Соевый соус домашний
Довольно много вопросов возникает по поводу использования сыроедами соевого соуса. В этой статье хотелось бы поговорить про природу его происхождения, способ приготовления, а также рассказать про домашний соевый соус, который хоть и не является точной копией того, что изготовляют промышленным способом, но все же вполне удачно вторит его вкусу.
Процесс приготовления соевого соуса известен с древних времен, осталось только понять, насколько соевый соус, который называют сырым, в действительности является сырым. Наиболее распространенный соевый соус под названием Hama Shoyu (organic), который многие считают сырым, на самом деле таковым не является.
Да, он производится методом естественного брожения соевых бобов. Однако в большинстве случаев бобы используются уже как минимум выпаренные, а к ним еще и добавляются прожаренные молотые зерна пшеницы. Как раз путем их смешивания с добавлением соли и воды и получают знакомый нам соус. Такую массу в мешочках подвешивают на солнышке, на котором она и квасится в течение полугода, а иногда и двух лет. Стекающую при этом жидкость как раз-таки и разливают в бутылочки для последующего потребления.
Два других метода представляют собой кислотный гидролиз и использование концентрата соевого соуса. Их вообще не имеет никакого смысла описывать, так как продукт, приготовленный таким образом очень далек от сыроедения, представляет угрозу для здоровья благодаря образующимся вредным веществам. Его даже натуральным назвать никак нельзя.
А сказка про сыроедность соевого соуса пошла в массы от того, что когда-то давно на востоке, до начала промышленного производства соевый соус действительно готовили довольно щадящим способом, который можно было назвать сырым. Ведь бобы тогда хоть и использовались пареные, но никакие пшеничные жареные зерна вообще не добавлялись. И в то время соевая масса висела в мешочках в более холодный период, с поздней осени по весну. Я знаю, что многие сыроежки не гнушаются кушать любой соевый соус, независимо от особенностей его производства, даже тот же Киккоман.
Однако хотелось бы предложить наиболее упертым достойную замену сему соусу. Ну во-первых, так порой необходимую соль вы всегда можете добавить, просто размолов водоросли или же другие специи с морской солью. А во-вторых, замечательной альтернативой может стать соус, изготовленный на основе грибочков портабелло. Итак, вот что вам понадобится.
Рецепт соевого соуса
Нарезанный гриб с солью и половиной стакана воды перемешиваем блендером в течении 10секунд. Далее потихоньку заливаем оставшуюся воду. В конце можно процедить, чтобы убрать кусочки грибов или же использовать так как есть.
Еще два(а может и больше) рецепта соуса, один из которых готовится на базе этого грибного, я уже предложила вам в своих предыдущих статьях. Их можно использовать как маринад или же как заправку.
А я тут недавно вспоминала былые времена, помогала готовить для мамы на ее юбилей всяческие в том числе и несыроедные вкусности. Так вот, если вас интересует, как запечь перец в духовке, то такая информация содержится на многих специализированных сайтах, здесь же вы найдете уйму других рецептов, в том числе вегетарианских и веганских.
Соль для сыроеда своими руками
Она бывает розовая, черная и даже голубая. Ее варят, парят, а иногда и жарят. Одни считают ее лекарством от всех болезней, другие – ядом для организма. Все это про специю, которая найдется на каждой кухне – про самую обычную соль.
Или все-таки не на каждой? Ведь часто соль для сыроеда становится прямо-таки запретным словом. Почему ее нельзя совсем убирать из рациона и как солить без вреда – сейчас разберемся.
Что такое соль?
Это минеральное вещество, давным-давно завоевавшее первое место среди специй во всех кухнях мира. Соль, которую мы используем в пищу, состоит из молотых кристаллов хлорида натрия и разных примесей. И вот от списка этих примесей и зависит полезность конкретной соли.
Какая соль полезнее?
Различают три основных вида пищевой соли:
Каменная. Содержит много нерастворимых веществ, которые со временем накапливаются в организме.
