можно вялить рыбу лежа
Содержание
Полосатые разбойники? Щука? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое – если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? Сегодня мы вам расскажем, что с ним делать, и как это провернуть без запаха так, чтобы жена не выгнала из дома.
Как вялить рыбу в домашних условиях
Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).
Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.
Сколько держать рыбу в соли перед сушкой
Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.
Сколько вялить рыбу по времени
Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.
Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.
Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:
Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.
Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?
Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?
Как проверить вяленую рыбу на готовность?
Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.
Видео: Как можно завялить рыбу дома
Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.
А какие рецепты знаете вы?
Как вялить рыбу в домашних условиях
Вяленая рыба продается во многих торговых точках, но, чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше всего сделать это самостоятельно. Чтобы вялить рыбу в домашних условиях не нужно иметь особых навыков, с этим несложным процессом справится даже новичок.
Вкус готового продукта будет зависеть не только от процесса приготовления. На качество готового продукта влияет размер рыбы, жирность и структура волокон.
Стоит взять во внимание, что вяление это процесс высушивания рыбных тушек с предварительным просолом, который является обязательным для этого способа приготовления.
Какую рыбу лучше сушить
Чаще всего для вяления используется мелкая рыбешка, которую бесполезно запекать или жарить. Более крупные экземпляры обычно готовят другими способами, но это не значит, что они непригодны для сушки. Сушить лучше свежую рыбу, которую выловили не больше суток назад.
Виды рыбы, пригодные для вяления:
Сомы и налимы очень жирные, и по этой причина плохо поддаются обработке. Но люди мс опытом умудряются вялить и эти виды рыбы. Бычок и ротан тоже не совсем подходит для сушки, поскольку в процессе масса рыбы уменьшается в несколько раз, и есть там практически нечего.
Жирные сорта самые вкусные, но хранятся недолго, и очень быстро приобретают запах испорченного жира и неприятный привкус. Такую рыбу вялят в небольших количествах, и быстро съедают. Для длительного хранения стоит выбирать более постные породы рыб.
Мясо хищных рыб считается практически диетическим, и подходит для сушки идеально. Белорыбица (чехонь, лещ, густера, и другие) подходит для приготовления таранки, но ее жирность зависит от времени года. Иногда бывает так, что из подвешенной рыбы капает жир.
Соление рыбы перед сушкой
Не стоит приступать к солению рыбы сразу после вылова. Следует переложить ее крапивой и поместить на несколько часов в холодильник.
В летний период вся рыба, даже хищная, питается травой. Если из нее не вынуть внутренности, то спустя несколько часов начнутся процессы разложения, и она станет непригодной к употреблению.
Не стоит забывать о том, что сырая рыба, это источник болезнетворных организмов и глистов. Ее можно употреблять только после термической обработки или двух недель засаливания.
Можно использовать сухой посол, или использовать тузлук.
Как солить рыбу в тузлуке
Рассмотрим детальнее, как солить рыбу в тузлуке:
Иногда возникает необходимость засолить рыбу непосредственно в месте вылова. Для этой цели используют плотный пакет, который размещают в тени. На рыбу кладут гнет и заливают тузлуком. Верх пакета не закрывают полностью, а сворачивают валиком.
Особенности сухого посола
Обычно с помощью сухого посола сушат экземпляры, которые достигают 1 кг и больше. Для этой цели подходят деревянные ящики, корзины или другие емкости. Очень важно, чтобы на дне были отверстия для стока жидкости.
Сначала на дно кладут чистую мешковину или хлопковую ткань.
Потом выкладывают тушки рыбы и пересыпают крупной солью. Нужно учесть, что во время засаливания рыба будет выделять жидкость, которая должна стекать. Каждая тушка укладывается брюшком к верху, и солится внутри.
Иногда рыбу таким способом засаливают прямо в мешках, которые помещают в яму метровой глубины и закапывают. Рыба пропитается солью, а низкая температура не даст продукту испортиться.
Время засолки – от 3 до 5 дней.
Длительность вымачивания должна быть не менее 12 часов, но некоторые рыбаки считают, что этот этап должен продолжаться столько же, сколько рыба засаливалась.
Воду необходимо менять раз в 5-6 часов.
Как вялить рыбу в домашних условиях
Рассмотрим детальнее все процессы, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.
Способы подвешивания
Для вяления рыбу необходимо подвесить. Это можно сделать двумя способами: за хвост или голову.
