Домашний квас «как магазинный»
В составе кваса всего несколько ингредиентов:
5 литров теплой воды ( фильтрованная или покупная негазированная питьевая),
300 г сахара (квас получается сладкий),
4-5 г (2 ч. ложки) сухих быстродействующих дрожжей,
160 г концентрата квасного сусла. 
Концентрат продается в мягких пакетах и, по старинке, в поллитровых банках. Это очень темно-коричневая вязкая масса – натуральный продукт волшебного превращения ржаного и ячменного зерна. Никакой химии, только ловкость ума наших предков и труды пищевой промышленности.
Пакет концентрата квасного сусла 160 грамм рассчитан на 5 литров кваса.
Если масса очень густая, можно немного ее нагреть. Разводим в теплой воде концентрат и сахар. Тщательно размещиваем. Можно схитрить и растворять в горячей воде, что намного быстрее, и переливать в бутыль с холодной водой. Готовый раствор должен быть теплый 35-40 градусов.
Для приготовления кваса я использую пластиковые 5-литровые бутыли с широким горлом. Если готовить в трехлитровой банке, то жидкость нужно наливать «по плечики», и ингредиенты делим пополам на 2,5 литра в одну банку.
Раствор для кваса готов, теперь нужно его «загазировать». Две чайные ложки сухих дрожжей рассыпаем равномерно по поверхности. Они не тонут, и мы их не размешиваем!
Накрываем банку с квасом чистой хлопчатобумажной салфеткой, чтобы живые дрожжи не задохнулись, и ставим на теплый подоконник. Идеальная температура брожения – 25 градусов.
Выдерживаем около 20-24 часов, то есть сутки. У готового кваса сверху образуется коричневая пенка, маленькие пузырьки на стенках банки и небольшой осадок.
Пробуем на вкус. Квас должен быть сладкий и мало газированный, как будто выдохнулся.
Снимаем пенку ложкой и разливаем квас в пластиковые бутылки. Помогаем себе воронкой и ситечком. Процесс брожения и газации еще во всю идет. Пластик будет раздуваться, а стекло может и рвануть. Не стоит рисковать чистотой холодильника.
Бутылки с квасом убираем в холодильник, укладываем на бочок еще на день. Чем дольше лежит квас, тем сильнее газация. Бутылки надуваются и становятся твердыми, не продавишь.
Домашний квас может храниться в течение 7-10 дней в холодильнике. Ни в коем случае не оставлять на солнце! Ладно пеной весь вытечет, так может и поранить взрывной волной!
В какой посуде делать квас? Посуда для кваса какая должна быть?
В какой посуде делать квас? Посуда для кваса какая должна быть?
В какой посуде делать квас?
В какой посуде ставить квас?
Можно ли делать квас в алюминиевой посуде?
Можно ли ставить квас в алюминиевой посуде?
В какой посуде можно делать квас?
В какой посуде можно ставить квас?
В какой таре делать квас?
Можно ли делать квас в нержавеющей кастрюле?
Можно ли делать квас в пластиковой емкости?
Если в домашних условиях, то лучше всего делать квас в стеклянной или на крайний случай эмалированной посуде. Так как именно такая посуда не вступает в реакцию с забродившим суслом.
При массовом производстве кваса, его конечно оставляют бродить в специальных нержавеющих бочка.
Можно ставить бродить квас конечно и в деревянных бочках, но деревянная бочка всегда будет отдавать свой привкус квасу. Допустим если бочка дубовая или березовая, то в этом и нет ничего страшного, а вот с другими видами древесины, дела обстоять значительно хуже.
А в алюминиевой или медной посуда квас бродить вообще нельзя.
Посуда в которой будет сбраживаться квас имеет большое значение, в деревянной можно, если только бочонок дубовый или березовый, а иначе и квас испортите, и сами отравитесь, алюминий вообще недопустим, медь тоже, искусственная пластиковая тара тем более.
В эмалированной кастрюле можно, если она без сколов, даже совсем мелких, ведь это по сути аналог стекла и даже очень мелкие осколки могут поранить пищевод и кишечник.
Всего лучше ставить квас в стеклянной банке, ведь дрожжам нужно расти, а под действием солнечного света это происходит намного быстрее именно в банке.
Можно и в нержавейке, но вкус у кваса немного другой будет, отсутствие солнца скажется.
В алюминиевой посуде квас делать не стоит так как он окисляется.
Квас настаивают в бутылях и деревянных бочках, как вариант предлагается настаивать его в бутылке с под шампанского, поскольку там плотно закрывается пластиковая пробка. Употребить Квас нужно не позже чем за 2-3 дня потому, что тоже станет кислым, перебродит и перестанет отдавать свои полезные свойства.
