10 оригинальных замен привычному шашлыку
Картофель с беконом
Картофель можно готовить не только «под огнем», в углях, но и над ним, на шампурах. И добавить в этом случае к нему вкусную пару. Корнеплод моем, очищаем от кожуры. Сбрызгиваем растительным маслом и травами по вкусу. Бекон нарезаем ломтиками, если полосочки тоненькие — складываем их в несколько раз. Чередуя, нанизываем на шампур картофель и бекон. Жарим на углях до румяности и аппетитной корочки обоих.
Люля-кебаб
Турецко-кавказское мясное блюдо радует своей неприхотливостью в готовке: хотите — делайте дома, хотите — на природе, на шампурах или гриле — опять же, как хотите. Нам понадобится примерно 1 кг баранины, немного курдючного жира или сала, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок кинзы, паприка, соль и черный перец. Подготавливаем ингредиенты: мясо промываем, нарезаем, очищаем, измельчаем лук и чеснок. Все ингредиенты вместе с салом прокручиваем в мясорубке. Добавляем рубленную кинзу и специи. А теперь самое главное — тщательно вымешиваем фарш до однородности и отбиваем фарш в течение 5 — 7 минут. Это необходимо, чтобы фарш стал вязким и удерживался на шампурах. Убираем в холодильник на пару часов. Берем порцию фарша, формируем продолговатую колбаску, нанизываем на шампуры или шпажки. Почти готово! Осталось только отправиться к костру.
Фрукты
А почему бы и нет? Для этих целей подойдут яблоки, груши, персики, ананасы, сливы, дыня. А вот с клубникой, например, стоит быть поосторожнее — ягоды могут развалиться при тепловой обработке. Цитрусовые тоже не стоит поджаривать, лучше использовать их сок для соуса или маринада. Итак, что делаем? Моем фрукты, нарезаем средними или крупными кусочками (не мельчим), приправляем по вкусу медом, лимонным соком, корицей, сахаром, нанизываем на шампуры и готовим. Думаете мы забыли про бананы? Их тоже можно пожарить, согласны. Но у нас есть более интересная идея, которая ждет вас дальше.
Креветки
Маленькие креветки оставляем скучать в магазине — берем покрупнее и посолиднее. Размораживаем, но не отвариваем. Самый сложный вопрос — маринад. Дабы избежать мук выбора, разделите всю партию на несколько порций и опробуйте несколько рецептов. Хороши креветки в томатном соусе, апельсиновом соке и йогурте. Жарим на гриле 2-5 минут — не забываем, морепродукт готовится быстро!
Курица
Нет, не ножки. И не крылышки. И не грудка. Все это не слишком далеко ушло от классического шашлыка. Есть интересный способ накормить большую компанию один махом. Для этого нам понадобится целая тушка небольшой курицы или цыпленка. Разрезаем птицу в районе грудины, разворачиваем, слегка отбиваем. Вооружаемся любимыми специями и приправами, можно также сделать надрезы в мясе и вставить дольки чеснока. После чего кладем тушку в решетку, зажимаем и отправляем на мангал, почаще переворачивая.
Грибы
Рыба с лимоном
Небольшие тушки промываем, разрезаем вдоль, потрошим. Еще раз промываем. Делаем несколько надрезов снаружи, в каждый вставляем ломтик лимона. Внутрь рыбы кладем пару веточек розмарина. Это, пожалуй, самый простой метод подготовки, тушку можно также мариновать во всем, что вашим душе и желудку угодно. Жарим на решетке или гриле до готовности.
Домашние колбаски
Натуральная альтернатива покупным сосискам. Обещаем — рецепт без премудростей и специальных ингредиентов. Берем 500 г куриного филе, 1 яйцо, грамм 50 сливочного масла, 1-2 ст. ложку молока, мускатный орех, соль и перец. Курицу пропускаем через мясорубку, добавляем к фаршу все остальные ингредиенты. Еще раз пропускаем все вместе через мясорубку или прокручиваем смесь в блендере. С помощью пищевой пленки формируем колбаски, заворачиваем, отправляем в холодильник. В таком виде и везем на природу, где вынимаем из упаковки и перекладываем на решетку.
