НЕГУС
Смотреть что такое «НЕГУС» в других словарях:
негус — негус … Орфографический словарь-справочник
НЕГУС — (англ., по имени изобретателя). Напиток из красного вина с сахаром, лимоном и померанцевым соком. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. НЕГУС (эфиоп. коронованный). Титул царей в Абиссинии. Словарь… … Словарь иностранных слов русского языка
негус — негести; глинтвейн Словарь русских синонимов. негус сущ., кол во синонимов: 6 • вино (216) • глинтвейн … Словарь синонимов
НЕГУС — в Эфиопии до упразднения монархии (март 1975) сокращенный титул императора (негус негусов царь царей) … Большой Энциклопедический словарь
Негус — общий царский титул в эфиопских семитских языках. Первоначально применялся к главам царств, вассальным правителям и незначительным князькам. В средневековой Эфиопии это титул или часть титула одного из вассальных князей, а нэгусе нэгэст титул… … Исторический словарь
Негус — (полностью «царь царей» нгусэ нэгест) титул императора Эфиопии вплоть до свержения монархии в 1975. Негус был главой государства и главой правительства, сосредотачивал в своих руках полную исполнительную и законодательную власть.… … Википедия
Негус — негус негусов, титул императоров Эфиопии … Большая советская энциклопедия
НЕГУС — НЕГУС, негуса, муж. (абиссинское Negus Negesti, букв. царь царей). Титул абиссинского монарха. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
негус — (иногда также нигус). Шуточное название горячего напитка, употреблявшегося в дореволюционное время на студенческих вечеринках и похожего на глинтвейн. Состоял из произвольно взятого количества плохого, дешевого красного виноградного вина,… … Кулинарный словарь
негус — а; м. В Эфиопии (Абиссинии) до 1975 г.: титул монарха; лицо, носящее этот титул. * * * негус в Эфиопии до упразднения монархии (март 1975) сокращённый титул императора (негус негусов царь царей). * * * НЕГУС НЕГУС, в Эфиопии до упразднения… … Энциклопедический словарь
негус — общий царский титул в эфиопских семитских языках. Первоначально применялся к главам царств, вассальным правителям и незначительным князькам. В средневековой Эфиопии это титул или часть титула одного из вассальных князей, а нэгусе нэгэст титул… … Энциклопедический словарь «Всемирная история»
«Оксфордский стаканчик на ночь» – рецепты алкогольных напитков начала XIX века
Слуга какого-то оксфордского студента Ричард Кук был талантливым малым. Обычный камердинер, он за деньги писал двоечникам сочинения по риторике. Но Ричард так и канул бы в Лету, если бы в 1827 году не опубликовал (разумеется, анонимно) книгу Oxford Night Caps – «Оксфордский стаканчик на ночь».
Это был справочник для всех камердинеров, которым приходилось подавать «что-нибудь эдакое» работодателю перед сном или готовить напитки для веселой ночной посиделки. Вот оттуда мы и позаимствуем несколько рецептов и историй, стараясь сохранить бойкий стиль автора.
Содержание:
«Епископ» (пряное вино)
Пряное вино – один из самых древних зимних напитков, которому отдают должное не только поклонники Бахуса среднего класса и возраста, но и почтенные титулованные особы – но лишь стаканчик и исключительно на ночь. Вполне возможно, что название «Епископ» пошло от тех прелатов, которые посещали Оксфорд и не отказывались от поднесенного кубка с вином.
По крайней мере об этом говорится в недавно вышедшей «Оксфордиаде, или «Сборнике анекдотов об Оксфорде».
Рецепт:
Сделайте несколько проколов в кожуре половинки лимона и воткните туда гвоздику, после чего пожарьте лимон на медленном огне. Выглядеть это должно примерно как на картинке (только на ней апельсин – и не жарится, а варится).
Налейте в отдельную кастрюлю стакан воды (примерно 270 мл), добавьте немного корицы, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца в равных пропорциях. Смесь перемешайте и держите на огне, пока её объем не уменьшится вдвое.
Нагрейте бутылку портвейна и добавьте в него жареный лимон и проваренные специи. Дайте смеси постоять минут десять, а пока разотрите несколько кусочков сахара с кожурой лимона. Получившийся сахар, пропитанный ароматом цедры, положите в кружку и смешайте с соком не обжаренной половины лимона.