В хвосте с помощью ножа проделывается дырка. Это отверстие используется для насаживания на крючок. В таком положении вся лишняя влага из живота вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.
Если тушки подвешивать за головы, то веревку или проволоку продевают через глаза. При таком способе жир останется внутри, и мясо немного пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горечь, которая ценится среди любителей пива.
Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов, или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушения тушки не должны прикасаться друг с другом.
Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнцепеке для подсыхания в течение 5-6 часов. Возле этого гирлянды с рыбками размещают в таком месте, где есть тенек и сквозняк. Если на улице стоит хорошая погода, то рыба высыхает за три или пять суток.
Если воздух слишком влажный, то внутри каждой тушки размещают несколько поперечных палочек. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.
Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.
Места для просушивания
Места для просушивания рыбы являются следующие:
Когда стоит вывешивать рыбу для просушки
Иногда рыбу для просушки начинают вывешивать поздним вечером, чтобы она успела немного просохнуть. Таким образом получается привлечь меньшее количество мух.
Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.
Также иногда таранку вывешивают в прохладную и сырую погоду. Если она хорошо просолена, то не испортится. Но с таких условиях мясо высыхает дольше, но вкус рыбки будет намного сочнее и лучше.
Как бороться с мухами
Каждую тушку можно намазать давленым чесноком.
Головы рыб смазать подсолнечным маслом.
После того, как рыбу вымочили, тушки опускают на 5-10 минут в раствор уксусной кислоты. На 10 л воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но вместе с этим снизит вкусовые качества таранки.
Гирлянду с рыбой укрывают марлей. Это нужно сделать так, чтобы мухи не добрались к рыбе. Также полог из марли сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.
В одной емкости смешивают уксус (одна часть) и подсолнечное масло (три части). Этим составом покрывают поверхность каждой тушки.
Как зимой вялить рыбу
Если рыбка имеет небольшие размеры, ее можно не потрошить, а засаливать прямо так. Тогда мясо пропитается жиром, который есть внутри брюшка и под кожей. В результате готовое мясо будет более сочным и вкусным. Все рыбины больше 500 г чистятся от внутренностей. Если внутри есть икра, то она осторожно вкладывается назад в чистое брюшко.
Технология вяления рыбы зимой мало чем отличается от летней. Единственное отличие – при низких температурах тушки сохнут намного дольше.
Гирлянды с рыбой можно разместить в комнате (в помещении будет витать неприятный запах), или на теплом балконе или лоджии. Для того, чтобы создать сквозняк, немного приоткрывают форточки.
Использование для этой цели калориферов или батарей категорически не подходит. Продукт, который получается в результате, съедобным назвать очень трудно.
Как проверить готовность рыбы
Прежде, чем употреблять рыбу, стоит проверить ее готовность.
Как вялить рыбу в домашних условиях
23 Ноя 2013г | Раздел: Разное
Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.
Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.
Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.
Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку.
Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.
Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.
Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.
Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.
При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью.
На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.
Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.
Теперь этот слой пересыпаем солью.
Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.
По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.
На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.
Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.
В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой.
Гнет оставляем на двое суток.
По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.
Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.
Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.
По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.
Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.
В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.
Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.
Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.
Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.
Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.
Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.
Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.
Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.
Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.
Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.
Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.
И по сложившейся традиции предлагаю Вам посмотреть видеоролик.
Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях.
Удачи!
Поделиться с друзьями:
Еще интересно почитать:
166 комментариев
Классная статья.
Пока читал, рот набрался слюной. Сам из донских краёв, люблю до безумия рыбку вяленую.
Здравствуйте Александр!
Полторы недели назад с сыном ездили на рыбалку и немного поймали рыбки.
Решили ее вялить, а пока она сушилась, и пока я писал статью, также, как и Вы, глотал слюнки и облизывался, как кот :|.
Сам из Астраханского края.
Спасибо за оставленный комментарий!
Сергей, очень понравилась статья. И ваш подход к ней…
Но я тут не только для благодарности, но и позадоваться хочу:
Посмотрите-ка и на мое творение:
Кто такие «новые гурманы», и что они едят? Засолы.
И если гурманы – это такой народ, который любит не просто поесть, но и вкусно поесть… …то, как говорится, не выловив рыбку из пруда, засола не сделать. Или: готовь шубу летом, а вкуснятину (на зиму) – с осени!
