Готовим вермут в домашних условиях – рецепты для смелых
Удивительный напиток из белого вина, настоянный на «термоядерной» смеси трав, специй и пряностей, под названием вермут, стал популярным только в начале века. Изначально им баловались итальянские и французские пастухи, которым нужно было без особых усилий поддержать свой иммунитет, чтобы не сваливаться от сваливаться порыва альпийского ветерка с простудой. Однако аутентичный напиток может обойтись в целое состояние, да и не всегда он окажется оригинальным, так как рынок буквально наводнен подделками. Давайте разберемся, можно ли вообще и как сделать вермут в домашних условиях, чтобы побаловать себя заморской диковинкой.
Домашний вермут: горькое солнце альпийских лугов
Вермут является вином, что смешивается с вытяжкой (эссенцией) разнообразных трав, львиную долю от которых составляет альпийская горькая полынь. Во всех рецептах вермута именно содержание этого растения в сыре достигает пятидесяти процентов и более. Однако кроме нее, производители издревле добавляют в алкоголь более двух сотен наименований иных специй, приправ и травок.
Приготовить вермут в домашних условиях будет несложно, но вот травы придется выбирать очень тщательно. Основной компонент – полынь, она должна быть особой, принадлежащей к виду Artemísia umbellifórmis или absinthium. Именно из такого растения делают еще один удивительный напиток – абсент, но с гораздо большим содержанием туйона. Вермут намного мягче, приятнее и благороднее на вкус, да и эффект от его потребления значительно отличается от более жесткого «родственника».
Особенности состава и технологии
Особенности состава и технологииСреди основных компонентов экстракта трав, что и добавляется в напиток, придавая ему оригинальный вкус и просто умопомрачительный аромат, обязательно имеется тысячелистник, базилик, мускатный орех, бузина, мята, кардамон, корица и многое другое. Все эти специи придется приобрести в аптеке или собрать своими руками, если они произрастают в вашей местности, чтобы приготовить вермут «Мартини» в домашних условиях, либо какой-то иной.
Останется только разлить напиток по темным бутылкам, так как на его цвет и вкус, а заодно и на запах, могут пагубно повлиять солнечные лучи. Интересно, что у каждого производителя, даже при совершенно одинаковой технологии, вино получается с разными вкусами и ароматами, ввиду мелких деталей, пропорционального состава трав и специй, температурных режимов и прочих объективных факторов.
Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях
Излишним будет напоминать, что никакой производитель не откроет тайну, как правильно сделать вермут «Мартини» в домашних условиях, то есть оригинальный рецепт получить удастся едва ли. Но утечки возможны и в более защищенных аспектов, потому многие варианты домашнего алкоголя из полыни вполне доступны для каждого домашнего умельца. Вам дается возможность не просто сделать нечто похожее, с подобным запахом и вкусом, а точно воссоздать технологию производства, каким оно было не менее трех-четырех сотен лет назад.
Вечная классика
В классическом варианте травяной настой (эссенция) готовится отдельно, прежде, чем вы смешаете ее с выбранным вином. Эссенцию можно сделать заранее в большом количестве, чтобы потом, при потребности повторить манипуляции в любое время. Храниться в холодильнике такая вытяжка может не меньше трех лет, а порой и все пять.
Травы
Состав
Вытяжка
Чтобы воплотить в жизнь домашний рецепт вермута потребуется небольшая банка или бутыль, в которой вы будете настаивать травы. Достаточно обычной банки подходящего объема.
Некоторые составляющие напитка можно заготовить самостоятельно. К примеру, полынь желательно собрать самому, так как она играет ключевую роль в конечном качестве продукта. В ход пойдут только верхние несколько листочков и соцветия.
Составление
После трехнедельной выдержки, травы и специи отдадут напитку свой аромат и вкус, так получается эссенция. Остается только смешать основные составляющие и дело практически завершено.
Готовый вермут по классическому рецепту нужно разлить в темные бутылки. Ставить на выдержку тоже лучше в темное место, так как прямые солнечные лучи отрицательно влияют на цвет, вкус и аромат напитка.
