мука пшеничная общего назначения типа м55 23 что это

Что означает: мука общего назначения?

Что означает: мука общего назначения?
Для чего можно её использовать? Будем говорить только о пшеничной муке как самой распространённой.

Собственно, ответ уже дан в самом названии. Для всего, что делается из муки. Другими словами, это универсальная мука, которую можно использовать и для различных кулинарных, и для хлебобулочных, и для кондитерских изделий.

Такая мука вырабатывается из различных сортов только мягкой пшеницы. Имеет несколько типов муки, в зависимости от содержания клейковины, зольности и крупности помола.

Использовать можно для всего, но с разным успехом ). Так как специализированные виды муки для того и выпускаются, чтобы использовать их для получения лучшего результата в каком-то конкретном случае.
Например, хлеб из хлебопекарной муки должен лучше всходить и держать форму, а вермишель из макаронной муки (такая мука вырабатывается из твёрдых сортов пшеницы) не будет сильно развариваться и слипаться.

Объясню в двух словах.

Мука общего назначения хуже, чем мука хлебопекарная. Раньше такая мука вырабатывалась по техническим условиям (ТУ), тогда как мука хлебопекарная исключительно по ГОСТу.

Что означает: мука общего назначения?

Мука общего назначения не имеет собственных названий и обозначается буквенно-цифровым кодом, например МК 55-23, что означает «мука из Мягкой пшеницы Крупного помола с зольностью 0,55% и содержанием клейковины 23%».
Использование муки общего назначения гарантирует эластичное тесто, выпечку с прекрасным объемом и ярко выраженной слоистостью. По массовой доле сырой клейковины мука пшеничная общего назначения незначительно отличается от муки высшего сорта. Качественные характеристики, такие как повышенная белизна, высокая клейковина, проявляют свои уникальные свойства в производстве макаронных, сухарно-бараночных изделий, пельменей и слоеного теста.

Источник

Пшеничная мука

Мука пшеничная хлебопекарная Высший сорт

Рафинированная (очищенная) мука тонкого помола, состоящая только из внутренней части зерна. Обладает идеальными хлебопекарными свойствами, самым высоким уровнем содержания клейковины. Изделия из нее имеют хороший объем и мелкую пористость. Такую муку предпочтительнее использовать для изготовления песочного, слоеного и дрожжевого теста, сдобных изделий, соусов и мучных заправок.

Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт

Мука тонкого помола с высоким содержанием клейковины, содержит небольшое количество оболочек зерна. Тесто из этой муки получается эластичным, а готовые изделия – хорошей формы, большого объема, приятного вкуса. Муку используют для приготовления булок, пирогов, блинов, домашней лапши и др.

Мука пшеничная общего назначения тип м 55-23

Мука производится из мягких сортов пшеницы. По цвету и внешнему виду соответствует муке высшего сорта, но с более низким содержанием клейковины. В основном используется для кондитерского производства (торты, вафли), для выпекания хлеба.

Мука пшеничная общего назначения тип м 75-23

Мука производится из мягких сортов пшеницы. По цвету и внешнему виду соответствует муки 1-го сорта, но более низкое содержание клейковины. Основным назначение данной муки является выпечка пирогов, блинов, изготовление пельменей, кондитерских, макаронных, хлебобулочных изделий.

Мука пшеничная цельносмолотая

Помол муки отличается оптимальным соотношением крупных и мелких ее частиц. Сбалансированный таким образом продукт используется не только для выпечки хлеба, но и для производства кондитерских изделий с пониженной калорийностью. В муке сосредоточено большое количество клетчатки, растительного белка, микроэлементов (магния, железа, фосфора, цинка, марганца), витаминов группы В, Е, РР и фолиевой кислоты, аминокислот.

Это настоящий продукт для традиционного здорового питания.

Мука пшеничная хлебопекарная 2 сорта

Мука с высоким содержанием клетчатки, за счет чего имеет более серый цвет. Содержит большое количество белка, витаминов, минеральных соединений. Изделия из нее характеризуются хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом. Используется для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий.