Теперь добавьте в смесь настоявшееся вино, щепотку мускатного ореха, сахара – и можно подавать!
Автор рекомендовал сжечь часть спирта, поднося горящую бумагу к кастрюле с вином – но это все-таки лишнее.
А Джонатан Свифт в стихотворении предлагал использовать для «Епископа» апельсины:
Купите апельсины для соуса к жаркому!
Прекрасны, если выжимать в стаканчик с элем темным!
Поджарены – и с сахаром, а в чаше есть вино –
«Епископ» выйдет сладкий, когда пьяным-пьяно.
Разновидности «Епископа»
Веселым попойкам в Брасенос-колледже мы обязаны вариациям на тему «Епископа» – хотя в целом они повторяют классический рецепт.
«Батистовые рукава»
Символ сана англиканского епископа и часть его одежды стал одной из таких вариаций. Вместо портвейна используют мадейру или херес, добавляют 3 стакана горячего несладкого желе (его можно сделать из желатина).
Автор постоянно рекомендует использовать желе, но в принципе можно обойтись и без него.
«Кардинал»
Единственное отличие от «Епископа» – использование кларета вместо портвейна.
«Римский папа»
Это тот же «Епископ», только с шампанским вместо портвейна.
«Сидровый епископ»
Вместо вина – одна бутылка хорошего сидра, ¾ стакана бренди, а также 2 стакана горячего желе.
«Негус»
«Негус» считался в те времена относительно современным напитком, который получил название от своего изобретателя, полковника Негуса (ум. в 1732 г.). Доктор Виллих рекомендовал использовать вместо лимонов апельсины из Севильи, хотя в Оксфорде этому совету не вняли.
«Белый негус»
Для приготовления понадобится очень тонкая цедра лимона, которую растирают с сахаром в ступке. Затем смешивают получившуюся смесь с двумя нарезанными лимонами, добавляют специи (как в «Епископе») и четыре стакана желе.
Все это заливают литром кипятка и настаивают 15 минут. Как только время выйдет, налейте в смесь бутылку горячего белого вина, положите мускатный орех и сахар по вкусу и пробуйте.
«Холодный белый негус»
Чтобы получился «Холодный белый негус», дайте смеси пряностей остыть, а затем налейте в нее бутылку прохладного белого вина.
Летом напиток можно охладить побольше, для этого перелейте «Негус» в бутылку и поставьте в ведерко со льдом. Если будете это делать, добавьте при приготовлении побольше сахара: сильный холод ослабляет сладость.
«Негус-портвейн»
Если вместо обычного вина используете портвейн, не добавляйте в напиток желе: он рискует стать мутным и неприятным на вид.
Оксфордский пунш (классический шербет)
Понадобится смешанная с сахаром кожура трех лимонов (делается как в «Негусе»), сок четырех апельсинов из Севильи, сок десяти лимонов, шесть стаканов желе. Все это смешиваете в чане, куда еще кладете цедру двух апельсинов и двух лимонов.
Добавьте в чан два литра кипятка, плотно закройте и поставьте в теплое место на 15 минут настаиваться. Процедите и налейте:
Перемешайте и добавьте сахар по вкусу. Пить пунш можно и горячим, и холодным.
Сейчас в пунш принято добавлять дольки цитрусовых. В рецепте 1827 г. об этом ни слова
Пряный пунш
Для его приготовления в обычный рецепт достаточно добавить отвар специй как в «Епископе». Дополнительно можно натереть целый мускатный орех.
Чайный пунш
Редкий гость на оксфордских посиделках – но пробовавшие его были приятно удивлены.
Основное отличие от классического рецепта – вместо воды добавляли заваренный зеленый чай. Такой пунш обязательно пили горячим.
Пунш с джином
Тот же классический рецепт, где вместо рома, бренди и апельсиновой настойки использовали джин.
Красный пунш
Вместо белого вина – портвейн, вместо обычного желе – смородиновое. Только и всего!
«Кубок благодати»
С незапамятных времен на гражданских праздниках в Оксфорде принято было пить по очереди из одной чаши. Тот ли это самый официальный рецепт или веселое студенчество придумало что-то свое – неизвестно. В любом случае рецепт такой.
