Сушка и употребление сушёной кинзы
Добавить в избранное
Кинза — очень популярное растение во многих кухнях по всему миру благодаря аромату и неповторимым вкусовым характеристикам. Её используют как в свежем виде, так и в качестве сушёной пряности. В этой статье речь пойдёт о химическом и витаминном составе кинзы, её полезных и вредных свойствах, методах сбора, правилах сушки и хранения, способах употребления.
Химический и витаминный состав кинзы
Эта ароматная трава родом из Азии, и другое её известное название — кориандр. Как свежая, так и высушенная кинза обладает своим неповторимым химическим и витаминным составом, который наделяет её особыми целебными свойствами. Информация о содержании в свежей и сухой траве минеральных и витаминных соединений и их весовых показателях сведена в сравнительную таблицу далее в статье.
Свежей
Львиную долю объёма свежей пряности занимают вода и пищевые волокна. Из витаминных соединений присутствуют витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, а также холин. В число минеральных компонентов свежих листьев кориандра входят:
Сухой
Энергетическая ценность высушенной кинзы на 100 г продукта:
Остальной объём занимают пищевые волокна и аминокислоты. Стоит отметить, что при правильно проведенной сушке в приправе сохраняются те же витамины, что есть в свежей зелени. Минералы тоже сохраняются, как и витамины, с той лишь разницей, что некоторые весовые показатели могут незначительно уменьшиться.
Полезные и вредные свойства сушёной кинзы
За счёт столь богатого химического состава и большого числа витаминов и минералов, содержащихся в ней, кинза входит в число растений, очень полезных для здоровья. Листья кориандра рекомендуются к употреблению в любом виде — сушёном, замороженном или свежем.
Кинза помогает справиться с длинным перечнем различных недугов, в числе которых:
Методы сбора и подготовка кинзы
Когда кориандр достигает высоты 15–17 см, его лиственную розетку можно срезать. Уборку урожая лучше всего производить ранним утром, когда зелень еще максимально свежая. Срезать веточки рекомендуется как можно ближе близко к земле. После срезания листья следует промыть, чтобы исключить возможность попадания в будущую приправу каких-либо нежелательных элементов. Далее веточки нужно сложить в небольшие пучки и связать нитью или специальной резинкой для удобства дальнейшего засушивания.
Как сушить кинзу на зиму в домашних условиях
Свежую кинзу безумно любят или ненавидят. Ароматный кориандр вызывает разные чувства. При этом популярность постепенно растет. Сегодня огородники активно покупают семена, выращивают зелень на грядке. Встает вопрос о запасах на зиму.
На повестке дня кинза сушеная, интересная и полезная заготовка. Разберем ценные свойства, противопоказания, способы хранения. Стоит ли замораживать кориандр?
Кинза сушеная — особенности растения
В кроссвордах встречается один интересный вопрос. Его задают многие люди — как правильно называется сушеная кинза? Второе название знают все — это кориандр. Известная специя. Семена имеют вид небольших, но очень ароматных шариков. Они не являются дефицитным или дорогостоящим продуктом, можно найти практически в любом продуктовом магазине.
Однолетнее растение относится к семейству зонтичные, культивируется в наших регионах. В апреле-мае семена высеивают в открытый грунт, через несколько месяцев получают ароматный урожай. Тогда и возникает вопрос о заготовке зелени на зиму.
Сушеная кинза заготавливается на воздухе, в духовке, микроволновке, в электрической сушилке. Допускается замораживание на зиму в камере. Заготовка имеет пряный, горьковатый вкус. Кинзу используют в первых, вторых блюдах, маринадах, смешанных приправах.
Полезные свойства сушеной кинзы
В азиатских странах кинзу считают лекарственным растением. Кориандр сушеный обладает глистогонным, мочегонным, отхаркивающим, обезболивающим действием. В составе органические кислоты, эфирные масла, пектины, рутин, минеральные вещества, витамины различных групп.
Полезные свойства сушеного кориандра:
Полезными свойствами обладает только качественный сушеный кориандр. Во избежание вреда рекомендуем выращивать, заготавливать кинзу самостоятельно в домашних условиях.
