Чича — напиток из слюней индейцев | Вечеринка с ваорани
Ранним утром мы поехали с группой женщин собирать маниоку. Вечером мы будем делать знаменитый напиток чича для вечеринки охотников племени ваорани.
Чича — традиционный напиток индейцев
Чичу пили с давних времен еще в Инкской империи. Они почитали ее священным напитком, символом плодородия и богатства Пача Мамы — матери-земли. Готовили напиток из кукурузы и киноа. Инки называли напиток aqha. Название чича, вероятно, произошло от ацтекского слова chichiatl — забродившая вода. Испанцы, продвигаясь на юг, окрестили чичей все ферментированные напитки Нового света.
Свой рецепт чичи есть у каждой народности. В Венесуэле ее готовят из риса, в Перу — из кукурузы, а индейцы хиваро в Амазонке варят из плодов персиковой пальмы. В Чили ее делают из яблок и винограда, в Панаме — из любых фруктов, в Бразилии можно найти версии из плантанов — зеленых бананов, и сладкого картофеля батата. Ваорани в Эквадоре используют корнеплод маниоку.
Другое, более распространенное в Южной Америке название маниоки — юкка. Оказывается, есть два совершенно разных растения yuca — кассава, маниока и yucca — декоративный куст из семейства агавовых. Ошибались в этих двух названиях еще конкистадоры Гонсало Хименес де Кесада, а вслед за ним знаменитый испанский историй Педро Сьеса де Леона в “Хрониках Перу”. Чтобы еще больше усложнить, добавлю, что из агавы-юкки ацтеки в Мексике делали свой ферментированный напиток пульке.
Чича готовится путём ферментации различных растений через слюну. Традиционный способ сохранился только в небольших племенах. Конечно, на фестивале в Сантьяго-де-Чили или в перуанском Куско вам подадут чичу с искусственно добавленным в нее сахаром для ферментации.
Чичу обязательно предложат гостю в знак дружбы — отказываться от угощения не принято. Ни одно собрание или крупное событие не обойдется без распития этого напитка. Его пьют из деревянных чашек, выдолбленных тыквах-горлянках.
Как готовят чичу в племени ваорани
Приготовление напитка в семьях ваорани занимаются женщины. Они добывают в лесу клубни маниоки. Они растут в диком виде, лежат почти на поверхности. Ухаживать за таким растение не надо — оно устойчиво к любым засухам, может расти в истощенной почве. Маниока является важным источником углеводов, пищевых волокон, а также обеспечивает небольшое (3-4% дневной нормы) количество клетчатки, железа, витамина С и крахмала.
Затем добытые клубни очищают ее от плотной кожуры и варят несколько минут. Затем ее измельчают деревянной палкой, как картофельное пюре. В процессе задействованы несколько женщин — чем больше, тем лучше. Отваренную маниоку основательно пережевывают и сплевывают в отдельный чан. А потом берут из того чана и жуют опять. Сплевывают. Жуют. И так пока она не превратится в кашицу. Благодаря присутствующим в слюне ферментам крахмал из маниоки преобразуется в сахар, что способствует брожению. Бродить она начинает уже через пару часов.
В чиче содержится около 3%. Стоять она может три месяца, с каждым днем становясь все крепче. Детям дают чичу, которая простояла меньше одного дня — в ней почти нет алкоголя, как в квасе. Гости и женщины пьют недельную чичу, а самую крепкую оставляют для мужчин-охотников.
Собрание охотников
Один день моего пребывания в Бамено выпал на местный “выходной”. В этот день все охотники остались дома. В полдень, после завтрака, они собрались под тенью крыши из пальмовых листьев. Пригласили и нас. Каждый из мужчин рассказывал истории о своей охоте, о встрече с ягуаром или большой добыче. Они вспоминали годы юности, делали прогнозы на будущую охоту. Сплетничали о знакомых ваорани и подшучивали друг над другом. В общем, болтали по душам.
Женщины подносили чичу, которую охотники выпивали залпом. Судя по нарастающему оживлению, бродила чича довольно долго. На этом собрании присутствовали все — женщины тоже рассказывали свои истории, бегали дети, входили и выходили мужчины из разных семей и соседних деревень.
Дали чичу и нам. Не скажу, что я прониклась этим напитком уже с первого дня прибытия к ваорани. Но отказываться было не вежливо, да и когда еще выпьешь настоящей традиционной чичи. Это белый, мутноватый напиток, похожий на разбавленную в воде муку или очень жидкую кукурузную кашу. Немного кисловатый. Алкоголя в нем не чувствовалось — видимо, поэтому ее пили так быстро и много.
