Как правильно хранить окрошку?
Окрошка – один из самых популярных холодных супов. Особенно часто её готовят в летнюю жару, поскольку блюдо оказывает хороший освежающий эффект. Готовится из отварного мяса, колбасы или рыбы, варёного картофеля, яиц и свежих овощей или солений. Как и другие готовые первые блюда обладает коротким сроком хранения, поэтому употреблять её желательно сразу после приготовления. При необходимости можно сохранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Что влияет на срок хранения
Сохранность пищевых и питательных свойств блюда зависит от таких факторов:
Сроки и правила хранения
Согласно нормативом СанПиН, окрошка и другие холодные супы не подлежат длительному хранению. В идеале блюдо нужно готовить непосредственно перед употреблением. Суп подают холодным, для настаивания заливают за 30-40 минут до подачи и оставляют в холодильнике.
Готовый суп не портится в холодильнике до 2 суток. Оптимальная температура – +4°С. Желательно использовать ёмкость с крышкой для защиты от контакта с кислородом. На срок годности влияет состав. Блюдо с рыбой нельзя хранить более 24 часов. С мясом и колбасной нарезкой остаётся пригодной к употреблению немного дольше. Не следует сразу добавлять соус (сметану, горчицу, майонез), это нужно делать перед подачей.
Хранить отдельно или с заливкой
Если окрошка будет полностью съедена в течение 1 дня, её можно оставить в холодильнике в уже залитом напитком состоянии. Но, для сохранения свежести в течение более длительного времени заливать продукты не следует. Также не нужно сразу добавлять соус и зелень, это ускорит процесс порчи.
На сохранность пищевых качеств влияет состав и качество продуктов. Чем выше влажность и ниже кислотность, тем быстрее развиваются бактерии, соответственно сокращается срок годности. К примеру, блюдо с рыбой портится гораздо быстрее, чем с мясными изделиями.
До 2 дней блюдо можно держать в холодильнике в состоянии салата, без напитка. Заливку, соусы и специи следует добавлять прямо перед употреблением. Если оставить каждый ингредиент по отдельности в холодильнике в нарезанном виде, они остаются свежими до 3 суток. Для каждого компонента нужно использовать герметично закрывающуюся тару.
Редис, зелень и свежие огурцы не желательно нарезать сразу. Эти овощи быстро теряют вкусовые характеристики и портятся. В виде нарезки их не рекомендуется оставлять более чем на 6 часов, даже в холодильнике.
Сроки хранения жидкой основы
Заливать окрошку можно разными напитками. Заправка должна содержаться в закрытой ёмкости отдельно от других ингредиентов. Срок годности жидкой основы зависит от вида напитка:
Напиток должен находиться в холодильнике. Если это покупной напиток, не стоит нарушать герметичность упаковки до момента заливки, что особенно актуально для кисломолочных продуктов.
Квас для окрошки в холодильнике
Заморозка
Окрошку можно оставить в морозилке, но только в виде салата, без заливки. В замороженном виде нарезанные ингредиенты сохраняются до 6 месяцев. Однако этот метод стоит применять только в крайнем случае, поскольку после разморозки значительно ухудшается консистенция и вкус овощей. Ингредиенты становятся рыхлыми, теряют форму.
Заливку отдельно не замораживают. Исключение составляет только куриный бульон, его можно замораживать максимум на полгода. Для заморозки жидкой основы используют пластиковые контейнеры или плотные пакеты с zip-защёлкой.
Признаки испорченности
Определить, что окрошка испортилась, можно по следующим признакам:
Полезные рекомендации
Чтобы сохранить окрошку в свежем, вкусном и полезном состоянии, следуйте нескольким простым советам:
Можно ли заморозить окрошку?
Если ваша окрошка в сухом виде, то есть не заправленая и без кваса, конечно можно заморозить. После разморозки овощи даже не потеряют форму. Главное заморозить сам салат без лишней влаги, в противном случае после разморозки вода осядет. После того как вы заправите окрошку, посолите и зальете квасом, то даже и не Вспомните, что ингредиенты были когда-то заморожены.
Конечно окрошку заморозить можно, но, стоит ли это делать. Мне к примеру не нравится замороженная окрошка. Все ингредиенты в окрошке становятся рыхлыми, и выглядят не очень аппетитно. Поэтому, лучше не морозьте окрошку.
