Можно ли собакам рыбу
Рыба является прекрасным источником белка, в ней относительно мало насыщенных жиров и она легко усваивается в виде готового продукта.
Рыба считается новым белком во многих коммерческих диетах, отпускаемых по рецепту, что может быть полезно для собак с такими заболеваниями, как пищевая аллергия или другая диетическая непереносимость.
Рыба также является хорошим источником нескольких ключевых витаминов и минералов, которые играют важную роль в поддержании здоровья вашей собаки на протяжении всей ее жизни.
Какие виды рыбы могут есть собаки?
Меньшая, молодая, пойманная в дикой природе рыба, как правило, является безопасным вариантом при рассмотрении вопроса о добавлении свежей или обработанной рыбы в рацион вашей собаки.
Безопасная рыба для собак
Типы рыб, которые безопасны для собак, включают:
Эти рыбы, как правило, менее подвержены высокому содержанию ртути в тканях или значительному содержанию паразитов.
Могут ли собаки есть сардины?
Сардины, по-видимому, широко распространены как рыба, которую собаки могут употреблять в пищу из-за их небольшого размера. Собакам можно их есть с кожей и с костями.
Однако вам следует искать бренды, которые упакованы в воду и не содержат добавок соли.
Могут ли собаки есть тилапию?
Тилапию можно скармливать собакам, если ее правильно очистить (очистить от кожи, удалить кость и использовать только филе без костей, предлагаемое в пищу) и тщательно приготовить.
Виды рыбы, небезопасные для собак
В рекомендациях Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендуется избегать употребления следующих видов рыбы:
Эти виды рыб обычно крупнее и старше на момент вылова. У них не только больше шансов накапливать нездоровые уровни ртути в тканях, но и паразитов у них часто обитают в коже, мышечных тканях и внутренних органах.
Как правило, также следует избегать выращивания рыбы на фермах, особенно из районов, где существует несколько отраслевых нормативных требований, регулирующих тип и качество рациона, предоставляемого рыбе.
У выращиваемой на фермах рыбы также повышен потенциал вредных остаточных уровней антибиотиков, красителей и других потенциальных токсинов в коже и мышцах рыбы после сбора и обработки.
Какая польза от рыбы для собак?
Рыба может обеспечить собак новым белком, который может быть особенно полезен при лечении и минимизации пищевой аллергии.
Рыба также является отличным природным источником жирных кислот омега-3, которые жизненно важны для здоровья шерсти и кожи.
Омега-3 жирные кислоты также являются естественным противовоспалительным компонентом собачьей диеты, что может быть очень полезно для собак, страдающих воспалительными заболеваниями кишечника или заболеваниями суставов, такими как артрит.
Кожа рыбы может быть ценным источником коллагена, что особенно важно для здоровья костей и кожи пожилых собак.
Могут ли собаки есть сырую рыбу?
Российская ветеринарная медицинская ассоциация не рекомендует употреблять в пищу сырую или недоваренную рыбу собакам любого возраста, включая беременных самок и щенков.
Сырая рыба представляет собой больший риск укрытия и передачи паразитов, обитающих в коже, мышечных тканях или внутренних органах.
Кроме того, если температура сырой рыбы не контролируется тщательно перед употреблением или рыба недоварена, существует повышенный риск передачи бактериальных организмов, таких как сальмонелла, листерия и клостридиум.
Эти бактерии не только опасны для вашей собаки, но и представляют опасность для здоровья человека.
По этим причинам любая рыба, которую ест ваша собака, должна быть правильно приготовлена.
Можно ли давать собаке жареную рыбу?
Жареная рыба не рекомендуется собакам. Хотя жареная рыба обычно полностью приготовлена и с меньшей вероятностью передает паразитов или бактерий при употреблении, все же существует повышенный риск того, что ваша собака столкнется с проблемами желудочно-кишечного тракта, такими как рвота, диарея и панкреатит, из-за тяжелых масел, сливочного масла и приправ, обычно используемых в процесс приготовления.
Могут ли собаки есть рыбную кожу или кости?
Сырая рыбная кожа небезопасна для собак из-за ее способности передавать паразитов и бактерий. Рыбную кожу, приготовленную в виде сушёного вяленого лакомства, можно предлагать собакам, если поверхностная чешуя была удалена и в процессе приготовления не использовались тяжёлые масла или приправы.