Я всегда делала квас в большой эмалированной кастрюле, которая у меня есть дома. Правда там всего 5 литров вместимость. Можно делать в трёх литровых стеклянных бутылях квас. В другой посудине не стоит делать., особенно в алюминиевой, так как даже просто еду в ней хранить нельзя, она быстро окисляется и выделяет токсические вещества. Готовить в ней можно. но хранить нет.
А вот алюминиевую тару для брожения кваса использовать не нужно.
Нержавейка, в принципе, подойдет для кваса.
Главное при приготовлении кваса, чтоб посуда не окислялась и не выделяла в квас вредные вещества. Особенно если учесть, что квас сбраживается не один день, то приготовление в такой посуде может очень негативно сказаться на здоровье.
Поэтому для приготовления кваса НЕ допустима: алюминиевая, пластиковая и медная посуда.
А вот такая посуда, как стеклянная, стальная нержавеющая или эмалированная и даже глиняная или например дубовая бочка, очень хорошо подходит для приготовления кваса. В такой посуде напиток отлично созреет и будет совершенно безопасен для здоровья.
Окрошку можно сделать на молоке, минеральной воде, сыворотке.
Из сладкого люблю супчик на сухофруктах.Завариваются кипятком сухофрукты (яблоко, груша,изюм, чернослив, курага), настаиваются,добавить сахар по вкусу, корицу, кардамон, затем довести до кипения, заварить кисель (картофельным крахмалом), остудить. Разлить по тарелкам и добавить по ложке сметаны. Фруктовый супчик хорош в жаркий день. К нему можно подать сладкие сухарики,баранки или или сушки.
Квас это традиционный народный напиток на Руси. По сути это продукт, получаемый способом незавершенного брожения сусла с содержанием спирта до1,5 %. Раньше везде продавался квас в бочках.
Сейчас в магазинах продается большое количество различного кваса, который по сути является квасным напитком, который делают путем смешения различных компонентов. Добавляют в него подсластители, ароматизаторы, консерванты. Некоторые производители пишут, что это квасной напиток, а другие квас живого брожения. Если на этикетке указаны добавки в составе подсластители, ароматизаторы, консерванты, то это квасной напиток, а не настоящий квас.
Хотя некоторые производители делают неплохой квас. Мне нравиться Никола, обычный и окрошечный.
Встречный вопрос: А ЗАЧЕМ?
Вообще, теоретически (опыта такого не имею), наверно можно! Если разово. А так, предпочтительнее всё-таки водой! Ещё и мошкару разведёте в доме, мошки охотно к сладкому тянутся.
Можно ли делать квас в пластиковой бутыли?
Кстати, квас можно готовить не только из хлеба. Могу посоветовать попробовать неповторимый вкус кваса из черной смородины, освежающе-полезный свекольный квас, уникальный белый квас из муки или бездрожжевой квас из овса по старинному рецепту.
Рецепты этих редких видов кваса можно найти в этой подборке, опубликованной газетой «Аргументы и факты» пару лет назад. Каждый из них стоит того, чтобы приготовить хотя бы один раз.
Лучше выбрать стеклянную емкость, которая инертна к жидкости, находящейся внутри нее. Квас бродит, поэтому бутыль может окислиться, что существенно ухудшит вкус продукта. Так что лучше ее не используйте.
Делал квас в пластиковой канистре для пищевых продуктов, квас получался хорошим и никаких посторонних вкусов не было. Поэтому в пластиковой бутыле тоже можно делать квас, в магазинах продаётся квас естественного брожения в пластиковых двухлитровых бутылках, вкус тоже без пластика.
Кстати, настоящий русский квас должен быть белым, слегка золотистым, но не тёмным.
А не любят его в Германии по некоторым причинам, например:
Квас это традиционный народный напиток на Руси. По сути это продукт, получаемый способом незавершенного брожения сусла с содержанием спирта до1,5 %. Раньше везде продавался квас в бочках.
Сейчас в магазинах продается большое количество различного кваса, который по сути является квасным напитком, который делают путем смешения различных компонентов. Добавляют в него подсластители, ароматизаторы, консерванты. Некоторые производители пишут, что это квасной напиток, а другие квас живого брожения. Если на этикетке указаны добавки в составе подсластители, ароматизаторы, консерванты, то это квасной напиток, а не настоящий квас.
Хотя некоторые производители делают неплохой квас. Мне нравиться Никола, обычный и окрошечный.
