нелущеная гречка что такое

Публикации

Шелушение (обрушивание) зерна гречихи и сортировка продуктов шелушения.

После проходов зерна через систему сит продукты калибрования, выделенные по крупности в шесть фракций, направляют на операцию шелушения. Обрушивание семени гречихи проводится отдельно для каждой фракции. В процессе шелушения высушенное зерно отделяют от лузги и снова пропускают через сито для разделения шелушеных и нешелушенных зёрен, битых (дроблёных) ядер, лузги и мучки. Шелушение гречихи, необходимое для удаления плодовой оболочки, производят в режиме максимального сохранения целого ядра. В очищенной от оболочек гречневой ядрице значительно снижено количество неусвояемой клетчатки и гемицеллюлозы.

Для операции шелушения гречки применяют агрегаты, настроенные с учётом отдельных характеристик гречневого зерна. Например, вальцедековые станки с магнитной защитой (СГР-400, СГР-600) имеют несколько режимов обработки крупы, применение которых зависит от размеров семени гречихи, прочности сцепления оболочки с ядром, содержания влаги в перерабатываемой массе и т. д. В них зерно захватывается вращающимся валом и прижимается к статичной деке. Деформация плодовой оболочки происходит путём сжатия и сдвига, которые вызывают размыкание и скалывание плёнок. На высокий выход целой гречневой крупы ядрица влияет правильная регулировка расстояния между валом и декой с учётом характеристик перерабатываемой фракции.

Шелушение двух разных партий зерна на одинаковом режиме настройки может приводить к разным результатам. На подбор параметров оптимального режима шелушения влияют такие характеристики, как прочность ядра и степень прикрепления к нему оболочки, выполненность зерна, его крупность, влажность (особенно её разница между ядром и оболочкой), содержание в партии шелушеных зёрен и др.

В выполненных и крупных зёрнах плёнки отделяются легче, чем в щуплом мелком зерне. Именно поэтому так важна тщательность сортировки на однородные по составу фракции до операции шелушения — впоследствии можно точнее настроить оборудование на определённый режим для каждой взятой категории и получить на выходе гречневую ядрицу высокого качества.

Кроме выполненности и крупности зёрен, на эффект шелушения влияет влажность материала: оптимальными для этой операции считаются условия переработки гречихи в крупу при установленной влажности гречки 12%. При повышенной влажности или пересушенности зерна эффективность обработки падает. Также необходимо принимать во внимание баланс между влажностью оболочек и ядра: чем суше плёнки, тем легче они раскалываются, чем влажнее ядро, тем оно прочнее и лучше сохраняет форму.

На выходе после шелушения оптимально было бы получать два продукта – ядро и лузгу. Но в связи с тем, что набор технологий и техник выполнения операции шелушения широкий, но при этом все они несовершенны, в процессе шелушения образуется 5 фракций – ядро с лузгой, дроблёное ядро (продел) с мучкой и частицами лузги, мучка, недроблёные зёрна и шелуха.

После шелушения смесь крупы, лузги и зерна вновь отправляют на сортировку на секции рассевов (РК-4, РК-2). После прохода сит нешелушенное зерно вновь поступает в бункер для отправки на дополнительное шелушение, дроблёную крупу и гречневую ядрицу направляют на досушивание в паровой сушилке (ВС-10М), а лузгу подают в сепараторы (АСХ-2,5, АСХ-5, АСХ-10), откуда она забирается воздушным потоком.

После того, как полученная крупа будет доведена до кондиционной влажности, её направляют на рассев для контроля разделения готовой ядрицы и продела и выделения из крупы мучки. Ядрица поступает на фотосепаратор, затем проходит контрольное просеивание и провеивание на воздушном сепараторе и очистку от металлопримесей на магнитном. В рассевах ядрицу калибруют проходом сит с треугольными отверстиями 5,5 мм и сходом с сит с прямоугольными отверстиями 1,6-1,7х20 мм. Далее её направляют в накопительный бункер готовой продукции.

