Сушеный щавель на зиму: быстро, просто и вкусно
Многие заготавливают пряные травы для использования зимой. Для этого имеются разные способы, из которых самым доступным является сушка. Во время такого процесса щавель, как и другие растения, не только сбережет свою полезность, аромат и вкус, но и красивый ярко-зеленый цвет, что для многих кулинаров очень важно.
Сбор и подготовка трав: сушим щавель на зиму
Человек употребляет щавель в пищу уже много тысяч лет. Упоминания о кислых, необычных листьях есть еще у Плиния и Вергилия. Найти разновидности этого растения в живой природе можно во всех частях света, от Америки, до Австралии.
Правильный сбор щавеля
Оптимальное время сбора листьев начинается в первых числах мая. К тому времени они уже дорастают до мелкого и среднего размера, становятся наиболее насыщенными, но при этом остаются тонкими и нежными. Собирать щавель можно вплоть до середины июня, реже до конца месяца. Позже зелень грубеет, становится волокнистой, теряет приятную кислинку во вкусе и становится травянистой, сильно кислой или вяжущей.
Самым подходящим для сушки сортом щавеля считается конский. У него есть и другие имена: лягушатник, конятник или просто густой. Встречается он преимущественно в дикорастущем виде, но может также культивироваться в садах. Он не имеет характерной кислинки в свежем виде, а возникает она только после того, так трава просохнет.
Для сбора желательно выбрать теплое, солнечное утро. Нужно дождаться пока полностью высохнет утренняя роса и только потом срезать зелень. Сделать это проще всего при помощи острого ножа, ножниц или специального серпа. От земли отступают на 2-4 сантиметра, листья срезают вместе с черенками, собирают на полотно или в корзинку. Необработанное сырье может лежать не больше 3-5 часов.
Подготовка к сушке
Листья лучше всего сразу перебрать, отбросить мусор, сорные травы и прочее ненужное. Сырье промывают плод проточной водой или сменив воду в емкости 2-3 раза, пока на дне не останется песка. Выкладывают на чистую ткань или бумажные полотенца довольно тонким слоем, чтобы щавель полностью просох. Можно сверху дополнительно промокнуть салфетками. Если собирали в своем саду или глухом лесу, далеко от дорог и шума большого города, то его можно даже вовсе не мыть, а лишь слегка стряхнуть грязь.
Можно сушить лисья в целом виде, но удобнее порубить на полоски, толщиной 2-4 миллиметра, поперек острым ножом. В первом случае связывают их шпагатом или ниткой за черенки по 3-5 штук, чтобы пучок не был слишком плотным, толстым и мог полностью просохнуть.
Как сушить щавель в домашних условиях: инструкции и рекомендации
Есть разные способы высушить листья щавеля для употребления зимой. Каждый может выбрать тот рецепт, что кажется ему самым простым и доступным. Тогда даже новичок справится с задачей получить качественный и полезный продукт.
На воздухе 
Время сушки: 2-4 дня.
Этот метод не только наиболее простой, но также позволяет сохранить максимальное количество полезных соединений.
При сушке на улице вечером и во время дождя нужно вносить сырье в помещение, иначе оно отсыреет при выпадении вечерней росы. Выносить обратно можно уже после того, как утренняя влага полностью высохнет.
Хорошо просушенные листья можно распознать по слегка потемневшему цвету. В руках они легко ломаются, практически не гнутся, но не рассыпаются в пыль.
В духовке
Время сушки: 2-3 часа и 2 суток.
Чтобы облегчить и ускорить процесс можно воспользоваться духовым шкафом, который имеется практически на любой кухне.
Чтобы листья получили более насыщенный аромат, а также остались красивого цвета после духовки, их можно предварительно обработать. В 2 литрах воды растворяют столовую ложку соли, а затем опускают туда щавель на 1-2 минуты. Достают, слегка отряхивают, и сразу раскладывают на противнях или решетках.
После такой экстренной сушки щавель нужно оставить досыхать на открытом воздухе примерно 2-3 дня, пока он не приобретет нужную текстуру.
В дегидраторе или электросушилке
Время сушки: 5-8 часов.
Специальные устройства обеспечивают лучший режим сушения для сохранения всех полезных свойств и вкусовых качеств.
Опытные сушильщики рекомендуют не насыпать чрезмерно толстый слой сырья на решетки, а также не загружать дегидраторы полностью. Достаточно поставить решетки чрез одну, так щавель высохнет гораздо быстрее и будет боле качественным.