Квас ценят за его полезные свойства:
Любопытно знать
от Aleksandr
Квас пили на Руси с древних времен. Первое упоминание о нем датируется в летописях 989 годом. Этот напиток всегда был главным участником всех праздников и гуляний. Попил квасу — утолил и жажду, и голод. В Советское время квас продавали из желтых бочек, маленький стаканчик — 3 копейки, большая кружка — 5 копеек. Сейчас тоже продают, только разводят в пропорции «стакан кваса — на ведро воды». Видимо поэтому сейчас его выпускают в бутылках, чтобы не разбавляли.
Но бутылка бутылке рознь. Некоторые берут квасной концентрат, добавляют воды, пишут на бутылке «Квас» и продают как газировку. Кстати не так уж и дешево, как должны были бы.
Как же готовят квас по старинной рецептуре, но на современном оборудовании. Приготовление «правильного» кваса занимает целых две недели, ведь варка настоящего кваса — дело не быстрое.
Квас начинается с зерен ячменя, из которых готовят солод. Солод — это пророщенные и прошедшие термическую обработку зерна. В течении суток зерну устраивают воздушные и водные ванны. Эти процедуры необходимы, чтобы пробудить зародыш, потом зерно отправляют на проращивание. Их высыпают на гигантское сито, на котором зерновую массу несколько раз в сутки увлажняют и ворошат. Эта процедура необходима для того, чтобы проклюнувшиеся корешки не цеплялись друг за друга. Через некоторое время проросший корешок по размерам догоняет зерно – это и есть тот самый солод, который в дальнейшем ожидает термическая обработка.
Просушенный солод отправляют на элеватор. На элеваторе зерно избавляют от уже не нужного отростка. С этой задачей справляется гигантская ростко-отбивная машина, по своему принципу напоминающая обыкновенную мясорубку. Солод прокручивается внутри с большой скоростью, ростки такого издевательства не выдерживают и отрываются. Смесь движется в сепаратор, состоящий из десятков сит, которые отсеивают отломившиеся ростки и отделяют их от солода.
После этого из солода готовят сусло. Солод измельчают и размалывают, добавляют воды и варят. Эта сваренная смесь и называется сусло.
В цехах, где варят квас, к ячменному солоду добавляют ржаной, который придает суслу особый хлебный аромат. Процесс варки длится около шести часов. Крахмал, выделившийся из пророщенного зерна, превращается в сахар, а вода насыщается вкусом и ароматом солода.
Свежее сусло отправляется в бродильный цех, где оно и бродит, как в старину. Только раньше квас дозревал в небольших деревянных кадушках, а сейчас для этого используются современные стальные «танки». Так называются цилиндро-конические громадины высотой с пятиэтажный дом.
К суслу добавляют дрожжи, которые растят и размножают в отдельной лаборатории, которая находится на территории завода. Работа дрожжей длится строго выверенное время.
После брожения квас ожидает сложная система очистки через кизельбуровый фильтр. Внутри фильтра находится мельчайший порошок, сделанный на основе размельченных морских ракушек. Этот порошок и заберет в себя все ненужные осадки. После фильтрации напиток отправляется в цех розлива, но перед этим он проходит пастеризацию — нагрев до 75 градусов в течении короткого времени.
В лаборатории квас проверяют на содержание кислорода в напитке — ведь если его слишком много, то квас не сможет храниться положенное время. Так же замеряют содержание углекислоты в продукте, ведь если углекислоты мало, то пластиковая бутылка не будет держать форму.
Традиционный русский квас можно считать готовым к употреблению.
Можно ли ставить квас в пластиковой таре
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Материал длинный, поэтому убираю под кат..
Еще несколько лет назад, оказавшись в России, иностранные туристы вежливо отказывались отведать такой популярный у нас и совершенно незнакомый за рубежом напиток как квас: уж больно экзотично. Но все-таки распробовали! Ряды любителей кваса растут и ширятся в Германии и Англии, в Испании и Греции – да практически по всей Европе. А еще – в США, Японии, Латвии, Израиле и Турции, во многих других странах мира.
«И ничего в этом удивительного! – считает, однако, главный технолог квасного производства московского пивобезалкогольного комбината «Очаково» Светлана Ивановна Голубева.
– В цивилизованных странах уделяется все больше внимания здоровому, сбалансированному питанию. Люди отказываются от продуктов ненатурального происхождения в пользу продуктов, полезных для здоровья. Квас вместо колы – это в наши дня для западных потребителей осознанный выбор. Ведь в квасе содержится полный набор жизненно необходимых микроэлементов, более десятка незаменимых для организма аминокислот, масса витаминов и других полезных веществ. А шипучие газировки – это по большей части сплошная «химия».