Полученный гречневый продел пропускают через воздушный сепаратор (АСХ-2,5, АСХ-5, АСХ-10) с системой сит с отверстиями 1,6х20 мм или диаметрами 2,3 мм, 2,5 мм и проволочным металлотканом ситом №0,85. После этого дроблёную крупу отправляют на магнитный сепаратор (Б8-БМП, Б8-БММ) и далее в бункер.

Гречневая лузга забирается воздушным потоком в процессе провеивания в аспирационных колонках. Также с помощью колонок отделяется мучка – её используют на корм животным, а лузгу перерабатывают в технических целях, в т. ч. сжигают в котельных.

Сегодня специалисты ведут большую работу по совершенствованию технологий переработки гречихи в крупу на всех этапах производства. Технологи и инженеры опытным путём исследуют новые принципы переработки на экспериментально усовершенствованном оборудовании и на полностью новых образцах. Так, исследователи рассматривают преимущества центробежного шелушителя и оборудования для оптико-волоконной сортировки семян гречихи. Это оборудование с высокой точностью позволяет выполнять сразу несколько операций: качественно очищать ядра гречихи и сортировать семена по заданным признакам цвета и размера с последующей обработкой заражённого зерна озонатором.

Также проводились испытания по использованию в вальцедековых станках 2ДШС-3Б вязкоупругих материалов в деках. В результате было установлено, что шелушильные станки с деками из вязкоупругих материалов способны перерабатывать гречиху в крупу лучшего качества и товарного вида, чем станки с абразивными стандартными деками. Кроме того, конструкция с такой вариативной декой более компактна, менее металлоёмка и имеет низкую энергозатратнось. Кроме того, специалисты изучают эффективность использования некоторых новых конструкций шелушильных машин, например, с цилиндрической спиральной шелушильной камерой. Также интерес у специалистов вызывает машина на основе пневмомеханического устройства, которое учитывает физико-механические свойства перерабатываемого семени гречихи — методика содержит расчёты средней силы удара для разрушения структурных элементов зерна.

/Материал подготовлен на основе открытых источников сети Интернет/

Источник

АнтиБлюдоман.РУ

Не шелушенная гречка и гречневая шелуха (лузга)!

Друзья! Мира и Благополучия!

Мы знаем как вам нравится наша сырая гречиха 🙂

Но возможно кого-то заинтересуют и «побочные» 🙂 продукты производства сырой зеленой шелушенной гречки — а именно гречневая шелуха (лузга) и не шелушенная гречка.

Сначала расскажем о не шелушенной гречке:

Натуральное семя сырой гречки

Собственно, нешелушенная гречка — это сырье для производства сырой зеленой гречки. Натуральное сырое семя гречки. От всех внешних воздействий защищено коричневой пленкой. Прекрасно хранится и всходит даже после 3-5 лет хранения.

Гречка нешелушенная — проростки

ПРИМЕНЕНИЕ:

1. В качестве сидерата на участке, поместье.

2. Листья зеленой гречки привлекут на вашу землю «любопытных» полезных насекомых (например пчел 🙂 )

3. Разнообразие растительности создаст особенный микроклимат на вашей земле.

Фасуется только в большие мешки, вес 42-43 кг.

СТОИМОСТЬ 1 мешка ( 43 кг) не шелушенной гречки: 2 000 руб.

Заказать можно таким же образом как и зеленую гречку. Инструкция по оформлению заказа на странице «Оформить заказ«

Теперь поговорим о шелухе :

Гречневая шелуха

Шелуха (лузга) гречневая — это снятые через металлическое сито тонкие пленочки сырого зерна гречихи. Гречневая шелуха очень мягкая, приятная на ощупь, ароматная 🙂

Идеально подходит как наполнитель подушек, одеял, матрасов! По целебным свойствам — не хуже кедровых очисток! При этом — доступная и служит очень долго. Спать на таких подушках и под таким одеялом — одно удовольствие.

Рукодельницам и мастерам на все руки, тем кто хочет подарить себе и близким тепло и заботу — изделия с использованием гречневой шелухи — прекрасное решение! ПРОСТО. КОМФОРТНО. ПОЛЕЗНО!

Фасуется только в большие мешки, вес 25-30 кг.