Рататуй
Сразу все овощи в одном флаконе. Точнее, мангале. Берем пару помидоров, цукини, болгарских перцев, белых луковиц, баклажанов. Все овощи моем, нарезаем крупными кусочками — дольками или кольцами. Поливаем растительным маслом, посыпаем сушеными травами. Перемешиваем, даем промариноваться. Выкладываем на решетку, жарим до готовности. По желанию посыпаем тертым сыром. Единственный момент — помидоры готовятся быстрее других овощей, а луку,наоборот, нужно больше времени. Следите за ингредиентами, снимайте их с огня при необходимости по очереди.
Банановый шашлык
Самое замысловатое блюдо в нашей подборке. Бананы разрезаем пополам вдоль, слегка смазываем изнутри медом. Жарим на решетке с двух сторон — фрукт должен стать мягким. Снимаем с мангала, разминаем мякоть в шкурке и добавляем начинку, например, шоколадную крошку, орехи, кунжутные семечки, карамельный сироп, зефир.
5 мясных блюд на природе для тех, кому надоели банальные шашлыки
Майские праздники начались — пришла пора пикников. Но в этом году выходных будет так много, что шашлыки наверняка многим рано или поздно приедятся. Отвратительные мужики призывают не расстраиваться — мы собрали для вас рецепты пяти блюд из мяса, которые станут идеальной заменой майской классике.
Пачаманка
Пачаманка — блюдо из кучи разного мяса родом из Перу. Поговаривают, что пачаманку ели еще инки, подкреплявшие силы перед битвами именно этим нажористым блюдом. На языке кечуа pacha — земля, а manca — кастрюля или любая другая емкость для жарки. В разных регионах Перу пачаманка известно как уатия (huatia) или куранто (curanto), сегодня это мясо подают на стол по большим праздникам.
Готовить пачаманку довольно просто, единственный минус — в наших широтах некоторые ингредиенты достать довольно трудно, однако на рынках нынче чего только нет.
Рецепт:
— свинина
— говядина
— курятина
— картофель
— зеленые бананы
— кукуруза в початках
— юка
— петрушка
— укроп
— соль и острый перец по вкусу
Плюс пачаманки в том, что мясо можно брать какое угодно — можно вообще накидать в чан и свинины, и говядины, и курятины. Перед готовкой мясо нужно промариновать — маринад можно сделать на свое усмотрение, но для аутентичности неплохо дать мясу полежать чуть меньше часа в слабосоленой воде.
Дальше придется поработать лопатой. Вырываем в земле яму около полуметра в глубину и обкладываем ее средних размеров камнями (лучше речными, без трещин, чтобы не лопались от жара). Разжигаем в яме костер и раскаляем камни (можно положить камни домиком, внутри разжечь костер, и уже раскаленные камни скинуть в ямку). На раскаленные камни можно поставить какой-нибудь картофельный супец или овощное рагу, над которым на решетке будет мясо, а можно просто положить мясо в кастрюлю или прямо на камни — тут на любителя.
Мясо нужно завернуть в банановые листья, если таких нет — тупо в кастрюлю (воду в нее не наливаем!). На мясо выкладываем помытые, но неочищенные картофель, кукурузу, зеленые бананы и от души петрушки с укропом. Солим и перчим по вкусу.
Ставим кастрюлю в яму, прикрываем сверху пальмовыми листами (если нет, то любыми другими ветками). Засыпаем землей и ждем час-два, в зависимости от объема мяса и жара камней. После раскапываем, раскладываем по тарелкам, нарезаем сыра, накидываем фасоли и наслаждаемся нежнейшим мясом, которое само отваливается от косточек. Запивать лучше всего пивом с кусочком лайма, если мясо острое, или крепкими напитками. В результате получается что-то похожее на «мясо в горшочке», только более брутальное и массивное.
