Как смешивать разные штаммы дрожжей
Когда-то брожение пива всегда было смешанным, и результаты его контролировать было трудно. Когда учёные выделили чистые культуры дрожжей, брожение пива стало стабильным и предсказуемым. Но сегодня пивовары-экспериментаторы намеренно смешивают разные дрожжи, чтобы использовать преимущества обеих культур. Зачем это делается, рассказывает автор блога The Mad Fermentationist Майкл Тонсмейр.
Улучшение динамики брожения
Чаще всего два или более штаммов дрожжей используют для усиления сбраживания, если один из штаммов даёт желаемый вкусовой профиль, но отстаёт по скорости. Например, классический бельгийский штамм для сэзона известен тем, что ближе к концу брожения начинает тормозить. Соединив его с небольшим количеством более агрессивного и сбраживающего штамма, можно получить классический вкус сэзона без лишних задержек. Именно так Modern Times Beer подходит к постоянному сорту Lomaland. Дрожжи Saison Dupont (например WY3724, WLP565) оказались лучшими в дегустационном отборе, но требовали слишком много времени при коммерческом производстве. После того как тестовые смешивания с дрожжами для французского сэзона (например WY3711) и американскими элевыми (например WY1056, WLP001) дали неудачный результат, к счастью, мы прочли в журнале Zymurgy статью Нэйтана Уоткинса «Множественные личности: успешное сочетание дрожжевых штаммов», в которой он предлагал добавить траппистский штамм Westmalle (например WY3787, WLP530). Смесь 95% Dupont и 5% Westmalle, которую мы сегодня вносим, даёт приятный перечный аромат, образующийся всего за несколько дней брожения.
Та же базовая техника с другим соотношением может применяться для смягчения сортового характера некоторых дрожжей. Хефевайцены отталкивают некоторых потребителей из-за интенсивных нот банана (изоамилацетат) и гвоздики (4-винилгваякол). Изменение температуры брожения может сократить образование эфиров (ноты банана), но этот подход часто приводит к тому, что фенолы (гвоздика) ещё больше выделяются. Чтобы смягчить обе характеристики, попробуйте сбродить пиво смесью дрожжей для хефевайцена и американских либо английских элевых или дрожжей для кёльша. Я бы предложил начать как минимум с 40% нейтрального штамма, но может потребоваться несколько итераций, чтобы вычислить соотношение норм внесения для достижения желаемого баланса.
Ещё одна практическая причина вносить больше одного дрожжевого штамма — желание повысить толерантность к алкоголю. Многие дрожжи начинают замирать, когда образуют 10-12% алкоголя. Если вы пытаетесь сварить мощный барливайн или имперский стаут, штамм с высокой толерантностью можно внести, когда брожение замедлится. White Labs WLP099 (Super High Gravity Ale) — отличный выбор, а вот штаммы для вина и шампанского не настолько хороши. Штаммы, которые были выведены для брожения фруктового сока, могут выдерживать высокую концентрацию алкоголя, но с точки зрения ферментов обычно плохо подготовлены для брожения сложных сахаров (например, мальтотриозы), остающихся в частично сброженном пиве. Исключение — дображивание в бутылках, где в качестве праймера присутствуют простые сахара: глюкоза и сахароза.
Винные дрожжи для вкуса
А вот я внёс дрожжи для красного вина Lalvin BM45 (Brunello) для первичного брожения фламандского красного эля и получил потрясающий вишнёво-сливовый результат. Однако я сделал ошибку и внёс закисляющий бленд с содержанием пивных дрожжей одновременно с убийственным винным штаммом (одним из тех, что дают конкурирующий фактор). В итоге в пиве больше года сохранялся сернистый характер, прежде чем бретты всё же очистили его (к счастью, на бретты эти токсины не влияют). Lalvin RC 212 (Bourgorouge) — хороший вариант не убийственного штамма для красного вина.