СТОИМОСТЬ 1 мешка ( 30 кг) гречневой шелухи: 1 500 руб.

Заказать можно таким же образом как и зеленую гречку.

Более подробные описания и другие фото гречневой шелухи и не шелушенной гречки на странице «Наша продукция» — листайте в самый конец странички!

P.S. Возможно кому-то пригодится оперативное изготовление штампов и печатей. Бывает, что нужно срочно восстановить печать или подобрать штамп, как правило все что касается печатей, штампов — это всегда срочно и оперативно) Пользуйтесь ссылкой указанной выше.

21 комментарий на «Не шелушенная гречка и гречневая шелуха (лузга)!»

ЗДРАВСТВУЙТЕ! МЕНЯ ИНТЕРЕСУЕТ ЦЕНА 1 МЕШКА ЛУЗГИ ГРЕЧКИ НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ И МОЖНО ЛИ ЗАКАЗАТЬ ТОЬЛКО ОДИН МЕШОК? ОТПРАВИТЬ МОЖЕТЕ НА ДОМАШНИЙ АДРЕС?

Наталья, стоимость и условия на новый урожай опубликуем на сайте после 25-го октября. Отправить можем в любой город по России. Доставка «До двери» согласуется отдельно в транспортной компании уже в вашем городе.

Если я очищу лузгу с не шелушенной гречки- она будет зеленая?

Если она была сырая — то да! 🙂

Увадаемый АнтиБлюдоман, есть ли способы очистить живую гречку от шелухи вручную в домашних условиях? Поделитесь пожалуйста секретами производства.

Мы с ручной технологией не сталкивались, возможно где-то можно найти ручные «жерновки» для очистки гречки от шелухи, но на данный момент

такого «оборудования» мы не видели.

Уважаемые! какова цена на сегодняшний день гречневой лузги за мешок, кто отправитель в г.Протвино московской обл.? Сколько будет стоить доставка? надо 2 мешка, оплата за каждый мешок? или как за один груз? Из какого города? Спасибо, если ответите.

Марина, доброго дня!

1 мешок гречневой лузги на 27.11.2011 г. стоит = 600 руб.

инструкция как сделать заказ здесь:

Здравствуйте!А можно спросить-как вы сами очищаете гречку от шелухи?у вас есть специальное оборудование?заранее спасибо!

Ильдар, доброго дня!

Есть специальные шелушильные машины для очистки гречихи от оболочки.

Скажите пожалуйста как я поняла только мешками продаете гречневую лузгу, если заказать в Тюмень, сколько стоит доставка? И как долго идет товар? Скажите еще пожалуйста с какого региона гречка?

Татьяна, доброго дня!

Да, мешки по 10кг примерно.

Доставка 1 мешка около 300 руб.

регион — Волгоградская область

здравствуйте меня интересует гречневая шелуха с доставкой до набережных челнов.цена и качество.

Рады будем исполнить ваш заказ на гречневую шелуху!

Оформите пожалуйста заявку согласно инструкции:

Скажите пожалуйста, можно ли воспользоваться на платной основе вашими оборудованием для шелушения гречки, вырашенной на своем огороде? Спасибо.

Напишите запрос в почту, уточним некоторые детали и постараемся помочь.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста в каком регионе находится Ваша организация и можно ли самим вывезти купленный у Вас товар?

Склады есть в Московской обл. и Волгограде.

Напишите на почту info@antibludoman.ru, уточним детали.

Можно заказать мешок лузги. 89684850140

Добрый день, у меня тоже вопрос как у Рудика, возможно ли воспользоваться вашим оборудованием для шелушения? У меня три мешка гречихи со своего поля. Спасибо!

Такие малые объемы не сможем обработать. Для запуска оборудования необходимо минимум 5 тонн.

Для ваших небольших объемов нужны ручные шелушилки, но пока мы таких не встречали.

Источник

гречка, сырая

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Под названием гречка понимается гречневая крупа гречихи обык новенной (Fagopyrum esculentum), а не гречиха татарская (Fagopyrum tataricum). Семена гречихи в сыром и вареном виде являются деликатесом.