Робатаяки
Как скорее всего понятно по фотографии, дальше будет про рыбу. Робатаяки (или робата) — не столько блюдо, сколько стиль приготовления. Изобрели его давным-давно японские рыбаки, которые придумали жарить морепродукты прямо на своих лодках — чтобы не надо было по три раза в день возвращаться на берег. По сути это обычный гриль: угли пожарче, решетка покрепче и руки половчее, чтобы продукты не сгорели. Различие с классическим грилем в самих продуктах — робата готовится из свежей рыбы, кальмаров, мидий и прочих морских звезд, обильно сдобренных зажаренными свежими овощами.
Принцип готовки простой — стоите возле гриля с решеткой в мелкую сетку, закидываете на него рыбу, морепродукты и овощи на шпажках и забрасываете это в рот себе или друзьям, как только уровень прожарки будет подходящим. С робатаяки никто не засиживается, еда употребляется стоя, без стола. С одной стороны, это объединяет компанию, поскольку тут нет отдельного повара, каждый следит за своей шпажкой или шампуром и общается друг с другом. С другой, обычно мясо вообще никак не маринуется, поэтому вкус еды — первозданный, с минимумом лишних добавлений.
Сегодня в японских ресторанах робатаяки делают самыми разными — пряными или суперперчеными — тут все зависит от фантазии повара. Однако для посиделок с друзьями на рыбалке идеальным вариантом будет минимум специй, и максимум свежести. Можно жарить свежепойманную рыбу и на костре, но это совсем не то — на гриле сокращается время приготовления и увеличивается контроль над прожаркой. Плюс, можно набрать на рынке кучу креветок, мидий и прочих морских гадов — идеальный вариант для тех, кому надоела классическая курица и свинина.
Свинья калуа
Истинный пир духа — свинья калуа, которую готовят на Гавайях с незапамятных времен. Главная фишка этого блюда — большая яма, называемая аборигенами «иму», в которой и готовится свинка. Поэтому для приготовления придется опять поработать лопатой.
Рецепт:
— туша свиньи (можно поросенка)
— соль
Поскольку блюдо это крайне примитивное, в его рецептуре не должно быть ничего лишнего, только мясо и жар камней. Естественно, по вкусу можно смазать тушку свиньи составом для копчения или любым другим маринадом на свое усмотрение. Вырываем яму чуть большую, чем свинка. Разжигаем в ней костер, раскаляем на нем докрасна камни в кулак размером. Как только камни раскалились, вычищаем их от угольков костра и прокладываем сверху небольшим слоем влажных листьев (можно обойтись фольгой, сформировав из нее «ванну» для свинки). Если туша большая, несколько камней можно засунуть ей в нутро для лучшего пропекания.
Сверху свинью тоже можно накрыть фольгой или ветками, после чего закидываем яму землей. Через пару часов (час, если поросенок маленький) яму можно разрыть, немного подуть на тушу и смело вгрызаться в ее бока — мясо получается нежнейшее и само отваливается от костей.
Хорхог
Существует легенда, согласно которой хорхог придумал сам Чингисхан, любивший поесть сытной баранины в походах. Так оно или нет — никто не знает, но в Монголии хорхог и сегодня весьма популярное блюдо, которое идеально подходит под майский пикник — если вы, конечно, любите ультражирное мясо.
Рецепт:
— баранина с косточками
— картошка среднего размера
— чеснок
— морковь и лук по желанию
В казан (или бидон) накидывается мясо, порезанное кусками с кулак. Туда же отправляются раскаленные камни такого же размера — прямо к сырому мясу. Закидываем чеснок, порезанную крупными кусками картошку, морковь и лук, заливаем водой (или молоком) и ставим на огонь тушиться. Через полчаса блюдо готово. Получается невероятно нажористое рагу, идеальный вариант для ночных посиделок в лесу.
