566 километр. О вкусной и здоровой пище
1. Бигус. Нет, это не опечатка. Бигос – это в Германии, в «Смаке» Макаревича, его запивают баварским пивом, в крайнем случае «Балтикой». Бигус – фирменное блюдо Советской Армии, если вы не знаете, что такое «бигус», значит в армии не служили. Готовится просто – кислая капуста вываливается из бочки в чан и слегка проваривается. Может добавляться немного картошки. Пока капуста замороженная ее даже можно есть. Но в варенном виде… При подходе к столовой легкое дуновение ветра со стороны столовой и на расстоянии 50 метров, а то и больше становится ясно: курсанты остались без ужина, зато у свиней в подсобном хозяйстве сегодня будет банкет. Если повезет и в бигусе будет картошка, то можно попытаться что-то выбрать. Если нет – хлеб и чай. Есть бигус себе дороже, получишь такое расстройство желудка, что мало не покажется.
2. Вареное сало. Вообще-то должно быть там и мясо. Но в подсобном хозяйстве видно свиньи особенные – мяса практически нет, тонкие прожилки, а сала – завались. Этакая сальная порода. Верх кулинарного искусства – сало с шерстью. Особенно забавно было наблюдать за выходцами с востока. Максимум три недели пребывания в учебке и Аллах, его пророк и легионы гурий рыдают, наблюдая сверху, как правоверные мусульмане наворачивают сало поганых животных. Коран – кораном, а не будешь есть сало – можешь и загнуться. Миша Магомедов с отвращением поедая сало говорил: «Атец узнает – зарэжет». Однажды, будучи в наряде по кухне, я с хлебом навернул миску вареного сала. САМ. Немного побегал в туалет, а так никаких последствий.
3. Жареная рыба. Что-то типа минтая. Покрыта аппетитной корочкой восстановленного углерода. Вообще-то съедобная вещь. Сама по себе. Но подается обязательно с картошкой. А в этом сочетании – адская смесь. У меня вызывала такие желудочные колики, что думал – загнусь. Поэтому приходилось выбирать: либо рыба, либо картошка.
5. Баранина. (Это уже слишком, какие-то аристократы, а не солдаты.) Да, баранина отличное мясо, и жира не очень много. Только баранина австралийская, да еще, похоже. из стратегических запасов. Имеет очень сильный специфический привкус и запах. Но деваться некуда, да и сержанты от нее нос воротят – нам больше достанется.
6. Чай. По нормам положено 1 гр. в сутки. Естественно, часть разворовывается поварами. Для цвета добавляется сода. Цвет напитка – практически черный, вкус и запах – отсутствует. В мое время был грузинский второй сорт. На нем, должно быть, пьяные грузины танцевали. Впоследствии был заменен на чай «Солдатский», комментарии излишни.
7. Комбижир – основной жир на котором все жарится. В принципе съедобная вещь, но для людей с болезнями пищеварительной системы не желателен. У нас был комбижир морковного цвета. По рассказам встречался комбижир зеленоватого цвета. Среди солдат ходила молва, что комбижир делается из нефти. Не верьте. Я специально проверял по литературе. Комбижир делается из саломаса (сырье для производства маргарина) и животных жиров. Подкрашивается пищевыми красителями. Зеленый цвет обусловлен применением некачественного красителя, который, по какой-то причине, разложился.
Все нормы питания разрабатывались в годы войны, в результате суточный рацион солдата обходился в 89 копеек. Но, справедливости ради, должен сказать, что за полгода учебки набрал 4 кг. Так что нормы и рационы составляли толковые люди.
На фото: актюбинская столовая. Фото из архива http://www.trrlsever.org/SEVER/trrl_sever.html
Еще дополнение:
Скорее, не рецензию я написал, а изложил своё понимание-воспоминание об армейской кухне.
Многое зависит от начальника столовой, от прапоров-завскладами, от начальства части, начиная с зампотылу. Это целая цепь плюс наезжающие периодически проверяющие.
Кадры. Повара,в смысле. Если часть не в глухом лесу, каким сладким пирогом можно прельстить нормального профессионала из гражданских, предложив ему работу в войсковой части? Вот и шли туда преимущественно Маньки-поварихи и прочие бабарихи с соответствующим образованием, опытом и отношением к делу. Где густо,а где пусто с профи в армии, как повезёт.
