Можно ли смешивать водку с другим алкоголем (пивом, шампанским, виски)
Углубляясь в празднование Нового Года, несложно заметить некоторые стойкие убеждения по поводу спиртного. Самое популярное, что нельзя мешать водку с пивом и другим алкоголем. А ещё хуже – понижать градус. Правда, есть и противоположные мнения, вроде «пиво без водки – деньги на ветер». Кому же верить? Узнаем, что на этот счет говорит наука.
С чем можно мешать водку?
Очевидно, что в дистиллятах – таких как виски, бурбон или коньяк – конгенеров значительно больше, нежели в водке. Однако исследования, проведенные специально с целью проверки этой теории, показывают, что сородичи оказывают незначительное влияние на уровень интоксикации и похмелья.
Designed by wavebreakmedia_micro/freepik
Соответственно, чем больше и быстрее вы пьете, тем сложнее становится вывести главный продукт распада этанола – токсичный ацетальдегид. Вот именно он-то и ответственен за паршивое самочувствие после застолья.
Таким образом, водку, если она дорогая и качественная, можно мешать, с чем угодно: с виски, шампанским, вином и чем угодно ещё. На токсикологию процесса это никак не влияет.
Пиво и водка: сочетаемость
Алкоголь снижает функцию префронтальной коры головного мозга. А это именно та часть, которая отвечает за критичность восприятия реальности и принятие решений. По мере возлияний вы будете чувствовать, как становитесь все более и более раскованы в суждениях и действиях. И наверняка решитесь на какие-нибудь эксперименты.
Например, выпив пару рюмок водки, наверняка захочет попробовать и коктейль, и какой-нибудь ликер, или вовсе перейти на пиво. Дело, как мы уже выяснили, не в их несовместимости.
Designed by ArthurHidden/freepik
Мешать водку с пивом и другим алкоголем может быть не очень хорошей идеей по ещё одной причине: скорость поглощения напитка обязательно повысится. Вы будете пить быстрее, поскольку наливать придется чаще.
Что будет, если смешать водку с энергетиками?
Каких-то десять лет назад все прилавки были завалены алкогольными энергетическими напитками. Сейчас, слава богу, они уже не пользуются такой популярностью.
Но особо упорные научились подливать водку в безалкогольные энергетики. И это действительно плохая идея. Причин две:
Из-за сахара в составе этанол значительно быстрее всасывается в кровь, но человек довольно долго не ощущает никакого опьянения;
Кофеин в энергетиках. Вместе с алкоголем они дают ещё более суровое обезвоживание, чем по отдельности, а значит и похмелье будет особенно тяжелым.
Мета-анализ 13 научных исследований в The Journal of Studies on Alcohol and Drugs показал, что сочетание алкоголя и энергетиков серьезно уменьшает субъективный опыт степени опьянения. Стимулирующее действие кофеина попросту приводит к «маскировке» симптомов.
Люди не чувствуют себя пьяными, но их моторные навыки и скорость реакции уже нарушены. Они более склонны садиться за руль в таком виде, чаще страдают от травм в результате драк или необдуманных поступков.
Можно ли мешать водку в коктейлях?
Designed by Racool_studio/freepik
Ученые вывели своеобразный рейтинг наиболее жестких по последствиям сочетаний алкоголя:
Неоспоримый победитель – это энергетики;
На втором месте – коктейли и прочие сладкие напитки;
На третьем – крепкие дистилляты (текила, виски, ром, бурбон и т.д.)
Существует немало коктейлей на основе водки, например, всем известный «Белый русский» или «Кровавая Мэри». Собственно, весь их смысл в том, чтобы скрыть неприятный вкус этанола и сделать напиток более вкусным. Но коварство почти такое же, как у энергетиков: вы перестаете замечать количество выпитого, особенно если коктейль не слишком крепкий.
Мешать водку с пивом и другим алкоголем можно. Само по себе сочетание напитков никак не влияет на тяжесть похмелья, особенно если они дорогие и качественные. Виновата лишь концентрация этанола и ацетальдегида в крови.
Однако, «понижая» тот самый пресловутый градус или смешивая напитки, вы рискуете потерять над собой контроль и банально перепить.
