Все о детях, все для родителей
Картофель фри: польза и вред
Сложно найти ребенка, которому не нравится картофель фри. Но, стоит ли давать малышам этот продукт, ведь вокруг него столько споров.
Давайте подробнее поговорим о том, как делают картофель фри, и мы сможем ответить на вопрос о его пользе и вреде.
Не смотря на все «за» и «против», картофель фри сегодня популярен на всей планете. Системы быстрого питания (рестораны, кафе, бары) предлагают его в качестве гарнира. Благодаря активному рекламированию сети ресторанов «Макдональдс», это блюдо знакомо всем.
Пакеты с подготовленным картофелем продаются в магазинах, и хозяйкам не нужно тратить время на ее чистку и порезку.
А вот то, как заготавливается этот картофель и что с ним происходит перед тем, как попасть в пакет – очень интересно.
Как делают картофель фри?
Первый этап обработки картофеля нам понятен: его моют, чистят и нарезают брусочками правильной формы.
На втором этапе картофель отмачивают в воде, чтобы хорошо вымыть крахмал, так полуфабрикат дольше хранится.
Далее используется технология двойной обжарки. Просушенный картофель поддается быстрой обжарке, а затем еще раз хорошо просушивается. После этого замораживается и фасуется по пакетам.
Поэтому, если для приготовления картофеля фри мы используем полуфабрикаты из пакета, мы должны помнить о том, что один раз они уже были обжарены. Подобная технология позволяет получить нежный вкус и золотистую корочку, за которые ее так любят люди.
И еще, для того, чтобы картофель хорошо хранился и сохранял форму, его обрабатывают специальными веществами, о пользе которых говорить сложно.
Что происходит с картофелем дальше?
Он достается из пакета, засыпается в специальный чан, заполненный растительным маслом, и обжаривается.
Картофель фри: польза и вред
Для начала хочется заметить, что картофель – это продукт, который содержит большое количество крахмала и легкоусвояемых углеводов, поэтому относится к высококалорийным.
Далее, жир, который используется во фритюре, тоже не безобиден. Рестораны, кафе и бары не используют для приготовления картофеля фри высококачественные масла, поскольку это дорого. Кроме того, они не меняют его так часто, как хотелось бы. А при многократном нагреве масла образуются транс-жиры, которые являются ядом для организма.
Научными исследованиями доказано, что транс-жиры:
— ухудшают иммунитет;
— ухудшают качество молока у кормящих матерей;
— передаются новорожденному малышу с молоком матери;
— увеличивают риск развития сахарного диабета;
— становятся причиной рождения детей с низким весом;
— снижают количество мужских гормонов у парней;
— нарушают обмен веществ;
— нарушают работу ферментов, которые отвечают за обезвреживание химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств.
В чем еще состоит вред картофеля фри?
Стандартная средняя порция картофеля содержит около 400 килокалорий, из которых 40 процентов приходится на транс-жиры. А они могут стать виновниками развития таких болезней, как сахарный диабет, рак, атеросклероз.
В составе картофеля фри большое количество соли, а е избыток может стать причиной развития таких недугов, как мочекаменная болезнь, инфаркт, инсульт, гипертония.
Также частое употребление картофеля фри приводит к ожирению.
Польза картофеля фри
Неужели в этом продукте есть польза? Есть, но только в том случае, когда его правильно приготовить. Ведь картофель фри – это удобный способ утолить голод. Кроме того, сам по себе картофель – очень полезный продукт. В нем содержится йод, калий, железо, магний, натрий, витамины В1, В2, С. Конечно, в процессе жарки часть полезных веществ утрачивается, но если придерживаться определенных правил, то можно получить довольно качественный продукт.
Как приготовить картофель фри дома?
Возьмите 5-6 средних клубней, помойте их, почистите и придайте форму параллелепипедов. Порежьте на бруски, толщиной в 1 см. Опустите на 10 минут в холодную воду. Затем достаньте из воды и обсушите.
Нагрейте в сотейнике растительное масло и опустите в него картофель. Подержите 3 минуты. Выньте и положите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир впитался. Дайте немного остыть, минут 15, и повторите обжарку, но при более высокой температуре. Придайте картофелю золотистый оттенок и выложите на салфетку.
