Мурманское сало – рецепт закуски из скумбрии под водку и пиво
Салом обычно называют жирный продукт из свинины, но здесь другая история. Мурманское сало – это слабосоленая закуска из скумбрии, слегка напоминающая вкус вареного рака. Второе название – строганина из скумбрии. Блюдо хорошо сочетается с пивом и водкой, к тому же просто готовится в домашних условиях. Весь процесс займет 8 часов.
Рецепт мурманского сала
Ингредиенты:
Отдельно понадобится пищевая пленка, чтобы обмотать рыбу.
Для среднего посола на одну скумбрию требуется 1 чайная ложка соли, для слабого достаточно и пол чайной ложки. Чеснок можно не добавлять, но в классическом рецепте это обязательный ингредиент, потому что сложно представить сало без чеснока.
Технология приготовления
1. Из размороженной скумбрии удалить голову, хвост и внутренности, затем промыть тушку.
2. Сделать разрез по хребту и удалить плавники. Разделить рыбу вдоль на две части. Извлечь все кости.
3. Укроп нашинковать.
4. Внутреннюю часть скумбрии (обе половинки) посыпать солью и растереть. Добавить черный молотый перец и паприку, снова слегка растереть.
5. Чеснок почистить, нарезать мелкими кусочками и равномерно разделить по внутренней части скумбрии. Сверху посыпать укропом.
6. Обе части тушки соединить на пищевой пленке, замотать рыбу в пленку и сформировать рулет. Обязательно обмотать кончики, чтобы скумбрия была полностью изолирована от внешней среды.
7. Оставить тушку на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6 часов, потом на 2 часа в морозильную камеру.
8. Готовое мурманское сало распаковать и нарезать кусочками. Срок хранения в морозилке в пленке – несколько месяцев.
Подробный пошаговый рецепт на видео.
Мурманское САЛО – Спецпосол скумбрии – Малосольная маринованная скумбрия
Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии. Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной. Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу Вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.
Чтобы засолить скумбрию «Мурманское сало»:
Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 г)
Соль – 1 ч.л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количество соли)
Сахар – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика
1. Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии.
2. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец, кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
3. Филе скумбрии уложить друг на дружку.
4. Запаковать в пищевую пленку. Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.
«Мурманское сало»
Такое сало надо пробовать! Решила я, разглядывая картинку с тончайшими кусочками аппетитной рыбы. Почему этот мурманский деликатес зовут салом, выяснилось быстро — всё дело в специях для засола и в способе хранения рыбы в морозилке. В нужный момент достаёшь рыбу и нарезаешь сколько хочешь слайсов, как мы привычно и поступаем с салом.
Сразу предупрежу тех, кого может насторожить присутствие чеснока в посолочной смеси — никакого ядрёного аромата после заморозки он не имеет, жгучесть тоже уходит, не исключайте его из списка!
Надобно:
свежемороженая скумбрия — 2 шт
соль — 1 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
лавровый лист — 3 шт
чёрный перец — 0,5 ч. л.
кориандр — 0,5 ч. л.
чеснок — 4 зуба
Такое количество специй было указано для 4 филе скумбрии общим весом 560 гр.
Мои рыбки оказались более упитанными и коррективы я внесла. 
Разделывать удобнее не полностью размороженную рыбу. Отрезаю голову и хвост, ножницами срезаю все плавники и надрезаю тушку по хребту, постепенно раскрывая рыбу. 
Внутренности ещё заморожены в аккуратную кучку и легко удаляются вместе с чёрной плёнкой. 
Разделяю половинки филе, одновременно полностью удаляю хребет. Кстати, можно и не разрезать рыбу на половины, всё равно её потом сворачивать опять. 
Взвешиваю филе, чтобы немного увеличить количество специй. 
Рыбе нужно дать полностью оттаять, чтобы легче было вытащить все рёберные кости, а пока можно подготовить специи. 