Автор: Алекс Камьянской
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-19913/
© Shkolazhizni.ru
А ТЕПЕРЬ О ГЛАВНОМ: за каждую мою статью в ШЖ мне еще и платят по баксу. И вам, уверен, заплатят… И вы не только сможете себя выразить (темы там самые разнообразные), но и еще иметь доход за затраченное время…
Успехов вам Сергей!
Пожелаете, могу проконсультировать по скайпу: (в нем я — investor1951)
Добрый вечер Александр Иваныч!
Вы действительно гурман своего дела :|.
Мне пока своего сайта хватает, но Ваше предложение буду иметь ввиду.
Спасибо!
Спасибо…Обожаю рыбу.
Гриша.
Здравствуйте Григорий!
Мы ее все обожаем…
чтобы мухи не садились перед вывешиванием ополоснуть рыбу в растворе уксуса и воды (на 10 литров воды примерно 100 грамм уксуса 9%).На готовой рыбе уксус вообще не ощущается-проверено
Очень доходчиво все описано)Спасибо)Вот только что пересыпала подлещиков солью и убрала до поры до времени.Делаю впервые)Надеюсь получится 😯
Сергей,спасибо за дополнительный совет.Сегодня прошло 4 суток с момента пересыпания солью.Сейчас пойду отмывать каждую рыбинку.
Оксана!
Старайтесь смыть только слизь, а чешую оставить на месте.
Люблю вяленого леща.
Удачи!
Добрый день Игорь!
Подобные вопросы желательно решать по месту, а то можно нарубить дров.
Подскажите как быть зимой.Нам сосед принёс 4-х красавцев лещей, весом 450-600 гр. Довольно крупные. На балконе морозно для вяленья, а в квартире душно. Как быть?
Добрый день Наталья!
Я так думаю, что красавцев посолите как положено, и оставьте на ночь в квартире, чтобы они дали сок. А на следующий день, когда дадут сок, уберите их на балкон и сверху положите груз.
Удачи!
спасибо ваш совет очень выручил меня. так как я очень сильно люблю рыбалку и рыбу особенно вяленную, но я не умел ее готовить
Здравствуйте Никита!
Очень рад, что Вас выручил мой опыт.
можно ли солить речную рыбу без чешуи?
Добрый вечер Иван!
Вялить можно всякую.
А зачем с рыбы снимать чешую?
а вот как я вялю рыбу http://vjalyj.blogspot.ru/ 😛 😛 😛
Здравствуйте Сергей!
Нет слов 💡
Здравствуйте Сергей!
Спасибо за статью, толково написано:idea:
А вопрос такой: на прошлой неделе наловил подлещика может штучек 10, и по прибытии домой поместил их в морозильную камеру. Интересно, если я сейчас буду вялить эту рыбу, предварительно разморозив, на вкусовых качествах это не скажется? Или так делать все-таки не рекомендуется, и лучше вялить рыбку со следующего улова, а ту что заморожена, например, пожарить?
Добрый день Димон!
В промышленных условиях есть и такой способ вяления рыбы, и именно леща. Но в домашних условиях я таким способом никогда не пользовался.
Как вариант, попробуйте засолить пару штук, а затем попробовать на вкус. Солить рекомендую в холодильнике.
Удачи!
Добрый день Алина!
Вы ее лучше заморозьте. Вяленая чищенная рыба получается сухой и не такой вкусной.
Без чешуи рыбу не солил.
по промывалась рыба в тазу, одну ночь, появились мухи в тазу. Насколько это страшно?
Добрый день Макс!
Эта рыба уже не годится для вяления, так как не просолится.
Надо было оставлять без воды в прохладном помещении или хотя бы заморозить.
Добрый день! Сколько времени солится щука?
Добрый день Михаил!
Двое — трое суток.
Все зависит от окружающей температуры. Если слишком жарко, то чтобы рыба просолилась ее можно подержать четверо суток, а затем отмочить в воде 5-6 часов.
Воду меняем не менее 2 раз.
Добрый день!
Большое спасибо за статью.
только сегодня развесил 15 штучек Сопы и пару чухони.
Через неделю отпишусь как получилось.
Еще раз спасибо.
Добрый вечер Михаил!
Все будет отлично. Другого и быть не могет 😉
Добрый день Юлия!
Только в сухом помещении. По другому она у Вас просто не высохнет.
