Алыча сушёная на зиму
Алыча относится к подсемейству сливовых и в некоторых источниках её называют слива вишнёвоплодная, следовательно и сушить её нужно так, как не очень крупную сливу, или очень крупную вишню.
В большинстве стран Средней Азии сушка происходит естественным путём на солнце. Это хороший способ, если не обращать внимание на время сушки и на то, что фрукты в это время припадают пылью и могут засиживаться мухами. Ну и хлопоты с постоянным перемещением поддонов с подсыхающими фруктами на ночь в дом, и необходимостью следить, чтобы не было дождя.
Сушить алычу в электросушилке необходимо с косточкой.
При сушке половинками она слишком растекается и остаются лишь одна шкурка. Для украшения десертов это конечно красиво, но не более того.
Вот на поддоне сушилки сливы и алыча.
Чтобы заготовить алычу для использования в зимний период в мясных блюдах, можно высушить её по типу пастилы, только без сахара. Потом вам останется её только порезать на кусочки и вы получите ту самую кислинку, оттеняющую вкус мяса, или сыра.
Можно, и даже желательно для этого использовать спелую, и даже переспелую алычу. Вымойте её, сложите в казан с толстым дном и поставьте на тихий огонь.
Воду добавлять не надо, алыча очень скоро пустит сок, и её нужно будет лишь помешивать и уваривать, пока пюре не станет достаточно густым.
После этого остудите массу и перетрите через дуршлаг, или сито, чтобы отделить шкурки и косточки.
Выложите пюре из алычи в поддон для пастилы слоем до 0,5 см, и сушите при температуре 40 градусов в течении 20 часов.
В духовке время приготовления пастилы из алычи 6-8 часов, при температуре 90 градусов, и с чуть приоткрытой дверцей.
Можно воспользоваться видеорецептом по приготовлению пастилы из сливы:
Сушка алычи
Для высушивания плодов алычи можно использовать тепловую или естественную сушку. Чем больше длительность сушки, тем меньшее количество витаминов остается в фруктах. Для сушки следует отобрать спелые плоды, абсолютно созревшие. Их необходимо сортировать, вымыть и удалить косточки по возможности. Плоды алычи после мытья следует погрузить в раствор соды 0,5 %, а затем хорошенько промыть водой.
Во время естественной сушки плоды алычи насыпают слоем на большое решето или фанерный лист с реечками по бокам. Далее поддоны с фруктами расставляют таким образом, чтобы солнечные лучи попадали на продукт сушения под прямым углом. Идеальным местом для сушки является железная или шиферная крыша дома. Плоды раскладывают на подстилках из бумаги или мешковины, которые прижаты к крыше планками из дерева.
Чтобы ускорить процесс сушки, можно использовать подставки, поддоны или сита с дном из нержавейки или иного металла, который не подвержен окислению. Можно использовать плетёные подносы из очищенного лозняка или сетки, натянутые на рамки. Деревянные подставки необходимо снабдить отверстиями для хорошей вентиляции: их несложно просверлить в нужном количестве. Сухая алыча уменьшится в размере, поэтому из двух-трёх поддонов в результате останется один. Освободившиеся подставки можно заполнить новыми плодами. Чтобы сэкономить место, можно использовать многоярусные стеллажи.
Кусочки плодов алычи можно нанизать на крепкую нить и натянуть на рамках. Плоды, немного подвяленные на солнце, хорошо досушивать в духовке или над источником тепла. При сушке на дровяной плите поддоны с фруктами устанавливают на кирпичи в два яруса и меняют местами через некоторое время для равномерного просушивания.
Противень с алычой можно разместить над электрической плиткой. Кроме того сушку алычи можно осуществлять и над газовыми горелками: на определенной высоте размещают железный лист, чтобы защитить нижний слой плодов алычи от подгорания.
Можно сушить плоды алычи в русской печи. Вначале плоды насыпают на решетки слоем не более пяти сантиметров и ставят на подставки в натопленную печь, чтобы подвялить. На следующий день проводят досушивание при более высокой температуре в печи. Чтобы обеспечить приток воздуха в печь и отток влажного пара из печи, следует печную заслонку установить на подставку высотой около пяти сантиметров. В эту щель будет поступать свежий воздух, а пар будет улетучиваться.
