Сушеные стрелы чеснока
Чеснок — ароматная и пикантная приправа, которая придает любому блюду особенный вкус и аромат. Он не без оснований считается настоящим кладезем полезных для здоровья витаминов и растительных кислот. Он знаменит лечебными свойствами и активно используется в народной медицине. В составе этой культуры зафиксировано высокое содержание углеводов и полисахаридов. Чеснок богат витаминами, минеральными веществами и кислотами. В состав пряности входят калий, медь, железо, магний, натрий, фосфор, группа витаминов B. Но главная особенность продукта — аромат, который обладает свойствами антиоксиданта и антисептика. При этом наибольшее количество полезных веществ содержится в перьях овоща, а не в его головке. А чтобы стрелы чеснока сохранить впрок на зиму, их можно заморозить или высушить. Узнаем, как заготавливать сушеные стрелы чеснока.
Отмечу, что сушеный чеснок обладает уникальной способностью — изменять состав по времени хранения. К осени после сбора урожая в нем имеется сахароза и инулин. Но через 2-3 месяца нахождения в погребе инулин расщепляется, а глюкоза и сахароза увеличивается.
Сушить чеснок принято несколькими видами. Продукт растирают в порошок, оставляют хлопьями или дробят. Используют его вместе с другими пряностями и приправами при приготовлении блюд и консервировании овощей. Его добавляют в колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, салаты, первые блюда. Также имеет место применения ароматной пряности в пекарском деле. Например, его добавляют в тесто при приготовлении чесночных булочек.
Пошаговое приготовление сушеных стрел чеснока, рецепт с фото:
1. От головок чеснока отрежьте перья или их основания. Заготавливать можно любые части растения. Головки чеснока отложите, а с перьев снимите верхний грязный слой, помойте и высушите бумажной салфеткой. Можете их разложить на полотенце и оставить для высыхания на открытом воздухе.
2. Когда перышки полностью высохнут, нарежьте их тонкими кольцами толщиной около 3 мм.
3. Разложите нарезанные перья чеснока на противне ровным слоем.
4. Отправьте его в нагретую духовку до 80 градусов и сушите около 3 часов при слегка приоткрытой дверце. Периодически чеснок помешивайте, чтобы он равномерно просушился со всех сторон. Готовность проверяйте взяв его в руку. Потрите его между пальцев, если чеснок сухой и рассыпается в руках, извлекайте из духовки. Оставьте его остывать и сложите в чистую и сухую банку с герметичной крышкой. Храните сушеные стрелы чеснока в сухом темном месте без повышенной влажности.
Также сушить его можно на балконе, на открытом воздухе без попадания прямых солнечных лучей.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить сушеные стрелки чеснока.
Сушка чесночных стрелок
Начался сезон заготовок. В июне одним из первых дачники получают превосходное растительное сырье, оставшееся после процедуры выламывания стрелок чеснока, – зеленые стебли с утолщениями на концах. Цветоносы подлежат удалению для активизации процессов наращивания луковиц, зреющих на грядках.
Вопрос, что приготовить из чесночных стрелок, будоражит умы рачительных хозяев. Сжигая стрелки или закладывая их в компостные кучи, можно получить прекрасное удобрение, однако опытные дачники находят растительным остаткам более вкусное, интересное и полезное применение.
Существует множество способов кулинарного использования ароматных цветоносов – их жарят, тушат, маринуют, готовят по-корейски. В летнее время всегда можно разнообразить меню блюдами из чесночных стрелок.
К самым простым способам утилизации цветоносов для дальнейшего использования в качестве пикантной приправы к пище или составляющего ингредиента засолки овощей и грибов относится сушка растительного сырья. Не составляют исключения и стрелки зимнего чеснока – закрученные в спираль стебли с утолщением на кончиках.
Преимущества сушки чесночных стрелок
Сушеные стрелки – существенная экономия вашего бюджета за счет использования практически бесплатных отходов овощеводства в летних заготовках. Во-первых, вы не выбрасываете ценные растительные остатки, богатые даже после сушки витаминами, минералами и другими фитонутриентами.
