Можно ли выпекать торт с ацетатной пленкой?
Можно ли выпекать с ацетатной пленкой?
Можно ли использовать ацетатную плёнку в духовке
Поэтому для использования в духовке она не подходит.
Для чего предназначена Ацетатная пленка?
Бортовая ацетатная пленка
Ацетатная бортовая пленка используется для того, чтобы проложить ею кольцо перед заливкой муссового торта или сборкой бисквитного торта. Это позволяет получить идеально ровные бока торта. Еще один вариант применения — изготовление шоколадного декора.
Чем можно заменить Ацетатную пленку для сборки торта?
Можно и обычным пергаментом для выпечки обойтись. Нужно только непосредственно перед заливкой или сбором торта в форме, немного смочить водой её края и «приклеить» плёнку или пергамент к форме. Бывает ещё гитарный лист — по сути та же ацетатная плёнка только не лентой, а листом.
Что такое Ацетатная бумага?
Так называют прозрачную пленку или пластик разной толщины. У этого материала есть еще одно название – оверлей. … Несмотря на то, что у такого материала более высокая плотность, чем у бумаги, он легко изменяет форму (изгибается), просто разрезается и не рвется.
Чем заменить пищевую пленку для торта?
Чем заменить пищевую плёнку
Чем можно заменить кондитерское кольцо?
Но, в крайнем случае, заменить кулинарное кольцо можно любой консервной банкой (круглой или овальной, маленькой или большой). Главное – аккуратно и осторожно вырезать дно и верх банки и хорошо зашлифовать края, чтобы ни в коем случае не пораниться. Также можно попробовать сделать кулинарное кольцо из плотной фольги.
Домашний кондитер: инвентарь
Скажу сразу: этот пост для самых-самых новеньких! Для тех, кто, возможно, даже и не начал ничего печь, а только посматривает на красивые картинки тортов и мечтает научиться делать так же. А ещё для тех, кто на самом деле не хочет становиться домашним кондитером, но очень хочет готовить красивые и вкусные сладости для своих родных, любимых и друзей.
Год назад я и словосочетания такого не знала — домашний кондитер🙂 Наткнулась на торты в сети, понравились, захотелось сделать самой, попробовала, получилось неказисто, но получилось! Внешне кривенько, зато как вкусно! Мои одобрили. И… затянуло! Но по-настоящему я завелась, когда увидела блог Алеси. Там было всё — и чудесные, вкусные, беспроигрышные рецепты, и очень приятная, тёплая, спокойная атмосфера, и просто нереальные фотографии! Идеальные кусочки, ровные разрезы, сочные цвета, грамотная композиция… И всё такое истинно девочковое! Это замечательный блог, и если вы ещё о нём не знаете, непременно загляните: уверяю, вам понравится, даже если не будете готовить, алесин журнал можно просто листать, смотреть и наслаждаться!
Так вот. Я к тому, что ничего раньше не пекла — не считая бисквитов, больше похожих на подгоревшие омлеты, которые мы в детстве готовили с сестрой, а потом по-тихому прятали от родителей в мусоропроводе. Не пекла, поэтому и приспособлений для этого у меня никогда не водилось, и первые свои «взрослые» бисквиты я делала в… сковородках, застеленных — внимание! — рукавом для запекания! (о, как не хватает смайлов!:)) Бисквиты, кстати, получались и были очень вкусными, но сам факт! Миксера тоже не было, зато был простенький блендер с венчиком, вот им я и взбивала, пока он не кокнулся. Желейные торты собирала в тех же сковородках, сделав бортик из плотной плёнки. В общем, как говорится, «вижу цель — не вижу препятствий»!:)
Впрочем, я очень быстро поняла, что так нельзя:) И медленно, но верно, начала прикупать инструменты. Медленно — потому что все эти кондитерские штуки на самом деле недёшевы, как и домашние торты, как и вся индустрия в целом. Те, кто хочет стать популярным сегодня домашним кондитером, должны это осознавать. Хорошо бы, ещё и клиенты осознавали, ведь «торт в магазине можно купить за 300 рублей!», но это — тема для отдельной беседы:) Конечно, финансовые возможности у всех разные, я же имею в виду семьи со средним достатком.
