Гонконгские вафли – пупырчатая любовь! Рецепты теста, технология выпечки и самые вкусные начинки для гонконгских вафель
Гонконгские вафли часто называются яичными из-за своего пупырчатого вида. Это не совсем обычное лакомство. В нем объединяются великолепные вкусы и необычные дизайны. Так как десерт относительно новый и появился совсем недавно, найти хорошие рецепты достаточно сложно. Но они есть здесь!
Гонконгские вафли – общие принципы приготовления
Для выпечки гонконгского десерта нужна специальная электрическая вафельница с фигурными поверхностями. Отверстия представляют собой шарики. Их можно оставлять пустыми, но часто используют разные начинки. Конечно, они очень маленькие, обычно кусочки, но дают оригинальный вкус.
Из чего готовится тесто:
· мука, рыхлители, сухие смеси для выпечки или кремов;
· молоко свежее или сгущенное;
· мало растительное или сливочное.
Взбивать тесто не нужно. Его можно месить обычным венчиком, но миксер поможет ускорить процесс. Приготовленной массе всегда дают немного постоять, это улучшает качество испеченных вафель. Вообще, тесто может храниться в холодильнике до двух дней. Это очень удобно и позволяет в любой момент приготовить лакомство, порадовать домочадцев.
Начинка для гонконгских вафель – это самое интересное! Пупырчатая лепешка сворачивается кулечком, чтобы получился рожок. Внутрь накладывают крем, ягоды, взбитые сливки, кусочки фруктов, заливают шоколад, карамель. Можно все это еще посыпать орешками, кокосовой стружкой, цветными конфетками. Беспроигрышным получается лакомство с мороженым. Оригинальные вкусы с кремами на основе маскарпоне. С чем приготовим?
Классические гонконгские вафли с пустыми шариками (рецепт теста)
Именно такие гонконгские вафли используется для скручивания кулечков и последующего наполнения. Шарики получаются без начинки. Ниже будет рецепт с добавлением начинки в каждый шарик, технология выпечки будет отличаться.
Ингредиенты
· 7 граммов рыхлителя;
· 1 ложка сухого заварного крема или порошка для приготовления пудинга;
· 140 граммов сахара;
· 140 мл воды (кипяченая теплая);
· 28 грамм сгущенки или концентрированного молока без сахара;
Приготовление
1. Соединить сразу в сите сухие компоненты: муку, разрыхлитель, его в классическом рецепте 7,5 грамма, добавить сухую смесь для заварного крема или пудинга. Хотя, часто готовят и без нее, только увеличивая количество муки. Все просеять, чтобы не появлялись комочки.
2. Яйца и сахар взболтать венчиком или обычной лопаткой для замеса теста, чтобы растворились крупинки. Добавить молоко и воду. Она должна быть теплая, но не горячая.
3. Соединить сыпучую смесь для вафель с жидкой смесью. Размешиваем до тех пор, пока тесто не станет однородное.
4. Добавляем ваниль. Лучше брать жидкий экстракт, достаточно трех капель. В конце вливаем растительное масло и вновь перемешиваем.
5. Накрываем миску. Можно натянуть пищевую пленку. Ставим на час в холодильник. В процессе набухнет клейковина, улучшится вкус.
6. Смазываем разогретую вафельницу, наливаем тесто, накрываем и печем до готовности.
Гонконгские вафли с начинкой в шариках
Тесто приготовьте по предыдущему рецепту, оно базовое, подходит для всех начинок и наполнений. Внутрь шариков будем закладывать фрукты и шоколад.
Ингредиенты
Приготовление
1. Сразу замешиваем тесто для вафель, отправляем постоять в холодильник.
2. Готовим начинку. Нарезаем шоколад мелкими кубиками. Стараемся не крошить, делаем максимально одинаковый размер. Каждый кусочек должен уместиться внутри шарика с учетом добавления теста.
3. Готовим фрукты. Но можно сделать вафли только с шоколадом или только с фруктами. Очищаем, нарезаем тоже мелкими кубиками. По желанию можно будет в каждый шарик класть два вида. В этом случае делаем кусочки еще мельче.
4. Вафельницу разогреваем. Смачиваем кисточку в растительном масле, хорошо смазываем.
5. Набираем ложкой немного теста и быстро поливаем форму, наносим в каждый шарик совсем чуть-чуть, только чтобы покрыть поверхность.
6. Раскидываем кусочки фруктов и шоколада. Ну, или что-то одно.