Здравствуйте у меня такой вопрос рыба лежала в морозилке но без чешуи вытащил разморозил и сделал все как вы описали вот только в столе лежала она больше недели с йчас вытащил положил вымачиваться.вообще можно ли есть ее теперь.
Плохо то ещё что под пресс я поздно положил когда уже соль скомковалась и боюсь не вся просолится рыба!
И кстати такое чувство что рыба не просолилась она выглядит как и была до соления свежая,в качестве подставки под гнет я положил тарелку и видимо не равномерный пресс был.может ее заново в соль?
Демьян!
Если рыба пролежала неделю и при этом от нее нет плохого запаха, то рыба однозначно просолилась. У просоленной рыбы мясо твердое, а спина становится как-бы впалая.
Запаха нет но и спина не впалая она как была так и осталась.спина у некоторых рыб немного впала и все.
Демьян!
Отмачивайте и пробуйте вялить.
Хорошо спасибо большое за ответы буду пробовать)))есть ещё вопрос а что если ее меньше вымачивать или наоборот больше? Просто время поздно и спать пора получится либо больше либо меньше
Демьян!
Если меньше, то будет соленая.
А сколько по времени она уже отмачивается?
Уже 5 часов ну ещё час два могу подержать в воде.
Демьян!
Подержите хотя бы еще два часа. Но этого маловато.
В следующий раз учитывайте, что если рыба солилась два дня, то ей надо отмачиваться 3 — 3,5 часа.
Но потом как я слышал ее можно будет ещё вымочить в случае того если она будет пересолена.
Демьян!
Так не делают.
7-8 часов максимум я ее смогу вымочить.4 раза воду менял.
Здравствуйте, подскажите а язь вялится точно так же?
Добрый вечер, Владимир!
В моем крае такая рыба не водится, но думаю, что можно, так как процесс вяления стандартный. Разница может быть только во времени нахождения под солью и в окружающей температуре.
Добрый вечер, Алёна!
Такая температура для засолки леща то, что надо. Единственное, хочется сказать, что в процессе вяления на лоджии будет стойкий рыбный запах.
Открывайте окна и пусть сушится при открытых окнах.
Совет. Когда будете вывешивать рыбу на лоджию, сначала повесьте ее в кучке и под кучку поставьте таз или емкость, чтобы с рыба стекла жидкость. А на следующий день можете смело рыбу развешивать по всей длине лоджии.
Удачи!
Сергей, спасибо за оперативный ответ и совет :). Еще вопрос у меня возник. Сейчас на улице слякоть и сырость. Если открыть окна, высушится ли рыба при такой влажности?
Алёна!
Ей ничего не будет.
Если при закрытых окнах будет 10-15 градусов, то тогда есть смысл окна держать закрытыми.
Сергей, спасибо за интересную статью. Много рецептов в сети про то, как и сколько солить, как сушить (вялить), ваша считаю, одна из лучших. Но выделяются среди них такие варианты как: 1. К соли подмешивать сахар (например в пропорции 1(сахар) к 4(соль). 2. Использование специй при засолке. Как Вы считаете, стоит поэкспериментировать, сами не пробовали? Если по добавлению сахара всё ясно, то по второму — какие специи взять, в каком количестве? Недавно в магазине видел абхазскую соль (уже со специями), подойдёт ли такая к рыбе.
Добрый вечер, Алексей!
Спасибо Вам за отзыв к статье.
Я пробовал добавлять лаврушку и душистый перчик, но вкус рыбы больше понравился классический.
Можно попробовать поэкспериментировать со специями, когда делаешь горячего копчения.
Удачи!
Роман!
Если это сделать, то мясо рыбы будет сухим без жирка. Но так сделать можно.
Добрый день! Всю жизнь обожаю вяленую рыбу. Хотя сам рыбалку не очень люблю. Всегда покупал уже вяленую.
Но сейчас есть возможность и,главное, желание впервые самому ее посушить. Вот вопрос.
Рыба лещи и плотва. Статью прочитал. Примерно все понял. Можно ли ее развесить сушить в гараже сейчас? Гараж неотапливаемый. Днем 5-8 тепла. Ночью около 0 или чуть ниже.Возможно ли и сколько в таких условиях примерно сушить ее для привычного вкуса для центральной и южной полосы России.
Отдельно бы хотелось спросить, как сделать, чтобы она была даже капельку с душком? Родители северные. Им нравится.