Как сохранить сушеный щавель на зиму
Оптимальные условия хранения сушеного щавеля – влажность не более 55-60% при температуре не выше 16-18°С. Емкости можно выбрать любые:
В металлических банках без эмалевого покрытия сушку хранить не принято, они могут окислиться и испортить весь продукт. Желательно обеспечить изоляцию от остро-пахнущих веществ, иначе листья могут пропитаться посторонними ароматами. Продукт регулярно открывают и проветривают, следя, чтобы в нем не завелись насекомые, не выросла плесень. Максимальный срок хранения 18-24 месяца.
Применение
Сушеные листья используются в кулинарии для приготовления очень большого количества блюд:
Для использования сухого щавеля можно замочить листья в теплой воде на 2.5-3 часа. После этого они становятся мягкими и будут отличной основой для щей или зеленого борща, вторых блюд, салатов. Можно добавлять их также в сухом виде. Некоторые предпочитают перетирать сырье в ступке или кофемолке, получая при этом необычный щавелевый порошок. При его использовании главное не переборщить, так как он получается более концентрированным.
3 способа как легко можно сохранить щавель на зиму в домашних условиях
Как подготовить щавель к консервированию
Лайфхак: Обрезанные черешки можно измельчить в блендере и отправить в заморозку, зимой одна ложка такого пюре придаст интересную летнюю кислинку борщу, щам или соусу.
Первым делом щавель нужно хорошенько промыть
Первый способ: заморозка
Один из самых простых методов заготовки щавеля на зиму – заморозка в морозилке. К достоинствам стоит отнести простоту приготовления и продолжительный срок хранения без консервантов.
В условиях низкой температуры сберечь щавель свежим получится минимум 1 год. Кроме того, быстрозамороженные продукты лучше сохраняют витамины, вкус, запах и форму, чем при использовании любого другого способа консервирования. Замораживают полуфабрикат в морозильнике для приготовления первых блюд, используют по необходимости.
В свежем виде щавель хранится не дольше месяца: только в холодильнике, в закрытой банке или пакете
Для заготовки замороженного продукта вам потребуются следующие предметы:
Вот как правильно заморозить щавель на зиму:
Заготавливайте столько продукта, сколько вам потребуется для приготовления борщей до нового урожая свежей зелени. По желанию можете добавить в заморозку на стадии приготовления немного укропа и петрушки. Это будет еще одним вариантом, как заморозить щавель на зиму, но только усовершенствованным.
Также рекомендуем прочитать:
Как сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях Свежий укроп круглый год: как заготовить и сохранить витаминную зелень Петрушка на зиму и в сезон: как сохранить вкус, цвет и аромат
Не размораживайте щавель перед приготовлением блюда. Просто достаньте его из холодильника, выньте из упаковки и в исходном виде опускайте в кипящую воду.
При заморозке щавель слегка теряет кислотность, поэтому при порционной закладке его кладут чуть больше, чем свежего. На вкусовые качества окончательного продукта влияет и сорт. Например, «Никольский» имеет низкую кислотность, а «Малахит» – среднекислый.
Вся технология заморозки показана в этом коротком видео:
Замороженный щавель на зиму
Разложите подготовленный щавель по отдельным пакетикам. Рассчитайте, чтобы одного пакетика вам хватило ровно на 1 блюдо, иначе вам потом придется ломать голову, что делать с остатками, ведь размороженный щавель быстро портится. Например, на суп вам нужно примерно 200 г щавеля. Плотно закройте пакеты, выпустив из них воздух, и отправьте в морозилку. Для заморозки удобно использовать зип-пакеты со специальной многоразовой застежкой.
Лайфхак: Достав из морозилки, щавель можно не размораживать, а сразу кинуть в кастрюлю с супом за 5-7 минут до готовности — чтобы он успел провариться в горячем бульоне.
Заморозка – универсальный способ хранения на зиму
В замороженном щавеле сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Вкусовые качества листочков также на высоте. Хранится замороженный щавель до года.
Процесс заморозки состоит из нескольких этапов:
До весны можно постоянно готовить и употреблять блюда со щавелем. Замороженные листики используются в готовке сразу. Они не нуждаются в разморозке.
Щавель можно замораживать с другой зеленью: петрушкой, укропом, луком. Подобный микс превратит суп или иное блюдо в ароматное и лакомое.
Щавель на зиму в банках без соли
Этот способ хорош своей натуральностью, в заготовку мы не добавляем ни соли, ни перца, ни уксуса. Такой щавель можно использовать не только в супах и рагу, но и в сладких пирожках и прочей выпечке, если смешать его с сахаром.