Поваренная. Получается путем очищения каменной соли от примесей. Правда, в процессе этого очищения вместе с вредными веществами поваренная соль лишается и полезных микроэлементов. В общем, это сама по себе соль в чистом виде.
Морская. Считается лучшей солью не только для сыроедов, но и всех остальных. Получается с помощью выпаривания морской воды на солнце. В результате в составе сохраняются йод, магний, бром, железо, цинк, селен и кремний. А вот хлорида натрия, который и дает привычный нам вкус, в такой соли остается только треть.
Зачем организму соль?
В нашем организме постоянно присутствует от 200 до 300 граммов соли. За сутки солевые потери могут составлять 1-1,5 % от этого числа. Соответственно, чтобы запасы пополнить, в день нужно съедать от 2 до 5 граммов. Больше 20 граммов в сутки могут принести уже ощутимый вред: кровь густеет, кровообращение замедляется, нагрузка на сосуды и сердце растет. К тому же избыточная соль в организме задерживает воду, приводит к образованию отеков. Получается, как с любым лекарством: полезно, пока не превышена доза.
Соль на сыроедение
Когда человек переходит на сыроедение, его рацион существенно меняется. Один из первых вопросов, которые задают новички – можно ли солить еду? Это вполне закономерно – за годы обычного питания рецепторы привыкли к яркому вкусу, и еда без добавок кажется пресной и буквально несъедобной. Резко от соли советуют не отказываться, да и сделать это в один момент будет трудно. Но можно сразу перейти на более полезную морскую соль, есть больше продуктов, в которых ее высокое содержание от природы. Ну а если приправить все равно хочется, соль лучше сделать самостоятельно.
Морская капуста
Эта водоросль способна полностью заменить соль. Нужно всего лишь купить морскую капусту, растереть ее в порошок и солить на здоровье. Это, кстати, самый известный рецепт соли для сыроеда.
Сельдерей
Это овощ часто добавляют в блюда именно из-за солоноватого вкуса. Его стебли можно пропустить через соковыжималку, сок выпить, жмых высушить в дегидраторе, а потом измельчить. Получится полезный соленый порошок.
Сыроедческий «соевый» соус
Как известно, у соевого соуса яркий соленый вкус. И сыроеды тоже придумали свой соевый соус… из свеклы. Понадобится сок свеклы, измельченная морская капуста, лимонный сок, мед и яблочный уксус. Конечно, вкус будет отличаться от настоящего соевого соуса, но главное – он будет соленый и подойдет для заправки салатов.
Приправы
С их помощью можно «обмануть» рецепторы. Например, сборы «Итальянские травы» или «Травы Прованса» соли в своем составе не содержат, но делают вкус еды более насыщенным и оригинальным.
Так можно ли сыроеду соль?
Получается, не просто можно, но и нужно! Только соль для сыроеда должна быть правильная и полезная. Отказаться от нее совсем – значит нарушить водно-соляной баланс организма. А вот если солить в меру, сыроеду будет не только полезно, но и вкусно.
Мифы о сыроедении
Сыроедческий образ жизни окутан множеством самых разнообразных небылиц. Попробуем разобраться с самыми распространенными иллюзиями и заблуждениями о сыроедении.
 |  |
Миф № 1. Нужно есть только 100% сырые продукты и ничего больше.
Действительно, при соблюдении режима питания сыроеда нужно будет съедать 90-95% сырых продуктов, чтобы получить максимум пользу от такой диеты. На самом же деле для всех, кто ежедневно употребляет продукты, подвергшиеся технологической обработке, увеличение количества сырых продуктов пойдёт на пользу. Простая замена завтрака, включающего сосиску или блинчики, на свежий фрукт поможет улучшить здоровье. В обед вместо жареного картофеля, котлеты и лимонада лучше съесть салат из зелени и овощей.
Миф № 2. В сыроедении нет горячих блюд
Совершенно не так. Это миф, в котором убеждены даже давние сыроеды. На самом деле, режим питания предполагает, что можно нагревать блюда, главное чтобы температура не превышала 40°С. Это касается не только супов.
