметь блестящую гладкую кожуру без матового налета. При нажатии пальцем она не должна проминаться. Если кожура не твердая, значит в арбузе уже начались процессы гниения.
Большинство сортов имеет привычную нам полосатую окраску. Она должна быть яркой и контрастной. Бледные, размытые полосы говорят о том, что плод не дозрел или содержит нитраты.
Следует обратить внимание и на желтое пятно, которое есть на теле каждого арбуза, так называемая «щечка». Это бочок, на котором наш арбузик лежал на земле и поэтому в этом месте не получал солнечных лучей. «Щечка» обычно бывает от 10 до 20 см в диаметре, в зависимости от размера плода. Она должна иметь желтоватый оттенок. Если «щечка» бледно-желтоватая или белая, значит плод не дозрел на бахче. В отличие от помидоров, которые можно снимать еще зелеными, а они потом дозреют в тени, на арбузы это свойство не распространяется. При транспортировке неспелый арбуз уже никогда не дозреет.
Осторожно постучите по арбузу указательным пальцем. Стукните слегка и слушайте «ответ». Арбузик, если он спелый, должен ответить звонким «эхом». Некоторые покупатели, стукнув по арбузу прикладывают к нему ухо. Ну, что ж, можно и ухо приложить, если хочется.
Не стоит сильно сжимать арбуз двумя руками, чтобы услышать, как он трещит. В сильных руках и неспелый плод затрещать может
Главное услышать звонкий «ответ». Не стоит сжимать арбуз двумя руками в надежде услышать заветный треск. Это не является критерием спелости.
Пожалуй, последнее на что следует обратить внимание при выборе арбуза, так это на его плодоножку, которую покупатели называют «хвостиком».
К моменту созревания плодоножка пересыхает и легко отламывается. Это говорит о том, что арбуз полностью созрел. Если он вялый – значит подсох во время транспортировки. Не берем!
Также существует ошибочное мнение при выборе арбуза: «мальчик» или «девочка». Дескать «девочки» слаще. Мол у «девочек» там, где находилась завязь, образуется коричневое пятнышко – стало быть «девчонка». У «мальчиков» такое пятнышко отсутствует. Не знаю, кто это придумал, но это полный бред.
Дело в том, что у арбуза, как и у всех бахчевых культур отсутствует понятие половой принадлежности. На самом деле сначала появляются мужские соцветия и нужны они только для оплодотворения пыльцой женских соцветий, которые появляются на «плети» две недели спустя после мужских соцветий. Поэтому в конечном результате все арбузы, которые мы видим на прилавках магазинов, развалах и рынках можно считать «девочками».
Все арбузы в конечном результате – «девочки»
– И пожалуй, последнее, на что хотела бы обратить внимание читателей «Московской Правды» – никогда не покупайте арбузы на автотрассах или с «колес» из рефрижератов, – предупреждает Марина Головкина. – Дело в том, что арбузная корка дышит как кожа человека и впитывает через нее все вредные вещества. Надеюсь, не нужно пояснять, какие именно – практически всю таблицу Менделеева.
Можно ли покупать арбузы в июле?
Сейчас июль, а в продаже появились первые бахчевые. Они манят своим аппетитным видом, но одновременно отпугивают покупателей возможностью отравиться, потому что, говорят специалисты, есть арбуз и дыню еще рискованно. Почему?
— Для ускорения развития бахчевых культур агропроизводители добавляют химические средства, — говорит диетолог Борис Скачков. — Они делают это для того, чтобы их продукция как можно быстрее попала на рынок, потому что тогда они заработают больше денег. Соответственно, арбузы часто везут на продажу еще зелеными. Для «созревания» можно перегнуть его «хвостик». После этого ягода начинает активно краснеть. Конечно, такой арбуз остается недозрелым, но есть его безопаснее, чем «прикормленный» химикатами. Известно, если арбузам дать нитраты, то ягоды покраснеют.
— Но полезные первые арбузы и дыни?
— Они условно полезны. Витамины образуются в процессе развития, поэтому их количество будет максимальной, если овощ или ягода дошли до кондиции, то есть полностью созрели. Соответственно тогда человек получит максимальную пользу. А если созревание ускорили, то пользы от таких плодов будет меньше, а вот риска — больше.
Всего в дыни есть кальций, цинк, железо, витамины А, В, С и Р. А еще в ее мякоти содержатся вещества, помогающие выработке серотонина, известного как «гормон счастья». В арбузе содержатся витамины B1, В2, С, PP, фолиевая кислота, калий, магний. Кроме того, его пищевые волокна снижают уровень вредного холестерина в организме.
Однако организм не получит всего этого, если человек отравится арбузом или дыней. Тогда она только потеряет, потому что последствия чрезмерно нитратов могут быть тяжелыми. Если организму не хватает витаминов, то нитраты, которые попали в него, становятся пищевыми канцерогенами.
— Нитраты по-разному действуют на людей. Часто в одной семье или компании, где все ели арбуз или дыню, у кого возникает отравление, кого-то просто «проносит», а некоторые вообще не чувствует дискомфорта?
— Разберем случай, когда ели один арбуз, но во всех возникла разная реакция. Если человека «пронесет» после такой пищи, то есть у нее будет рвота и диарея, то считайте, что ей повезло. А если все якобы хорошо, то это — плохо, потому что организм пострадал — он не лишился той гадости, которую ему дали. То есть тот, кому становится плохо, избавляется от химии, а у кого организм якобы крепче, — на самом деле накопил ее.
— Можно ли покупать арбузы в июле?
— Лично я стараюсь пропустить те овощи, фрукты и ягоды, которые выращивали в теплицах, так риск отравиться или «подцепить» кишечную палочку, покупая разрезанный арбуз, слишком велик. Лучше еще месяц подождать созревшие плоды. Тем более, что сейчас очень часты случаи, когда продавцы бахчевых не имеют справки о проведении лабораторного анализа на нитраты.
Арбузами часто торгуют у дороги, хотя, по правилам, это должно происходить на расстоянии более 5-10 метров от нее. Кроме того, бахчевые должны лежать не на земле, как часто видим, а на поддонах высотой минимум 20 сантиметров.
