Когда сеять и как ухаживать за руколой
Трава у дома
Вы все еще с недоверием посматриваете в магазине на руколу? Напрасно. Более того, найдите для нее местечко на своей грядке
Чтобы ей кисло не было
Рукола — скороспелая и холодостойкая культура: молодые растения выносят даже 5-градусные заморозки. Ее можно высевать как на отдельные грядки, так и в паре с другими культурами, такими как горох или кочанный салат. Лучшие предшественники для руколы — томат, морковь, горох. А вот после растений семейства капустных (капуста, редька, редис) грядку ей отводить не стоит. В пленочных теплицах рукола может слегка уплотнить огурцы и помидоры.
Прежде чем подыскивать грядку под руколу, необходимо узнать кислотность почвы. Она должна быть нейтральной или даже слабощелочной. Если слабокислая, ее обязательно нужно известковать: на закисленных почвах рукола расти не будет.
Участок обычно готовят с осени, перекапывая на штык лопаты и внося на 1 кв. м 3—5 кг компоста или перегноя. Если почва совсем бедная, добавляют еще и по 10—15 г суперфосфата. Весной грядку еще раз перекапываем, только уже мельче, и равномерно разбрасываем сернокислый аммоний — по 25 г/кв. м.
Когда сеять?
Технология выращивания руколы схожа со шпинатной. В открытый грунт семена высевают в конце апреля — начале мая. Можно это сделать и летом, выбрав участок в легкой полутени. На ярком солнце молодые листья быстро становятся грубыми, горькими и несъедобными (годятся только в маринады), да и само растение стремительно стрелкуется и идет в цвет.
Повторный посев руколы можно провести и во второй половине августа, после уборки уже созревших овощей. Практикуют также подзимний сев.
Семена заделывают на глубину 1—1,5 см и высевают рядами через 15—20 см один от другого. До появления всходов весеннюю грядку лучше накрыть пленкой или сеткой. Первая молодая поросль должна появиться буквально на третий день. Почву сразу рыхлят и удаляют сорняки.
Образовался первый настоящий лист? Приступайте к прореживанию, оставляя сначала между растениями расстояние 3—5 см, затем — 10—15. Чем гуще будет ряд, тем хуже по вкусу получатся листья. Рукола не любит загущенных посевов.
Без чего еще невозможно получить качественные листья нежного пряно-орехового вкуса, так это без полива. А подкармливать руколу можно каждые 10 дней коровяком, разбавленным водой (1:5), или комплексными минеральными удобрениями типа «Кемира универсал»: 1 ст. л. на 10 л воды.
Семенной фонд
Заодно и подлечит
Рукола содержит большое количество витаминов (А, Е, К, группы В), микро- и макроэлементов: железо, медь, марганец, селен, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий. В молодых побегах много йода и флавоноидов, укрепляющих кровеносные сосуды.
Рукола полезна людям, страдающим от венозной недостаточности, тромбофлебитов, повышенного артериального давления. Она ускоряет обменные процессы, улучшает пищеварение, укрепляет нервную систему, подавляет рост раковых клеток, помогает при стрессах и депрессиях, повышает уровень гемоглобина, выводит излишек холестерина и солей. Регулярное употребление этой травы полезно больным сахарным диабетом и подагрой, язвенникам.
Плюс ко всему рукола считается хорошим средством для профилактики простатита и рака яичников. А еще это сильнейший афродизиак. Итальянские повара, готовя снадобье для возбуждения страсти, смешивали черный перец, мед и руколу в пропорции 1:1:10. Должны полюбить ее и те, кто борется с избыточным весом, ожирением. А вот при мочекаменной болезни ее нужно употреблять с осторожностью.
Лучшие однолетние сорта руколы, хорошо приспособленные для нашего климата: «рококо», «корсика», «сицилия», «эйфория», «гурман», «диковинка», «русалочка». Есть и двухлетний ранний сорт «пасьянс». Его корни после зимовки на грядке уже ранней весной дают новые сочные листья.
Рукола очень легко накапливает нитраты, поэтому выращивать ее нужно на не слишком удобренных (в том числе органикой) грунтах.