«Мартини Бьянко»
Многие люди ошибочно полагают, что «Мартини», это отдельный вид напитков, но на самом деле это не так. Этот продукт принадлежит к богатому семейству вермутов, хотя его «изобретатели» Луи Росси и Алессандро Мартини постарались максимально смягчить горечь. Потому результат стал мягче, приятнее для питья.
Травы
Состав
Вытяжка
Все травы и специи, сложенные в стеклянную банку, нужно слегка перемешать и залить спиртом.
Чтобы в напиток не попали насекомые, можно обернуть горлышко банки марлей.
Составление
Вино нужно сделать крепленным, для чего в него добавляется 50-65 миллилитров спирта. Далее требуется сварить сироп из 70-75 граммов сахара и 50-45 миллилитров воды. Сироп после охлаждения добавляется в вино, туда же вливается заранее приготовленная и отстоянная 14 дней эссенция в количестве 7-9 миллилитров. Знатоки рекомендуют выбрать среднее, так напиток будет максимально приближенным к оригиналу.
Сухой вермут
Для того, чтобы приготовить напиток по данному рецепту, нужно сперва уяснить несколько моментов. Делать его можно на любом вине, а не только на белом, тут дело вкуса, главное, чтобы его крепость была не более 4-6%. Норма сахара для крепкого вермута составляет сто граммов на литр напитка, для сухого достаточно и четверти этого количества. Стоит учесть, что чем краснее вино, тем больше сахара нужно добавить.
Травы
Состав
Вытяжка и составление
Эссенция делается по той же схеме, что и в предыдущих рецептах. Только настаивать вермут нужно не более семи дней, иначе горечь заметно усилится. Вино нужно вылить в литровую банку, туда же добавить столовую ложку вытяжки из трав и оставить еще на два дня. По истечению времени, требуется сварить сироп, разбавить им вино, закупорить его и поставить в темное прохладное место, к примеру, в погреб. Такой простой рецепт позволит уже через две недели отведать приятного, освежающего сухого «Мартини» с легкой горчинкой.
Красный «Мартини»
Очень интересный домашний рецепт красного вермута «Мартини» точно понравится женщинам. Он тяготеет к ликерам, так как получается достаточно сладким, но в то же время не чрезмерно.
Травы
Состав
Вытяжка и составление
Точно также, как во всех рецептах, приготовьте вытяжку из трав, настаивать которую нужно в темном месте на протяжении 7-10 дней. Периодически и регулярно емкость нужно обязательно взбалтывать. Хороший режим – один раз за два дня. После этого нужно добавить в напиток сироп, перемешать все с вином, влив столовую ложку эссенции. Ставить для вызревания вермут лучше опять в темное место и после нескольких дней его уже можно подавать к столу.
Видео-рецепт, как сделать вермут в домашних условиях
Для того, чтобы справиться с подобными рецептами нужно вооружиться домашними весами и точно просчитывать все составляющие, иначе правильный букет не удастся. Никто ведь не хочет получить в итоге жутко горькое противное пойло, небезопасное на вкус. Если есть сомнения, посмотрите видеоролик, в котором все рассказано в простой и доступной форме.
Домашний вермут максимально приближенный к настоящему мартини
Вермуты нравятся миллионам людей по всему миру. Даже если вы считаете, что никогда не слышали о подобном спиртном, это не так, потому что легендарный мартини тоже относится к вермутам. Дальше я расскажу, как приготовить аналог мартини в домашних условиях, используя вино, травы, спирт и сахар. Вкусом имитация близка к оригиналу.
Технология производства вермута
Все вермуты делают по одному принципу. Сначала входящие в рецептуру травы настаивают примерно неделю на спирте (обычно виноградном). Полученную эссенцию фильтруют и смешивают с заранее приготовленным вином (осветленным, выдержанным). Затем добавляют сахар или сироп, иногда еще чистый спирт для повышения крепости. Потом вермут нагревают до высокой температуры, охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки. После выдержки он готов к употреблению.
При одинаковой технологии у каждого производителя получается вермут с неповторимым вкусом. Всё дело в составе и пропорциях трав. В некоторых рецептах используется больше 200 разновидностей. В домашних условиях список будет скромнее, но экспериментируя с составом (главное не забыть добавить полынь) и количеством, вы можете сделать уникальный вермут.
