Правила хранения алкогольных напитков
Только представьте: на очередной праздник или юбилей вам дарят дорогое вино, виски, шампанское или что-то другое, однако, вы не собираетесь тут же откупоривать бутылку и решаете оставить подарок для особого случая. Куда же отправить дорогой алкоголь на хранение? Разберемся в тонкостях раз и навсегда.
Пиво требует покоя
Лучше всего хранится крепкое пиво, например, ячменное, эль или трипель. Все эти виды напитков отлично чувствуют себя и при комнатной температуре. Пиво со средней крепостью лучше хранить в прохладных подвалах.
Вино: любитель особых условий
Не каждый сорт вина способен прожить более 50 лет, однако, если в ваши планы не входит такой длительный срок ожидания, тогда можно смело изучать правила хранения этого напитка.
Для начала помните о том, что вину необходим покой, определенная температура и влажность. Идеальный вариант — приобрести шкаф-холодильник, который сможет предоставить все три компонента для успешного хранения.
Ни при каких обстоятельствах не храните вино в холодильнике. Вкус напитка пострадает от низких температур и постоянных вибраций.
Виски и специальный температурный режим
Виски не прихотлив в вопросе сохранности и относится к той категории крепких напитков, которые можно хранить практически вечно. Если же речь идет о редких односолодовых сортах, то через несколько лет стоимость бутылки может вырасти в несколько раз, поэтому запасаемся терпением и учимся хранить виски.
Скотч: только «стоя»
Получив подарочную бутылку скотча, сразу же найдите место потемнее, ведь этот напиток не любит яркий свет, так как частое воздействие прямых солнечных лучей или ламп дневного света могут спровоцировать распад букета скотча.
Еще одно важное правило — хранить только в вертикальном положении. Если жидкость будет соприкасаться с пробкой слишком часто, то возможно частичное растворение материала крышки из-за чего нарушится герметичность.
Водка: просто и понятно
Водка — самый неприхотливый в вопросе хранения напиток. Ее можно оставить в темном месте с любым температурным режимом. Не боится она и холода, поэтому, если места на полках не оказалось, можете смело отправлять ее в холодильник.
Единственное, что стоит знать, — проверяйте водку на наличие мутного осадка. Его появление — прямой показатель того, что напиток испортился. На заметку: долгожителями среди сортов и видов водки считаются пшеничные сорта.
Храните алкоголь правильно, соблюдая все эти правила, и тогда покупки, сделанные в магазине «WineStreet», будут радовать своими вкусовыми качествами даже много лет спустя.
Другие статьи из рубрики «Советы»
Если вы уже задались этим вопросом, то вы на верном пути. А мы немножечко вас направим. Итак, новый год. Какой алкоголь нужно ставить на стол. Первое, чем стоит запастись – это шампанское. Тут два варианта. Первый – вы большие любители этого напитка. В таком случае шампанского нужно много. В среднем, расчет – 2 бутылки на человека. А что вы удивляетесь? Новый год, как-никак. Все пьют много.
Вот все нас учат тому, что много пить нельзя, а вино в разумных дозах (бокальчик за ужином, в примеру) очень даже полезно. Итак, вы открыли вино, пригубили немного для здоровья, а большая часть напитка осталась. Никто компанию вам составлять не хочет – ну, не заботятся люди о своем здоровье! Что делать?
Все знают, что мясо и вино сочетаются идеально. Не во всех случаях, не каждое с каждым, но все-таки. И как в мире вина существуют свои «короли», так и среди мяса есть особые виды, которые заставляют чревоугодников и эстетов мурчать от удовольствия. Итак, сегодня мы поговорим о таком мясе, как хамон, жамбон и прошутто. Разумеется, и о том, какие вина более всего подходят к этим господам.
Какой алкоголь следует хранить в холодильнике?