История девочки по имени Конта
Ненадолго к нам в шалаш заглянула девочка Конта.
30 марта 2013 года в Ясуни произошел крупный конфликт между изолированными племенами тагаэри и цивилизованными ваорани. “Дикие” индейцы убили старейшин ваорани Омпора из общины Дикаро и Бугани из деревни Ярентаро. В ответ семьи убитых напали на племя, уничтожив всех мужчин и женщин. В живых остались только две девочки 2 и 6 лет — Дабока и Конта. Их приютили другие ваорани. Маленькая Дабока осталась в Дикаро, а Конту забрал лидер Бамено Пенти.
Сейчас Конте 13 лет. Она помнит события того дня: как ее разлучили с семьей, как она обрела спокойствие в Бамено. Она волнуется за судьбу своей младшей сестры и родственников, оставшихся в глубинах джунглей. Семь лет назад она жила в каменном веке, в сейчас великолепно говорит по-испански, пользуется смартфоном и одевается в европейскую одежду.
Чича (chicha drink) – питьевая брага южноамериканских индейцев
Чича – традиционный для Южной и Центральной Америки слабоалкогольный напиток, получаемый методом брожения браги из зерна, корнеплодов или фруктов без перегонки (дистилляции). Одним из самых популярных ингредиентов считается маис, такая бражка называется chicha de jora, а её безалкогольная вариация наподобие кваса – chicha morada.
В широком смысле термин «чича» используется для обозначения любого домашнего слабоалкогольного напитка, в каждом регионе его изготавливают по-своему.
Этимология
Точное происхождение слова «чича» до конца не известно. По одной версии, термин взят из языка народов Таино – так испанцы называли любые алкогольные напитки коренных американских племен. Более распространенное объяснение гласит, что «чича» — это сокращенная форма слова chichab, переводящегося с языка Куна как «кукуруза, маис». Наконец, некоторые исследователи полагают, что за основу взято слово из ацтекского языка chichiatl, обозначающего «бродящую воду».
В испаноязычных странах распространена поговорка Ni chicha ni limonada (ни чича, ни лимонад) – «ни рыба, ни мясо».
Технология приготовления
Самая распространенная чича – кукурузная. Для её изготовления берут пророщенные (соложеные) зерна маиса, заливают их кипятком, варят до образования сусла, охлаждают и оставляют бродить на несколько дней. Процесс идентичен приготовлению обычного пива, но без внесения хмеля. Готовый напиток процеживают.
Кукурузная чича
Детали технологии зависят от конкретного производителя (то есть хозяйства, так как это домашний, а не коммерческий алкоголь). Кто-то добавляет в сусло разнообразные травы, фрукты, злаки, также нет единого принятого срока брожения.
Исторически кукурузу для чичи пережевывали – человеческая слюна также способствует высвобождению крахмала и преобразованию его в сахар. В таком случае можно обойтись без соложения.
Неферментированное сусло пурпурной кукурузы с добавлением фруктовых эссенций, корицы и гвоздики называется «чича морада». Такой напиток пьют с сахаром и лимоном, он утоляет жажду и укрепляет иммунитет, снижает давление и в целом положительно влияет на здоровье человека.
Чича морада
Безалкогольная чича распространена в Боливии и Перу, в этих странах ею запивают любую еду.
История
Маисовую брагу в Южной и Центральной Америке делают не менее тысячи лет. Индейцы племени Инка использовали чичу в религиозных ритуалах, пили на всех праздниках – об этом недвусмысленно свидетельствуют археологические находки в городе Мачу-Пикчу.
Сегодня традиционный южноамериканский алкоголь можно попробовать практически в любом городе Боливии, Перу, Эквадора, Колумбии и Коста-Рики. Его подают в так называемых «чичериях» — огороженных уголках дворика или жилого помещения.
Производство чичи не лицензировано, им занимаются обычные домохозяйки. Чтобы показать прохожим, что в этом доме можно разжиться стаканчиком кукурузной браги, женщины выставляют за дверь бамбуковую палку с привязанными к ней красными лентами.
Производство чичи
Региональные особенности
Бассейн Амазонки: основным сырьем служит маниока.
Боливия: чича изготавливается из маиса, также встречаются вариации из аксамитника, маниоки, банана.
Чили: на юге страны распространена яблочная чича, в центре региона предпочитают виноградную брагу.