Если угощать такой окрошкой гостей, то в восторге они точно не будут. Поэтому, решать только Вам, морозить или не морозить.
Сейчас есть множество вариантов, как сохранить в зиму летние продукты. Что касается окрошки, то в зиму можно заморозить порезанные редиску, огурцы и зелень. А потом разложить по порциям на один раз и после разморозки добавить к этому составу отварное яйцо, колбасу и картофель, а потом залить квасом или кефиром.
Если речь идет о свежеприготовленной окрошке, то заморозить можно только овощную часть, если вы ее еще не смешали с жидкостью и другими компонентами.
Потому что в противном случае на выходе вы получите кашу-малашу, вместо вкусной окрошки. Уж лучше угостить соседей или родственников, если у вас она осталась.
В таком готовом виде, когда нарезанные овощи уже залили квасом со сметаной, нет смысла замораживать. Напротив, что бы не пришлось длительно хранить морозильной камере, всегда стараются максимально просушить, избавить от влаги. Например, если замораживают промытую клубнику, то дают влаге стечь и еще просушивают, дополнительно, салфетками.
Итак, следует сделать сухую заготовку для окрошки из всех продуктов, входящих в состав, а эту смесь можно хранить длительно и достать зимой. Например, летом «покрошили» ингредиенты, а зимой разморозили и залили квасом со сметаной (кефиром/любым кисломолочным продуктом). Добавили мясную или колбасную нарезку, развели настолько густо, как устраивает.
Сколько может храниться окрошка
Окрошка – традиционный, русский, холодный суп. Его активное употребление в пищу приходится на теплое время года, когда на улице жарко. А еще в весенний период, когда начинают появляться редиска, лук и другая зелень, организм настойчиво требует подпитку из витаминов. Название похлебки происходит от слова крошить, то есть мелко нарезать, входящие в состав ингредиенты.
Способы хранения окрошки
Если планируете хранить похлебку, то рекомендуют нарезку из компонентов хранить в холодильнике отдельно, а заправку – жидкую основу и соус использовать только перед употреблением. В случае употребления в этот же день можно смешать все компоненты и хранить в течение дня в холодильнике. Стоит отметить, что лучше нарезку, перед тем как хранить в холодильнике, не солить. А сделать это перед подачей на стол. Так холодный суп в холодильнике сохранится максимально долго, но в пределах разумного срока. По наблюдениям опытных хозяек срок годности окрошки в холодильнике в среднем трое суток. В любом случае обращайте внимание на цвет ингредиентов и запах. Если по внешним признакам и запаху продукт вполне нормальный, но присутствует неестественный кисловатый привкус, то лучше от него отказаться. Кислинка появляется при порче.
Можно ли окрошку заморозить на более продолжительный срок? Теоретически это возможно. Для тех, кто не хочет отказываться от любимой вкуснятины зимой и не покупать в магазине дорогие продукты, можно заморозить некоторые ингредиенты на зиму.
Как хранить разные виды окрошки
Хранить окрошку не следует в металлической посуде, если только она не эмалированная. В процессе хранения содержимое емкости вступает в реакцию с металлом и начинается процесс окисления. В эмалированной посуде суп хранят в закрытом виде. Для этих целей можно плотно накрыть посуду пищевой пленкой или подходящей по размеру крышкой. Оставляют кастрюлю на средней полке холодильника. Хранить в холодильнике советуют при температуре 5 градусов. Срок годности окрошки в холодильнике без заправки до трех суток. При смешивании всех ингредиентов до суток. Стоит отметить, что если в готовую окрошку добавлена свежая зелень, то ее срок годности сокращается до 12 часов.
Советы и правила
Начинающие кулинары задают вопрос: а можно ли хранить окрошку в алюминиевой кастрюле? Да, можно, но не долго. Допустимое время оставления супа в алюминиевой емкости до 4 часов. Затем продукт необходимо съесть либо переложить в эмалированную или стеклянную тару.
Нарезаем огурцы кубиками, избавляемся от лишней влаги. Раскладываем тонким слоем на разделочную доску и отправляем в морозилку на 3 часа. Далее достаем огурцы из холодильника и расфасовываем их в пакеты или контейнеры с крышками для хранения на зиму в морозильной камере.