Рыбные кости, плавники, хвост и голову рыбы нельзя давать собакам. Свежепойманную рыбу необходимо тщательно очистить, очистить от костей и разделить на филе перед тем, как кормить собаку.
Рыбные кости могут вызвать ухудшение или физическую травму вашей собаки, если фрагменты проглочены, а слизистая оболочка пищеварительного тракта повреждена или повреждена.
Вы можете заметить, что ваша собака чрезмерно пускает слюни или царапает ее лицо, если кость застряла у нее во рту или горле.
Рыбные кости могут даже мигрировать через стенки желудка или кишечника и вызывать травмы соседних органов и мягких тканей.
Могут ли щенки или беременные собаки есть рыбу?
Да, беременным самкам и щенкам, отлучённым от груди, будет полезен дополнительный белок, содержащийся в рыбе, в дополнение к их обычному пренатальному рациону или питанию для щенков.
Свежая рыба безопасна для беременных самок и щенков, если она правильно очищена, обвалена, тщательно приготовлена и предложена в небольших количествах в качестве угощения или как часть сбалансированной домашней диеты.
Лёгкие консервы из тунца (консервированные в воде, а не в масле ) также можно предлагать как часть сбалансированной домашней диеты или в дополнение к имеющейся в продаже диете, соответствующей жизненному этапу жизни.
Сколько рыбы должны есть собаки?
В зависимости от пищевых потребностей и общего состояния здоровья вашей собаки рыбу можно предлагать либо в качестве особого угощения, либо в качестве пищевой добавки несколько раз в неделю.
Рыба может быть ежедневным компонентом рациона вашей собаки, если ей требуется новый гипоаллергенный источник белка для лечения таких заболеваний, как аллергия, артрит или воспалительное заболевание кишечника.
Ваш ветеринар посоветует вам, какое количество рыбы должна содержать ваша собака в рационе, в зависимости от ее возраста, веса и медицинских потребностей, а также от рекомендованной марки корма.
Как добавить рыбу в рацион вашей собаки
Рыбу можно добавлять в рацион вашей собаки либо как случайное угощение в дополнение к коммерчески доступной сбалансированной диете, либо как часть сбалансированной домашней диеты с другими подходящими витаминами, минералами и жирами / углеводами / клетчаткой.
Если вы думаете о переводе вашей собаки на домашнюю диету, сначала поговорите со своим ветеринаром, чтобы убедиться, что вы включаете все необходимые питательные вещества, витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья вашей собаки.
Кости, плавники, голова, хвост и чешуя рыбы не должны быть включены в корм вашей собаки, так как эти части могут потенциально вызвать травму ротовой полости, создать риск удушья или привести к повышенному риску перфорации кишечника и повреждения внутренних органов.
Можно ли собаке давать сливочное масло
Содержание
Каждому живому организму нужны для полноценного функционирования всех органов и систем три нутриента: белки, жиры и углеводы. Поступление белков обеспечивает мясо в рационе домашних питомцев, источником энергии служат белки и жиры, поскольку в углеводах их организм не нуждается. Тогда откуда брать жиры, и можно ли собаке давать сливочное масло наряду с растительным? пище
Полезно ли сливочное масло
Продукт животного происхождения, который производится промышленным способом либо сбивается в домашних условиях, содержит много жирных кислот и витамины. Поэтому сливочное масло полезно для любого организма, в том числе и для домашних животных. В нем содержатся:
Все компоненты сливочного масла необходимы для жизнеобеспечения организма домашних питомцев. Витамин A играет важную роль в поддержке остроты зрения, участвует в синтезе белков, регулирует выработку гормонов репродуктивной системы и функционирование сальных желез. Кальциферол (витамин D) полезен для профилактики рахита. Самостоятельно синтезироваться в организме собаки он не может, поэтому должен поступать с пищей. Витамин D участвует в метаболизме кальция и фосфора, сокращает потери микроэлементов при выводе мочи из организма.