Что нужно учесть
Какой бы ни была ваша цель, если вы хотите вносить разные дрожжи одновременно, выбирайте штаммы, которые хорошо работают в схожих условиях. Например, смесь штамма для сэзона которая лучше всего проявляет себя при 21-32 °C, с лагерными дрожжами, которые работают при 10 °C, вероятнее всего, даст неидеальное пиво. Либо дрожжи для сэзона не будут работать при предпочтительной для лагерных дрожжей температуре, либо лагерные дрожжи дадут жёсткие вкусы, если брожение будет достаточно тёплым для сэзона.
Когда вы выбрали дрожжевые штаммы, размножайте их отдельно. Попытка вырастить смешанную культуру приведёт к популяционному сдвигу. Можно оценить относительную плотность культур, когда рост завершится. Начните со смеси 50 на 50, если вы хотите, чтобы штаммы были примерно одинаково активными, или выберите неравномерное соотношение, если хотите, чтобы вкус одного из штаммов был более выраженным. Если нет времени, просто вносите дрожжи прямо из упаковки по объёму. Используйте калькулятор для оценки жизнеспособности каждой культуры в зависимости от даты производства. Калькулятор также поможет определить идеальную общую норму внесения, чтобы внести достаточно клеток. Если вы не готовы тратить столько усилий на определение нормы внесения смешанной культуры, многие дрожжевые лаборатории продают готовые смеси по той же цене, что и чистые культуры.
У коммерческих пивоварен, которые повторно вносят смешанные культуры, существует проблема с тем, что от партии к партии происходит популяционный сдвиг. Один штамм может размножаться быстрее чем другой, или быстрее флокулировать, что делает более вероятным то, что именно он будет собираться для повторного внесения. Для домашних пивоваров эта проблема менее актуальна, так как они обычно чаще покупают свежие дрожжи. В одном тесте White Labs обнаружила, что смесь в равных долях WLP001 и домашнего элевого штамма их клиента всего через четыре партии переместилась к соотношению 85/15, хотя пивоварня оставалась довольна результатом. Мы на Modern Times Beer обычно приобретаем свежую порцию смеси для сэзона после каждых пяти партий Lomaland. Чтобы получить максимум от каждой порции, пивоварня должна прикинуть, не вносить ли ближе к концу цикла использования дрожжей эту смесь в другое пиво, которому может пойти на пользу такое изменение характера дрожжей.
Может быть особенно интересно сделать серию связанного пива путём повторного внесения смеси дрожжей. Например, я сварил серию тематических сэзонов с хмелем и другими ингредиентами из определённого региона. Когда каждая партия готова, я собираю дрожжевую суспензию для следующей порции. Если мне кажется, что смеси не хватает конкретной характеристики, в следующую партию я вношу суспензию вместе с дополнительным штаммом. В моей смеси несколько штаммов бреттаномицетов, лактобактерии и The Yeast Bay Saison Blend.
Если вы используете смесь из одних только сахаромицетов, чистота должна стать вашим приоритетом, потому что любая оплошность испортит все следующие партии, сброженные этой смесью
Гибридные штаммы
Популяционные сдвиги неизбежны при повторном внесении смешанных культур, но существуют альтернативы, которые могут объединить лучшие характеристики обоих штаммов с надёжностью чистой культуры. Сахаромицеты обычно размножаются вегетативно, давая потомство, которое имеет лишь небольшие генетические отличия. Но в правильных условиях две клетки могут дать гибридное потомство. В потомстве будут смешаны генотипические и иногда фенотипические характеристики обоих «родителей».
Чикагская Omega Yeast стала первой лабораторией, выпустивший гибридный штамм пивных дрожжей Saisonstein’s Monster OYL-500. Гибрид был создан путём стимулирования родительских клеток (классический бельгийский и сильно сбраживающий французский штаммы для сэзона) к формированию спор. У каждой споры один набор хромосом (гаплоидные клетки), что позволяет им объединяться и формировать клетки с полным набором (диплоидные клетки). Восемь получившихся гибридов размножили и затем оценили в тестовых сбраживаниях, лучшие образцы были отобраны для более масштабного исследования. Ставший победителем штамм проявил перечный характер классического сэзона, но при этом более фруктовый, и оказался быстро сбраживающим, как французский сэзон.