7. Поливаем сверху тестом, чтобы спрятать начинку, не выходил сок, ничего не пригорало.
8. Закрываем вафельницу. Доводим шарики с начинкой до готовности и румяного цвета.
Тесто для гонконгских вафель с крахмалом
Еще один рецепт теста для вафель, оно подходит для всех видов выпечки с пустыми и наполненными шариками.
Ингредиенты
· 40 г муки пшеничной;
· 28 граммов крахмала;
· 100 граммов белого сахара;
· 30 граммов сгущенки;
· 1 ст. л. порошка для заварного крема;
· 2 капли кокосового экстракта;
Приготовление
1. Высыпаем в сухую миску все сухие ингредиенты. Если нет кукурузного крахмала, то используйте картофельный. Хорошо размешиваем, затем просеиваем.
2. В другую миску разбиваем яйца, заливаем воду, добавляем все остальные жидкие ингредиенты, кроме масла. Размешиваем до получения однородной жидкости без крупинок.
3. Соединяем все в одной миске.
4. Кладем кокосовый экстракт, добавляем растительное масло, перемешиваем.
5. Даем настояться час в прохладном месте.
6. Разогреваем вафельницу, выпекаем пузырчатые лепешки на смазанном приборе. Наполняем любыми начинками.
Гонконгские вафли с взбитыми сливками и клубникой (бананом)
На самом деле такие вафли можно готовить не только с клубникой или бананами, но и с персиками, а ананасами, малиной и другими нежными ягодами или фруктами.
Ингредиенты
· 3 пупырчатые вафли;
· 50 г сахарной пудры;
· 150 г клубники или банана;
· немного кокосовой или шоколадной стружки;
· 2 капли ванильного экстракта.
Приготовление
1. Сливки охлаждаем, затем выливаем в миску, начинаем взбивать. Как только они увеличатся в размере в 1,5 раза, добавляем сахарную пудру. Делаем скорость меньше, чтобы не пылить.
2. Продолжаем взбивать, пока масса не станет густая, от венчиков не начнут отходить форменные узоры. Капаем ваниль, размешиваем, выключаем.
3. Промываем. Сушим клубнику или нарезаем кусочками очищенный банан. Если ягоды крупные, то их тоже нужно порезать.
4. Печем вафли, скручиваем кулечки, кладем немного сливочного крема в уголок, затем ягоды, снова крем и ягоды. Или же раскладываем кусочки между шариков, затем покрываем слоем крема, сворачиваем.
5. Готовый десерт посыпаем кокосовой или шоколадной стружкой.
Гонконгские вафли с мороженым и шоколадом
Еще один очень вкусный вариант начинки для гонконгских вафель из мороженого и шоколада. Берем сливочное или любое другое любимое мороженое, немного подержим в холодильнике, чтобы оно стало чуть мягче, но не растаяло. Количество продуктов на одну вафлю.
Ингредиенты
· 1 пузырчатая свежая вафля.
Приготовление
1. Шоколад натереть крупно или порубить ножом на небольшие кусочки.
2. Половину добавить к мороженому, быстро размешать. Если не получается размять все замороженные участки, то ничего страшного.
3. Выкладываем начинку в свернутый уголок из свежей вафли.
4. Сверху посыпаем оставшимся шоколадом.
5. Кладем в уголок листочек мяты, едим сразу.
Гонконгские вафли с маскарпоне
Шикарный крем для гонконгских вафель. Дополнительно можно добавлять фрукты, кусочки шоколада, карамель, ягоды, выбираем на свой вкус.
Ингредиенты
· ваниль, вафли, фрукты или ягоды.
Приготовление
1. Сливки взбить до крутых пиков, небольшими порциями ввести мелкую сахарную пудру. Ее количество добавляем на свое усмотрение, но не меньше четырех ложек. Взбить еще минутку вместе. Отставляем в сторону.
2. Разминаем маскарпоне с ванилью. Придаем сыру однородность, масса станет мягче.
3. Соединяем маскарпоне со сливками.
4. Наполняем вафли кремом, по желанию прослаиваем ягодками, фруктами.
Гонконгские вафли с крем-брюле
Вариант очень нежной начинки со вкусом крем-брюле, которая отлично подходит для наполнения вафель. По желанию ее можно готовить без кусочков шоколада.
Ингредиенты
· стакан жирных сливок;
· 100 граммов вареной сгущенки;
· 25 граммов шоколада;
Приготовление
1. Как обычно, взбиваем охлажденные сливки в крутую пенку.