Вопрос о хранении алкоголя всегда стоит остро, так как до сих пор немногие с ним разобрались: что хранить, как, сколько и где. Давайте по порядку с этим разберемся. Начнем с того, какие алкогольные напитки точно следует хранить в холодильнике.
Вермут
Речь, конечно, идет об открытой бутылке. Если вы купили вермут, открыли его и не выпили сразу, то его нужно убрать в холодильник. Иначе все испортится — выветрится, так как любой вермут — это, прежде всего, это настойка на травах. Таким образом вы можете хранить вермут достаточно долго. Как минимум, через месяц он будет все также бодр и свеж.
Крепленые вина
Крепленые вина в прохладном месте дольше сохраняют свои свойства, прежде всего, ароматические. Так что если вы не намерены открывать бутылку с крепленым вином здесь и сейчас, а хотите оставить ее до лучших времен и особого повода, то смело отправляйте ее в холодильник.
Ароматизированные вина
Это, знаете, такие, что являются чем-то средним между столовым вином и вермутом. Ситуация у них аналогично ситуации с вермутом: если открываем, то храним в холодильнике.
Ликеры средней крепости и аперитивы
Опять же, комнатная температура не так сильно страшна для данной категории, но если вы уже открывали бутылку или же намерены прохранить их как можно дольше, то напиток держите в холоде.
Да, самое обычное вино, которое было открыто, тоже следует потом держать в холодильнике, но знайте, что срок его будет недолго: вы дадите ему лишние два-три дня, и то только при том условии, что вы закроете его пробкой, а не оставите «дышать».
Другие статьи из рубрики «Советы»
Среди множества диет есть такие, которые нравятся нам в большей мере. Это те, в которых позволительно пить вино. Расскажем вам о каждой из них подробно.
Все знают, что летом лучше выбирать вина полегче. Стандартная рекомендация – пить белые или розовые вина. Но скажем вам по секрету: даже эти вина бывают достаточно тяжелы. Не столь мощны, конечно, как красные, но все же в жаркий летний денек могут, так сказать, не зайти. Поэтому решили вам рассказать, какие именно белые вина будут идеальны идеальным же летом. Акцент сделаем на сортах винограда.
На что обращать внимание при покупке вина? Как купить настоящий и качественный напиток? Правда ли, что «Истина — в вине»? Предлагаем вашему вниманию несколько простых способов отличить качественное вино от некачественного аналога.
Как правильно хранить алкоголь в початых бутылках
Хранение алкогольных напитков – целое искусство. Неправильное – непоправимо испортит вкус коллекционного вина или односолодового виски. Если вы любите открыть бутылочку бренди и растягивать удовольствие на месяц, выпивая по 50 грамм каждый вечер, то у нас есть для вас плохие новости: срок хранения алкогольных напитков после откупоривания пробки – небольшой. Желательно вовсе не держать алкоголь открытым, но если после вечеринки остались недопитые бутылки, позаботьтесь о них с умом.
Как хранить коньяк
Если вы любите пригубить рюмку коньяка после ужина или початая бутылка осталась после дня рождения, учтите: благородный напиток быстро выдыхается. Даже если вы закроете горлышко крышкой, через две недели хороший французский или армянский коньяк превратится в подкрашенный спирт. Максимальный срок хранения початой бутылки – неделя. Поэтому старайтесь не держать напиток долго, а разделите его с друзьями.
Хороший вариант хранения – фляжка с плотной крышкой, но и в таком виде коньяк лучше выпить за 2–3 дня. Герметичная крышка сохранит букет и аромат напитка, а фляжку можно взять с собой, чтобы пригубить его на свежем воздухе.
Если после свадьбы, корпоратива или другого торжества осталось несколько открытых бутылок коньяка, обязательно слейте их в один графин или бутылку. После этого напиток будет безнадежно испорчен, и вы с чистой совестью сможете вылить все в раковину, не задумываясь о сохранении алкоголя. Но если вы все-таки не испортили благородный напиток смешиванием, плотно закройте бутылки крышкой и поставьте в сухое прохладное место.
