Как варить хинкали правильно. Рецепты приготовления и сколько минут варятся хинкали в воде и на пару
В грузинской кухне огромное количество вкусных блюд, и многие из них обрели огромную популярность в других странах. Отдельного внимания заслуживают хинкали – мешочки теста с фаршем и бульоном внутри. Их можно приобрести в магазине полуфабрикатом либо сделать в домашних условиях. Прочтите, как и сколько следует их варить.
Как приготовить хинкали
Весь процесс состоит из четырех основных этапов: замеса теста, обработки продуктов для начинки, формирования изделий и их термической обработки. Приготовление хинкали – не самое простое занятие, поэтому вам следует запомнить несколько полезных рекомендаций относительно рецепта этого вкусного и нежного блюда:
Есть несколько способов того, как варить хинкали:
Хинкали в мультиварке
Данный способ приготовления относится к перечню самых простых. Хинкали в мультиварке на пару варят так:
Хинкали на пару
При этом способе варки тесто получается более плотным. Как приготовить хинкали в пароварке:
При отсутствии пароварки вы можете варить мешочки на пару и с помощью кастрюли:
Хинкали в микроволновке
Самый быстрый способ. Как приготовить хинкали в микроволновке:
Как правильно сварить хинкали в кастрюле
При отсутствии таких кухонных приборов, как мультиварка, пароварка или микроволновка, вы все равно сможете приготовить это блюдо. Как варить хинкали в воде:
Сколько варить хинкали
Это очень важный вопрос, ведь, не зная ответа на него, можно получить сыроватое или переготовленное блюдо. Время приготовления хинкали зависит от множества параметров: их размера, выбранной вами начинки, способа варки. Немаловажно также и то, какие у вас заготовки: свежие или замороженные. Сколько варятся хинкали по времени? С учетом всех вышеперечисленных факторов процесс занимает от 10 мин. до получаса.
Сколько варить хинкали замороженные
Вы можете сделать много заготовок и часть их них поместить в холодильник для хранения. При этом учтите, что размораживать их более одного раза нельзя, поэтому доставайте из камеры ровно такое количество штук, которое сможете съесть за один раз. Сколько варить хинкали замороженные после закипания? На две-три минуты больше, чем свежие. В микроволновке, к примеру, они готовятся практически четверть часа.
Сколько нужно варить хинкали в кастрюле
Если вы только что сделали заготовки, то на их обработку уйдет меньше времени. Это обусловлено тем, что все продукты будут комнатной температуры. Сколько времени варить хинкали в воде? Этот процесс, в зависимости от начинки, занимает от пяти до пятнадцати минут. В среднем их нужно проварить примерно 7-8 мин. с момента всплывания на поверхность. Если начинка – сырой мясной фарш, то готовьте блюдо не менее четверти часа.
Сколько варят хинкали покупные
Такой продукт продают замороженным и готовят такими же. Сколько варить магазинные хинкали? Как и в случае с домашними, но замороженными, отведите на приготовление минут 12-15. Иногда в покупных изделиях чуть больше теста, чем нужно, поэтому они могут остаться внутри сыроватыми. если не хотите испортить всю партию, то перед тем, как сварить хинкали, попробуйте обработать одну заготовку. Тогда вам будет понятнее, как следует действовать дальше.
Как готовить хинкали замороженные на пару в мультиварке, пароварке, кастрюле, мантоварке, на сковороде
Популярные хинкали являются одним из самых востребованных блюд грузинской кухни. Спросом пользуются замороженный продукт, позволяющий сэкономить время на приготовлении. Важно знать, как правильно готовить блюдо, чтобы в итоге насладиться насыщенным вкусом, ярким ароматом и сочностью угощения.
Общие принципы приготовления блюда
Классическим вариантом исполнения хинкали является сочная начинка из баранины, лука и чеснока, помещенная в мешочек из пресного теста. Именно так, по одной из версий происхождения блюда, готовились первые хинкали. Легенда гласит, что во время войны с персами грузинские воины получили много ранений и не могли полноценно питаться из-за слабости.