Камни ни в коем случае не выкидываются. Они пригодятся для холодного вечера — в древности монголы грелись впитавшими жир камешками, перекидывая их из руки в руку у костра на стылом ветру.
Оджахури
Оджахури — шедевр грузинской кухни, который легко можно приготовить на природе. Это жаренная с картошкой, помидорами и грибами свинина, идеальная как под водку, так и под пиво — если сделать ее достаточно острой.
Рецепт:
— свинина
— картошка
— лук репчатый
— шампиньоны
— помидор
— чеснок
— масло растительное
— зелень
— майонез
— острый перец чили
— соль, перец
Мясо подождет: что приготовить на мангале, кроме шашлыка
Креветки в тропиках
Креветки на мангале — деликатес в чистом виде. Профессиональные повара рекомендуют для этого рецепта королевские или тигровые креветки. Лучше всего покупать их охлажденными и прямо из магазина везти на пикник. Обычные замороженные креветки тоже подойдут. Но тогда нужно выбирать самые крупные и заранее оставлять их оттаивать при комнатной температуре. Никакой теплой воды и микроволновки. А перед приготовлением креветки нужно промыть и просушить.
Чаще всего панцири оставляют. Тогда, зарумянившись, креветки будут аппетитно хрустеть. Если вы все же решили снять панцири, не забудьте вытащить пищевод и оставить хвостики. Креветки не требуют маринада. Достаточно сбрызнуть их оливковым маслом с лимонным соком, слегка посолить и поперчить. Впрочем, для более яркого вкуса можно смешать простой маринад.
Заранее вымачиваем деревянные шпажки в воде 2–3 часа. Выжимаем из лимона весь сок, добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Полученным маринадом заливаем креветки и оставляем на полчаса. Затем, чередуя креветки с ломтиками свежего ананаса, аккуратно насаживаем на шпажки.
Чтобы удобнее было жарить такие шашлычки, используйте решетку для барбекю. Важно подрумянить креветки со всех сторон — в общей сложности на это уйдет 2–3 минуты. Если передержать их на огне, они получатся жесткими и сухими. Перед подачей посыпьте креветки гриль зеленым луком. С соусом они станут еще вкуснее.
Пропускаем через пресс чеснок, натираем на мелкой терке сыр. Смешиваем все со сметаной, вливаем соевый соус. При желании можно порубить сюда укроп. Дайте соусу настояться в холодильнике хотя бы полчаса, чтобы он напитался чесночным ароматом.
Острый томатный соус:
Делаем на помидорах крестообразные надрезы, бланшируем в воде пару минут, обдаем ледяной водой и снимаем кожицу. Мякоть пропускаем через мясорубку с чесноком. Хрен натираем на терке и тоже добавляем в томатное пюре. Заправляем его уксусом и сахаром, солим и перчим по вкусу. Не забудьте охладить томатный соус перед подачей.
Грибное лукошко с дымком
Сыр в полосочку
Еще одно вкусное блюдо для пикника — сыр на гриле. Твердые сорта быстро плавятся над углями, поэтому лучше выбирать рассольные. Греческий сыр халуми словно специально создан для такого блюда. Благодаря особой слоистой текстуре он хорошо держит форму даже на сильном огне. Вкус у него нежный и сливочный, слегка солоноватый. В некоторые сорта добавляют мяту. Если халуми у вас нет, возьмите сулугуни, брынзу или адыгейский сыр.
Сыр следует нарезать довольно толстыми ломтиками, не меньше 1–1,5 см. Достаточно сбрызнуть их оливковым маслом и можно отправлять на мангал. Если хотите получить хрустящую корочку, окуните сырные ломтики во взбитое яйцо и обваляйте в молотых сухарях. Как жарить сыр на мангале, подробно расскажем в нашем рецепте.