Что делать с недопитым виски
Недопитый виски нужно допить. В этой шутке только доля шутки: после того, как вы откупорили бутылку и воздух попал внутрь, вкусовые качества напитка начинают понемногу ухудшаться. Это как купить натуральные кофейные зерна жутко дорогого сорта Jamaica Blue Mountain, открыть вакуумную упаковку – и так оставить. Уже через сутки вы перестанете понимать, почему этот кофе стоил так дорого. Разумеется, виски портится не так быстро, но долго хранить его не имеет смысла.
Если вы точно не собираетесь пить виски в ближайшую неделю, перелейте напиток в меньшую бутылку или графин, чтобы контакт с воздухом был минимальным. Закройте горлышко герметичной крышкой и поставьте сосуд в сухое прохладное место, но только не в холодильник! Перемерзший виски теряет свой букет и аромат. В «родной» бутылке напиток можно хранить не дольше трех месяцев, в меньшей таре с соблюдением всех условий – до года.
Как хранить початый ликер
Ликер – это сладкий напиток на основе бренди. Как и коньяк с виски, его следует держать в прохладном темном месте, но не в холодильнике или морозилке. Под действием высоких или низких температур кристаллизуется сахар, который образует осадок на дне. Большинство ликеров с плотно закрытой пробкой можно хранить до полугода, но существуют также напитки на сливочной основе. После того как вы откупорили бутылку, сливочный ликер вроде Baileys или Sheridan’s будет оставаться вкусным не дольше месяца.
Что делать с недопитой водкой
Закрытую бутылку водки хранят при стабильной температуре в темном прохладном месте, в вертикальном положении. Для початой бутылки это тоже верно, но как только вы открыли крышку – спирты начнут испаряться. Конечно, чтобы водка из бутылки испарилась полностью, нужен не один год, но вы можете ускорить процесс, оставив сосуд открытым. Если вы все-таки надеетесь допить водку, перелейте ее в маленькую тару и закройте плотной крышкой. Чем меньше поверхность соприкосновения напитка с воздухом, тем медленнее он окисляется и испаряется. Это верно абсолютно для всех видов и сортов алкоголя.
Несколько слов о фляжке: если вы перелили водку в металлическую флягу, допейте ее в ближайшие 2–3 дня. Если водка будет находиться во фляге дольше, она вступит с металлом в химическую реакцию, а вам придется пить алкоголь с ощутимым металлическим привкусом. Впрочем, любой напиток с посторонним привкусом пить не стоит – он уже вреден для организма. Да, верить в это не хочется, но даже водку можно испортить.
Как гурманы хранят вино
В ресторанах и дегустационных залах вино хранят под небольшим наклоном или вовсе горизонтально. Это делается для того, чтобы пробки не высыхали. Но когда вы открываете бутылку, нужно сократить площадь поверхности, соприкасающейся с воздухом, поэтому хранить вино на боку ни в коем случае нельзя. Так оно быстро испортится. Оставьте его в вертикальном положении, при стабильной температуре, в сухом прохладном месте.
Бутылку нужно закрыть пробкой, а еще лучше – вакуумной помпой. Это специальное устройство, которое выкачивает воздух из початых бутылок, продлевая срок хранения благородного напитка. Помните: свет, тепло, вибрации ускоряют химический распад.
Срок хранения зависит от вида вина:
Неделя – максимальный срок хранения десертных вин. Затягивать не стоит. Если вы обнаружили, что не уследили за сроками и напиток выдохся, используйте его в кулинарии: даже потерявшее аромат вино подходит для изготовления винного уксуса или тушения мяса.