И этим самым семьям, как правило, не слишком-то хочется тратить деньги попусту, как может получиться, если совершать необдуманные покупки, приобретая то, без чего на первых порах вполне можно обойтись. А ведь для фанатично настроенного человека в кондитерских магазинах всё такое красивое, интересное, манящее! И всё — надо! Итак, чтобы вы, будущие домашние кондитеры и любители сладостей, не тратились на ненужное, я и пишу этот пост.
Миксер
В числе первых покупок должен быть миксер. Конечно, профи работают с дорогими планетарными миксерами, но начать можно и с простого, лишь бы мощность была не меньше 350 Вт и фирма не совсем ноунейм. Для надёжности. У меня — обычный Bosch с чашей (удобно делать итальянскую меренгу) и двумя видами насадок.
Блендер
Вам также очень пригодится блендер. В составе начинок, бисквитов и пр. часто встречаются ягодно-фруктовые пюре, блендер сделает вам их в считанные секунды. Растереть творог до однородности — блендер! Приготовить пралине — блендер! Перемолоть орехи — блендер! Смешать холодное масло с мукой — блендер! Пробить зеркальную глазурь и прочие составляющие евротортов — снова он! Покупайте мощный, от 800 Вт, важно также, чтобы в составе шла чаша с ножами (измельчитель). Мерный стакан, обычно идущий в комплекте, тоже сослужит вам хорошую службу.
Формы для выпечки
Они бывают разными: металлические цельные, металлические разъёмные, силиконовые и металлические формы с регулирующимся размером, без дна. Все эти формы подходят для выпечки коржей и сборки тортов. Какие выбирать — дело очень личное. Напишу своё мнение. Из цельных, если у вас мало опыта, будет сложновато вынимать коржи. А ещё у бисквитов, испечённых в таких формах, не идеально ровное дно, а со слегка скруглёнными гранями: такова особенность дна форм. Впрочем, это не критично. Силиконовые неудобны тем, что их нужно ставить на противень (ровную жаропрочную поверхность), а уж потом наливать тесто, и так же, на противне ставить в духовку и выпекать. И, говорят, они не всегда держат форму, но точно не скажу: у меня есть несколько таких форм и пока всё было ок. Разъёмные неплохи, я сначала пекла в них, а потом попробовала в кольце без дна, и… мне очень понравилось! Я никак не могу понять причину, но бисквиты в нём всегда получаются выше и ровнее, чем в обычных формах! Специально проверяла на одном и том же рецепте при одинаковых температуре и положении в духовке. Загадка, но работает! Возьмите на заметку.
Вот мои разъёмные формы.
Они антипригарные, пергамент я кладу только на дно, потому что, когда смазывала стенки, бисквиты получались с волнистыми боками и поднимались только в серединке. В общем, этих форм у меня не много, и честно говоря, больше мне покупать не хочется: лучше я прикуплю ещё несколько колец с регулируемым размером и аналогичные квадратные формы. Но это — мой случай, который не может быть универсальным. Попробуйте разные варианты, в любом случае формы вам пригодятся.
А это — то самое кольцо. «Моя прееелесть!»:)
Стыдно признаться, но у меня раньше и сита-то не было! Во хозяйка!:) Для домашнего кондитера сито — наипервейшая вещь! Муку всегда просеивают, чтобы коржи получались воздушными. Ну, и мелкие соринки на сите остаются. Через сито пропускают зеркальную глазурь, чтобы избавить её от возможных комочков нерастворившегося желатина, какао и пузырьков воздуха. Через сито можно протереть заварной крем или цитрусовый курд для большей гладкости и нежной структуры. Сито используют, когда делают фруктово-ягодные пюре… В общем, сито вам очень нужно и желательно — не одно. Они бывают разных размеров и с более мелкими или крупными отверстиями. Это важно! Лично я хочу ещё 100500 штук!:)
Поворотный стол
О, это суперштука, и мне очень жаль, что у меня её до сих пор нет! Если собираетесь часто делать торты, покупайте не раздумывая! Очень облегчит вам процесс выравнивания торта. Для муссовых, к слову, такой столик не нужен, там другие фишки.