После высушивания плоды алычи складывают в холщовые мешки и оставляют на десять дней в доме. За этот период времени плоды отсыревают, наполняясь влагой из воздуха. Чтобы на сушеных плодах не появились личинки моли или жуков, плоды следует высыпать на противень и перебрать. Пораженные плоды алычи и случайно попавший мусор удаляют из массы сухофруктов, а затем прогревают в течение 10 минут плоды в жаркой духовке или печи.
После окончания сушки алычу складывают в полиэтиленовые пакеты, которые следует завязать или «запаять» горячим утюгом. Хранить сушеную алычу нужно в сухом прохладном месте. Можно ссыпать запасы алычи в трехлитровые банки и герметично закупорить. К слову сказать, такой способ хранения сушеной алычи считается самым правильным, поскольку плоды не впитывают в себя посторонние запахи и влагу.
Тепловую сушку алычи проводят в два – три приема с перерывами на охлаждение: так в результате получится продукт высокого качества. Сливы сушат около 3 – 4 часов при температуре около 50 градусов, а затем в течение 5 часов выдерживают при температуре окружающей среды. Окончательную сушку проводят при температуре 55 – 60 градусов в течение 10 часов до полного высушивания.
Как заготовить алычу на зиму: интересные и несложные рецепты в закладки 2
Алыча – это чаще всего невысокое ветвистое дерево, которое при правильном уходе даёт обильные урожаи очень полезных и вкусных фруктов. Цвет ягод – от бледно-жёлтого до тёмно-бордового. 
Плоды алычи богаты пектином, в них находятся сахара, витамины группы В, жирные кислоты, никотиновая кислота, витамин А, К, С, Е. Из микро- и макроэлементов находится в алыче: калий, кремний, железо, кальций, медь, магний, кобальт, натрий.
У этой ягоды имеются и другие названия: слива растопыренная и вишненосная слива.
Иногда приходится алычёвую массу проваривать не один раз. Лучше плоды выбирать технически спелыми.
Результатом летних усилий при переработке алычи станут сладкие заготовки (джемы, варенья, желе и т.п.), вкусные компоты, а пикантные соусы и аджики – просто объедение.
↑ Выбор и подготовка главного компонента
Рецептов, где используется алыча – великое множество. Для разнообразных рецептов выбирают красную или жёлтую ягоду. От вида и сорта алычи зависит вкусовое качество заготовки. 
Основные правила по подготовке одинаковы для любого вида алычи: плоды выбирают спелыми и крепкими, без подгнивших участков. Для соуса допустимо использовать и переспевшие ягоды.
Хозяйки научились из алычи готовить разнообразные «зимние» заготовки.
Из плодов любого вида готовят сок, их сушат и замораживают.
↑ Сушка алычи
Вишненосную сливу с косточкой сушат на солнце, в микроволновке, в электросушилке либо в духовом шкафу.
Как сушить в духовке:
Хранить сушеную алычу надо в бумажных мешочках либо в герметичной ёмкости из стекла.
↑ Заморозка
Перед заморозкой плоды перебирают, удаляют помятые и подпорченные фрукты. Моют, обсушивают на бумажном полотенце.
Раскладывают по контейнерам, пластиковым пакетам и помещают в морозильную камеру.
Такой метод хранения алычи позволяет сохранить большое количество витаминов. 
Рассмотрим теперь рецепты консервации.
↑ Компот из жёлтой алычи
На 3-литровую банку очень вкусного и насыщенного компота нужно:
Из жёлтой алычи компот выходит и вкусный, и очень красивый.
↑ Ароматное варенье из алычи без косточек
Можно из алычи приготовить варенье без косточек с кисловато-сладким вкусом.
↑ Конфитюр из алычи
Варенье-конфитюр из жёлтой алычи (но можно и других видов), относится к волшебным лакомствам в холодное время года для сладкоежек. Конфитюр поднимет настроение, подарит вкусовое наслаждение, добавит сил и соберёт всю семью за одним столом.