Произвольно нарежьте щавель (примерно, как на зеленые щи) и сложите в банку, плотно утрамбовывая каждую партию. Для этого можно использовать деревянную толкушку, ложку или просто примять листочки рукой. Тонкой струйкой влейте в банку кипяченую воду комнатной температуры, одновременно прижимая листья (это нужно, чтобы выгнать между листьями воздух, из-за которого консервы могут испортиться). Воды войдет в банку немного — она должна быть вровень с краями (не «по плечики» банки!). Банку сразу же плотно закройте крышкой.
Нарезайте щавель не слишком мелко — так он сохранит больше свежести
Как выбрать и подготовить листья?
Щавель, пригодный для хранения, следует отбирать очень тщательно:
Собирать растение можно только до середины июля. После наступления жаркой погоды в нем накапливается большое количество щавелевой кислоты, потребление которой вредит здоровью человека. Ее количество не уменьшается ни при замораживании, ни при сушке.
Перед закладкой на хранение в холодильник листья следует протереть влажной тряпочкой. Промывать их можно только при наличии сильных загрязнений. Для этого следует опустить зелень в емкость с холодной водой и аккуратно смыть грязь. Подставлять под струю воды из крана нежелательно. Промытый щавель нужно легонько стряхнуть от воды и разложить на матерчатом полотенце для высыхания на 5-10 минут.
Щавель на зиму в маринаде
Маринованный щавель — пикантная добавка не только к супам, но и вторым блюдам: например, к печеной свекле или тыкве. Из него можно приготовить отличную закуску под крепкие напитки: мелко нарезать, смешать с майонезом, чесноком и начинить яйца или помидоры.
Щавель бланшируйте: выложите в кастрюлю с кипящей водой, дождитесь, пока он поменяет цвет с зеленого на оливковый, затем воду слейте, а щавель хорошенько отожмите. Выложите щавель в банку и плотно утрамбуйте. Приготовьте маринад: в воду, где варился щавель, добавьте 50 г соли, 125 г уксуса (на 1 л воды). Соедините все в кастрюле, немного прокипятите и дайте остыть. Залейте маринад в банки, герметично закройте крышками. Храните в прохладном темном месте.
Маринованный щавель — отличная основа не только для супов, но и для закусок
Как использовать?
Перед употреблением в пищу щавеля, высушенного без предварительной промывки, его необходимо вымыть.
Щавель – продукт полезный, но употреблять его нужно в меру, не более одного раза в неделю. Особенно это касается пожилых людей и тех, кто страдает подагрой или имеет проблемы с почками.
Квашеный щавель на зиму
Вариант для тех, кто любит квашеную капусту и моченые яблоки. У квашеного щавеля очень интересный вкус, он станет отличной добавкой к салатам. Перед подачей заправьте его растительным маслом, луком — и сразу на стол!
Для того, чтобы приготовить квашенный щавель, вскипятите воду с солью (10 ст.л. соли на 1 л воды). Опустите подготовленные листья щавеля в кипящий рассол на пару минут, отожмите и нашинкуйте. Сложите их в банку или кадушку, залейте остывшим рассолом и поставьте под гнет. По мере того, как кадушка или банка будут пустеть, добавляйте немного кипяченой воды.
Сроки хранения
Срок годности щавеля зависит от выбранного способа хранения и созданных условий. Для удобства вся информация о сбережении продукции собрана в таблицу:
| Способ хранения | Срок хранения |
| В холодильнике (в пакете или стакане с водой) | До 1 недели |
| В холодильнике (в полотенце) | 2-3 дня |
| В морозильной камере | 6 месяцев |
| В виде консервации | 4-6 месяцев |
| Сушеный щавель | 1-2 года |
Чем полезен щавель и почему его следует заготавливать на зиму
При правильной обработке, этот листовой овощ сохраняет большую часть витаминов, микроэлементов и органических кислот. Консервированный или замороженный щавель – отличный способ поддержать здоровье в зимний период. Появляется возможность варить зеленые щи круглый год.
Чудесное растение, которое поэтично называют «весенним королём», способно:
А ещё щавель считается прекрасным природным косметологом, помогает при депрессиях, входит практически во все диеты для похудения. Подробнее про пользу щавеля смотрите в этой статье.
Этот список можно продолжать ещё долго. Однако и перечисленного достаточно, чтобы убедиться в пользе регулярного употребления щавеля. А, следовательно, и в необходимости заготовки его на зиму.