Лавровый лист измельчить буквально в пыль. Я попробовала помять пальцами и растереть в ступке вместе с солью — дохлый номер. Рубить ножом на доске надо. Вот так должно получиться.
Соли взяла 1,5 ч. л., 1 ч. л. сахара и всех остальных приправ положила чуть больше примерно на треть. 
Всё смешала, посыпала этой смесью филе с обеих сторон, потом распределила чесночную пасту по внутренней стороне и хорошо натёрла рыбу.
Сложила половинки филе и туго замотала в плёнку, стараясь придать рыбе округлые очертания. Ну, вы поняли — чтобы она не была плоской в поперечном сечении потом.
Рыбу оставляют мариноваться на 3-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике часов на 12. За это время она полностью просолится, после чего её нужно положить в морозильник минимум на 2 часа. Подмороженную легко нарезать тонкими кусочками. А потом, уже совсем замороженной, просто дать полежать на столе минут 15 и тогда нарезать.
Очень симпатичная получается закуска и вкус вас точно порадует! Я такого ни у какой покупной скумбрии не встречала, очень необыкновенное это сало мурманское. 
А почему бы ему, этому салу, не стать копчёным? А очень даже стать! 
Другой уровень вкуса и новое удовольствие! 
Замечательная идея у этого рецепта, обязательно пробуйте и обсудим!
© svetikona
Еще хорошие рецепты:
«Мурманское сало» : 55 комментариев
Классно! 
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало
Взял на вооружение!
Водочно донельзя!
Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало
Классно!
еще один способ для холодной скумбрии.
Обязательно сделаю рыбье сало
нет, просто уступает даме! 
@ Мидведь:
Рыбы в доме остались только о двух ногах. Проводятся чистки холодильных устройств. Скуплюсь и исправлюсь. А пока уступаю. 
О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!
Отличный способ, очень вкусно. И хорошо еще, что в морозилке хранится, а не в масле каком-нибудь. В любой момент захотел и отрезал чуть-чуть.
Надо будет повторить, я совсем забыла про такую скумбрию.
Копченая тоже красивая получилась, агонь ваще!
это вроде не люпин?
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Обязательно сделаю рыбье сало
@ Мидведь:
Ты прав, дюже закусочно, Шеф!
О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!
Ухты! Кто-то из знакомых готовил?
А я первый раз встретила этот рец и сразу всхотела))
запихала в электросушилку 3 яруса бананов и 2 — клубники. заааапах! клубника свежая так себе, может, чипсы будут ярче; если малой не понравятся — под винишко/сидр сама их уговорю 
О, я такую рыбку пробовала несколько лет назад!
Ухты! Кто-то из знакомых готовил?
А я первый раз встретила этот рец и сразу всхотела))
Я сама готовила, моей маме тоже очень вкатывала такая скумбрия.
Недавно нашла похожий способ посола горбуши, тоже хранится в морозилке.
Мне очень это подходит, т.к. я сразу много соленой рыбы не жру, а иногда охота пару кусочков всего.
У тебя прям образцовые круглые кусочки, супер. Офигенно красиво
у меня тилапия филей
Ого, даже и не знала о таком рыбном сале, интересно. Ближе к холодам попробую, у меня соленая рыба летом не идет, развечто салмон малосолю изредка. Особенно мне в этом сале нравится, что в морозилке хранить, значит не сразу съедать надо. Спасибо, Свети.
жабу в чят
Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек 
С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!
Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек
С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!
я так думаю, мне это «сало» тоже очень нужно!
мне завтра привезут годное сало, свининское!
а ты огуречеги уже малосолишь?
Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
И что с ними делать?
Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
И что с ними делать?
Да, освежает, а шарики фтопку 
мне завтра привезут годное сало, свининское!
а ты огуречеги уже малосолишь?
