Как готовить медуз: съедобные виды, ловля, приготовление
Можно ли приготовить такое интересное и экзотическое блюдо в домашних условиях? Конечно. Медуз готовят в разных странах по-разному. Например, китайцы их тщательно промывают, удаляют щупальца и засаливают с квасцами по особой технологии. Хрустальное мясо засаливают неделями или даже несколько месяцев, а перед употреблением промывают и недолго варят.
Перед тем как поделиться с вами несколькими интересными рецептами, давайте узнаем, какие виды медуз можно употреблять в пищу, а какие нет, и как подготовить медузу к приготовлению блюда.
Какие виды можно употреблять в пищу?
Движущиеся в энергичном танце медузы, на первый взгляд кажутся непригодными для употребления, тем более что они имеют репутацию опасных существ, способных нанести вред, например обжечь.
Однако если внимательно просмотреть азиатское меню, присутствие в нем медуз ничем не удивит привычного к этой кухни человека. От Токио до Сан-Франциско они пользуются популярностью в кулинарии. Существует огромное количество способов и рецептов, как готовить медуз.
Обработка
Уже в ресторанах медуз нарезают, проваривают несколько секунд, обливают минеральной водой и готовят салаты, горячие блюда и прочие закуски.
Рецепты приготовления
Блюдо из медузы с овощами
Особой популярностью пользуется это легкое второе блюдо, для его приготовления вам понадобится:
А также некоторые специи: молотый лавровый лист, соль и черный перец, листья свежего салата.
Отварите рис так же, как для приготовления суши. Медуз выложите в глубокую миску, присыпьте их перцем, лавровым листом, полейте рисовым уксусом. Далее очистите перец от семян и тщательно промойте. Обсушите и нарежьте тонкой мелкой соломкой. Огурцы также промойте, снимите с них кожуру и мелко нарежьте очень тонкой соломкой.
Медуз также необходимо нарезать соломкой. Все ингредиенты смешайте в одной миске, заправьте соевым соусом. Блюдо, в котором будет подаваться яство, укройте листом свежего салата, выложите смесь и подавайте к столу.
Морской салат
А вот еще один способ того, как готовить медузу. Салат с креветками пользуется особой популярностью в ресторанах Азии. Для приготовления этого блюда вам понадобится:
Так как и медузы, и соевый соус достаточно соленые, соль для приготовления салата из медузы не понадобится, зато если вы любитель остренького, возьмите немного перца.
Засушенную медузу залейте холодной водой и выдержите полчаса. Промойте и просушите, затем нарежьте тонкой соломкой. Порезанную медузу выложите на шумовку и опустите на 5-7 секунд в кипяток, быстро достаньте и вновь положите в холодную воду на 15 минут. Креветки отварите, просушите на салфетке.
В салатницу сначала выложите медуз, затем креветки. Соевый соус смешайте с уксусом, кунжутным маслом и мелко рубленым чесноком. Этой заправкой полейте салат и подавайте к столу.
Медуза с курицей
Также есть более сытный способ, как приготовить медузу. Рецепт горячего блюда с курицей подойдет для легкого ужина.
Для приготовления понадобится:
Итак, как готовить медузу с курицей? Куриное филе отварите с небольшим добавлением специй, затем нарежьте не слишком толстой соломкой. Соленую медузу нужно замачивать в холодной воде на полчаса. Затем, как и в предыдущем рецепте, окуните медузу на 7-10 секунд в кипяток, быстро достаньте и положите в холодную воду на 10 минут. Хрустальное мясо нарежьте соломкой.
Морковь промойте, очистите и также порежьте соломкой, так же поступите с сельдереем и очищенным от семян перцем чили. Ингредиенты смешайте вместе и заправьте соевым соусом, уксусом и маслом, присыпьте все мелко нарубленными листиками кинзы. Подсушите кунжут на сковороде и высыпьте на блюдо. Вкус медузы с курицей отлично раскроет сладкий имбирный соус.