Приготовление из алычи конфитюра:
Конфитюрка — это на основе яблочного пектина (пектин – природное желирующее вещество) желирующая смесь. 
Хранится конфитюр из желтой алычи долго. По консистенции он напоминает желе. Зимой его часто используют для приготовления пирогов, тортов, десертов.
↑ Сладко-кислый мармелад из алычи
Этот рецепт для сладкоежек. И пусть он готовится не на зиму, но в холодильнике он может сохраниться до трёх недель (если, конечно, сохранится столько времени).
Готовый мармелад режем на кусочки. По желанию обваливаем в сахаре, кокосовой стружке, орешках.
↑ Желе из алычи
Такая заготовка из алычи на зиму получается вкусной, густой, она подойдёт для блинчиков, оладушек, да к любой выпечке!
Пошаговое приготовление ароматного желе:
Хранить баночки в тёмной кладовой или в погребе.
↑ Соус ткемали из алычи
Из алычи можно приготовить не только сладкие заготовки. Можно приготовить соусы: аджику, ткемали. Ягоду можно замариновать и законсервировать с овощами.
Для приготовления ткемали нужно:
Гурманы в ткемали добавляют мяту блошиную – омбало.
Соус ткемали идеально сочетается с мясом. Добавляют его в суп-харчо и в другие блюда по желанию.
↑ Алыча, консервированная с помидорами и чесноком
Заготовка на зиму легко выполняется. Понадобится:
Баночки переворачиваем вверх донышком до остывания.
↑ Аджика из алычи
Понадобится для приготовления ароматной и очень вкусной аджики:
Приготовление аджики из алычи:
Такую аджику употребляют и сразу после остывания. 
Когда вы планируете аджику сохранить на зиму, то в конце варки добавляют уксус.
Сушеная алыча
Один из способов заготовки алычи на зиму – сушка. Сделать это можно естественным или искусственным путем.
Первый способ традиционный, предполагает высушивание плодов на воздухе или на солнце с максимальным сохранением полезных веществ. Второй более практичный: нет зависимости от погодных условий, не требуется места для размещения плодов, времени уходит значительно меньше.
Какие сорта выбрать
Для сушки лучше всего подходят сорта среднего и позднего созревания. Они менее кислые, поскольку содержат больше сахара, имеют плотную мякоть, в них больше клетчатки, чем в ранних сортах. К ним относятся следующие:
Пищевая ценность
Калорийность и пищевая ценность сушеной алычи представлены в таблице:
| Белки | 2,3 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 50,2 г |
| Энергетическая ценность | 219 кКал |
Подготовка алычи к сушке
Для сушки нужно выбирать только зрелые плоды. Они должны быть без повреждений и признаков загнивания.
В одной партии должны находиться плоды примерно одного размера, чтобы на сушку ушло одинаковое количество времени.
Алычу нужно вымыть, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы она полностью обсохла.
После мытья ее нужно погрузить в содовый раствор. Для этого развести соду в воде (на 1 л – 5 г), вскипятить и снять с огня. Опустить плоды в кипящий раствор на 10 секунд, затем промыть холодной водой. Этот процесс ускоряет процесс сушки.
Естественная сушка
Естественная сушка происходит на свежем воздухе. Лучше всего сушить на солнце, но не всегда есть такая возможность. Допускается размещать алычу в тени: на балконе, на чердаке, в сарае. Обязательно нужно покрыть поддон с плодами марлей, чтобы на нее не садились насекомые. В тени сушка будет длиться дольше.
Для сушки потребуются низкие поддоны, подносы, решетки. Можно использовать лист фанеры с прибитыми по краям рейками или большого размера решето.
На поддон нужно положить бумагу, мешковину или ткань. Подготовленные пути равномерно распределить по поверхности в один слой.
Поддоны поставить таким образом, чтобы солнечные лучи падали на них под прямым углом.
Каждый день плоды нужно переворачивать, чтобы они просушивались равномерно.