В минувшую среду Светлана Ивановна побывала в студии радио «Комсомольская правда», чтобы ответить на вопросы наших слушателей.
Какие марки кваса вы можете порекомендовать? Сейчас, похоже, квас разливают все, кому не лень… (Юля Горохова)
У меня, может быть, вопрос, не совсем по теме… Я ребенка не могу отучить от колы. Я понимаю, что ее пить вредно, но дочка просто в истерике, если я ей газировки не дам. (Оксана)
Вы молодец, что стараетесь отучить ребенка от такого рода напитков. Тем более, что сладкой газировке с искусственными красителями и консерванатами можно найти натуральную замену. Мы, например, выпускаем целую линейку квасов специально для детей – из натурального зернового сырья с экстрактами разных трав. Эти квасы более сладкие, чем «взрослые». Детям, как правило, очень нравится. А вреда никакого, только польза. Единственное, что я посоветую, так это не наливать маленьким детям квас сразу из бутылки, а дать немножко отстояться открытым, чтобы пузырьки газа немножко ушли.
Я заметил, что в продаже появился овсяный квас. Чем он отличается от обычного? (Максим)
Овес – исключительно полезный злак. Вот мы и подумали: а почему бы не сделать овсяный квас? А чтобы он получился действительно целебным, мы больше года придумывали технологию, которая помогла бы сохранить все полезные качества основного ингредиента напитка – овса – в процессе переработки. И в итоге сумели избежать губительной тепловой обработки сырья и получить по-настоящему «живой» продукт с полезными для организма человека свойствами.
Я прошлым летом часто покупала квас с хреном для окрошки: он кисленький такой, без сахара почти. То, что надо, словом. Но вот сезон окрошки снова начинается, а я что-то в ближайших от дома магазинах не могу свой любимый квас найти. (Светлана)
Буквально сегодня, когда я собиралась ехать в «Комсомольскую правду», мы разливали квас с хреном. Так что он скоро снова появится на прилавках. Более того, мы в этом году расширим производство кваса с хреном, так как его стали покупать больше. И не только для окрошки. Не все ведь любят сладкие напитки, а этот квас действительно более кислый, он нашел своего покупателя, его пьют и мужчины, и женщины.
Мне нравится ваш квас. Но он слишком, на мой взгляд, калорийный. Не планируете ли начать производство кваса с нолем калорий? (Катя)
Катенька! Поймите: если на этикетке указано «Ноль калорий», значит в составе напитка искусственные подсластители. А квас брожения – это полностью натуральный продукт. Причем, не такой уж и калорийный: содержание сахара в нем на 50-70 процентов ниже, чем в колосодержащих напитках. Так что и тем, кто сидит на диете, стакан кваса в день не повредит. Скорее, пойдет на пользу, так как нормализует обмен веществ, ведь он содержит в себе практически все необходимые микроэлементы, аминокислоты, витамины.
Магазинный квас газируется? (Олеся)
Да, но совсем чуть-чуть. Только чтобы бутылка не была мягкой. А основная часть углекислоты образуется непосредственно в процессе брожения.
А мне кажется, что газ только портит вкус напитка…
Не соглашусь! Углекислота усиливает аромат ржаной корочки, делает вкус напитка более живым, более объемным. Вы же наверняка пили и бабушкины квасы – они тоже ядреные.
Но не вредно ли пить газированные напитки?
Здоровому человеку вреда от кваса точно не будет. Но если есть какие-то проблемы с желудком не стоит пить слишком много кваса, а перед его употреблением дать напитку немножко постоять в стакане, чтобы газа было поменьше.
Почему в продаже почти не стало разливного кваса? Я раньше летом шел к бочке, брал сразу трехлитровую банку, на день всей семье хватало. А теперь вынужден покупать в пластиковых бутылках. Дороже получается. (Игорь)
Да, бочковой квас практически исчез. Но знаете почему? Потому что усилился санитарный контроль. Я вообще всегда была против бочкового кваса. Уследить за его качеством невозможно, каждого конкретного продавца не проконтролируешь.
Но квас не обязательно покупать в бутылках. Квас теперь разливается в кеги. Точно так же приходите хоть с банкой, хоть с канистрой, и в магазине вам нальют ровно столько, сколько захотите.
Не секрет, что домашний квас содержит алкоголь. А покупной? Я езжу за рулем каждый день, не хотелось бы из своей любви к квасу попасть в неприятности. (Наталья)
Если это настоящий квас брожения, то он неизбежно будет содержать в себе немного спирта. В нашем квасе это примерно 0,5 – 0,7 процента. То есть совсем не много. Даже если выпьете разом полтора литра – ничего страшного. Мы специально проводили эксперименты, у нас есть официальное заключение, что при такой дозе ГАИ просто не к чему будет придраться.
