можно ли сливки разбавить молоком

Ana’s food blog

Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки.

В интернете полно статей о том, как рассчитать получившуюся жирность смеси, но вот заход с другой стороны я не встречала, поэтому в силу своей лени, пришлось вывести формулу для быстрого расчета — не считать же это каждый раз заново =D.

Задача — сколько молока нужно добавить в сливки 32% жирности, чтобы получить 10% жирности смеси?

Чтобы не убивать мозг лишними символами (которых в конечной формуле и так дохрена), возьмем за факт, что рассчитывать мы будем добавку молока на 100 мл сливок. Потом можно будет в формуле заменить эту 100 на нужный объем — сейчас это не критично.

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. молока жирностью А2, которые необходимо добавить к 100 мл сливок жирностью А1 для получения смеси жирностью В.

Подставляя все эти коэффициенты в формулу расчета жирности полученной смеси, находим X.

Как видно, в конечной формуле можно легко заменить наши 100 мл сливок на любой другой объем.

Для примера, таблица:

A1 (%)	A2 (%)	B (%)	X (мл)
32	0.0	10	220
32	0.0	20	60
32	1.5	10	258
32	1.5	20	65
32	3.0	10	314
32	3.0	20	70.5

Читаем так: чтобы из сливок жирностью А1 и молока жирностью А2, получить смесь жирностью В, мы берем Х мл молока на 100 мл сливок.

С той же формулой можно слегка усложнить расчет, и ввести игрек =D.

Задача: сколько мл. молока и сливок необходимо для получения 100 мл. смеси нужной жирности.

А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси

Х — мл. сливок жирностью А1.
У — мл. молока жирностью А2, которые необходимо смешать для получения 100 мл смеси жирностью В.

Собственно, это формула расчета ингредиентов без остатка для какого-нибудь точного рецепта, например.

Сначала находим Х, потом от него — Y. Взвешиваем на весах (помним, что плотность сливок и молока примерно равна 1, и следовательно 1 мл ≈ 1 гр). Радуемся жизни и готовим очешуительную домашнюю сметанку пониженной жирности в условиях средиземноморья.

A1 (%)	X (мл)	A2 (%)	Y (мл)	B (%)
32	31.25	0	68.75	10
32	62.5	0	37.5	20
32	27.87	1.5	72.13	10
32	60.66	1.5	39.34	20
32	24.14	3.0	75.86	10
32	58.62	3.0	41.38	20

Читаем так — берем сливки, жирностью А1 в объеме Х мл, смешиваем с молоком жирностью А2 в объеме Y мл, и получаем 100 мл смеси жирностью В.

Источник

Кондитерские премудрости: как правильно взбить сливки для торта

Выбираем подходящие сливки для взбивания

Для приготовления крема подойдут далеко не всякие сливки. Разберемся, на какие аспекты нужно обратить внимание при их выборе.

Производитель

Качество сливок – один из определяющих факторов того, можно ли получить из них необходимую для крема консистенцию. К сожалению, проверить его можно лишь опытным путем. Если вам посоветовали какие-то определенные сливки и сделал это тот, кому вы доверяете в кулинарных вопросах, можно прислушаться к рекомендации.

Состав

Если помимо самих сливок в составе есть загустители, пальмовое масло, эмульгаторы и другие добавки, от покупки такого продукта лучше отказаться. Для взбивания ищите натуральные жирные сливки.

Свежесть

Хорошо взбиваются только свежие сливки, поэтому обязательно проверьте дату производства, указанную на упаковке. Сливки не первой свежести при взбивании могут расслоиться.

Правильное хранение

Сливки должны храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. В магазине берите те сливки, которые стоят в отделе с молочными продуктами, где поддерживается оптимальная для хранения температура.

Еще одна характеристика, без учета которой взбить хороший крем не получится. Для взбивания подходят только сливки жирностью не менее 30%–33%. Если вы возьмете продукт с меньшей жирностью, взбить их в крепкую пену удастся лишь при помощи специальных загустителей. Конечно, это не значит, что нежирные сливки бесполезны в готовке. Ниже мы приводим небольшую шпаргалку, которая поможет вам найти правильное применения для сливок с разной жирностью:

Чем больше жирность у сливок, тем быстрее и легче они взбиваются. Для сравнения: из сливок жирностью 33% плотная консистенция получится за 4-7 минут, а жирностью 10% – не менее 15 минут и только при добавлении стабилизаторов.

Как правильно взбить сливки

Сперва позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой была холодная емкость. Перед взбиванием сливок помойте миску, просушите ее и ненадолго уберите в морозилку.