Вот как готовить медузу вкусно, быстро и легко, блюда с хрустальным мясом получаются очень легкими и нежными.
Едят ли люди медуз?
Медузы – это морские животные в форме колокольчиков, которые обитают в океанах всего мира.
В то время как некоторые виды медуз токсичны для человека, другие безопасны для употребления в пищу.
На самом деле медузы обычно потребляются в Юго-Восточной Азии, поскольку считается, что они приносят пользу для здоровья (2, 3).
В этой статье рассматривается, когда медуза безопасна для употребления, а также ее возможные польза и вред для здоровья.
Медуз следует есть правильно приготовленными
Прежде чем есть медузу, важно знать, как ее безопасно употреблять.
Существует как минимум 11 видов медуз, которые были определены как съедобные для потребления человеком, включая Медузу ропилему (лат. Rhopilema esculentum), которая популярна в Юго-Восточной Азии (4, 5).
Поскольку медуза может быстро испортиться при комнатной температуре, важно ее очистить и обработать вскоре после поимки (2, 5).
Традиционно медуза готовится с помощью смеси квасцов и соли для обезвоживания мяса. Квасцы являются рассольным компонентом, который действует как антисептик, снижая рН, сохраняя при этом твердую текстуру (6).
Одно исследование, целью которого было собрать параметры безопасности и качества для съедобных медуз, показало, что у медуз, очищенных и обработанных традиционными методами, практически не было признаков загрязнения бактериями или другими потенциально опасными патогенами (2).
В результате важно потреблять только медуз, которые были тщательно очищены и обработаны надлежащим образом.
Другим важным фактором для безопасности является цвет продукта.
Недавно обработанные медузы обычно имеют кремово-белый цвет, который со временем медленно желтеет. Хотя продукты желтого цвета по-прежнему безопасны для употребления, те, которые стали коричневыми, считаются испорченными и небезопасными для употребления (5).
Несколько видов медуз безопасны для употребления. Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, важно употреблять в пищу только продукты, которые были тщательно очищены и обработаны и все еще белые или слегка желтые.
Как едят медуз
Вскоре после отлова медуза очищается и обрабатывается, обычно путем ее обезвоживания в рассоле (5).
Перед употреблением часто рекомендуется обессоливать медузу и увлажнять ее, выдерживая в воде в течение ночи, чтобы улучшить текстуру и уменьшить соленый вкус (5).
Несмотря на ее изначальную желеобразность, приготовленная медуза обладает удивительно хрустящей текстурой. Однако, в зависимости от того, как она готовится, она также может быть немного жевательной.
Она имеет тонкий вкус, который имеет тенденцию вбирать вкусы того, с чем она приготовлена. Тем не менее если не опреснить, она может быть довольно соленой.
Вы можете есть медузу разными способами, в том числе измельченной или тонко нарезанной и приправленной сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом для салата. Она может также быть нарезана в виде лапши, отварена, и подана смешанной с овощами или мясом.
Приготовленная медуза обладает нежным вкусом и удивительно хрустящей текстурой. Ее часто едят в салатах или режут как лапшу и варят.
Возможная польза для здоровья
В некоторых азиатских странах употребление в пищу медуз связано с целым рядом полезных эффектов в отношение здоровья, включая помощь в лечении высокого кровяного давления, артрита, болей в костях, язв и проблем с пищеварением (3).
Хотя большинство этих утверждений не было подтверждено исследованиями, есть некоторая потенциальная польза для здоровья от употребления в пищу медуз.
Богата несколькими питательными веществами
Несколько видов медуз безопасны для употребления. Несмотря на то, что они могут различаться по содержанию питательных веществ, в целом было выявлено, что они низкокалорийны, но при этом служат хорошим источником белка, антиоксидантов и ряда важных минералов (3, 7).
В 60-граммовой порции сушеной медузы содержится (7):
Она также содержит небольшое количество кальция, магния и фосфора (7).
Несмотря на низкий уровень содержания жира, исследования показали, что около половины жира в медузах представляют собой полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые необходимы в рационе (3, 7, 8).
