Можно ли утолить жажду квасом
Прием обращений граждан
Обращение к руководителю
Инструкции для пользователей
Чем полезен и опасен квас
Квас — это традиционный для Руси напиток, который употребляли все жители, вне зависимости от достатка и сословия. Жители Руси считали его целебным и давали употреблять в пищу тяжелобольным людям. Первые упоминания о квасе датированы 989 годом, когда обративший подданных в христианство князь киевский Владимир, приказал угощать народ едой, медом и квасом.
Открытие исконно русского напитка связывают с земледельцем Солодкиным. Однажды зерно, хранящееся в его амбаре, промокло. Чтобы высушить его, Солодкин разложил зерно под лучами солнца. Тепло и влага сделали свое дело, зерновые проросли. Ему ничего не оставалось делать и зерно было перемолото в муку. Впоследствии Солодкин замесил из него тесто, но солод — не дрожжи, тесто в объеме не выросло, а, напротив, уменьшилось вдвое. Попытки испечь и пожарить его, ни к чему не привели, лепешки получались кислыми и полусырыми. Солодкин замочил заготовленную опару в воде, надеясь, что она заберет из нее кислоту. Через пару дней в оставленном полуфабрикате тесто выпало в осадок, а перебродившая вода оказалась приятной на вкус, кисловатой и хмелящей. Это и был первый квас.
В состав продукта входит масса полезных веществ. Но ценится он в основном из-за большого содержания витаминов.
Но наряду с пользой имеются и противопоказания к употреблению данного напитка. Так как квас является продуктом брожения, то в его составе содержится алкоголь. В больших количествах он противопоказан при беременности и маленьким детям. Водителям автотранспортных средств не рекомендуется сразу после употребления кваса садиться за руль. Потенциально опасным считается потребление этого напитка людьми, страдающими гастритом и циррозом печени. Также не следует его пить при гипертонии и склонности к повышенному артериальному давлению. Не рекомендуется этот напиток тем людям, у которых есть аллергия на продукты, из которых он изготовлен. Особенно на злаки и дрожжи.
На сегодняшний день в магазинах реализуются квасные напитки, которые ничего общего с натуральным квасом не имеют, соответственно никакой пользы они не несут. Более того, в их составе могут содержаться вредные для организма пищевые добавки, ароматизаторы и красители.
Когда выбираете напиток в магазине обязательно обращайте внимания на маркировку. Берите тот, который произведен методом брожения, и где отсутствуют вредные добавки.
Материал подготовлен заместителем начальника территориального
отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г.Лангепасе и г.Покачи Ж.Ю.Тихоновой 8(34669)20076
7 напитков, которые действительно утоляют жажду в жару
Эксперты рассказали, что пить летом
Мнений на этот счет много: кто-то говорит, что здесь поможет только вода, другие больше доверяют чаю, а третьи кричат о непревзойденном эффекте кисломолочных продуктов. В поисках «идеального летнего напитка» мы обратились к специалистам и попросили их рассказать, где правда, а где, извините за выражение, миф.
Александр Колеснов ведущий научный сотрудник Московского государственного университета пищевых производств
Минеральная вода
От присутствия воды в нашем списке мы отказались намеренно, потому что в жару вряд ли может быть что-то лучше, чем чистая вода без примесей и красителей. Однако как же быть с водой минеральной? Казалось бы, здесь все просто. Ан нет. Вода может быть природной и искусственно минерализованной. Природная делится на столовую, лечебно-столовую и лечебную (это зависит от концентрации в ней солей). И вот здесь специалисты предупреждают: с лечебной минеральной водой обращаться следует очень осторожно. Что касается искусственной минеральной воды, то пользы она, конечно, не принесет, но и вреда тоже — это обычная вода, только отфильтрованная.
Рамаз Чантурия директор Российской ассоциации производителей чая и кофе
Александр Колеснов: С точки зрения состава более обогащена физиологически активными соединениями природная минеральная вода. Установить различия между природной и искусственно минерализованной водой можно путем сравнения информации, приведенной на упаковке (например, указание номера скважины). Однако объективный вывод можно сделать только после физико-химического исследования состава, проведенного в научной лаборатории. Если говорить о лечебной воде, то с ней действительно следует быть осторожнее. Ежедневное употребление лечебно-столовых минеральных вод может быть рекомендовано только при соответствующих медицинских показаниях и по указаниям врача.