Но проще сказать, что намешал. Или вообще отравился овсяным печеньем, правда? Так проще оправдаться за невоздержанность. Тем более, что идеального рандомизированного контролируемого исследования на эту тему никто пока не сделал. Так что люди будут ещё долго держаться за заблуждение, что водку нельзя мешать с пивом, шампанским и прочими напитками.
Прощай, палёный “змий”!
Расследование “МК” показало: отравиться водкой стало практически невозможно
Похоже, слова известного киногероя Шурика о том, что водкой в наше время отравиться сложнее, чем кильками, вновь приобретают былую актуальность. По крайней мере если покупать водку не на вокзале, а в магазинах. Эксперимент, проведенный “МК”, подтвердил: что пить сей горячительный напиток можно независимо от того, сколько он стоит. Разумеется, в разумных количествах.
Рисунок Алексея Меринова
Можно ли отравиться водкой, которой торгуют в магазинах? Чтобы ответить на этот вопрос, мы приобрели в разных торговых точках Москвы и Подмосковья три образца “беленькой” — дешевую, средней ценовой категории и дорогую — и исследовали их в лаборатории Испытательного центра продуктов питания и продовольственного сырья “Ростест-Москва”. Ни одного нарушения нормативов эксперты не выявили.
Купленные нами водочные изделия испытывали на соответствие ГОСТу Р 51355-99 “Водки и водки особые. Общие технические условия”. То есть специалисты проверили продающиеся у нас горячительные напитки на все возможные вредные включения.
Справка «МК»
Альдегиды — их высокая концентрация считается ядовитой, однако если концентрация альдегидов соответствует норме, они не поступают в кровь человека в свободном (опасном) виде.
Сивушные масла — это смесь высших спиртов, органических кислот, эфиров. Придают продукту специфический вкус и запах. Их избыточное количество вызывает у человека сильную головную и мышечную боль, слабость и потоотделение.
Сложные эфиры — обладают приятным фруктовым или цветочным запахом, смягчают запах спирта.
Дорогую водку (за 327 рублей пол-литра) мы приобрели в одном из столичных супермаркетов. Исследователи не нашли в ней ни осадка, ни посторонних включений. Аромат оказался “характерным водочным”, вкус — “присущим водке”, послевкусие — “мягким, слегка сладковатым, характерным коротким”. Крепость соответствовала допустимому уровню — ровно 40 градусов. Массовая концентрация альдегидов в квадратном дюйме безводного спирта составила 1,82 +-0,27 при норме не более 3. Концентрации сложных эфиров, сивушных масел также соответствовали ГОСТу. В итоге образец оказался полностью соответствующим требованиям нормативной документации.
Следующий экземпляр, приобретенный в магазинчике на окраине города за 210 рэ пол-литра, как выяснилось, был произведен в Нальчике, что нас сразу же насторожило. Но и тут все оказалось в порядке — те же самые сорок градусов с нормативным установленным содержанием альдегидов и сивушных масел. Отличались только аромат (“водочный со спиртовым оттенком”) и вкус “жесткий и горечью во вкусе и послевкусии”. И эту водку, как рассудили эксперты, можно пить, не опасаясь протянуть ноги.
Самую дешевую “горькую” (110 рублей за пол-литра) мы прикупили в ближайшем Подмосковье. Вкус и аромат у нее оказались такими же, как и у ее “коллеги” из средней ценовой категории. Все остальные показатели с гаком укладывались в нормативы. Итог — соответствие нормативной документации полное.
Сегодня эксперты признают водку самым чистым из всех крепких алкогольных напитков мира. В виски, джинах, коньяках, бренди количество вредных для здоровья веществ в десятки, а порой и сотни раз больше. Вещества, придающие крепким спиртным напиткам букет и вкус (те самые альдегиды, сивушные масла и сложные эфиры), сильно действуют на все жизненно важные органы, способствуют расширению сосудов лица и оболочек мозга, вызывают ненужный прилив крови к голове.