Не менее важен для организма домашнего питомца витамин E – альфа-токоферол. Если пища животных богата полиненасыщенными жирными кислотами, витамин E поможет предотвратить жировую дистрофию печени. Кроме того, он защищает клетки организма от свободных радикалов, тем самым тормозит процессы старения. Витамин необходим для укрепления иммунитета организма животного. При нехватке альфа-токоферола у собак может развиваться мышечная слабость, нарушаются репродуктистемы.ивные функции, снижается острота зрения, повышается риск возникновения заболеваний нервной системы.
Витамин K (правильнее вести речь о группе витаминов) играет большую роль в метаболизме белка и процессах свертывания крови. Он способствует усвоению кальция клетками костной ткани. При дефиците витамина K у собаки может развиться малокровие как следствие кровоизлияний в различных органах и тканях, вызванных нарушением свертываемости крови.
Жиры для собаки – главный источник энергии, они хорошо усваиваются в организме – до 90%. В сливочном масле содержатся как насыщенные жиры, избыток которых может нанести вред организму, так и ненасыщенные. Последние способствуют выведению из организма «вредного» холестерина, обладают массой полезных свойств. Линолевая кислота поступает в организм собак только с пищей, а арахидоновая синтезируется в нем.
В некоторых случаях домашним питомцам требуется повышенное содержание жира в пище, в частности:
При недостаточном содержании жиров в пище животных ухудшаются рост и развитие, а также физическое состояние питомцев.
Дефицит жизненно важных жирных кислот может привести к расстройству многих систем организма, в том числе репродуктивной, нервной и других.
Сливочное масло нужно добавлять в рацион собак, поскольку оно оказывает положительное влияние на организм. Молочный жир, содержащийся в продукте, способствует усвоению кальция – важнейшего микроэлемента, участвующего в укреплении зубов, костного аппарата. Кроме того, животный жир оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт.
В сливочном масле содержится холестерин, и поэтому многие владельцы опасаются давать продукт животным. Но именно холестерин является составляющим компонентов клеточным мембран, поэтому он необходим организму собаки. Другой важной полезной функцией его является участие в синтезе витамина D.
Может ли масло навредить
Добавлять масло можно только в готовую пищу, не подвергая его тепловой обработке, иначе продукт теряет свои полезные свойства, питательную ценность. В качестве поощрения при дрессировке можно изредка давать собаке маленькие кусочки масла.
Сливочное или растительное?
Растительные масла гораздо полезнее для домашних питомцев, легче усваиваются и положительно влияют на разные системы организма животного. Но ветеринары рекомендуют добавлять в пищу только нерафинированные масла. Да и не все их виды полезны.
Подсолнечное масло – самый распространенный и доступный по цене продукт, который содержит витамины A, D, E, F, жирные кислоты Омега-6 и микроэлементы, в частности – фосфор, магний. Первый минерал поддерживает работу головного мозга, поэтому необходим служебным собакам, а магний поддерживает работу нервной системы.
Льняное масло обеспечивает красивую шерсть животному, нормализует обменные процессы в организме. В рапсовом есть много витаминов, оно содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, а также минералы – фосфор, магний, медь и цинк. В комплексе они оказывают положительное влияние на весь организм собаки.
При проблемах со зрением и заболеваниях сердечно-сосудистой системы в качестве добавки к натуральной пище рекомендуется тыквенное масло. Это ценный источник витаминов и микроэлементов, без которых невозможно здоровье животного, – кальция, железа, магния, фосфора, а также ненасыщенных Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.
Еще один полезный продукт для домашних животных – масло из зародышей пшеницы. Он помогает восстанавливать проблемную кожу, улучшает внешний вид шерстного покрова, поддерживает здоровье нервной системы и помогает питомцу бороться со стрессами. Ветеринары рекомендуют добавлять его в пищу собак, страдающих заболеваниями суставов и костных тканей.
Кроме перечисленных, в пищу собак можно добавлять следующие виды растительных масел:
Под запретом для домашних животных должны быть арахисовое, какао-масло. Могут вызвать негативные последствия хлопковое, камфорное, рапсовое масла. Поэтому давать их питомцу можно только после консультации с ветеринаром.
Сливочное масло содержит немало полезных веществ – витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, – поэтому оно должно присутствовать в рационе собак. Однако только в ограниченном количестве и без термической обработки. Достаточно дважды в неделю заменять в кашах или овощных блюдах питомца растительное масло сливочным. В больших количествах животные жиры только навредят организму
Рыбный день для собаки
В рамках ознакомления с натуральным рационом псовых, пришла очередь поговорить о рыбе и морепродуктах : какую рыбу можно скармливать собаке без опасения, как часто и в каком количестве.