Лимонад
Ни для кого не секрет, что лимонад — любимый детский напиток в жару. Особенно учитывая то разнообразие вкусов, которое сейчас предлагают производители. Однако большая часть взрослых все-таки справедливо полагает, что если и пить в жару лимонад, то только натуральный. А состоит он из двух простых ингредиентов: воды и лимонного сока (кусочки фруктов добавляются по желанию). Впрочем, некоторые уверены, что даже в натуральный лимонад обязательно должен быть добавлен сахар или мед.
Александр Колеснов: Действительно, исходная рецептура лимонада все-таки выглядела так — лимонный сок, вода и сахар. Без сахара этот напиток будет восприниматься кислым и невыразительным. С течением времени рецептура претерпела ряд изменений. В ней все меньше и меньше стали применять натуральный лимонный сок. Его заменили ароматизаторы или так называемые вкусо-ароматические добавки. Современный лимонад промышленного изготовления практически всегда выпускают газированным. Натуральный лимонад найти можно, хотя и непросто. Перед покупкой потребителям рекомендуется внимательно прочитать информацию о составе напитка — ингредиентах, которые были использованы для изготовления продукта.
Фруктовый сок полезен при повышенной температуре воздуха, потому что не только утоляет жажду «со вкусом», но и содержит много витаминов. Для достижения лучшего эффекта рекомендуется употреблять свежевыжатые соки — правда, не чаще чем один раз в день, ведь такой напиток способен раздражать слизистую желудка вплоть до гастрита. Кроме того, натуральные соки всегда перенасыщены сахарами. Из этой непростой ситуации есть простой выход: любой сок, будь он свежий или покупной, можно разбавить водой.
Александр Колеснов: Свежевыжатые (правильно — свежеотжатые) соки более полезны и по своему составу более сопоставимы с фруктами, из которых получены, чем соки восстановленные. Свежеотжатые соки рекомендуется употреблять во время завтрака. Но при употреблении любого сока не следует забывать об индивидуальных особенностях организма — так, например, людям с повышенной кислотностью желудка не рекомендуется пить соки из кислых фруктов. Однако это не значит, что гастрит непременно грозит всем любителям сока. Конечно, соки, как и фрукты, содержат сахар. Можно разбавить сок водой (если так будет вкуснее) и получить напиток, который, однако, не будет свободен от сахара. Чувствительным моментом в соках является наличие свободных сахаров, которые быстрее усваиваются организмом: соки без мякоти (как говорят в промышленности, осветленные) по параметру «скорость усвоения сахаров» заняли бы первое место, а соки с мякотью — соответственно второе.
В Средней Азии, Китае и Японии считается, что горячий чай стимулирует потоотделение и таким образом выводит жар из организма, охлаждая его. Также есть мнение, что в чае содержатся микроэлементы, способные снизить температуру тела, причем активизируются они исключительно, когда напиток горячий. Ко всему прочему чай богат витамином P, который хорошо действует на сосуды, а также витаминами C и B.
Рамаз Чантурия: Люди пьют чай уже несколько тысяч лет. Это один из самых популярных в мире напитков, в том числе и потому, что он обладает множеством полезных качеств. Одним из них является терморегуляция. В жару человек испытывает дискомфорт (в том числе и психологический) и всячески стремится его преодолеть. При потере жидкости нужно пить воду — это мы знаем. Но лучше пить чай, потому что помимо того, что он восполняет баланс жидкости в организме, он еще и тонизирует, укрепляет сосуды, помогает нам витаминами. Кстати, о витаминах. В советские годы на Щелковском витаминном заводе из чая вырабатывали даже специализированный витаминный комплекс. Таким образом, на мой взгляд, не так уж и важно, в каком виде вы пьете чай — в горячем или холодном. Например, когда вы пьете холодный чай, то он создает ощущение прохлады. В свою очередь горячий чай стимулирует потоотделение, а это приводит к охлаждению организма (вода, испаряясь, забирает часть лишнего тепла). Этот способ психологически не очень привычен для нас, но, поверьте, в Средней Азии так спасаются от жары уже сотни лет, и значит, даже если мы не очень понимаем, в чем суть такого способа, он работает, и мы можем смело к нему прибегать.
Кефир
Принято считать, что кисломолочные продукты содержат в своем составе органические кислоты, которые хорошо утоляют жажду. К тому же все они быстро усваиваются: за час кефир, например, усваивается почти полностью, тогда как молоко — только на треть. А бифидокефир, обогащенный особыми полезными бактериями, не только спасет от жажды, но также поможет восстановить микрофлору кишечника.