Как правильно взбить сливки для торта

Для приготовления крема берите сливки не меньше 33% жирности и заранее охладите в холодильнике и сами сливки, и посуду, в которой будете их взбивать. Если при взбивании собираетесь использовать венчик, поместите в холодильник и его.

Итак, продукт и инструменты охлаждены. Что делать дальше? Самое важное – это определить момент, когда нужно прекратить взбивание. Степень взбитого состояния сливок описывается в пиках, которые бывают слабыми, средними и крепкими. Рецепты тортов содержат указания насчет того, до какой консистенции взбивать сливки. Обычно слабые и средние пики выступают промежуточным состоянием, при котором вводят дополнительные ингредиенты, а финальным результатом является крепкая пена.

Возьмите небольшой объем сливок (не больше 200–300 миллилитров) и начинайте взбивать. Если требуется взбить больше продукта, обрабатывайте его порциями. Рассказываем, как правильно взбивать сливки 33% для крема.

Сколько взбивать сливки?

Выше мы описали, как оценить степень готовности сливок, проведя по ним венчиком. Но есть ещё один способ: переверните миску со взбитыми сливками – если пена осталась на месте, сливки готовы. Как правило, в зависимости от используемого инструмента сливки взбивают от 3 до 10 минут.

Как правильно взбивать сливки миксером

Миксер – самый удобный и быстрый способ взбивания сливок. Если вы используете именно его, взбивайте не больше 200-300 мл продукта за раз. Чем выше мощность миксера, тем быстрее вы доведете сливки до необходимой консистенции. Но не стоит сходу включать прибор на максимальную скорость – так сливки разлетятся по кухне. А если переусердствовать, вместо воздушной пены может получиться масло. Начинать работу следует с минимальных оборотов, постепенно наращивая их. Налейте сливки в глубокую посуду и разместите лопасти миксера около самого дна. Во время взбивания держите прибор неподвижно, водить лопастями вдоль стенок емкости не нужно.

Источник

Помогите оценить качество молока и рассчитать выход масла

Смотри видео по сыроделию на нашем канале. Реальный опыт хозяйств

Анализатор молока Вам в помощь, но он денюшек стоит! Но зато четко знаете каждый раз с какими характеристиками у вас молоко

Молоко Вам продают сепарированное. Обычно с трехлитровой банки снимается ложкой стакан густых сливок. А от некоторых коров до полулитра. Сливки не отстаиваются только у козьего молока. Сепарированное молоко (обрат) скисает обычно в течение суток. Если принять во внимание, что у Вас молоко не киснет с неделю, не образуется нормальный сгусток и сыворотка густая и «сопливая», то во-первых, в молоке много слизеобразующих бактерий (что косвенно подтверждает сепарирование), а во-вторых, в молоко добавили соду, чтобы оно быстро не скисало. Я бы на Вашем месте поменяла поставщика.
Про выход масла могу сказать на примере козьих сливок, жирностью не менее 30%. Получается примерно половина от объема сливок. Т.е. из полулитра сливок примерно 250 г крестьянского (72,5%) масла. Не очень поняла, зачем сливки разбавлять водой. Они же хуже будут взбиваться. Водой промывают масло, чтобы избавиться от пахты.

Сливки не отстаиваются только у козьего молока. Сепарированное молоко (обрат) скисает обычно в течение суток. Если принять во внимание, что у Вас молоко не киснет с неделю, не образуется нормальный сгусток и сыворотка густая и «сопливая», то во-первых, в молоке много слизеобразующих бактерий (что косвенно подтверждает сепарирование), а во-вторых, в молоко добавили соду, чтобы оно быстро не скисало.

Я не поняла: сепарированное быстрее киснет или наоборот?

Не очень поняла, зачем сливки разбавлять водой. Они же хуже будут взбиваться. Водой промывают масло, чтобы избавиться от пахты

Просто купите молоко у другого фермера

Выход масла будет зависеть от жирности сливок. Даже если они мажутся на хлеб, ещё не значит что высокая жирность.Если сливки действительно жирные, то из 1.5 лит получается 1 кг масла (у меня так).

Сливки не отстаиваются только у козьего молока.

Не правильно. Есть коровы у которых тоже не отстаивается. У меня была такая. Молоко и на вкус и на плотность отличное. Но пришлось с ней расстаться, потому что покупатели считали его сепарированным.Чаще такое встречается у Айрширской и симментальской породы.

Как еще проверить, сепарированное ли молоко?

Только лабораторным методом. Обратитесь на рынок и попросите определить жирность.Более глубокий анализ стоит не дёшево.

Если Вы делали йогурт из некипяченого молока, то поэтому и не получился. Магазинное-то пастеризованное.