Лопатки, спатулы, скребки, шпатели…
Вот сколько названий у приспособлений для выравнивания тортов! Они бывают пластиковыми и металлическими. У меня есть большой пластиковый скребок (шпатель? везде по-разному называют эти штуки!), в посте про морковный торт я его показывала, очень удобный! А большой металлической лопаткой хорошо переносить торт на подложку. Лопатками поменьше наносят крем на торт перед выравниванием, делают подтёки, снимают излишки глазури… Есть ещё мастихины и их назначение точно такое же, как и мастихинов для художников (по сути, это один и тот же инструмент!) — нанесение мазков крема, хаотично или с целью создать рисунок.
Кондитерские мешки
Для декорирования тортов и пирожных кремом, а также для создания аккуратной кремовой прослойки между коржами вам понадобятся кондитерские мешки. Они бывают полиэтиленовыми, силиконовыми, тканевыми… Я пробовала разные и на данный момент решила, что мне удобнее полиэтилен. Они одноразовые и стоят недорого, но, если очень нужно, их можно вымыть и хорошо просушить, чтобы использовать повторно. Так делали с пакетами в советские времена, кто помнит. Для здоровья окружающей среды самое то! Силиконовые отличные, плотные, легко моются и сушатся, практически вечные, но дорогие, а ведь одним мешком не обойдёшься, если нужно работать с кремом разных цветов и рецептуры, с разными насадками и т. д. А отрезав кончик под размер одной насадки, для другой этот мешок уже не подойдёт. Тканевых мешков я боюсь: где-то прочитала, что в них могут развиваться бактерии из-за микроскопических остатков крема! Так что этот вариант для меня табу. Выбирайте свой! Очень важен размер: для айсинга или надписей из шоколада подойдёт маленький пакет, 20-25 см, для крема нужны от 35 и больше.
Кондитерские насадки
Здесь же надо рассказать и о насадках. Выбрать их новичку вообще очень сложно, особенно по интернету. Выглядят они все загадочно, что с их применением получится, так сходу и не угадаешь, размер тоже мало о чём говорит, картинки в интернете немного проясняют картину, но не во всех случаях. Про насадки надо делать отдельный пост, я считаю! Но скажу, что для начала вы не ошибётесь, если купите «Открытую звезду» 1M Wilton (или аналогичную другой фирмы), круглую трубочку диаметром выходного отверстия около 1 см и маленькую трубочку, которой можно делать надписи или рисовать на пряниках (2-3 мм). Удобно иметь несколько штук насадок одного вида: может одновременно понадобиться крем или айсинг разного цвета. На фото — насадки «Закрытая звезда» разного размера (тоже хорошие, ими можно делать бордюры, отсаживать безе, украшать капкейки) и как раз-таки трубочки.
Бордюрная лента
Классная вещь — бордюрная лента! Это плотная прозрачная плёнка, продаётся в рулонах. Я купила её, когда начала учиться делать муссовые торты, но она и для традиционных подходит. Ею прокладывают стенки формы, в которой собирают торт. Потом, когда торт настоится в холодильнике, очень удобно вынимать его из формы. Снимешь ленту — бока идеально ровные!
Не то чтобы это мастхэв для новичка, можно приспособиться и использовать плотный полиэтилен или канцелярские папки, но лентой быстро, удобно, ровно и голова не болит, чем её заменить. Правда, высота у неё небольшая, для высоких тортиков можно использовать как раз-таки подручные средства или…
…ацетатную плёнку
Профессионалы называют её guitar (гитара), по мне, весьма загадочно. И используют её, как правило, для работы с шоколадом. Я тоже периодически пытаюсь (так, мне снова нужны смайлы:)), но т. к. шоколад идёт у меня так себе, а плёнка скучает, я нашла ей другое применение: увеличиваю высоту бортиков кольца, когда собираю высокие бисквитные торты, и, вырезав из неё круги подходящего диаметра, кладу их под кольцо при сборке муссовых тортов. Она даёт идеально ровную поверхность! Тоже, наверное, не совсем для новичка информация, но пусть будет! Вот так выглядят листы ацетатной плёнки (в магазинах может встречаться также под названием «Плёнка ПВХ»).
Другие формы
Наверняка вы будете печь не только торты. Вам могут пригодиться формочки для корзиночек…
…для маффинов, кексов, льда (в них можно делать желе), с цифрами и буквами и много ещё чего!