Во-вторых, вы используете бесплатное сырье для заготовок, не покупая или не расходуя свежие луковицы, которые можно заложить на длительное хранение вплоть до середины зимы. В-третьих, как показывают последние исследования, концентрация полезных соединений в чесночных стрелках выше, чем в сочной мякоти зубков.
Как правильно высушить стрелки чеснока и потом их использовать в приготовлении разнообразных блюд? Предлагаем два варианта сушки зеленых стеблей для получения различных фракций приправы.
Сушеные кусочки чесночных стрелок для приготовления солений и маринадов
В большинство рецептов солений из огурцов, патиссонов, томатов, кабачков, овощного перца и других овощей, а также грибов входят зубчики свежего чеснока. Предварительно высушенные стрелки – прекрасная замена свежим острым луковицам, полезная и совершенно бесплатная.
Первый вариант сушки стрелок – для получения сухого сырья, используемого в летней засолке и мариновании овощей. Поскольку чесночные стрелки выламывают в июне, а большинство овощей массово созревает в июле-сентябре, то сушка позволяет получить ценное сырье, использовать которое можно в любое время.
Стрелки собирают для удобства в пучки и нарезают острым ножом полосками по 2-4 см, выбрасывая темно зеленые, не сочные концы с утолщениями. Далее сырье раскладывают на мешковине или белой бумаге в один слой, помещают в хорошо проветриваемое место, например, на чердак. Можно сушить стрелки и на солнце.
Готовые сушеные брусочки приобретают буро-зеленый колер и имеют вид сухих веточек, а при разламывании издают характерный шуршащий звук. Их закладывают в бочки или банки при засолке помидоров и других плодов из расчета 2-3 шт. вместо каждого зубка свежего овоща или добавляют в маринады, которыми заливают огурцы, томаты и прочие овощные блюда.
Порошок из чесночных стрелок в качестве пряности
Второй вариант требует наличия в хозяйстве сушилки для овощей и фруктов и любого измельчителя растительного сырья в мезгу. В итоге мы получаем превосходную приправу, ценность которой возрастает в зимнее время.
Собранные стрелки промывают под проточной водой, нарезают небольшими полосками, опять же, удаляя темные концы, и измельчают посредством кухонного комбайна, блендера или обычной мясорубки в мезгу.
Полученную зеленую массу с резким чесночным амбре раскладывают на лотках электросушилки (например, для пастилы), помещают в электроприбор и сушат на максимальной мощности до полного высыхания.
Готовый порошок при перетирании между пальцами крошится. Полученные грубые фракции перемалывают в кофемолке до состояния порошкообразной массы, пересыпают в стеклянную банку и хранят плотно закрытой при комнатной температуре.
Приправа из сушеных чесночных стрелок имеет более тонкий аромат, чем порошок, полученный после сушки самих зубков овоща. Пряность добавляют в любые блюда в небольшом количестве (1-2 чайные ложки), будь то отварной картофель, борщ, запеченная тушка птицы или тушеное мясо.
Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!
Сушеные чесночные стрелки на зиму
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 110 ккал |
| Белков: | 7 гр |
| Жиров: | 0 гр |
| Углеводов: | 27 гр |
| Б/Ж/У: | 21 / 0 / 79 |
| Н 100 / С 0 / В 0 | |
Время приготовления: 3 ч
способ приготовления
Несмотря на то, что чеснок очень широко используется в кулинарии, лишь небольшая часть людей используют зеленые чесночные стрелки в пищу. А между тем, применение зеленых побегов чеснока может значительно улучшить вкус готовых блюд. Порошок из сушеных стрелок для пикантности добавляют в различные соусы, салаты, используют в качестве приправы горячих блюд.
Далее отобранные стрелки хорошо промыть под проточной водой, очищая от пыли и земли. Разложить на доске, немного просушить их. Нарезать стрелки небольшими полосками.
Нарезанные чесночные стрелки измельчить блендером или пропустить через мясорубку, в результате получиться чесночный порошок.
Полученную массу положить в электросушилку для овощей и сушить на максимальной мощности до полного высыхания порошка. По консистенции порошок получается грубоватым и хрустит между пальцами. Поэтому лучше получившийся порошок перемолоть в кофемолке до более мелкой фракции и однородности. Но можно оставить и так.