Хотя существуют сотни изолированных штаммов пивных дрожжей, есть смысл исследовать и потенциал смешанных культур. Какой бы ни была ваша цель — усилить сбраживание, повысить толерантность к алкоголю или получить уникальный вкусовой профиль, — ответом может быть смесь штаммов. Совместная работа с другим пивоваром может вдохновлять, и в результате объединения ваших талантов и техник может получиться нечто особенно вкусное. Пусть и у ваших дрожжей появится друг!
Nu Zuland Saison
Начальная плотность = 1,062
Конечная плотность = 1,007
IBU = 38
SRM = 3
ABV = 7,25% до добавления вина (после — 7,4-7,6%)
Ингредиенты
3,76 кг солода пилс
1,91 кг пшеничного солода
11 единиц альфа-кислот хмеля Rakau (30 минут) (28 г при 11% альфа-кислот)
14 единиц альфа-кислот хмеля Motueka (0 минут) (56 г при 7% альфа-кислот)
24 единицы альфа-кислот хмеля Nelson Sauvin (0 минут) (56 г при 12% альфа-кислот)
56 г хмеля Motueka (сухое охмеление)
56 г хмеля Nelson Sauvin (сухое охмеление)
1/2 чайной ложки подкормки (15 минут)
1/2 таблетки Whirlfloc (5 минут)
дрожжи The Yeast Bay Saison Blend
White Labs WLP644 Saccharomyces “bruxellensis” Trois
Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis или White Labs WLP650 Brettanomyces bruxellensis
Wyeast 5223-PC (Lactobacillus brevis) или White Labs WLP672 (Lactobacillus brevis)
0,75-1,5 л новозеландского совиньон-блана
1 чашка кукурузного сахара (если проводится прайминг)
Нагрейте 14 л воды до достижения температуры затора 67 °C. Выдержите при этой температуре 60 минут или до завершения конвертации. Медленно промойте водой при температуре 77 °C, пока не соберётся около 24,6 л сусла. Кипятите 75 минут, добавив первую порцию хмеля за полчаса до конца варки, а остальное — при выключении нагрева. Хорошо размешайте сусло, создавая водоворот, и дайте постоять 30 минут, прежде чем начать охлаждение. Охладите до 18 °C, дайте частицам осесть, перелейте в бродильную ёмкость, аэрируйте сусло фильтрованным воздухом или чистым кислородом и внесите все дрожжи и бактерии. Сбраживайте при 24 °C. Когда плотность стабилизируется, добавьте хмель на сухое охмеление. Через две недели по вкусу добавьте вино. Разлейте по бутылкам или кегам ориентируясь на карбонизацию 2,9 объёма углекислого газа. Я предпочитаю для охмелённого пива с бреттами созревание в кегах, потому что так можно подавать его более свежим.
Тонкости смешивания разных культур дрожжей
Для чего смешивают дрожжи в пивоварении
Две или более разновидностей дрожжей соединяют для усиления сбраживания, когда одна культура улучшает вкус, а другая имеет более высокую скорость. Например, известный бельгийский штамм для сэзона начинает тормозить к концу брожения. А если к нему добавить немного более агрессивного к сбраживанию штамма, то в итоге выйдет классический вкус сэзона без ненужных задержек. Именно так был выведен сорт Lomaland компанией Modern Times Beer.
Такая же техника применяется для смягчения характера определенного сорта дрожжей. Хефевайцены не нравятся некоторым потребителям из-за того, что имеют интенсивные ноты банана и гвоздики. Если изменить температуру брожения, то формирование эфиров (ноты банана) уменьшается, но при этом увеличивается количество фенолов (гвоздика). Чтобы уменьшить образование обоих компонентов, необходимо использовать смесь дрожжей для хефевайцена и английских элевых, либо американских.
Следующей причиной для сочетания двух или нескольких культур дрожжей стало желание повышения толерантности к алкоголю. При образовании 10-12% алкоголя многие штаммы дрожжей начинают замирать. При варке мощного барливайна или имперского стаута дрожжи с высокой толерантностью можно вносить лишь во время замедления брожения. White Labs WLP099 – прекрасный выбор, а вот культуры дрожжей для вина и шампанского не очень хороши. Высокую концентрацию алкоголя выдерживают дрожжи, специально выведенные для брожения фруктового сока. Но они обычно не совсем подходят для брожения сложных сахаров (мальтотриозы и других). Исключение составляет дображивание в бутылках, где в виде праймера выступают простые сахара: сахароза и глюкоза.