Колумбия: основа напитка – кукуруза с сахаром.
Эквадор: место проведения крупнейшего фестиваля чичи (Yamor).
Сальвадор: чича изготавливается из кукурузы, сахара-сырца, ананаса. Готовый напиток входит в состав многих блюд.
Гондурас: чича подается на семейных торжествах, изготавливается из юкки.
Никарагуа: здесь предпочитают безалкогольную кукурузную версию, пьют очень холодной.
Панама: в этой стране термином «чича» обозначают любую фруктовую брагу, безалкогольная версия называется batido.
Перу: родина чичи, напиток до сих пор играет важную роль в культуре страны.
Венесуэла: местная вариация не ферментируется, изготавливается из вареного риса, молока и сахара, подается с тертой корицей и/или сгущенным молоком.
Как пить чичу
Чичу пьют из больших пол-литровых стаканов, но в некоторых странах её подают в деревянных чашках, выдолбленных тыквах-горлянках, возможны и другие варианты.
Традиционная посуда
Это до сих пор в большой степени «социальный» напиток: чича – непременный атрибут любого застолья, стаканом чичи скрепляют договоренности, подтверждают помолвку, демонстрируют дружбу.
Чича, масато и кучиками саке. Какой на вкус алкоголь, сделанный из собственной слюны?
Скисшее пиво и теплая водка — далеко не самые отвратительные (и уж точно не самые экзотические) алкогольные напитки в мире. К примеру, раньше человечество, судя по всему, довольно часто изготавливало брагу из собственной слюны. Эта практика была нормальной и привычной, но, к счастью, до наших времен практически не дожила.
Остались только отдельные осколки: перуанская чича, бразильский масато и японское кучиками саке.
Веганское саке из собственных слюней
(На случай, если вы захотите сделать такое же)
Недавно на Vice была опубликована статья, в которой один из авторов, Джимми Ли Кертис Тейт, рассказал о собственном опыте получения алкоголя с использованием слюны. Штука в том, что он — идейный веган, считающий, что любое использование животных в пищу неприемлемо.
В своем радикализме Джимми дошел до дикой и забавной (даже на его взгляд) идеи: продукты животного происхождения гуманно употреблять только в том случае, если они сделаны из самого потребляющего. Начать свой крестовый поход он начал с самого важного, то есть бухла. Потому что с точки зрения последовательного вегана даже алкоголь не является веганским, ведь в его производстве эксплуатируются живые существа — дрожжи.
Журналист провел мини-исследование и выяснил, что можно формально обойти этот запрет, изготовив брагу из собственной слюны по древним рецептам. За основу он взял кучиками саке (kuchikamizake) — сорт японского саке, для изготовления которого рис сначала тщательно пережевывают, насыщая слюной, а потом сплевывают в горшок для дальнейшего брожения.
При всем своем радикальном веганстве Джимми — вовсе не навязчивый фанатик, а весьма самоироничный парень. Так что его рассказ о личном опыте вышел скорее комедийным, чем поучительным. Для того, чтобы сделать свой кучикаме, он не только следовал рецепту из интернета, но и консультировался со своим другом — крупнейшим специалистом по саке в Лос-Анджелесе.
Итог получился одновременно странным и неожиданным. Кучиками получилось действительно похожим на саке, но кислее на вкус. Несмотря на то, что лабораторные исследования показали, что в нем семь градусов, выпивший его Джимми почему-то вообще не почувствовал никакого эффекта алкоголя. Все старания были бессмысленны.
Подводя итог эксперимента, Тейт написал:
«Может быть, если бы я был в тюрьме или школе-интернате, я бы дал ему еще один шанс. Но лучше я просто схожу за бухлом в магазин».
Неолитическое бухло:
самые первые алкогольные напитки из слюны
Судя по всему, алкогольные напитки из семян злаков человечество изобрело задолго до того, как начало активно заниматься земледелием. И выглядели они действительно дико и первобытно: неолитическую брагу готовили по тому же принципу, что и упомянутое в статье Vice саке.
Женщина (а по большим праздникам и вся семья) садилась перед двумя чанами: в одном были зерна, другой был пуст. Она брала горсть замоченных и размягченных, либо вареных, зерен и начинала жевать их. Жевать нужно до того момента, когда во рту появится сладковатый привкус, после чего насыщенную слюной жижу можно сплюнуть в пустой чан. И так раз за разом, часы напролет. Заполненный чан с закваской оставался бродить на несколько дней, по прошествии которых можно было процедить и подать получившийся напиток крепостью около пяти градусов.