Как правило, рыба не является продуктом первого прикорма и в зависимости от породы и индивидуальных особенностей, вводится в рацион щенка 4-5 месяцев, при переводе собаки с сухого корма на натуральное питание рыбу вводят в конце первого переводного месяца, начиная с малого количества.
Какую рыбу можно скармливать собаке без опасения.
Чуть реже (из-за высокого содержания тиаминазы) скармливаются такие породы, как : карп, сельдь, треска, сом, судак, тунец.
Обычный улов в виде речной и прудовой рыбой собакам не дается из-за высокой опасности заражения различного вида паразитами и гельминтами.
Наиболее полезны для собак более жирные сорта рыбы.
Например красной рыбы: горбуша, семга (если она не выращена в садках), форель, а так же богатые животными жирами и омегой палтус, пишка, атлантическая треска. Эти сорта рыб наиболее ценны в рационе растущего щенка, щенной суки на период вынашивания и выкармливания, при подготовке к выставке (за месяц) или в рационе спортивных и рабочих пород, особенно уличного и вольерного содержания.
Внимание! Рыба всегда дается в отдельное кормление.
В каком виде давать рыбу собаке.
Из более крупных сортов удаляются крупные острые кости, хвост, плавники и жабры (некоторые так же удаляют зубы). Для таких пород, как НО, ВЕО, КО, САО очень много пользы приносят сырые головы горбуши. Мелкие кости для таких собак вынимать не обязательно, но чтобы заставить собаку охотнее есть рыбу и не глотать крупные куски- ее режут пополам или на несколько частей. Так же крупным собакам без опасения скармливается и сам хребет. Если у вас есть опасения насчет костей, то можно прокрутить рыбу через мясорубку, потому что в голове и хребте содержится очень много ценных веществ, особенно для собак крупных пород. Рыбу не следует скармливать ежедневно.
В случае с рыбной моно-диетой, рыбу рекомендуется отваривать и контролировать уровень вит. В, при необходимости в рацион вводится вит.В1, желательно натуральный или полусинтетический, в хелатной форме. Однако есть и свои исключения. Так в рационе северных ездовых и промысловых пород (хаски, лайки, маламуты, самоеды) рыба может заменять мясо на протяжении достаточно долгого времени. Это отчасти объясняется тем, что они генетически приспособлены к рациону, содержащему промороженную рыбу, а так же низким содержанием тиаминазы в тех сортах, что традиционно водятся на этой территории.
Тиаминаза, гистамин и триметиламиноксид.
Гистамин.
Триметиламиноксид.
Рыбу не рекомендуется скармливать каждый день или в чрезмерных количествах, это может привести к проблемам опорно-двигательного аппарата из-за избытка вит.А и Д, нарушениям со стороны ЦНС, рахиту, выпадению шерсти и МКБ.
В тоже время, в правильных пропорциях, рыба очень полезна собакам и несет несомненную пользу их организму.
Польза сырой морской рыбы для собак.
Помимо того, что рыба содержит очень ценное диетическое и легко усвояемое мясо. Она богата такими важными витаминами и микроэлементами, как фосфор, йод, вит. А, Д, кальций. Однако она бедна железом и цинком. Огромное значение для здоровых сосудов сердца и гол.мозга, профилактике избытка холестерина и инфаркта, повышению иммунитета, играют содержащиеся в рыбе полиненасыщенные жирные кислоты омега 3, 6. Наибольшее их количество содержится в рыбе красных пород. Это гораздо более полезно, чем добавки рыбьего жира из печени трески.
Солёная сельдь собаке. Можно или всё-таки нельзя?