Применение в кулинарии:

Употребление сырых листьев гречихи из-за их раздражающего действия рекомендовано только при определённых условиях. Их можно использовать сырыми только лишь в небольших количествах, например, как мелко порубленную пряную зелень в салате. Благодаря непродолжительной варке вяжущий вкус листьев немного улучшается. 1

Веганский рецепт восточного салата с гречкой:

На четыре порции 200 г гречки сварить в двойном объёме воды. Примерно через 10 минут варки ещё слегка твёрдую гречку отцедить и охладить. Овощечисткой нарезать тонкие полоски из кабачка и моркови среднего размера. 100 г томатов черри разрезать на четыре части и четыре финика порезать на мелкие кусочки. По желанию порубить свежие травы, такие как кориандр, петрушка, листья мяты, базилик и лук-батун. Для приготовления дрессинга смешать немного соли, перца, куркумы, зиры, лимонного сока и рапсового масла холодного отжима. Смешать дрессинг, 100 г вареной жёлтой чечевицы и предварительно нарезанные ингредиенты с гречкой. В конце осторожно вмешать в гречневый салат небольшие кусочки авокадо.

Веганский рецепт блинов (русские гречневые блины):

Рецепт чая с семенами гречихи или с зеленью гречихи:

Существует также гречневый чай. Зелень гречихи можно приобрести на развес как чай или в чайных пакетиках в интернет-магазине или в некоторых аптеках и магазинах, торгующих био продукцией.

В России, Латвии, Литве и Польше в супермаркетах гречка продаётся в практичных порционных упаковках (Griķi, Gritji), которые похожи на рисовые пакетики для быстрой варки. 2

Дикие виды:

В Центральной Европе одичавшая гречиха встречается на дорогах, окраинах лесов, насыпях и местах, где растут сорняки. Дикие растения живут всего несколько лет и происходят чаще всего от культивируемых растений. 2

Когда цветёт гречка? Основным сезоном цветения и сезоном гречихи являются месяцы июнь/июль вплоть до августа/сентября, в зависимости от места произрастания и климата. В конце лета можно собирать урожай семян гречихи. 1 Листья и цветки можно собирать с началом цветения и сушить для использования в виде чая. 3

Перед сбором диких растений в природе, необходимо ознакомиться с соответствующей литературой. Из неё можно получить информацию о важнейших опознавательных признаках растения и о возможной путанице с другими похожими растениями.

Близким родственником гречихи обыкновенной является гречиха татарская (Fagopyrum tataricum). Отличить её от настоящей гречихи помогут листья, которые у татарской гречихи, как правило, более широкие и длинные. Другим признаком являются стебли, которые ко времени плодоношения у татарской гречихи будут зелёными, а не красными. 2

Хранение:

Семена гречихи, сушёные листья и цветки нужно хранить в сухом и герметично закрытом месте. Таким образом можно увеличить срок их хранения и избежать ухудшения качества из-за вредителей, образования плесени и окисления.

Гречневая крупа богата углеводами, в первую очередь в виде крахмала. Она содержит до 13 % белков и незаменимую аминокислоту лизин (0,67 г/100г = 36 % суточной потребности). Лизин в зерновых культурах, произрастающих в Европе содержится в умеренном количестве и поэтому в пшенице и спельте он считается лимитирующей кислотой. 1 Белок гречки обладает высокой биологической ценностью, равной 80-93 процентам. Если взять для сравнения цельное яйцо, то оно обладает биологической ценностью 100 процентов. Сочетание гречки с такими зерновыми, как пшеница или спельта, может давать в результате 100 процентов биологической ценности. 5

Нелущёная гречка содержит в своих верхних слоях помимо ценных минеральных веществ и клетчатки также фитиновую кислоту. Фитиновая кислота может образовывать нерастворимые, т.е. плохо перевариваемые комплексы с пищевыми белками, минеральными веществами и микроэлементами. Пройдя по этой ССЫЛКЕ, Вы узнаете, как можно уменьшить содержание фитиновой кислоты и что она также имеет крайне полезные свойства.