Весь фокус в том, что в человеческой слюне содержится амилаза — фермент, расщепляющий крахмалы до сахаров. Пережевывая зерна, человек делает смесь сладкой, то есть благоприятной для дрожжей. Дальше уже дело случая: дикие дрожжи, рано или поздно, попадут в жижу, а через какое-то время получится брага.
Понятное дело, что пережевывать виноград или иные плоды для этой цели не нужно: они уже сладкие. Метод имеет смысл только для злаков и корнеплодов. Иными словами, из картошки получилась бы прекрасная неолитическая жеваная брага.
Чича — южноамериканская брага из маиса
Словом «чича» в современной Центральной и Южной Америках называют целую категорию напитков из маиса: это и просто кукурузная брага, и безалкогольные напитки, вроде кваса (только с соком ананаса), и фруктовое пиво, и черт знает что еще. Однако изначально чича делалась именно по неолитическому рецепту: маисовые зерна тщательно пережевывались, сплевывались, после чего смесь бродила в горшках по несколько недель.
Чичу по заветам предков теперь делают разве что в совсем глухих деревнях в Андах. В документальном сериале Brew Masters, о котором мы уже рассказывали, был целый выпуск, посвященный путешествию в Перу ради того, чтобы снять процесс приготовления чичи в «диких условиях».
Выглядит на взгляд современного горожанина все действительно ужасно: перуанская тетушка, сидя в сарае, долго и скучая жует маис, неаккуратно сплевывает его и дает побродить. Готовую брагу цедят сквозь ткань и разливают по пластиковым бутылкам — напиток желто-оранжевого цвета выглядит неаппетитно, но ведущий заявляет, что вкус и запах у чичи неожиданно приятный, даже фруктовый. К тому же она довольно густая и питательная, такой вполне можно насытиться, если больше перекусить нечем.
Инки, живущие в Андах, так и выживали в условиях высокогорья: пили чичу и зажевывали ее листьями коки. Так что, справедливости ради, оригинальную чичу простые крестьяне любили не только за сытность, фруктовый привкус и алкоголь.
Кайюм или масато — тропическая брага из слюны и корнеплодов
У андской маисовой чичи есть еще более безумный на вкус брат — масато, брага, которую делают индейцы Амазонии. В принципе, с технологической точки зрения все точно также — прожевали, сбродили — но употребление масато любопытно с точки зрения местных обычаев.
Для брожения используются не зерна, а корнеплоды — растущий здесь маниок. Это очень сытная и простая в выращивании тропическая культура. К слову, сейчас в мире ее производят огромное количество, почти столько же, сколько картофеля.
Зато масато играет в жизни амазонских индейцев гораздо большую роль, чем в Андах. Здесь это напиток ритуалов и клановых застолий. Поэтому женщины, делающие его, имеют над мужчинами некоторую политическую власть. Подав мужчине некрасивую чашу или масато с самого дна, она может унизить его (уронив в глазах племени) или, наоборот, возвысить, подав первому и в красивой чаше.
Впрочем, для действительно больших застолий индейцы делают масато всей семьей или даже родом. В этом случае вместо чана используется каноэ: в него сплевывают пережеваный маниок, и там же он и бродит. В этом случае напиток приобретает благородный кедровый привкус, видимо, впитав смолу из древесины.
Корреспондент National Geographic Молли Блудофф-Иннделикато, присутствовавшая во время ритуала употребления масато на правах почетного гостя, так описывает свои ощущения:
«Масато пахло как рассол от солений, приправленный гвоздикой. Отказ от напитка — это социальное самоубийство в Амазонии, поэтому я улыбнулась и сделала маленький глоток. Вкус был фруктовым, даже напоминающим херес. Затем я отпила больше, пытаясь понять, ощущается ли здесь чужая слюна. Вместо этого я получила кедровое послевкусие. Напиток из джунглей был невероятно освежающим».
Кучикуми саке — саке из пережеванного риса
Кучикуми саке, с которого мы начали рассказ — это еще один вид браги со слюной, традиция которого не прерывалась до наших дней. В переводе с японского его название буквально означает «саке, пережеваное ртом».
Идеальный кучикуми сделан не иначе как девственницей, имеет кислый вкус, белый цвет и при этом он должен быть мутным как плохо перегнанный самогон. Такой напиток использовался для ритуальных целей еще в 1930-х годах в некоторых храмах.
