Как сушить лисички на зиму в духовке, чтобы не горчили
Как сушить лисички в духовке
Для сушки подходят многие виды грибов, но поскольку данная статья посвящена лисичкам, то и методы сушки будут рассмотрены касательно этих грибов. И для начала дадим несколько общих советов, как правильно сушить лисички:
1. Прежде всего, необходимо отобрать хорошие грибы: свежесобранные, плотные, крепкие и не имеющие червоточин.
4. Если встречаются более крупные лисички, то их следует разрезать на несколько кусочков, толщина которых будет примерно 2-2,5 см.
Желательно приоткрыть дверцу шкафа, чтобы поддерживался постоянный приток воздуха. Периодически необходимо переворачивать лисички для равномерного обсушивания. Если некоторые из грибов уже высушились, то их следует убрать из духовки, оставив другие досушиваться.
Как сушить лисички, чтобы они не горчили
Несмотря на существующие мнения о том, что лисички не совсем пригодны для сушки, все же следует отметить, что этот вид грибов, напротив, очень хорошо поддается высоким температурам. Однако есть один нюанс: иногда люди жалуются, что сушеные лисички горчат. Что делать, чтобы они не горчили:
Как сушить лисички целиком в духовке. Фото рецепт №2
Сушка лисичек в целом виде в духовке практически не отличается ничем от предыдущего способа приготовления. Целые лисички тщательно очищаются от мусора и протираются салфеткой или слегка влажной тряпкой. Затем выкладываются на решетку духовки и разогревают последнюю до температуры 70-75 градусов, не более.
Дверцу оставляют наполовину открытой, чтобы воздух свободно циркулировал, а влага с грибов испарялась. Сухие лисички становятся легко гнущимися, но при этом не ломаются и не крошатся.
Другие способы сушки лисичек на зиму
Вкусные и полезные лисички — как сушить в домашних условиях и каким образом использовать?
Сушёные лисички используют для приготовления разнообразных блюд и лекарственных средств (отвары, настойки и пр.). Поэтому с наступлением летне-осеннего периода грибники задаются вопросом, как правильно собирать и сушить лисички, чтобы запастись ими впрок не весь год.
Как и когда собирать грибочки
Срезать или выкручивать лисички не требуется — плоды вынимаются вместе с грибницей. И уже в домашних условиях их очищают от песка и грязи.
Выделяют два периода плодоношения лисичек:
Но лучшим временем для сбора урожая, по мнению грибников, считается период в конце июля, т. к. в это время лисички наиболее вкусные и полезные.
В каких местах можно собрать больше всего урожая
Как выбрать лучшее сырье для сушки
Качественный, подходящий для сушки урожай, выявляют по следующим критериям:
Таким образом, если гриб не соответствует вышеперечисленным критериям качества и, более того, изъеден червями (что, как правило, встречается у ложных лисичек), от него попросту избавляются, т. к. он может быть вреден для здоровья.
Как правильно подготовить лисички к процедуре
Для заготовки рекомендуется брать недавно собранное сырьё.
Сушим лисички на зиму
После этапа подготовки сразу переходят к процессу сушки. Сделать это можно одним из следующих способов.
В электросушилке
Время сушки: 10 часов
Электросушилки обычно используются для фруктов и ягод, но отлично подойдут и для заготовки грибов. Весь процесс приготовления занимает в среднем не более 10 часов. В электросушилке имеется несколько ярусов, куда равномерно (тонким слоем) выкладывают очищенные от загрязнений лисички.
Чтобы определить готовность продукта, нужно попробовать сломать 2-3 грибочка. Правильно приготовленные лисички не должны крошиться в руке, но при этом они легко гнутся между пальцами, ломаясь только при сильном надавливании на структуру гриба. Участок разлома должен выглядеть сухим.
Другой способ проверки — взвешивание (сушёные лисички становятся легче в 9-10 раз, чем были в сыром виде). В противном случае плоды требуется досушить.