Проведя более подробные исследования, медики доказали, что 50 граммов водки — доза даже полезная в случае легкой простуды. К тому же такое количество способствует растворению холестериновых бляшек и тромбов в кровеносных сосудах и является отличной профилактикой тромбофлебита. В беседе с обозревателем “МК” это подтверждали лучшие кардиологи страны.
О некоторых особенностях современной водки рассказал “МК” главный нарколог страны Евгений БРЮН.
— Евгений Алексеевич, отличаются ли чем-нибудь водки разных сортов, что влияет на цену?
— Конечно, водки отличаются чистотой воды и чистотой спирта. Качество воды зависит от того, где ее взяли и насколько очистили. Качество спирта — от того, из чего его произвели: из опилок, картошки (лучше всего — из пшеницы или сахара). Но на цену больше всего влияет именно степень очистки спирта от сивухи и т.н. многоатомных спиртов. Очистка — очень затратный процесс. На цену влияет в том числе и бренд.
— Минимальная цена на водку в России установлена — 89 рублей за пол-литра. Должна быть максимальная цена?
— Я думаю, что минимальная предельная цена должна быть рублей 400. Именно потому что производить чистую водку достаточно дорого, к тому же надо повышать акцизы на спиртное. А при формировании цены нужно отталкиваться от цены за градус продукции — не важно, вино это, пиво или водка. Тогда даже кухонный экономист сосчитает, что ему все равно что покупать. А сегодня цена 1 градуса водки гораздо ниже, чем 1 градуса пива, поэтому у нас предпочитают покупать крепкие напитки. И не то чтобы травятся напрямую — просто получают большую алкогольную нагрузку.
— Как, по-вашему, водка в советские времена была лучше?
— Качество медицинского спирта было при СССР выше всяких похвал, и водка, конечно, была чище — все ГОСТы соблюдали очень жестко. Хотя, по нашим исследованиям, и сейчас водка неплохая, да и ваши исследования это подтвердили. Неплохая — в смысле как химический продукт.
— Как пить, чтобы не было похмелья? Чем закусывать, может, запивать?
— Чтобы не было похмелья, лучше не пить — вопрос не в том, что вы неправильно закусили, а в том, сколько спирта в организм поступило. Если много — все будет очень плохо. Некоторые говорят, что лучше всего закусывать картошкой, другие — кислыми продуктами, третьи — бульонами, мясом. Но не важно, чем закусываешь, — важно, сколько пьешь и каково состояние печени. Кто-то алкоголь запивает, кто-то разводит. Ни в коем случае нельзя для этого использовать сладкие напитки — сахар находится в конкурентных отношениях со спиртом, и если они поступают в организм одновременно, алкоголь перерабатывается значительно медленнее и не до конца, а значит, интоксикация будет серьезнее.
— Можно ли мешать разные сорта водки?
— Мешать можно — это в принципе один продукт. А вот вино с водкой или пиво с водкой мешать нельзя — увеличивается нагрузка на печень.
По стандартам, водка — это спиртной напиток, представляющий собой бесцветную водно-спиртовую жидкость крепостью 40—45, 50 и 56% с характерным вкусом и запахом.
— Спирт можно получить из любого углеводсодержащего сырья, — говорит зав. отделом технологии ликероводочного производства ВНИИ пищевых биотехнологий И.И.Бурачевский. — Сахара, получаемые из картофеля, зерна, свеклы, сбраживаются дрожжеподобными микроорганизмами и превращаются в спирт. В последнее время для водки спирт изготавливают из зерна: пшеницы, ржи. Древесные спирты у нас не применяются — это не допускают ГОСТы. Даже в медицине используется спирт из пищевого сырья.
Спирты из пищевого сырья в зависимости от степени очистки бывают класса “люкс”, “экстра” и высшей очистки. Самый чистый спирт — класса “люкс”.
Есть и особые водки — с добавлением ароматизирующих компонентов: эфирных масел лимона или апельсина, настоев ягод, цветков сирени, бессмертника и липы, ароматных спиртов. Для смягчения вкуса в водку добавляют сахара, питьевую соду, органические кислоты, настои, глицерин.