яибал малосольные орурцы
тока бочка или маринадос
Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
Вот увидь я этот рецепт вчера, купила бы скумбрею, такая ладная лежала, а я взяла хек
С копчением вообще классно ты придумала, представляю, как хорошо получилось!
я так думаю, мне это «сало» тоже очень нужно!
Ну так, просто, дешево и вкусно! Такое всем нужно
Ох…. Скучаю за лягухами, жду-жду в свой пруд!
Я старалась!
Спс, Фреккен!
Оу, таки я же делала такое сало! Очень годная рыба получается, подтверждаю!
О! Вы с Хельгой оказуеца тайно жОрли! 
Хороший напиток моцарелла, но когда её допиваешь, остаются эти смешные белые шарики.
И что с ними делать?
Ну шо ты вот на малосолку наехал?? Годное дело, летне-сезонное!
х…. Скучаю за лягухами, жду-жду в свой пруд!
А у меня нет ни одной лягухи 
Может их всех птички сжорли. Или змеи.
Ужа тут обнаружила, а потом он кожу сбросил у пруда. Лягухи небось перепугались
Потом пришел черный кот и начал этой кожей играться и ее грызть. Те лягухи, которые не перепугались, попадали в обморок и больше не приходят 
вот, я зафоткала как котик играет
вот, я зафоткала как котик играет
Смишной))
А точно то ужик был? 
вот, я зафоткала как котик играет
Смишной))
А точно то ужик был?
точно он бедный сам меня испугался, заблудился наверное. или жарко ему было, к водичке полз. у меня же три прула, раздолье гы
@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера
@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера
Хороший малыш! Воспитывайте теперь
Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела
@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера
Хороший малыш! Воспитывайте теперь
хороший наверное… утром попробую узнать, что с ним. это мимо проходившие с пляжа его покормили и пробовали подальше от машин отнести. а соседи (по многоэтажке, вовсе не рядом дверь, а я хз которые) написали, что вчера за ними этот хороший с озёр пришёл…
пол-дома — это арендаторы, сомневаюсь, что возьмут
Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела
Их все боятся, я тоже опасаюсь, естественно У отца была паника даже когда я игрушечную змею ему показывала. Он жил в Индии пару лет, а там этих тварей пипец сколько. Однажды у него то ли из розетки, то ли из крана змея выползла, и не ужик точно 
С тех пор не любил змей
arche[r] написал:
@ Helga:
а у нас к дому вот прибился, говорят, ещё вчера
Ой. Прикольненький. Забирай!
Надеюсь, ко мне больше никаких котят не прибьет, уж лучше пусть ужи ползают, я заколебалась пристраивать, нервов не хватает
Боюсь я ползучих… уже п на дереве гденить сидела
Я вот тоже побаиваюсь, у меня тоже заползают на участок, я их сторонюсь.
Как Алёшкина??
Натах, ты не пропадай! Мы все всё пониманием, лишнего не спросим, не замыкайся, приходи
Спасибо што зашли!
упс.. 
Свети, супер рецепт!
Особенно хорошо, что лежит себе спокойно в морозилке, ведь соленой рыбки может внезапно захотеться.
У меня кориандра не было, но была сладкая паприка и зерна горчицы, получилось супер.
И лавруху лень было толочь, я мелко поломала, она потом легко выплевывается. Но удобней наверное есть, когда ничего плевать не надо
сделала по такому принипу селедку, из специй тока перец. круто! а то я целую рыбу не съедаю, а тут пару кусочков к обеду отрезала и красота
сделала по такому принипу селедку, из специй тока перец. круто! а то я целую рыбу не съедаю, а тут пару кусочков к обеду отрезала и красота
как тебе не йоботно сельдь филировать и кости ей вытаскивать? вот я поэтому с сильотко — пас
@ Helga:
А соль?? Селёдка жирненькая, должно быть хорошо!
филировать и кости ей вытаскивать?