Противопоказания к употреблению
Кориандр содержит огромное количество ароматических веществ. В сушеных листиках концентрация увеличивается. Возрастает риск развития аллергической реакции. При появлении сыпи, зуда, кашля или при покраснении кожных покровов от кинзы нужно отказаться.
К основным противопоказаниям относят гастрит и панкреатит в острой стадии, ишемическую болезнь сердца. Запрещено употреблять кинзу при нарушениях в работе нервной системы. Продукт дарит энергию, повышает тонус, но может спровоцировать бессонницу, чрезмерную раздражительность.
Можно ли сушить кинзу на зиму
Почему-то многие хозяйки сомневаются по поводу такого способа заготовки. Они часто спрашивают, можно ли сушить кинзу на зиму. Зелень отлично хранится в таком виде. Мало того, в ней остается максимальное количество полезных веществ. Продукт готов к употреблению. Кинзу не требуется размораживать, нарезать, мыть.
Плюсы сушеной кинзы:
Минусы кинзы:
Лучше сушить кинзу или замораживать
Ароматная кинза — заморозить или высушить? Дело личного вкуса, кулинарных предпочтений. Кому-то больше нравятся свежие зеленые листочки. Они имеют более нежный вкус, украшают блюдо, добавляют цвет, яркость, напоминают о лете. Другие хозяйки больше любят сушеную кинзу с концентрированным, насыщенным ароматом. К тому же она проще в хранении, не требуется морозильная камера. Но имеет горьковатый вкус.
Что же делать? Предлагаем разделить кинзу. Часть зелени сушим, остальное отправляем в морозилку. Это самый простой способ найти свой идеальный вариант, чтобы в следующий раз точно не ошибиться.
Сбор и подготовка к сушке
Мы выяснили, можно ли вообще сушить кинзу. Пора разобрать актуальные, удобные способы. Только сначала подготовим сырье. Не пытайтесь засушить пожелтевшие, вялые, переросшие веточки. Листья быстро становятся жесткими, портится вкус. Приятные пикантные нотки только у молодых растений. Важно срезать до появления семенных стрелок. Кориандр не должен зацвести.
Инструкция по подготовке:
Кинза переросла, появились зонтики? Не спешите срезать. Оставляйте до созревания, собирайте семена. Их также можно сушить на зиму, использовать в различных приправах, маринадах.
Как сушить кинзу в домашних условиях
Рассмотрим, как правильно засушить кинзу. Попытаемся сохранить зеленый цвет, максимум аромата, вкуса, полезных веществ. Для этого ни в коем случае нельзя оставлять сырье на солнце. Оно превратится в кучу травы соломенного оттенка.
Основные способы сушки:
Больше всего пользы сохраняет сушеная на улице зелень, а также в электрической сушилке. Но при первом способе оседает пыль. По продукту ползают насекомые. Поэтому он используется редко. Приготовление в духовке требует непрерывного контроля над температурой. Превышение губит ценный состав. В электросушилке лучше также высушивать рукколу и другую зелень.
Не рекомендуем сразу упаковывать сушеную кинзу. Перед хранением оставьте на несколько дней в открытом виде. Выбирайте темные места. Остаточная влага за это время испарится.
Как заморозить кинзу в домашних условиях
Мы разобрались, как правильно высушить на зиму кинзу. Заодно рассмотрим способы замораживания. Сушеные травы подходят не для всех блюд. Иногда хочется яркости, свежего вкуса. Существует несколько методов.
Как заморозить кинзу:
Замороженные продукты имеют существенный недостаток — требуется герметичная упаковка и постоянная температура хранения. Желательно не выше —18 градусов. Иначе страдает качество заготовки.
Размораживать или нет? Зависит от блюда. В горячие супы, рагу вводят кинзу из морозилки. Она оттаивает за несколько секунд. Для фарша, салатов, холодных закусок требуется размораживание. Обычно оставляют нужное количество на полке холодильника. При низких плюсовых температурах сохраняется максимум полезных веществ.
Как использовать сушеную кинзу в кулинарии
Независимо от способа сушки зелени кинзы на зиму, заготовка всегда имеет чуть горьковатый, специфический вкус, густой аромат. Поэтому в блюда добавляется небольшое количество. Важно не переборщить с концентратом. Добавляйте кинзу мелкими порциями, буквально щепотками.