При естественном сквашивании молоко не образует сгустка, а получается кашеобразная жидкая простокваша. Когда на сыр ферментируют разогретое молоко сывороткой, хлопья мелковатые, выуживаю шумовкой с очень маленькими дырочками.

молоко это в холодильнике и по неделе не киснет. Сие чем объясняется?

Не ждите, что станет легче, проще, лучше. Трудности будут всегда. Учитесь быть счастливыми прямо сейчас. Иначе не успеете.

Я не поняла: сепарированное быстрее киснет или наоборот?

Да, сепарированное скисает быстрее. Но если добавить соду, то снизится кислотность молока и оно дольше останется «свежим».

Я сомневаюсь, что фермер мухлюет. Пропустите молоко через сепаратор, станет понятно. И закваской заквашивают пастеризованное молоко. Прогрейте до темп 85-92 град, остудите до температуры заквашивания, внесите закваску. Увас какая закваска? Если термофильная, удобно заквашивать в духовке при минимальной температуре. Термофильная эта та, что работает при темп. 37-40 град. Без пастеризации, с закваской получаются сопли. А вообще, найдите в и-нете информацию по биохими молока, почитайте, много сами поймете. Поищите ГОСТовские технологические рецептуры, там все основы технологии. И на ютубе много видеоинструкций по мол.продуктам.

Отстояться молоку достаточно сутки. Температура не должна опускаться ниже 4-6 град. Иначе сливки могут загорчить. Пастеризованное молоко отстоится не правильно, нужно поставить сырое. Снятые сливки можно сбивать после выдержки в холоде 10-12 часов, и у Вас получится крестьянское масло (сладкосливочное). Если сливки потомите в духовке на тихом огне, то получите Вологодское масло. Чем дольше подержите на огне, тем сильнее будет ореховый привкус. Из прокипяченных сливок масло будет отдавать кипяченым молоком. Выбирайте, что Вам по вкусу. Мне легче сбивать масло из сливок, которые после охлаждения заморозили. Я их держу в тепле до оттаивания, тогда сбываются очень быстро.
Хранить молоко желательно не дольше суток. Потом начинают развиваться не нужные бактерии, которые портят вкус конечного продукта.
Если сыр будете делать без добавления специальных заквасок, то молоко нужно выдержать не менее 12 часов при температуре не ниже 15 гр. Должна образоваться определенная кислотность, иначе сыр будет горчить.
А вообще-то сходите в специальные темы по переработке молока. Там все в подробностях.
Пусть всё у Вас получится.

А можно я тоже задам вопрос?
Молока сейчас мало. И нет возможности сепарировать сразу каждую партию. Я собираю молоко за 3 дойки, храню при +3, дальше сливаю в одну кастрюлю, нагреваю и сепарирую. По ощущениям сепарируется хуже. Дальше готовые сливки пастеризую при 65 гр полчаса. Если их сразу охлаждать, то они не густеют. Почему? Нужно ещё при комнатной температуре выдерживать?

Могу только предположить, потому что у меня наоборот выход сливок больше со сборного молока, чем со свежего. Возможно Вы перегреваете молоко перед сепарацией. Чем горячее молоко., тем сливки жиже, их меньше и дольше густеют.Температура должна быть зимой 38-39 гр, летом 35-36. После пастеризации, как Вы делаете, белок разбухает и сливки густеют.

Возможно, что перегреваю. Но после пастеризации сливок они должны дозревать при комнатной температуре? Если да, то сколько? Спасибо

Но после пастеризации сливок они должны дозревать при комнатной температуре?

Тут я тоже точного ответа не могу дать. Пастеризованные продукты нужно обязательно заквашивать. Я делала все время по-старинке, по-домашнему, без пастеризации. Потому что уверена в качестве своего молока. На мастит проверяю раз в неделю и кормлю правильно, по рекомендациям.
Термостатным способом пользуется

Она технолог молочного производства. Дождитесь её или обратитесь в личку.

Но после пастеризации сливок они должны дозревать при комнатной температуре?

Она технолог молочного производства. Дождитесь её или обратитесь в личку.

Спасибо за ответы. Вообще я сметану самоквасом делаю. Но недавно начала собирать сливки на масло и обратила внимание, что не загустели. Честно, на мастит корову никогда не проверяла, проблем с молочными продуктами не было. А если бы мастит? После отела у коровы начался мастит и лечили уколами антибиотика и шприцами в вымя, 2 недели молоко не пили, корова запомнила и теперь боится, когда я инородным предметом к вымени подхожу)

Добавлю. когда-то давно одна бабушка учила меня как купить хорошую корову. ТОгда в каждом селе были базарчики, где продавали молоко. она велела прийти на этот базарчик и посмотреть кто долго стоит с молоком. Вот у них говорит не покупай. Присмотрись к той корове, хозяйка у которой очень быстро все распродает, или ещё лучше если из дома. Народное признание самый лучший показатель.