Гречка очень полезна и, кажется, она может стоять в одном ряду с другими так называемыми суперфудами. Несмотря на это, мы считаем такое обозначение преувеличением.

Влияние на здоровье:

Гречка может оказывать антигеморрагическое, антиоксидантное, сахароснижающее, стимулирующее кровообращение, противовоспалительное, сосудорасширяющее, сосудоулучшающее, противоотёчное и муколитическое действие. 6

Псевдозерновые, не содержащие глютен, подходят для использования в диетическом питании при целиакии (спру, глютенчувствительная энетропатия). При покупке таких продуктов обращайте внимание на символ отсутствия глютена, который могут иметь только лицензированная продукты. Кроме того, опыты с диабетическими крысами показали, что гречка является действенным средством для снижения уровня сахара в крови. 2

Применение в качестве лекарственного растения:

Содержащиеся в семенах гречки и в зелёных частях растения рутозиды (рутин) используются в медицинском лечении заболеваний вен (хроническая венозная недостаточность). 2,8 Так чай из гречихи может быть полезным при заболеваниях вен и сосудов и использоваться в качестве сопровождающей терапии при артериосклерозе и варикозном расширении вен. 1

В народной медицине гречиху помимо этого используют для остановки крови, при кровоизлияниях в клетчатку, венозных застоях крови и для стимуляции секреции молока у рожениц. 1

Откуда родом гречка? Гречиха считается древним полезным растением. Первоначально она появилась в Центральной или Восточной Азии. 2 Её генный центр предположительно находится в амурской области. В Средневековье, вероятно, монголы принесли гречку в Центральную Европу. Здесь она растёт преимущественно на пустошах, а также в среднегорье и в Южных Альпах (Коринтия, Штирия). 9

Выращивание в саду или в горшке:

Гречиха относится к теплолюбивым растениям и поэтому уже при низких плюсовых температурах (ниже +3 °C) она повреждается холодом. Она предпочитает рыхлые, песчаные почвы, которые должны быть слабощелочными и очень кислыми. 2 В качестве семенного материала подойдёт нешелушенная гречка био качества. Для прорастания гречке необходима температура почвы выше 10 °C, поэтому посев в Центральной Европе может происходить самое ранее с середины мая. Следует помнить, что от высева растения и до сбора урожая проходит около 10-12 недель. Поэтому сеять гречиху необходимо так, чтобы урожай мог быть собран до первого мороза осенью. Несмотря на обильное цветение гречиха из-за ненадёжного перекрёстного опыления даёт всего около девяти орешков на растение.

Гречиха считается хорошим медоносным растением и медосбор с гречихи сравним с возможными показателями рапса или фацелии. В нектаре гречихи содержится в среднем 46 % сахарозы. Каждый цветок в сутки производит в среднем 0,1 мг сахара. 2

Гречневые поля с их продолжительным временем цветения являются желанным питанием для многих других насекомых. Относительно позднее время цветения с июня/июля по август/сентябрь больше в сельскохозяйственном ландшафте не встречается. 10

Общая информация:

Другим видом гречихи является татарская гречиха (Fagopyrum tataricum). Из-за схожести её можно спутать с гречихой обыкновенной (Fagopyrum esculentum). Химический состав и свойства у татарской гречихи сходны с таковыми гречихи обыкновенной. Основной период цветения продолжается с июля по сентябрь. 1

Самые известные псевдозерновые культуры:

Помимо гречихи обыкновенной или посевной (Fagopyrum esculentum) для питания имеют значение также такие амарантовые как амарант (Amaranthus) и киноа (лебеда рисовая = Chenopodium quinoa). Кроме того, для питания используется и амарант хвостатый (Amaranthus caudatus), который в Андах до сих пор известен под названием кивича. Другами видами, которые могут употребляться в пищу, являются амарант багряный (Amaranthus cruentus) и амарант тёмный (Amaranthus hypochondriacus). 11 Близкими родственниками являются различные виды мари, например, Chenopodium pallidicaule. Также как псевдозерновая культура известна мексиканская чиа (Salvia hispanica) из семейства губоцветных.