Пропускаем чеснок через пресс, добавляем прованские травы и растительное масло, солим и перчим. Режем сыр толстыми ровными ломтиками, смазываем полученным маринадом и оставляем на 10 минут. Помещаем его на решетку гриля, жарим буквально по минуте с каждой стороны и выкладываем на бумажные полотенца.
Жареный сыр можно подавать как самостоятельную закуску, полив лимонным соком. Прекрасно дополнят его любые летние овощи, свежая зелень и оливки. Из такого сыра получится оригинальный сэндвич с хрустящими полосками бекона, кружочками томатов и салатными листьями. А еще вы можете приготовить простой и очень вкусный салат, нарезав сыр на гриле кубиками и смешав с баклажанами, кабачками и помидорами черри.
Царица морей
Ничто не сравнится с правильно пожаренными на мангале рыбными стейками. Красная морская рыба здесь вне всякой конкуренции. Самой сочной и нежной на углях получается форель. Если вы предпочитаете диетические блюда, выбирайте горбушу. А те, кто калории не считает, могут смело готовить семгу.
Красная рыба обладает богатым насыщенным вкусом, который очень легко испортить в процессе приготовления. Главная ошибка — чрезмерное увлечение специями и маринадами. Стейки из благородной морской рыбы достаточно символически посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом с лимонным соком.
Правильный стейк имеет толщину 4,5–5 см. Жар не должен быть слишком сильным, иначе рыба быстро пересушится и утратит все соки. И еще одна тонкость. Для углей выбирайте лиственные породы деревьев. Они создают умеренный жар и дарят стейкам неповторимый аромат. Предлагаем приготовить рыбу на мангале в фольге.
Стейки промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Слегка натираем каждый солью с черным перцем. Затем с обеих сторон смазываем оливковым маслом и сбрызгиваем соком лайма. Дайте рыбе отдохнуть в холодильнике 30–40 минут.
Делаем из фольги кармашки, помещаем внутрь стейки, отправляем на решетку. Жарим в течение 10 минут, затем переворачиваем и готовим еще столько же. Перед подачей стейки можно еще раз полить соком лайма и посыпать свежей зеленью. А на гарнир подойдут свежие овощи, листья салата или запеченный на гриле картофель.
Все овощи в гости к нам
Как же хороши овощи на углях! В их приготовлении есть свои тонкости. Выбирайте только свежие сезонные овощи. Летом это кабачки, баклажаны, помидоры, кукуруза в початках, сладкий перец, фенхель, красный лук. Плоды должны быть максимально сочными, зрелыми, без повреждений и вмятин. Если овощи перезрели, они развалятся на решетке. Или получатся жесткими и безвкусными.
В рецепте овощей на мангале обязательно используется маринад. Его готовят на основе растительного масла, лимонного сока или уксуса. Свежая зелень добавит яркого аромата. Лучше всего сезонные овощи дополнит петрушка, кинза, орегано, базилик и мята.
Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Баклажаны с кожурой нарезаем шайбами, кабачки — тонкими широкими полосками, красный лук — толстыми кольцами. Помидоры и перцы можно оставить целиком.
Для маринада смешиваем оливковое масло, соевый соус и винный уксус. Добавляем нашинкованную кинзу, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Смешиваем маринад с овощами, перекладываем в пакет, оставляем в холодильнике на 2–3 часа. Не забывайте время от времени перетряхивать овощи. Когда они хорошо пропитаются, выкладываем их на решетку, поместив между ними кольца лука. Готовим овощи на мангале по 10 минут с каждой стороны.
Рекомендуем подавать овощи-гриль с таким соусом.
Крупно рубим базилик и с помощью блендера тщательно измельчаем в кашицу. В процессе понемногу подливаем оливковое масло и бальзамик. Добавляем дижонскую горчицу, солим по вкусу, взбиваем еще раз. Такой легкий зеленый соус идеально дополнит овощи на гриле.