Берете растертую с сахаром цедру одного лимона, сам лимон тонко нарезаете. Все это заливаете 800–850 мл крепкого пива (желательно домашнего) и бутылкой горного вина. В смесь добавляете натертый мускатный орех и сахар и перемешиваете до полного растворения сахара.
Как только сахар растворится, кидаете в чан 3–4 ломтика хорошо прожаренного черного хлеба. Потом оставляете напиток настаиваться, через два часа фильтруете и переливаете в церемониальный кубок.
Вот такими они были – студенты XIX века – любители пряных вин и цитрусовых пуншей! Хочется напитков посовременнее? – обратите внимание на сборник коктейлей.
Негус или глинтвейн? Рецепт студенческого напитка
В студенческие годы мы очень часто варили непритязательный, простейший глинтвейн из дешевого вина. Жили весело, задорно. Денег не было, зато были девичьи амбиции, мечты о прекрасном будущем и масса молодого оптимизма.
«От сессии до сессии живут студенты весело, а сессия всего два раза в год…» Слова этого негласного студенческого гимна как нельзя лучше отражали то беззаботное время. На всех вечеринках, скудных в гастрономическом отношении по нынешним меркам, мы готовили негус. Правда, именовали его гордым именем «глинтвейн».
Много позже узнала я о происхождении этого напитка. Когда-то он готовился без алкоголя и подавался на детских праздниках. Бедные студенты в дореволюционное время употребляли уже алкогольный вариант напитка и придумали шуточное название для него по имени английского полковника Негюса. Легенда гласит, что был этот полковник большим любителем сего горячего напитка, и рецепт для него изобрел якобы сам в середине XIX века.
От глинтвейна негус отличается не только пряностями — их-то как раз можно варьировать по собственному усмотрению. Главное — глинтвейн варят, а негус лишь разбавляют кипятком, не подвергая больше никакой термической обработке.
От негуса и глинтвейна голова кружится, как от шампанского, эти напитки прогревают все тело, дают веселость и свободу. Довольно часто негус относят к глинтвейнам. Долгими зимними вечерами в уютной компании эти горячие напитки помогут согревать душу и располагать к приятной интимной беседе.
Негус
Для его приготовления берут красное вино — портвейн, херес, любое молодое вино. Разбавляют его кипятком в соотношении 1:1 или 2:1, как кому больше нравится. И только потом вводят прокипяченные лимонные корочки с пряностями (корица, гвоздика, кардамон) и сахаром. Дают напитку настояться в течение нескольких минут и еще горячим пьют.
Сверху можно посыпать тертым мускатным орехом, добавить по вкусу несколько капель лимонного или апельсинового сока. Любителям пикантного можно посоветовать посыпать поверхность напитка черным перцем. Правда, это на большого любителя! Даже дешевое вино с пряностями приобретает благородный вкус.
Классический глинтвейн
готовят по-другому. Само название «глинтвейн» (gluhender Wein) в переводе с немецкого означает не что иное, как «пылающее (раскаленное) вино».
На бутылку крепленого вина (0,75 л) берут 5−8 соцветий гвоздики. Внимание! В данном случае это не бутоны цветка гвоздики, символа революции. Гвоздика — пряность, нераскрывшаяся почка гвоздичного дерева.
К гвоздике добавляют молотый мускатный орех по вкусу, в турочку или небольшую кастрюлю наливают воду (1/3 стакана) и доводят до кипения. Кипятят только одну минуту и тут же снимают, дают отвару настояться. Через 10 минут снова ставят на огонь, вмешивают одну столовую ложку сахара, доводят до кипения и добавляют всю бутылку вина. Тут же выключают. Вино кипятить нельзя! Разливают по чашкам или специальным прозрачным стаканам для глинтвейна и подают.
Это классический рецепт горячего напитка. Любой рецепт всегда дорабатывается и видоизменяется. Такова кулинария. В ней много места для творчества и креатива.
В горячее вино можно добавить любые пряности на самый изысканный вкус — лавровый лист, кардамон, душистый и черный перец, корицу. В супермаркетах продают наборы специй для глинтвейна, где в разных вариантах составлены смеси душистых пряностей. К вину можно добавить водку, коньяк, виски, ром, ликер, любые крепкие напитки.