Срок сушки тоже не горит особо.
Заранее Спасибо!
Здравствуйте, Филипп!
При такой температуре рыба будет вялится от 2-х до 4-х недель. Если будет возможность, то рыбу желательно иногда выносить на солнышко, чтобы она обдавалась жирком.
Специально с душком не делаю, но если получается, то выбрасываю, так как такую дома никто не ест, да и сам я такую не люблю.
Попробуйте рыбу солить не сразу после улова, а на следующий день. Только держите ее в холоде, чтобы не протухла. Также можно в первые сутки засолки рыбу положить в теплое место, а затем опять в прохладное. Также можно рыбу подержать в воде чуть выше комнатной температуры, чтобы поднять температуру ее тела, затем посолить и оставить на сутки при комнатной температуре, а на следующие сутки убрать в холод, чтобы она не протухла еще в соли. Тут надо пробовать и экспериментировать.
Сергей, подскажите, пожалуйста. Можно ли засолить замороженного и чищенного (без чешуи) леща? Если да, то как лучше?
Заранее спасибо!
Здравствуйте, Надежда!
Не могу Вам дать совет, так как никогда так не делал и поэтому не знаю, какой получится на выходе продукт.
Если рыбу девать некуда, то почему бы и не попробовать засолить.
Солите, как описано в статье.
Удачи!
Сергей, спасибо за ответ. Буду экспериментировать.
Сергей доброе время суток, очень познавательная и интересная статья, спасибо. А как насчет вяления плотвы…, способ тот же?
Добрый вечер, Роман!
Описанный способ вяления годится для всех видов речных чистяковых пород рыб. И для плотвы также подойдет.
Единственное, надо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием. Думаю, что отмачивать надо на два часа дольше, по отношению ко времени соления. Т.е. — двое суток солим, а четыре часа отмачиваем.
Добрый вечер!Статья действительно самая лучшая и понятная из всех. Я в Карелии — там этот метод тоже годится? Спасибо! Вам удачи в делах и жизни!
Добрый вечер, Людмила!
Спасибо.
Здравствуйте! Для сороги какой срок засолки? Не крупная, с ладонь длиной и шириной полладони.
Добрый день, Виталий!
Я, правда, не видел такую рыбу, но думаю, что 2-х суток достаточно. Отмачивайте 3 — 3,5 часа. Время отмачивания надо подбирать экспериментально. Если рыба окажется чуть соленоватой, то в следующий раз отмачивайте 4 часа.
Спасибо! Ещё вопрос, срок засолки рыбы считается от пепесыпания солью или от момента постановки под гнет? Если вялить на балконе, впитывает ли рыба посторонние запахи?
Виталий!
Время засолки считается с момента пересыпания солью.
Никаких запахов рыба не впитывает.
Сергей! Спасибо Вам большое за статью и исчерпывающие ответы! Удачи!
Сергей.. а вы технолог.. или у вас образование есть? Или вы только от своего опыта отталкиваетесь, что бы советовать людям?
Добрый день, Егор!
Опыт плюс общение.
Доброго дня, Сергей! Спасибо за статью.первая партия рыбки руководствуясь вашей инструкцией почти доедена!:) Теперь засолил вторую в основном густера и подлещик. На вашем личном опыте сколько должны солиться данные породы рыбки? Я полагаю что 3 дня не менее! спасибо заранее за ответ и за отличную и понятную статью! 😉
Добрый день, Дмитрий!
Приятно слышать, что твой опыт не проходит даром. Спасибо!
Леща солите трое суток и желательно в прохладном месте, так как шкура у него толстая и поэтому мясо долго просаливается. Если на улице температура выше 15-18 градусов, то солите леща в холодильнике.
Я живу в Астрахани и у нас в это время леща уже не солят — жарко. Но если кто-то его засаливает, то солит только в холодильнике. Иначе он не просолится.
Удачи!
Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному.
Дальше читать нестал, бред от человека, который совершенно не смыслит в этом вопросе
Здравствуйте, Дмитрий!
Ваше право.
Сергей, спасибо за ответ и совет) я в Марий Эл нахожусь, у нас пока 25 градусов. Все так и думал, как вы посоветовали, заодно каркас собрал на работе. Кстати мясо рыбки получается янтарным (первый опыт провел на дороге, краноперке и синце) оценили по достоинству.Еще вопрос к вам есть — а как делать копчено-вяленую рыбеху? Буду рад очередной вашей статье уже по этому вопросу! Еще раз спасибо!