С этой целью их жены придумали новое сытное блюдо – сочные мешочки из теста с бараниной, луком и чесноком внутри. Их варили в большом казане на костре. Блюдо было удобно есть, оно помогало быстро восстановить силы, а также выступало в виде антисептика за счет содержания лука и чеснока. 
Другая версия возникновения хинкали связана с религиозными взглядами. Верх мешочка считался языческим символом – хозяином гор, являющийся покровителем горных воинов.
Интересной версией происхождения хинкали является их схожесть с крабом. Если перевернуть мешочек с мясом верхушкой вниз, то он внешне станет похож на краба. Даже складок на хинкали должно быть не менее 10, поскольку морской обитатель имеет именно 10 конечностей. Краб в грузинском язычестве считается символом вечного движения жизни. 
Но сейчас кроме классического рецепта можно встретить много вариаций хинкали с разной начинкой:
Особенности приготовления
Приготовление хинкали состоит из нескольких этапов:
Подготовка начинки:
Приготовление теста:
Формирование хинкали:
Варка:
Приготовленные хинкали с помощью шумовки аккуратно достают из воды на широкую тарелку, размещая каждый отдельно. Блюдо посыпается сверху свежемолотым черным перцем.
Приготовление хинкали — долгий процесс, поэтому многие любители этого блюда покупают уже готовый замороженный продукт. Его производят, как правило, на специализированных фабриках и заводах. Процесс приготовления хинкали чаще всего автоматизирован. Также компания может производить продукт по своей уникальной рецептуре, поэтому классические хинкали разных производителей могут отличаться по вкусовым качествам.
Как едят хинкали
В Грузии хинкали едят только руками, держа их за хвостик. Его не принято съедать, поскольку он часто остается сырым изнутри. Из мешочка аккуратно выпивают бульон. Некоторые люди предпочитают есть хинкали с помощью вилки. 
При выборе такого способа главной задачей является не проколоть хинкали, чтобы изнутри не вытек вкусный бульон. В ресторанах и кафе к блюду могут подаваться разные соусы или сметана. Но традиционное хинкали едят без такого дополнения.
Интересные факты и традиции
В Грузии употребление хинкали в кругу друзей является своеобразным развлечением. Грузины любят соревноваться и есть блюдо на скорость. Участник, который съел меньше всех хинкали, проигрывает и, по традиции, платит за всех в ресторане (если турнир организован в заведении) или угощает знакомых напитками.
Интересное соревнование грузины любят устраивать и в домашнем кругу. Тот из участников, кто прольет больше всех бульона, должен съесть все хвостики от своих хинкали.
Несколько интересных фактов о хинкали:
Как готовить замороженные хинкали классические с мясом
Готовить хинкали замороженные можно несколькими способами. Каждый из них имеет свои особенности и нюансы приготовления.
В мультиварке
Приготовленные в мультиварке хинкали получаются более сочными, чем при варке в кастрюле. Во время процесса вода в устройстве не бурлит, поэтому мешочки из теста не распадаются, а становятся более плотными, сохраняя внутри сочный бульон.
При приготовлении в мультиварке хинкали не нужно помешивать – автоматический температурный режим обеспечит идеальное приготовление. Преимуществом является и возможность оставить блюдо на подогреве и подать хинкали к столу горячими.
Для приготовления хинкали в мультиварке необходимо:
Приготовить блюдо в мультиварке можно и на режиме «Варка на пару».
В микроволновке
Приготовление хинкали в микроволновой печи позволит сэкономить время варки. Единственный недостаток – за 1 раз варится небольшое количество мешочков из теста. Для приготовления хинкали необходимо положить в специальную посуду для микроволновой печи на небольшом расстоянии друг от друга. Емкость заливается 1 ст. воды, добавляется соль, перец и лавровый лист (по желанию). Посуда с хинкали накрывается крышкой. Время приготовления составляет 15 мин. на мощности СВЧ-печи 800 Вт.
В пароварке
Приготовление хинкали в пароварке состоит из нескольких этапов:
В кастрюле
Посуду для приготовления хинкали нужно брать большую и с широким дном.
В мантоварке
Принцип приготовления хинкали в мантоварке аналогичен пароварке. Разница между кухонными приспособлениями заключается в размере – мантоварки более объемные. Поэтому в них можно приготовить больше хинкали. Также в мантоварке есть отверстие посредине решетки, через которое проходит дополнительный горячий пар.
