можно ли ставить квас в пластиковой 5 литровой бутылке

Можно ли делать квас в пластиковой бутыли?

Кстати, квас можно готовить не только из хлеба. Могу посоветовать попробовать неповторимый вкус кваса из черной смородины, освежающе-полезный свекольный квас, уникальный белый квас из муки или бездрожжевой квас из овса по старинному рецепту.

Рецепты этих редких видов кваса можно найти в этой подборке, опубликованной газетой «Аргументы и факты» пару лет назад. Каждый из них стоит того, чтобы приготовить хотя бы один раз.

Лучше выбрать стеклянную емкость, которая инертна к жидкости, находящейся внутри нее. Квас бродит, поэтому бутыль может окислиться, что существенно ухудшит вкус продукта. Так что лучше ее не используйте.

Делал квас в пластиковой канистре для пищевых продуктов, квас получался хорошим и никаких посторонних вкусов не было. Поэтому в пластиковой бутыле тоже можно делать квас, в магазинах продаётся квас естественного брожения в пластиковых двухлитровых бутылках, вкус тоже без пластика.

Кстати, настоящий русский квас должен быть белым, слегка золотистым, но не тёмным.

А не любят его в Германии по некоторым причинам, например:

Квас это традиционный народный напиток на Руси. По сути это продукт, получаемый способом незавершенного брожения сусла с содержанием спирта до1,5 %. Раньше везде продавался квас в бочках.

Сейчас в магазинах продается большое количество различного кваса, который по сути является квасным напитком, который делают путем смешения различных компонентов. Добавляют в него подсластители, ароматизаторы, консерванты. Некоторые производители пишут, что это квасной напиток, а другие квас живого брожения. Если на этикетке указаны добавки в составе подсластители, ароматизаторы, консерванты, то это квасной напиток, а не настоящий квас.

Хотя некоторые производители делают неплохой квас. Мне нравиться Никола, обычный и окрошечный.

Квас ценят за его полезные свойства:

Источник

Домашний квас «как магазинный»

В составе кваса всего несколько ингредиентов:

5 литров теплой воды ( фильтрованная или покупная негазированная питьевая),
300 г сахара (квас получается сладкий),
4-5 г (2 ч. ложки) сухих быстродействующих дрожжей,
160 г концентрата квасного сусла.

Концентрат продается в мягких пакетах и, по старинке, в поллитровых банках. Это очень темно-коричневая вязкая масса – натуральный продукт волшебного превращения ржаного и ячменного зерна. Никакой химии, только ловкость ума наших предков и труды пищевой промышленности.

Пакет концентрата квасного сусла 160 грамм рассчитан на 5 литров кваса.

Если масса очень густая, можно немного ее нагреть. Разводим в теплой воде концентрат и сахар. Тщательно размещиваем. Можно схитрить и растворять в горячей воде, что намного быстрее, и переливать в бутыль с холодной водой. Готовый раствор должен быть теплый 35-40 градусов.

Для приготовления кваса я использую пластиковые 5-литровые бутыли с широким горлом. Если готовить в трехлитровой банке, то жидкость нужно наливать «по плечики», и ингредиенты делим пополам на 2,5 литра в одну банку.

Раствор для кваса готов, теперь нужно его «загазировать». Две чайные ложки сухих дрожжей рассыпаем равномерно по поверхности. Они не тонут, и мы их не размешиваем!

Накрываем банку с квасом чистой хлопчатобумажной салфеткой, чтобы живые дрожжи не задохнулись, и ставим на теплый подоконник. Идеальная температура брожения – 25 градусов.

Выдерживаем около 20-24 часов, то есть сутки. У готового кваса сверху образуется коричневая пенка, маленькие пузырьки на стенках банки и небольшой осадок.

Пробуем на вкус. Квас должен быть сладкий и мало газированный, как будто выдохнулся.

Снимаем пенку ложкой и разливаем квас в пластиковые бутылки. Помогаем себе воронкой и ситечком. Процесс брожения и газации еще во всю идет. Пластик будет раздуваться, а стекло может и рвануть. Не стоит рисковать чистотой холодильника.

Бутылки с квасом убираем в холодильник, укладываем на бочок еще на день. Чем дольше лежит квас, тем сильнее газация. Бутылки надуваются и становятся твердыми, не продавишь.

Домашний квас может храниться в течение 7-10 дней в холодильнике. Ни в коем случае не оставлять на солнце! Ладно пеной весь вытечет, так может и поранить взрывной волной!