ПНЖК и, в частности, омега-3 жирные кислоты были связаны со сниженным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, особенно при употреблении вместо насыщенных жиров (9, 10, 11).
Наконец, исследования показали, что несколько видов съедобных медуз содержат большое количество полифенолов, которые являются природными соединениями, которые, как было выявлено, обладают мощным антиоксидантным действием (3, 8).
Считается, что регулярное употребление богатых полифенолами продуктов способствует функционированию мозга и защищает от нескольких хронических заболеваний, включая болезни сердца, сахарный диабет 2 типа и рак (12).
Отличный источник селена
Медуза является отличным источником селена – незаменимого минерала, который играет основную роль в нескольких важных процессах в вашем организме.
Было выявлено, что он обладает антиоксидантными свойствами, защищая ваши клетки от окислительного стресса (13).
Таким образом, адекватное потребление селена было связано с уменьшением риска развития ряда заболеваний, включая болезни сердца, некоторые формы рака и болезнь Альцгеймера (14, 15, 16).
Кроме того, селен важен для обмена веществ и функции щитовидной железы (17).
В то время как медуза богата этим важным минералом, необходимы дополнительные исследования о пользе от употребления этого морского животного.
Богата холином
Холин является важным питательным веществом, которого многие люди не получают в достаточном количестве (18, 19).
В 60-граммовой порции сушеной медузы содержится 10% от РСНП холина – это делает ее хорошим источником этого питательного вещества (7).
Холин выполняет много важных функций в организме, включая синтез ДНК, поддержку нервной системы, выработку жира для клеточных мембран, а также транспорт и метаболизм жира (18, 19, 20).
Он также был связан с улучшением работы мозга, в том числе улучшением памяти и обработки информации. Он может даже помочь уменьшить симптомы тревоги. Однако необходимы дополнительные исследования (21, 22, 23).
Несмотря на пользу употребления большего количества продуктов, богатых холином, необходимо провести больше исследований о влиянии потребления конкретно медуз.
Хороший источник коллагена
Считается, что многие из предлагаемых терапевтических свойств медузы обусловлены ее богатым содержанием коллагена (8, 24).
Коллаген – это тип белка, который играет важную роль в структуре тканей, включая сухожилия, кожу и кости.
Потребление коллагена также было связано с различными потенциальными полезными эффектами в отношение здоровья, включая улучшение эластичности кожи и уменьшение боли в суставах (25, 26).
В частности, коллаген из медуз был проанализирован на предмет его потенциальной роли в снижении артериального давления.
Одно исследование в пробирке на коллагене из ленточной медузы показало, что ее коллагеновые пептиды проявляют значительные антиоксидантные и понижающие кровяное давление эффекты (27).
Аналогичным образом, еще одно 1-месячное исследование на крысах с высоким кровяным давлением показало, что ежедневное потребление коллагена медузы значительно снижает уровень кровяного давления. Будучи многообещающими, эти эффекты еще не были изучены на людях (28).
Дополнительные исследования на животных показали, что коллаген медузы защищает клетки кожи от солнечного повреждения, улучшает заживление ран и помогает лечить артрит. Тем не менее эти эффекты не были изучены на людях (29, 30, 31).
Медузы содержат мало калорий, но много белка, антиоксидантов и некоторых минералов, особенно холина и селена. В то время как исследования на животных показывают, что коллаген медузы может приносить пользу для здоровья, включая снижение артериального давления, исследования на людях отсутствуют.
Потенциальные риски для здоровья
Было определено, что только несколько видов медуз безопасны для потребления человеком.
Тем не менее хотя они безопасны для большинства, у некоторых людей после употребления в пищу приготовленной медузы диагностируется аллергия в виде анафилактической реакции (32, 33, 34).
Кроме того, для снижения риска болезней пищевого происхождения от бактерий или других потенциально опасных патогенов важны правильная очистка и обработка (2).
Также есть опасения, что метод сохранения медуз может привести к воздействию высоких уровней алюминия.