В действительности, до VIII века японцы, судя по всему, только такой саке и пили, разве что делала его не обязательно девственница. При этом нужно понимать, что технология изготовления нынешнего саке появилась гораздо позже и, к счастью, не имеет с кучикуми практически ничего общего. Отличия настолько велики, что считается, что оба напитка никак не связаны родственно — современный саке, видимо, не является продуктом эволюции кучикуми.
Чича, кучикуми саке и масато — это, конечно, любопытно и по-дикарски прекрасно, но остается только радоваться тому, что человечество открыло для себя секрет солода и плодовых вин. Иначе все мы до сих пор собирались бы в пятницу, чтобы отдохнуть с друзьями под стакан алкоголя с чьей-то чужой слюной.
Кукурузное пиво «Чича»
Чи́ча (исп. Chicha, ˈtʃi.tʃa) представляет собой похожий на пиво слабоалкогольный напиток Южной Америки, главным образом в тропической её части.
Стакан с чичей в Перу
Современное изготовление чичи по традициям народа хиваро
Название
Чичу пили с давних времен ещё в Империи инков, получая напиток путём ферментации различных растений через слюну. Этим и объясняется шуточное название чичи — «плёвое пиво» (нем. Spuckebier).
Научная этимология наименования напитка не вполне ясна. По данным Королевской академии испанского языка, «чича» происходит от слова chichab, обозначающего «кукурузу» на языке народа куна.
По другим источникам, на название повлияло ацтекское слово chichiatl, что значит «забродившая вода». На языке кечуа напиток называется aqha.
Испанцы использовали название «чича» для всех обнаруженных в Америке ферментированных напитков, даже если они существенно отличались между собой по составу ингредиентов.
Этимология
Точное происхождение слова «чича» до конца не известно. По одной версии, термин взят из языка народов Таино – так испанцы называли любые алкогольные напитки коренных американских племен. Более распространенное объяснение гласит, что «чича» — это сокращенная форма слова chichab, переводящегося с языка Куна как «кукуруза, маис». Наконец, некоторые исследователи полагают, что за основу взято слово из ацтекского языка chichiatl, обозначающего «бродящую воду».
В испаноязычных странах распространена поговорка Ni chicha ni limonada (ни чича, ни лимонад) – «ни рыба, ни мясо».
Рецепт приготовления домашнего пива из кукурузы
Ценители классического пива не изменяют своим вкусам, поэтому предпочитают употреблять его постоянно и в сочетании с приятными вкусными закусками. Те, кто любит экспериментировать, не хотят останавливаться только на стандартных вариантах пива, а пробуют новые разновидности этого напитка, которых современные производители предлагают покупателям невероятное множество.
Среди этого разнообразия встречаются не только темные или светлые сорта пива, но и напитки, отличающиеся нестандартным, оригинальным вкусом и ароматом. Фруктовое пиво – это главный атрибут молодежных вечеринок, а горькие хмельные сорта любят те, кто употребляет его с рыбой или вяленым мясом.
Не многие знают, что одним из продуктов, на основе которого можно приготовить вкуснейшее пиво, является кукуруза. В Перу рецепт этого напитка известен уже с давних времен, где кукурузное пиво называют «Чича». Приготавливают его не из обычных, а из проросших зерен кукурузы. И сегодня эта разновидность пива известна не только в этой местности, но и далеко за ее пределами. Причем кукурузное пиво можно не только приобрести в специализированном магазине, но и приготовить в обычных домашних условиях, даже в нашей стране. Большинство домашних пивоваров настолько оценили эту технологию и рецепт, что из всех сортов, остановили свой выбор только на «Чича» и получают удовольствие не только от его приготовления, но и от употребления.
Рецепт пива из кукурузы – оригинально и освежающе
Для того, чтобы приготовить качественное пиво из кукурузы, домашнему пивовару понадобится для приготовления солода:
Для приготовления сусла необходимо:
Зерна кукурузы снимают с початка, тщательно перебирают и замачивают в теплой воде в течение суток. Этого времени достаточно для того, чтобы зерна размякли и напитались водой, после чего их раскладывают на противне или подносе и оставляют для того, чтобы они проросли.
Для более эффективного прорастания нужно сделать миниатюрный парник, накрыв противень стеклом или прозрачным пакетом. Когда появятся первые ростки, противень ставят в духовку и высушивают принудительно. После того, как они полностью высохли, их перемалывают в муку, при помощи обычной кофемолки.