Советую заранее обзавестись кухонными весами, чтобы точно отмерить вес трав. Стаканы, ложки, рюмки в этом случае не помогут.
Ингредиенты:
Из состава травяного настоя можно исключить любые травы кроме полыни, формирующей характерный вкус вермута. Желательно добавлять альпийскую полынь, но найти в наших краях сложно, поэтому для замены подойдет обычная горькая, которая продается в аптеках. Остальные травы продаются на рынках, в супермаркетах и аптеках.
Лучше использовать недорогое сухое вино, можно домашнее. Традиционно вермуты делаются из вин белых сортов, но уже несколько лет в Европе популярны красные, даже появилось понятие «каталонский стиль», описывающее вермуты, приготовленные из красного вина.
Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений и вида вина (сухого, полусухого или сладкого). В любом случае советую добавить хотя бы 50 грамм, чтобы готовый напиток не был слишком горьким.
Для большего сходства с оригиналом желательно использовать не водку, а виноградный спирт, коньяк, чачу или граппу. Самогон – крайний вариант.
Классический рецепт домашнего вермута (мартини)
1. Корицу и кардамон раздавить деревянной скалкой. Все травы добавить в банку для настаивания. Залить водкой или спиртом, перемешать.
2. Закрыть банку крышкой. Поставить на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
3. Готовый травяной настой профильтровать через 2-3 слоя марли, травы хорошо отжать. Перед смешиванием выдержать жидкую часть 2-3 часа в плотно закрытой емкости до появления осадка.
Приготовленной эссенции хватит на 2 литра вермута. Дальше мы используем только половину. Рецепт составлен именно так, потому что отмерять и настаивать меньшее количество трав очень сложно.
4. Перелить вино в эмалированную кастрюлю. Добавить 125 мл травяной настойки и сахар. Перемешать.
Если напиток получился слишком горьким, можно добавить больше сахара или спирта.
5. Нагреть смесь до 60-70°C, периодически помешивая. Затем снять с плиты и охладить до комнатной температуры. При появлении осадка профильтровать.
Нагревание (стабилизация) – обязательный этап в промышленной технологии производства вермутов, благодаря которому травяная эссенция и сахар лучше растворяются в вине.
6. Разлить готовый домашний вермут в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Выдержать напиток в холодильнике или подвале минимум 15-20 дней для стабилизации вкуса (чем дольше, тем лучше). Оптимально – 2-3 месяца. Благодаря закреплению спиртом вермут хранится намного лучше, чем обычное вино. Срок годности – до 5-ти лет. Крепость зависит от выбранного вина и количества добавленного сахара, обычно это 14-17%.
Как приготовить вермут в домашних условиях
Содержание:
Вермут – один из наиболее распространенных видов ароматизированного вина: крепкий напиток, ароматизированный пряностями и травами. Один из главных компонентов вермута- полынь.
Вермуты делятся на несколько категорий, в зависимости от содержания сахара:
Вермут можно приготовить и самому. В специализированных магазинах есть необходимые составы трав либо можно составить свой авторский рецепт.
В некоторых случаях, ваше вино получилось не очень хорошо (плоское, малоароматное) – вермут станет отличным вариантом превращение посредственного напитка в превосходный продукт.
Приготовление вермута имеет несколько последовательных стадий.
Приготовление травяного настоя для вермута.
Как составить свой авторский рецепт вермута? Все травы имеют свои определенные свойства и несут свою определенную роль в общем букете. Зная и используя эти свойства вам будет легко создать свой авторский рецепт.
Умеренная горечь: полынь, кора хинного дерева, пижма 
Мускатные и пряные оттенки: цветы бузины, кориандр, мускатный орех, корица, тысячелистник, лимонная цедра
Цитрусовые ноты: лимонная полынь, мелисса и котовник
Важную роль в формировании ароматов играют следующие вещества:
Линалоол – кориандр, лаванда, имбирь, чабрец, герань, шалфей и роза.
Гераниол – кориандр, эвкалипт, герань, роза, мелисса, можжевельник.