Рецепт водки вроде бы прост: 40 объемов спирта в 100 объемах воды. И, как говорится, соль, сахар — по вкусу. Но сотрудник ВНИИПБТ говорит, что в домашних условиях можно получить нечто похожее, но назвать эту жидкость водкой нельзя: знаменитый русский напиток можно получить только в заводских условиях. В производстве используется очищенный спирт и специально подготовленная вода.
— В начале года мы провели мониторинг и закупили 10 образцов дешевой водки, которую подделывают чаще всего, — говорит Назаров И.В., зам. директора ГУП г. Москвы “Московское качество”. — Физико-химические свойства соответствовали ГОСТу. И только благодаря профессионализму 12 дегустаторов 3 образца забраковали. Там были посторонние ароматы, горечь во вкусе. Существует мнение, что если такая горечь есть, то использовался гидролизный, а не пищевой спирт. Хотя это и необязательно. С вином и коньяком фальсификация встречается гораздо чаще.
Первый параметр, по которому проводятся исследования, — органолептический: на вкус, цвет, прозрачность. Есть еще физико-химические показатели, которые включают исследования на безопасность и качество. В водке не должно быть метилового спирта и других примесей.
— Есть еще такой спорный момент: зачем получать химически чистый спирт? — продолжает Назаров. — Это уже не совсем натуральный продукт. Должны быть примеси. Например, фурфурол, который в общем-то ядовит. Однако есть ПДК, и в очень малых количествах это вещество улучшает вкус. Технология изготовления водки проста. И на предприятии с соответствующим оборудованием получить безопасный продукт труда не составляет. А качество — это сложный вопрос. Нормам ГОСТа водка может соответствовать, но вкус и аромат…
Факты
Классическое определение водки (“Московской особой”) дал русский ученый Дмитрий Менделеев (оно было запатентовано российским правительством в 1894 году). Московской особой водкой Менделеев называл лишь такой продукт, который в качестве основного ингредиента имеет ржаной хлебный спирт, приготовленный на основе сортов ржи, произрастающих в России, с незначительными (не более 2—3%) добавками спиртов, изготовленных из других зерновых культур, разведенный по весу мягкой ключевой водой точно до 40 градусов и прошедший ультратонкую очистку. Именно водка, точно отвечающая этому классическому определению, особенно ценится в мире.
Дело в том, что сейчас проводится контроль только на предмет безопасности. С другой стороны, конкуренция на этом рынке огромная и предприятиям невыгодно производить некачественный продукт. И грубые подделки, которые были в 90-х годах, когда открываешь бутылку и сразу чувствуется запах ацетона, уже не встречаются. Подпольное производство было всегда небольшим, и нелегальная продукция изготавливается в общем-то на легальных заводах. Вопрос из чего? Есть пищевые спирты. Есть древесные или гидролизные, которые сделаны из опилок и других отходов деревообрабатывающей промышленности. А есть и синтетические спирты, полученные из продуктов нефтегазового производства.
— Если мы говорим о фальсификации, то здесь происходит разбавление плохого пищевого спирта хорошим синтетическим — и получается безопасный по показателям ГОСТа продукт. Как отличить пищевой спирт от древесного? Формула-то одна. По содержанию микропримесей, и то с большим трудом. Даже дегустаторы затрудняются определить продукт, — говорят эксперты.
Получается, что мы покупаем кота в мешке. В “Московском качестве” говорят, что рекомендации, которые давали раньше, потеряли свою актуальность. Раньше советовали смотреть, криво ли приклеена этикетка. Сейчас все выглядит очень культурно. Фальсификаторы как минимум научились собирать тару. Что же касается органолептики, то если вы профессионал-дегустатор с многолетним стажем, то еще что-то сможете определить. А обычному потребителю не стоит испытывать иллюзии по этому поводу. Только с помощью лабораторных методов, да и то с большим трудом, можно что-то понять. Даже по последствиям употребления нельзя с абсолютной уверенностью сказать, качественный вам попался продукт или нет. Ведь этиловый спирт сам по себе продукт не особо полезный. Конечно, в нашем организме он присутствует в малом количестве. Но переносимость у каждого индивидуальная. Вопрос еще в количестве, а это понятие весьма растяжимое.