Источник

Любопытно знать

от Aleksandr

Квас пили на Руси с древних времен. Первое упоминание о нем датируется в летописях 989 годом. Этот напиток всегда был главным участником всех праздников и гуляний. Попил квасу — утолил и жажду, и голод. В Советское время квас продавали из желтых бочек, маленький стаканчик — 3 копейки, большая кружка — 5 копеек. Сейчас тоже продают, только разводят в пропорции «стакан кваса — на ведро воды». Видимо поэтому сейчас его выпускают в бутылках, чтобы не разбавляли.

Но бутылка бутылке рознь. Некоторые берут квасной концентрат, добавляют воды, пишут на бутылке «Квас» и продают как газировку. Кстати не так уж и дешево, как должны были бы.

Как же готовят квас по старинной рецептуре, но на современном оборудовании. Приготовление «правильного» кваса занимает целых две недели, ведь варка настоящего кваса — дело не быстрое.

Квас начинается с зерен ячменя, из которых готовят солод. Солод — это пророщенные и прошедшие термическую обработку зерна. В течении суток зерну устраивают воздушные и водные ванны. Эти процедуры необходимы, чтобы пробудить зародыш, потом зерно отправляют на проращивание. Их высыпают на гигантское сито, на котором зерновую массу несколько раз в сутки увлажняют и ворошат. Эта процедура необходима для того, чтобы проклюнувшиеся корешки не цеплялись друг за друга. Через некоторое время проросший корешок по размерам догоняет зерно – это и есть тот самый солод, который в дальнейшем ожидает термическая обработка.

Просушенный солод отправляют на элеватор. На элеваторе зерно избавляют от уже не нужного отростка. С этой задачей справляется гигантская ростко-отбивная машина, по своему принципу напоминающая обыкновенную мясорубку. Солод прокручивается внутри с большой скоростью, ростки такого издевательства не выдерживают и отрываются. Смесь движется в сепаратор, состоящий из десятков сит, которые отсеивают отломившиеся ростки и отделяют их от солода.

После этого из солода готовят сусло. Солод измельчают и размалывают, добавляют воды и варят. Эта сваренная смесь и называется сусло.

В цехах, где варят квас, к ячменному солоду добавляют ржаной, который придает суслу особый хлебный аромат. Процесс варки длится около шести часов. Крахмал, выделившийся из пророщенного зерна, превращается в сахар, а вода насыщается вкусом и ароматом солода.

Свежее сусло отправляется в бродильный цех, где оно и бродит, как в старину. Только раньше квас дозревал в небольших деревянных кадушках, а сейчас для этого используются современные стальные «танки». Так называются цилиндро-конические громадины высотой с пятиэтажный дом.

К суслу добавляют дрожжи, которые растят и размножают в отдельной лаборатории, которая находится на территории завода. Работа дрожжей длится строго выверенное время.

После брожения квас ожидает сложная система очистки через кизельбуровый фильтр. Внутри фильтра находится мельчайший порошок, сделанный на основе размельченных морских ракушек. Этот порошок и заберет в себя все ненужные осадки. После фильтрации напиток отправляется в цех розлива, но перед этим он проходит пастеризацию — нагрев до 75 градусов в течении короткого времени.

В лаборатории квас проверяют на содержание кислорода в напитке — ведь если его слишком много, то квас не сможет храниться положенное время. Так же замеряют содержание углекислоты в продукте, ведь если углекислоты мало, то пластиковая бутылка не будет держать форму.

Традиционный русский квас можно считать готовым к употреблению.

Источник

Готовим и газируем квас за 5 шагов

В домашних условиях можно легко приготовить квас, который не уступает по вкусовым качествам магазинному. Для этого не понадобятся ни промышленные дрожжи, ни концентрат.

Домашним квасом можно заменить газированные напитки. Это полезный продукт, так как используются только натуральные ингредиенты и естественные процессы. Квас можно не только употреблять как напиток, но и использоваться для окрошки, маринования и тушения мяса.

Рецепт кваса:

Шаг 1. Завариваем солод

Засыпать солод в кастрюлю объемом не менее 2 л и залить 1 л. воды. Хорошо размешать и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая довести да кипения и снять с плиты. Укутать кастрюлю полотенцем и дать солоду завариться. Через 3-5 часов снять полотенце и крышку, дать остыть естественным путем.

Шаг 2. Смешиваем

Добавляем оставшиеся ингредиенты. 5 ст. л. закваски предварительно размешать в стакане с водой. Только после того как закваска хорошо раствориться вводить ее в основной объем. Засыпать в кастрюлю 1 ст. л. изюма и 5 ст. л. сахара. Нет необходимости использовать немытый изюм. Именно такой совет встречается во многих рецептах. Мы делаем квас на закваске, поэтому положительный результат нам обеспечен. Там уже есть дикие дрожи в симбиозе с молочнокислыми бактериями.