Для того, чтобы приготовить сусло для пива из кукурузы, необходимо:
Готовое пиво из кукурузы гурманы советуют пить не слишком охлажденным, потому что именно так можно ощутить все оттенки его аромата и вкуса.
Распространение и изготовление
Перуанский историк Инка Гарсиласо объясняет, что чрезмерное употребление алкоголя рассматривалось в Перу как основной порок людей. Многие другие тексты свидетельствуют, что чичу охотно пили не только по праздникам, но и ежедневно.
Инки изготавливали чичу прежде всего из ростков кукурузы (Jora или Wiñapu), но также из киноа, кислицы и перуанского перца.
Чича всегда считалась священным напитком, символом плодородия и богатства матери-природы (исп. Pacha Mama). Современные жители ценят чичу как наследие предков, которое кормит тело и душу. Ритуал приготовления напитка является уделом женщин, хотя им иногда помогают и мужчины.
Женщины жуют выпеченный из кукурузной муки хлеб, пропитывая его слюной. Благодаря присутствующим в слюне ферментам крахмал преобразуется в сахар, что способствует брожению. Содержание алкоголя в чиче колеблется от 1 до 6 процентов, в зависимости от того, готовится напиток для повседневного использования или для торжественных религиозных праздников, таких, как Инти Райми.
Хиваро и другие народы Амазонской низменности по традиции приготавливают чичу из маниока или плодов персиковой пальмы, которые сначала совсем недолго варят и размягчают, затем жуют и выплёвывают в кастрюлю, доливая небольшим количеством воды при размешивании фруктовой массы вручную, и наконец оставляют для брожения как минимум на один день. Традиционно чичу хранят в выдолбленных изнутри плодах лагенарии. Похожий на лимонад безалкогольный напиток чича морада готовят из сваренной фиолетовой кукурузы с добавлением сахара, кожуры ананаса и айвы, пряностей (корицы и гвоздики), а также сока лайма.
В Венесуэле широко распространена рисовая чича. Её безалкогольный вариант — холодный освежающий напиток, приготовленный вместо воды с молоком и корицей, напоминает коктейль и продается на улицах.
В Чили, особенно в центральной части страны, чичу готовят из ферментированных яблок. Напиток похож на сидр и особой популярностью пользуется во время осенних национальных праздников. Чича в Куракави производится из винограда.
История
Маисовую брагу в Южной и Центральной Америке делают не менее тысячи лет. Индейцы племени Инка использовали чичу в религиозных ритуалах, пили на всех праздниках – об этом недвусмысленно свидетельствуют археологические находки в городе Мачу-Пикчу.
Сегодня традиционный южноамериканский алкоголь можно попробовать практически в любом городе Боливии, Перу, Эквадора, Колумбии и Коста-Рики. Его подают в так называемых «чичериях» — огороженных уголках дворика или жилого помещения.
Производство чичи не лицензировано, им занимаются обычные домохозяйки. Чтобы показать прохожим, что в этом доме можно разжиться стаканчиком кукурузной браги, женщины выставляют за дверь бамбуковую палку с привязанными к ней красными лентами.
Продажа чичи в Перу
Региональные особенности
Бассейн Амазонки: основным сырьем служит маниока.
Боливия: чича изготавливается из маиса, также встречаются вариации из аксамитника, маниоки, банана.
Чили: на юге страны распространена яблочная чича, в центре региона предпочитают виноградную брагу.
Колумбия: основа напитка – кукуруза с сахаром.
Эквадор: место проведения крупнейшего фестиваля чичи (Yamor).
Сальвадор: чича изготавливается из кукурузы, сахара-сырца, ананаса. Готовый напиток входит в состав многих блюд.
Гондурас: чича подается на семейных торжествах, изготавливается из юкки.
Никарагуа: здесь предпочитают безалкогольную кукурузную версию, пьют очень холодной.
Панама: в этой стране термином «чича» обозначают любую фруктовую брагу, безалкогольная версия называется batido.
Перу: родина чичи, напиток до сих пор играет важную роль в культуре страны.
Венесуэла: местная вариация не ферментируется, изготавливается из вареного риса, молока и сахара, подается с тертой корицей и/или сгущенным молоком.
Как пить чичу
Чичу пьют из больших пол-литровых стаканов, но в некоторых странах её подают в деревянных чашках, выдолбленных тыквах-горлянках, возможны и другие варианты.
Это до сих пор в большой степени «социальный» напиток: чича – непременный атрибут любого застолья, стаканом чичи скрепляют договоренности, подтверждают помолвку, демонстрируют дружбу.