Александр Колеснов: Настоящий классический кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного молока в ходе сложного процесса комбинированного двойного брожения (ферментации) — так называемого кисломолочного и спиртового. Для осуществления процесса требуется смесь микроорганизмов, которая получила название «кефирный грибок». Смесь состоит из молочнокислых бактерий и дрожжей. Своим жаждоутоляющим свойствам кефир обязан молочной кислоте, которая придает напитку необходимую кислотность. Однако следует принимать во внимание, что молочная кислота существует в виде двух разных химических соединений — D-молочная кислота и L-молочная кислота. Последняя более полезна для организма, поэтому качественный кефир не содержит D-молочной кислоты. А бифидокефир отличается от классического наличием в составе напитка бифидобактерий (Bifidobacterium bifidum). К утолению жажды данные бактерии отношения не имеют, а их полезность не является бесспорной и часто ставится под сомнение специалистами.
Согласно летописям первое упоминание о квасе относится приблизительно к концу X века. Традиционно на Руси квас воспринимался не только как напиток, но использовался в качестве заправки к холодным супам (например, любимой всеми окрошке). Считается, что квас, приготовленный по классической рецептуре, утоляет жажду за счет содержащихся в нем аминокислот и углекислоты. Кроме того, этот прохладительный напиток обладает бактерицидными свойствами и убивает «вредителей» в организме.
Александр Колеснов: Как и кефир, настоящий классический квас является продуктом двойного брожения (молочнокислого и спиртового), только приготовленным из другого сырья. Жаждоутоляющие свойства в квасе также определяет молочная кислота. Ее действие усиливается присутствием углекислоты (углекислого газа). К сожалению, на рынке распространены подделки, которые представляют собой напитки, приготовленные на основе искусственных ингредиентов без использования технологии двойного брожения. Как правило, для изготовления подобного кваса используют обычные ингредиенты: сахар, краситель, а для подкисления применяют искусственную молочную кислоту. Запах кваса в таких напитках имитируют путем внесения ароматизаторов. Иногда за квас выдают напиток, приготовленный с применением только спиртового брожения, что также не соответствует классической рецептуре. Квас рекомендуется употреблять в охлажденном виде, в таком состоянии он особенно приятен на вкус и очень хорошо утоляет жажду.
Смузи
В последнее время огромную популярность в московских кафе и ресторанах приобрели смузи (англ. smoothie — однородный, мягкий). Это коктейли из кисломолочных продуктов и свежих фруктов, которыми можно и напиться, и подкрепиться одновременно. Часто смузи позиционируют как полноценный перекус, а людям, сидящим на диетах, даже рекомендуют заменять этим полезным напитком один из приемов пищи.
Александр Колеснов: Для того чтобы придать продукту жидкое (питьевое) состояние, т.е. состояние напитка, фруктовое пюре разбавляют свежеотжатым соком. Смузи получают только из свежих фруктов. Они не должны содержать какие-либо добавленные ингредиенты, например, сахар, лимонную кислоту, ароматизаторы, консерванты и т.п., которые используют для приготовления обычных безалкогольных или сокосодержащих напитков или промышленных морсов. В некоторых странах классическую рецептуру смузи модифицировали путем использования молока, натурального питьевого йогурта или даже сливочного мороженого, которые добавляют вместо сока. Смузи называют жидкими фруктами, так как состав напитка практически эквивалентен составу фруктов. Высокая популярность смузи связана с возможностью употребления полностью натуральных продуктов, ассортимент которых может быть ограничен только фантазией. Смузи полезны для здоровья так же, как и фрукты, а при использовании в смеси кислых фруктов могут обладать жаждоутоляющими свойствами.
Диетологи рекомендуют пить в жару квас. Полезные свойства напитка
Диетологи советуют в жаркую погоду избавляться от жажды при помощи кваса, поскольку у этого напитка множество полезных свойств, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на Агентство «Москва».
Позволяет быстро утолить жажду
Квас наряду с водой и чаем является хорошим средством утоления жажды, а то, что в нем нет излишков сахара, делает его более полезным, чем сладкая газировка, которая только усиливает желание пить.
Содержит полезные вещества
Квас содержит углекислоту и аминокислоты, тонизирует и насыщает организм витаминами группы В и витамином С, которые очень важны для правильной работы нервной системы и поддержки иммунитета.
Улучшает процесс усвояемости пищи
Этот напиток относится к группе так называемых ферментированных, важным свойством которых является ускорение и улучшение процесса усвояемости пищи.
Может служить альтернативой пиву
Многие в жаркую погоду предпочитают пить холодное пиво, поскольку считается, что оно хорошо утоляет жажду, однако на самом деле это не так.
