Как выбрать универсальный сотейник с учетом материала и антипригарного покрытия
Сотейник – посуда, похожая на высокую сковороду, большой ковш или низкую кастрюлю, предназначенная для приготовления блюд на плите и в духовке.
Что такое сотейник и чем он отличается от сковороды и кастрюли
Отличительная особенность сотейника – высота бортиков. Как правило, она составляет 6-7 см – меньше, чем у кастрюли, но больше, чем у сковороды. Стенки чаще всего прямые, но встречаются слегка наклоненные или закругленные. Высокие стенки помогают повышать температуру внутри посуды и ускорять приготовление.
Форма дна бывает не только круглая, есть овальные, квадратные и прямоугольные сотейники. Последние два вида чем-то напоминают утятницу, но не такие глубокие, не подходят для тушения целой тушки птицы.
Классический вариант с одной длинной ручкой предназначен для жарки с встряхиванием содержимого. Название происходит от французского слова «соте», в переводе – прыгать. В процессе готовки способом соте продукты не перемешивают, а подбрасывают, выполняя резкие движения вверх-вниз. Высокие бортики не дают кусочкам выскочить и разлететься по кухне.
Но одна ручка не всегда уместна, если посуда большая и тяжелая – изготовлена из чугуна или литого алюминия. Есть модели с двумя короткими ручками – литыми или с креплением, они не менее удобны для встряхивания. Третий вариант – две ручки, одна длинная, как у сковороды, а вторая короткая, как у кастрюли.
Чтобы долго тушить, нужен толстый корпус. Утолщенные стенки и толстое дно – отличительные признаки универсального сотейника. Они обеспечивают равномерное приготовление, препятствуют пригоранию и быстрому испарению влаги.
Толстый металл дольше сохраняет тепло, поэтому блюдо остается горячим и даже продолжает готовиться еще несколько минут после отключения плиты. Но остаточное тепло не приводит к развариванию.
Материал – главный критерий выбора
Для изготовления сотейников используют различные материалы, что значительно расширяет сферу их применения на кухне.
Преимущества и особенности чугуна
Не спешите покупать первый попавшийся чугунный сотейник, потому что его нельзя назвать универсальным. С одной стороны, чугун – материал с высокой теплоемкостью, блюда в нем готовятся равномерно и не пересыхают. Отличительная особенность сплава – высокая пористость, благодаря которой посуда долго остается горячей.
Везде твердят, что к чугуну ничего не пристает и не пригорает. Но это верно только в том случае, если поры забиты. Новую сковороду нужно всегда готовить перед первым применением – прокаливать. Если вы собирайтесь задействовать сотейник как сковороду, исключительно для жарки, то чугун вполне подойдет. Но для тушения в соусах и бульонах этот вариант не годится.
Дело в том, что при контакте с кипящими жидкостями пористая поверхность очищается от жиров. Они переходят в блюдо, изменяя его вкус, а посуда теряет противопригарные свойства. Требуется новое прокаливание.
Всех этих недостатков лишены чугунные сотейники с покрытием. Защитное покрытие бывает противопригарным и эмалевым. Из антипригарных наиболее практично каменное и титановое. Керамическое не терпит резкого контраста температур и требует аккуратного обращения. Эмаль предназначена для тушения и варки.
Каким должен быть алюминий
Недорогие сотейники из штампованного алюминия не подходят для тушения и томления. В них можно варить вареники и картофель, но готовить с малым количеством жидкости длительное время, даже если есть антипригарное покрытие, не получится. Если вы предпочитаете многофункциональную и практичную посуду, то лучше выбирайте в линейке литого алюминия.
По своим свойствам литой алюминий похож на чугун – пористый, долго сохраняет тепло, подходит для продолжительного приготовления. Только выбирайте антипригарные сотейники, так как в алюминиевой посуде без покрытия проблематично и нежелательно тушить и варить. Причины те же, что и описанные выше для чугуна.