Во многих барах и ресторанах в глинтвейны добавляют кусочки фруктов, изюм, кофе, чай и даже мёд. Иногда готовят глинтвейн и на основе белого вина, добавляя фруктовые сиропы.
Безалкогольные негус и глинтвейн готовят на основе фруктовых соков и подают к диетическим и детским столам.
Хранить глинтвейн можно даже в термосе. От этого он только выиграет, приобретет неповторимый букет и аромат. Однако лимонные корочки придадут горячему вину горечь. Потому перед таким хранением их нужно удалить.
И каждый раз это будет новый напиток. Но вкус его будет всегда обжигающим и веселящим, созданным не только составом ингредиентов, но и настроением, удовольствием от предвкушения вкуса пылающего вина.
НЕГУС
Полезное
Смотреть что такое «НЕГУС» в других словарях:
негус — негус … Орфографический словарь-справочник
негус — негести; глинтвейн Словарь русских синонимов. негус сущ., кол во синонимов: 6 • вино (216) • глинтвейн … Словарь синонимов
НЕГУС — в Эфиопии до упразднения монархии (март 1975) сокращенный титул императора (негус негусов царь царей) … Большой Энциклопедический словарь
Негус — общий царский титул в эфиопских семитских языках. Первоначально применялся к главам царств, вассальным правителям и незначительным князькам. В средневековой Эфиопии это титул или часть титула одного из вассальных князей, а нэгусе нэгэст титул… … Исторический словарь
Негус — (полностью «царь царей» нгусэ нэгест) титул императора Эфиопии вплоть до свержения монархии в 1975. Негус был главой государства и главой правительства, сосредотачивал в своих руках полную исполнительную и законодательную власть.… … Википедия
Негус — негус негусов, титул императоров Эфиопии … Большая советская энциклопедия
НЕГУС — НЕГУС, негуса, муж. (абиссинское Negus Negesti, букв. царь царей). Титул абиссинского монарха. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
негус — (иногда также нигус). Шуточное название горячего напитка, употреблявшегося в дореволюционное время на студенческих вечеринках и похожего на глинтвейн. Состоял из произвольно взятого количества плохого, дешевого красного виноградного вина,… … Кулинарный словарь
негус — а; м. В Эфиопии (Абиссинии) до 1975 г.: титул монарха; лицо, носящее этот титул. * * * негус в Эфиопии до упразднения монархии (март 1975) сокращённый титул императора (негус негусов царь царей). * * * НЕГУС НЕГУС, в Эфиопии до упразднения… … Энциклопедический словарь
негус — общий царский титул в эфиопских семитских языках. Первоначально применялся к главам царств, вассальным правителям и незначительным князькам. В средневековой Эфиопии это титул или часть титула одного из вассальных князей, а нэгусе нэгэст титул… … Энциклопедический словарь «Всемирная история»
7 согревающих напитков для уютной осени
В сентябре в меню кофеен и ресторанов возвращаются сезонные вариации коктейлей на основе чая и кофе. Но необычные согревающие напитки можно готовить самостоятельно.
Горячий коктейль из моркови и яблок
На первый взгляд, сложно представить подогретый морковный сок, но Луиза и Дэвид — владельцы сайта о здоровом вегетарианском питании Green Kitchen — предлагают попробовать неожиданный рецепт.
Для двух больших порций коктейля вам понадобится:
Выжать яблочный сок и перелить в кастрюлю, добавив специи. Прикрыть крышкой, довести до кипения и подержать на огне 1–2 мин., после чего дать напитку настояться 5–10 мин. Затем сок со специями нужно процедить через мелкое сито.
Разлейте напиток по стаканам, добавьте свежевыжатый сок моркови и имбиря и перемешайте. Коктейль можно посыпать молотой корицей и мускатным орехом. Если хотите сделать напиток более горячим и сладким, вскипятите морковный сок вместе с яблочным.
Индийский чай масала
Британская писательница и шеф-повар индийской кухни Анжум Ананд делится аутентичным рецептом согревающего чая масала — напитка, который успокаивает и возвращает силы.