Нерол – змееголовник, лаванда, роза.
Цитронеллол – змееголовник, базилик, роза, можжевельник.
Коричный спирт – корица.
Анисовый спирт – ваниль и анис.
Объединяют и смягчают весь комплекса ароматов – мята, ромашка, гвоздика, ваниль, кардамон, корень ириса.
Закрепляют весь ароматический комплекс – кардамон и ваниль.
Травы заливают водкой или спиртом в соотношении 1/10 и настаивают в течение 2 недель, ежедневно взбалтывая. По истечении этого времени настой процеживают через несколько слоев ткани и дают еще пару дней отстоятся.
Подготовка виноматериала.
Вино для вермута должно быть специально подготовлено. В идеале оно должно быть максимально лишено аромата и обесцвечено. 
Для этого в промышленности используют активированный уголь в дозировках
для белых виноматериалов – 8-17 г/л,
для розовых – 12-25г/л,
и 25-45 г/л для красных вин.
Кроме того, вино должно быть полностью прозрачно, если оно не имеет таких параметров, то его оклеивают бентонитом в дозировке 10-20 г/10л.
Я обычно использую желатин с индивидуальным подбором дозировки в зависимости от качества вина.
Порядок смешивание компонентов: сначала сахарный сироп, затем спирт, затем экстракт трав (до 3% от общего объема. Эту цифру можно подобрать индивидуально).
Приготовление сахарного сиропа:
необходимый % сахара растворяют в виноматериале при обычной температуре либо горячим способом, т.е. при нагревании до 60-70 градусов.
Пример:
нам необходимо сделать сахаристость в 15%
нам понадобиться 150 г сахара на 850 мл вина (общего объема).
Растворять сахар проще всего в двойном объеме либо чуть меньше, т.е. для растворения 150 г сахара нам понадобится 250-300 мл вина.
Таким образом мы от имеющихся 850 мл отнимаем нужный объем для растворения сахара (250 мл), делаем сироп и выливаем его в оставшееся вино (т.е. в 600 мл).
Расчет количества спирта мы производим в зависимости от того, какую крепость мы хотим получить в итоге и какой крепости вино у нас имеется.
Пример расчета :
вино 12% спирта. Нам нужно повысить до 16, т.е. на 4%.
Для повышения спиртуозности на 1% нужно 20 мл водки либо 10 мл спирта на литр вина.
Также нам нужно принять в расчет и экстракт трав, который мы собираемся добавлять.
Мы вносим 3% водочного настоя трав – это 30 мл, что поднимет нам спиртуозность на 1,5%.
Нам нужна итоговая 16: 16-13,5=2,5.
На эту цифру нам нужно поднять еще спиртуозность. 2,5*20 мл (водка)= 50 мл водки либо 25 мл спирта.
Важно!! Распробовать, что у вас получилось, вы сможете не раньше, чем через месяц, до этого момента вкусы могут быть искажены, так что наберитесь терпения.
Лично я не люблю сладкие и крепленые напитки, поэтому делаю вермут в «урезанном» варианте, добавляя только спиртовой экстракт трав от 20 до 40 мл на литр. Таким образом я получаю еще довольно легкое вино с приятным ароматом, без лишней нагрузки в виде сахара и спирта. Интенсивность ароматов вы можете регулировать концентрацией травяного экстракта.
Рецепт вермута
Полынь 5 г
Чабрец 2 г
Мята 2 г
Мелисса 2г
Ромашка 1,5 г
Тысячелистник 1 г
Кориандр (зерно) 1г
Корица 1г
Мускатный орех 1г
Кардамон 1г
Ваниль 1г
Гвоздика 1г
Лаванда 1г
Дозировка в вино 20-30г на литр вина.
В полученном продукте будет явная горчинка, чем-то напоминающая горчинку в Кампари. Если вы любите более мягкие напитки, то уменьшите количество полыни до 2-2,5 г, заменив уменьшенную массу на ромашку, тысячелистник и/или мяту.
Вермут: история, как делают, классификация и как правильно пить
Вермут – это ароматизированное крепленое вино (винный напиток), чаще всего употребляемый в качестве аперитива или как компонент бесчисленного множества коктейлей. Но какова его история, как и где производится, каким образом и с чем его лучше всего пить? Обо всем этом поговорим в этой статье. Приятного чтения!