Как готовить хинкали замороженные
Это обеспечивает более эффективное насыщение продуктов горячей влагой и ускоряет процесс готовки. Время приготовления хинкали составляет 20 мин. Если дно чаши, куда помещаются хинкали, металлическое, его необходимо предварительно смазать сливочным маслом.
На сковороде
Жаренные хинкали на сковороде не совсем классический рецепт, но вкус они имеют необычайный.
Для приготовления блюда необходимо:
Жаренное блюдо подают со сметаной или томатным соусом.
С фаршем
Готовить хинкали замороженные с мясным фаршем можно любым из вышеперечисленных способов. Изменяется только время приготовления блюда – фарш, в отличие от рубленого мяса, готовится быстрее в среднем на 3-5 мин.
С сыром
На ряду с мясными хинкали, большой популярностью пользуется блюдо с сырной начинкой. Ее основу составляет мягкий сыр сулугуни. Производители предлагают просто сырную начинку или с добавлением зелени (шпинат, кинза, мята, базилик), придающие пикантный аромат. Также есть варианты хинкали с комбинацией сыров – например, сулугуни и моцарелла.
Способ приготовления:
С овощами
Овощные хинкали постепенно набирают популярность ввиду распространению вегетарианства в кулинарии. Основными видами являются грибные, картофельные и капустные хинкали. Также производители выпускают комбинированные полуфабрикаты. 
Вегетарианское блюдо можно приготовить и в домашних условиях, добавив в начинку свои любимые овощи. Их предварительно очищают, мелко нарезают, обжаривают в небольшом количестве растительного масла и тушат несколько мин. Готовую начинку выкладывают на кружечки из теста и формируют мешочки. Время приготовления овощных хинкали составляет 15 мин. Такое же количество времени понадобится и для готовки замороженного полуфабриката.
Сладкие
Сладкие хинкали подаются к столу в качестве десерта.
Наиболее распространенные виды начинки сладкого блюда представлены в таблице ниже:
| Начинка | Время приготовления | Приготовление начинки |
| Тыква, груша | 15-20 мин. | 1. 200 г тыквы и 100 г груши запечь в духовке. 2. Из фруктов сделать пюре, добавить сахар. |
| Сухофрукты (инжир, курага, изюм, орехи, чернослив) и яблоки | 10 мин. | 1. Курагу, инжир и чернослив порезать на мелкие части, замочить на 5 мин. в теплой воде, а потом перетереть в блендере с орехами до однородной массы. 2. Добавить к смеси изюм, яблоки и сахарную пудру. 3. Готовое блюдо подается с гранатовым соусом или медом. |
Тесто для сладких хинкали готовится по классическому рецепту.
Полезные советы и рекомендации
Готовить хинкали замороженные без сложностей помогут несколько советов:
Чтобы приготовить замороженные хинкали, не требуется много усилий. Соблюдение всех рекомендаций и выбор качественного продукта поможет быстро приготовить вкусное блюдо.
Видео о приготовлении хинкали
Как правильно варить хинкали:
Ароматы Грузии! Хинкали в пароварке — время приготовления и рецепты
Хинкали – одно из самых известных грузинских национальных блюд. Аппетитные мешочки с ароматным фаршем внутри не оставят равнодушным ни одного любителя вкусно покушать. Хинкали легко сделать в домашних условиях. Готовится это блюдо в пароварке без добавления жира или масла. Некоторые рецепты подойдут людям, заботящимся о правильном питании и своей фигуре.
Классический вариант
Калорийность хинкали зависит от того, из какого мяса сделана начинка. В классическом грузинском рецепте присутствует жирная свинина, которая и влияет на калорийность всего блюда. В среднем, можно считать, что в 100 г содержится 250 ккал.
Внимание! Для приготовления диетических домашних хинкали просто исключите свинину, а кусок говядины выбирайте без жира.
Вам понадобится:
Приготовление лучше начинать с теста, так как ему нужно будет еще постоять 20 минут. Соедините муку, 2 ст. воды, яйцо и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте и замесите тесто. Сформируйте из него овал и оставьте накрытым полотенцем.
