Мухаммара: что это такое и как приготовить своими руками
Сирийская намазка Мухаммара
Ингредиенты:
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готовое блюдо | |||
| ккал 4324,4 ккал | белки 85.2 гр | жиры 341.5 гр | Углеводы 250 гр |
| Порции | |||
| ккал 1081,1 ккал | белки 21.3 гр | жиры 85.4 гр | Углеводы 62.5 гр |
| 100 гр блюда | |||
| ккал 351,6 ккал | белки 6.9 гр | жиры 27.8 гр | Углеводы 20.3 гр |
Процесс приготовления:
Подавайте мухаммару с сыром моцарелла и посыпьте зеленью.
Помимо моцареллы, мухаммару можно добавлять в обычную кашу или спагетти. Его также можно использовать в качестве заправки для супов или маринада для мяса и рыбы. В целом, спектр применения этого соуса ограничивается только вашей фантазией.
Употребление
«Мухаммара»(المحمرة)
«Мухаммара»-соус-дип родом из Сирии, но который успешно «прописался» в соседних странах таких как Израиль, Ливан, Египет, Турция. Основу составляют смесь из запеченного болгарского красного перца (не Киркорова) и грецких орехов, с добавлением специй. Подается как самостоятельное блюдо с лепешками, а также в качестве соуса к мясу или рыбе.»Мухаммара» не должен быть острым в оригинале, скорей пикантным. Пропорции ингредиентов можно конечно изменить, но на мой личный вкус здесь они подобраны идеально. Хотя как это часто бывает много еще зависит от самих продуктов. Настоятельно рекомендую дать соусу настояться часа два после приготовления. Разница во вкусе ощутима.
Приготовим?
Ингредиенты рецепта соуса из красного болгарского перца «Мухаммара»
Как приготовить соус из красного болгарского перца «Мухаммара», пошаговый рецепт с фото
Перцы запекаем в духовке и очищаем от шкурки
Орехи очень желательно прокалить на сухой сковороде без масла 2-3 минуты, для улучшения вкуса.
Загрузить все ингредиенты в блендер (мясорубка здесь не подойдёт)
.. и пробить до гладкой однородной пасты. Дать постоять в холодильнике хотя бы часа два, как было сказано выше.
Приятного аппетита!
Мухаммара
2 большие красные паприки (я чаще всего беру остроносый перец)
1 красный перец чили
30 гр. грецких, я беру пеканские, орехов
1 долька чеснока
1 кусочек подсохшего хлеба, (50 граммов, я беру ржаной, подсушиваю на низкой тепературе в тостере, чтоб он был не очень сухой, а слегка подсушенный)
30-40 гр. оливкового масла (я чаще обхожусь 30 гр.)
1 ч.л. молотого кумина
15 гр. гранатового сиропа (в книге пишут, что можно и на кленовый заменить, я бы тогда лимонного соку добавила, все же гранатовый кислее намного)
соль, перец
Паприку разрезать на 3-4 куска, удалить семечки, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, рядом уложить целый перец чили, выпекать в режиме гриль (250 градусов цельсия) минут 15-20. В остроносых перецах я просто делаю надрез по всей длине, предварительно срезав хвостик, раскрываю как книжку, удаляю семена, получается один большой кусок. Паприка должа покрыться коричнево-черными пузырями. Накрыть все это холодным мокрым полотенцем, оставить минут на 5, затем снять кожицу с паприки. Я это делаю руками, она легко отслаивается практически целиком. Надеть перчатки, разрезать чили, раскрыть его как книжку, удалить семечки, выскоблить мякоть, оставляя шкурку. Орехи пеканские я просто рублю, а грецкие положила бы на пару минут к паприке, чтоб поджарились, для усиления аромата. Чеснок очистить, мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку. Хлеб раскрошить. Все компоненты выложить в стакан погружного миксера, измельчить, заправить солью и перцем.
Два небольших примечания: Про чили скажу, если попадется злой, то получится очень остро, поэтому если острое вы не очень любите, лучше добавлять чили понемногу, чтобы остроту под свой вкус регулировать. Я иногда и вовсе обхожусь без него, заменяя на молотые сухие хлопья чили. Чеснок придает пикантности и вкуса, но если вы хотите приготовить эту пасту на завтрак, лучше либо совсем обойтись без него, либо добавить сушеного гранулованого чеснока.
Получается паста-паштет красивого терракотового цвета, ароматная, вкусная, идет к мясу и рыбе как соус, к картошке печеной/вареной хорошо, даже вместо песто. А я люблю на хлебе с сыром. Такой длинный текст, но готовится совсем легко и быстро. Получается хорошая порция, мне ее надолго хватает, хранится в холодильнике.
Мухаммара, дип из красных перцев
Гуглила в поисках русской транскрипции ливанского дипа muhamarra и ожидаемо попала на новость о покойном Муаммаре Каддафи. Последняя новость в выдаче Гугла на этот счет — из швейцарского банка пропали миллионы недоброй памяти ливийского диктатора.
Но меня в данный момент занимают не призрачные сокровища Каддафи, а, как было сказано выше, необыкновенно вкусный дип из красных перцев, который я приготовила по рецепту Йотама Оттоленги.
Главная новация Оттоленги заключается в том, что он готовит дип, если можно так выразиться, в два этажа. Первый этаж или фундамент здания представляет собой хуммус из белой фасоли. На нем размещается ярко-красный дип из сладких перцев.
Контраст вкусов – спокойно-нейтральный вкус хуммуса оттеняет яркий, копчено-острый вкус мухаммары – должен быть подчеркнут контрастом текстур. Хуммус вы делаете шелковым, однородным, в то время, как ингредиенты мухаммары должны быть помолоты грубо.
Мухаммара, дип из красных перцев, особенно хорош, если вы создаете контраст текстур
Впрочем, вы и сами все видите на фото: это так же вкусно, как красиво.
Ингредиенты:
Нагрейте духовку до 220С.
Перец разрежьте на 4 части, уберите семена и перегородки. Смажьте маслом и запекайте в духовке на противне 15 минут. Добавьте чеснок и запекайте еще 15 минут или пока кожица не станет обугливаться и чеснок зарумянится.
Переложите перец и чеснок в блендер вместе с листьями тимьяна, сладким и острым перцем, уксусом, орехами и 0,5ч.л. соли. Немного измельчите, но не до состояния пюре (должны остаться небольшие кусочки).
Для пюре из фасоли в небольшом сотейнике нагрейте оливковое масло вместе с зубчиком чеснока и веточками тимьяна в течение 2-3 минут или пока чеснок не зарумянится. Чеснок уберите, веточки тимьяна сохраните вместе с 2 ч.л. масла.
В блендере измельчите фасоль с оставшимся маслом и 1 ст.л. воды и 0,5 ч.л. соли до пюреобразного состояния.
Выложите пюре в глубокую тарелку, в центре разместите перцы. Украсьте жареными веточками тимьяна.
 | |
| Курс | Окунать |
|---|---|
| Место происхождения | Алеппо, Сирия |
| Регион или штат | Сирия, Ливан, Ирак и индюк |
| Основные ингредиенты | красный перец, грецкие орехи, панировочные сухари, лимонный сок, гранатовая патока, паста из красного чили, соль, оливковое масло, тмин |