Способы использования в кулинарии:
Сушеная кинза — заготовка на любителя. Если она вызывает восторг, то приживется в любых блюдах. Иногда кориандр смешивают с укропом, петрушкой, базиликом, измельчают на кофемолке. Мелкую приправу удобно применять для посыпки салатов, закусок, горячих зимних блюд.
Помимо сушки и заморозки, кинзу можно солить. Только подобные заготовки пользуются меньшей популярностью. Они имеют слишком соленый вкус, сложнее в применении. Хочется закинуть ароматную добавку в конце приготовления блюда. Только не получается. Чтобы она отдала соль, нужно проварить. В процессе кипения полезные вещества улетучиваются вместе со свежим вкусом.
Как сушить кинзу в духовке. Заготовка кинзы на зиму: сушка, заморозка, соление, хранение в маринаде. Что такое кинза
Химический и витаминный состав кинзы
Эта ароматная трава родом из Азии, и другое её известное название — кориандр. Как свежая, так и высушенная кинза обладает своим неповторимым химическим и витаминным составом, который наделяет её особыми целебными свойствами. Информация о содержании в свежей и сухой траве минеральных и витаминных соединений и их весовых показателях сведена в сравнительную таблицу далее в статье.
Свежей
Львиную долю объёма свежей пряности занимают вода и пищевые волокна. Из витаминных соединений присутствуют витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, а также холин. В число минеральных компонентов свежих листьев кориандра входят:
Сухой
Энергетическая ценность высушенной кинзы на 100 г продукта:
Остальной объём занимают пищевые волокна и аминокислоты. Стоит отметить, что при правильно проведенной сушке в приправе сохраняются те же витамины, что есть в свежей зелени. Минералы тоже сохраняются, как и витамины, с той лишь разницей, что некоторые весовые показатели могут незначительно уменьшиться.
Важно! Если на листья кинзы при высушивании будут попадать лучи солнца, то зелень скорее зажарится, чем высохнет, и при этом потеряет большую часть питательных компонентов.
Посадка кориандра
Посадку кориандра для зелени (кинзу) можно делать с апреля до августа, каждые 2 недели.
Сеять кориандр настоятельно рекомендуется в разных местах участка во избежание появления «кориандрового семяеда» – от этого вредителя кориандра очень сложно избавится на участке.
Место под посадку кориандра отводят в негустой полутени, можно и на солнце.
Почву под посадку выбирайте максимально рыхлую, если такой возможности нет добавьте в нее крупный песок.
Удобрять землю под посадку кориандра-кинзы нужно еще во время перекапывания, в дальнейшем участок на котором будет выращиваться кориандр смысла нет.
Удобряют под кинзу землю обыкновенным перегноем, из расчета полведра на 1 м2, также можно добавить на квадратный метр чистой древесной золы.
Сеять кориандр нужно после полива, можно рядами, можно вразброс, после посева присыпьте семена сухой огородной землей.
Полезные и вредные свойства сушёной кинзы
За счёт столь богатого химического состава и большого числа витаминов и минералов, содержащихся в ней, кинза входит в число растений, очень полезных для здоровья. Листья кориандра рекомендуются к употреблению в любом виде — сушёном, замороженном или свежем.
Кинза помогает справиться с длинным перечнем различных недугов, в числе которых:
Важно! Если не придерживаться правил хранения, то на сушеной пряности могут начать развиваться плесневые грибки, большинство из которых невидимы для человеческого глаза. Плесень способна вызывать расстройство желудка, головокружение и слабость.
Как подготовить семена к посеву
За 4-5 дней до посева семенной материал тщательно промывается под проточной холодной водой. Это необходимо для избавления от содержащихся в верхней оболочке эфирных основ, задерживающих рост и созревание.
Чтобы повысить всхожесть семян кориандра, подготовить их к помещению в грунт, проводится их обработка теплом и воздухом. Если позволяет погода, после мытья за 3-4 дня до посева зернышки днем раскладываются на подстилку под солнцем, постоянно перемешиваются, а ночью укрываются брезентом. В ином случае они греются в помещении при температуре воздуха 25-30 градусов тепла.
Больших сложностей в получении ароматных семян кинзы для посева или готовки нет. Главное обеспечить растению оптимальные условия для дозревания зернышек и аккуратно их собрать.