Смешать в кастрюле воду, молоко, имбирь и специи, довести до кипения, затем убавить огонь до среднего или слабого и оставить на 15 мин. Постарайтесь следить за напитком — молоко может «убежать». Положите в кастрюлю заварку или чайный пакетик и оставьте на огне на 1 мин. или дольше, если любите крепкий чай. Затем перелейте напиток в чашку и добавьте сахар и соль по вкусу.
Фуд-стилист, фотограф, автор кулинарных книг и блогер Соммер Колье делится простым рецептом альтернативы горячему шоколаду, который может понравиться поклонникам сладких напитков.
Положите сахар в глубокую кастрюлю или сотейник, добавьте воду и растапливайте на среднем огне, пока не закипит. После этого сироп варится 5–7 мин. — он должен стать темно-коричневым. Медленно влейте сливки и перемешайте. Теперь нужно добавить соль и экстракт ванили, еще раз помешать напиток и оставить кипеть 2–3 мин., чтобы смесь загустела. Жидкую карамель можно разлить в кофейные чашки, немного остудить и пить теплой.
Шоколадно-тыквенный латте со специями и кокосовой стружкой
Несмотря на сложное название, напиток можно приготовить за 8 мин., пишет популярный блогер, кулинар, поклонница здорового питания и сезонных продуктов Тиган Джерард.
* Смесь специй можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно смешать столовую ложку молотой корицы, 2 чайные ложки молотого имбиря, по ½ чайной ложки душистого перца, молотой гвоздики и мускатного ореха.
В стеклянной мерной чаше или посуде для микроволновки взбейте кокосовое молоко, тыквенное пюре, сахар и специи для пирога. Подогрейте в микроволновой печи 1–2 мин., чтобы смесь стала горячей, но не закипела. Теперь нужно всыпать порошок какао, экстракты ванили и кокоса и тщательно взбить. Перелейте напиток в кружку или высокий стакан, добавьте горячий кофе, столовую ложку кокосового молока, взбитые сливки. Чтобы приготовить глазурь, в отдельную миску выложите шоколадную стружку, смешайте с карамельным соусом и поставьте в микроволновку примерно на 15 с — пока шоколад не растает. Перемешайте смесь и украсьте готовый латте глазурью и кокосовой стружкой.
Простой в приготовлении горячий безалкогольный напиток, который может заменить классический глинтвейн.
На медленном огне 5–10 мин. подогреть яблочный сок со специями и апельсиновой кожурой. Добавить мед или сахар, если хочется сделать сладкий напиток. Перелить глинтвейн в бокалы, украсить полоской цедры и палочкой корицы.
Домашний пряный латте с соленым сиропом
Официальный осенний латте Starbucks можно приготовить самому. Популярный фуд-блогер, автор книг по кулинарии и здоровому питанию Анджела Лиддон предлагает домашний рецепт тыквенного кофе с сиропом.
Для соленого сиропа потребуется:
Для тыквенного латте потребуется:
Чтобы приготовить сироп, нужно смешать ингредиенты в кастрюле, довести до кипения и оставить на огне на 5–6 мин., пока смесь не загустеет. Затем остудить, перелить в банку и закрыть крышкой — готовый сироп можно хранить в холодильнике минимум две недели и добавлять в кофе или овсяную кашу. Для тыквенного латте сварите кофе и в отдельной посуде вскипятите молоко. Важно снять молоко с огня, как только закипит, и взбить, чтобы получилась пена. Анджела предлагает перелить молоко во френч-пресс и взбивать 30–60 с, осторожно поднимая и опуская поршень. Затем перелейте кофе в кружку, добавьте вспененное молоко, 3-4 ложки сиропа и аккуратно перемешайте. Готовый напиток можно украсить молотой корицей, специями для тыквенного пирога и взбитыми сливками.
Ореховый горячий шоколад
Шеф-повара британской сети шоколадных бутиков Chocolate hotel предлагают сварить горячий шоколад из орехового молока и пасты.
Молоко и пасту нужно подогреть в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая. Затем насыпать в чашку шоколадную стружку, влить немного горячего молока, чтобы получилась густая смесь, добавить оставшееся молоко и перемешать.