Винные дрожжи для вкуса
Фантастический вкус пиву могут придать винные дрожжи, но вносить их нужно на начальном этапе, а затем для завершения брожения добавить лагерные или элевые дрожжи. Но необходимо быть внимательным, и не брать винный штамм, производящий токсин, который убивает пивные дрожжи. Например, компания Front Street Brewery выпустила штамм с потрясающим фруктовым вкусом и специфичным характером сэзона Mosaic Saison. В этом случае были добавлены ферменты, помогающие лучшей сбраживаемости сусла.
Особенности смешивания разных штаммов
При смешении разных штаммов одновременно нужно выбирать дрожжи, хорошо работающие в похожих условиях. Если смешать, например, культуру для сэзона, отлично работающую в диапазоне от 21 до 32°C с лагерным штаммом, который активен при 10°C, то полученное пиво будет далеко от идеала. Так как или дрожжи для сэзона не станут работать при низкой для них температуре, или лагерные штаммы образуют жесткие вкусы при слишком теплом брожении для сэзона.
Когда дрожжи для смешения уже выбраны, то размножать их лучше отдельно. Не стоит пытаться вырастить смешанную культуру, это может привести к популяционному сдвигу. Начинать нужно со смеси 50 на 50 при примерно одинаковой активности штаммов. Неравномерное соотношение выбирается, когда нужен более выраженный вкус одного из штаммов.
Для оценки жизнеспособности каждого вида дрожжей используется калькулятор. Один штамм может размножаться с большей скоростью, чем другой. Тогда велика вероятность того, что именно он будет собран для следующего внесения. Для домашних пивоварен это не актуально, потому что там чаще используются свежие дрожжи. Компания White Labs, проводя тесты, обнаружила, что у их клиента равные доли White Labs и элевого штамма в смеси через четыре партии сместились к соотношению 85/15. Но полученный результат пивоварне понравился.
Довольно интересно сварить серию связанного пива с помощью повторного внесения смеси штаммов. Например, сделать серию тематических сэзонов с ингредиентами из определенного региона. При изготовлении каждой партии собирается суспензия из дрожжей следующей порции. При этом можно добавлять в суспензию дополнительную дрожжевую культуру для конкретной характеристики. Но, если в смеси используются только сахаромицеты, то здесь важна чистота, иначе любая оплошность станет причиной негодности всех следующих партий.
Для чего нужны гибридные штаммы
При вторичном внесении смешанных штаммов неизбежны сдвиги популяции. Но есть способы, помогающие соединить лучшие черты обоих дрожжевых культур в надежной чистой культуре. У штаммов сахаромицетов вегетативный способ размножения, они могут давать потомство лишь с незначительными генетическими отличиями. Но, если создать оптимальные условия, то две клетки могут произвести гибридное потомство. В нем смешаются генотипические, а иногда и фенотипические черты обоих клеток.
Фирма Omega Yeast в Чикаго стала первой, которая получила гибридный штамм Saisonstein’s Monster OYL-500. Эта культура пивных дрожжей была создана из клеток классического бельгийского и довольно сильно сбраживающего французского штамма для сэзона. Родительские клетки стимулировались к формированию спор, у каждой из которых был только один набор хромосом. Гиплоидные клетки объединялись и формировали диплоидные (с полным набором хромосом). В итоге получилось восемь гибридов, которые были размножены и оценены в тестовых сбраживаниях. Затем для масштабного исследования отбирались лучшие образцы. У победившего штамма получился перечный характер, как у классических сэзонов. Но при этом вкус стал более фруктовым, а скорость сбраживания оказалась быстрой, как у французского сэзона.
Таки образом, есть смысл исследовать и находить потенциал смешанных штаммов при том, что уже используются сотни изолированных культур пивных дрожжей. Экспериментатор может ставить любую цель:
Добиться результата в этом случае возможно только при смешивании штаммов. Для экспериментов можно объединиться с другими пивоварами, чтобы соединить свои таланты и техники для получения особенного невероятного штамма!