Методы сбора и подготовка кинзы
Когда кориандр достигает высоты 15–17 см, его лиственную розетку можно срезать. Уборку урожая лучше всего производить ранним утром, когда зелень еще максимально свежая. Срезать веточки рекомендуется как можно ближе близко к земле. После срезания листья следует промыть, чтобы исключить возможность попадания в будущую приправу каких-либо нежелательных элементов. Далее веточки нужно сложить в небольшие пучки и связать нитью или специальной резинкой для удобства дальнейшего засушивания.
Видео: подготовка кинзы к сушке
Заморозка кинзы в масле
При заморозке пряности нередко применяют комбинацию с другими ингредиентами. Например, со сливочным маслом. Вам потребуется слегка мягкий брусок массой 100 г. Рецепт:
Аналогично можно осуществить заготовку свежей кинзы вместе с растительным маслом. На каждые 50 г мелко нарезанной травы нужно 80 мл масла. Соедините оба ингредиента и перемешайте их до пюреобразной консистенции. Кашицу поместите в форму для льда. Только не трамбуйте доверху, потому что в процессе затвердевания масса увеличится в объёме. После нескольких часов в формочке ледяные брусочки можно ссыпать в герметичный пакет и оставить в той же камере.
Совет. Не забудьте написать и прикрепить бумагу с датой заморозки. Полученную приправу можно точно так же использовать в приготовлении блюд, как и чистую мороженную кинзу.
Оптимальные условия сушки
Самые подходящие условия для правильного засушивания листьев кориандра — среднестатистическая уличная летняя температура в пределах +25…+30°С. Располагать сушку следует в тени, чтобы на листья растения не попадали прямые солнечные лучи.
Знаете ли вы? В Древнем Египте кориандр имел большое значение, поскольку его использовали в погребальных обрядах, в жертвоприношениях, лечили с его помощью многие болезни. Считали также, что целебные свойства этого растения могут сделать человека бессмертным.
Засолка зелени
Это быстрый рецепт, не потребует много времени. У хозяек летом горячая пора, они не очень любят возиться с травой. Соль всегда под рукой, она отличный консервант. Чтобы посолить кинзу, необходимо:
По желанию, можно залить сверху любым растительным маслом. Соленая кинза хранится в холодном месте. На 1 килограмм зелени, берется стакан соли крупного помола.
Как правильно сушить в домашних условиях
Чтобы правильно высушить зелень кориандра на дому, требуется соблюдать несколько основных правил:
Благодаря такой процедуре естественного высушивания листья кинзы сохранят в себе все полезные микроэлементы и витамины.
Когда собирать семена кориандра для сушки
Важным условием получения семенного материала является запрет на ощипывание или обрывание зелени на кустике. Удобным решением считается разделение участка на две зоны. На одной будет проводиться выращивание кинзы для зелени, а на втором – для семян.
На семенных кустиках после дозревания зелени начинается процесс цветения в виде появления соцветий с мелкими белыми или розоватыми цветочками.
Созревание семенного материала припадает приблизительно на конец лета, середину осени.
Поскольку кориандр дозревает достаточно неравномерно, советуется проведение сбора на стадии готовности приблизительно 60-70 % от всего количества растений. Так потери будут минимальными, а оставшийся процент «дойдет» при сушке.
Признаками готовности семян к сбору являются:
Основным ориентиром служит смена цвета семенного материала на бурый у приблизительно 50 % растений.
Способы употребления сушёной кинзы
Кинза в любом виде активно используется в кулинарии. Так, она прекрасно сочетается с мясными блюдами, включая шашлык и мясо на гриле, с паровыми, жареными, тушёными и прочими видами мясных изделий. Помимо этого сухая приправа из листьев кориандра удачно комбинируется с другими травами, например с базиликом или петрушкой, для получения новых, особенных ароматических и вкусовых свойств. Подходит сушеная кинза и для супов, салатов, гарниров и вторых блюд, а также для приготовления соусов, заправок и при ароматизации масел.
Заготовка кинзы для морозилки
Простейший способ хранить это растение — отправить его в холодильник. Листочки вымывают и помещают в контейнер. Есть два способа: в воде или без. Тару следует закрыть плотной крышкой или натянуть сверху неё пакет. Срок хранения такой заготовки — 3 недели максимум.