В серии противопригарных сковород наиболее практичные сотейники с мраморным покрытием, в состав которого входит каменная крошка. Такая посуда выдерживает высокие температуры, не боится кислых соусов и отсутствия жидкости.
Неплохо зарекомендовало себя керамическое покрытие. Если соблюдать правила пользования и ухода, такая посуда будет радовать несколько лет. Главное – не кладите холодные продукты на раскаленную поверхность и не вливайте холодные жидкости. Идеальный вариант для тушения блюд, в которые все ингредиенты закладывают одновременно.
Стоит ли покупать сотейник из нержавейки
Привлекающие глянцевой поверхностью сотейники из нержавеющей стали нельзя назвать универсальными. Они подходят для тушения овощей (даже кислых) и мяса в самых разных соусах, включая молочные. Идеальны для приготовления ягодных соусов – не окисляются и не вступают в реакцию с продуктами.
Но, как мы уже рассказывали в обзоре сковород из нержавейки, этот сплав нагревается неравномерно. А неравномерный нагрев приводит к тому, что мясо и овощи прилипают ко дну. Готовить без жира и жидкостей в такой посуде тоже нельзя.
Приобрести нержавеющий сотейник можно, если вы придерживаетесь правильного питания и не планируете жарить перед тушением. Предпочтение лучше отдать сковородам с утолщенным корпусом. Тонкий спровоцирует быстрое испарение жидкости во время кипения. Блюдо получится сухим и может пригореть.
Обратите внимание на новый тип утолщенного дна – капсулированное. Между двумя стальными пластинами находится алюминиевая (реже медная) – с более высокими теплоаккумулирующими свойствами. Дополнительная пластина делает дно теплоемким – оно разогревается равномерно и до более высоких температур. Плюс – толстое дно защищает от пригорания.
Для каких задач подходят керамика и стекло
Керамический сотейник предназначен для тушения и запекания в духовке. Но современная жаропрочная керамика подходит для приготовления на конфорке. О выборе керамических кастрюль для газовой плиты мы рассказывали ранее тут: https://vidy-posudy.ru/kak-vybrat-keramicheskuju-kastrjulju-dlja-gazovoj-plity-i-duhovki/. Керамические формы можно ставить в микроволновку.
Отдавайте предпочтение глазированной керамике. Пористая поверхность менее гигиенична, впитывает жидкости, масла, запахи. Хотя есть у неглазированной керамики один плюс – она регулирует влажность. Впитывает лишнюю влагу и отдает ее, если жидкость выкипает. Но вы же не планируете готовить только одно блюдо.
Внешнее покрытие керамических кастрюль обязательно должно быть жаростойким и равномерным. Есть красивые наборы с подставками для горячего в комплекте. В такой посуде горячее блюдо можно поставить на стол.
Стеклянную кухонную посуду придумали для микроволновок, но сотейники из жаропрочного стекла можно ставить и в духовку. Только не забывайте, что стекло и керамика не любят резкие температурные перепады – не разогревайте духовой шкаф заранее.
Для владельцев индукционных плит
Сложнее всего выбрать посуду владельцам индукционных плит. Далеко не все кастрюли подходят для стеклокерамики, так как здесь требуется ферромагнитное дно. Читайте нашу статью о выборе сковороды для индукционной плиты, если совсем ничего не знаете об этом.
Если кратко, то дно индукционного сотейника должно замыкать контур, оказываясь на конфорке. Иначе плита не включится. Однако одних магнитных свойств мало, поэтому далеко не каждая посуда, к которой прилипает магнит, подойдет. Типичные последствия ошибочного выбора: длительная готовка, большой расход электроэнергии, несоответствие результата ожидаемому от рецепта.