Перелить получившуюся смесь в трехлитровую банку и долить воды, доведя объем до 3 литров. Накрыть банку марлей.

Шаг 3. Брожение

Оставляем будущий напиток при комнатной температуре на 24 часа. Оптимальная температура 25-28 градусов. Если в помещении прохладней может понадобиться чуть больше времени. Если ниже 20 градусов нужный процесс не наступит.

Смесь должна начать булькать и пузырьки начнут подниматься. Также появится приятный запах кваса. Чтобы процесс протекал равномерно, периодически помешивайте.

Шаг 4. Декантирование

Через сутки нужно отделить осадок от основной части. Можно аккуратно слить жидкость, не затрагивая осадок и профильтровать через несколько слоев марли.

Для второго метода понадобится тонкая мягкая трубочка длиной около 50 см. Один конец погружаем в банку с квасом, другую в чистый сосуд. Банка с квасом расположите выше принимающей емкости.

В итоге получиться около 2,5 литров кваса. Осадок не выбрасывайте, его можно использовать повторно.

Шаг 5. Газирование

Залить квас в пластиковые бутылки и добавить сахар по вкусу. На 1 л примерно 1,5 ст. л сахара. Закрыть плотно крышку и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, пока напиток не загазируется. Если бутылки стали твердыми при нажатии – карбонизация прошла успешно.

Результат

В итоге получится вкусный и полезный напиток. С указанного количества ингредиентов получиться около 2,5 л. Весь процесс приготовления домашнего кваса занимает примерно 1,5 суток, но не требует больших трудозатрат. Нужно всего лишь смешать ингредиенты и ждать.

Если не знаете, как приготовить ржаную закваску самостоятельно, об этом будет следующая статья. Понадобится ржаная цельнозерновая мука и вода. Закваска подходит не только для изготовления кваса, но и для выпечки хлеба, пирогов, блинов и сдобы.

Источник

Березовый квас – самый вкусный и длительный способ хранения березового сока

Квас, произведенный из свежесобранного березового сока — это не только вкусный, но и полезный продукт.

Сбор сока березы осуществляют с апреля по начало мая.

Оказывается, что из нектара березы можно запросто приготовить квас, зная технологию и рецепты. Главное потом правильно сохранить березовый квас в домашних условиях.

Для придания вкусу пикантности в рецепт добавляют натуральные добавки такие как: кофейные зерна, дольки апельсина, ржаной хлеб и сухофрукты.

Сок березы обогащен витаминами и микроэлементами. При брожении полезные и питательные свойства не утрачиваются. Таким напитком вы с удовольствием будете утолять жажду в знойный летний день, а в зимнюю стужу насыщаться полезными веществами.

Этот напиток можно использовать даже для окрошки.

После брожения квас приобретает новые полезные свойства, которые отличают его от сырья.

Кроме того живительный напиток способствует избавлению от лишних килограммов и песка в почках, так как обладает мочегонным эффектом. Его используют для очищения организма от шлаков и токсинов, улучшения цвета и состояние кожи, сосудов, предотвращения образования тромбов.

Как приготовить? 5 простых рецептов

Правильно приготовить квас из березового сока долгого хранения можно, придерживаясь нескольких советов:

Как же сделать квас длительного хранения самостоятельно в домашних условиях, чтобы он не испортился преждевременно и при этом сохранил полезные свойства?

Второй способ изготовления кваса из березового сока:

Третий вариант кваса в домашних условиях:

Пятый вариант березового кваса:

Как и в чем правильно хранить березовый квас?

После того как прошел этап брожения кваса в теплом месте его процеживают через несколько слоев марли. Затем его переливают из стеклянной посуды в пластиковые бутылки. Для того, чтобы он еще больше выделял газа в каждую емкость добавляют до пяти изюмин. Это подчеркнет вкус, и увеличит срок хранения березового кваса.

Если технология заготовки и приготовления соблюдены верно, то хранить березовый квас можно длительное хранение в прохладном сухом и темном месте. Сколько же хранится квас из березового сока при надлежащих условиях дома?

Свои качества и полезные свойства продукт способен сохранять от 5 до 9 месяцев.

Открытую бутылку рекомендуется выпить в течение суток.

Последующее хранение продукта после его открытия не желательно.

Если у вас объемная морозилка, то напиток можно положить туда. Так березовый квас может сохраниться до следующего урожая.

Источник