Благодаря высокому содержанию эфирных масел рукола сама отпугивает вредных насекомых, а также улучшает состояние почвы.
Руккола
Это растение относится к семейству крестоцветных. Оно отличается массой полезных свойств и наличием большого количества витаминов. В диком виде руккола растет в северной части Африки, Европе; ее можно встретить от Малой до Средней Азии и Индии. Также растет руккола в Дагестане и предгорьях Кавказа.
В настоящее время рукколу, которую мы употребляем в пищу, выращивают в разных местах, в особенности много в Венеции, Италии. Также это растение прижилось в местах с довольно суровым климатом, к примеру, в Северной Америке и Северной Европе.
Соцветие растение имеет вид редкой длинной кисти. Цветки рукколы бледно-, реже ярко-желтые с жилками фиолетового оттенка. Плод представляет собой овально-продолговатый стручок, слегка сжатый, на коротких утолщенных ножках. Семена растения длиной 1,5-3 мм расположены в два ряда и имеют светло-бурый или светло-коричневый цвет. Цветет руккола в мае-июле, а ее плоды созревают в конце весны или начале лета.
По свидетельству древнеримского фармацевта, врача и ботаника Диоскорида, семена рукколы в античные времена использовали как приправу к вареным травам. Кроме того, он отмечал, что руккола (и зеленая ее часть, и семя) при употреблении ее в достаточно больших количествах вызывала сильное сексуальное влечение.
Во времена Древнего Рима рукколу считали средством, обладающим обезболивающими свойствами. Те люди, которых собирались наказать ударами плети, заранее выпивали стакан вина, в который добавляли рукколу. Так боль переносилась легче.
Сегодня в Греции рукколу можно купить в магазинах круглогодично, хотя в диком виде растет она главным образом зимой, до самого начала весны. В магазинах продают ее садовый вид, который обладает менее горьким привкусом, чем дикая.
Греки часто выращивают рукколу из семени в горшочках на балконах. В таких случаях для употребления растение можно сорвать спустя 7-8 недель после посадки.
Стоит отметить, что почти все составляющие рукколы нашли применение в жизни. Листья и цветы применяют в кулинарии, из семян изготавливают очень полезное масло. Благодаря специфическому вкусу, растение очень популярно в таких кухнях, как средиземноморская и итальянская, чьи блюда славятся на весь мир.
Поэтому и пошла мода на рукколу и блюда с ее добавлением, из-за чего ее начали активно выращивать и на огородах, и дома. Выращивать рукколу просто, так как она не требует особого ухода и достаточно неприхотлива.
Как выбрать
Главное при выборе качественной рукколы – свежесть листьев, которые должны быть не вялыми и полностью зелеными. Вкус продукта напрямую зависит от размеров листа. Чем он мельче, тем в нем больше горечи, поэтому выбирайте размер рукколы по личным вкусовым предпочтениям.
Как хранить
Чтобы руккола хранилась дольше, требуется держать ее в холодильнике в любой емкости с водой. Так она сможет сохранить свежесть до 6-7 дней. Для более продолжительного хранения ее надо заморозить, предварительно вымыв и высушив.
В кулинарии
Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют, как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.
Применение рукколы в кулинарии очень разнообразно. Ее представляют и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, можно подавать ее к разным видам сыра. Особой популярностью у хозяек пользуется необычный сырный салат с орешками и рукколой.
Кроме того, крупные листочки рукколы – интересный гарнир к рыбным и мясным блюдам, украшение для бутербродов. С рукколой также можно тушить овощи, использовать как ингредиент для различных соусов, пиццы, ризотто и десертных блюд. А измельченные листья советуют добавлять в творог, к холодным закускам и отварному картофелю.
Кисло-острый привкус и тонкий аромат зеленых сочных листьев отлично комбинируются с остальными листовыми овощами (салатом, шпинатом).
Руккола пригодится тем, кто не переносит отварную рыбу, но вынужден употреблять ее, чтобы похудеть. Этот продукт способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью отбивает их характерный запах.