Дмитрий!
Спасибо Вам за доверие и новую тему к статье.
Я накопил большой опыт вяления (по народному «сушка») и знаю некоторые нюансы, которые могут возникнуть в процессе вяления речной рыбы. Однако процесс копчения знаю плохо, да и сам им не занимаюсь, так как живу в городской квартире, а на балконе ставить коптилку как-то не охота. Видел и даже участвовал в процессе горячего и холодного копчения рыбы, но не более того. Поэтому в этом способе приготовления рыбы я Вам помочь ни чем не смогу.
Еще момент: всю рыбу солите в холодильнике, так как она при такой температуре не просолится и получится с душком.
Сергей, посмотрите все-таки информацию про вяление и сушку, это разные процессы. Уже не я первый об этом говорю)
Добрый вечер, Александр!
Вяление — это общий процесс, в который входит засолка рыбы, отмачивание и сушка.
Вяленым также бывает и мясо, которое проходит аналогичные процессы.
Давайте закроем эту тему.
P.S. Если сомневаетесь в моих утверждениях, то найдите в магазине вяленую (сушенную) рыбу и прочитайте что написано на упаковке.
Собаки лают, караван идет. Не обращайте внимание на этих «специалистов». Спасибо вам, Сергей. Соли по — вашему рецепту и окуня, и плоту, и леща, и щуку. Строго первые сутки на балконе, а остальные трое в холодильнике. Результат всегда один — супер. А с душой один раз непроизвольно получилось : сутки рыба на рыбалке пролежала… но тоже что-то в этом есть. Удачи вам.
Добрый день, Вадим!
Спасибо.
С душой на любителя. Но в том, что вкус получается своеобразный Вы абсолютно правы. Но каждый раз вкус и запах будет разный, даже если все сделать по минутам с учетом прошлого раза. Почему — не знаю.
Удачи.
Сергей, здравствуйте!
Спасибо за статью. Первый раз занимаюсь вялением. Рыба — тарашка. Делаю все по вашему рецепту. Оставил солиться, после суток от рыбы идет очень неприятный запах. Это обычное явление или я что-то не так сделал? Днем держал в квартире под кондиционером, достаточно прохладно. Ночью вынес на балкон. Спасибо!
Добрый день, Заур!
Тарашку солите в холодильнике, тау как уже жарко и она не просолится. То, что появился запах, это не есть хорошо. В любом случае, накрывайте крышкой и у ирайте в холодильник. Через трое суток помоете, отмочите и повесите сушить. Если сок будет красноватым и с характерным запахом, то тарашка получится с душком.
Ничего страшного. Первый блин всегда комом.
Запомните: если на дворе 20 градусов и выше, то рыбу желательно солить в холодильнике.
И еще. Можно ли накрывать крышкой кастрюлю во время засолки?
Спасибо!
Добрый день Сергей!
Подскажите пожалуйста, ка завялить лещей весом 1-2 кг?
Здравствуйте, Алексей!
Таких лещей я не солил, так как они в домашних условиях плохо просаливаются. Можно попробовать подержать 3-4 суток в холодильнике.
Предлагаю запечь одного в духовке. Делаете так: смываете с леща грязь, если она есть, и просушиваете бумажной салфеткой. Не потрошить. В жабры насыпаете соль. Затем в противень насыпаете соль слоем два-три миллиметра и на нее кладете леща. Сверху леща обильно засыпаете солью и противень ставите в нагретую духовку приблизительно на один час. Лещ будет готов когда его будет можно проткнуть спичкой.
Спасибо, Сергей! Убрал в холодильник. Я то думал, что рыба испортилась и её придется выбрасывать. Запах похож на запах от тушеной капусты.
Заур!
Должно пахнуть рыбой. Когда рыба подсохнет, то определите по вкусу как получилось — с душком или нет. Я думаю, что для первого раза будет отлично.
В соли держите три дня, а отмачивайте четыре часа. Потом по степени просолки рыбы поймете время ее отмачивания.
Удачи!
Пишите,как косервировать. Однажды 10 3-литровых банок сделали(консервировали), у всх крышки полетели. Варили вместе с помидором, не знаю, как по русски(может-‘-тушили) Мы называем чехомбил. Может быть, долго варить надо было?