Например, вырубки для печенья и пряников! Кстати, ими сегодня тоже украшают торты. Ими же можно вырезать фигуры из шоколада, чтобы потом использовать в качестве декора ваших десертов.
Весы и термометры
Это супермастхэв и, наверное, их надо было называть в числе первых! Это очень важно! Не покупайте механические весы, они в любом случае будут давать погрешность и некоторые виды кондитерских изделий, такие капризные, например, как пирожное макарон, у вас не получатся. Механическими не взвесишь 3 г желатина, как бывает нужно для муссовых тортов. Ну и т. д. Берите электронные!
Термометров желательно два — игольчатый и для духовых шкафов. Первый поможет вам быстро и без лишних разочарований приготовить итальянскую меренгу и покрыть зеркальной глазурью торт, сделать крем на желтках, не перегрев их, и многое другое. Ну, а второй очень пригодится вам при выпечке: встроенные термометры часто врут. В моей духовке при отметке на встроенном термометре 125 по факту все 180. И так у многих! От неправильной температуры горят и плохо или неравномерно поднимаются бисквиты, про эклеры и макарон вообще можно забыть. Можно, конечно, вычислить опытным путём, но это долго, расточительно и вредно для нервов.
Расходники и разные важные мелочи
Очень удобно пользоваться бумажными полотенцами. На обычных, несмотря на то, что они только после стирки и глажки, остаются пылинки, микроскопические соринки, ворсинки и прочая ерундистика, которая будет оставаться на посуде и неизбежно попадать в вашу выпечку. С бумажными полотенцами риск этого сводится к минимуму.
Силиконовые лопатки
Ещё один суперпомощник, роль которого трудно переоценить. Ею удобно собирать крем, тесто и пр. со стенок посуды, получается очень экономно. Удобно соединять друг с другом компоненты бисквитного теста. Удобно помешивать заварной крем, так, чтобы он не пригорал ко дну и стенкам кастрюльки. В общем, отличная вещь!
Конечно, существует ещё огромное количество специальных инструментов для кондитеров: для работы с мастикой, с кремом, с шоколадом… Для мастики это скалки, текстурные маты, стеки, молды, вайнеры, приспособления для изготовления цветов, плунжеры и выемки и др., для крема — насадки, гвоздики, ножницы и пр., для муссовых тортов — многообразие красивых и необычных силиконовых форм и краскопульты. Ну, и т. д. Опытные кондитеры используют также аэрографы, горелки и ещё целую кучу разных инструментов. Такое необычайно увлекательное дело, здесь всегда есть куда расти!
Но для начала, я думаю, вам вполне хватит того, что я описала. Надеюсь, мои советы помогут вам определиться со своими первыми кондитерскими покупками. Если есть вопросы, задавайте в комментариях, всегда рада посоветовать, подсказать, поделиться всем, что знаю сама.
Бордюрная лента: что это и как использовать
Бордюрная лента бывает разной толщины и высоты. Так что давайте разбираться, для чего она применяется, как правильно её использовать и можно ли чем-то заменить ацетатную плёнку.
Для чего нужна ацетатная плёнка для торта
Как правильно выбрать бордюрную ленту?
При работе с металлическими кольцами следует прокладывать борта формы ацетатной лентой. Для этого примерьте ленту по окружности формы и отрежьте нужное количество с запасом в 2 см. Чтобы бордюрная лента плотно прилегала к форме, слегка смочите кольцо водой. Также место стыка концов плёнки закрепите с помощью канцелярского зажима или скрепки.
Можно ли использовать ацетатную плёнку в духовке?
Обычная ацетатная плёнка подходит для использования при температуре до 20°С. При более высоких температурах такая плёнка начинает плавиться и деформируется. Поэтому для использования в духовке она не подходит.
Подходит ли ацетатная лента для многоразового использования?
Если вы готовите десерты на заказ, то не рекомендуется повторно использовать ацетатную ленту. При неправильной обработке на ней могут остаться химические вещества, которые затем попадут на ваш десерт. Это крайне недопустимо, когда вы готовите на заказ. Поэтому если вы решили стать профессиональным домашним кондитером, запасайтесь рулонами бордюрной ленты.
Если же вы готовите для себя и делаете это не часто, то допускается повторное использование бордюрной ленты. Для этого необходимо её очистить с помощью моющего средства, тщательно промыть, просушить и обработать спиртом. Но опять же, здесь выбор только за вами.