— Квас, если это не бутилированный, а настоящий квас живого хлебного брожения, может стать хорошей альтернативой пиву, — отметила врач-диетолог, научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Наталья Денисова.
Эксперт напомнила, что алкоголь обезвоживает организм, а в жаркую погоду нужно, наоборот, восполнять потерю жидкости. Кроме того, пиво, в особенности темных сортов, значительно нагружает поджелудочную железу, а также опасно для людей, страдающих сахарным диабетом.
Полезен ли квас в бутылках
Газированный квас из бутылок нельзя назвать полезным, считает Наталья Денисова. Такой напиток содержит много консервантов, пищевых красителей, подсластителей, которые превращают его в обычную сладкую газировку.
Выбирайте квас, сделанный по ГОСТу. В таком случае вы купите натуральный продукт, а не газированный аналог.
Как выбрать правильный квас
По словам специалистов Роскачества, важно обратить внимание на процент содержания спирта в квасе: в настоящем напитке он не должен превышать 1,2 %. Если содержание спирта выше, скорее всего производитель нарушил технологию изготовления и затянул процесс брожения. А если спирта в квасе нет совсем, он изготовлен по принципу лимонада — методом купажирования.
Квас не должен содержать красителей, усилителей вкуса и подсластителей, к примеру, пищевой смеси «Мармикс 25», а также добавок Е950, Е952 и Е954.
Смотрите также:
ТОП-3 О МИНСКЕ
Возведение в столице многофункционального комплекса обсудят на инвестиционном форуме в Дубае
Как продвигается строительство Национального футбольного стадиона (фото)
Кадки для цветов на разделительных полосах основных и каркасных улиц Минска украсят елочные игрушки
«Вы как фашисты поступили». Президент Беларуси осудил действия польских офицеров на границе
Президент Беларуси Александр Лукашенко осудил действия польских офицеров у белорусской границы, направленные против беженцев. Об этом он заявил во время интервью журналисту телеканала BBC Стивену Розенбергу, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на Telegram-канал «Пул Первого».
Фото БелТА
После того, как журналист спросил, по какой причине белорусские пограничники не остановили беженцев, которые начали кидать в польских офицеров камни, Глава государства попросил его «не выхватывать из общего контекста один эпизод» и рассказал более подробную версию произошедшего.
По словам А. Лукашенко, подавляющее большинство беженцев мирно просили польских пограничников пропустить их в Германию, после чего польский офицер объяснил им, что необходимо подать заявление в пункт пропуска для рассмотрения. Услышав это, беженцы собрали свой лагерь и двинулись в указанном направлении.
— Дальше что было? Не камни были. Они встали на колени перед этими польскими офицерами, понимая, что их уже пропустят, наверное, или заявление возьмут. Они стали на колени, извинились перед ними, что неудобства создали, и начали просить их пропустить. Их не пропустили, и вот там началась эта потасовка. Поляки включили водометы и начали их поливать в нарушение всех норм и правил, — высказался Президент.
Глава государства также обратился к Стивену Розенбергу с претензией, уточнив, что в воду были подмешаны ядохимикаты, а польские офицеры, кроме того, нарушили своими действиями государственную границу Беларуси.
Впоследствии он также высказался о сочувствии, которое проявляют белорусы к беженцам, и осудил действия польских офицеров:
— Почему вы не говорите о той благотворительности, о том сочувствии, которое проявляет мой народ в отношении этих беженцев. Вы же как фашисты поступили! Слушайте, люди спят под открытым небом, вы включаете прожектора, сирены, эти мигалки и прочее-прочее, вы летаете на вертолете. Ты же понимаешь, сейчас следователи докладывают: распылили этот слезоточивый газ, вода, ядохимикаты — и вертолеты летали на низкой высоте. Для чего? Для того чтобы вихрем от винта вертолета распылить подальше, чтоб до детей достало. Почему BBC не рассказал на своем канале об этом, не рассказал, что польские вертолеты летали над границей? — задался вопросом Глава государства.
Читайте также:
Смотрите также:
Вода, квас или лимонад: что утоляет жажду лучше
Специалисты Роскачества составили рекомендации по выбору напитков в жаркую погоду. Новости ТВК о том, только ли вода полезна для утоления жажды и чем полезен квас.
Самый верный способ не ошибиться в выборе напитка – это пить воду. Но и эта жидкость бывает очень разной, особенно бутилированная.