Лучше немного переплатить и купить сотейник с многослойным капсулированным дном. Слоеное дно не только обеспечивает равномерный нагрев, но и значительно сокращает расход электроэнергии за счет более быстрого нагрева и длительного сохранения тепа. Используя такую посуду, можно отключать плиту за несколько минут до готовности, приготовление блюда продолжится.
Многослойное дно применяют в производстве посуды из разных материалов – нержавеющей стали, алюминия, чугуна, керамики. Таким образом, владельцы индукционных варочных поверхностей могут пользоваться сковородами с корпусами из любых материалов.
Какой сотейник можно ставить в духовку
Для приготовления в духовке подходит посуда из чугуна, алюминия, нержавейки, керамики и стекла. Но в металлических моделях не должно быть пластиковых и деревянных деталей – чаще всего пластик и дерево присутствует в ручках. Выбирайте сотейники с литыми или съемными ручками. При этом в креплении съемной ручки не должно быть пластиковых деталей.
Если из пластика выполнен держатель крышки, попробуйте его открутить или подберите другую крышку. Проще всего закрыть кастрюлю плотной фольгой – и крышку сбережете, и мыть придется меньше.
После покупки новой кухонной утвари, не выбрасывайте упаковку. Далеко не каждое декоративное покрытие выдерживает духовку. Производители всегда информируют, как можно эксплуатировать изделие. Если в духовку ставить нельзя, соответствующей пиктограммы не будет.
На что еще обратить внимание в магазине
Не спешите нести к кассе понравившийся сотейник. Потратьте еще немного времени на осмотр товара.
Какой крышке отдать предпочтение
Не последнюю роль в выборе посуды для тушения играет крышка. Она может быть изготовлена из того же материала или из прозрачного термостойкого стекла. Для длительного томления лучше, чтобы крышка плотно прилегала к корпусу, не допуская испарения влаги. Соответственно, она должна быть достаточно тяжелой, чтобы не подпрыгивать от устремляющегося вверх пара.
Хорошо если к чугунной и литой алюминиевой кастрюле идет крышка из такого же материала. Желательно, чтобы она была немного выпуклой – в пространстве будет собираться и свободно циркулировать пар. Есть крышки с ручками на бортиках, так называемые крышки-сковороды, которые можно использовать в качестве самостоятельной посуды.
Преимущество сотейников со стеклянной крышкой том, что сквозь стекло проще наблюдать, что творится в посуде. Визуальный контроль избавляет от необходимости лишний раз открывать сковороду. Но в духовку такую крышку чаще всего помещать нельзя.
Диаметр и форма дна
Сотейники всегда широкие, но диаметр дна у них разный, как и вместительность. Размер зависит от количества человек в семье и аппетитов. Не последнюю роль играют блюда, которые планируете готовить.
У продукции бренда «Тефаль» на дне есть красный круг, помогающий определить готовность посуды к закладке продуктов для жарки. Удобно, если собираетесь не только тушить, но и жарить.
Переверните сотейник и посмотрите на дно с обратной стороны. Для электроплиты дно должно быть гладким. В некоторых случаях оно покрыто специальной черной краской, повышающей температуру нагрева. Если есть бороздки (углубления), то сотейник предназначен для газовых плит. Бороздки помогают правильному распределению тепла от центра к краям.
Обзор лучших моделей от известных брендов
Предлагаем посмотреть несколько вариантов, отобранных нами в интернет-магазинах. Обязательно прогуляйтесь по сайтам продавцов и производителей, сравните характеристики понравившихся моделей и выберите самое лучшее!
Красивый чугунный сотейник французского бренда Staub подходит для всех типов плит и духовок. Внешнее декоративное эмалированное покрытие не боится высоких температур, а ручка на крышке выдерживает до 200 градусов в условиях духовки. Диаметр дна – 24 см, вместительность – 2,4 литра. Хороший выбор для семьи из 2-3 человек.