Mиф № 3: Диета сыроеда состоит лишь из сырых фруктов и овощей.
Это такая же неправда, как и то, что веганы едят лишь сыр тофу и проросшие зерна пшеницы. Диета сыроеда состоит не только из овощей и фруктов. Сюда входят семечки, орехи, ореховое молоко, проросшие зёрна, водоросли, соки. А ещё некоторые ферментированные продукты, например, натуральный соевый соус, ким чи, мисо, ореховое масло, растительные масла холодного отжима.
Миф № 4. Диета сыроеда предполагает большие финансовые затраты.
Любая диета предполагает расходы – большие или маленькие, всё зависит от личных предпочтений и возможностей. Самые дорогие продукты на планете не входят в диету ни сыроедов, ни веганов, ни вегетарианцев. Бифштекс из вырезки и икра не имеют к сыроедам ни малейшего отношения. Безусловно, что готовые продукты стоят дороже, но самый лучший выбор для сыроеда находится в овощном отделе. Яблоки, бананы, огурцы и другие овощи и фрукты никогда не сравнятся по цене с мясом и морепродуктами.
 |  |
Миф № 5. Сыроеды питаются исключительно дома.
Безусловно, с обедами и ужинами в ресторанах и кафе могут возникнуть сложности. Тем не менее, в любом меню найдутся овощные салаты, нужно будет лишь попросить заправить их растительным маслом и уксусом. А на десерт подойдут любые фруктовые напитки.
Миф № 6. Всё свободное время придётся проводить на кухне, нарезая овощи.
В этот пост я со временем буду добавлять пункты. Может и вам есть что добавить?
Суши: вся правда о любимом деликатесе
Врач-диетолог Нируя Дианова рассказала, как правильно есть суши без вреда для здоровья и фигуры, с какого возраста можно давать детям, и какие суши можно употреблять, а какие нежелательно.
Суши, роллы, сашими — в чем разница?
Суши, роллы и сашими — разные продукты, это важно понимать. Сашими — небольшой кусочек сырой рыбы, это чистый белок. Поэтому здесь самое главное — только качество самой рыбы, чтобы она была без паразитов. Суши — это комочек риса (белок) и сверху рыба, как правило угорь, бывают варианты с добавлением омлета, это тоже белок. Роллы — рулет, обернутый в лист водорослей, внутри начиненный рисом и другими ингредиентами (рыба, морепродукты, овощи). И именно в них зачастую много добавок: сыр филадельфия, майонез. Как раз то, что приводит к повышению питательной и энергетической ценности.
Польза и вред ингредиентов
Рыба — это тоже белок. То есть рис и рыба — одни белки. Поэтому есть нехватка клетчатки, из-за этого появляются проблемы в работе ЖКТ. В рыбе много полезных витаминов: D, В1, В2, В6, В12, Н и PP, а также пантотеновая кислота, содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Однако в суши используется сырая рыба, где зачастую содержатся токсичные вещества, и это может стать причиной заражения организма различными паразитами.
Водоросли (ламинария) — это йод и альгинаты — то, что полезно для кишечника. Однако в суши очень маленькая составляющая водорослей, даже в вегетарианских вариантах.
Добавки из авокадо — это полезные жиры, а вот огурец — вода, минимальное количество клетчатки. Огурцы не содержат никакой питательной ценности сами по себе, к тому же у них минимальное количество витаминов.
Очень вредны в суши дополнительные добавки : сыр, майонез или роллы в кляре. Это совершенно другая энергоценность, тут много жиров. Поэтому суши — это вкусно, но калорийно, слишком избыточная жирность.
Имбирь — уже давно известно, что корень является иммуностимулятором и обладает свойствами антиоксиданта. Понижает холестерин, избавляет от усталости, тонизирует, выводит паразитов, повышает иммунитет. Эта добавка — полезная.
Васаби — на самом деле, это не тот же самый соус, что подается в Японии. Эта смесь делается из хрена или порошка горчицы и пищевого красителя E102 и E133. Если сами по себе хрен и горчица не опасны для здоровья, то красители несут большой вред.