Фарш делается на мясорубке с крупными отверстиями. Первыми лучше перемолоть лук и чеснок, а затем говядину. Нарежьте зелень и отправьте ее к мясу. Обязательно добавьте 1,5 стакана холодной воды. Фарш должен получиться плотным и содержать влагу. Посолите и поперчите по вкусу.
Еще раз хорошо помесите тесто и разделите его на 3 равные части. Каждую часть скрутите в колбаску и порежьте на небольшие кусочки. Из каждого такого кусочка должна получиться лепешка диаметром около 10 см и 1,5 мм толщиной.
В центр лепешки кладете 1 ст.л. начинки и приступаете к лепке хинкали. Для новичка этот этап покажется самым сложным. Постарайтесь лепить мешочки с аккуратными складками, напоминающими гармошку.
Желательно, чтобы пароварка была с антипригарным покрытием. Если в вашем случае это не так, то лучше смажьте решетку небольшим количеством масла. Залейте максимальное количество воды в чашу и выставьте таймер времени на 40 минут. Хинкали разместите на нижнем ярусе пароварки.
Подают это блюдо украшенное зеленью. К нему хорошо подойдет острый соус по-грузински, сметана, майонез или аджика.
Домашние с говяжьим фаршем
Еще один простой рецепт вкусных хинкали. Он будет проще в приготовлении теста. Калорийность блюда можно уменьшить, если выбрать нежирную говядину.
В 500 г муки наливаете 300 г воды, добавляете 2 ст. л. подсолнечного масла и щепотку соли. Не жалейте сил и времени для того чтобы замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и мягким.
Для начинки вам понадобятся следующие ингредиенты:
Интересно! Фарш для хинкали не обязательно измельчается на мясорубке. Мясо можно просто мелко порезать и добавить к нему мелко рубленную зелень и лук.
Говядину режете на маленькие кубики. Мелко нарезаете чеснок. Лук можно порезать достаточно крупно, тогда фарш получится сочным. Нарезаете зелень и соединяете все ингредиенты. Обязательно добавьте стакан воды и тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вашему вкусу. Можно добавить любые любимые вами приправы.
Перед началом приготовления рекомендуется положить тесто в морозильную камеру на 10 минут. После этого раскатываете тесто и выдавливаете при помощи любой подходящей формочки круги диаметром 6 см. В центр круга кладете начинку и сворачиваете мешочки.
Важно! Еда должна быть не только вкусной, но и красивой, поэтому следите за тем, чтобы в ваших хинкали насчитывалось не менее 12 складок.
Выкладываете порцию на нижнюю решетку вашей пароварки. Можно выбрать режим «Варка на пару». Подождите 10 минут после закипания, и блюдо готово.
Праздничные
Этот вариант приготовления хинкали в пароварке может стать вашим праздничным блюдом, настолько он хорош и необычен.
Для приготовления теста вам потребуются следующие продукты:
В глубокую миску высыпаете примерно половину муки. Сделайте из нее воронку с углублением в середине. Туда залейте взбитые предварительно яйца. Молоко посолите и перемешайте. Теперь можно и его вылить в миску.
Добавьте оставшуюся часть муки и тщательно перемешайте. Тесто рекомендуется месить не менее 20 минут. Теперь сформируйте из него колобок, накройте его полотенцем и оставьте на 1 час.
Для фарша подойдет нежирная говядина (1 кг) и небольшой кусок филе индейки (800 г). Измельчаете мясо на мясорубке. Лук нарезаете мелкими квадратиками. Чеснок можно выдавить через пресс. Зелень крупно нарезать.
Соединяете все заготовки в одной миске и добавляете 1 ст. куриного или овощного бульона. Поперчите и посолите. Добавьте сушеный кориандр, петрушку и мяту, всего примерно по 0,5 ч. л. Хорошо перемешайте и приступайте к лепке хинкали.
Готовить блюдо в режиме «Варка на пару» примерно 25 минут. Хинкали получаются очень сочными и вкусными, сытными, но при этом низкокалорийными.