Очень кратко о технологии и особенностях армейской кухни (технологии приготовления пищи, а подмёток от списанных сапог):
Сало вместо свинины. Больное место. Но неизбежное. Не спец я по выращиванию мясных пород свиней (есть и такие), но чем свиней кормят, то и получают на выходе. А кормят хрюшек на хоздворах армейских остатками каш и т. д. – вот и сало на выходе. Куски сала в каше, солянке и т. д. – по-хорошему, если это сало перетопить и заправлять им блюда, толку было бы значительно больше! Но есть одно НО – приедут вдруг проверяющие, взвесят десять порций, а там мяса на три-четыре? Ибо сало пущено на перетопку. Ясен день, что с виновного сдерут штаны вместе с цветным кантом по роду войск и всыплют. Потому и плавает это свиное «мясо» в виде сала. Кроме того, перетопка сала – лишняя, непредусмотренная технологией операция. И выбрасывают солдатики с курсантиками это «мясо», которое опять идёт свиньям на корм. Замкнутый круг…
Перловка, она же пуля, шрапнель и т. д., ненавидимая всеми вояками. Армейская кухня изначально выросла из полевой кухни. А это другие технологии, другое оборудование, другой лимит времен на приготовление. Если готовить кашу перловую в нормальных условиях, то её а). надо перебрать, т. е. найти и удалить весь сор – мелкие камушки, приблудные семена трав и т. д.; б). хорошенько промыть в воде до её прозрачности; г). ЗАМОЧИТЬ, именно замочить в течение нескольких часов до набухания зерна влагой для более быстрого разваривания; г). …и т. д. Кто этим в армейской кухне будет заниматься? Где лишние руки для переборки зерна? Где лишние котлы (ванны) для промывания и замачивания)? Потому и засыпают перловку прямо в котлы с кипящей водой, аж мелкая белёсая взвесь над струёй крупы взвивается, и так варят. Оттого на выходе получается пуля, а не мягкое зерно. Правда, даже при такой технологии можно приготовить достойную, вполне съедобную кашу. Если постараться. Но…Повторюсь, традиции армейской кухни достаточно серьёзно отличаются от гражданской. Не говоря уже о нравах.
Бигус. Опять же ненавистный. На гражданском языке – солянка с примесью картофеля. Всё опять упирается в технологию, время, квалификацию и желание/лень персонала. Ибо готовит не один повар, у него наряд под рукой. МОЖНО из квашеной армейской капусты приготовить нормальную солянку. Можно! Если, конечно, изначально качественно заквасили капусту (в здоровенных, с два этажа, бочках, как помню). Вот только кому охота с этим возиться?
Компот из сухофруктов с медицинским привкусом – явное нарушение условий хранения, в частности, нарушено товарное соседство. Это когда резко пахнущий товар хранится рядом с деликатным. Кто-то на складе аптечные дела свалил рядом с продуктами, в частности, быстро впитывающим инородные запахи. Вот и привкус аптечный! Спрос с нерадивого прапора-начсклада.
Чай чёрный, но безвкусный. Вода в основе всего – раз. Нельзя заваренный чай долго держать в котле – перепреет, вкус потеряет, веником отдавать будет. Это два. Сам чай не из лучших грузинских – три (увы, армия). Возможно, значительно нарушен срок хранения – четыре. Что воруют – пять – так это как дело поставлено в части. В худшем случае чай поступил из «ядерных» (советского периода) запасов Родины, когда скончались все срока сроков хранения.
И ещё помимо всех технологий надо учитывать, что в наряде по кухне люди работают из-под палки, что в целом служат в армии на срочной из-под палки, а не из пристрастия к службе, ибо на срочной расти карьерно некуда, военная квалификация на гражданке не пригодится. Что есть дедовщина, которую когда-то развели и поддерживают те, кому это выгодно. И вообще – армия есть особый уклад жизни, где много всяких НО.
Вот такие заметки об армейской кухне вытащил из памяти поневоле…
Мясо белого медведя.
На первых порах в армии дико хотелось есть.Первая мысль после завтрака,когда обед.Вторая или третья неделя службы Построение перед обедом,мимо проходит начальник столовой,кто-то из нетерпеливых задаёт вопрос»что на обед».В ответ слышим»мясо белого медведя».Залетаем в столовую а там пюре с варёным салом.
Разговаривают два генерала, наш и американский.
— Российский солдат имеет трехразовое питание, и в результате получает 2.000 Ккал в день.
— А наш солдат получает 4.000 Ккал в день!
— Врешь, НАТОвская морда, не может солдат съесть два мешка брюквы.
И ели его все, включая узбеков, и других мусульман. Мы были молодые злые, и подкалывали их (нетолерантно) мол отдай сало, а то напишу тебе домой что ты свинину ешь.