Высокая сковорода из нержавейки с декоративным покрытием подойдет для приготовления соусов из овощей, фруктов, ягод, молочных продуктов. Внутри многослойного дна медная пластина. Медь быстро нагревается, что помогает экономить энергоресурсы и время. Ручки разной формы, обе не нагреваются от корпуса. Совместимость с индукционной плитой.
Алюминиевый сотейник с антипригарным покрытием от TEFAL дополнен стеклянной крышкой с пароотводном. Противопригарное напыление усилено титановыми частицами. На дне фирменный красный круг – индикатор Thermo Spot, который становится красным, когда дно разогревается до оптимальной температуры для жарки. Диаметр дна – 24 см.
Толстостенный сотейник-сковорода со скошенными бортиками Frybest изготовлен из литого алюминия. Внутри – керамическое покрытие Ecolon. Диаметр дна – 27см, высота – 7,5 см. Подходит для приготовления гуляша, рагу, плова, гарниров из круп и овощей. Нельзя ставить в духовой шкаф.
Медный сотейник итальянского производства внутри покрыт пищевым оловом, предотвращающим окисление металла. Высота бортиков – 27 см, можно сварить даже немного варенья. Стилизована по ретро. Внимательно изучите рекомендации по приготовлению в посуде из меди – она требует особого ухода и подходит не для всех блюд.
Литая алюминиевая квадратная кастрюля-сотейник объемом 5,6 л подходит для приготовления первых и вторых блюд на семью и для гостей. Совместима с индукционной электроплитой. Утолщенный корпус помогает экономить электричество и газ. Приготовленная еда долго не остывает и продолжает томиться. Покрытие – керамическое.
Универсальный сотейник TimA Granito Forte со съемной ручкой с многослойным мраморным покрытием подходит практически для всех способов приготовления – варки, жарки, тушения, запекания. Крышка в комплект не входит, но ее можно приобрести отдельно.
Есть еще много различных моделей, которыми можно заменить сковороду, кастрюлю, фритюрницу, форму для запекания и выпечки.
Назначение в зависимости от размера
Хозяйки расширили область применения глубокой сковороды, со временем ее форма стала более разнообразной. Появились модели с большим диаметром дна. С приходом антипригарных покрытий добавились новые возможности.
Современные сотейники нужны для разных задач:
Алюминиевые используют для варки вареников и пельменей – благодаря широкому дну не слипаются, легко вылавливать готовые.
Выбрав для себя лучший сотейник, можно сократить общее количество посуды в доме, не потеряв в функциональности. Готовьте с удовольствием и вкусно! А правильная посуда поможет повторить даже самый сложный рецепт.
В какой сковородке можно запекать в духовке: список разрешенной посуды
Количество рецептов всех блюд сосчитать невозможно. К невероятному их множеству регулярно добавляются и варианты техники приготовления. Например, обычные котлеты теперь не просто жарят на сковороде, но и хотят их запечь в духовом шкафу. Чтобы не мучить себя лишними манипуляции, нужно понять, можно ли запекать в сковороде в духовке. Тогда будет достаточно лишь с плиты переместить посуду в духовку. Только не каждая сковорода позволит выполнять с собой подобные действия.
Перед тем, как начинать готовить блюдо на плите с намерением запекать потом его же в духовке, надо подобрать подходящую сковороду.
Можно ли ставить сковородку в духовку
Современные сковороды из чего только не производятся! Есть посуда из металла, чугуна, а еще различны и виды покрытия. Каждая сковорода имеет дополнительную фурнитуру – пластиковые клапаны, кольца, ручки, которые не всегда бывают съемными. Стоит поставить в духовку посуду с пластмассовой деталью, и можно попрощаться как с блюдом, так и с посудой. И все же на вопрос «можно ли ставить сковородку в духовку» есть и положительный ответ. Главное – понимать, с какой посудой допустимо это делать.
Стоит поставить в духовку посуду с пластмассовой деталью, и можно попрощаться как с блюдом, так и с посудой.