Источник

Как развести сливки чтобы получить молоко?

Читаем так: чтобы из сливок жирностью А1 и молока жирностью А2, получить смесь жирностью В, мы берем Х мл молока на 100 мл сливок.

Как развести сухие сливки чтобы получить молоко?

Сухое молоко насыпать в стакан. Влить около 50 мл теплой воды и интенсивно перемешать. Смесь будет густоватой и, конечно же, комочки будут. Далее влить еще около 100 мл теплой воды и погружным блендером, прямо в стакане, смесь взбить около 1 минуты.

Как определить жирность сливок в домашних условиях?

Толщину слоя сливок следует измерить линейкой как можно более точно. Чтобы узнать процент жирности молока, нужно разделить толщину слоя сливок в сантиметрах на 10 см, затем умножить получившееся число на 100%.

Как правильно разбавлять молоко водой?

Разбавляйте водой (325 мл воды на литр молока), но лучше всего разбавлять обезжиренным молоком в пропорции 1 литр молока 2,5 процента на 625 мл обезжиренного.

Что нужно добавить в сливки чтобы получилась сметана?

Чтобы получить топленые сливки, нагрейте продукт в духовке до 60-63 °C в течение 20-30 минут или до 85 °C без выдержки. Затем охладите их до 18-22 градусов, 2-3 раза перемешайте и дождитесь сквашивания при комнатной температуре. Рекомендуемая температура хранения топленой сметаны 3-5 °С.

Сколько столовых ложек сухого молока на 1 литр воды?

В стакан надо положить 5 чайных ложек сухого молока, добавить немного холодной или теплой воды и тщательно размешать. Постепенно помешивая, добавить воду до наполнения стакана. (25 г сухого молока, около 200 мл воды. Молоко будет примерно 2.5% жирности).

Можно ли кипятить сухое молоко?

Сухое молоко изготавливают из цельного молока. Оно являет собой белый порошок со слегка кремовым оттенком и обладает практически такими же полезными качествами, как и свежее молоко, но хранится намного дольше. Нет никакой необходимости кипятить разведённое сухое молоко, так как оно уже прошло термическую обработку.

Как приготовить смесь сухого молока для козленка?

Он разводится 1 к 10, то есть, на 100 г сухого ЗЦМ нужен 1 литр воды, на 200 г — 2 литра. Воду беру горячую, около 50 градусов, по инструкции. Выпаиваю, когда смесь остынет примерно до 38 градусов.

Каким прибором измеряют жирность молока?

Бутирометр для молока — прибор, определяющий количество жира в молоке, определяет жирность в пределах 0

6%, бутирометр для молочных сливок (прибор для измерения жирности молока) — от 0 до 40%.

Какой процент жирности у натурального коровьего молока?

В зависимости от породы, кормов, режима содержания и просто индивидуальных особенностей коровы натуральное цельное молоко может иметь жирность от 3,2 до 5,5 и даже 6%.

Сколько процентов жира в домашних сливках?

У домашних сливок жирность 40-60%. Разведите их 10% покупными, если ближе к 60%. Если около 40%, то разводить не нужно. Главное следите за ними во время приготовления, они быстро взбиваются.

Можно ли разбавить молоко водой?

Если вы собираетесь варить на молоке кашу или добавлять его в тесто, снизить процент жирности можно с помощью кипяченой воды. Просто разбавьте продукт, придерживаясь оптимальной формулы – 250 мл воды на 1000 мл молока.

Как понять что молоко разбавлено водой?

Как определить, разбавлено ли молоко водой

Возьмите прозрачный стакан с водой. Капните в воду молоко и понаблюдайте, как молоко будет растекаться. Если молоко разбавлено водой, капля молока в воде быстро растворится.

Как разводить цельное молоко?

Из всей воды, которую мы рассчитали по пропорции, наливаем 50 мл. Наваливать необходимо тонкой струйкой и постоянно помешивать, чтобы избежать образования комочков. Затем выливаем оставшуюся воду и также тщательно мешаем наше молоко. Как только смесь будет готова, оставьте ее на столе минут на 10-15.

Источник

Чем можно заменить сливки в рецепте

Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да и цена в магазине на сливки выше, чем на другие молочные продукты. Если научиться находить альтернативу этому ингредиенту, то необходимость в его покупке и вовсе отпадёт.