Трава будет храниться дольше, если подвергнуть её заморозке. Этот способ заготовки кинзы считается наиболее эффективным, поскольку позволяет сохранить почти все полезные вещества. Для процедуры нужен герметичный пакет. Выполнить заморозку кинзы без дополнительных ингредиентов несложно:
Совет. В процессе хранения в морозилке следите, чтобы другие продукты не придавили заготовку.
Особенности хранения
Оптимальной для длительного хранения сушёной кинзы будет любая герметичная упаковка. Это может быть полиэтиленовый пакет с пластиковым замком, также можно использовать жестяную или стеклянную банку. В таком виде кинза сможет сохраняться на протяжении 1 года и более, не теряя своих вкусовых, ароматических и полезных свойств. Хранить сушеные пряности следует при минимальной влажности в сухом и тёмном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
Вам будет интересно узнать о способах хранения кинзы на зиму в домашних условиях.
Правильная подготовка и сушка душистой зелени кинзы, или, как она ещё называется, кориандра, не представляет собой ничего сложного. Придерживаясь описанной в статье технологии сушки, вы сможете сохранить в полученной ароматной пряности всё богатство витаминов и минералов, которые имеются в свежих листьях.
Как подольше сохранить кинзу свежей
Подготовленную зелень нужно обрезать у основания острым ножом или ножницами и погрузить в банку с чистой водой так, чтобы последняя покрывала только стебли травы, но не касалась ее листьев. Сверху прикрыть пакетом и зафиксировать его резинкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.
Воду нужно периодически менять — как только она изменит цвет или помутнеет, нужно залить свежую.
В свежем виде трава хранится недолго, около двух недель.
В отличие от предыдущих вариантов, в этом случае кинзу перед заготовкой мыть нельзя — это уменьшит срок ее хранения.
Наш ТОП способов сохранить и заготовить на зиму кинзу
Как правильно выбрать сохранить кинзу: сушка, засолка, заморозка, а также соусы, маринады и заготовки с кориандром
Кинза или кориандр — вкусная, пряная зелень, которую любят по всему миру. Пахучая культура подходит для мяса, рыбы, овощей, грибов, картофеля, круп. Если регулярно ее употреблять, но повысится общий тонус организма, иммунитет.
Летом легко найти ее в огороде, на магазинных полках, но зимой — намного сложнее. Поэтому полезно знать, как заготовить кинзу на зиму, какие есть рецепты.
Содержание
Как подольше сохранить кинзу свежей
Зелень следует обрезать у корня ножницами или острым лезвием, поставить в чистую воду. Но она должна закрывать сам стебель. Если листьев, то они начнут со временем гнить. В свежем виде она особенно вкусна.
Важно: воду меняют каждый день, особенно если изменила цвет или стала мутной.
Дальше ее можно заготовить на зиму. Хранить ее так можно не более 2 недель. И перед такой заготовкой кинзу не моют, иначе храниться будет намного меньше.
Правила выбора и подготовки травы для хранения на зиму
Кинза должна быть качественной, без пятен, желтизны. Тем более если она используется не только для кулинарии, но и косметологии, лечения.
Интересно: разотрите один листочек между пальцев. Если аромат сильный, то кинзу недавно сорвали.
Обычно китайскую петрушку продают без стеблей, но порой и с черешками, даже корнями. Последние должны быть сухими, шершавыми, упругими, без гнили.
Как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях
Чтобы растение дольше сохранилось, особенно если планируется из него делать заготовки, то лучше срывать молодые листья, которые не скоро дадут семена. Сохранить кинзу свежей легко на самом деле. На зиму кинзу так тоже можно заготовить.
Важно: сушить кинзу лучше по отдельности. Частью листья, частью стебли.
Хранение кинзы дома
Комната при этом должна хорошо проветриваться, отлично подойдет балкон, веранда. Чтобы кинза быстрее высохла, можно ускорить процесс духовкой, главное, чтобы температура не превышала 40 градусов. Постоянно мешать ее, потому что может образоваться плесень на участках, которые долго высыхают.
Сушка
Очень популярный и простой способ, который сохраняет аромат, оттенок, вкус. Но чтобы так было, следует придерживаться определенных правил.