Идеальная посуда для духового шкафа
Перед тем как начинать готовить блюдо на плите с намерением запекать потом его же в духовке, надо подобрать подходящую сковороду. Для этого важно изучить три параметра:
Безусловно, никакая сковорода с пластиковой фурнитурой не может быть использована для запекания блюд в духовке. Чаще всего фурнитура расположена у основания ручки – с помощью скоб или креплений ручка крепится к самой сковороде. Идеально подходящей для духовки будет сковорода с литой ручкой или съемной. Для такой посуды вопрос «можно ли сковороду ставить в духовку» станет неактуальным.
Сковородки из каких видов материалов можно ставить в духовой шкаф
О том, можно ли ставить сковородку в духовку, расскажет в первую очередь материал самой посуды. Характеристики материалов можно обобщить так:
Упомянутое покрытие на сковороде рождает закономерный вопрос – а можно ли сковороду с антипригарным покрытием ставить в духовку? Здесь тоже есть некоторые нюансы.
Сковородки с какими видами покрытия можно ставить в духовой шкаф
Очень многие сковороды имеют тефлоновое покрытие. И, прежде чем проверять, можно ли запекать в тефлоновой сковороде в духовке, лучше изучить теоретическую часть. Покрытия могут не переносить слишком высоких температур и деформироваться.
Можно ли ставить сковородку с тефлоновым покрытием в духовку
Тефлоновое покрытие призвано готовить с меньшим количеством масла или жира и позволяет пище не прилипать к посуде. Все разновидности «тефлонов» объединяет одно: максимальная температура, которую они способны перенести, – 250 градусов С. Если на первый взгляд кажется, что показатель – низкий, это неверно. Почти любое запеченное блюдо легко готовится при температуре от 180 до 240 градусов. Это означает, что на вопрос «можно ли тефлоновую сковороду ставить в духовку» можно ответить положительно, но надо соблюдать температурный режим.
Все разновидности «тефлонов» объединяет одно – максимальная температура, которую они способны «перенести» — 250 градусов С.
Можно ли ставить сковородку с антипригарным покрытием в духовку
Покрытие для посуды «тефлон» является запатентованной разработкой, и если производитель не приобрел права на его использование, то он разрабатывает собственные виды и называет по-своему. Такие разработки имеют индивидуальные характеристики и переносимость высоких температур. Эту информацию нужно искать на упаковке, чтобы не испортить ни посуду, ни запекаемое блюдо.
Отдельно можно выделить керамическое антипригарное покрытие. Оно легко переносит температуру в 450 градусов, но, как отмечалось выше, материал очень чуткий к перепаду температур.
Материал очень чуткий к перепаду температур.
Можно ли ставить сковородку «Тефаль» в духовку
Компания «Тефаль» самой первой стала использовать тефлоновое покрытие для своей посуды. Ранее оно применялось в военной сфере. Позже «тефалить» сковороды стали и другие производители. В основе покрытия оригинальных сковородок лежит именно тефлон, который выдерживает максимум 250 градусов С. Но новейшие модели посуды «Тефаль» оснащаются уже модернизированным покрытием, которое порой содержит несколько слоев. В этом случае стоит внимательно относиться к посуде и изучить заранее, можно ли сковородку ставить в духовку с ручкой или без.
В основе покрытия оригинальных сковородок лежит именно тефлон, который «выдерживает» максимум — 250 градусов С.
Обращаем внимание на ручки и крышку
Ранее отмечалось, что ручка не должна иметь пластиковых элементов. Лучше, если она будет крепиться к изделию металлическими шурупами. Идеальным вариантом являются модели с литыми ручками. Помимо материала фурнитуры, нужно обращать внимание и на материал самих ручек. В металлических сковородках они часто пластиковые, а это для духовки не допустимо.
Помимо материала фурнитуры, нужно обращать внимание и на материал самих ручек.