Есть ли шанс у открытого шампанского
Игристые вина – самые капризные из всех алкогольных напитков. Хотите знать правильный ответ на вопрос о том, сколько можно хранить открытую бутылку шампанского или просекко? Нисколько. При комнатной температуре игристое стремительно теряет свой вкус. Поэтому в барах и ресторанах игристые вина не подают бокалами, заказать можно только бутылку. В домашних условиях вы можете оставить игристое вино на сутки в холодильнике, но не дольше. Бутылка должна быть плотно закрыта крышкой и стоять вертикально. Но это крайний случай – шампанское, просекко и им подобные вина надо пить сразу.
Алкогольные напитки – прекрасный пример того, что иногда не стоит растягивать удовольствие. Ловите момент – наслаждайтесь вином сразу! Представьте, что вы в сказке о Золушке и спустя некоторое время содержимое бутылок попросту превратится в тыкву.
10 способов правильного хранения алкоголя
Вообразите себе на минутку, что кто-нибудь из ваших друзей на очередной праздник преподнес вам дорогое алкогольный напиток, к примеру, коллекционное вино или коньяк полувековой выдержки. Скорее всего, вы не станете сию секунду откупоривать бутылку, а прибережёте ее для особого случая. Но тут встает вопрос: “Как и где хранить такую дорогую вещь?”. Ведь любой вид спиртных напитков имеет свои особенности и нуждается в создании определенных условий, и некоторые из них бывают очень привередливы.
Представляем 10 основных принципов хранения алкоголя.
10. Места хранения алкоголя
Для хранения спиртных напитков необходимо выбрать место, защищенное от прямого воздействия солнечных лучей. Если вы живете в квартире, то подходящим местом для алкоголя может стать холодильник, кухонный шкаф, мини-бар, балкон, кладовая. Важно, чтобы место, где вы будете хранить алкоголь, не было бы доступным для детей.
9. Герметичность
Некоторые виды алкогольной продукции при длительном хранении нуждаются в создании герметичных условий. В противном случае, их характеристики будут очень быстро ухудшаться. Одним из продуктов, нуждающихся создании герметичных условий, является коньяк. Бутылку с коньяком нужно закупорить так, чтобы внутрь не проникал воздух. Если вы хотите хранить коньяк несколько лет, то будет нелишним залить горлышко тары сургучом.
8. Хранение в зависимости от крышки
Иногда вид крышки или пробки оказывает значительное влияние на длительность и условия хранения спиртного напитка. Например, если крышка обеспечивает максимальную герметичность продукта, то его срок годности будет сравнительно больше.
Для вина большое значение имеет материал, из которого была сделана пробка, и технология ее изготовления. Некачественная или пересохшая пробка может оказать негативное влияние на характеристики вина, так как этот напиток хранится в горизонтальном состоянии, поэтому крышка должна постоянно пропитываться вином.
7. Хранение открытых бутылок
Если говорить о сроках, в пределах которых можно хранить алкоголь в откупоренных бутылках, то они напрямую зависят от вида продукции. К примеру, вскрытые крепкие напитки хранятся до 30 суток, а вина, сладкие ликёры и наливки – до 14 дней под пробкой. Что касается пива или шампанского, то их после вскрытия разрешается хранить не более 24 часов под крышкой.
Помните, что при хранении спиртного следует руководствоваться рекомендациями производителя. На упаковке должны быть указаны сроки употребления, при нарушении которых потребитель рискует отравиться испорченным продуктом.
6. Температура содержания спиртного
Разные виды алкоголя перед подачей принято доводить до определенной температуры, либо охлаждая, либо подогревая напиток.
Наиболее подходящими условиями для хранения спиртного считается диапазон от 3°С до 20°С.
5. Особенности хранения вин
Не секрет, что вина могут храниться на протяжении многих лет или даже десятилетий не только не теряя своих уникальных свойств, но и приобретая положительные качества за счёт выдержки. Бутылки с вином лучше всего положить в ряд на бок, таким образом, чтобы напиток смачивал пробку – это будет препятствовать ее преждевременному высыханию. Если же вы уже успели откупорить бутылку, то ее стоит оставить в полулежачем положении и хранить не дольше года.