В зависимости от качества плодов и погодных условий сушка на свежем воздухе продлится от 6 до 14 дней.
Искусственная сушка
Метод термической обработки значительно упрощает процесс сушки.
В домашних условиях сушить алычу можно в духовке, специальных сушилках, русской печи. Каждый способ имеет свои особенности.
В духовке
Процесс сушки будет проходить в несколько этапов.
Во время сушки дверка духовке не должна быть плотно прикрыта. Для электрической плиты зазор должен составлять 5-7 см, для газовых – 15-20 см. Если в духовке есть функция конвекции, это условие выполнять не нужно, поскольку обдувание происходит с помощью встроенного вентилятора.
В электросушилке
Что можно приготовить
Из сушеной алычи можно приготовить компот, желе, соусы, приправы для блюд. Ее добавляют в салаты, десерты, пироги. Есть рецепты плова и супа-харчо, в составе которых есть сушеная алыча.
Советы
Совет 1
Чтобы алыча не прилипала к решеткам электросушилки, их можно выстелить подложками, вырезанными по форме и размеру из капроновой сетки.
Совет 2
Быстро высушить небольшое количество алычи можно в микроволновке. Для этого плоды нужно разделить на половинки, удаляя косточки. Положить на тарелку, застеленную куском ткани или салфеткой, покрыть другой салфеткой, поставить в микроволновку. Готовить 3 минуты на средней мощности. Затем снять салфетку, включить еще на 3 минуты. Затем увеличить мощность до максимума и запустить еще на 1 минуту.
Частые вопросы
Как сушат алычу – с косточкой или без нее?
Допускается сушка и с косточкой, и целиком. Последний способ более распространен. Если косточку вынимают, важно не разрезать плод, а извлекать ее специальным приспособлением, иначе будет утрачена большая часть сока.
Какова усушка алычи?
Усушка алычи считается высокой. Для получения 1 кг сушеных плодов требует примерно 3 кг свежих.
Как правильно хранить сушеную алычу?
Очень важно создать сушеным плодам оптимальные условия для хранения, иначе они отсыреют и будут непригодными к употреблению. Сразу после сушки их нужно подвергнуть стабилизации – сложить в большую емкость, накрыть марлей и оставить на два дня. Затем переложить в тару для хранения. Это могут быть стеклянные банки с плотными крышками, эмалированная и керамическая посуда, деревянные ящики. Можно разложить заготовки в пластиковые контейнеры с крышками и полиэтиленовые пакеты и убрать в морозильник. Срок хранения составляет в среднем 1 год.
Как сушить сливу в домашних условиях? 5 способов
Чернослив — полезный для здоровья продукт, на основе которого созданы десятки видов рецептов блюд на любой вкус. Стоят такие сухофрукты недешево, да и не всегда удается понять, чем был обработан продукт.
Лучше всего делать заготовки самостоятельно, применяя различные способы засушки. Необходимо знать условия и срок хранения сушеных слив, изготовленных собственноручно.
Я уже рассказывала как можно сушить яблоки, и груши, сегодня поделюсь способами сушки слив.
Если у вас много плодов, предлагаю их высушить, способы сушки разные, поэтому выбирайте тот, который вам больше подходит.
Подготовка слив — важные правила
Чтобы результат превзошел все ожидания, необходимо принять к сведению следующие рекомендации:
Готовый чернослив не стоит держать рядом с источниками резких запахов, так как он может быстро впитать в себя все исходящие запахи.
Перед началом проведения сушки необходимо:
1. Отсортировать плоды, избавиться от гнилых и поврежденных.
2. Промыть продукт под струей воды, очистить от пыли.
3. При необходимости удалить косточки.
4. Обработать сливы содовым раствором из расчета 5 г соды на 1 литр.
5. Извлечь плоды и промыть.
6. Осушить от лишней влаги бумажным полотенцем.
Как сушить сливу в домашних условиях на солнце, чтобы получился чернослив
Самый нетребовательный и простой в выполнении способ — это сушка плодов под прямыми солнечными лучами. Метод является мало затратным не только по финансовым ресурсам, но и по времени.