Мука пшеничная хлебопекарная обойная

Богатая клетчаткой, минеральными веществами и витаминами мука изготавливается путём перемалывания целого зерна вместе с оболочкой. По своим хлебопекарным свойствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. Эта мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба.

Пшеничная мука — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки.

Источник

Мука пшеничная

Муку пшеничную вырабатывают двух видов – пшеничная хлебопекарная и пшеничная общего назначения.

Муку пшеничную хлебопекарную вырабатывают из пшеницы мягких сортов с добавлением до 20% твердых (дурум). В зависимости от массовой доли сырой клейковины, белизны или массовой доли золы, а также крупности помола, муку пшеничную хлебопекарную подразделяют на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная.

Муку пшеничную общего назначения вырабатывают из мягких сортов пшеницы и, в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола подразделяют на типы (М 45-23, М 53-23, МК 55-23, М 75-23 и др.).

Буква «М» обозначает, что муку вырабатывают из мягких сортов пшеницы, буквы «МК» – мука выработана из мягких сортов пшеницы крупного помола. Следующие за буквами цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке в пересчете на сухое вещество в процентах, умноженное на 100, последние – наименьшую массовую долю сырой клейковины в муке в процентах.

Для производства хлебобулочных изделий в основном предназначена мука пшеничная хлебопекарная. Замена муки пшеничной хлебопекарной мукой пшеничной общего назначения в производстве изделий, вырабатываемых по документам, согласно которым используют пшеничную хлебопекарную муку, не предусматривается. Применение муки пшеничной общего назначения для выработки хлебобулочных изделий возможно при условии наличия документа, в котором прописано использование данного вида муки.

Зараженность пшеничной муки возбудителем «картофельной болезни» хлеба через 36 ч после пробной лабораторной выпечки не допускается.

Органолептические и физико-химические показатели качества муки пшеничной

Наименование показателя	Характеристика и норма
Вкус	Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Запах	Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Массовая доля влаги, не более	15,0%
Наличие минеральной примеси	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь, в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более	3,0 мг
Зараженность и загрязненность вредителями	Не допускается