Готовый чесночный порошок пересыпать в стеклянную или другую тару, плотно закрыть крышкой и хранить при комнатной температуре.
Порошок из сушеных чесночных стрелок имеет более тонкий и изысканный аромат по сравнению с ароматом от зубчиков чеснока и поможет разнообразить вкус любимых блюд.
Рецепты сушки и заморозки чесночных стрелок
Содержание статьи
Содержание статьи3 Способа заморозки чесночных стрелок на зиму
Поскольку задача каждой хозяйки приготовить вкусное блюдо и сохранить максимум витаминов, предлагаю заморозить стрелки. Зимой с ними можно потом будет делать все, что угодно – пожарить, потушить, приготовить соус, добавлять в любые блюда как приправу. Заморозить стрелки можно несколькими способами.
1 способ: Заморозка свежих стрелок
Мелко порежьте стрелки, разложите в тонкий слой на поднос, и отправьте морозиться, выставив у холодильника режим быстрой заморозки.Замороженные стрелки сложите в пакет и отправьте назад, в морозилку, на хранение.
2 способ: Заморозка отварными кусочками
Срезаем с молодых стрелок верхнюю часть: ту, где начинает образовываться цвет, и выбрасываем ее.Оставшиеся тонкие и упругие побеги моем и нарезаем на кусочки длиной три-пять сантиметра.Засыпаем их в кипящую воду с добавлением соли.Провариваем минут десять и сливаем кипяток. Оставляем в удобной посуде до полного остывания. Засыпаем отваренные побеги в пластиковые коробочки.
Если коробочек не хватает, то можно использовать одноразовые пакетики. Коробочки плотно закрываем крышками, пакеты завязываем. Для надежности, при замораживании я всегда беру их по два, вкладываю один в другой. Помещаем заполненную вкусными и полезными чесночными побегами тару в морозилку на хранение.
Зимой такую заготовку можно очень легко и быстро использовать, приготовив из нее горячую закуску. Достаточно просто пожарить на сливочном масле колечка лука до золотистого цвета и добавить к нему замороженные стрелки. Все вместе немного обжариваем, заливаем сметаной, перчим, солим, если нужно. Очень вкусные омлеты с такой замороженной заготовкой.
3 способ: Заморозка в кубиках для льда
Среди способов, как заморозить чеснок на зиму, набирает популярность приготовление пасты, которую потом замораживают. Для этого понадобятся чесночные стрелки, растительное масло и соль.
Сперва побеги нужно ополоснуть в воде и дать им немного обсохнуть. Со стрелок удалите семенные коробки и пожелтевшие части стеблей.
После этого измельчите побеги в блендере или в мясорубке. Если использовать мясорубку, то процесс измельчения пройдет быстрее, а паста будет более однородной консистенции. В получившуюся пасту добавьте 2 ложки растительного масла, немного соли и тщательно все перемешайте. Такую пасту можно заморозить, разложив ее в формочки для льда или используя пакет с герметичной застежкой, при этом равномерно распределить ее пластом.
2 Способа сушки чесночных стрелок
1 способ:
Еще один популярный метод – сушка зеленого чеснока. Для этого лучше всего подходят острые сорта чеснока. Чесночные стрелки промойте в проточной воде, обсушите и со всех сторон обрежьте макушки. Зеленые чесночные стрелки крупно нарежьте и разложите для сушки. Для сушки чесночных стрелок можно использовать духовку, специальную электрическую сушилку, а также электрический обогреватель.
После сушки чеснока его можно раздробить ступкой и пересыпать в банку, которая герметично закрывается. Сушка чеснока достаточно удобна и практична в домашних условиях, а готовый продукт удобно использовать в качестве приправы.
2 способ:
Но лично мне нравится этот способ.Стрелки чеснока ополаскиваю под водой, нарезаю небольшими кусочками и пропускаю через мясорубку.
Совет от Перчинки
Напоследок маленький совет: если стрелки слишком жесткие, и вы не можете их съесть, приготовьте удобрение, не выбрасывайте.