В духовке
Время сушки: 3-4 часа
Очень важно следить за тем при какой температуре продукт сохнет в духовке
Высушивание грибов в духовке состоит из следующих этапов:
Продолжительность сушки зависит от нескольких факторов — условий сбора урожая, количества и размера кусочков, возраста плодов и др. Поэтому готовность грибов каждый определяет самостоятельно (чтобы они не крошились и после разлома были сухими внутри).
В микроволновке
Время сушки: 1-2 часа
Сушка грибов в микроволновке занимает намного меньше времени по сравнению с духовкой. К тому же, этот метод подходит для небольшого количества плодов.
c
Способ приготовления выглядит следующим образом:
На воздухе/солнце
Время сушки: 7-10 дней
Сушка лисичек естественным путём (на воздухе или на солнце) осуществляется двумя способами:
В качестве подложки не рекомендуется использовать газеты, т. к. в типографской краске содержится вредный для здоровья свинец.
Условия хранения и срок годности в домашних условиях
Некоторые грибники перемалывают лисички в порошок (с помощью кофемолки), а после добавляют в различные кулинарные блюда. Порошок пересыпают в керамическую или стеклянную ёмкость (горшок, кувшин, большая банка) и закрывают крышкой. Хранить сырьё необходимо в тёмном и сухом помещении.
Срок годности лисичек в хлопчатобумажных мешках составляет 2-3 года, в керамических или стеклянных ёмкостях — примерно 1 год (т. к. не проникает воздух, но зато лучше сохраняется грибной аромат). В деревянных и жестяных ёмкостях срок хранения примерно тот же, что и в стеклянной и керамической посуде.
Способы применения
Использование в качестве лекарства
В народной медицине сушёные лисички используют для приготовления настоек (помогают при заболеваниях печени и поджелудочной железы) и отваров (для полоскания горла при ангине и ополаскивания волос после мытья). Грибной порошок применяют при лечении глаукомы, онкологии, а также в борьбе с паразитами.
Сушить лисички не сложно, главное — предварительно изучить правила сбора и приготовления сырья. Для сушки используют электросушилку, духовку или микроволновку (кому какой способ больше подходит), а также делают это на открытом воздухе.
Из сушёных лисичек можно приготовить массу вкусных и полезных блюд или использовать в медицинских целях. Поэтому результат в любом случае стоит затраченных усилий.
Дело в том, что сбор грибов возможен в течение 3-4 месяцев в году. После термической обработки разлагаются многие соединения, которые используются в лечебных целях. Значит, закрывать их в банках нельзя. Остается узнать, можно ли сушить лисички. Как показывает практика, они хорошо поддаются процессу сушки. Сделать это можно несколькими способами. Ниже вы сможете узнать, как сушить лисички правильно, чтобы их можно было использовать для лечения.
Сбор и подготовка
Важно: для сушки не рекомендуется собирать лисички сразу после дождя, поскольку в них будет содержаться слишком много влаги.
Для начала стоит рассказать, как правильно собирать лисички. Прежде чем положить собранные грибочки в ведро или в корзину, срежьте нижнюю часть с землей, снимите листья, хвою и веточки. В таком случае дома будет меньше работы по очистке грибов от грязи, которая легко проникает между его пластинками.
Естественный способ
Сушка при комнатной температуре будет продолжаться примерно неделю, или немного дольше. Готовность можно проверить, разломив лисичку. Если при этом выделяется влага, значит, оставьте их еще на несколько дней. Когда гриб гнется, а середина сухая — процесс окончен. Пересушенные плоды ломаются.
В духовке
Хорошо, если в духовом шкафу есть конвекция. В таком случае лисички можно сушить на нескольких уровнях одновременно, ведь вентилятор будет равномерно распределять горячий воздух. Температура выставляется 45-50°C. Более высокую включать нельзя, потому что после 60 градусов начинают разрушаться полезные вещества.
Каждый час грибочки нужно переворачивать. Через 4-5 часов более мелкие плоды могут быть готовы. Проверять следует так же, как и при естественном способе сушки. Лисички должны быть до конца высушены через 6-8 часов.