2. Вареная сгущенка бываем разной консистенции. В любом случае перед добавлением к сливкам. Продукт нужно размять. Очень густую сгущенку можно разбавить жидкими сливками или молоком.
3. Соединяем со сливками. Аккуратно размешиваем воздушный крем до однородности, добавляем ром.
4. Рубим шоколад мелкими кусочками. Добавляем в массу. Можно использовать кокосовую стружку или кусочки карамели, тоже получится вкусно.
5. Наполняем испеченные вафли ароматным кремом. Украшаем по своему вкусу, можно добавить несколько кусочков спелого банана.
Гонконгские вафли – полезные советы и хитрости
· Если хотите получить хрустящие гонконгские вафли, то можно отделить белки от желтков и взбить с половиной сахара в крутую пену, затем подмешать в готовое тесто.
· Тесто в шариках не пропекается? Возможно, оно получилось слишком жидкое, на это влияет густота сгущенки и размер яиц. Также причина может скрываться в слишком высокой температуре и маленьком времени приготовления. В среднем на одну вафлю должно уходить около 2,5-3 минут.
· Если нет возможности приобрести вафельницу для гонконгских вафель с шариками, то можно поискать прибор для бельгийских вафель.
· Гонконгские вафли можно готовить с соленой начинкой в шариках. Обычно используется сыр разных видов, ветчина или просто фарш. Естественно, тесто не должно быть сладкое и нужно регулировать время выпечки.
Гонконгские вафли, Рецепты смесей, Вафельницы
Гонконгские вафли, Рецепты смесей, Вафельницы запись закреплена
Гонконгские вафли, Рецепты смесей, Вафельницы запись закреплена
Начинки для вафель
Наверняка вы видели фото или видео гонконгских вафель как их делают на их родине, там их как правило просто смазывают маслом и сворачивают пополам. Но в России и в мире в целом они распространились именно в виде «рожков» с наполнением, ведь именно такие вафли любят есть гости (и фотографировать тоже). Сейчас это стало почти стандартом. Итак, хочется написать немного про начинки.
Показать полностью.
Сегодня в интернете можно найти тысячи фотографий гонконгских вафель с различными вариантами начинок.
Действительно, изобилие ингредиентов на рынке, позволяет создавать невероятной красоты и вкуса вафли, все зависит только от фантазии повара.
Для начала хочется определится с терминами. «Начинкой» в России как правило называют ту начинку которая кладется в шарики перед запеканием. Начинка, которая кладется в уже готовую испеченную вафлю в большинстве случаев называется «наполнением» или «спешиал». И наконец еще есть топпинг, это то чем поливается или посыпается свеурху наша вафля.
Начинки для гонконгских вафель внутри шариков
Шоколадные.
В принципе можно добавлять все самые популярные бренды шоколадной продукции. M&M’s, Bounty, Snickers, плиточный молочный шоколад. Конечно вариантов очень много, но перечислены самые популярные позиции, которые пользуются спросом у гостей.
Восточные.
Их тоже большое количество, но самые популярные это наверное ирис и щербет.
Фрукты.
В принципе добавлять можно любые фрукты, но есть нюансы. Некоторые фрукты под воздействием температуры дают сок, который в свою очередь препятствует правильному запеканию вафли.
Наиболее подходящие фрукты и ягоды это:
черная смородина, черника, голубика, яблоко (лучше обвалять в корице), кусочки малины, груша, банан (рекомендуется предварительно посыпать сахарной пудрой).
Не рекомендуется использовать клубнику, киви, апельсины и другие сочные плоды. На выходе вы получите не пропеченную вафлю, тесто в вафле будет сырым, а начинка будет размазанной.
Также, лучше использовать свежие ягоды чем замороженные. Если используются замороженные ягоды, то иногда помогает увеличить время выпечки вафли.
Орехи.
В принципе, можно использовать любые орехи, в том числе и соленый арахис, но нужно понимать, что очищенные орехи, готовые к употреблению стоят достаточно дорого, в результате чего вы можете получить очень высокую себестоимость.
Сытные начинки.
К сытным начинкам относятся салями, пепперони, бекон, копченая грудка, сыр. Не рекомендуем использовать дешевые колбасы, так как при запекании их и без того не самый аппетитный вкус станет еще хуже. При использовании в качестве начинки сыра, лучше отдавать предпочтение более соленым и ароматным сортам иначе вкус просто не будет ощущаться и будут поступать жалобы на якобы «пустые» шарики.