Еще один интересный момент касается соленой сельди. А можно ли ее давать собакам? Тут единого мнения нет. Однако Зубко, Хохрин и Архангельская писали, что в рационе псовых в дикой природе тушка животного поедается целиком с кровью, таким образом восполняются запасы солей натрия, что очень важно для правильной работы калиево-натриевого насоса. А все наше мясо обескровлено, и если у владельца нет возможности доставать свежий убой, пищу следует иногда незначительно присаливать солью крупного помола (так.наз.серой) или морской пищевой, но в несколько раз меньше, чем людям. В замену соли, некоторые владельцы дают крошечный кусочек слабосоленой сельди или горбуши\семги домашнего посола, но не чаще 3-4 раз в месяц и весьма умеренно. Бытует мнение, что слабосоленая сельдь регулирует цикл у течных сук, но научных данных по данному вопросу нет.
Морепродукты, которые нельзя давать собаке.
Собаке нельзя давать любые человеческие рыбные консервы, крабовые палочки, сильно соленая, копченая, жаренная рыба; омары, а так же устрицы и раки в большом количестве,- да и кто их будет давать собакам.
В малом количестве, можно дать в качестве угощения отваренный кусочек кальмара или креветки. Но у многих собак эти деликатесы способны вызвать понос и еще чаще аллергию, поэтому не следует эксперементировать с рационом щенка или аллергичного животного. Все морепродукты для собак варят 15-20 минут, в сыром виде дают только морскую рыбу.
Как приучить собаку к рыбе.
Приучать к рыбе щенка надо с детства, начиная с маленького количества. Первое время рыба может вызывать послабление. У некоторых собак на рыбу наблюдается аллергическая реакция, здесь следует попробовать разные сорта рыб и давать именно сырую рыбу, на нее реже бывает аллергия, чем на вареную. При регулярном употреблеении сырой морской рыбы, особенно красных пород, необходимости в рыбьем жире нет. Масло лосося в самом лососе гораздо полезнее и лучше усваивается. Но если врач назначил вам его, лучше не брать рыбий жир из печени трески, а обратить внимание на качественный жир и масло лосося.
Несколько слов о необычном открытии ученых : «Взрослые собаки, оказывается, способны сами синтезировать ЭПК из линолевой кислоты, а в неонатальном периоде (у щенков) происходит синтез ДНА из линолевой кислоты, взрослые собаки теряют эту способность, но в тоже время отмечается, что уровень ДНА у взрослых собак не меняется даже при богатой омега-3 диетой.
Так же в опытах установлено, что собаки слабо усваивают льняное масло и содержание жирных кислот у тестированных собак разительно отличается у тех, кто получал льняное и у тех, кто получал рыбий жир. В пользу рыбьего жира. Токсического воздействия при избытке омега-3 в рационе не наблюдается, но и критической надобности в его источниках, получается, тоже нет «. (с)
Немного теории.
«Белок рыбы, в отличие от мяса, содержит большое количество метионина, а сами белки очень легко перевариваются. В связи с тем, что рыба не содержит большого количества жира, она низкокалорийная, что важно для старых животных со слабым пищеварением.
С чем можно давать рыбу собаке.
В завершении темы рекомендую почитать интересную статью » РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ- питательная ценность».
при использовании материалов
Россельхознадзор снял запрет на ввоз некоторых кормов для кошек и собак
Последнее время в СМИ и соцсетях циркулируют новости о запрете импорта кормов для домашних животных. Под запрет Россельхознадзора попали все производители из одиннадцати западных стран. Это ударило не только по гастрономическим предпочтениям домашних котов и собак (многие из которых лишились привычных лакомств), но и сильно опустошило полки с лечебными кормами. Однако в конце июня ведомство разрешило отдельный ввоз некоторых ветеринарных кормов. Роскачество приводит «белый» список и следит за обновлениями. Новость дополняется.
Россельхознадзор поясняет запрет снижением качества государственного контроля кормовых добавок в странах, попавших под запрет. В частности речь о Нидерландах, США, Испании, Германии, Канады, Великобритании, Литвы, Латвии, Польши, Чехии, Эстонии.
На сайте Россельхознадзора говорится о вспышках различных инфекций среди животных (африканская чума свиней, высокопатогенный птичий грипп и др.) на территории перечисленных стран. В связи с этим ветеринарный контроль за качеством корма на них, по мнению представителей Россельхознадзора, должен был усилиться. Однако инспекция Россельхознадзора показала, что в ряде европейских стран происхождение корма практически не отслеживается, не контролируются температурные режимы производства и так далее. Также проверки показали, что ветеринарные службы «запрещенных» стран не контролируют (либо контролируют, но слабо) содержание в кормах стимуляторов роста мышечной массы животных, тяжелых металлов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и ГМО (ГМО, например, были выявлены в некоторых кормах из Германии и Нидерландов). Ненадлежащий контроль может привести к тому, что на территорию РФ попадет продукция, зараженная опасными вирусами, загрязненная тяжелыми металлами и с содержанием ГМ-компонентов.