Диетические
Такой вариант хинкали вряд ли одобрил бы настоящий грузин, но оценить тонкий и изысканный вкус этого блюда смогут даже те, кто боится набрать лишний вес.
Для этого варианта приготовления теста вам понадобится:
Все тщательно перемешайте, замесите тесто и оставьте его в теплом месте примерно на полчаса.
Начинку вы будете делать из следующих продуктов:
Теперь кладете на сковороду нарезанный шпинат, мелко рубленый чеснок, солите, перчите и доводите до готовности. В еще горячее блюдо добавьте сыр и зелень. Подождите, пока начинка остынет, и приступайте к приготовлению хинкали. Для полной готовности этого варианта хинкали достаточно 7 минут в режиме «Варка на пару».
Интересно! Читайте также, как приготовить аджапсандали или хачапури.
Восточная сладость
Есть и сладкий вариант приготовления хинкали. Выбираете любой из понравившихся рецептов теста, но исключаете из него соль. В качестве начинки будет выступать смесь из сухофруктов, мелко нарезанного яблока, сахарной пудры и небольшого количества воды. Воду можно заменить не приторным соком или компотом. Сладкие мешочки готовятся в пароварке примерно 8 минут. Подавать это блюдо можно с йогуртом, сметаной или медом. Кстати, другие варианты диетических десертов можно посмотреть вот тут.
Полезное видео: добавим цвета в любимое блюдо
Новый взгляд на традиционный рецепт приготовления грузинского блюда. Удивите своих гостей необычным и очень вкусным блюдом. Как приготовить, смотрите в видео ниже.
Заключение
Среди представленных рецептов наверняка найдется хотя бы один, который придется по вкусу именно вам. Хинкали можно готовить не только в пароварке, но и в подсоленной воде. Вы сами можете регулировать калорийность этого блюда, выбирая ингредиенты для фарша. Например, вы можете сделать хинкали с куриным фаршем. Такой вариант восточного кушанья можно смело назвать диетическим и отнести к правильному питанию.
Готовим хинкали на пару
Хинкали – это традиционное кавказское блюдо, пользующееся особым успехом в наше время. Многие люди путают этот рецепт с хинкалом, однако, это две разные вещи. Хинкали на пару в наши дни встречаются во многих кухнях мира, к примеру, грузинской, азербайджанской и дагестанской.
Готовить это блюдо довольно просто: опытные кулинарки, которые не раз готовили блюда из теста, запросто справятся с приготовлением. Стоит отметить, что, только строго выполняя рецепт, у вас получится вкусное, а главное – традиционное блюдо. Особенно это касается мяса и специй. Ведь если мясная часть будет жесткой, жилистой или несвежей – вкус блюда значительно изменится. От приправ итог блюда также зависит, поэтому не стоит игнорировать рецепт, который был проверен ни одним десятком хозяек.
Сколько стоит варить хинкали? Данный рецепт готовится не более 40 минут, поэтому вам не придется сидеть полдня на кухне, чтобы дождаться приготовления. Важно: следить за хинкали, которые готовятся в пароварке, не нужно. Ведь они не слипнутся, не развалятся и равномерно пропарятся.
Кстати говоря, многие задаются вопросом: почему хинкали нужно готовить на пару, а, не скажем, в кастрюле. Ответ на этот вопрос простой.
Почему хинкали стоит делать на пару?
Пароварка способна в короткий срок приготовить блюдо, наделив его сочностью, мягкостью и необычайным вкусом. Кроме того, благодаря такому способу приготовления блюдо не потеряет полезные качества продуктов (к примеру, овощей).
Изделия на пару не слипнутся, тесто не развалится, а сами хинкали получатся пышными, с сочной начинкой и сохранившие форму.
Разумеется, можно приготовить это кушанье в кастрюле, однако, приготовленное блюдо вас вряд ли удивит. Хотя бы потому, что хинкали не будут пышными, сочными внутри, а тесто снаружи будет покрыто тонкой скользкой пленкой. Кроме того, оно станет твердым и изделия будет неудобно и сложно есть.
Рецепт приготовления хинкали на пару
Чтобы приготовить вкусный и питательный рецепт, стоит обратить внимание на этот вариант хинкали, который нужно готовить как обычные пельмени.