Содержание алюминия в приготовленной медузе
Один из традиционных способов обработки медуз предусматривает использование рассольного раствора, содержащего квасцы.
Квасцы – это химическое соединение, также известное как сульфат алюминия-калия, которое иногда используется в качестве добавки для консервирования продуктов (35).
Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) сертифицировало их как общепризнанное безопасное вещество (GRAS), существуют опасения относительно количества алюминия, остающегося в продуктах медузы в результате использования квасцов (35, 36).
Предполагается, что высокий уровень алюминия в пище играет роль в развитии болезни Альцгеймера и воспалительного заболевания кишечника (ВЗК). Тем не менее неизвестно, насколько сильно алюминий влияет на развитие этих заболеваний (37, 38, 39).
В одном исследовании, посвященном воздействию алюминия на пищевые продукты в Гонконге, наблюдалось высокое содержание алюминия в готовых к употреблению продуктах из медуз (40).
Несмотря на то, что среднее воздействие алюминия на взрослых не было признано опасным, исследование все же вызывает обеспокоенность тем, что частое употребление продуктов с высоким содержанием алюминия, таких как медузы, может подвергать людей потенциально опасным уровням этого вещества (40).
При тщательной очистке и обработке медуза, скорее всего, безопасна для большинства людей. Однако существует опасение, что частое потребление продуктов, обработанных квасцами, может привести к чрезмерно высокому воздействию алюминия на пищу.
Подведем итог
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
Медузы можно употреблять в пищу. Они очень полезные!
Кушать этих прозрачных желейных животных можно. Но не все медузы съедобны. Самая съедобная из них водится в Желтом море. В кулинарии используются только женские особи, причем для различных блюд подходят разные части ее туловища. Для супа подходит вся медуза, но она должна быть свежевыловленной. Для салатов можно использовать и тело, и голову. Только тело подходит для приготовления горячего. Жареная медуза хрустит, но лучше всего хрустит голова. Так как медуза имеет пресную консистенцию мягкого хряща с запахом моря, она легко перенимает запах продукта, с которым ее готовят. Вообще медуза очень хорошо сочетается с пряными и острыми приправами, так как не имеет ярко выраженного вкуса.
В Китае медузы употребляют в пищу более 1700 лет. Сегодня их выращивают на специальных фермах у моря. Вылов начинается при достижении медузой массы в 15 кг. Делается это осенью. Китайцы ловят их руками в перчатках и специальной одежде, чтобы не получить ожог. Делают это с особой осторожностью, так как медузу легко повредить, и она растечется. Так же вылов происходит в вечернее или ночное время, когда заходит солнце ибо от солнечного света медузы тоже могут растечься. Медуза – быстропортящийся продукт. Обработка животного начинается сразу же после улова. Щупальца тут же удаляют и помещают оставшееся тело с головой в соль с содой на 100 дней. Засоленных медуз фермы продают ресторанам.
Медузы так же вялят, маринуют и сушат. Этот процесс занимает от 19 до 37 дней. Применяется и консервирование медуз. Некоторые съедобные медузы продаются в виде сушёных листов. Медуз посыпают поваренной солью и квасцами, полученный рассол сливается и всё повторяется снова. Квасцы понижают кислотность медузы, а соль удаляет воду. После этого медуз сушат. Сушка занимает период от 3 до 6 недель. Когда медуза будет готова, в ней останется около 65% влаги и 20% соли. Медузы – низкокалорийный продукт, в них так же нет жира. Готовые к использованию медузы содержат около 5% белка и 95% воды.
В Японии медуз едят только в свежем виде. Их накрывают листом бамбука и съедают с соусом васаби. Медузы так же популярны в Бирме, Индонезии, Кореи, Малайзии, Филиппинах и Таиланде. Некоторые азиатские авиакомпании подают салат из медуз для питания пассажиров. А в Таиланде из медуз готовят лапшу.