Приготовить просто: сложите в ведро, залейте водой и оставьте на солнышке на недельку. Разведите литр натурального удобрения на ведро воды, и подкармливайте овощи в огороде, цветы.Ну вот и все мои советы и рецепты.Заготовьте обязательно и наслаждайтесь зимой чесночными ароматами лета.Приятного настроения и удачных заготовок на зиму, друзья! Не забудьте угостить соседей, и если они спросят рецепт приготовления стрелок чеснока на зиму, то отправляйте ко мне на сайты Перчинки.
Как правильно высушить чеснок в домашних условиях
Его любят за острый, жгучий, немного терпкий вкус. Ароматный чеснок живет на каждой кухне. Он активно применяется в кулинарии, народной медицине, в почете у врачей. Продукт добавляется в небольшом количестве. Только не всегда в ход идут свежие дольки.
Многие хозяйки покупают сушеный чеснок. Он входит в состав различных приправ. Только единицы готовят в домашних условиях. На самом деле это так просто! Ловите лучшие рецепты, способы, секреты использования.
Польза и вред сушеного чеснока
Ароматные зубчики содержат эфир аллицил. Именно он обладает антисептическим действием. Помимо этого в составе медь, железо, магний, калий, ряд других минеральных веществ и витаминов. Присутствуют органические кислоты, ферменты. Все это помогает бороться с вирусными, бактериальными заболеваниями, встает на страже нашего иммунитета.
Перед использованием в лечебных целях рекомендуем изучить, как правильно высушить чеснок в домашних условиях. Продукт не должен растерять полезный состав. Желательно сохранить вкус, аромат.
Другие полезные свойства сушеного овоща:
Вред сушеный овощ принесет при любых заболеваниях пищеварительной системы. Прямым противопоказанием являются заболевания почек, печени. В особенности нефрит, гепатит. Не стоит злоупотреблять чесноком в период лактации. Младенец может отказаться от грудного молока. Иногда продукт становится причиной возникновения аллергической реакции.
Детям сушеные специи добавляют в блюда после полутора лет. Беременным женщинам есть чеснок можно, только в маленьком количестве. Сушеная приправа добавляется лишь для аромата. Она поможет противостоять простудам, содержит множество полезных веществ, поспособствует формированию здорового, крепкого плода. Главное — не должно быть других противопоказаний.
Сушеные дольки чеснока готовят на открытом воздухе, в духовке, электрической сушилке. Если не перегревать, продукт сохраняет полезные свойства. Он активно применяется в кулинарии, народной медицине. Срок годности сушеной заготовки 12 месяцев.
Свойства и применение сушеного чеснока
Чеснок — один из немногих видов овощей, максимально сохраняющих свойства свежего аналога. Кулинары отмечают великолепный вкус сушеной специи. Хозяйки активно применяют для экономии времени. Не нужно каждый раз очищать, измельчать, пачкать лишнюю посуду. Подкупает и удобство хранения. Никаких высохших, заплесневелых зубчиков в отсеке холодильника.
Сушеный продукт применяют для самых разных целей. Его вводят в супы, вторые блюда, фарш, используют в колбасных изделиях, выпечке. Поделимся некоторыми секретами использования.
Хитрости и особенности применения:
Часто сушеные зубчики измельчают, смешивают с другими продуктами. Преимущественно используют петрушку, укроп, иногда помидоры, перец. Правильно приготовленная сушка с чесноком сохраняет аромат, вкус, полезные свойства. Она удобна в применении. Единственный момент — необходимо продумать сочетания.
Многосоставные смеси рекомендуем подписывать. Достаточно указать используемые ингредиенты, дату приготовления.
Способы сушки чеснока в домашних условиях
Сушат абсолютно все сорта. Важно убедиться в готовности овоща. Перед выкапыванием не поливать хотя бы неделю. Далее дают полежать, дозреть еще 7-10 дней. Перед тем, как сушить чеснок, важно провести подготовительные работы. Чаще в переработку отправляют озимые виды. Они плохо хранятся до весны, следующего лета. Яровой чеснок лучше лежит длительное время.
Инструкция по подготовке:
Нарезанные дольки надолго не оставляем. Они потемнеют, заплесневеют. Сразу отправляем высушиваться. Желательно заранее определиться с порцией. Не все методы позволяют одновременно заготавливать большое количество.
Какой чеснок сушить:
Какой не подходит:
Рассмотрим все популярные методы, кроме приготовления сушеных кусочков чеснока в микроволновке. Она разрушает полезные вещества.
Классическая сушка на солнце
Недостатков у традиционного метода много. Важно найти чистое место, должна способствовать погода. На улице все равно оседает пыль. Мочить сушеный овощ перед использованием нельзя. Влажные кусочки не получится измельчить на кофемолке. Но способ существует, пользуется популярностью. Поэтому расскажем, как правильно посушить на солнце чеснок.
Инструкция по приготовлению:
Не рекомендуем сразу убирать чеснок на хранение. Среди сушеных кусочков могут встречаться чуть влажные экземпляры. В закрытой таре они начнут плесневеть, испортится весь запас.
Чесночная заготовка в электросушилке
Электросушилка позволяет получить чистые, готовые к употреблению приправы. Она быстрее справляется со своими задачами, нежели солнышко. При этом недорого стоит. Разберемся, как сделать сушеную заготовку чеснока с помощью этого замечательного прибора. Способ подойдет для сушки кабачков, зеленого лука,
Инструкция по приготовлению:
Сложно назвать точное время сушки чеснока. Оно зависит от сочности овоща, толщины нарезки. Влияет установленная температура. Существуют слабые электросушилки, иногда проблемы с обдувом. В среднем чеснок будет готовиться 14-18 часов.
Приготовление сушеного чеснока
Приготовление чеснока в духовке
Альтернатива электрической сушилке. Желательно использовать духовку с обдувом. Недостаток метода — выделяется много тепла. Также дом, квартира наполнится насыщенным ароматом. Проветриваться будет несколько дней. Удобно готовить этим методом на даче, в летней кухне. Рассмотрим, как правильно сушить свежий чеснок на зиму в домашних условиях.
Инструкция по приготовлению:
Существует простой метод сократить время приготовления. Противни ставят при температуре 90 градусов. Выдерживают полчаса, затем снижают до 50. Примерно через 2 часа чеснок будет готов. Только часть полезных веществ погибнет.
Признак готовности чеснока — сушеные дольки становятся хрупкими, ломаются. Проверять нужно после полного остывания. Необязательно доставать из духовки всю партию, достаточно одного кусочка.
Изготовление чесночного порошка в домашних условиях
Мы рассмотрели, как высушить чеснок в домашних условиях для приправы. Именно в измельченном виде чаще всего используется овощ. Целые пластинки неудобны в применении. Их можно добавлять разве что в рассолы, маринады. Больше востребованы сушеные кусочки маленького размера или сыпучий порошок. Для изготовления потребуется кофемолка. Иногда используют блендер, мощный кухонный комбайн.
Идеальная добавка к чесноку — соль. Она является консервантом, продлевает сроки годности. Желательно придерживаться пропорции 1:1 по весу. Крупинки соли не позволят сушеному продукту слеживаться, будут впитывать излишки влаги.
Чесночный порошок в домашних условиях
Правила хранения сушеного чеснока
Мы рассмотрели, как засушить самостоятельно чеснок. Этого мало. Теперь нужно научиться хранить заготовку. Важно подобрать герметичную тару. Тогда специя не потеряет аромат. Не годятся пластиковые, деревянные, металлические емкости. Они изменяют вкус, не сохраняют первоначальный аромат. Лучше выбирать стеклянные, керамические банки.
Другие нюансы хранения:
Если в сушеные приправы попала влага, появились комочки, нужно высыпать на противень, размять пестиком. Далее ставим в духовку, необходимо качественно просушить заготовку. По времени процесс займет около часа при 60 градусах.
Многие страны производят сушеный овощ в промышленных масштабах. Только лидирующее место занимает Китай. Для ускорения процесса чеснок подвергают химическим обработкам. Далее фасуют в объемные мешки, продают по всему миру. Большая часть ценных веществ погибает, сушеный продукт не принесет пользы здоровью.
Проще, безопаснее, дешевле заготавливать чесночный порошок в домашних условиях. Необязательно сразу делать большое количество. Для начала рекомендуем засушивать несколько головок. Если приправа найдет активное применение, недолго увеличить масштабность. Для приготовления блюд можно также заготовить замороженные чесночные стрелки.