Здесь я попытался систематизировать основные варианты начинок в шарики. Через несколько дней выложу продолжение где расскажу про наполнение и топпинги.
Рецепт приготовления гонконгских вафель и варианты начинок
Привет, друзья! Хотите умопомрачительно сочный десерт, который многие уже пробовали в ресторанах или видели в ленте Инстаграм? Теперь приготовить гонконгские вафли вы можете самостоятельно, дома получится вкуснее и дешевле.
Самое главное, что вам понадобится – это специальная вафельница. Такие приборчики продаются отдельно или как насадки для мультипекаря.
Мы это блюдо попробовали на острове Хайнань, тогда начинка показалась приторной, поэтому загорелась научиться их делать сама. Но само тесто определенно радует мои вкусовые сосочки, осталось определиться с выбором любимого наполнения.
Что такое гонконгские вафли
Это своего рода шаурма. Только вместо лаваша используется особое тесто. Вариантов начинок невероятное множество. Есть диетические, суперсладкие, фруктовые, овощные и многие другие.
Второе название, которое носят вафли — «яичные» или бабл (bubble), потому что их ячейки размером с перепелиное яйцо. Придумал их гонконгский кондитер, имя которого неизвестно, но его детище получило всемирную известность.
Ингредиенты для теста
*Стакан беру 250-граммовый.
Как будем готовить
Десерт будет готов через 3-4 минуты. Этого состава хватит на три порции.
Как придать форму?
Вы можете выкладывать начинку на плоскую, сложенную пополам или свернутую в трубочку вафлю. Свернуть в трубочку очень легко. Возьмите стакан, уложите вафлю, как вам надо и все. Стакан прекрасно удержит эту форму. Внутри трубочки остается полости, которую можно заполнить вкусняшками. На видео выше показано, как собрать вафлю.
А здесь показано, как делают bubble waffle прямо на улицах Ирландии и Лондона. И используют еще один способ скрутки — просто ставят горячее блюдо в узкий стакан, а когда подостынет — наполняют начинкой.
Где купить оборудование?
Промокод OZONJ23216 подарит 300 баллов на первый заказ.
Варианты начинок гонконгских вафель
Сытные
Сладкие
Полезные советы
Теперь вы знаете, чем порадовать себя и домашних. Если хотите получать новые рецепты регулярно, обязательно подписывайтесь на обновления блога и следите за почтой. До новых статей.
Оборудование и рецепт приготовления гонконгских вафель
Новое для российского рынка блюдо быстрого питания — гонконгские вафли — активно завоевывает популярность. Такие вафли могут быть десертом или полноценным блюдом. Их всё чаще предлагают в кафе, барах кинотеатров и фуд-зонах торговых центров. Как их готовят, какое требуется оборудование, сколько оно стоит и можно ли получать от этого бизнеса стабильный высокий доход?
Что такое гонконгские вафли
Гонконгские вафли — это разновидность выпечки из теста, имеющая узнаваемую поверхность с крупными шарами, которые заполняются начинкой. Их выпекают в вафельнице со специальной рифлёной поверхностью. Блюдо готовится довольно просто. Вариации с начинками — от стандартного десертного крема до салата «Цезарь» — притягивают внимание к этому блюду среди самых разных категорий покупателей.
Плюсом блюда является относительно простая рецептура. В составе теста для таких вафель нет сложных ингредиентов. Всё необходимое можно приобрести в любом супермаркете (если планируете готовить дома) или без труда закупать у хороших поставщиков (для собственного бизнеса).
Бизнес на вафлях
Бизнес по продаже этого блюда может стать хорошей идеей для начинающего бизнесмена. Данный продукт несложен в приготовлении (процесс готовки описан в следующих разделах) и не требует дорогостоящего оборудования. В то же время спрос на угощение высок и постоянно растёт. Многообразие вариантов начинок делает гонконгские вафли универсальным блюдом, которым может перекусить любой человек.
Чаще всего точки по продаже таких вафель размещают в фуд-зонах торговых центров или в барах кинотеатров. Здесь всегда много посетителей, ищущих чем перекусить. Размещение в торговом центре помогает экономить на аренде. Для приготовления и продажи достаточно «островка» площадью несколько квадратных метров. Оборудование также стоит недорого. Вложив всего 40-60 тысяч рублей предприниматель с большой вероятностью вернёт их и выйдет на чистый доход через 2-3 месяца.