Как правило, бордюрная лента продаётся в рулонах. Чем тоньше рулон, тем сильнее закручивается лента. В таком скрученном состоянии плёнка не очень удобна в работе, особенно при создании декора.
Так, если вы используете ацетатную ленту для прокладывания бортов круглой формы, достаточно просто смочить место соприкосновения водой, и плёнка сама прилипнет к кольцу и примет нужную форму.
Если же вам нужна ровная поверхность, например, для создания декора, то нужно заранее подготовить ацетатную ленту. За несколько часов до использования распрямите плёнку на ровной поверхности и придавите сверху чем-то тяжёлым, книгами, например. Так плёнка быстрее распрямится. Также можете приклеить края плёнки скотчем к рабочей поверхности. Это обеспечит максимальное удобство в процессе работы.
Как использовать ацетатную ленту с квадратными формами?
Использование ацетатной ленты с квадратными или прямоугольными формами отличается от использования с круглыми, ведь края у десертов должны оставаться острыми. Поэтому если просто проложить ленту по периметру формы, углы десерта получатся закруглёнными.
Чем можно заменить ацетатную плёнку?
Ацетатная пленка для торта для чего нужна
Всем большой привет. Сегодня мы с вами поговорим про ацетатную плёнку. Вообще, что это такое и зачем она нужна? Очень часто в приготовлении десертов нам с вами нужно обернуть наш торт таким образом, чтобы он не касался у нас, например, металлического кольца или чтобы он у нас был защищён от попадания бактерий, которые даже витают в воздухе и так далее. Для этого нам помогает ацетатная плёнка, её мы используем, когда, например, собираем торт, неважно, это муссовый торт или бисквитный. И ацетатная плёнка бывает разной по толщине, по высоте и сейчас мы в этом разберёмся.
Измеряется толщина ацетатной плёнки в микронах, и для бисквитных тортов я советую использовать ацетатную плёнку высотой 10 см и толщиной 200 микрон. Такая ацетатная плёнка продаётся в кондитерских магазинах, сейчас это вообще не проблема заказать её в кондитерском магазине, и я не советую её заменять, например, на паки для бумаги, как это делают некоторые, потому что это не пищевой пластик и при соприкосновении с едой могут выделяться различные элементы, которые потом, когда вы будете кушать, могут навредить желудку.
Поэтому стараемся использовать только то, что пригодно к использованию с пищевыми продуктами. Так вот, ацетатная плёнка по высоте может быть разной, например, 5-6 см высота подойдёт нам для муссовых тортов. Но для муссовых тортов нам не подойдёт толщина 200 микрон, как для бисквитных тортов, она будет слишком толстая. Поэтому для муссовых обычно используется 90, 100, 110 микрон, для удобства, чтобы потом легко вытащить наш муссовый торт из формы. Если вы муссовый торт, например, не проложите ацетатной плёнкой перед тем, как будете заливать мусс то, когда вы будете вытаскивать его из металлической формы, у вас повредится весь мусс, он уже не будет таким идеально ровным, и у вас при покрытии глазурью, гляссажем или велюром, это обязательно будет видно, все погрешности. Следующий момент, для бисквитных у нас, значит, высокая, для муссовых низкая.
Если у вас так же низкое кольцо только есть, но вам хочется высокий тортик, вы также можете использовать ацетатную плёнку, высотой 10 см. Так же, если вы хотите сделать очень высокий торт, например, 20 см, вот эти модные, да, высокие торты, то в таком случае вы прокладываете сначала одной ацетатной плёнкой и затем между плёнкой и кольцом вы прокладываете ещё одну ацетатную плёнку, чтобы выстроить дальше выше торт. Например, у вас ваша форма, но только 10 см, вам надо 15, прокладываем второй и у нас получается уже высокая ацетатная плёнка. Их можно склеивать скотчем, можно не склеивать. И по поводу её хранения, и многоразовая или одноразовая. Здесь очень зависит от того, как вы будет использовать.