Органолептические и физико-химические показатели качества муки пшеничной

Сорт	Наименование показателя и норма
	Цвет	Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более	Белизна в условных ед. прибора Р3-БПЛ, не менее	Массовая доля сырой клейковины, %, не менее	Качество сырой клейковины, условных единиц прибора ИДК	Крупность помола, %		Число падения, с, не менее
	Цвет		Белизна в условных ед. прибора Р3-БПЛ, не менее	Массовая доля сырой клейковины, %, не менее	Качество сырой клейковины, условных единиц прибора ИДК	Остаток на сите,	Проход через сито	Число падения, с, не менее
Мука пшеничная хлебопекарная
Экстра	Белый или белый с кремовым оттенком	0,45	–	28	Не ниже второй группы	5 Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА	–	185
Высший	Белый или белый с кремовым оттенком	0,55	54	28		5 Из шелковой ткани №43 или из полиамидной ткани №45/50 ПА	–	185
Крупчатка	Белый или кремовый с желтоватым оттенком	0,6	–	30		2 Из шелковой ткани № 23 или из полиамидной ткани № 21 ПЧ-150 Из шелковой ткани № 35 или из полиамидной ткани	185
Первый	Белый или белый с желтоватым оттенком	0,75	36	30		2 Из шелковой ткани № 35 или из полиамидной ткани № 36/40 ПА Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани	185
Второй	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	1,25	12	25	Не ниже второй группы	2 Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120 Из шелковой ткани №38 или из полиамидной ткани	160
Обойная	Белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна	Не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна до очистки, но не более 2,0%	–	20	2 Сито из проволочной сетки №067 по ТУ 14-4-1374-86 Из шелковой ткани №38 или из полиамидной ткани № 41/43 ПА
Мука пшеничная общего назначения
М 45-23	Белый или белый с кремовым оттенком	0,45	–	23	Не ниже Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА	–	185
М 55-23		0,55	54	23		5 Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА	–	185
МК 55-23		0,55	–	23		2 Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120 Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани № 41/43 ПА	185
М 75-23	Белый или белый с желтоватым оттенком	0,75	36	23		2 Из шелковой ткани № 35 или из полиамидной ткани № 36/40 ПА Из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани № 45/50 ПА	185
МК 75-23		0,75	–	23		2 Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120 Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани	185
М 100-25		1,00	25	25		2 Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120 Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани	185
М 125-20	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	1,25	12	20	Не ниже Из шелковой ткани № 27 или из полиамидной ткани № 27 ПА-120 Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани	185
М 145-23	Белый с желтоватым или сероватым оттенком	1,45	–	23		2 Сито из проволочной сетки № 045, Из шелковой ткани № 38 или из полиамидной ткани Источник Мука пшеничная общего назначения типа м55 23 что это ул. Берёзовая Аллея, д. 17, корп. 1. Экстра.Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,45, содержание клейковины не менее 28%. Это новый сорт муки, в советских стандартах его не было. Высший сорт. Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%. Крупчатка. Цвет: белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60, содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок муки 0,16-0,20 мм. Этот сорт присутсвует в стандарте, но, насколько я знаю, реально такая мука не производится. В Польше же похожая мука, krupczatka или typ 500, довольно распространена. Первый сорт. Цвет: белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%. Второй сорт. Цвет: белый или белый с желтоватым или сероватым оттенком, зольность 1,25, содержание клейковины не менее 25%. Обойная. Цвет: белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна, зольность не более 2,0, содержание клейковины не менее 20%. Мука общего назначения не имеет собственных названий и обозначается буквенно-цифровым кодом, например МК 55-23, что означает «мука из Мягкой пшеницы Крупного помола с зольностью 0,55% и содержанием клейковины 23%». Мука из твердой пшеницы делится на три сорта, два из которых, крупка и полукрупка, собственно мукой не являются, это действительно мелкая крупа. Высший сорт (крупка). Цвет: светло-кремовый с желтым оттенком, зольность 0,90, содержание клейковины не менее 26%. Размер крупинок до 0,56 мм Американская мука. В США не существует стандартов на муку, американская мука, классифицируется (условно) по содержанию клейковины и типу пшеницы. Пшеница обычно подразделяется на озимую и яровую, красную и белую, по цвету оболочек, и твердую и мягкую, по содержанию клейковины. Важно понимать, что американская hard wheat это совсем не то же самое, что российская твердая пшеница, которая по-английски всегда называется durum wheat, a пшеница с высоким содержанием клейковины. На обычную магазинную муку обычно никаких данных не приводится, все, что можно сделать, это прикинуть содержание клейковины по таблице питательных веществ. Для более дорогих сортов, фирменных и профессиональных, т.