Шаурма в дачном исполнении
Самая вкусная шаурма — шаурма, приготовленная своими руками на гриле. И главным ее ингредиентом, разумеется, является куриное мясо. Проще всего замариновать его в кольцах лука. Если берете куриное филе, оставьте его в холодильнике на всю ночь. Куриным бедрам хватит 2 часов. Но учтите, филе готовится на углях по меньшей мере 20 минут, бедра — чуть быстрее. Предлагаем приготовить вот такую дачную шаурму в лаваше на мангале.
Пропускаем через пресс чеснок, смешиваем с майонезом и томатным соусом. Смазываем этой смесью бедра, маринуем в холодильнике. Затем обжариваем мясо на углях с обеих сторон по 7–8 минут, остужаем, разбираем на мелкие волокна. Огурцы рубим соломкой, помидоры и перцы — ломтиками, капусту и петрушку — тонко шинкуем. Смешиваем овощи с жареным куриным мясом.
С помощью блендера взбиваем до состояния эмульсии оливковое масло, горчицу, лимонный сок, желток и чеснок. Приправляем все сахаром, солью и специями, пробиваем еще раз. Полученным соусом смазываем листы тонкого лаваша, выкладываем начинку, сворачиваем лаваш конвертиками и подрумяниваем на решетке мангала до золотистых полосок.
Гармошка из картошки
Ну и какой же пикник без картошки на углях? Для такого блюда больше всего подходит молодой картофель, сезон которого в самом разгаре. Выбирайте слегка продолговатые плоды среднего размера с тончайшей кожицей. Перед приготовлением нужно тщательно промыть их в проточной воде, обработав бока жесткой щеткой.
Чтобы картофель получился сочным и хорошо зажарился, будем чередовать его с кусочками сала, корейки или бекона. В этом случае его можно даже не мариновать — достаточно полить растительным маслом прямо перед приготовлением. Выделившиеся из сала соки тоже сделают свое дело. Как готовить картошку в фольге на мангале, рассказываем в нашем рецепте.
Подготовленные клубни картофеля режем кружками толщиной 4–5 мм, сало — ломтиками такой же толщины. Картофель поливаем растительным маслом и посыпаем солью со специями. Можно использовать готовые пряные смеси для картошки. Поочередно нанизываем все на шампур, не слишком плотно оборачиваем фольгой, отправляем на мангал. Готовим такой шашлык примерно 15–20 минут, постоянно переворачивая. В конце снимаем фольгу и выдерживаем картошку над углями еще немного, чтобы она как следует зарумянилась. Можно подать ее на гарнир к рыбным стейкам или есть просто так с овощами и зеленью.
7 альтернатив шашлыку
Согласитесь, ушло то время, когда «шашлык» подразумевал выезд далеко (лес, дача и т. п.), сбор веток и мангала, потом замаринованое в уксусе (ох) мясо на шампур, и стоишь, выжидаешь, пока другие отвлекаются от голодного обморока самыми различными способами. А потом, перемазавшись при сборке мангала и с тяжестью в желудке, радостно домой.
Сегодня BBQ — это настоящая культура! Красивые грили, на которых еда готовится быстро, вкусно и эстетично. Аксессуары, соусы, сервировка – все это превращает пикник в настоящую усладу и для глаз, и для желудка. Потому что разнообразие блюд, которое вы приготовите на угольном или газовом гриле, поражает! Поверьте, и вы, и ваши гости будут нежно постанывать при поедании шедевра. При этом вы с видом «ах, что вы, это же элементарно» будете красиво раскладывать на решётку новую порцию. Ну и конечно, помните — тонкими-звонкими остаться гораздо легче, заменив свинину на рыбу, а хлеб на печеные овощи). Проверено!
Итак, приступим
Апдейт: готовим мы в нем только под закрытой крышкой!
Почему? Потому что в гриле Weber совмещены 3 способа обработки продуктов: конвекция, инфракрасное излучение и контактный метод. Не бойтесь этих умных слов — смело пользуйтесь этими терминами, чтобы заслужить славу «шеф-повара». Просто для понимания — благодаря этому сочетанию всех 3 воздействий блюда готовятся быстрее, чем на открытом мангале, сохраняют сочность и приобретают тот самый аромат барбекю.