Такой картофель фри получается очень вкусным и не таким опасным, как в ресторанах быстрого питания.
Когда ребёнок может впервые попробовать фастфуд?
Когда детям можно впервые попробовать фастфуд? И как сделать так, чтобы ребенок не полюбил вредную жирную пищу? Отвечает детский диетолог и нутрициолог Юлия Бачурина.
Вопрос. Почему фастфуд вреден для детей? И в каком возрасте можно его попробовать?
Ответ. В фастфуде содержатся трансжиры. Это вид ненасыщенных жиров, который неестественен для нашего организма — он не умеет использовать их в биохимических процессах. Вред трансжиров очевиден, но еще недостаточно изучен: существуют теории, что употребление трансжиров провоцирует возникновение нейродегенеративных заболеваний типа Альцгеймера и повышает риск развития опухолей. Трансжиры содержатся во многих видах еды: в гамбургерах, наггетсах, мороженом, замороженной еде.
Но больше всего трансжиров в блюдах, которые мы покупаем в условных популярных сетевых фастфудах
В таких заведениях еду обжаривают на трансжирах, а условные замороженные блинчики чаще всего не обжаривают вовсе, поэтому они чуть менее опасны для ребенка. Их можно пробовать детям с трех лет, если нет аллергии и гистаминовой чувствительности, так как долго хранящиеся блюда могут вызвать негативную реакцию организма.
Я не могу сказать, с какого возраста ребенку можно давать то, что мы называем «фастфудом»: чизбургеры и картошку фри. Детям ни в каком возрасте просто нельзя это есть. Если ребенок не попробует еду из сетевого фастфуда, он ничего не потеряет.
Совершенно точно нельзя даже пробовать фастфуд детям до трех лет, потому что у них активно формируется нервная система, и мы не знаем, на строительство чего в организме пойдет трансжир из фастфуда. Поэтому давая малышам вредную еду, мы рискуем будущим ребенка.
Родители в принципе не должны относиться к фастфуду как к еде. Если вы хотите побаловать ребенка картошкой фри — приготовьте ее дома. она будет гораздо менее вредной.
И в целом вместо того, чтобы рассказывать ребенку о вреде фастфуда, родители должны показывать ему пример правильного пищевого поведения. Если мама ест гамбургеры, то ребенок, сколько ни объясняй, в будущем будет делать то же самое.
Пищевые привычки, которые дети перенимают у родителей, остаются с ними навсегда
Чтобы оградить свой организм от трансжиров, чаще обращайте внимание на состав продуктов промышленного производства. Маргарин, рафинированное дезодорированное масло или растительный жир свидетельствуют о наличии трансжиров. Обращайте внимание на качество продуктов. Мороженое или пицца, например, тоже не самые полезные блюда, но если они качественные, дорогие, то иногда ими вполне можно побаловать ребенка.
Стоит также быть аккуратными с молочными коктейлями. Не все дети их хорошо переносят, потому что соединение фруктов и молока выдержит не каждый желудочно-кишечный тракт. У ребенка от такой еды могут начаться боли в животе, вздутие. Реакция на еду вообще всегда крайне индивидуальна: у меня были пациенты-дети, которым после одной картошки фри приходилось четыре месяца восстанавливать кишечник.
И главное — никогда ни при каких обстоятельствах не нужно специально кормить ребенка фастфудом. Меня всегда удивляет, когда в публичном месте родители дают восьмимесячному ребенку картошку фри, приговаривая «ешь, ешь, это так вкусно». То, к чему мы приучим ребенка в детстве, что он запомнит как «вкусное» — то для него и будет вкусным впоследствии.
Задавайте свой вопрос «Мелу», а редакция найдёт того, кто сможет на него ответить. Пишите в наши соцсети — мы читаем все сообщения на страницах в фейсбуке, «ВКонтакте» и «Одноклассниках». Ещё можно написать нам в инстаграме. Ответы будут опубликованы в порядке очереди в рубрике «Вопрос — ответ». Кстати, мы не раскрываем имена, так что вопросы могут быть любыми (не стесняйтесь!)
За расшифровку мы благодарим стажера Эльмиру. Фото: Shutterstock / Romrodphoto