Как засолить зелень в банках
Одним из самых популярных способов, является консервация зеленой травы. Благодаря такому методу, зимой ботву можно использовать для приготовления щавелевого супа, пирогов и других блюд.
Полезное растение можно хранить с другой зеленью, с солью, без стерилизации, в рассоле. Существует несколько вариантов. Чтобы заготовка не прокисла через пару дней, нужно тщательно помыть стеклянную тару и подготовить листочки. Посмотрите в видео один из методов засолки:
В предыдущей статье о закрутке щавеля в банки, более подробно рассказано о самых популярных и простых рецептах.
Способы сохранения щавеля свежим
Существует множество различных способов хранения зелени и щавеля в том числе. Далее мы рассмотрим несколько простых способов сохранить щавель свежим.
Совет. Если вы хотите сохранить свежесть щавеля на 2-3 дня (не более), то для этого необязательно класть его в холодильник. Достаточно лишь тщательно промыть зелень водой, обмакнуть бумажным полотенцем и поставить пучок щавеля в стакан/баночку с водой.
Если же необходимо сохранить свежесть и полезные вещества в щавеле, стоит подумать о хранении его в холодильнике. Итак, вам необходимо сделать следующее:
Еще один эффективный способ сохранения щавеля свежим – использование обычного целлофанового пакета. Как это можно осуществить? Просто. Нужно лишь аккуратно протереть листья щавеля влажной тряпочкой (ни в коем случае не мыть), затем оставить на столе минут на 15, чтобы они могли как следует просохнуть. После чего нужно сложить щавель в полиэтиленовый пакет, завязать и проделать в пакете вилкой несколько дырочек для обеспечения качественной вентиляции. После чего отправляем пакет с зеленью на нижнюю полку холодильника и можем хранить ее там несколько недель.
Зелень храните на нижней полке холодильника
Необычный способ хранения щавеля – сухая заморозка. Сначала его нужно высушить при температуре 50 градусов, после этого завернуть в полиэтиленовый пакет, завязать его и положить в морозильную камеру. Таким образом, вы сможете сохранить все витамины и вкус продукта до зимы. Но учтите, что подготовка зелени должна осуществляться не летом, а в начале осени.
Совет. Если на улице стоит такая сильная жара, что зелень даже дня не простоит на столе, можно воспользоваться экстренным способом: как следует обмойте зелень, затем также тщательно обсушите ее. После аккуратно оберните бумагой и положите в пакет (но не завязывайте его).
Ну, и напоследок, оригинальный способ хранения щавеля без какой-либо обработки и дополнительных ингредиентов – в собственном соку. Для этого необходимо разложить щавель в стеклянные банки и поставить их в металлическую емкость, наполненную водой. Ставим емкости на плиту и держим на огне до тех пор, пока листья не начнут опускаться на дно. Постепенно добавляем листья, пока банки не наполнятся полностью. После чего снимаем банки с огня, закрываем пластиковыми крышками и оставляем в холодильнике (самом теплом его месте).
Вот, пожалуй, и все. Теперь вы знаете о том, каким образом можно сохранить свежесть и полезные свойства щавеля в течение нескольких дней или даже недель. Удачи!
Как хранить щавель без соли
У «весеннего короля» есть одна особенность, очень помогающая хозяйкам в домашних заготовках. Он богат щавелевой кислотой, которая сама по себе является отличным консервантом. Поэтому сохранить полезное растение можно даже без соли или уксуса.
Консервация с водой
Щавель в собственном соку
Листья при таком варианте консервации не только сохраняют полезные свойства, но и радуют превосходным вкусом.
Оба вида заготовок хранятся всю зиму, без потери вкуса и качества.
Щавель перед консервацией нужно несколько раз промыть в тазу, а затем под проточной водой. Кроме того, листья следует тщательно перебрать, не оставляя подпорченные экземпляры. Стебли полностью удалять не стоит – они содержат больше всего щавелевой кислоты. При соблюдении этих условий, заготовки без соли и уксуса «подержатся» максимально долго.
Как хранить щавель зимой и можно ли его сушить? Пошаговая инструкция заготовки и полезные советы
Богатый витаминами и микроэлементами щавель – одно из первых зелёных растений, которое появляется на грядках с наступлением тепла. Добавление щавеля в пищу благотворно сказывается на работе пищеварительных органов, известно растение и своими лечебными свойствами. Нежные листья щавеля не могут долго оставаться свежими, но простые и доступные способы хранения сделают возможным употребление этого продукта круглый год.
Можно ли проводить сушку?
Щавель – многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Поэтому, как и любую другую зелень, его можно использовать в сушёном виде.