Целый месяц всё было на курином бульоне,а где сами курочки?
Я только недавно снова начал к тушеной капусте хорошо относиться, а мне уже за 40
также братская могила, музыкальный суп, болты и бигус
Нам прапор в столовой говорил: Воины! Согласно норм общевойскового довольствия, 200 грамм макарон заменяет 100 грамм мяса!
Познавательно.. В армии всегда варёное сало звали мясом белого медведя.
Ответ на пост «Голод в армии»
На кухне всегда работали солдаты и заступали туда в наряд. Готовили пищу тоже мы. В кастрюлю вываливались 2 (редко 3) банки тушенки, все это варилось с гарниром.
Понебельник вторник и среду завтрак состоял из риса с тушенкой.
По вечерам все 7 дней был бигус из тушенки капусты и картошки, опять же 2 банки на 20 человек условно.
Сыр, яйца, овощи, фрукты, рыбу, мясо, молоко, кефир, я не видел с тех пор как уехал из полковой части из Новороссийска.
Среду мы ждали больше всего, потому что в среду нам давали гороховую кашу на обед, это было самое вкусное.
Самым вкусным блюдом можно было считать хлеб намазанный маслом, а сверху 1 печенье.
К слову масло по дате производства было просрочено на пол года, о чем мы неоднократно говорили но всем было пофигу.
Пельмени были 1 раз в месяц может быть реже, их я тоже не видел.
У нас иногда было квестом попасть в санчасть при полке, чтобы поесть нормальной еды.
Летом 2017 года я весил 59 кг. Многие скинули там по 20 кг.
В части был военный городок, где люди разводили гусей и кур. Часто было так, что в патруле или в наряде на кпп мы ходили и воровали яйца, чтобы поесть.
Иногда к кому-то приезжали родственники, которые привозили с собой еду.
Чувство голода было всегда. Чепка (магазина) в части тоже не было.
Ответ на пост «Голод в армии»
Я служил в уже достаточно сытные времена, но и у нас менялись вкусовые привычки и некоторые солдаты ели в прямом смысле за 10-х подобное явление называли «Нехват», и обычно если солдат ел как не в себя то звучала фраза «тебя нехват е*ёт».
Я на себе лично запомнил несколько удивительных моментов.
Ещё до присяги я попал в лазарет и там на постоянной основе служил парень старшего призыва. Принесли нам обед, а он, смотрю, очень обильно поливает всё майонезом, ну вот прям от души, я такое количество майонеза помню только когда мамка какой-нибудь салат делала на праздник, но то было на «тазик», а тут на тарелку. В общем сдобрил он всё и мне предлагает, а я к майонезу мягко говоря всегда равнодушен был, ну и отказался. «А, говорит, тебя нехват ещё не е*ёт», я вообще не понял что он тогда сказал. Примерно через 3 месяца я уже не понимал как можно есть что-то в столовой без майонеза, мы его добавляли во всё кроме каши и чая/компота. В чепке это был самый продаваемый продукт наверное.
Прошло примерно 4-5 месяцев службы, стоим мы на КПП и тут нам подогнали каждому по 2 больших сникерса, уж не помню чем заслужили но получили. А я эти батончики не очень любил на гражданке, помню только что можно было съесть один и потом даже не обедать. В общем лежали они на столе в будке, я посматривал но взять не решался. Но до обеда ещё примерно час, и голод взял своё. Какие же они оказались вкусные, это был лютейший восторг. Они в меня залетели буквально за пару минут. А потом был обед, с майонезом конечно, а после я купил себе ещё один стандартный сникерс и сточил его. Иду на КПП назад и думаю, ну что за фигня, как в меня всё это влезло то, ведь никогда ни до ни после не было такого желания что-нибудь сожрать.
Был в городке один капитан семья которого держала кондирескую лавку и среди прочего продавала она там конечно же торты, причём не абы какие а от «У Палыча», торты дорогие и очень вкусные. И вот иногда этот капитан подгонял нам «не кондицию», торты которые потеряли товарный вид, чаще всего в результате падения или не аккуратной транспортировки. Помню в первый раз когда получил такой торт мы как-то с недоверием отнеслись к нему, долго искали дату производства и когда увидели что он свежий очень удивлялись в чём же подвох, оказалось там борт сильно помят. Так вот обычно как нормальные люди едят торт. Берут кусочек, и с чаем потихонечку. У нас же было как, мы брали ложку и ровно пополам уговаривали весь торт, буквально за пару минут. Праздники такие были конечно не каждый день, но раз в месяц точно что-то перепадало.