Например, когда я готовила на заказ, я всегда использовала каждый раз новую ацетатную пленку, потому что я очень дорожу здоровьем моих клиентов, очень дорожу репутацией, и мне очень важно, чтобы все было всегда чисто и стерильно. А если же вы готовите для себя, вы можете эту ацетатную пленочку хорошенечко промыть, просушить, обезжирить спиртом или водкой и хранить. Как мы храним ацетатную пленку? Вообще они изначально идут вот в таких вот рулонах, и вы можете купить, как один большой рулон, например, если вы готовите на заказ.
Так и купить по отдельности в кондитерском магазине. Эти рулоны нарезают, их могут нарезать вот на такие кусочки, например, могут присылать вам больше, допустим вам нужно три метра. Образно говоря, вам прислали 3 метра, но в любом случае хранить их лучше вот таким образом, завернув в трубочку, и здесь резиночкой подцепили, чтоб она у нас не лежала, ни валялась. Но какой может быть сюрприз, когда вы развернете такой сверточек, если у вас очень тонкая ацетатная пленка, то она может захотеть снова свернуться в эту трубочку, таким образом, мы смачиваем края нашей формы металлической, водой, чтобы прикрепить, приклеить нашу ацетатную пленку, чтобы она не разлеталась и не отлетала.
КОНДИТЕРСКИЙ ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ УВЛЕЧЕННЫХ
Часть вторая обзора кондитерских инструментов.
Если вы печете много и часто, замахиваетесь на сложные рецептуры, муссовые десерты и так далее, или просто хотите еще больше удобства для работы и еще больше совершенства в том, как выглядят ваши творения, присмотритесь к этим чудесным кондитерским изобретениям.
Бывают кольца с изменяемым диаметром. Их достоинство в том, что они высокие, и хорошо подходят для сборки высокого бисквитного торта. А недостаток в том, что в них невозможно сделать абсолютно ровный муссовый торт, и коржи одного размера в них не выпечь. Вместо одного разъемного кольца купить 2-3-4 кольца неразъемных разного диаметра. С ними работать гораздо удобнее! Выпеченные в таких кольцах коржи абсолютно ровные. В таких кольцах можно делать современные муссовые торты, чизкейки без выпечки и так далее. Очень красиво выглядят пирожные, сделанные в маленьких кольцах 8 см высотой 6 см. Бывают невысокие кольца 2 см для красивых песочных тартов и тарталеток. К кольцам без дна обязательно нужно прикупить п. 2 и 3
Это лента из плотного гибкого прозрачного пластика, которой мы выкладываем форму для муссового торта, чтобы потом легко оттуда торт достать и не повредить края. На ацетатной пленке также делается подавляющее большинство шоколадного декора.
Конечно, можно печь и на пергаменте, но силиконовые коврики гораздо удобнее. На коврике можно раскатать корж и на нем же его и выпечь. Коврик плотный и не коробится. На коврике можно собирать муссовые торты в кольцах и получать совершенно ровный верх торта. Берите коврики поплотнее, желательно профессиональные армированные. Такие коврики можно опознать по сеточке внутри них. Есть еще специальные перфорированные коврики для песочного теста. Но это уже высший пилотаж 🙂
Если совсем честно, в идеале иметь три термометра.
Первый и самый нужный – это термометр для карамели. Это игла, которой мы меряем температуру кипящих жидкостей. Он продается в интернете и стоит рублей 400-600 (слева). Без этого термометра варить сахарные сиропы – сплошное мучение. Мне очень нравится икеевский термометр с выносной иглой (справа). В отличие от китайских он надежный, китайские ломаются постоянно. За год мы выкинули около 15 китайских термометров.
Второй термометр – бесконтактный пирометр. Его можно купить от 2000 рублей в Леруа и в интернете. Пирометр меряет температуру теплых продуктов, от которых не идет пар. Если мерять им температуру карамели, то он начнет мерять температуру пара и безбожно врать. Пирометр незаменим при работе с шоколадом, очень удобен лия измерения температуры глазурей. Карамельный термометр-игла для шоколада слишком тормозной.
И третий термометр нужен вам для того, чтобы контролировать температуру в духовке. С некоторых пор я не доверяю встроенным термометрам и постоянно их перепроверяю. Почему-то именно этот термометр в дефиците. Ищите в интернете.
Жить без нее можно, но с ней гораздо удобнее. Купите себе силиконовую кисточку, не пожалеете. Смазывать что угодно чем угодно станет реально приятным занятием.