Последовательность приготовления:
1. Отобрать сливу, выбросить гнилую или с признаками гнили.
2. Тщательно ополоснуть, разделить на две половинки и извлечь косточку.
3. При желании можно производить сушку целиком, однако времени на это уйдет гораздо больше, а также они могут не просохнуть как следует.
4. На плоской поверхности, ящиках, поддонах, листах картона и других подходящих предметах разложить фрукты срезом вверх и вынести на солнце.
5. Также это можно сделать на крыше здания, например, на даче.
6. С наступлением ночи сырье прячут в дом, то же самое делают, если пойдет дождь.
7. Для того, чтобы заготовки не отсырели, их следует дважды в день менять сторонами.
8. Весь процесс приготовления занимает около недели при хороших солнечных деньках.
Для сушки подойдут плоды, имеющие крепкую мякоть. Водянистые в данном случае не подойдут. Сорта “Венгерка” и “Ренклод” как нельзя лучше подходят для этих целей.
Для ускорения приготовления сливу бланшируют путем закладывания ее в содовый раствор на несколько минут. Затем промывают под проточной водой и приступают непосредственно к основным этапам приготовления.
Образовавшиеся на фруктах трещинки уменьшают время сушки, так как влага испаряется быстрее.
Сушка сливы в духовке на зиму
Чтобы противень оставался чистым после приготовления, его застилают слоем пекарской бумаги. Также весь процесс можно выполнить на решетках. Все сырье укладывается в один слой, разрезанные сливы следует класть шкуркой вниз.
Этапы приготовления:
Перед каждым следующим этапом фрукты извлекают и переворачивают, а затем продолжают приготовление согласно инструкции.
Правила высушивания сливы в электросушилке
В черносливе может как присутствовать, так и отсутствовать косточка. При ее удалении процесс приготовления значительно ускоряется, а также исключается риск загнивания продукта.
Для сушки отбирается только качественное и свежее сырье без признаков гнили и прочих несовершенств. Согласно инструкции желтые и черные сливы сушатся одинаково:
1. Промыть и срезать плодоножку у плодов, выбросить испорченные экземпляры.
2. Провести бланширование, что позволит дольше сохранить готовый продукт.
3. После подготовительных процедур еще раз промыть фрукты в холодной воде.
4. Лучше всего раскладывать по отдельности сливы с косточками и без, желательно делать это на разные поддоны и сушить партиями.
5. Плоды без косточек следует выложить срезом вверх.
6. Приготовление происходит в три этапа. Первый из них сушка при 40 градусов 6 часов, после чего примерно столько же сливы охлаждаются.
7. Второй этап заключается в установке температуры до 60 градусов и общем приготовлении на протяжении 6 часов.
8. И в третьем, завершающем этапе, температура поднимается до 80 градусов, время приготовления аналогично предыдущим этапам.
Как правильно сушить сливу в духовке газовой плиты
Данный способ пригодится для тех, кто желает быстро и просто получить вкуснейшие сухофрукты в домашних условиях. Технология приготовления подобна вышеописанным способам заготовок.
1. Все сырье раскладывается на предварительно застеленном пергаментной бумагой противнее с небольшим расстоянием друг от друга.
2. Только крупные плоды нуждаются в том, чтобы их разрезали на две дольки. Мелкие можно оставить целыми.
3. Проводят бланшировку в содовом растворе и промывают струей воды.
4. Выкладывают на чистое махровое полотенце для впитывания влаги.
5. В это время духовку разогревают до 50 градусов.
6. Подготовленное сырье закладывается в духовой шкаф и сушится при данной температуре на протяжении 4 часов, затем они должны хорошенько остыть в течение 5 часов.
7. Далее повышают температуру до 80 и вновь готовят 6 часов, после чего охлаждают продукт.
8. В заключении задают температуру в 100 градусов и готовят около 30 минут.
Готовый продукт хранят в стеклянной таре с плотно завинчивающейся пластмассовой или капроновой крышкой.
Высушивание в электро духовке
У каждого своя духовка, газовая или электро, высушить можно в любой духовке.