В целом, есть три типа воды: минеральная, питьевая, лечебно-столовая. Последняя предназначена для употребления исключительно в лечебных целях и строго дозировано – несколько раз в день за полчаса до еды и в горячем или теплом виде.
Также на этикетке смотрите категорию воды – первая или высшая. Вода высшей категории обладает повышенными характеристиками (минерализация). Однако в Роскачестве заявляют, что качество воды зависит не столько от места происхождения и вида, сколько от производителя.
«Исследование неожиданно для экспертов показало, что вода, в которую оптимальное количество полезных веществ было внесено производителем искусственно при минерализации водопроводной воды, может конкурировать по качеству с питьевой водой из природных источников», – пояснила замруководителя Роскачества Елена Старцева.
Отметим, что любая вода по-своему «минерализирована» – будь она из-под крана, из колонки или из источника. Это уникальный коктейль из веществ, называемых анионами и катионами (положительно и отрицательно заряженные ионы).
Катионы – калий, магний, железо. Анионы – сульфат, фтор и йод. О содержании этих веществ говорит этикетка товара. Вода высокого качества будет содержать не менее 200-300 мг/л минеральных веществ.
Что касается утоления жажды, то лучше всего это делает обычная чистая вода без добавления подсластителей и ароматизаторов. Натуральными добавками в воду могут считаться серебро и йод.
В стеклянных бутылках вода сохраняет полезные свойства дольше, чем в пластмассовых. Что касается популярных мифов о том, что пластик передает воде вредные вещества, то он экспертами Роскачества не подтвердился. При исследовании не было выявлено следов миграции вредных частиц. Так что бояться и такой упаковки не стоит.
Эксперты напомнили еще об одной популярной ЗОЖ: сколько нужно пить воды в сутки?
«Взрослому человеку необходимо выпивать в сутки около 2 л воды. Такой же объем воды нужен детям начиная с 7-ми лет. Высчитывается норма не так уж и сложно: в среднем с потом и дыханием человек теряет около 0,5 л воды, а с мочой выводится около 1,5 л. Итого – 2 л воды, потерянной организмом за сутки. Потеря даже 10% жидкости может иметь серьезные последствия для организма. Обезвоживание приводит к быстрой утомляемости, усталости, ухудшению общего самочувствия. Инфекции, камни в почках, заболевания суставов, кариес, проблемы с пищеварением и обменом веществ – вот неполный список заболеваний, к которым приводит нехватка воды», – пояснила доктор медицинских наук, диетолог Мария Мухина.
При выборе кваса эксперты Роскачества считают важным не путать продукт брожения квасного сусла и газированный напиток со вкусом кваса. Для этого смотрим ГОСТ:
В квасе есть небольшой процент содержания спирта. Допустимая норма составляет не более 1,2 градуса. Если доля больше – квас перебродил, а если едва заметная или вовсе нет – скорее всего перед вами газированный напиток.
«Когда дрожжи начинают бродить, выделяются продукты метаболизма, в том числе и органические кислоты, и летучие компоненты. А если производитель просто взял ингредиенты и смешал их, никаких органических кислот и летучих компонентов в изготовленном продукте не будет», – поясняет заместитель генерального директора Национального союза производителей пива и напитков, кандидат биологических наук Валерия Исаева.
С квасом на российском рынке дела обстоят не так хорошо как с водой. Эксперты отметили, что в четырех брендах был обнаружен не характерный для напитка состав летучих компонентов, был образец совсем без алкоголя и был сделан не по ГОСТу.
«Квас является тонизирующим напитком, содержит витамины группы В, витамин С, которые являются водорастворимыми и не имеют «депо» в нашем организме, поэтому должны поступать с пищей ежедневно: они важны для нашей нервной системы и иммунитета», – поясняет член Национального общества диетологов России Анна Коробкина.
Эксперты Роскачества добавляют, что в квасе не должны применяться искусственные добавки – красители, подсластители и усилители вкуса.
По мнению экспертов, не является рекомендованным для утоления жажды. Все из-за сахара. В среднем, в одном литре «газировки» содержится от 80 до 100 граммов сахара.
Кроме того, массовое производство напитков предполагает использование консервантов – бензойной и сорбиновой кислот, или пастеризацию, что позволяет сохранить напиток в течение всего срока годности – не менее 6 месяцев. Содержание добавок нормируется регламентов и в исследованных Роскачеством образцах превышений нет.
В жару употребление сладких газированных напитков не рекомендуется. Но запрета нет, если во всем знать меру, заключают эксперты.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзене
Поделиться этим материалом в социальных сетях и мессенджерах