Соевый соус — он содержит большое количество натрия, который повышает давление и увеличивает риск сердечного приступа. Также очень много соли, которая задерживает воду в организме и вызывает отеки. И соевый соус изготавливается с использованием ГМО.
Важно помнить, что при диагнозе гастрит или других заболеваниях ЖКТ необходимо есть роллы и суши с осторожностью. И особенно при употреблении имбиря, соевого соуса и васаби. Лучше вообще их исключить.
Как правильно есть суши?
Потому что рис является тяжелым продуктом для ЖКТ и несет сильную нагрузку на пищеварительную систему, что может вызвать бессонницу. Ночью наш организм должен отдыхать, это относится и к пищеварительной системе в том числе. Чтобы суши были полезными для организма, их нужно употреблять вместе с овощным гарниром, салатом. Клетчатка помогает работе ЖКТ. Тут, как и всегда, важно помнить о « правиле тарелки » и совмещать правильно клетчатку и белки.
Если человек сидит на диете, то суши и роллы можно, главное выбирать без вредных добавок и обязательно добавлять клетчатку.
Чтобы избежать острого отравления или заражения паразитами, важно правильно выбирать суши и роллы. От сашими лучше отказаться, или есть их только в проверенных ресторанах. Это же правило относится и к суши, и к роллам. А лучше выбирать варианты без сырой рыбы, в ее мышцах могут жить паразиты, которые весьма опасны для организма человека. Стоит отметить, что все чаще в состав стали включать соленый или копченый вариант приготовления рыбы. Ведь в России своя культура питания, и мы исторически привыкли подвергать мясо и рыбу предварительной обработке. Нашим желудкам перерабатывать термически обработанную пищу намного легче. Поэтому уточняйте у изготовителя, представлена ли в меню обработанная рыба.
И, конечно, от доставки на дом или в офис лучше отказаться и приготовить самостоятельно. Сейчас в магазинах легко найти продукты для суши и наборы для их изготовления. Ну и, конечно же, соблюдать меру.
Можно ли есть суши до и после тренировки?
Спортсмены и любители здорового образа жизни часто отдают предпочтение японской еде: суши и роллы, в составе которых есть рис, овощи, морепродукты и рыба. И не зря.
В составе риса — большое количество сложных углеводов, заряжающих организм энергией, ведь количество поступившей энергии должно соответствовать числу израсходованной. Как раз то, что необходимо спортсмену. Белок помогает при длительных тренировках на выносливость, благодаря чему уменьшаются повреждения мышц и снижается мышечная боль.
Сашими и суши — отличная еда для тех, кто активно занимается спортом. Так как это чистый белок, а он усиливает синтез белка мышц на 30-100%. Белок принято употреблять до тренировки за 1-1,5 часа, именно столько нужно организму, чтобы нормально провести процесс пищеварения. Или после тренировки в течение трех часов.
Если вы любитель роллов, то важно выбирать негорячие роллы, без обжарки в кляре, без вредных добавок. То есть отдавать предпочтение роллам с лососем, тунцом, креветками, осьминогами, морскими гребешками, куриным филе или овощами.
Можно ли детям есть суши?
Врач-диетолог Нурия Дианова рассказала о своей практике в питании детей. Важно понимать, что среднестатистический ребенок в нашей стране — консерватор по натуре в плане еды. Дети по своей природе не любят сложные, многокомпонентные блюда. Также большинство не любят рыбу, к тому же мы не жители приморья, где морские продукты — основная еда, мы к этому не приучены. Дети тяжело и мало едят суши. К тому же суши и роллы — это сырая рыба. В основном едят подростки, потому что это модно. Суши можно употреблять с 10-12 лет, но не в большом количестве и без сырой рыбы.
Памятка начинающему сыроеду, или трудные вопросы
Памятка начинающему сыроеду, или трудные вопросы
Можно ли подкислять пищу уксусом? Можно добавлять немного яблочного или другого фруктового уксуса. Для придания блюдам кислоты можно использовать соки кислых фруктов и овощей: лимонный сок, сок лайма, юзу, клюквенный сок, сок щавеля, свежеприготовленный томатный сок и др.