Некоторые рецепты требуют накрыть блюдо в духовке, но крышки очень часто имеют пластиковые детали – ручку или крепления. Понятно, что такие варианты для духового шкафа не допустимы. Если под рукой не найдется подходящей крышки, можно накрыть сковородку фольгой – она идеально хранит тепло и защищает еду от высыхания в горячем воздухе.
Если под рукой не найдется подходящей крышки, можно накрыть сковородку фольгой – она идеально хранит тепло и защищает еду от высыхания в горячем воздухе.
Получается, почти все сковородки могут быть использованы в духовом шкафу. Главное – обратить внимание на ручку и антипригарное покрытие.
Видео: Удивительный десерт в духовке
Сковороды с возможностью использование в духовке
Сегодня в продаже можно найти множество вариантов сковород из разных материалов, обладающих оптимальными эксплуатационными характеристиками для приготовления блюд в духовом шкафу и выдерживающих нагрев до +200 градусов. В таких емкостях очень удобно тушить и запекать мясо, рыбу, овощи и многие другие блюда, а также готовить некоторые виды выпечки.
При выборе подходящей модели посуды следует обратить внимание на целый ряд параметров, включая качество и материал фурнитуры.
Какие сковороды подходят для использования в духовке?
Для приготовления пищи в духовом шкафу подходят сковороды с толстыми стенками, выполненные из жаропрочного металла и не имеющие декоративных или пластиковых элементов. Они обеспечивают равномерный нагрев продуктов и длительное сохранение тепла в посуде. Тонкостенные изделия также можно использовать в духовом шкафу, но только для приготовления пищи, не нуждающейся в продолжительной термической обработке.
Из какого материала могут быть выполнены такие сковороды?
Другие параметры сковород с возможностью использования в духовке:
Таким образом, можно сделать вывод, что в духовых шкафах можно использовать сковороды, изготовленные из чугуна, литого алюминия или нержавеющей стали с толщиной стенок не менее 2,5 мм и чистой внутренней поверхностью, на которой не будет образовываться копоть. Допускается наличие антипригарного покрытия, если планируемая температура нагрева при выпекании не будет превышать 200-260 градусов.
Какими должны быть ручка и крышка?
Покупая сковороду с возможностью использования в духовом шкафу, лучше отдать предпочтение модели с литыми ручками. Также можно выбрать посуду с рукоятками, прикрученными шурупами или зафиксированными на корпусе с помощью точечной припайки. Обычно такие ручки являются полыми внутри, поэтому слабо нагреваются на обычной варочной поверхности, но при использовании в духовке они нагреваются так же, как и корпус. Еще один допустимый вариант – съемные ручки со специальными нестационарными механизмами крепления, которые фиксируются на боковых стенках за счет изгибов. Сковороды со съемными ручками занимают мало места при хранении и очень практичны. Довольно удобны модели с жаростойкими силиконовыми накладками на ручках, благодаря которым емкость не выскальзывает из прихваток при извлечении из духовки. 
Рецептура приготовления многих блюд требует использования крышки для создания определенного температурного режима и уровня влажности внутри посуды. При запекании блюда в духовом шкафу можно пользоваться термостойкой крышкой с жаропрочной или со съемной ручкой из обычного пластика, которую в любой момент можно убрать, чтобы она не расплавилась под воздействием жара. Категорически нельзя накрывать готовящиеся в духовке блюда крышками с обычными пластиковыми ручками.
Что можно готовить в сковороде для духовки?
Подобная кухонная утварь способна значительно облегчить процесс готовки, когда продукты необходимо сначала обжарить, а затем довести до полной готовности в духовом шкафу – не нужно отдельно жарить ингредиенты на сковороде и перекладывать их в специальную форму для запекания, что позволяет экономить время и не пачкать большое количество посуды. Это актуально, если идет речь о приготовлении сырников, омлетов, котлет, мясных биточков, филе птицы или рыбы и многих других блюд.