В Италии рукколу часто добавляют в пасты, салаты, пиццу, соус песто и в ризотто. В Англии ее употребляют как приправу для разнообразных горячих блюд, во Франции готовят с ней закуски и легкие салатики. Португальцы и испанцы применяют рукколу как пряность и называют ее персидской горчицей.
В Словении рукколу с сыром часто используют как начинку для пирожков. На итальянском острове Искья этот продукт используется для приготовления руколино, необычного алкогольного напитка. Его пьют в небольших количествах после приема пищи для улучшения пищеварения. В Египте руккола входит в состав закусочного блюда из вареных бобов фул медамес или аккомпанирует морепродуктам.
Это растение также входит в классическую французскую салатную смесь mesclun родом из Ниццы, где помимо рукколы есть листочки одуванчика, обычный и красный цикорий, молодые листья дуба, кудрявый эндивий, радиккио, кервель, портулак, швейцарский мангольд, щавель, салат и шпинат. Иногда смесь обогащают и другими травами, а бывает, что состав ужимают до 5 ингредиентов. Заправляют мекслен заправкой из смеси лимона и оливкового масла, ароматизированной черным перцем и чесноком. Подают микс к поджаренным кусочкам хлеба с запеченными в гриле овощами и сыром или к мясу.
Не стоит забывать, что термическая обработка способна уничтожить все ценное в рукколе, поэтому ее советуют употреблять только в свежем виде. Если добавлять в блюдо листья, надо рвать их руками или класть целиком, так как растение не любит контакта с ножом.
Полезные свойства рукколы
Состав и наличие полезных веществ
Свежая руккола содержит (в 100 г):
| Витамины | мг | Минералы | мг |
| Витамин С | 15 | Калий, К | 369 |
| Витамин B4 | 15,3 | Кальций, Ca | 160 |
| Витамин B1 | 0,044 | Фосфор, Р | 52 |
| Витамин B5 | 0,437 | Магний, Mg | 47 |
| Витамин Е | 0,43 | Натрий, Na | 27 |
Полный состав
Листья рукколы насыщены разными микроэлементами (йод, железо, кальций, калий и магний) и витамины групп С, В, А, К, Е, Т. В семенах растения находится не меньше 30% эфирных масел. Подобное содержание свидетельствует о несомненной пользе продукта.
Но в рукколе содержится еще и довольно много сахара, что является единственным недостатком, хотя высокое содержание белков растительного характера, минералов, клетчатки и витаминов способно с лихвой это компенсировать.
Полезные и лечебные свойства
Руккола обладает отличными лактогонными, отхаркивающими и мочегонными свойствами. Ценнейшее ее свойство – предотвращение развития раковых клеток. Содержание в рукколе противораковых веществ гораздо выше, чем в брокколи.
Это растение благоприятно влияет на ЖКТ и процессы пищеварения за счет наличия биологически активных веществ, входящих в его состав. Руккола обладает множеством самых разных лечебных свойств. Она просто незаменима для тех, у кого диагностированы язва желудка или гастрит. В Америке гастроэнтерологи изобрели действенный способ, помогающий в лечении язвенных болезней, основанный на употреблении рукколы, так как она может защитить желудочные стенки и отлично укрепить их.
Кроме того, руккола борется с кожными недугами, способствует заживлению ран, воспалений за счет наличия витамина К. Из семян рукколы в народной медицине делают настой, а потом используют его для избавления от кожных болезней. Полученный из растения сок помогает при устранении гематом, язв, мозолей и полипов.
Содержание в растении витамина С поддерживает иммунитет, спасая от инфекций и вирусов. Из-за наличия витамина А руккола оказывает лечебный эффект на кожу, волосы и ногти изнутри, поэтому эта зелень является отличным помощником женщин.
Но и сильному полу также не стоит отказываться от этой чудодейственной травки, которая приносит особенную пользу здоровью мужчин. Наши предки использовали в качестве природного афродизиака приготовленный из рукколы «напиток страсти». Для него на 100 г растолченных листочков рукколы добавляли по 10 г меда и черного перца. Прием этого средства ежедневно по утрам по одной чайной ложечке дает продолжительный стойкий эффект.