История вермута с самых древнейших времен
Добавлять в виноградный сок разные коренья и травы начали еще в самые древнейшие времена одновременно с изобретением вина как такового. Об этом мы множество раз писали в нашем разделе об Истории вина и виноделия. Делалось это как в медицинских целях, так и просто в качестве эксперимента для создания напитка с каким-то определенным вкусом и ароматами.
Однако первое промышленное производство вермута, каким мы его сейчас себе представляем, было начато в Турине в 1786 году неким Антонио Бенедетто Карпано. Антонио добавил в белое вино экстракты около 30 трав и пряностей. И получившийся напиток вскоре стал настолько популярен, что производство начало работать круглые сутки для удовлетворения запредельной потребности местного населения в вермуте. Кстати, и поныне компания «Fratelli Branca Distillerie Srl» из Пьемонта выпускает целый ряд вермутов, названных в честь Антонио Бенедетто Карпано: Carpano Antica Formula, Carpano Bianco, Carpano Classico Vermuth и другие.
Почему же именно в винодельческом регионе Пьемонт получилось создать тот вермут, который сейчас пьют во всем мире? Дело в том, что здесь производились и производятся прекрасные белые вина. А расположившиеся совсем неподалеку Альпы богаты лугами с бесконечным количеством трав, которые итальянцы собирают издавна. Поэтому именно здесь и были созданы классические для нас белые сухие образцы Vermouth. А вот французы уже позднее в ходе различных экспериментов создали красные и розовые варианты, но о них чуть ниже.
Как делают (производят) вермут?
Чаще всего для производства вермутов в качестве основы берутся сухие белые вина. Об их производстве мы подробно рассказывали, поэтому останавливаться на этом не станем. Параллельно готовится водно-спиртовой раствор различных трав и специй. Зачастую их берется сразу несколько десятков. Но практически каждый производитель использует полынь, объем которой может достигать половины используемых трав и специй. Не зря же «wermut» с немецкого как раз и переводится как «полынь». Также нередко применяются тысячелистник, мята, корица, кардамон, бузина, мускатный орех. Этот список можно продолжать до бесконечности.
Так вот собранные травы и специи высушиваются, а затем 20-30 дней настаиваются в водно-спиртовом растворе. Как только процесс растворения эфирных масел, смол и прочих веществ завершен, жидкость тщательно фильтруют и очищают от сухого остатка. Затем ее смешивают с белым вином в определенных пропорциях. И в конце добавляют сахар и спирт. Сахар необходим для балансирования горечи от полыни, иных трав и специй. А спирт предназначен по большей части для консервации получившегося крепленого винного напитка.
Классификация вермутов по уровню сахара и спирта:
Где вермуты производятся сейчас?
Эти крепленые ароматизированные винные напитки, конечно, в больших количествах производятся на их Родине – в Италии. Из популярных производителей обязательно отметим Martini (Мартини), Campari (Кампари), Cinzano (Чинзано), Gancia (Ганча) и многие иные.
Также вермуты весьма популярны во Франции. Из тамошних производителей назовем Bussot, Dollin, Lillet и Noilly Prat. Кроме того, Vermouth производят в Испании, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии и Венгрии, Румынии и Молдавии, а также Украине. Из Нового Света упомянем Аргентину и США. Да и почти во всем мире, где возделывается виноград. Россия, кстати, совсем не исключение. У нас Vermouth любят даже не десятилетиями, а столетиями!
Как и с чем правильно пить вермут?
Vermouth – это не слишком гастрономическое вино. Его не принято пить вместе с какими-то блюдами. Вермуты применяются в качестве аперитива, то есть перед едой с целью как раз разогнать аппетит. А горькие варианты также применяются в качестве дижестива, то есть после приема пищи для улучшения ее усвоения.