Что представляют собой сливки

Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая жирная. Они обычно жидкие, только свежие имеют более густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт прекрасно воспринимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки используют для приготовления сладких блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.

Сливки бывают обычные (с жирностью 10–20%) и жирные (35% и более).

Они очень питательны, ведь помимо жира включают в себя большое количество белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом достаточно легко.

Продукты-заменители

Чем можно заменить сливки, если под рукой их не оказалось?

Целым рядом молочных продуктов, например:

Сгущенка. Конечно же, выбор используемого продукта будет зависеть от блюда, которое готовится. Сгущённое молоко, например, отлично заменит взбитые сливки в десерте. Для этого на одну порцию берут полтора стакана сгущёнки и 1 ч. л. сока лимона, взбивают всё вместе миксером.

Сметана. Многие сомневаются, можно ли заменять сливки сметаной. Несомненно! Эти два ингредиента схожи большим содержанием жира. Лучше всего использовать сметану для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкого крема.

Особенность данного продукта заключается в том, что он оставляет лёгкий кисловатый привкус в блюде, но многим это даже нравится.

Также сметану применяют в приготовлении следующих блюд:

Кстати, в суп-пюре некоторые хозяйки любят добавлять вместо сливок плавленый сырок со сливочным вкусом. А чтобы было полезнее, попробуйте положить в крем-суп такую смесь: молоко, сметана и сливочное масло (поровну).

Кефир, йогурт, ряженка. Для жидкого теста можно спокойно брать кефир любой жирности, а для густого – 10% йогурт или ряженку.

Молоко. Тогда возникает вопрос: а можно ли заменять сливки обычным молоком? Хоть оно и не слишком жирное, но отлично заменяет сливки в некоторых блюдах. Продукт подойдёт как для жидкого теста, так и для соуса. Плюс его в том, что при термической обработке оно не сворачивается сразу, как сметана, и не даёт кислый привкус.

Как приготовить сливки самостоятельно

Если вдруг захотелось самим приготовить сливки, сделать это будет несложно, просто потребуется немного времени:

Для соуса

Молоко – именно то, чем обычно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.

В качестве примера возьмём соус «Бешамель»:

Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной: полстакана главного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае применяется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда. Получается просто и вкусно.

Для сладкого десерта

С несладкими блюдами разобрались, а вот чем обычно заменяют сливки в выпечке – это уже другой вопрос. Чаще всего в выпечке вместо исходного ингредиента используют молоко или кефир для получения более жидкой консистенции, йогурт – для густого теста. Но в приготовлении сладкой выпечки отличной альтернативой является сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом (1:1). Положив сгущёнку в тесто, необходимо учесть, что она сладкая, и добавить меньше сахара, чем обозначено в рецепте.

Кремы изготавливают из жирных продуктов, поэтому лучше всего подойдёт сметана с жирностью от 35%. В неё добавляется немного свежего лимонного сока, после чего она становится густой и может применяться в качестве сливок.

Есть один неплохой способ получения нежного воздушного крема: выложить сметану на марлю, сложенную в несколько слоёв, дать так постоять ей одну ночь, а утром взбить.

Чтобы получить густой крем для торта, смешивают йогурт со сметаной пополам. Для украшения кондитерских изделий часто применяют заварной крем, если нет взбитых сливок. Для десертов типа суфле смешайте молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и протёртый творог с высокой жирностью (500 г). Чтобы загустить смесь, добавляется желатин – 20 г на 200 мл воды.

Диетический ингредиент

У многих девушек, ведущих борьбу с лишними килограммами, возникает вопрос о том, чем можно заменить сливки в десертах, поскольку они слишком жирные. А ведь блюда с этим ингредиентом получаются особенно вкусными. Сгущённое молоко и сметана тоже не входят в ряд диетических продуктов. Кокосовые сливки – аналог обычным сливкам для взбивания. Они очень схожи по вкусу, но только содержат совсем мало калорий.

Кокосовый вариант можно приобрести в магазине либо приготовить самим. Берётся кокосовая стружка, заливается горячей водой (это позволит плотной массе быстрее раствориться), взбивается блендером.

Примерные пропорции: 1 часть стружки на 2 части воды. Чем меньше используется воды, тем плотнее будут сливки. После того как состав остынет, его нужно процедить.

При возможности поэкспериментировать с приготовлением блюд, не стоит бояться заменять одни ингредиенты другими.

Если точно знать, какой продукт, и в каком случае применять, он не подведёт.

Не исключено, что блюдо с заменой сливок на другой ингредиент получится лучше, чем приготовленное по оригинальному рецепту. Приятного вам аппетита!Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Источник