Обладает этот продукт и тонизирующими свойствами. Так, салат с ее добавлением на завтрак может взбодрить не хуже пары чашечек кофе. Руккола также укрепляет нервную систему, давая возможность легко справляться с любыми стрессами.
Помогает растение и в борьбе с лишним весом. Оно известно мочегонными свойствами, которые позволяют регулировать водно-солевой баланс, и способностью сжигать жир. Кроме того, что руккола имеет мало калорий и оказывает позитивное влияние на обмен веществ, она содержит много веществ, помогающих людям, ограничивающим себя во многих продуктах, не терять работоспособность и энергию.
Также можно отметить способность рукколы снижать холестерин и повышать гемоглобин. А наличие фолиевой кислоты делает продукт очень полезным женщинам, планирующим беременность.
Кроме того, рукколу рекомендуют употреблять пациентам с венозной болезнью и страдающим от повышенного давления.
Использование в косметологии
Наличие в составе рукколы витаминов Е и А оказывает превосходное омолаживающее влияние на весь организм и, в частности, на нашу кожу. Поэтому ее измельченные листья или сок советуют добавлять в маски для лица и волос, использовать для лечения порезов и гнойных ран.
В растении есть вещества, которые просто незаменимы в косметологии. Это, к примеру, дииндолилметан, который подавляет вирусы, вызывающие образование бородавок и папиллом; сера, делающая кожу лица сияющей, придающая ей ровный тон, заживляющая кожу, избавляющая от прыщей и фурункулов; витамин К, избавляющий от темных пятен и купероза, снимающий отеки; линолевая кислота, увлажняющая, смягчающая, предотвращающая увядание кожи; олеиновая кислота, восстанавливающая эластичность кожи, возвращающая упругость.
Использование масла рукколы как природного средства для ухода за волосами обеспечивает полноценное питание, укрепляет корни и благоприятно воздействует на структуру, останавливает выпадение и стимулирует рост, устраняет перхоть, восстанавливает состояние после солнца, окрашивания и химии.
С рукколой можно готовить интересные косметические средства в домашних условиях:
Опасные свойства рукколы
Руккола, как и любое другое богатое фитонцидами растение, способна вызывать сильнейшую аллергическую реакцию. До того, как применять рецепты, содержащие эту зелень, нужно удостовериться, что нет индивидуальной непереносимости. Чаще всего аллергиками могут быть те, кто плохо переносит репу и редьку.
Также не надо злоупотреблять блюдами из рукколы тем, у кого есть колит, заболевания печени, почек, дискинезия желчевыводящих путей.
Данный овощ может спровоцировать различные реакции у беременных и кормящих. Исходя из этого, если растение не употребляется вами регулярно, то вводить его в рацион во время беременности или лактации нужно с большой осторожностью. Горчичная трава способна навредить при подагре и прочих аутоиммунных болезнях.
Кроме того, не советуют приобретать рукколу, произраставшую в экологически и радиационно неблагополучных районах, а также в местах, где повышено содержание солей тяжелых металлов в почве.
Самый вкусный итальянский салат с рукколой и креветками от шеф-повара.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Что мы знаем о рукколе? Сейчас, это основная зелень в любом кулинарном шедевре: салаты, соусы, начинки, украшения блюд – везде преуспела эта зеленая декоративная пряность. Однако до популярности признанного укропа, петрушки и кинзы рукколе еще очень далеко! Но, это и это признание случилось не так давно, только на нашей территории гусеничник (второе название пряности) ранее выступал в роли кормовой культуры.
В странах Средиземноморья и в Италии он сотни лет используется для стола и придания неповторимых ноток полезным и вкусным блюдам кухни, которая издавна считается одной из самых здоровых.
Руккола (рукола) – зеленая пряная трава, имеющая оригинальный аромат (говорят, похож на перец с орехом, но момент достаточно спорный) и горьковатый вкус.
Особенно горчат молоденькие побеги, поэтому рукколу собирают в период достаточной зрелости и сочности.
Растение настолько неприхотливое, что долгое время считалось сорняком.
Древние римляне почитали рукколу за ее возбуждающую способность, то есть использовали в качестве афродизиака. Росла и растет трава повсеместно и вплоть до 19 века ее никто не культивировал, поскольку и дикорастущей вполне хватало.