Сушка продукта выполняется в три этапа:
1. Первый — это очистка, нарезка и выкладывание фруктов на противень.
2. Все сырье помещают в электроприбор, предварительно разогретый до 50 градусов, готовят в течение 4 часов.
3. Второй этап — это увеличение нагрева до 70 градусов и выдержка плодов при данной температуре на протяжении 6 часов.
4. Между всеми этапами необходимо дождаться полного остывания продукта.
5. Завершающим этапом станет высушивание заготовок при температуре 90 градусов в течение получаса.
6. Для придания блеска и более сладкого вкуса, в конце готовки доводят температуру до 90 градусов. Для карамелизации сахара на поверхности плодов достаточно 15 минут, после чего продукт готов к употреблению.
Как сушить чернослив в домашних условиях
Самостоятельно высушенный продукт даст гарантию того, что сухофрукты можно употреблять пищу, варить из них компоты и делать на их основе разнообразные блюда и соусы.
Весь продукт контролируется на всех этапах и как результат получается полезный и вкусный чернослив, полностью натуральный без добавления посторонних химических веществ.
Польза продукта велика: он нормализует работу ЖКТ, возбуждает аппетит и ускоряет метаболизм, а также выводит шлаки и токсины из организма.
Не стоит злоупотреблять данным сухофруктом лицам, страдающим сахарным диабетом и ожирением.
Чтобы получить вкусный и богатый биологически активными веществами продукт рекомендуется использовать следующие сорта:
Для заготовок подойдут и другие сорта слив, самое главное — это выбирать фрукты, имеющие плотную мякоть, достаточно созревшие без порчи, гнили и других повреждений.
В микроволновой печи
Для просушки подобным экспресс-методом пригодятся плоды с твердой структурой, чтобы они впоследствии не превратились в кашицу.
1. Извлечь из фруктов косточки, переместить заготовки в плоскую тару, пригодную для СВЧ-печи.
2. На дно тарелки необходимо выстелить лист бумажного полотенца. Разложенные кусочки прикрыть салфеткой из бумаги.
3. Задать среднюю мощность и поставить таймер на 3 минуты. Заложить подготовленные дольки.
4. Спустя установленное время салфетку нужно убрать и повторить процедуру аналогичным образом.
5. Завершающий сигнал прибора свидетельствует о том, что можно проводить окончательную просушку, которая длиться около минуты на самой полной мощности.
6. При нехватке времени для достаточного просушивания, добавляем еще 60 секунд дополнительно, каждый раз проверяя степень готовности кусочков.
Как определить готовность продукта (правила хранения)
Для определения степени готовности сырья необходимо руководствоваться следующими советами:
Правила хранения
Готовые сухофрукты рекомендуется употребить в течение 1 года. Во избежание впитывания запаха чернослив следует хранить отдельно от резко пахнущих продуктов.
Можно использовать стеклянные банки, контейнеры, пакеты для хранения продукта, обязательно держать их в прохладном месте, желательно в холодильнике. При получении вяленого продукта для его сохранности лучше использовать морозильную камеру.
Холщовые мешочки — отличное решение для хранения большой партии продукта. Все это желательно поместить в сухое прохладное место, куда не смогут проникнуть прямые солнечные лучи.
Правильно высушенный продукт при должном обращении, и соблюдении условий хранения сохранит свои потрясающие вкусовые свойства на протяжении 12 месяцев.
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 3
Ни разу не пробовали сушить сливы. Обычно сушат чернослив, а у нас растет желтая слива, не очень крупная, но сладкая. Возможно ли такую заготовить впрок сушкой?
Я сушила «угорку» отлично высыхает, получается то что надо для компота. Я думаю можно высушить и желтую сливу, попробуйте, буду рада, если поделитесь, что у вас получилось в итоге. Мы сушим для компотов, зимой из сушки классные напитки получаются.
Нагрев сливы выше 42 градусов С приводит к гибели ферментов — продукт получается ущербный. При 70 градусах погибают все ферменты — такой продукт будет создавать проблемы организму, способствовать выведению печени из строя.