Да, скалка не является предметом первой необходимости. Я не так уж часто что-то раскатываю, а даже если мне позарез понадобилось раскатать, я вполне могу использовать для этого пустую бутылку. Но иметь скалку гораздо приятнее!
Если вы часто раскатываете печенье, пряники или мастику, то вам будет удобна скалка с ограничителями на концах. Они позволят вам раскатать тесто абсолютно одинаковой толщины.
У меня в хозяйстве есть два скребка. Один – дешевый пластиковый, чуть закругленный. Им хорошо отскребать муку и прочее от стола, прежде чем протереть стол тряпкой. Знаете. Какая фу-фу бяка получается, если собирать муку мокрой тряпкой или губкой? Стол весь склизкий, тряпка склизкая… А если сухую муку насухо соскрести со стола скребком, то чистота и порядок! Маленьким скребком я также замешиваю тесто, если почему-то надо делать это вручную. Разравниваю начинки в торте или тесто на противне.
Еще у меня есть металлический большой скребок с углом 90 градусов. Им я выравниваю торты.
Отличный инструмент для разравнивания крема. Без палетки не выровняешь верх торта как следует, не стряхнешь лишнюю зеркальную глазурь с муссового торта. Широкой палеткой удобно переносить торты. У меня три палетки: одна маленькая 15 см, одна длинная 30 см, и одна 20 см широкая.
Проблема с размерами палеток в интернет-магазинах: иногда указывают длину рабочего лезвия, иногда – полную длину палетки с ручкой. Так что лучше всегда смотреть глазами.
Горелка нужна, чтобы что-то подогреть (например, кольцо, перед тем, как из него вытащить торт) или что-то обжечь, например меренгу на пироге или сахар на крем-брюле. Я пользуюсь горелкой достаточно регулярно.
К сожалению, походные горелки нам с вами не годятся. У них очень большое пламя, это опасно и неудобно. Так что надо искать кондитерские горелки с маленьким пламенем. Они заправляются как зажигалки, из газового баллончика, и работают довольно стабильно. Правда, одна из моих горелок пропускает где-то газ и ее все время надо заряжать снова и снова. Зато вторая работает как часы, никаких к ней претензий.
Очень удобный инструмент для выравнивания и украшения. Даже самый простой пластиковый поворотный столик сильно улучшит качество ваших бисквитных тортов. Можно купить специализированный кондитерский, а можно деревянный в ИКЕЕ. На деревянном потом и закуски можно подавать, два зайца одним махом.
Небольшие доски стоимость около 1500 руб появились в кондитерских магазинах. Очень рекомендую купить, если вы делаете шоколадные конфеты или декор. Конечно, всегда можно затемперировать шоколад калетами, но на доске быстрее и удобнее. Доска не особо тяжелая и прекрасно стоит где-нибудь у стеночки, пока не понадобится.
Если вы делаете муссовые торты, то вы и так знаете, что они вам нужны 🙂 Для начала рекомендую взять форму Буше – она довольно объемная и высокая, удобно в нее закладывать многослойную начинку. Из маленьких форм рекомендую мини-трюфель – отличная начинка для тортов получается, очень красивый разрез. И для украшения маленькие шарики очень живописны. Для пирожных очень хороши обычные полусферы – классика! Также всегда популярны сердечки.
Если вы уже заразились шоколадно-конфетным вирусом и у вас руки чешутся наделать тыщу штук великолепных конфет, то вы уже рыщете в интернете в поисках поликарбонатных форм. Корпусные конфеты, которые делаются в этих формах, выглядят одинаково и очень профессионально, их прикольно красить разными способами, и делаются они гораздо быстрее, чем нарезные.
Что вам нужно знать при выборе формы. Китайские формы так же хороши, как итальянские. Поэтому смело покупайте. В качестве разницы нет, а в цене в два раза. Не берите формы для слишком больших конфет. У меня есть форма-улитка, конфета получается 15г. Это очень много. Берите средние формы, 6-8 г на конфету. Очень красивы простые формы типа полусферы. Глубокие вертикальные формы типа mini dome очень красивы, но трудны в работе, поначалу берите такие, которые в горизонталь больше, чем в вертикаль. 2-3 формы вам будет достаточно для начала.
