можно ли шлифовать чугунную сковороду

Вся правда о чугунных сковородках: развенчиваем 7 главных мифов.

Во время переезда, когда пришлось жить всего с двумя сковородами на кухне, обе из них были чугунные. Именно на них получался самый лучший жареный картофель, отличные стейки. Такие сковороды подходили для приготовления кукурузного хлеба и пиццы.

Суть в том, что чугун — универсальная рабочая лошадка и никакой другой металл с ним не сравнится.

Что ж, пришло время развенчать часть мифов и жить спокойно.

Миф # 1. Чугунную посуду сложно поддерживать в хорошем состоянии.
Ожидание: Чугун — это хрупкий материал, который подвержен влиянию ржавчины. Покупка чугунной сковороды сравнима с усыновлением новорожденного ребенка и щенка одновременно. Вы должны быть аккуратным и нежным, уделять сковороде все ваше внимание.
Реальность: Чугун такой же прочный, как сталь. Лишнее тому подтверждение- 100-летние сковороды на витринах антикварных магазинов. А большинство новых сковород заранее обрабатываются, что позволяет без каких-либо манипуляций сразу приступать к готовке.

И насчет хранения. Если ваши сковороды прокалены, то вам не о чем волноваться. Мы храним свои сложенными друг в друге. Попробуйте повторить такое с антипригарным покрытием, не повредив его.

Миф # 2 Чугун нагревается равномерно.
Ожидание: для приготовления картофеля и поджаривания стейков требуется большой и ровный огонь. Чугун идеален для того и другого, следовательно, прогревается равномерно.
Реальность: На самом деле, чугун — ужасный проводник тепла. Его теплопроводность (то есть способность передавать тепло) в четыре раза меньше, чем у алюминия.
Главное преимущество чугуна в том, что он имеет высокую объемную теплоемкость, что означает долгое сохранение тепла. Для равномерного прогрева чугунной сковороды перед использованием нагрейте ее горелкой или поместите на 20 минут в духовку.

Другим важным свойством является эмиссионность чугуна — то есть способность поглощать и отражать тепловую энергию. Нержавеющая сталь имеет коэффициент излучения около 0.07. Даже если вы раскалите такую сковороду, к ней можно будет поднести руку и не обжечься. Чугун имеет коэффициент равный 0.64, что означает, что продукты готовятся не только благодаря прямому контакту со сковородой, но и благодаря излучению.

Миф # 3. Прокаленный чугун гораздо лучше, чем антипригарное покрытие.
Ожидание: Чем больше вы пользуетесь сковородой, тем лучше становится покрытие.
Реальность: Ваша (и моя тоже) сковорода может быть хорошо прокаленной и на ней без каких-либо проблем можно жарить яйца или картофель. Но давайте по существу. Можно ли на холодную чугунную сковороду разбить яйца, нагреть ее на медленном огне, а потом легко сдвинуть яичницу в сторону?
На тефлоне это делается без каких-либо проблем.

Впрочем, если вы предварительно прогреваете прокаленную сковороду, у вас не возникнет с этим трудностей.

Миф # 4. Чугунные сковороды нельзя мыть с мылом.
Ожидание: Антипригарный слой на чугунной сковороде- это тонкий слой масла. Мыло создано для удаления жира, поэтому лучше воздержаться от его использования.
Реальность: На самом деле антипригарное покрытие — это не обычное масло, а полимерезированное. И это две большие разницы. Полимерезированное масло образует тонкий слой, наподобие пластика, который удерживается на поверхности металла. Поверхностно- активные вещества, содержащиеся в мыле, не разрушают его, поэтому сковороды можно мыть.

Единственное, что вы не должны делать- это замачивать чугунные сковороды.

Миф # 5 При приготовлении на чугунных сковородах нельзя использовать металлические лопатки.
Ожидание: слой антипригарного покрытия очень тонкий и стальная лопатка может его повредить.
Реальность: На самом деле, покрытие, образующееся в результате прокаливания, очень стабильное. Это не просто пленка на поверхности, оно интегрировано с металлом.
Время от времени можно заметить черные хлопья на поверхности сковороды. Но чаще всего это следы предыдущих продуктов, которые не были удалены надлежащим образом.