Нашу часть расформировали и отправили нас дослуживать в соседнюю. И каково же было наше удивление когда мы узнали что там ребята не знали о силе майонеза, причём совсем. Но у них была другая сила, они брали бульонный кубик и крошили его в обед, обычно было 1 кубик или на 2 или на 4 человек. Ну мы их научили любить майонез, а сами полюбили кубики, была адская смесь. Правда здешнее начальство на майонез почему-то сильно ругалось.
Голод в армии
Я реально съел это: Армейская еда 90-х в России
Кулинарный экстрим – армейская еда 90-х.
Как в 90-е годы кормили в российской армии.
На фото современная кормежка в российской армии
В 90-е о таком мы не могли и мечтать
// фото Vladislav Belogrud / TASS
Как кормили в армии в 90-х
Истории о том, как мой желудок проходил испытание едой в российской армии образца 95…97-х годов.
Про события двадцатилетней давности вспомнилось после написания статьи про допустимость употребления супа из собаки.
В те времена в армии не было питания по системе “шведский стол”… да и много чего не было.
Короче, темное и ужасное средневековье.
Тогда солдатам в столовой на раздаче накладывали определенное (точно недостаточное) количество еды – первое, второе, чай (компот) и некоторое количество хлеба.
Частенько на прием пищи сержантом давалось от 40 секунд (сорок секунд!) до пары минут – по настроению того сержанта.
Для увеличения скорости “принятия пищи” мы быстро привыкли сваливать всю еду – компот вместе с хлебом, пюре и супом – в один котелок и быстро-быстро хлебать это варево.
Фото в статье, если что, из интернета – это современная армейская еда.
Фоток из 90-х, естественно, нет.
Но могу сказать – подобное пожелаю только врагам.
Форменное издевательство над людьми… правда за людей нас не считали.
К срочникам было отношение как к бесправному скоту и рабам.
Ну да мои истории про армейскую еду…
Первая история про мою армейскую еду 90-х
Когда мы только прибыли в учебку, кормили нас достаточно неплохо.
Хотя поняли мы это только спустя пол-года – уже после отбытия на места постоянного несения службы.
А так в целом было сытно – конечно все равно жрать хотелось постоянно, но не голодали.
А вот мясо в общепринятом понимании этого смысла нам не было положено по сроку службы.
“Нормальное мясо” полагалось только старослужащим, а вот нам, “молодым”, доставалось только “мясо белого медведя” – т.е. куски чистого жира.
Беленькие такие.
Зато относительно много.
Лично я до армии мясо вообще ел крайне плохо.
Если котлеты мне еще нравились, то жареное мясо даже в виде шашлыка я выплевывал и не ел в принципе.
Жевал… жевал… а потом выплевывал.
А наличие в том же супе даже небольшого кусочка жира вызывало немедленную рвоту.
В том смысле, что я тут же выворачивал желудок – хорошо, если до ванной успевал добежать.
И вот третий день моей новой – армейской – жизни.
Я смотрю на тарелку, в которой над гречневой кашей высится горка “мяса белого медведя”.
Помню, говорю тогда сам себе:
Ну, что, Леша, будешь продолжать выделываться или станешь жрать что дают?
В тот момент я стоял перед выбором:
Или голодать, или менять свои пищевые привычки.
Первые куски жира я ел, заедая хлебом, супом, кашей и компотом…
Закрыв глаза и еле сдерживая рвоту.
…
Но прошло три дня и я уже договаривался с разными гастритиками и язвенниками – отдавал им свою кашу и суп, а те в обмен накладывали мне жир.
Они от жира воротили носы, а я получал пищу с высокой энергетической ценностью.
Конкретно тут я даже вижу пользу.
С тех пор я отношусь к еде просто.
Если ты не хочешь это есть – значит просто ты недостаточно голоден.
Бигос с «мясом белого медведя». Как армия наносит пищевые травмы
В новом выпуске кулинарно-терапевтического шоу «Я не буду это есть» мы попробуем приготовить бигос, к которому после армейских злоключений сможет притронуться лидер группы «Дай дарогу!» Юрий Стыльский.
В проекте «Я не буду это есть!» известные люди делятся с нами своими кулинарными травмами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться и почему. Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще. В конце программы гости выбирают, кто победил в кулинарной битве.
О том, как служилось в белорусской армии, Юрий рассказывал на своей странице «ВКонтакте» в связи с гибелью Александра Коржича. В посте было и о синей с желтыми разводами от побоев грудной клетке, и о требовании избить сослуживца, чтобы не избили тебя, и о вымогательстве денег.