В электросушилке
Сегодня в супермаркетах электроники можно приобрести разнообразные модели сушилок для продуктов. Их удобно использовать и для заготовки лисичек. Эти приборы сконструированы так, чтобы высушивать продукты максимально быстро и эффективно.
Хранение
Высушенные лисички можно хранить двумя способами.
Как правильно сушить лисички на зиму, можно ли
Как сушить
Лисички – это не только самые вкусные, но и самые полезные среди всех грибов. В них содержится огромное количество витаминов и микроэлементов.
Как многим известно, эти представители грибного царства примерно через 5 часов после срезки начинают накапливать в себе вредные метаболиты. Именно по этой причины их необходимо как можно раньше переработать или засолить. Самый простой вариант – это заморозка. Но что делать, если в морозильной камере нет места, а с грибами нужно срочно переработать? Например, их можно засушить.
Самым предпочтительным является последний способ.
Для сушки подходят только шляпки. Ножки нужно срезать и выкинуть. Если шляпки порезать, то высушить лисички можно намного быстрее. Сушить грибочки следует постепенно, но в то же время сделать это желательно как можно быстрее. При медленной сушке они могут испортиться.
Подготовка к сушке
Одним из самых важных этапов является подготовка грибочков. От него зависит качество сушеных грибов. Те грибники, которые хорошо знакомы с лисичками, знают, что они никогда не бывают червивым. В них содержится вещество хиноманноз, который не любят вредители.
После этого можно приступать к процессу сушки.
Как засушить естественным путем
Этот способ является самым предпочтительным среди всех. Но также у него есть один существенный недостаток – сушить можно, только если стоит теплая солнечная погода. А осень чаще всего на территории России стоит дождливая и пасмурная.
Для нанизывания следует использовать толстую иголку. Как правило, сушка на нитке занимает от 6 до 9 суток.
Также для этой цели подойдут и специальные решетки. Лисички нужно разложить в один слой и накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи. Регулярно их следует переворачивать.
Как сушить в духовке
Можно ли засушить лисички на зиму в духовом шкафу? Этот вариант наиболее распространен, поскольку является самым простым и доступным. Для сушки в духовом шкафу у него в обязательном порядке должен быть термометр. Это важно, потому что оптимальная температура должна быть от 50 до 60 градусов.
Сперва лучше установить температуру в 40 градусов, а потом постепенно довести ее до 60.
Хранить их можно в стеклянной банке в темном и сухом месте. Также можно использовать мешки из натуральных тканей или картонные коробки. Хранится они могут не один год. Если грибочки отсырели, их следует просто досушить в духовке. А те, которые покрылись плесенью – выкинуть.
Сушка лисичек в электросушилке
Весь процесс сушки занимает не больше 10 часов. Электросушилка имеет несколько ярусов, куда выкладывают равномерно тонким слоем грибочки. Чтобы они быстрее высушились, их можно порезать. Прибор следует включить в розетку и ждать, пока лисички будут полностью готовы.
Также можно использовать и микроволновку, но это очень долгий и энергозатратный способ. Его можно использовать только в крайнем случае.
Необходимо использовать минимальную мощность микроволновой печи и включить ее на 20 минут. Затем вынуть ярусы и проветрить около 5- 10 минут, подождать, пока вся влага испариться. Затем снова поставить их в микроволновку на 20 минут. Данную процедуру следует повторить несколько раз подряд, пока лисички полностью не высохнут.
Перед тем, как использовать сушеные лисички для приготовления различных блюд, их следует тщательно промыть под проточной водой. Затем замочить на несколько часов в воде. Варить можно в этой же воде.
Вкусные и полезные лисички — как сушить в домашних условиях и каким образом использовать?
Сушёные лисички используют для приготовления разнообразных блюд и лекарственных средств (отвары, настойки и пр.). Поэтому с наступлением летне-осеннего периода грибники задаются вопросом, как правильно собирать и сушить лисички, чтобы запастись ими впрок не весь год.
Как и когда собирать грибочки
Срезать или выкручивать лисички не требуется — плоды вынимаются вместе с грибницей. И уже в домашних условиях их очищают от песка и грязи.