Почему же медуза так популярна в качестве продукта питания в странах Азии? Дело в том, что за сутки через нее проходит несколько тонн морской воды. В пищеводе медуз откладываются полезные минеральные вещества, находящиеся в морской воде. Человек, употребляющий медуз, получает практически все необходимые ему микроэлементы. Любопытно отметить, что ни один продукт не содержит такое количество полезных микроэлементов, как медуза. Более того, эти животные считаются диетическим продуктом питания, так как содержат много йода.
Можно ли есть медузу?
Медузы – одно из самых удивительных морских существ, обитающих в океанах по всему миру. Но можем ли мы есть эти морепродукты, или они могут быть ядовитыми? Если вам также интересно, безопасно ли есть медузу, эта статья будет полезна для вас.
Подробнее о медузах
Медузы-это свободно плавающие морские животные с длинными щупальцами. Медузы также называются желе, и они очень важны в мире океана. Они встречаются во всех океанах и могут жить как на поверхности, так и в глубине моря.
В некоторых океанах можно увидеть миллионы медуз, которые собираются вместе. И порой создают большие проблемы для рыболовства. Медуза имеет куполообразное тело, и у нее нет костей. Тело медузы состоит из студенистого вещества и на 95% состоит из воды.
Медузы различаются по размеру. Они могут быть небольшими, но есть также виды, которые могут вырасти до 180 сантиметров в длину. У медузы есть только основные сенсорные функции, и у нее нет мозга. Медузы живут меньше года, а некоторые мелкие виды могут прожить всего пару дней.
Кроме того, у некоторых медуз есть биолюминесцентные органы, и они могут излучать свет. Это может помочь им привлечь добычу и отвлечь хищников. Существует около 200 разновидностей медуз.
Как мы видим, медуза может быть очень опасной. Они могут создать проблемы для рыбной промышленности. И в значительной степени сократить прибрежный туризм. Но можем ли мы есть медуз? Безопасны ли для этого эти морские существа?
Безопасно ли есть медуз?
Хотя медузы могут быть очень опасны, вы можете спокойно их есть. Многие виды медуз съедобны для человека, и они используются в кухнях по всему миру. В некоторых азиатских странах медуза считается очень популярным деликатесом. В Японии медуз едят во многих суши-ресторанах. Медузы, которые продаются на рынках, обрабатываются, что помогает дективировать жалящие клетки. Для этого медузы пропитывают приправами и солью.
Медуза имеет мягкий вкус, и она может легко получить аромат от приправ, таких как соевый соус, кунжутное масло или острый перец чили. Большинство людей сходятся во мнении, что медуза – замечательное блюдо, особенно когда ее подают холодной и острой.
Медузы не только безопасны, но и очень питательны. Это считается здоровой пищей во всем мире. Он содержит мало калорий и может помочь в потере веса. Кроме того, в медузах мало жиров, и они могут снизить уровень плохого холестерина. В медузах нет углеводов и насыщенных жиров. Медуза богата коллагеном, который помогает в построении тела. Кроме того, некоторые исследования показали, что коллаген в медузах может помочь людям, страдающим ревматоидным артритом.
Важно правильно хранить медуз, купленных на рынке. Необходимо хранить медуз в холодильнике. Также очень важно хранить приготовленную и сырую медузу отдельно. Чтобы избежать перекрестного бактериального загрязнения.
Использование медуз в кухнях мира
Существует множество способов приготовления медуз. Лучше всего замочить ее на ночь в холодильнике и бланшировать перед приправой. Вы должны замочить медуз по крайней мере на 5 часов. При этом следует менять воду каждый час или два. Важно тщательно вымыть все ножи и режущие поверхности после обработки сырой медузы. Кроме того, важно мыть руки с мылом.
Как мы уже говорили, есть много видов блюд, которые можно приготовить с медузами. Это такие блюда как салаты, лапша, суши или даже мороженое. Салат из медуз-очень популярное блюдо в Азии. И его готовят с холодными маринованными медузами.
Многие люди говорят, что медуза безвкусна, поэтому к ней нужно добавлять приправы. Медузы также могут быть поданы в качестве закуски. Можно сочетать медузу с огурцом, уксусом и соевым соусом.