Сложно себе представить, что в такой армии сносно кормили.
«На протяжении полутора лет мне приходилось есть три раза в неделю одну и ту же еду – армейский бигос на комбижире», – вспоминает Юрий Стыльский.
Последние двадцать лет к тушеной капусте он так и не притронулся. Хоть сам успел поработать поваром в четырех ресторанах Бреста.
Александру Чикилевскому это блюдо тоже запомнилось с армейских времен:
«Бигос с «мясом белого медведя» (это сало со щетиной) нам подавали достаточно часто».
Итак, что же предложат наши шеф-повара в качестве «лекарства»? Ольга Прыгарова сделала ставку на форму подачи: вместо классического бигоса приготовила бургер с карамелизированной красной капустой и брискетом – говядиной, копченой особенным способом на протяжении шестнадцати часов.
Александр Чикилевский рискнул приготовить классический бигос, по мотивам рецепта
времен Великого княжества Литовского и Речи Посполитой. Увидев набор необходимых для этого продуктов, Юрий Стыльский предположил, что это было вполне вкусное блюдо, «пока его не испортили наши прапорщики».
Бургер с карамелизированной капустой и копченым брискетом
Для этого блюда понадобится фритюр в виде разогретого подсолнечного масла в сотейнике.
Капусту шинкуем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде со сливочным и растительным маслом. Жарим до полуготовности ( хрустящая снаружи, но мягкая внутри), добавляем вино, бальзамический уксус, сахар с медом для карамелизации и тимьян.
Тонко нарезаем свеклу, панируем в смеси муки и кукурузного крахмала. Стряхиваем лишнее при помощи сита и обжариваем в разогретом подсолнечном масле. Выкладываем на салфетки, чтобы впитался лишний жир. Готовые чипсы посыпаем солью и мятой.
Подогреваем булочки в духовке. Смазываем их горчицей. Выкладываем капусту, затем брискет, разогретый на сливочном масле, и маринованный огурец, нарезанный кружками.
Подаем бургер со свекольными чипсами.
Фул-контакт! «Дай дарогу!» в #BML Premium с главными песнями
Тушёная капуста (бигос быстрый)
Все мясные продукты нарезаем средним кубиком и запечь в духовке, а кабаносы измельчаем и добавляем в кастрюлю.
Закладываем первый слой квашеной капусты, сверху запеченные мясные продукты и накрываем их оставшейся капустой. Заливаем темным пивом и тушим на среднем огне 1,5–2 часа, постоянно помешивая.
Чей вариант победил в кулинарной битве? Юрий пришел в студию со своими друзьями Ильей и Антоном, которые и помогут ему определиться с выбором. Смотрите новый выпуск кулинарного шоу «Я не буду это есть» (видео в начале статьи).
Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.
Блин, да я так дома не ем.
У меня когда братан служил в Севастополе, в далеких 90-х, бала каша с червями.
Нормально. Рада за наших солдатиков.
Будет ждать, что и в стационарах так же будут кормить.
У нас на первое был суп из лаврового листа, на второе жареная соленая рыба (аж кристаллы соли выступали), на третье кисель из витаминных драже. 87-89 Булган, Монголия
А в учебке «Раздатчики пиши встать» через 40 секунд «Закончить прием пищи» до сихпор не могу отвыкнуть есть быстро
всю службу.. на ужин.. каждый вечер.. пюре (вода с чутка картошкой) и минтай полужаренный.
я после этой херни на картошку и рыбу несколько лет смотреть не мог.
а тут сосиськи епт, пельмешки..
ну и бигус конечно.. как же без него.. от запаха слезились глаза и разъедались кастрюли.
90-92. Кормили не на убой конечно, но голодным никогда не был. Но мне проще, у меня папа военный, поэтому нос не воротил, а ел что дают. Мясного всегда не хватало. Найти в первом или втором блюде волоконце мяса было за счастье.
Уже ближе к концу учебки в части была комиссия, так в гречневой каше были целые куски мяса и много. Вот счастье-то было. А после учебки, когда остался в постоянном составе, дивизия закупила рубленую утятину. И полгода, а может и больше во всех столовых дивизии давали мелко порубленную утятину. Приготовленную конечно по-армейски т.е. почти безвкусную, практически кожа и кости, но и это было настоящим гурманством.
Масло давали всегда, до сих пор помню эту круглую пайку:). А ещё во время моей службы изменили нормы довольствия. Вместо одного яйца в неделю, стали давать два. И масло стали выдавать два раза в день, вместо одного.