Можно ли солить? Нет, настоящие сыроеды не подсаливают пищу, а если немного подсаливают, то только морской солью.
Полезно ли сыроедение детям? Дети тоже могут питаться сырыми продуктами. Многие родители замечали, что дети не хотят есть мясо, картошку, кашу, но зато с удовольствием едят груши, яблоки, бананы, орешки. Даже совсем маленьким деткам, едва они начнут самостоятельно питаться после отлучения от груди, можно давать протертые сырые орехи, смешанные с фруктовыми соками, тертыми яблоками, медом, пропущенной через сито намоченной овсяной крупой. Можно давать детям размоченные сухофрукты, тертую морковь, шпинат. Но если ребенок ослаблен, часто болеет, то лучше не переводить его на сыроедение или попробовать провести оздоровление детского организма с помощью сырых продуктов в течение недели, не более.
Что можно пить? Сыроеды пьют травяные настои, соки, но чаще всего чистую воду.
Нельзя пить зеленый чай? Любой чай заваривается кипятком, а сыроеды признают только свежие виды пищи, соответственно, мой ответ — нет.
Можно ли есть сырое мясо? Сырое мясо имеет более тонкий аромат и приятный вкус, чем мясо, которое подверглось тепловой обработке. Но я не советую включать в рацион блюда из сырого мяса: слишком велика опасность заражения различными кишечными инфекциями и паразитами.
Можно ли есть сырую рыбу? Сырую рыбу употреблять в пищу можно, но только если вы уверены, что рыба не заражена кишечными инфекциями и паразитами.
Чем заменить сахар в меню сыроеда? Сахар-рафинад можно заменить медом, сладкими фруктами или сухофруктами, в небольших количествах допускается использование тростникового (коричневого) сахара.
Что такое полусыроедение, чем отличается от сыроедения и зачем оно нужно? Вначале перейти на сыроедение бывает сложно, и многие решаются на это, только пройдя путь вегетарианства и полусыроедения.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩЕМУ ОХОТНИКУ
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩЕМУ ОХОТНИКУ Если вы хоть раз ходили на охоту, то, наверное, навсегда запомнили запах дикого леса, шелест травы под ногами и шум ветра в кронах деревьев. Может быть, вы не добыли крупных трофеев и вообще не выпустили ни одного заряда, но ощущение первозданной
Часто задаваемые вопросы о мультиварках
Часто задаваемые вопросы о мультиварках Почему мультиварка автоматически выключается, не приготовив блюдо?Как только температура над нагревательным элементом становится выше заложенной в программе, мультиварка выключается и переходит в режим Подогрев. Это случается,
Раздел XXIII Диетолог отвечает на вопросы
Раздел XXIII Диетолог отвечает на вопросы Действия диетических средств – продолжительны, а действия лекарств – скоропреходящи. Гиппократ Как избавиться от тошноты? Тошнота – тягостное ощущение приближения рвоты, иногда с ощущением давления в подложечной области.
Вопросы и ответы
Вопросы и ответы В. Разве людям не нужно есть говядину, чтобы оставаться здоровыми?О. Людям не нужно есть говядину и другое мясо, чтобы оставаться здоровыми. Фактически, как раз верно противоположное. Существует множество доказательств, которые указывают на то, что люди,
Вопросы воспитания
Вопросы воспитания Молодая мама как-то спросила на приеме у врача-психолога, когда нужно приступать к воспитанию ребенка. «А каков возраст вашего ребенка?» – поинтересовался врач у нее. «Всего восемь месяцев!» – ответила та. «Значит вы опоздали ровно на восемь месяцев!»И
Памятка
Памятка Есть люди, до такой степени желающие выпить в точности то, что им знакомо и подходит, что для этого готовы пойти на любые меры. Однажды вечером, выйдя из дому прогуляться со своей подругой и убедившись, что наш заказ на «Сайдкар» не могут понять, я с огромным