Холодильник – не самое лучшее место для хранения вина, так как низкие температуры и регулярные толчки не пойдут на пользу его качеству. Идеальные условия для этого напитка – темное, сухое помещение, где температура будет постоянно держаться на уровне 10-12 градусов. Если вы коллекционируете дорогостоящие вина, то нелишним для вас будет приобрести специальную стойку для хранения вина.
4. Особенности хранения ликеров
Бытует мнение, что ликеры так же, как и другие виды спиртных напитков, не имеют срока годности и выдержка им идет только на пользу. Однако это в корне неверно.
Ягодные и фруктовые ликеры хранятся меньше других алкогольных напитков. В среднем срок годности подобных продуктов варьируется от полугода до 2 лет в зависимости от состава.
Ликёры считаются женскими напитками, вероятно поэтому они очень привередливы и требовательны к условиям хранения. Однако определенные сложности, связанные с хранением, восполняются великолепными вкусовыми качествами.
После истечения срока годности ликер начинает постепенно “выцветать”, теряя свой уникальный оттенок. При этом вместо характерной сладости, появляется ярко ощутимая горечь. Если пренебрегать условиями хранения, то такой десертный напиток придет в негодность гораздо быстрее сроков, указанных на упаковке.
Ликеры не “любят” низких температур. Держать их в холодильнике ни в коем случае нельзя. Оптимальный температурный режим для этого вида спиртных напитков – выше 12ºС, но не больше 25ºС.
3. Особенности хранения коньяка
Бутылки с коньяком, в отличие от винных, необходимо держать в вертикальном положении, в противном случае спирт разрушит пробку, да и сам продукт может впитать ее запах, что негативно отразится на его вкусовых качествах.
Вскрытую бутылку можно хранить не дольше, чем 60 суток. Про истечении этого срока, коньяк утратит свой характерный аромат и вкус.
Температура воздуха в помещении, где хранится коньяк должна быть не меньше 5 градусов.
2. Особенности хранения пива
Пиво “любит” низкие температуры. Поэтому самым лучшим местом хранения этого напитка дома считается холодильник. Бутылки с пивом должны находится в вертикальном состоянии.
Оптимальные условия, при которых пиво максимально длительно будет сохранять свои свойства – темное место и температура воздуха 10-12°C. При этом температура хранения должна быть постоянной, так как температурные скачки существенно сокращают срок годности этого напитка. Вообще на длительность периода хранения большое влияние оказывает сорт самого продукта, его крепость и условия, в которых он будет находиться.
1. Особенности хранения водки
Водка считается одним из самых неприхотливых в хранении спиртным напитком. Ее можно хранить в защищенном от света месте при любой температуре. Низкие температуры не способны повредить качеству этого продукта, поэтому водку можно смело ставить в холодильник.
Но, есть одна важная деталь, на которую стоит обратить внимание — необходимо периодически проверять водку на наличие мутного осадка. Его появление ясно говорит о том, что данный напиток уже не пригоден для употребления. Кстати, пшеничные сорта водки имеют самый большой срок хранения.
Как хранить крепкий алкоголь
У хранения крепкого спиртного есть свои нюансы и правила, которые следует соблюдать, чтобы продлить «жизнь» напитков, если вы не планируете выпить бутылку за один вечер.
При кажущейся простоте обращения с крепким, существуют определенные правила, которые зачастую упускаются, но помогут сохранить драгоценные градусы и вкус напитка в неизменном виде. Мы попросили экспертов устроить маленький ликбез и «пролить свет» на бережное отношение к спиртному.
Особых различий между хранением большинства дистиллятов нет: виски, ром, водка, джин содержат достаточно этилового спирта для комфортного хранения при комнатной температуре в течение длительного срока. Напитки с меньшим содержанием алкоголя, например, ликеры, портвейн, вермут, предпочтительнее хранить в холодильнике.