Добрый день, Костя!
К сожалению, я так и не научился консервировать.
В свое время пробовал в банках консервировать каспийскую селедку, но, или банки вздувались, или рассол мутнел, или селедка начинала ржаветь прямо в банках.
Понял, что это не мое.
Любители рыбалки всех с днем рыбака, я вчера наловил десятка 4 тарани и подлещика, все засолил, а вот на следующий день как рыба дала сок появился душок у нее, выбрасывать жалко, подскажите друзья что делать?
Добрый вечер, Роман!
Срочно уберите в холодильник и пусть там досаливается, однако получится с душком. Это Вам все подпортил подлещик.
Обычно летом рыбу не солят. У нас говорят, что летом рыба протухает уже на берегу, да летняя рыба получается совсем безвкусная. Но если все таки решились, то солите только в холодильнике.
Добрый вечер, Андрей!
Спасибо!
Окуня лучше хорошо отмочить и варить или жарить. Для сушки он не пойдет, так как сухой будет безвкусный.
В качестве эксперимента попробуйте несколько тушек отмочить и: посушить, сварить и пожарить. Вкус Вам подскажет какой вариант лучше.
Удачи!
Добрый вечер, Александр!
Сушите в теневой стороне. А когда рыба практически будет готова, определяется по плотности мяса, вывесите ее на один день на солнышко, чтобы она обдалась жирком, так сказать провялилась.
А Вы из какого края, что температура на улице +35?
Доброго время суток, теска. Всю жизнь вялю(сушу) рыбу по своему. На глазок. Когда с душком получалось, когда нормально. Никогда не задумывался, почему. Сделал по Вашему рецепту, получилось замечательно. Готовил чебака(сорожку) уральского. Сегодня привёз окуня среднего, грамм по 200. Сейчас жарко, около 30*.Вопрос- гнёт на рыбу ставить, когда кастрюля будет находиться в холодильнике. И вообще- рыбу все три дня в холдильнике держать. С гнетом или без.
Ответьте хотя бы на почту. Рыба то уже в холдильнике и пока без гнета
Добрый вечер, тезка!
Гнет кладите завтра и вместе с ним пусть кастрюля стоит в холодильнике еще двое суток. Гнет нужен для того, чтобы в процессе вяления пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбы, гнетом выдавливались из нее. Отмачивайте четыре часа.
Месяц назад приехали с кагальника рост.обл.привезли вяленного леща.тетечку нам други из Кагальника посоветовали.вкуснотища….слопали уже.а сегодня в воспоминаниях купили пивка и вяленой рыбы с мага…..гадость.и знаете что придумал….куплю замороженную и под вентилятор в коридор.благо дом свой не квартира.
Добрый вечер, Игорь!
Все же рекомендую разморозить и солить в холодильнике. Пусть будет не такой вкус, как со свежей, но это лучше, чем всю рыбу протушить и выкинуть.
Спасибо за рекомендацци. Солил 3 часа, а потом узнал, что не только я люблю вяленную рыбку. Муха тоже.
Добрый вечер, Михаил!
После просолки рыбу вывешивайте в ночь. За ночь кожа обветрится и муха не будет страшна.
Добрый день.А как же быть зимой?Что то не совсем понял.Дома сушить нет возможности.Только в сарайчике на холоде.Сможет рыба провялиться или точнее сказать вымерзнуть?Регион проживания — северо-западное заМКАДье,в пределах Московской области.Рыба-плотва,подлещик(все небольшого размера).
Добрый день, Валерий!
Я зимой рыбу не вялю. Думаю, вначале на сутки оставить дома, чтобы стекла, а затем развесить в сарайчике. Перед употреблением, дня за три, занесите нужное количество домой, чтобы подсохла.
Такой вопрос — от двух рыб от головы (от жабр), если понюхать ощущается неприятный запах. От двух других нет, все нормально
Также есть кровянные потеки, но они подсохли уже.
Здравствуйте, жерих!
Немного поправлю Вас.
Жереха не солят. Из него также, как из селедки, делают балык, потому как мясо жереха нежное и просаливается очень быстро.
Рыбу разрезают вдоль хребта до самого хвоста, разворачивают, убирают внутренности и промывают. Делают один-два неглубоких надреза вдоль спины, и всю внутреннюю часть рыбы засыпают солью. Затем рыбу сворачивают и оставляют в таком виде просаливаться 3 — 6 часов. Затем соль убирают и рыба сразу готова к употреблению. В жабры обязательно насыпают немного соли.