Миф # 6. Современный чугун такой же отличный, как и старинный. Это же один и тот же материал.
Ожидание: метал есть метал, чугун тот же самый и новые сковороды совсем не отличаются от Wagner и Griswold, которые выпускались в начале 20-го века.
Реальность: Материал может быть тем же самым, но вот методы изготовления изменились. В старину чугунные сковороды получали путем литья в песчаные формы, а затем полировали мелкой галькой до гладкой поверхности. В 50-е, на конвейерном производстве, от последней стадии полировки отказались. Что мы имеем в результате? Неровности.
Разница не такая очевидная, но все же она есть.

Миф # 7. В чугунной сковороде нельзя готовить продукты с повышенной кислотностью.
Ожидание: Кислые продукты могут реагировать с металлом, в результате чего изменится вкус, запах, а пища будет медленно вас убивать.
Реальность: В хорошо прокаленной сковороде продукты не находятся в контакте с металлом. Но все это в идеальном мире. На самом деле, есть вероятность, что на вашей сковороде будет открытый металл.
Поэтому действительно, лучше избегать долгого приготовления кислых продуктов (например, томатного соуса). Но деглазировать сковороду вином вам никто не запрещает.

Вот несколько правил, которые позволят сохранить вашу чугунную посуду:

1) Прокалите вашу сковороду перед первым использованием. Для этого нагрейте сковороду на огне, добавьте масло и дайте остыть. Повторите эти манипуляции несколько раз.
2) Тщательно мойте сковороду после приготовления пищи. Можете использовать для этого мыло и твердую сторону губки.
3) Время от времени снова прокаливайте сковороду
4) Жарьте в ней. Лучший способ сохранить чугунную сковороду- это пользоваться ей. Чем больше вы в ней жарите- тем лучше.
5) Не давайте ей оставаться влажной. Вода- природный враг чугуна, поэтому даже маленькие капли могут привести к образованию ржавчины. Всегда протирайте сковороды сухим полотенцем перед тем, как убрать их на хранение.

Источник

13 типичных ошибок хозяек в уходе за чугунной сковородой

Чугунная сковорода – любимица многих хозяек. Она долговечна и надежна. Еда, приготовленная на чугунной сковородке, получается отменного качества. Какой же требуется уход за чугунной сковородкой, чтобы она служила как можно дольше и оставалась нашей верной помощницей на кухне? Об этом читайте в нашей полезной статье!

pixabay.com

13 ошибок в уходе за чугунной сковородой

Чугунная сковорода – неотъемлемая кухонная принадлежность сторонников домашней кухни, и это вполне оправданно. Изготовленная из одного куска металла, она практически вечная, обладает прекрасной теплопроводностью и, если новая чугунная сковорода правильно обработана перед использованием, на ней ничего не пригорает.

На чугунной сковороде можно готовить практически все, но при этом необходимо знать, как правильно ухаживать за ней. Далее мы расскажем о наиболее распространенных ошибках, которые допускают хозяйки в уходе за чугунной сковородой.

Ошибка #1. Непонимание важности предварительной обработки новой чугунной сковороды

Необходимо правильно ухаживать за жарочной поверхностью сковородки. Для этого нужно создать естественное антипригарное покрытие, которое образуется из растительного масла под действием высокой температуры. Происходит процесс полимеризации масла.

Предварительная обработка жарочной поверхности гарантирует следующие качества:

Чугунные сковороды некоторых производителей поступают в продажу уже c предварительной обработкой. Вы можете заметить, что поверхности таких сковородок темного цвета, гладкие и слегка блестящие. У сковородок без первичной обработки поверхность матовая серого цвета.

После обработки она темнеет и становится почти черной. И даже если ваша чугунная сковорода имеет первичную обработку, перед использованием рекомендуем ее обработать еще раз уже в домашних условиях.