Спиртовые дрожжи.
Выберите тему
| Цитата |
|---|
| Dobr51k пишет: И стоит ли инвертировать сахар для спирта? А если сэм пить, тогда и дрожжи лучше винные |
| Цитата |
|---|
| Константин пишет: Спиртовые дрожжи для сэма СОВСЕМ не подходят. |
| Цитата |
|---|
| hispir пишет: P.S. Для сэма хуже спиртовых только хлебные. Но в запасе лучше иметь и спиртовые тоже. |
| Цитата |
|---|
| Дорофей пишет: |
Высокая цена на винные дрожжи создает ложное чувство уверенности у дистилляторщика :»раз дорогие, да импортные, то обязательно получится шедевр». И многие выключают свою голову.
А дрожжи это ведь всего ОДИН компонент, влияющий на качество, а их то много.
Отличный, проверенный вариант! О них говтов поговорить.
| Цитата |
|---|
| Дорофей пишет: Никита Малыхин, Я никого не рекламирую. Посты выше просто трамбуют «винные, винные, ничего кроме винных». А тема называется «спиртовые дрожжи», между прочим. |
| Цитата |
|---|
| JEW пишет: Подскажите можно ли турбо смесь на 120 литров развести или 100 литров это критично? |
Вчерашним субботним днем заехал в московский магазин ДГ на Киевском шоссе и по рекомендации Сергея Владимировича приобрел спиртовые дрожжи «турбо» в упаковке 390 грамм исключительно для сахарной браги.
В 19:30 сахар 9 кг растворил водой, доведя общий объем сусла до 30 литров. В 19:55 разбродил 112 гр вышеназванных дрожжей в 0,5 л. сусла и через 7 мин (активно полезла шапка) отправил их в емкость. Далее крышка и гидрозатвор.
Температура сусла 24 градуса. Через 1,5 часа после внесения дрожжей пошли первые пузыри, а через 2,5 часа стабильно заработал «пулемет Максим».
Запах данных дрожжей нормальный. После окончания сбраживания и дальнейшего отстаивания браги постараюсь описать цвет, запах, вкус и прочее.
Ну, а когда дождусь заказанную у ДГ 4-х уровневую Арому, перегоню эту сахарную брагу в качестве теста нового аппарата. Ведь когда-то должна появиться заказанная Арома в Москве!
P.S.: Сергей Владимирович, спасибо за рекомендацию!
| Цитата |
|---|
| ҔүҳỘҋ ҲҏỘnic® пишет: Вчерашним субботним днем заехал в московский магазин ДГ на Киевском шоссе и по рекомендации Сергея Владимировича приобрел спиртовые дрожжи «турбо» в упаковке 390 грамм исключительно для сахарной браги. В 19:30 сахар 9 кг растворил водой, доведя общий объем сусла до 30 литров. В 19:55 разбродил 112 гр вышеназванных дрожжей в 0,5 л. сусла и через 7 мин (активно полезла шапка) отправил их в емкость. Далее крышка и гидрозатвор. Температура сусла 24 градуса. Через 1,5 часа после внесения дрожжей пошли первые пузыри, а через 2,5 часа стабильно заработал «пулемет Максим». Запах данных дрожжей нормальный. После окончания сбраживания и дальнейшего отстаивания браги постараюсь описать цвет, запах, вкус и прочее. Ну, а когда дождусь заказанную у ДГ 4-х уровневую Арому, перегоню эту сахарную брагу в качестве теста нового аппарата. Ведь когда-то должна появиться заказанная Арома в Москве! |
P.S.: Сергей Владимирович, спасибо за рекомендацию!
| Цитата |
|---|
| dlomov пишет: И еще хочу уточнить, все ли правильно. у меня стандартный бидон на 38 литров, хочу попробовать эти суперактивные дрожжи 390грамм золотая пачка, беру 30 литров воды разбавляю в них 8 кг сахара, прастворяю, отбираю 4 литра сусла разбраживаю 30 минут вливаю и врепед? |
© Doctor Guber 2007—2021
Подписывайтесь на новости Doctor Guber
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.