Семга. Просто, ароматно и почти диетически
Или на кедровой дощечке лосось с апельсинами:
Кедровая дощечка — это крутяк. На ней можно пожарить куриные крылышки, запечь адыгейский сыр, закоптить грушу с голубым сыром и приготовить пару десятков рыбных блюд. Аромат неповторимый, легкость приготовления максимальная, обожествление повара мгновенное.
Тонкости:дощечку предварительно вымачивают в воде 20 мин-час и прогревают в гриле!
На дощечку — апельсины, на апельсины — лосось (семга, форель) целым филе. Косточки предварительно достаем, заботимся о гостях. На лосось — смесь из сметаны, укропа, пары ложек майонеза (не боимся) и соевого соуса.
Подкопченная радужная форель
1. Берем рыбу и в первую очередь избавляемся от плавников, вооружившись ножницами, оставляя хвост и голову.
2. Подготавливаем гриль для прямого метода приготовления на среднем жаре (175-230°С).
3. Брюшную полость форели сбрызгиваем оливковым маслом и вкладываем в нее ломтики лимона и розмарин. После этого берем кисть и смазываем оливковым маслом кожу рыбы.
4. Когда рыба подготовлена, бросаем для аромата несколько кусочков яблоневой щепы на горячие угли.
5. Как только щепа начала давать дым, пришло время готовки. Приготовить на гриле целую рыбу намного легче, чем филе без кожи. Ключ к тому, чтобы не оставить половину своего обеда на решетке, — тщательно смазать все маслом. Чтобы рыба не прилипала к решетке гриля, желательно смазать и решетку, и рыбу (не жадничайте).
6. Кладем рыбу прямо над углями. Полукилограммовую рыбу нужно готовить приблизительно 15 минут, переворачивая тушку каждые пять минут. Это обеспечит равномерное приготовление с обеих сторон. Для легкого переворачивания используйте мегаполезный аксессуар — сетку для рыбы. Рыба готова, когда филе начнет отслаиваться, — вы увидите, как оно призывно выглядывает из-под кожи. Также при надавливании на кожу готовое филе должно быть мягким.
7. Как только рыба будет готова, выкладываем ее на разделочную доску, снимаем филе с костей, а кожу кладем рядом — это особое лакомство, поверьте.
В качестве гарнира к рыбе на гриле можно также запечь овощи: кабачки, баклажаны или красный перец.
И опять – тыц фото и к гостям.
Утка с яблоками
Когда заморачиваться не хочется и времени совсем нет, смазываем растительным маслом и кидаем утиную грудку на гриль, кожей вниз. Обжариваем на прямом среднем жаре — 10 мин, переворачиваем, держим еще 5 мин и снимаем. Обязательно даем отдохнуть минут 10 под фольгой. С яблоками тоже все просто: они должны быть зеленые, кисло-сладкие. Режем как нравится: дольками, кружочками, главное — толщина ломтика не более 1 см. Ставим на прямой средний жар без масла, когда переворачиваем, немного посыпаем коричневым сахаром и чуть-чуть припудриваем корицей и еще разок переворачиваем. Яблоки грилятся примерно 8-10 минут. До приготовления утку можно и не солить, и не перчить, а сделать это, когда птица готова.
А вот если хочется заморочиться или показать «кто здесь главный», то приготовьте утиные грудки в маринаде терияки.
Ингредиенты: 2 утиные грудки, каждая около 300 г весом
СОУС ТЕРИЯКИ: 125 мл соевого соуса, 50 мл воды, 60 г тростникового сахара, 12 г имбиря, 12 г гранулированного чеснока, 1 ч.л. кукурузной муки, 2 ст.л. воды
1. Смешиваем соевый соус, воду, сахар, протертый имбирь и чеснок в кастрюле и доводим смесь до кипения. Уменьшаем огонь и тушим соус около 3 минут, затем смешиваем кукурузную муку с 2 ст.л. воды и добавляем в соус, чтобы загустить его.