Теперь про Вашу рыбу: если Вы мясо любите с душком, то выкидывать ничего не надо. Вашу рыбу есть можно, так как она при любом раскладе просолилась. Рыбу нужно выкидывать в том случае, если она вся отдает тухлячком. А голову выкиньте.
Удачи!
Спасибо )
У нас в городе жерех именно вяленный продают, как воблу. Вкуснотище еще то. Ну и копченный бывает еще. Соленного как балык ни разу не пробовал еще
Жерих!
Когда посолите, дайте рыбе в развернутом виде часа два повисеть на солнышке, чтобы мясо обдалось жирком.
А восемь суток солить рыбу очень много. При такой низкой температуре жереху будет достаточно суток. Возможно я ошибаюсь, так как жереха еще не вялил.
Добрый вечер. Денис!
Я в таких условиях рыбку не солил.
Занесите на балкон и поставьте тазик или емкость. Как перестанет с рыбы капать, так заносите в дом. Только еще и в доме тазик или емкость поставьте. На всякий случай.
Удачи!
Добрый вечер,Сергей! Может вы сможете помочь- сколько можно хранить вяленую рыбу в пергаменте в холодильнике, в частности тарань? Рыба куплена в магазине сильно не высушена, мягкая?
Добрый вечер, Лена!
Вы можете подсушить рыбу в помещении. Положите ее на бумагу на два-три дня,а затем храните в холодильнике. В холодильнике рыба может хранится долгое время, но когда она начнет покрываться «ржавчиной», то ее желательно начать кушать, так как после этого момента она начинает, не сразу, но портится.
Добрый день!
Никогда зимой не вялил. Надо будет попробовать.
Я так понимаю, что перед тем, как кушать, рыбу нужно занести в помещение на день-два, чтобы она чуть просохла?
Я обычно отогреваю примерно до комнатной температуре и ем.
В основном вялю сырка.Любим жирную рыбу. Она когда вялится, с нее капает жир.
zip1961!
Я люблю весеннюю и осеннюю. Осенняя рыба вообще вне конкуренции, особенно лещ и красноперка. Попробую по Вашему способу сделать зимнюю рыбу.
Сергей! Доброе утро. Отличая статья. Ловлю рыбу в Оке в Орловской области. Там кто только не попадается. В прошлом году увидел Ваш рецепт и по нему просто вкуснятина получалась. А вот сейчас столкнулся с проблемой. Поймал 5 дней назад три голавля приличных, засолил, бросил в ведро с водой отмачиваться. Один из них не утонул. У Вас написано, что надо сушить его отдельно. Это как?
Доброе утро, Дмитрий!
Спасибо за отзыв о статье!
Два голавля в одной чалке, а третий — в другой. Если же сушить будете на одной нити, то третьего голавля чуть отделите от остальных. А когда рыба будет готова, то понюхайте жабры у подозрительного голавля, и если почувствуете душок, то его лучше сьесть первым, так как муху притягивает именно такая рыба со всеми вытекающими последствиями.
P.S. Сейчас тоже собираюсь воблу мыть от соли и отмачивать.
Удачи!
Добрый вечер, sarmail!
Возражений нет, однако хочу немного поспорить по поводу вымачивания рыбы: сутки засола и час вымачивания — мало. Рыба будет соленой. Пока рыбка свежая, то соль заметна не будет, а вот когда она дольше пролежит (месяц и более) и станет сильнее подсыхать, то соль будет ощущаться сильнее. Проверено.
Я отмачиваю так: двое суток солю — 3,5 часа отмачиваю; трое суток солю — 4,5 часа или 5 часов отмачиваю. Больше 5 часов отмачивать смысла нет, так как рыбка будет пресной и ее будет все время хотеться посолить. Больше тех суток рыбу не солил, поэтому дальше ничего утверждать не могу. Но думаю, что чем дольше рыба солится, тем дольше ее надо будет отмачивать.
Опять же, и эта схема не совсем точна, так как все будет зависеть от размера рыбы: чем крупнее рыба, тем ее надо отмачивать больше. Но тут только опытным путем и опираться только на свой вкус.
Спасибо Вам за комментарий!
Как перевялить рыбу нето я её завялил а она получилась через чюр салёная