…Как выяснили исследователи старины, еще в XII веке русские летописи писали о создании промышленных винокурен на Руси. А прародителем российского промышленного производства водки сегодня считают винокурню в Хлынове (Киров-Вятка), построенную в 1147 году. Некоторые ученые полагают, что слово “водка” родилось в Чудовом монастыре, который находился в Московском Кремле. Именно монахи начали первыми добавлять в сей напиток различные целебные травки, создавая на его базе прекрасные настойки и наливки. Но другие исследователи оспаривают факт первенства монахов Чудова монастыря в этом алкогольном вопросе и отдают его Великому Новгороду. В берестяной грамоте, датированной XIII веком, найдено слово “водка”, или на новгородский лад “водя”. В Москве же в это время водку предпочитали называть “вареным вином”.
АНЕКДОТ ДНЯ
Старика Порфирьича в деревне не любили. В 1923 году он разбил бутылку водки.
В Древней Руси были известны такие сорта водки: вино простое — водка обыкновенная; вино доброе — водка улучшенная, вино боярское — водка высшего качества. Первые государи страны даже обзавелись специальными службами для надзора за производством водки. А т.н. чашечный путь (путем в то время называли промысел, приносящий казне доход) в XV—XVI веках считался одним из главных. При Екатерине Великой водка стала напитком высшего общества, имеющим высочайшую репутацию уникальной питьевой чистоты и удивительной медицинской полезности. Надо отметить, что, по словам главного нарколога страны Евгения Брюна, в позапрошлом веке и пил народ значительно скромнее — всего по 0,9 литра в пересчете на чистый спирт в год. Сегодня же потребление достигло в стране 15 л на душу.
Приоритет России в изобретении водки закреплен в 1982 году решением международного арбитража.
Алкогольные союзы и мезальянсы: какие напитки можно смешивать, а какие – нет?
Неправильное смешивание спиртных напитков чревато тяжелым похмельем. Чтобы оно никогда вас не побеспокоило, нужно знать правила составления идеальных алкогольных пар и запрещенные сочетания. Обо всем этом сегодня мы расскажем подробнее.
Смешивать? Можно!
Первый принцип совместимости гласит: исходное сырье должно быть идентичным. Хорошо «дружат» между собой напитки на основе:
Второй принцип смешивания алкогольных напитков ‒ повышение градуса. Тут все просто: если крепкое спиртное запить более легким напитком, эффект от воздействия этилового спирта на организм усилится, то есть опьянение будет более быстрым и сильным. Наутро употребление такой смеси с большой долей вероятности аукнется серьезным похмельем. Переход же от слабоалкогольных напитков к более крепким, особенно если они созданы на основе одного и того же сырья, замедляет процесс всасывания спирта в желудке. В результате в кишечник жидкость попадет только спустя час-два. Негативных последствий от подобного не будет.
Самый яркий пример такого сочетания ‒ вино и бренди. Лучше всего делать это подобно истинным гурманам: первое употреблять за ужином, а после вечерней трапезы арманьяк или коньяк с сигарой, десертом.
О чем еще нужно знать?
Есть и еще несколько хитростей, которые помогут наслаждаться изысканными алкогольными напитками без последствий:
Смешивать? Не рекомендуется!
Категорических запретов для смешивания алкогольных напитков и приготовления на их основе коктейлей не существует, ведь о вкусах не спорят. Однако познакомиться с рекомендациями опытных барменов нужно в обязательном порядке:
Вот и все основные принципы. Не бойтесь экспериментировать, открывать новые вкусы и сочетания.
Что происходит, если смешивать разный алкоголь?
Почти все, кто хотя бы изредка выпивает, а таких в нашей стране большинство, когда-либо слышали известный постулат о том, что понижать градус алкоголя нельзя. По мнению большинства людей, это приводит к усугублению симптомов опьянения и утяжеляет похмельный синдром. Как сложилось такое мнение, есть ли у него научное обоснование и почему нельзя понижать градус при употреблении спиртного, попробуем разобраться.
Как действует алкоголь на организм человека?