Польза от употребления в пищу медуз немного спорна, но формальное научное заключение еще не сделано. Многие эксперты считают, что медузы – это здоровый выбор пищи, потому что они содержат 80% белка и только 5% жира.
Кроме того, медуза содержит коллаген, который является основным белком в этом существе. Но есть также эксперты, которые утверждают, что в медузах есть остатки алюминия, что является большой проблемой для здоровья.
Резюме
Люди могут спокойно есть медуз, и их обычно подают в качестве деликатеса во многих частях мира. Медузы – очень вкусные и полезные морепродукты. Важно замочить его на ночь и тщательно вымыть.
Вы можете приготовить медузу по-разному, но необходимо добавить некоторые приправы, чтобы сделать ее вкуснее. Хотя многие люди любят этот морепродукт, есть и другие, которые считают, что медузы могут быть ядовитыми, даже когда их готовят.
Едят ли медуз, чем они вредны и полезны при употреблении их в пищу
В некоторых странах мира медуз употребляют в пищу веками, а в некоторые страны это увлечение только начинается.
Наиболее популярны они в Китае, и 30 лет назад считались деликатесом и стоили достаточно дорого. Сегодня эти блюда можно попробовать в китайских и других ресторанах Азии.
У медузы нежный и слегка соленый вкус. По консистенции она напоминает что-то среднее между огурцом и стеклянной лапшой, и после приготовления она не желеобразная.
В медузах мало калорий, они богаты белками и коллагеном, в них мало жира и он содержит такие жирные кислоты как омега-3 и омега-6.
Медуз обычно едят в составе салатов из свежих или маринованных овощей.
В мире известны всего 25-30 видов медуз, которых можно употреблять в пищу, европейские ученые начинают изучать популяцию средиземноморских видов на их пригодность в пище, как они считают таким образом можно будет немного ограничить их быструю скорость размножения.
Основная сложность в употреблении в пищу медуз, их нужно предварительно обработать, что бы они стали съедобными. Переработка медуз обычно это сушка.
Корнерот
Наиболее распространенная медуза, которую употребляют в пищу, это Корнерот — Пушечное ядро или Stomolophus meleagris. Как и все медузы она ядовиты, но ее укус для человека обычно обходится без серьезных последствий, хоть и может оставить ожог. Наиболее опасна если у человека есть аллергические реакции. Встречается во многих морях, есть даже в России у берегов Черного моря.
Процесс сушки занимает обычно от суток до нескольких месяцев в зависимости от традиционности технологии.
В пищу употребляются также медузы следующих видов:
В переработку отправляют только живые экземпляры, время до переработки обычно составляет не более шести часов.
У медузы удаляются щупальца, и в пищу идет только ее основная часть в виде большого шара.
Традиционный способ переработки:
Конечный продукт имеет мягкий вкус и цвет от светло-желтого до прозрачного.
Для приготовления медузу замачивают в воде на несколько часов или на ночь, затем нарезают полосками и ошпаривают кипятком. Затем ее добавляют в салат с заправкой из соевого соуса, уксуса или других соусов.
Чем полезно мясо медузы
Обработанное мясо после отмачивания состоит на 95% из воды, и 4-5% белка. Пищевая ценность на 100 грамм составляет 30 калорий и восемь граммов белка.
Азиаты используют мясо медуз в лечебных целях более 1700 лет, они лечат им высокое артериальное давление, артрит, бронхит.
В научном мире есть исследования, как коллаген добытый из Корнерота излечил артрит у крысы, в результате был оформлен патент на лечение артрита с использованием коллагена медузы, патент принадлежит Обернскому университету (США, Алабама).
Врач-эндокринолог, закончила ММИ «Реавиз». Иногда пишу статьи для этого блога.
Личные советы по здоровью не даю, всегда обращайтесь к врачу и не слушайте ни кого, даже меня, но используйте мои советы при общении с доктором.
Определить диагноз, назначить правильную диету и лечение может только врач при личном осмотре.