ведущий российский эксперт по крепкому алкоголю
В отличие от вина крепкие напитки уже дистиллированы и стабильны, они больше не развиваются. О потери ароматики содержимого речи не идет – если нет доступа кислорода, то никаких изменений с напитком не произойдет. Тех сложностей, которые важны для хранения вина, в случае с крепким можно избежать. Испарение через неплотно укупоренную пробку – единственный момент, который опасен для этих напитков.
Есть несколько нюансов в зависимости от типа укупорки. Не стоит долго хранить бутылки с винтовой пробкой, потому что пористая пластиковая прокладка может раствориться или с ней может что-то еще произойти. Пробка, которой, как правило, укупорены хорошие бутылки с виски, тоже может по каким-то причинам «схлопнуться». Поэтому, если вы планируете длительное хранение с целью коллекционирования или инвестирования, горлышко бутылки желательно обернуть в специальную пластиковую эластичную пленку, которая предотвращает испарение.
Также есть общие принципы хранения крепкого алкоголя:
Первое – не выставлять бутылку на свет, так как он убивает естественный цвет напитка. Например, в портвейне при свете «умирают» сохранившиеся природные красители. Даже цвет напитков, который получается за счет выдержки и экстракции танинов дуба и карамели из пор бочки, может разрушаться.
Второе – стабильная умеренная температура без резких перепадов. Умеренная – комнатная, от 0 до 25 °C. Но не забывайте, если хранить бутылки при низкой температуре и влажности в подвале или погребе, то может отклеится этикетка. Что плохо, если говорить о напитках как об инвестиции, когда внешний вид тоже играет роль.
Третье – крепкие напитки хранятся в вертикальном положении в отличие от вина. Достаточно высокая концентрация спирта держит пробку в тонусе, пары омывают ее, она не рассыхается. Поэтому в крепких напитках пробка может деградировать из-за возраста, но она, как правило, не ссыхается. В горизонтальном положении хранить их нельзя, потому что очень редко, но и с крепкими напитками случается «пробковая болезнь». Если использована натуральная пробка и в ее порах есть трихлоранизол, то затхлый аромат передастся и спиртному. Это случается с дорогими напитками, никто не застрахован.
Про хранение открытой бутылки в процессе употребления нет однозначного ответа, потому что при откупоривании в тару сразу попадает кислород, и начинается окислительный процесс. Наверное, можно попробовать закачивать в бутылку газ, как с вином, но я не пробовал. Крепкое живет намного дольше вина в открытых бутылках, но процессы старения, которые приводят к деградации, все равно идут. Если взять только что открытую бутылку и бутылку, откупоренную месяц назад и наполовину выпитую, то можно ощутить колоссальную разницу.
Когда я беру крепкое в чистом виде в баре, всегда спрашиваю, давно ли у них эта бутылочка открыта. Жестких правил нет, потому что у всех разные климатические условия. Многое зависит от крепости напитка. Но все же желательно открытую бутылку в течение месяца выпить, а держать ее можно в шкафу без дополнительного освещения.
бренд-бармен «Сидр Групп»
В наших заведениях на полках алкоголь всегда стоит закрытый, все коктейли – в препатчах. Если мы используем крепкое в коктейлях, то оно стоит с гейзером и хранится сколько угодно. В принципе, при 40% крепости потеря градуса будет несильной, ее практически не будет, так как бутылки в баре не успевают застаиваться. Поэтому я не могу сказать, что при хранении бутылок открытыми происходит качественное изменение в ароматике или потеря уровня алкоголя. На своем опыте я с этим не сталкивался точно. В любом случае, когда в бар происходит уборка, ребята вытаскивают гейзеры, замачивают их, а бутылки затыкают обратно пробками.
Фото на обложке: © Ваня Березкин.