Даже небольшая доза спиртного провоцирует тело на включение защитного механизма: начинается активное производство ферментов, принимающих участие в расщеплении этанола. Любые алкогольные напитки содержат этиловый спирт. Именно его влияние на центры головного мозга человек ощущает как эйфорию, улучшение настроения. Однако для человеческого организма алкоголь является токсином.
Попадая в организм, этанол вступает в биохимические реакции, в результате которых образуются ещё более токсичные вещества. Сначала этиловый спирт трансформируется в ацетальдегид, который примерно в 20 раз токсичнее самого этанола. А затем образуется уксусная кислота. При большом содержании алкоголя в крови ферменты не справляются с переработкой токсинов, что и становится причиной алкогольной интоксикации и последующего похмелья.
Почему нельзя смешивать разные напитки?
При условии употребления напитков одной крепости организм приспосабливается, и, рецепторы, нейтрализующие этанол, работают в определённом режиме. Если после водки употреблять аналогичные или более крепкие напитки, то эти рецепторы работают ещё более интенсивно и в процессе утилизации задействуется всё большее их количество. Если же после водки выпить, к примеру, пива или другого алкоголя с более низким содержанием этанола, то рецепторы, настроенные на активную работу, просто не воспримут более слабый алкоголь как необходимый к переработке. Они реагируют только на повышение.
Основное правило употребления алкоголя заключается в следующем: необходимо употреблять напитки, произведённые из одного и того же сырья. Если застолье началось с водки, то правильно продолжить его, например, виски или джином, то есть алкоголем, полученным из зерновых культур.
Как действует понижение градуса?
В результате того, что рецепторы, нейтрализующие этанол, не реагируют соответствующим образом, если понизить градус алкоголя, и не торопятся его перерабатывать, стремительно наступает сильное опьянение.
Кроме того, чем ниже крепость спиртного, тем легче его пить. Поэтому превысить дозу при употреблении слабого алкоголя намного проще. Напитки высокой крепости содержат больше этанола, однако и пить их сложнее, если, конечно, речь идёт о человеке, не болеющем алкоголизмом.
Человеческий организм реагирует на алкоголь большой крепости, бросая все силы на нейтрализацию токсина, поступающего с ним. Если градус понизить, организм не воспринимает поступление такого продукта как угрозу, и откладывает его переработку «на потом». А в это время этанол активно отравляет клетки.
Большинство учёных, изучающих токсическое влияние алкоголя на организм, сходятся во мнении, что тяжесть похмелья зависит от количества принятого этилового спирта, а не от повышения или понижения градуса.
Как действуют коктейли?
Смешивать алкогольные напитки для получения ярких вкусов — это искусство, требующее знания определённых правил. Для приготовления коктейлей используются алкогольные компоненты, принадлежащие к одной группе. Это могут быть:
Этого же правила необходимо придерживаться, употребляя алкоголь не в коктейлях, а в чистом виде. Можно, например, после бокала вина позволить себе рюмку коньяка. В этом случае похмелья, скорее всего, не будет, конечно, если знать меру.
Употребление алкогольных коктейлей не приводит к ухудшению самочувствия и не вызывает похмелья наутро. Это подтверждает вывод, сделанный токсикологами в процессе исследований.
Учёные выяснили, что изменение градуса спиртного в любую сторону не влияет на тяжесть предстоящего похмелья. Плохое самочувствие с утра гарантировано при чрезмерном употреблении алкоголя.
Несколько мифов и их развенчание
Рекомендации
Чтобы наутро не маяться сильным похмельем, необходимо при употреблении алкоголя придерживаться нескольких правил. За некоторое время до вечеринки выпейте небольшое количество спиртного, желательно того же самого, которое будете пить в дальнейшем. Эта мера запустит в организме выработку необходимых для переработки алкоголя ферментов. Кроме того, при употреблении алкогольных напитков следует соблюдать следующие правила:
Соблюдая эти правила можно умеренно выпивать на праздниках, не опасаясь последствий для здоровья и репутации. Дело не в том, что градус нельзя повышать или понижать. Необходимо помнить, что частое употребление алкоголя в больших количествах приводит к развитию алкоголизма, опасного заболевания, которое крайне трудно поддаётся лечению.