UPD. 12 июля ведомство также сообщило, что в исследовании фармацевтического факультета Университета Порту (Португалия) в 22 образцах собачьего корма (из проверенных 55), производимого на территории ЕС, обнаружены устойчивые к антибиотикам супербактерии класса Enterococci.
В результате Россельхознадзор полностью запретил импорт любых кормов (как для сельскохозяйственных, так и для домашних животных и даже аквариумных рыбок) из 11 стран, где, по оценкам ведомства, нет достаточного контроля за качеством продукции, в частности за содержанием ГМ-компонентов.
Но есть и хорошие новости
Среди них, например, корм Hill’s Science Plan, Hill’s Prescription Diet, Pro Plan, Animonda, ABBA, Beaphar, Wellkiss, Tetra и другие профилактические и диетические корма. Полный перечень можно посмотреть ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
UPD. В августе 2021 г. актуальный список разрешенных добавок вы можете вы можете найти ЗДЕСЬ.
Подчеркиваем, что речь идет главным образом о ветеринарных кормах, а не о лакомствах.
Роскачество продолжит следить за ситуацией и будет регулярно публиковать обновления о допуске новых кормов для домашних животных!
В конце августа в формате видеоконференции состоялись переговоры Россельхознадзора со Службой по надзору за пищевыми продуктами Норвегии (Mattilsynet).
Стороны обсудили технические моменты организации предстоящих видеоинспекций норвежских предприятий по производству кормов для животных. Проверки будут проводиться Россельхознадзором с целью подтверждения гарантий, ранее принятых от компетентного ведомства Норвегии, о соответствии компаний требованиям законодательства ЕАЭС.
А пока что напоминаем, что ранее Роскачество исследовало корм для кошек (сухой и влажный) и собак.
История шпротов.
Для их приготовления использовали (и используют до сих пор) только свежевыловленную балтийскую кильку. Это маленькая рыбка — максимум 16 см в длину. Последние годы в Латвии разрешено использовать салаку, но технолог рыбоперерабатывающей компании Sabiedrība IMS Людмила Сибилева объясняет, что у салаки другая структура мышц и по вкусу она проигрывает кильке — получается жестче и суше. Кильку нужно вылавливать в зимний сезон, с ноября по март, когда рыба нагуляла жир и округлилась. Затем ее бережно вынимают из лодок и везут на фабрики, объезжая все ухабы на дорогах. Если машины будет трясти, то хрупкая килька превратится в кашу — такая рыба годится только в паштет. Июльская рыба не подходит для рижских шпрот. Она сухая, поэтому при копчении трескается и горчит. Рыбу нанизывают на шпажки, подвешивают и отправляют в коптильную печь. Пятнадцать минут килька находится в дыму ольховых (иногда буковых) опилок, пропитывается запахами и приобретает золотистый цвет. Потом обрезаются головы и хвосты, шпроты вручную укладывают в банки, заливают маслом, солят и оставляют на 30 дней дозревать. Чтобы рыба со всех сторон пропиталась маслом, со шпротами нужно обращаться, как с вином, — переворачивать банки. Так рыбу не консервируют ни в одной стране мира.
Встречается информация, что шпроты родились в немецком городе Киле — у Ремарка в «Черном обелиске» гробовщик Вильке, рассуждая о жизни, женщинах и гробах, «держит банку с аппетитными кильскими шпротами и, причмокивая, поглощает их». Но тут речь совсем о другом блюде. В России термин «шпроты» прочно связался с определенным способом приготовления. Вообще же шпроты — это название семейства мелкой рыбы. К нему принадлежит и рыба, которую коптят в Германии, а после укладывают в деревянные коробки. Их не заливают растительным маслом и не закатывают в жестяные банки. Немецкие шпроты хранятся лишь несколько недель.