Сушка щавеля – один из самых простых и популярных способов заготовки продукта на зиму, который легко осуществить в домашних условиях.
Главное, вовремя собрать зелень, пока растение не набрало слишком много кислоты. Для этого сбор щавеля для последующего сушения начинают в мае и заканчивают в середине июля.
Собирают щавель в сухую погоду, срезая листья с черенками на расстоянии 2-3 см от грунта.
Полезные свойства
Пользу щавеля для организма человека трудно переоценить. Он богат:
Щавель – не только полезный продукт питания, но и лечебное средство широкого применения. Его применяют для лечения:
Щавель выводит яды из организма и оказывает положительное воздействие на нервную систему человека.
Поэтому очень важно при его долгосрочном хранении не потерять эти целебные свойства.
Сушка – это именно тот способ хранения щавеля, при котором вся польза продукта остаётся при нём. Ведь сушка не требует термической обработки, а значит, не наносит свойствам растения никакого ущерба.
Срок хранения
В сушёном виде щавель хранится дольше, чем в любом другом. Срок хранения продукта составляет более 2-х лет при условии соблюдения соответствующих правил.
Какие сорта подходят?
В мире существует более 300 видов этого растения, но далеко не все они съедобны и применимы для лечения.
Кроме обычного садового щавеля (кислого), который растёт в каждом огороде, для сушки также хорошо подходит щавель конский.
Это дикорастущее растение содержит наибольшее количество полезных веществ, однако в свежем виде в его вкусе вместо кислинки чувствуется горечь. А вот сушёный конский щавель обладает очень приятным вкусом.
Как выбрать листья?
Листья для последующего сушения выбирают ярко-изумрудного цвета и небольшого размера, не тронутые вредителями, равномерно окрашенные и без пятен. Среди них быть не должно быть сухих и пожелтевших, а также цветов.
Молодые листочки наиболее полезны, потому что в них не так много щавелевой кислоты.
Собирают листья с утра, после того, как высохнет роса, в сухую солнечную погоду. Каждый листок поднимают от земли и срезают острым ножом, отступая от основания на 3 см.
Пошаговая инструкция заготовки в домашних условиях
На воздухе
Первый способ:
Чем тоньше пучок зелени, тем быстрее и лучше высушится продукт.
Попадание прямых солнечных лучей делает листья бесцветными и очень хрупкими.
В помещении
Сушка в помещении проводится следующим способом:
При сушке щавеля естественным путём в помещении или на открытом воздухе необходимо периодически ворошить зелень, чтобы сохранить её от загнивания.
В сушилке для овощей
Этот способ выгодно отличается от других тем, что зелень прекрасно сохраняет свой цвет и приобретает особый вкус. Он состоит из следующих этапов:
В духовке
При сушке на открытом воздухе щавель накрывают тканью или сеткой для защиты от насекомых.
Определение готовности продукта
Чтобы определить, достаточно ли просушился щавель, нужно просто взять листочек и растереть его пальцами. Если зелень легко крошится, но не рассыпается, как труха – значит, сушка качественная, и продукт будет храниться долго.
Как использовать?
Перед употреблением в пищу щавеля, высушенного без предварительной промывки, его необходимо вымыть.
Щавель – продукт полезный, но употреблять его нужно в меру, не более одного раза в неделю. Особенно это касается пожилых людей и тех, кто страдает подагрой или имеет проблемы с почками.
Где и как сберегать?
Высушенный продукт хранят в плотно закрытых ёмкостях, лучше из тёмного стекла или фарфора и с завинчивающейся крышкой. Сушёный щавель можно также хранить в мешочках из ткани или из бумаги вдали от продуктов с сильным запахом. Место для хранения выбирают:
Иные способы долговременного хранения
Кроме сушки, существуют и другие способы долговременного хранения щавеля:
Конечно, сухие листочки щавеля по вкусовым свойствам никогда не сравнятся с консервированными, замороженными, а тем более со свежими. Но простота заготовки, малое место, занимаемое продуктом, и длительность хранения делают этот способ одним из самых популярных.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Не упустить момент: когда сажать семена щавеля в открытый грунт и в домашних условиях?
Щавель в рационе детей: с какого возраста можно давать продукт? Польза и вред, правила кормления, советы
Лечебные свойства и противопоказания конского щавеля. Применение растения человеком
Сочный щавель: можно ли сеять культуру в июне и июле? Правила посадки и выращивания
На щавеле появились красные пятна: причины проблемы, профилактика. Что делать и можно ли есть такую зелень?