Такая зелень подходит для всех блюд.
В кориандре много эфирных масел, которые дают аромат, вкус. Поэтому лучше измельчить зелень. Помещение хорошо проветривается.
Важно: правильно высушенная кинза, если взять ее в руки, будет рассыпаться в пальцах.
Зелень кинзы хранят в стеклянных баночках или холщовых мешочках. В прохладном месте, обязательно сухом, не более одного года. Затем кориандр потеряет свой запах.
Засолка
Рецепты, чтобы засолить, очень простые, их могут сделать даже новички в кулинарии. Делать их быстро, тем более что летом у хозяев мало времени, чтобы возиться с заготовками. Никаких особых ингредиентов не требуется. Это хороший вариант, чтобы сохранить кинзу в зиму.
Хранят такую заготовку в холоде, можно добавить растительное масло. Солить кинзу просто, а получается вкусно.
Заморозка
Подойдут контейнеры, полиэтиленовые пакеты. Допустимо замораживать вместе с другими травами. Рекомендуется все подписать, чтобы не перепутать, где какая заготовка потом.
Важно: можно заморозить в кубиках, формочках для льда, добавляя немного воды. Отлично подойдет потом для добавления в гарнир.
В замороженном виде кориандр хранится 2-3 года.
Маринование
Хорошо подходит для хранения в погребе, на холодной веранде. В общем, в местах, где нет холодильника. Уксусная кислота для того, чтобы заготовить кинзу в зиму, отлично подходит.
Хранение в масле
Хранить в масле впрок просто, эффективно, особенно замороженную зелень в растительном. Именно так многие хозяйки ее и хранят, чтобы зима тоже была вкусна.
Хранение в масле
Такой вариант надолго сохраняет цвет, аромат, вкус. Сохранить кинзу в холодильнике следует, лучше в морозилке.
Есть другие варианты, например, с цедрой лимона. Вкус получается более кисловатым, но зато ароматным. Подходит такое масло не только для салатов, но и для рыбы, мяса, овощей.
Можно сложить в контейнер, а потом уже в холодильник, чтобы хранить на зиму.
Необходимо написать, в какой день масло было приготовлено. Потому что храниться она может не дольше двух месяцев. Как только появляется странный запах, то нужно сразу же выкидывать заготовку.
Такой деликатес подходит для мяса, пасты, бутербродов, рыбы.
Как сохранить семена кинзы (кориандр)
Семена любят многие повара, не только зелень. Но чтобы использовать эту пряную зелень зимой, следует заготавливать сырье еще с начала осени. Именно тогда семена самые полезные, богатые эфирными маслами.
Рецепты заготовок с кинзой и кориандром
С кориандром, кинзой много рецептов, потому что пряность действительно очень вкусная. Ароматная кинза на зиму подойдет для мяса, рыбы, овощей, маринадов.
Рецепты из кориандра
Соусы
Соусы из кинзы особенно полюбятся тем, кто без ума от восточной кухни. Используют для приготовления семечки и листья. Заготовка кинзы таким способом очень проста.
Классический рецепт с орехами
Понадобятся грецкие орехи, чеснок, кинза, петрушка, репчатый лук, острый перец. Чем больше последнего, тем острее получится соус.
Хорошо подойдут сюда также:
Для маринадов смешивают 2 столовые ложки уксуса и 50 мл. воды. Паста должна быть густая, тщательно перемешанная. Лучше хранить ее в банках, в холоде. Отлично сочетается с баклажанами, кабачками, кус-кусом, рисом.
Чимичурри
Это известный латиноамериканский соус, который используют с кукурузой, грибами, пресными лепешками, говядиной.
Все смешивают в блендере, добавляют масло, чтобы вышла однородная масса. Пряную нотку как раз добавляют чеснок, кинза.
Соус из томатов
Сладковатый, интересный соус, который прекрасно добавляют блюда из тушеных овощей, мяса. Лучше не использовать к рыбе, особенно красной.
Соусы из кориандра
Приготовление занимает минимум времени. Кинзу лучше использовать свежую, молодую, с ярким ароматом.
Острый соус
Такой соус нельзя давать детям, даже подросшим. Он очень пряный, острый, наполненный эфирными маслами.