Меня интересует: почему нет кваса в фаст-фудах? У меня вообще ощущение, что в этих «ресторанах» быстрого питания наши вкусы не уважают. Если пришли они в Россию работать, то давайте, ребята, учитывать вкусы россиян. Сейчас жара начнется, откроются летние площадки. Хочется посидеть и охладиться не синтетической газировкой или соком восстановленным, а нормальным напитком… Вы пытались с фаст-фудами договориться? (Михаил)
Пытались… Я, конечно, двумя руками за то, чтобы и мы, и наши дети в первую очередь пили натуральные напитки, полезные для здоровья. Но у западных сетей быстрого питания, видимо, своя позиция по этому вопросу. Может быть, ко мнению слушателей радио «Комсомольская правда» и ко мнению читателей газеты они прислушаются?
Сегодня в продаже бутылок с этикеткой «Квас» предостаточно. Но нужно знать, что зачастую то, что предлагает торговля, никакого отношения к квасу не имеет. На вопросы наших читателей о том, какое влияние квас оказывает на организм человека, как отличить полезный напиток от суррогата рассказала Светлана Ивановна Голубева, главный технолог компании «Очаково».
— Какие еще марки кваса, кроме «Очаковского», вы можете порекомендовать? А какой квас вы бы не посоветовали покупать точно?
— Сейчас многие производители, помимо «Очаково», возобновили производство по старинным рецептам. На рынке представлено много квасов – их разливают компания «Кока-Кола», «Першин», «Никола» и многие другие. Потребитель может выбирать, что ему нравится — сладкие квасы или кислые. Но обязательно внимательно читайте этикетку. Натуральный квас – это продукт брожения, при производстве которого используются только натуральные компоненты. Должен быть указан ГОСТ. Кроме того, если в составе присутствует лимонная кислота, уксусная кислота, молочная кислота, значит продукт приготовлен не настоящим способом брожения. В составе обязательно должны быть зерновое сырье, сахар, комбинированная закваска и злаковые культуры.
— Я увидел, что появился овсяный очаковский квас. Чем он отличается от обычного?
— Квас «Очаково» газируется?
— Да. Основная доля углекислоты образуется в процессе брожения. А при розливе добавляется еще немного углекислоты. Она усиливает ароматику ржаной корочки, и он становится более живым. Можно разливать его без углекислоты, но вкус будет плоский. Мы используем только натуральные ингредиенты и зерновое сырье. В нашем квасе нет даже консервантов, несмотря на то, что мы гарантируем срок годности наших квасов 6 месяцев. Напиток сначала бродит, как положено, а потом мы фильтруем его для того, чтобы сроки годности были значительные.
— А можно его сделать менее сладким?
— Конечно, есть у нас и менее сладкие квасы. Я вам рекомендую попробовать нашу линейку: «Квас очаковский окрошечный с хреном» и «Квас овсяный». Попробуйте, вы будете приятно удивлены. Более того, к следующему сезону в нашем ассортименте появятся 2-3 вида уникальных напитков. Помимо того, что они также будут натуральными, но они будут сделаны не из концентрата квасного сусла, а из свежепророщенного зерна различных злаков. Получится уникальный напиток по своим полезным свойствам, который будет превосходить фруктовые и овощные соки.
— Сейчас многие, даже москвичи, выезжая за город, покупают у бабушек обычный квас на закваске. Конечно, окрошка из него гораздо вкуснее, чем на бутылочном квасе.
— Хотел бы сказать, что мне очень нравятся ваши напитки, особенно квас. Я так понял, что действительно без консервантов?
— Да. Наш продукт готовится только на натур сырье без использования консервантов. Мы добавляем в производственный процесс пастеризацию и фильтрацию только для того, чтобы донести до потребителя тот же натуральный продукт, но с увеличенными сроками годности.
— Я сама люблю квас, и у нас в семье традиция – готовить квас. Мама, бабушка, все готовят, но я сама не делала. Отличается ли заводская технология от домашней, в чем разница?
— С какого возраста можно давать квас детям?
— Небольшое количество кваса (до 100 миллилитров) можно давать детям с трех лет. Только надо дать квасу постоять — пусть углекислота немного уйдет. Мы разработали линейку квасов для детей «Квасенок», в состав которого входят натуральные экстракты трав и натуральных соков. Поэтому он не только приятный, но и полезный.
— Светлана Ивановна, что бы вы посоветовали нашим читателям?