Существует масса вариантов, как правильно пить вермут. Многие очень любят коктейли, в состав которых Vermouth нередко входит. Другие предпочитают пить его из особых бокалов со льдом и несколькими капельками лимона. Третьи обожают его в чистом виде, закусывая дольками лимона, грейпфрута или апельсина. Четвертым обязательно требуется бросить в него оливку. В общем, на вкус и цвет, как говорится…
Что касается температуры подачи вермута, то многое также зависит от личных предпочтений. Но я лично, как и многие специалисты винного мира, предпочитают прохладу. 6-10°С – это идеально для меня!
Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях и перечень коктейлей на его основе
Вермут – это вино, приготовленное на основе настойки из трав и пряных специй. Главной составляющей напитка ( около 50%) всегда является альпийская полынь, произрастающая на лугах Западной Европы. Эта трава более мягкая и свежая, чем ее сестра – горькая полынь.
История возникновения и виды напитка
Первое производство напитка берет свое начало в 1786 году в городе Турине. Сейчас почти все вермуты изготавливают в Италии ( Martini, Cinzano, Campari и др.).
Вермут крепче, чем обычное вино, но в него добавляют множество растительных добавок, пряностей и трав:
Существует 5 видов напитка:
В этой статье мы рассмотрим варианты приготовления настоящего вермута и рецепты коктейлей с этим волшебным целебным снадобьем.
Простые рецепты приготовления своими руками
Чтобы дозировка трав и специй проходила в точных количествах, лучше позаботиться о покупке электронных весов заранее. Полученной эссенции из рецептов может хватить на 250 литров вермута, поэтому, вы можете пересчитать пропорции трав и использовать именно то количество растений, какое вам необходимо.
Травы и специи можно приобрести в аптеке, или в магазине продуктов. Что касается полыни, то с нее нужно использовать соцветия и верхние листки.
Для приготовления вермута рекомендуется использовать белые, нейтральные полусухие или сухие вина, например чилийское каберне совиньон. Перед розливом в бутылки, необходимо сильно нагреть вермут, потом охладить и отфильтровать – это называется стабилизация. Если вышеперечисленное сделать технически сложно, то можно перед розливом просто отправить вермут в морозилку, а после профильтровать его.
Традиционный
Классический рецепт предполагает отдельное этапы приготовления: получение экстракта трав и пряностей, крепление вина и добавление травяной эссенции. По желанию, некоторые травы, кроме полыни, из рецепта можно убрать.
Для 1 литра эссенции из трав необходимо взять:
Приготовление эссенции из трав:
Для 1 литра вермута необходимо взять:
Приготовление вермута:
Аналог Мартини Бьянко
Чтобы приготовить аналог известного напитка, необходимо взять следующие ингредиенты:
Приготовление эссенции:
Для вермута нужно взять:
Приготовление вермута:
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут по типу Мартини Бьянко:
Из самодельного вина
Для приготовления эссенции нужно взять:
Приготовление вермута:
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить вермут на основе самодельного вина:
Из самогона
Рассмотрим, как приготовить вермут на основе самогона. Еще один рецепт неплохого вермута, за основу которого взят самогон. Имеет очень яркий, пряный вкус, в послевкусии чувствуется небольшая горчинка.
Для приготовления эссенции понадобится:
Приготовление эссенции:
Как сделать коктейли на основе алкоголя из полыни?
Чтобы расслабиться в приятный вечер в уютной обстановке, предлагаем ознакомиться с рецептами несложных коктейлей, главным действующим лицом которых является вермут.
«Сгущенное молоко»
Состав:
Приготовление: соединить все составляющие рецепта и перелить в стаканы.
«Подруга гангстера»
Состав:
Приготовление: положить в стакан кубики льда, добавить все ингредиенты. Тщательно размешать.
Предлагаем посмотреть видео о том, как приготовить коктейль «Подруга гангстера»:
«Королевский крест»
Состав:
Приготовление: соединить игредиенты и разлить по стаканам.
«Арена»
Состав:
Приготовление:
«Лилия»
Состав:
Приготовление: соединить в стакане все ингредиенты.
Настоящий вермут – не только ароматный и тонкий на вкус алкогольный напиток, но и зелье с целебными свойствами. Чтобы не сомневаться в подлинности крепленого вина, продающегося в алкомагазинах, важно самому научиться делать полезный, вкусный и благородный напиток.