Все смешивают в блендере до пюре. Соус готовится просто, хранится до трех месяцев. Можно просто переложить в стеклянные маленькие баночки, плотно закрутить. Со временем соус еще больше настаивается, становясь острее, ароматнее.
Соус из кинзы
Ткемали
Этот соус очень любят добавлять в мясо. Все за счет смеси трав, специй. Хранится соус тоже не дольше 2 месяцев, но за это время его обычно весь съедают. Главное, найти спелые, хорошие сливы, не слишком кислые, сладкие, в меру. Можно взять из собственного сада, если есть.
Рецепты из кинзы
Готовить немного сложнее, чем другие соусы, но зато результат будет радовать практически всю зиму. Если хочется, чтобы соус дольше хранился, то нужно добавлять больше уксуса. Если он делается буквально чтобы съесть сейчас, то можно вообще не класть уксус, даже в маленьких количествах.
Важно: сливы можно не очищать от кожуры. Так ткемали получится максимально оригинальным, вкусным.
Маринады
Уксус часто добавляют, чтобы продукт сохранялся на долгий срок. В отношении кинзы это тоже работает. Рецептов маринадов немного. Маринованная кинза похожа на эти рецепты.
На классический вариант понадобится:
Банки, заранее простерилизованные, набивают листвой и заливают. Настаивают, сверху добавляют растительное масло и закрывают крышкой.
Отлично подойдет зимой для салатов, овощей, мяса. Но храниться маринад должен в погребе.
Можно добавлять разные специи, чтобы было вкуснее и интереснее.
Пряное масло на основе зерен кориандра
На базе семян и листьев кориандра можно приготовить интересное масло, которым прекрасно можно заправлять салаты, майонезы, маринады. И кроме того, легко сохранить аромат.
За этот срок кориандр передаст соки в масло. Но можно оставить и на 24 часа, тогда масло станет коричневым, сладковатым и более ароматным.
Можно добавить оливковое масло или базилик. Так хранить кинзу просто.
Масло из кинзы
Из кинзы вместе с другими пряностями делают также заправку для картофеля, салатов, круп.
Зелень моют, чистят, измельчают ножом или блендером. Смешивают с маслом, перемешивают до пюре, убирают в стеклянную банку. Хранить такую смесь можно 1-2 месяца в холоде, например, холодильнике.
Интересно: иногда добавляют соль, лимонный сок, тогда подойдет для грибов, мяса, овощам.
Такую заготовку легко заморозить в формочках для льда, использовать всю зиму.
Маринованные огурцы и помидоры с кинзой
Маринованные овощи с кинзой получаются особенно вкусными, пряными, хрустящими. Пряная зелень добавляют интересный аромат. Такая заготовка подходит на любое застолье. На зиму сохранить таким способ — отличный вариант.
Огурцы с кинзой
Огурцы с кориандром
Хрустящие огурчики выходят ароматными, а никаких особых ингредиентов не требуется.
Готовить тоже очень просто. У огурцов отрезают кончики, отпаривают кипятком. В банку укладывают кинзу, перец, огурцы, чеснок. Из соли, уксуса, воды готовят маринад, заливают.
Помидоры с кориандром
Тоже простой рецепт. Помидоры лучше брать красные, небольшие.
Банки, крыши обязательно стерилизуют. Томаты моют, убирают плодоножки, смешивают с перцем, солью, сахаром, кизной. Идеальна свежая, порубленная на кусочки. В мультиварки томят 30 минут, а затем вливают уксус. Здесь важно все тщательно перемешать.
Укладывают в банки, дают остыть.
Сроки хранения зелени и семян
В сушеном виде кинза хранится долго, главное, чтобы изначально она была хорошего качества, правильно подготовлена.
Отлично подойдут закрытые банки или холщовые мешочки, чтобы не было частого контакта с воздухом. Если попадет воздух воздух, влага, то зелень будет испорчена плесенью. Конечно, такую приправу лучше не класть в пищу.
Сроки хранения кинзы
Заключение
Кинза — прекрасное дополнение для любых блюд за счет аромата, пряности, пользы. На зиму легко заготовить кинзу в замороженном или сушеном виде, а также в составе иных заготовок, например, маринадов, соусов, масла.