Европейцы относительно недавно переняли опыт использования пряности в кулинарии, и теперь в Великобритании рукколу зовут рокет-салат и в больших количествах добавляют к рецептам привычных салатов.
Итальянцы усовершенствовали с ее помощью свой знаменитый соус песто, а французы сушат гусеничник и смешивают его с другими сушеными пряностями.
Выращивание рукколы не вызывает никаких сложностей, главное не упустить момент стрелкования – растет пряность очень быстро, а с появлением стрелок становится совсем несъедобной, жесткой и чересчур горькой.
В ее составе в достаточных количествах есть:
Руккола низкокалорийная – всего 25-26 ккал в 100 граммах. Содержит много клетчатки, углеводов, воды и зольных веществ.
Благодаря витаминно-минеральному составу руккола закрепила за собой звание лекарственного растения. Она полезна при:
1. Ожирении – дарит чувство насыщения, запускает метаболизм, вычищает шлаки со стенок кишечника.
2. Слабом иммунитете – стимулирует защитные функции организма.
3. Ранах, порезах, кровотечениях – кашица из рукколы обладает ранозаживляющими свойствами.
4. Анемии – повышает гемоглобин.
5. Проблемах с эректильной функцией – о возбуждающем действии гусеничника известно давно.
6. Выпадении волос – из семян рукколы делают очень полезное масло, которое незаменимо при приготовлении масок для волос и кожи головы.
7. Риске онкологических и других опасных заболеваний. Руккола эффективно омолаживает организм, нейтрализует канцерогены – главную причину злокачественных образований, предотвращает возникновение ВПЧ (вируса папилломы человека).
Не стоит кушать руккалу, если:
Руккола имеет и противопоказания, как и все биологически активные представители флоры:
Не стоит забывать, что руккола ‒ близкий родственник капусты и хрена, поэтому чрезмерное ее употребление может стать причиной такого неприятного явления, как вздутие.
Обратите внимение, что
Салаты из руколы относятся к Средиземноморской кухне, основанной на морепродуктах и свежих овощах. Кроме этого очень хорошее сочетание руколы, сыра и орехов.
Энциклопедия продуктов от «Доброй Фермы»!
Вы всегда можете купить рукколу и другую свежую зелень в интернет-магазине «Добрая Ферма».
Зелень всегда была важна для организма человека. Не только для организма, а и для удовлетворения его гастрономических вкусов.
Все понятно и известно с укропом, петрушкой и им подобным. Но как быть с новомодной рукколой, которую активно кушают те, кто сидит на диете. Что несет она в организм, кроме того, что не несет калорий?
У рукколы очень многогранный вкус. Кому-то она напоминает кислицу, кому-то горчицу, а есть такие, кто сравнивает ее вкус с лесными орехами. В диете она, действительно незаменима. При низкой калорийности, всего 25калорий на 100гр продукта, она богата клетчаткой и быстро насыщает организм.
— Руколла не только очищает организм от шлаков и токсинов, она еще борется с образованием холестериновых бляшек.
— При регулярном употреблении рукколы увеличивается скорость метаболических процессов.
— Растение укрепляет нервную систему. Можно сказать, что у людей, которые постоянно употребляют рукколу «стальные нервы».
— Повышает иммунитет, и делает это довольно быстро. Если рукколы нет в вашем постоянном рационе, в сезон простуд начните ее кушать и болезнь обойдет вас стороной.
Но и минусы есть у такой полезной травки. Их немного, но они довольно весомые. Поэтому, прежде чем убегать в магазин за рукколой, обязательно ознакомьтесь с ними.
— С большой осторожностью можно включать рукколу в рацион беременных женщин. Вещества, находящиеся в составе, могут вызвать сокращение матки.
— Стоит воздержаться от употребления травы при мочекаменной болезни.
— Повышенная кислотность, язва или обострение гастрита не поблагодарят вас за такое угощение.
— Ну и, конечно, как всегда — индивидуальная непереносимость продукта.
И помните главное правило: все полезное полезно тогда, когда его в меру.