Так у её всё с хребтом вытаскивается, вместе с рёберными. Ну, чуток мож отдельно повыдёргивать пинцетом
как тебе не йоботно сельдь филировать и кости ей вытаскивать?
Нормуль, зато потом очень вкусно
svetikona написал:
@ Helga:
А соль?? Селёдка жирненькая, должно быть хорошо!
филировать и кости ей вытаскивать?
Так у её всё с хребтом вытаскивается, вместе с рёберными. Ну, чуток мож отдельно повыдёргивать пинцетом
Да, спинка вспарывается и кости вынимаются без проблем. Мелкие правда все равно остались немного, но почти незаметно.
Мурманское САЛО – Спецпосол скумбрии – Малосольная маринованная скумбрия (1 фото + 1 видео)
Чтобы засолить скумбрию «Мурманское сало»:
Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 г)
Соль – 1 ч.л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количество соли)
Сахар – 0,5 ч.л.
Лавровый лист – 2-4 шт.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика
1. Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии.
2. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец, кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
3. Филе скумбрии уложить друг на дружку.
4. Запаковать в пищевую пленку. Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.
Пошаговый видео-рецепт:
Вот настоящий МурмАнский посол:
В статье 1846 года Иосиф Богуслав дал яркие, хотя и весьма неаппетитные картины соления рыбы на Русском Севере. Так, треска на Мурманском берегу солилась в «амбарах», представлявших собой «вырытые в земле ямы с бревенчатыми срубами, крытыми как попало». «В них-то рыбаки беломорские, подобно диким камчадалам, грудами солят свою рыбу, наваливая ею постепенно с уловом полные амбары от земли до потолка. В таких кучах скупо просоленная рыба преет всё лето, а под осень укладывается в мореходные суда, солится при том вторично и отправляется протухлою на архангельский рынок», сообщает автор.
Почти все авторы пишут о неприятном запахе, который исходил от рыбы беломорского посола в первую очередь трески. «Треска, в особенности солёная, всегда так воняет, что непривычный человек в комнате усидеть не может», писал Александр Николаевич Энгельгардт в «Письмах из деревни» [5]. Однако описание вкусовых качеств этой рыбы, не говоря уже о лабораторных исследованиях, нам найти не удалось. Очевидно, что холодный климат Русского Севера способствовал лучшей сохранности рыбных продуктов, чем климат Астраханской губернии, откуда расходилась про России большая часть рыбы. К тому же солёную рыбу нечасто ели в сыром виде: в основном её варили, жарили, запекали в пирогах.
Употребление этой рыбы в течение нескольких столетий широкими слоями населения позволяет уверенно говорить о том, что она не представляла пищевой опасности. Упоминаний об отравлении треской и сёмгой нам не встретилось, селёдкой травились крайне редко [6]. Подавляющее большинство отравлений рыбой вызывали солёная белуга и другая красная рыба, как называли осетровых. И даже в этом случае главной причиной была не техника посола и условия хранения, а многократное использование одного и того же рассола (тузлука)
Николай Лейкин, путешествовавший по Русскому Северу в конце XIX века, отмечал в солёной треске «сероводородистый запах». Так что вполне возможно, что «солёная вонючая “трещечка”», казавшаяся «мерзостью» архангельскому губернатору Александру Платоновичу Энгельгардту, была не испорченной, а ферментированной. Это объясняет, почему привыкшие к обилию квашеных продуктов крестьяне не просто спокойно, но даже с охотой ели заготовленную таким образом рыбу.
Вкус в солёной треске находили и состоятельные жители северных губерний. В путевых очерках Лейкина фигурирует архангельский купец, торговец мехом, который захватил с собой в поезд варёные вкрутую яйца, «хвостик сёмги», ветчину, колбасу и «полный бурак варёной трески». «Сёмужку с яичком» он предложил своему попутчику. «Трески не предлагаю, сказал купец, это уж наша архангельская присяга и другие её не вкушают»