Необходимые компоненты:
Для фарша понадобится:
Также вам понадобится 200 мл. любого мясного бульона.
Молоко при приготовлении теста придаст ему дополнительный вкус и мягкость, поэтому варить изделия можно не опасаясь за то, что хинкали получатся твердыми.
Приготовление:
Как видите, приготовить рецепт хинкали и варить его в пароварке не сложно. Главное, соблюдать правила и советы – тогда у вас получится вкусное блюдо, которое вы будете готовить снова и снова.
Сколько варить хинкали?
Как варить хинкали
На пару получаются самые вкусные и полезные хинкали, поскольку все соки остаются в начинке. К тому же, блюдо готовится при минимальном температурном вмешательстве. В крайнем случае можно сварить над кастрюлей с кипящей водой или просто в воде.
После того, как хинкали сварены, необходимо смазать их маслом, чтобы они не слиплись при подаче.
Хинкали варят на один приём пищи, поскольку они не имеют бульона и поэтому практически не поддаются хранению. Если всё-таки необходимо сохранить паровые хинкали, выложите их на тарелку, смазанную маслом, и затяните пищевой плёнкой, чтобы они не подсохли. Так хинкали могут храниться в холодильнике 1 день.
Как варить хинкали в пароварке
1. В емкость пароварки налить необходимое количество воды.
2. На нижний ярус неплотно друг к другу выложить хинкали и включить пароварку, выставив таймер на 30 минут.
Как варить хинкали в мультиварке на пару
1. Налить в чашу пол-литра воды.
2. Смазать паровой контейнер сливочным маслом и выложить хинкали, оставляя расстояние между ними.
3. Включить режим «Варка на пару» на 30 минут.
Как варить хинкали в мантоварке
1. Смазать дно мантоварки маслом и сложить туда хинкали на расстоянии не менее одного сантиметра друг от друга.
2. Опустить приспособление в кастрюлю над кипящей водой и варить 30 минут.
Варка хинкали в воде
Как варить в кастрюле
1. Вскипятить воду на сильном огне и посолить ее.
2. По одной штучке опускать хинкали в кипящую воду.
3. Во время варки аккуратно их помешивать.
4. После того, как все хинкали всплывут, варить 10 минут.
5. Если используется рубленое мясо, то варить не менее 15 минут после всплытия.
Как варить хинкали в микроволновке
1. Выложить 8-10 хинкали в глубокую тарелку и налить стакан воды.
2. Посолить, вложить лавровый лист и закрыть специальной крышкой или тарелкой.
3. Включаем микроволновку при мощности 800 Ватт на 10-15 минут.
Пара советов
Хинкали — это блюдо грузинской кухни, аналог русских пельменей, только больше и, как правило, с рубленным мясом. Иногда готовят хинкали с сыром или грибами. Тесто для хинкали должно быть плотным и эластичным во избежание вытекания сока, поэтому при изучении состава продукта проверьте, чтобы хинкали были сделаны только из муки высшего сорта и без добавления в тесто яиц.
Чтобы при варке хинкали не слиплись, после того, их при вытаскивании из воды обливают холодной кипячёной водой, чтобы полностью прекратить процесс кипения в начинке. Теперь хинкали, даже если их выложить на тарелку друг на друга, не прилипнут друг к другу.
Подают хинкали со сливочным маслом и чёрным перцем грубого помола; соусом сацебели, ткемали или кизиловым соусом. Едят хинкали руками, держась за хвостик. Если хвостик хинкали жёсткий, его не употребляют в пищу, а откладывают на край тарелки.
Как сделать хинкали дома
Продукты для хинкали
Говядина — 400 грамм
Баранина — 400 грамм
Чеснок — 3 зубца
Лук — 1 средняя голова
Кинза — половина пучка
Петрушка — половина пучка
Мясной бульон или вода в фарш — 100-150 миллилитров
Мята — 1 веточка
Чёрный перец, зира, кориандр — по половине чайной ложки
Соль для фарша — 1 чайная ложка с горкой
Мука — половина килограмма
Яйца — 1 штука
Молоко — 150 миллилитров
Подсолнечное масло — 25 миллилитров
Соль для теста — 1 чайная ложка