2. Оставляем соус остывать.
3. Слегка надрезаем кожу на утиных грудках крест-накрест. Маринуем грудки в остывшем соусе терияки около 1 часа.
4. Достаем грудки из маринада и смазываем небольшим количеством оливкового масла.
НА ГРИЛЕ показательно:
1. Разогреваем гриль до 260-270 градусов.
3. Снимаем грудки с гриля и подаем к столу теплыми.
Совет от шеф-поваров Weber: Подавайте утиные утки с роллами из поджаренных овощей в рисовой бумаге и сладким соусом чили. Вы сами себя тогда почувствуете Королем кухни, проверено!
Запеченный картофель с ароматными травами
Нам понадобится мытый картофель в кожуре, штук 6-8-10. Количество зависит от вашей любви к картошке и актуального состояния совести. А также растительное масло, свежий розмарин или тимьян и большие алюминиевые поддоны Weber. Картофель кладем в поддон, наливаем 2 столовые ложки масла, чтобы смазать картофель и добавляем несколько веточек розмарина или тимьяна. Ставим в гриль на непрямой жар. Если готовим в газовом гриле, то горелки на уровне — выше среднего. Температура в гриле — 200-220 градусов. Время приготовления в гриле — 30 минут.
Это будет самая вкусная картошка, которую вы когда-нибудь ели. Очень похожа на ту самую, запеченную на костре, но в ней не будет золы)) а аромат!! И да, она полезнее жареной)
Батат с сыром и беконом
Нам понадобится — батат, сыр, красный лук, зеленый лук, немного бекона, оливковое масло, паприка, чеснок, соль, тимьян.
1. Берем батат (он продается!), моем, чистим, нарезаем его ломтиками толщиной в 1.5 см.
2. В отдельной емкости смешиваем соль, гранулированный чеснок, сладкую паприку, тимьян, оливковое масло, обязательно проверьте масло — оно не должно горчить. В рецепте было написано по 1 столовой ложке, но у меня всегда все на глаз и на вкус. Не бойтесь экспериментировать и добавлять специи по своему вкусу, так как на вкус и цвет все фломастеры разные.
4.Отправляем батат в гриль, на непрямой жар, минут на 25, на выходе получаем печёный батат со специями.
5. Пока батат находится в гриле, натираем сыр Чеддер (можно заменить пармезаном), мелко режем красный лучок и режем бекон на квадратики 2х2 см, бекон обжариваем до хрустящего состояния.
6. Посыпаем батат беконом, сыром, красным луком — получаем очень вкусную закусочку.
Подаем с игристой минералкой (ага))
Просто баклажаны
Запеченный на гриле баклажан — кумир миллионов. Однако, есть пара хитростей, о которых вы не знали:
1. Баклажан режем вдоль — получаем 2 лодочки. Любой другой вариант нарезки приведет к потере сочности.
2. Баклажан смазываем маслом.
3. Кладем на гриль кожурой вниз.
4. Жарим на прямом сильном жаре 8 мин, переворачиваем и держим еще пару минут.
Как употреблять баклажаны — дело вкуса. Можно с базиликом и свежими бакинскими томатами. Или добавить смесь восточных специй, свежую кинзу и дольку чеснока. И поверьте — остывшие, они так же прекрасны!
Запеченный адыгейский сыр
Тоже очень простой рецепт невероятно вкусной закуски)
Употребляем в хорошей компании и с соусом «Сладкий чили перец».
А если вы выложите #фотоеды с метками @piknik74 и @yapokupayu_chel мы в долгу не останемся) В середине августа самым ярким подарим крутые книги с гриль-рецептами, а может вообще — соберем отдельный мастер-класс у себя в магазине. Будем творить вместе!