Цена вафель начинается от 120 рублей и увеличивается в зависимости от начинки. Торговая наценка находится на уровне 40-100%.
Поэтому торговать вафлями выгодно. Продавая в день хотя бы 50 штук (что для торгового центра очень скромно), можно выручать от 6 000 рублей, из которых 3 000 будут прибылью. При таком в раскладе в месяц получается выручка от 186 000 тысяч, не считая продажи напитков.
Формат блюда идеально вписывается в концепцию быстрого, но полезного питания. Гонконгские вафли — красивое блюдо. Его легко рекламировать и фотографировать для социальных сетей. Построить маркетинговую кампанию для такого угощения довольно просто. Молодых посетителей вафли притягивают возможностью не только вкусно перекусить, но и поделиться необычным снимком в социальных сетях.
Рецепт теста
Рецепт приготовления вафель начинается с теста. Для него требуются самые стандартные ингредиенты (в расчёте на 3 вафли):
Сначала перемешиваются все сухие компоненты теста, затем вливаются яйца, молоко, вода и топлёное масло. При добавлении каждого продукта тесто заново перемешивается в блендере. Когда все ингредиенты перемешаны, смесь ещё взбивают миксером или блендером в течение 5 минут. В домашних условиях можно попробовать готовить тесто вручную, но это займёт существенно больше времени. Для бизнеса такой вариант однозначно не подойдёт.
Один из секретов приготовления заключается в использовании для жарки только тёплого теста. Его не хранят в холодильниках, а наоборот, в течение нескольких часов могут настаивать в тёплом месте. Впрочем, это не обязательно. Можно печь тесто сразу из миксера. Главное, чтобы ни один из компонентов не был холодным.
Какое нужно оборудование
Для приготовления потребуется миксер (блендер) и специальная вафельница. Хороший блендер с вместительным объёмом загрузки можно приобрести за 15-20 тысяч рублей. Аппарат должен быть достаточно мощным, чтобы выдерживать постоянную нагрузку в течение смены. Среди производителей стоит отметить Bosch, Smeg, Kitfort, Kitchen Aid, Vitek, Philips.
Специальная вафельница для гонконгских вафель стоит от 7 тысяч рублей. Использовать специализированный аппарат для работы торговой точки значительно удобнее, чем обычную вафельницу со сменными панелями. В среднем одна вафельница производит 10-12 порций за час. Удобно, если аппарат оснащён терморегулятором и таймером.
Помимо блендера и вафельницы для обеспечения торговой точки потребуется холодильник, ёмкости для хранения продуктов и некоторая кухонная утварь (ножи, лопатки). Совокупный капитал на оборудование равен 30-40 тысячам рублей.
Начинки
Именно многообразие вариантов приготовления делает гонконгские вафли таким популярным блюдом. В меню торговой точки могут быть представлены следующие варианты начинок и наполнителей:
Чем больше начинок будет предлагать торговая точка, тем больше покупателей она привлечёт. Блюдо универсально: оно может быть как десертом, так и полноценной сытной едой. К вафлям желательно предлагать напитки — прохладительные, чай и кофе.
Список франшиз гонконгских вафель
На современном российском рынке есть несколько компаний, предлагающих франшизы гонконгских вафель. Какие условия и выгоды они предлагают?
Франшизы гонконгских вафель стоят довольно дорого. Найти предложение с паушальным взносом менее 150 тысяч рублей практически невозможно. При этом все компании, развивающие франчайзинговую сеть, нельзя назвать очень известными. Их название на вывеске не гарантирует предпринимателю огромный поток клиентов. Открыть заведение без франшизы вполне возможно значительно дешевле 150 тысяч. Поэтому даже начинающий предприниматель вполне может начать такой бизнес полностью самостоятельно.
Заключение
Продажа гонконгских вафель — выгодное направление в сфере общественного питания. Для его открытия достаточно суммы до 100 тысяч рублей. Кроме того, несколько компаний продают франшизы в этой отрасли и предлагают весьма короткие сроки окупаемости (всего несколько месяцев).
Гонконгские вафли — универсальное блюдо, которое можно приготовить как полноценную замену обеда или лёгкий десерт. При это печь вафли настолько просто, что с этим делом справятся даже работники без профильного образования.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Рецепт корн дога в вафельнице
Аппарат для приготовления хот-догов
Машина для лепки пельменей в домашних условиях
Аппарат для варки и продажи горячей кукурузы