е., по моему определению, тех, что пакуют в количествах от 25-ти, чаще 50-ти, фунтов, как правило можно найти подробную спецификацию. semolina flour, all-purpose flour, bread flour, first clear flour, white whole wheat flour, whole wheat flour. All-purpose flour- мука общего назначения. Обычная пшеничная мука, аналог российской муки высшего сорта, самая ходовая и дешевая, содержание клейковины в такой муке обычно 10-11%, но иногда, например у муки King Arthur Flour, может доходить до 12-13%. Разница возникает из-за того, что такую муку получают смешивая муку из пшеницы твердых и мягких сортов, их пропорция и определяет силу муки. Whole wheat flour- Цельнозерновая мука. Существует несколько сортов цельнозерновой муки, причем не все они предназначены для выпечки хлеба. Хлебные сорта мелют из белой и красной яровой пшеницы, такая мука обычно имеет зольность в 1,6-1,8% и содержит около 14% клейковины. Белая цельнозерновая мука, white whole wheat flour, более редкий продукт, но она стремительно набирает популярность, поскольку добавка до 50% такой муки к обычной белой практически незаметна. High extraction flour, мука высокого выхода. Эта мука находится где-то посредине между белой и цельнозерновой. 14% клейковины, зольность примерно 1,1%. Редкий сорт, очень популярный у части домашних хлебопеков. Как правило, ее заказывают мешками или делают самостоятельно. Мука в.с. = All-purpose flour, но хотя они один в один похожи я предпочитаю нарезной батон сделанный из смеси такой муки с хлебной. Мука 1 с. = All-purpose flour или 90% All-purpose flour + 10% Whole wheat flour для случаев, когда необходимо, чтобы результат был чуть погрубее, чем с просто с белой мукой. Тип 812. Первый сорт Цвет: белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%. Тип 1050. Второй сорт Цвет: белый или белый с желтоватым или сероватым оттенком, зольность 1,25, содержание клейковины не менее 25%. Тип 1600. Обойная Цвет: белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна, зольность не более 2,0, содержание клейковины не менее 20%. Мука общего назначения не имеет собственных названий и обозначается буквенно-цифровым кодом, например МК 55-23, что означает «мука из Мягкой пшеницы Крупного помола с зольностью 0,55% и содержанием клейковины 23%». Второй сорт. Цвет: кремовый с желтоватым оттенком, зольность 1,90, содержание клейковины не менее 25%. Размер крупинок 0,18-0,27 мм, т.е. это очень похоже на калибр манной крупы. Научитесь печь вкусный хлеб под руководством опытного мастера на курсах по выпечке хлеба, освойте базовые рецепты и технологии, чтобы на их основе создавать собственные шедевры. Источник Мука пшеничная общего назначения типа м55 23 что это По целевому назначению пшеничная мука делится на: Мука Хлебопекарная пшеничная Вырабатывается из мягкой пшеницы или с добавлением к ней до 20% твердой пшеницы. В зависимости от крупности помола, степени очистки от оболочек и зародышей зерна, белизны и массовой доли сырой клейковины Пшеничная Хлебопекарная муку подразделяется на несколько сортов: Пшеничная мука Общего Назначения Производится из мягкой пшеницы различного помола. В зависимости от белизны, массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины и крупности помола мука общего назначения делится на следующие типы: Буква М обозначает муку из мягкой пшеницы. Буквы МК обозначают муку из мягкой пшеницы крупного помола. Первые цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке. Вторые цифры обозначают наименьшую долю сырой клейковины в муке. Зольность муки — количество в муке минеральных элементов, которые сосредоточены в оболочках и зародыше зерна. Чем лучше очищены зерна от оболочек и зародыша, тем меньше зольность муки и выше сорт. Клейковина — белковый комплекс муки, от количества и качества которого зависят хлебопекарные свойства муки. Источник Читайте также: когда можно поменять сережку в смайле Рубрики Строительные советы Свежие записи Волшебные окна: Как появляются стеклопакеты? Оконная фурнитура: маленькие герои, которые делают окна счастливыми! Загадочные запорные замки на окнах: почему они так важны? Волшебство герметичных окон: Зачем они нужны и как нам помогают Загадочные капли на окнах: почему они появляются и как с ними бороться? Вам также может понравиться Волшебные окна: Как появляются стеклопакеты? Привет, друзья! Сегодня я хочу рассказать вам о волшебных Оконная фурнитура: маленькие герои, которые делают окна счастливыми! Привет, друзья! Сегодня я хочу рассказать вам о важных Загадочные запорные замки на окнах: почему они так важны? Привет, друзья! Сегодня я хочу рассказать вам о чем-то Волшебство герметичных окон: Зачем они нужны и как нам помогают Привет, дорогие дети! Сегодня я хочу рассказать вам Политика конфиденциальности Правообладателям Контакты © 2026 Внимание! Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению.