Как сушить подосиновики
Хоть подосиновики относятся ко второй категории, они в сушёном виде ничуть не хуже знаменитых боровиков (белых). Разве только во время сушки они темнеют. Но это нисколько не отражается на их вкусовых качествах.
Подготовка подосиновиков к сушке
Поэтому подосиновики очищают от налипшей к ним хвои, травы, мха с помощью слегка влажной или даже сухой салфетки. Низ ножки, где земля, обрезают.
Как сушить подосиновики на солнце
Сушка подосиновиков в духовке
Сушка подосиновиков в сушилках
Лучше всего сушить подосиновики в электросушилке, предназначенной для сушки грибов, ягод, овощей.
Грибной порошок из сухих подосиновиков
Из высушенных подосиновиков можно приготовить грибной порошок. Для этого подосиновики ломают на кусочки, а затем измельчают в кофемолке.
Так как грибной порошок из подосиновиков тёмный, его обычно облагораживают, добавив к нему порошок из белых грибов в соотношении 9 : 1, 8 : 2 или по своему усмотрению.
Как хранить сухие подосиновики
Грибной порошок хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.
При правильном условии хранения сухие подосиновики можно хранить несколько лет.
Способы сушки подберезовиков
Подберезовик – один из самых ценных грибов, обладает особым вкусом и утонченным ароматом. В свежем виде этот продукт долго не хранится. Его не только солят и маринуют, но также сушат. Если сушить подберезовики, то по вкусовым качествам они не только не уступят белым грибам, но и смогут с ними соревноваться.
Способы сушки подберезовиков
Особенности подберезовика
Растут они в лиственных лесах в основном на солнечных полянах. Собирают их в конце весны.
Различают несколько видов подберезовиков:
Самый популярный из них – подберезовик обыкновенный. Его широкая шляпка достигает 15 см. Окрас от серого и светло-коричневого до тёмно-коричневого. Мякоть гриба плотная. Его можно перепутать с ядовитым желчным грибом. Отличить их просто: у несъедобных экземпляров шляпка внутри (гименофор) розоватого цвета, срезанная ножка на воздухе темнеет.
Подготовка к сушке
Сушка – один из самых простых, доступных и распространенных способов переработки грибов. В процессе масса продукта уменьшается в 10 раз.
Сушка
Сушить свежие подберезовики в домашней обстановке можно несколькими способами:
Главное в сушке подберезовиков – начинать ее постепенно. Плодовые тела должны подсыхать, а не вариться. Не стоит слишком замедлять высушивание, иначе продукт испортится.
На улице
Таким способом пользуются, если стоит хорошая погода. Для этого прямо на улице строят поддоны с решетчатым дном.
В русской печке
Ирина Селютина (Биолог):
В разделах кулинарных изданий СССР 50-60-х гг. ХХ века, посвященных тематике заготовки грибов, указывались основанные на практически реальных данных принципы сушки грибов в русской печи:
В духовке
В сушилке для овощей и фруктов
В аэрогриле
Плодовые тела очищают и протирают влажной капроновой тряпкой. Далее их сортируют по размеру, нарезают дольками и выкладывают на решётку. Под крышкой аэрогриля обязательно оставляется небольшой зазор, для испарения лишней влаги. Сушка длится полтора часа при температуре 90 °С.
Единственно верный рецепт сушенных подберезовиков
Подберезовик – один из самых ценных лесных грибов. У него плотная мякоть, насыщенный вкус и аромат. Сушка – лучший способ заготовить плодовые тела на зиму, ведь в них сохраняются все витамины и полезные вещества.
Как подготовить подберезовики к сушке
Чтобы правильно заготовить сушеные подберезовики, необходимо правильно подготовить сами плодовые тела.
Подготовка осуществляется так:
Многие предпочитают высушивать подберезовики целиком, но лучше заготавливать только шляпки. Ножки после такой обработки становятся слишком жесткими.
После подготовки проводится сушка подберезовиков одним из выбранных способов – на солнце или с использованием техники.
Сушка на открытом воздухе – самый старый и простой способ приготовления. Для него не нужны специальные приспособления.
Справка! Этот способ практикуют только в сухую солнечную погоду. Грибная заготовка будет готова минимум через неделю.
Просушивать подберезовики на солнце можно несколькими способами:
В духовке
В сушилках
Справка! В приборе предусмотрено несколько режимов сушки для разных продуктов. Достаточно разложить сырье и выбрать подходящую программу.
Приготовление подберезовиков в сушилке:
Сушка в аэрогриле
Небольшой урожай грибов можно быстро высушить в аэрогриле. Плодовые тела протирают влажной тряпкой, нарезают ломтиками и выкладывают на решетку гриля.
Далее, устанавливают температуру в 90 градусов и сушат полтора часа. Крышку оставляют приоткрытой для циркуляции воздуха и испарения влаги.
Другие варианты
Можно ли сушить подберезовики дома каким-то другим способом? Существует еще два варианта: печка и микроволновка.
Справка! Русская дровяная печь – отличный вариант для сушки, так как плодовые тела полностью сохраняют вкус и пользу.
Сделать сухие подберезовики в печке несложно:
Время приготовления зависит от размера плодовых тел, поэтому их периодически осматривают и убирают готовые.
Сушка в микроволновке не пользуется популярностью из-за высокой стоимости ресурсов. Кроме того, за один раз невозможно приготовить большую партию продукта. Но, если нужно высушить всего несколько грибов, этот способ подойдет.
Как хранить сухие подберезовики
Сушить подберезовики в домашних условиях несложно, но внимание следует уделить и хранению готового продукта.
Чтобы высушенные подберезовики оставались вкусными и ароматными, необходимо:
Если есть необходимость в более длительном сохранении подберезовиков, их закатывают в банки. Емкости наполняют плодовыми телами, а на крышку наносят немного спирта. Потом банки закатывают, а за счет спирта внутри образуется вакуум. В такой таре продукт может храниться до 3 лет.
Ответы на частые вопросы
Далеко не каждая хозяйка знает, как высушить подберезовики правильно, чтобы в них сохранилось максимум полезных веществ, а еда, приготовленная на их основе, получалась вкусной и ароматной.
Вот ответы на несколько распространенных вопросов:
Сушка подберезовиков – отличный способ заготовить их на зиму, сохранив вкус, аромат и пользу, тем более что этот процесс не требует много усилий, а готовые плодовые тела успешно хранятся до следующего сезона.
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Как сушить грибы: выбор сырья, технология сушки, полезные рекомендации
Безусловно, грибной урожай замечательно подходит для варки и жарки, для тушения и запекания. Естественно, что каждой хозяйке хочется весь год, а не только в сезон творить свои коронные блюда. Поэтому многие делают заготовки на зиму – консервируют, маринуют, замораживают свежие или отварные грибочки. Но, по правде говоря, если вы планируете наслаждаться грибными «трофеями» круглый год, то самый простой и идеальный способ заготовить такие вкусные запасы на зиму – посушить их.
Важная информация! Употребляйте в пищу только те грибочки, которые вы очень хорошо знаете. К их сбору и готовке подойдите с полной ответственностью.
Обратите внимание, что для этих целей прекрасно подходят трубчатые плодовые тела, у которых нижняя сторона шляпки похожа на губку. Например:
Тем не менее, сушат еще и некоторых пластинчатых представителей (шампиньоны, лисички, опята). Не забывайте, что после этого процесса грибочки сильно уменьшаются в размерах, теряя 75-80% своего объема. Трофеи «тихой охоты», в которых присутствует млечный сок, лучше не подвергать сушке. Выделяющийся сок придает им горький и неприятный вкус.
Далее проверьте каждый грибочек на наличие червей. Немного поеденную ножку обрежьте до чистого участка. Если черви добрались до самой шляпки, то такое плодовое тело лучше выкинуть, потому что остальные дары природы могут тоже пострадать от червячков.
Как почистить
Некоторые грибники удаляют мох, остатки листьев, хвою с продукта «тихой охоты» влажной тряпкой или дополнительно используют кисть, щеточку или губку, делая чистку очень бережно.
На самом деле, собранные витаминные запасы не моют, ведь в таком случае они раскисают и темнеют, и могут совсем прийти в негодность. Кроме этого вода забирает из грибочков весь аромат и полезные вещества. Поэтому при сушке в полной мере сберегается пищевая ценность этих вкусных запасов. Моют их только в высушенном виде непосредственно перед готовкой.
Как нарезать
Как известно, представителей крупных и средних размеров режут пополам или на 4 части. У многих больших трубчатых и некоторых пластинчатых грибов шляпку отделяют от ножки и нарезают поперек на одинаковые кусочки. Крупные ножки режут вдоль на полоски в 1 см. Также очень маленькие дары природы сушат целиком.
Во всяком случае, можно настрогать грибочки произвольно – тонкой соломкой, брусочками или пластинками. По крайней мере, при этом процесс сушки пойдет намного быстрее. По факту, если вам попались грибки с дефектами, то они вполне сгодятся на жарку и заморозку.
Как сушить грибы
На нитке
Безусловно, среди опытных грибников очень популярен простой солнечно-воздушный метод сушки. При этих обстоятельствах универсальный продукт нанизывают на прочную нитку и выбирают место с присутствием сквозняка (хорошо проветриваемое) на солнышке или под крышей. По сути, сушка на солнце помогает плодовым телам максимально сохранить все полезные свойства.
На время сушки грибных экземпляров большое влияние оказывает влажность и температура. Как правило, подвешенные на нитке грибки высохнут где-то за 14-24 часа.
Также заготовки на суровой нитке можно подвесить внутри приоткрытой духовки, установив при этом минимальный нагрев на 1,5-2 часа. При этих обстоятельствах грибочки надо поворачивать и сдвигать их при постепенном усыхании.
В микроволновке
Тем не менее, эти подготовительные шаги не обязательны, но если есть такая возможность, сделать это желательно.
Несомненно, это очень удобный кухонный девайс для домашнего пользования, который существенно упрощает процесс и экономит время.
Процесс сушки грибов в домашних условиях пошагово:
Как правило, принцип сушки и в газовой, и в электрической духовке почти одинаковый. Желательно использовать модели духовок с конвекцией.
Почищенное и порезанное сырье разложите на противне или решетке, постелив бумагу для выпечки. Дары природы раскладывают в один слой, оставляя между ними 1-2 мм. Не кладите вместе слишком много грибов.
Кроме этого в духовом шкафу с режимом конвекции, который необходимо сразу включить, можно разложить витаминные запасы сразу на 2-3 противня и поместить в духовку одновременно. В результате это обеспечит равномерную сушку грибочков и сэкономит уйму времени.
Если вентиляция отсутствует, оставьте дверку духового шкафа приоткрытой, чтобы с продуктов «тихой охоты» уходила лишняя влага.
Обратите внимание на то, что грибной урожай необходимо постоянно перемешивать. Сухие плоды убирайте, остальные – досушивайте, помещая их в центр противня.
Хорошо высушенные грибные заготовки должны обладать упругостью и пластичностью, и совсем не содержать влаги. Если ломтики не совсем высохли – досушите их дома или на воздухе.
На газовой плите
Тем не менее, если у вас дома отсутствует микроволновая печь и духовка, посушить дары природы можно и над конфорками газовой плиты. Если в ближайшие дни вы не планируете готовку, то этот способ вам подойдет, так как грибочки легко впитывают в себя аромат еды. Плодовые тела нанизывают на нитку, которую вешают над плитой под самый потолок. Газовую плиту надо держать в зажженном состоянии 24 часа подряд практически 3 дня. Только тогда вам удастся посушить грибную добычу.
Видео: Быстрый способ сушки грибов
Как правильно сушить подберезовики?
Где растет подберезовик и как его отличить от других грибов?
Существует несколько видов подберезовиков: обыкновенный, розовеющий, черный и болотный. Наибольшей популярностью пользуется подберезовик обыкновенный. Он имеет большую шляпку, которая может достигать 15 см в диаметре. Цвет шляпки может варьироваться от светло до темно-коричневого. Мякоть достаточно плотная. На воздухе ее цвет не изменяется.
Как подготовить подберезовики к сушке?
Сушка в электросушилке
Останется только выставить на сушилке необходимую температуру и время. Для подберезовиков лучше всего подходит температура равная 550С. Процесс будет занимать от двух до шести часов. Если вы хотите ускорить сушку, то время от времени необходимо менять поддоны местами.
Определить готовность подберезовиков достаточно просто. Согните кусочек, если он слегка пружинит и не ломается, то прибор можно включать. Если же вам без труда удается согнуть ломтик, то сушку необходимо продолжить. Чрезмерная твердость и потемнение гриба будет говорить о том, что вы его пересушили. Такие подберезовики непригодны для последующего приготовления блюд. Но из них можно приготовить грибной порошок. Для этого просто измельчите их при помощи кофемолки.
Сушка на открытом воздухе
Сушка подберезовиков на открытом воздухе является наименее энергозатратной. Она не требует никаких специальных приспособлений. Но по сравнению с остальными способами, например, сушкой в духовке, такой метод занимает наибольшее количество времени. Как правило, этот процесс занимает не менее семи дней.
Можно воспользоваться и другим вариантом. Разложите подберезовики на чистой бумаге и положите в хорошо проветриваемом месте. Лучше всего для этого подходят комнаты с большими окнами, балкон, выходящий на солнечную сторону или чердак. Небольшие экземпляры можно сушить целиком, а вот крупные экземпляры лучше всего порезать ломтиками.
Как высушить подберезовики в духовке?
Сушка в духовке позволит получить готовый продукт достаточно быстро. При этом не потребуется никаких особых усилий. Справиться с такой задачей сможет каждая хозяйка. Но придется запастись достаточным количеством противней.
Подготовленные подберезовики следует нарезать небольшими ломтиками. Так они просушатся гораздо быстрей. Толщина каждого кусочка не должна превышать 4 мм. Выложите их на чистый сухой противень. Можно постелить на дно лист специальной бумаги для выпечки.
Из 10 килограмм свежих подберезовиков после сушки в духовке получается в среднем около 1,5 килограмма продукта.
Как правильно хранить сушеные подберезовики?
Высушенные экземпляры можно впоследствии использовать для приготовления разнообразных блюд. Но для этого их нужно правильно хранить. Существует несколько вариантов:
Если со временем от грибов стал исходить затхлый запах, это может говорить о том, то они начали впитывать влагу из воздуха. Употребление таких грибов может быть опасным, поэтому их лучше всего выбросить.