Масло в консервированных шпротах играет огромную роль. В 1920-х использовали оливковое масло, в советское время перешли на смесь подсолнечного и гречишного: гречишное давало легкую горчинку. Теперь добавляют рапсовое или иное, подешевле. Арнис Эклонс, всю жизнь занимавшийся шпротами в «Запрыбе» — так традиционно сокращали Центральное проектно-конструкторское и технологическое бюро Главного управления рыбной промышленности Западного бассейна, после распада СССР оно стало называться Инженерный центр «Лиедагс»,— не раз пробовал шпроты в оливковом и подсолнечном масле и объясняет, что существенной разницы нет.
«Все изменилось в 1970-е, — рассказывает Арнис Эклонс. — В Норвегии стали выпускать мобильные коптильные установки. Машина сама следила за процессом, нужно было лишь нажимать на кнопки. В СССР закупили норвежское оборудование и создали коптильные станции по всей стране: в Калининграде, Мурманске, Керчи. В Азове стали коптить мелкую хамсу, в Сибири и на Чукотке — кету и семгу». Так началось повсеместное распространение шпрот, а за ним — неизбежное крушение идеалов. Менялись редакции ГОСТов (первый был выпущен в 1955-м), шпроты были поделены на три категории: обыкновенные, большие и высшего качества. Теперь разрешалось использовать хамсу, мелкую тюльку, ловить рыбу не только зимой, но и летом. И самое ужасное — позволили коптить замороженную рыбу. При заморозке — речь идет о старых, бытовавших в СССР способах — межклеточная жидкость превращается в кристаллы, которые своими краями рвут стенки клеток. Размороженная рыба проигрывала во вкусе — из поврежденных тканей вытекали соки. С падением стандартов, а также с появлением частного предпринимательства и рыночной торговли в 1993–1994 годах в магазинах оказалось столько поддельных невкусных шпрот, что Арнис Эклонс (сейчас он на пенсии, а когда-то, после «Запрыбы», был первым председателем Ассоциации «Рижские шпроты») и его коллеги решили защитить бренд. Три года они собирали документацию, разрабатывали золотисто-черный логотип и убедили маститых латвийских производителей сесть за стол переговоров. Долго спорили, можно ли использовать замороженную рыбу, но потом сошлись на том, что во главу угла надо ставить качество. Латвийский патент на рижские шпроты был получен в 1995 году, и с тех пор заводы выступают единым фронтом, даже на выставке «Продэкспо» в Москве они делают общий стенд «Рижские шпроты».
Технология производства рижских шпрот сейчас практически повторяет технологию столетней давности. Это по-прежнему свежая зимняя рыба, деликатное обращение и ручная укладка по баночкам животиками кверху. Если в банке рыбы лежат спинками вверх, то это недобросовестный производитель решил спрятать потрескавшиеся животики — они повреждаются при нарушениях процесса.
«Столько приходится слышать, что нынешние уж не те, что раньше шпроты были вкуснее! Это иногда даже наши сотрудники говорят, которые как никто знают нюансы технологии», — рассказывает Арнолдс Бабрис, председатель правления Brīvais Vilnis, компании-производителя, входящей в Ассоциацию «Рижские шпроты». Тогда Бабрис на дегустационном совете вскрывает шпроты, выпущенные 2–4 недели назад, и шпроты десятилетней давности. Как правило, на банках указывают срок хранения два с половиной года, но на самом деле шпроты не портятся гораздо дольше. Только через 10 лет молекулам металла консервной банки удается сквозь защитное лаковое покрытие пробраться к рыбе.
«Все вместе пробуем, убеждаемся, что вкус такой же. И успокаиваемся на полгода», — смеется Арнолдс Бабрис. С каждой партии шпроты откладываются на хранение, чтобы в будущем тоже можно было сверять вкус. Такие «сверочные» дегустации — редчайшее явление в пищевой промышленности: невероятно трудно законсервировать вкус на десятилетие. Даже европейские производители, охраняющие технологию и терруар, скажем, оливкового масла или сыра, надеются только на то, что выверенная технология производства не даст сбоя и поможет сделать сыр, ничем не отличающийся от сыра выпуска 1960 года. Правильность вкуса проверяют опытнейшие дегустаторы, но даже им приходится сравнивать нынешний продукт с эталоном только по памяти.