Выделяют два периода плодоношения лисичек:
Но лучшим временем для сбора урожая, по мнению грибников, считается период в конце июля, т. к. в это время лисички наиболее вкусные и полезные.
В каких местах можно собрать больше всего урожая
Как выбрать лучшее сырье для сушки
Качественный, подходящий для сушки урожай, выявляют по следующим критериям:
Таким образом, если гриб не соответствует вышеперечисленным критериям качества и, более того, изъеден червями (что, как правило, встречается у ложных лисичек), от него попросту избавляются, т. к. он может быть вреден для здоровья.
Как правильно подготовить лисички к процедуре
Для заготовки рекомендуется брать недавно собранное сырьё.
Сушим лисички на зиму
После этапа подготовки сразу переходят к процессу сушки. Сделать это можно одним из следующих способов.
В электросушилке
Время сушки: 10 часов
Электросушилки обычно используются для фруктов и ягод, но отлично подойдут и для заготовки грибов. Весь процесс приготовления занимает в среднем не более 10 часов. В электросушилке имеется несколько ярусов, куда равномерно (тонким слоем) выкладывают очищенные от загрязнений лисички.
Чтобы определить готовность продукта, нужно попробовать сломать 2-3 грибочка. Правильно приготовленные лисички не должны крошиться в руке, но при этом они легко гнутся между пальцами, ломаясь только при сильном надавливании на структуру гриба. Участок разлома должен выглядеть сухим.
Другой способ проверки — взвешивание (сушёные лисички становятся легче в 9-10 раз, чем были в сыром виде). В противном случае плоды требуется досушить.
В духовке
Время сушки: 3-4 часа
Очень важно следить за тем при какой температуре продукт сохнет в духовке
Высушивание грибов в духовке состоит из следующих этапов:
Продолжительность сушки зависит от нескольких факторов — условий сбора урожая, количества и размера кусочков, возраста плодов и др. Поэтому готовность грибов каждый определяет самостоятельно (чтобы они не крошились и после разлома были сухими внутри).
В микроволновке
Время сушки: 1-2 часа
Сушка грибов в микроволновке занимает намного меньше времени по сравнению с духовкой. К тому же, этот метод подходит для небольшого количества плодов.
c
Способ приготовления выглядит следующим образом:
На воздухе/солнце
Время сушки: 7-10 дней
Сушка лисичек естественным путём (на воздухе или на солнце) осуществляется двумя способами:
В качестве подложки не рекомендуется использовать газеты, т. к. в типографской краске содержится вредный для здоровья свинец.
Условия хранения и срок годности в домашних условиях
Некоторые грибники перемалывают лисички в порошок (с помощью кофемолки), а после добавляют в различные кулинарные блюда. Порошок пересыпают в керамическую или стеклянную ёмкость (горшок, кувшин, большая банка) и закрывают крышкой. Хранить сырьё необходимо в тёмном и сухом помещении.
Срок годности лисичек в хлопчатобумажных мешках составляет 2-3 года, в керамических или стеклянных ёмкостях — примерно 1 год (т. к. не проникает воздух, но зато лучше сохраняется грибной аромат). В деревянных и жестяных ёмкостях срок хранения примерно тот же, что и в стеклянной и керамической посуде.
Способы применения
Использование в качестве лекарства
В народной медицине сушёные лисички используют для приготовления настоек (помогают при заболеваниях печени и поджелудочной железы) и отваров (для полоскания горла при ангине и ополаскивания волос после мытья). Грибной порошок применяют при лечении глаукомы, онкологии, а также в борьбе с паразитами.
Сушить лисички не сложно, главное — предварительно изучить правила сбора и приготовления сырья. Для сушки используют электросушилку, духовку или микроволновку (кому какой способ больше подходит), а также делают это на открытом воздухе.
Из сушёных лисичек можно приготовить массу вкусных и полезных блюд или использовать в медицинских целях. Поэтому результат в любом случае стоит затраченных усилий.