Ошибка #2. Неправильная первичная обработка новой чугунной сковородки

Если вы просто протрете сковороду маслом, этого будет недостаточно. Обработка заключается в обеспечении условий для химической реакции. Она возможна при высокой температуре.

Кратко о правилах предварительной обработки чугунной сковороды:

Ошибка #3. Неправильное очищение чугунной сковороды

Как правильно чистить чугунную сковороду:

Ошибка #4. Вы никогда не используете средство для мытья посуды

Вы считаете, что уход за чугунной сковородой с помощью средства для мытья посуды – это неправильно. Вы ошибаетесь! Небольшое количество средства для мытья посуды ей никак не повредит. Хотя, если уход за чугунной сковородкой правильный, особой необходимости в средствах для мытья посуды действительно нет.

Их стоит использовать в случае, если необходимо хорошенько отмыть сковородку или на ней появилась ржавчина. У вас на сковороде появилась ржавчина?

Ошибка #5. Вы используете едкие химические вещества

Уход за чугунной сковородой не требует едких химических веществ, даже если появилась ржавчина. Откажитесь от средств для чистки духовки, различных чистящих порошков. Достаточно соды и иногда в небольших количествах средства для мытья посуды.

Ошибка #6. Вы не делаете повторную обработку сковородки

Чтобы чугунная сковородка служила вам долго, необходимо периодически повторять ее обработку по мере появления на ней матовых пятен.

Ошибка #7. Вы редко пользуетесь сковородкой

Чем чаще вы используете сковороду для приготовления разнообразных блюд, тем лучше для нее. Каждый раз, когда используется чугунная сковорода, на ее поверхности образуется слой полимеризированного масла. Со временем ваша чугунная сковорода потемнеет и буде блестеть еще больше.

Ошибка #8. Вас испугало появление ржавчины

Не волнуйтесь, если однажды вы увидите на своей сковороде ржавое пятно. Даже самый тщательный уход за чугунной сковородой не может исключить этого.

Избавиться от ржавчины можно любым способом, даже с помощью мочалки из металлической стружки. После этого чугунная сковорода тщательно моется и снова обрабатывается известным вам способом.

Ошибка #9. Чугунная сковорода предварительно не разогревается

Чугунная сковородка требует постепенного предварительного нагрева. Для этого требуется всего лишь несколько минут.

Ошибка #10. Перегрев сковороды

Так как чугунная сковорода обладает хорошей теплопроводностью, ее легко перегреть. Поэтому рекомендуется разогревать сковородку на маленьком огне. В случае перегрева ее необходимо снять с огня и дать немного остыть. Только потом можно продолжать приготовление пищи.

Ошибка #11. Вы пользуетесь неправильной лопаткой

Теоретически, готовя на чугунной сковороде, можно использовать любую лопатку. Но лучше всего подходит металлическая лопатка.

Ошибка #12. Вы верите в миф, что на чугунной сковороде нельзя готовить продукты, содержащие кислоту

Некоторые хозяйки считают, что в процессе приготовления продуктов, содержащих кислоту, например, использование помидор для томатного соуса, молекулы железа переходят в пищу.

И это, по их мнению, очень вредно. Но это на самом деле хорошо! Таким образом можно пополнить запасы железа в организме.

Ошибка #13. Вы расстроились из-за того, что ваш уход за чугунной сковородой был неправильным

Вероятно, читая эти слова, вы ловите себя на мысли, что плохо ухаживали за своей чугунной сковородой. Может быть, вы и допустили какие-то ошибки из перечисленных выше. Но ничего страшного!

Просто хорошо вымойте сковороду, обработайте ее маслом и пользуйтесь своей любимицей дальше. Чугунная сковорода все прощает. Поэтому она практически вечная!

Надеемся, что наши советы помогут вам получать радость от блюд, приготовленных на чугунной сковороде, в течение многих лет. Чистых вам сковородок, друзья!

Источник