В безглютеновых и веганосыроедческих Эрб-мюсли помимо псевдозерновых (злаков) содержатся также кунжут, пшено и семена льна. Попробуйте также варинат Эрб-мюсли с овсяными хлопьями!

Альтернативные названия:

Употребительными названиями являются гречиха посевная, гречиха обыкновенная, гречиха съедобная или просто гречка. 2,6

Латинские обозначения вида Fagopyrum esculentum: Fagopyrum cereale, F. sagittatum, F. sarracenicum, F. vulgare, Phegopyrum esculentum, Polygonum cereale и P. fagopyrum.

Медицинскими названиями травы гречихи являются Fagopyri herba или Herba Fagopyri. Трава гречихи, которая была собрана во время цветения и содержит сушёные листья и цветки растения, называется трава Fagopyrum esculentum. 4

11 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

Источник

Ирина Виноградова: Чего мы не знали о гречке

22 декабря 2016 года

Ирина Виноградова
Председатель Высшего совета РИПИ

Недавно Российский институт потребительских испытаний провел исследование гречневой крупы, результаты которого опубликованы на нашем сайте. Эта тема оказалась крайне актуальной. Журналисты электронного журнала для потребителей «СПРОС» взяли интервью у Председателя Высшего совета РИПИ Ирины Виноградовой, которое мы приводим ниже. Как выяснилось, мы многого не знаем о гречневой крупе, хотя считаем ее одним из главных российских продуктов.

Ирина, скажите, пожалуйста, почему вы решили проверить гречку?

Гречневая крупа присутствует в рационе почти каждого жителя нашей страны. Это продукт, доступный по цене, полезный и вкусный, если он, конечно, качественный и правильно приготовлен. Поэтому мы не могли обойти его стороной.

Какую именно гречку вы исследовали?

Мы закупили для испытаний пропаренную быстроразваривающуюся крупу. Непропаренная гречка сейчас в магазинах встречается редко.

Вы сказали: «если продукт качественный». А от чего зависит качество гречневой крупы?

От множества факторов, начиная от посева и сбора урожая до промышленной обработки и условий хранения. Технология производства гречневой крупы – многоступенчатый процесс. Сначала гречку сортируют, очищают от примесей и проводят гидротермическую обработку. Это очень важный этап, поскольку такая обработка делает ядра гречихи более прочными и улучшает их сохранность, т.к. в результате гидротермической обработки гречка частично стерилизуется. Затем крупу сушат и обрушивают (так называют процесс отделения от зерна несъедобных оболочек). Потом снова сортируют, провеивают и только после этого упаковывают.

Гидротермической обработке подвергают только гречку?

Нет, не только. Эту технологию используют также при производстве гороха, овса и проса.

В магазинах нередко продается гречка темно-коричневого цвета. Можно ли такую покупать?

Я бы не советовала покупать темно-коричневую крупу. Дело в том, что потемнение гречки связано с пропариванием: чем выше давление пара и длительность обработки, тем сильнее темнеет крупа. Но проблема не только во внешнем виде. При жестких режимах теплового воздействия гречневая крупа теряет содержащиеся в ней витамины.

Иногда вместо пропаривания гречку обрабатывают с помощью прожарочных аппаратов с инфракрасным излучением. Оно почти полностью разрушает витамины и значительно ухудшает состав белков и углеводов, содержащихся в зерне. К тому же при приготовлении такой крупы каша становится вязкой, гречка не будет хорошо развариваться и выглядеть рассыпчатой.

Если перед варкой вы залили гречку водой и увидели, что вода слишком сильно потемнела, такую крупу лучше не есть. Она может содержать пигменты органической смолы, переходящие в гречку из оболочек (лузги). Это не полезно.

Как определяют развариваемость гречневой крупы?

Этот показатель зависит от времени варки (оно исчисляется в минутах). Готовой считается совершенно мягкая, но недеформированная гречневая крупа. При раздавливании между лабораторными стеклами в ней не должно быть мучнистых непроваренных частиц.

По стандарту развариваемость гречки определяют следующим образом. 50 г крупы (перед варкой ее не моют) засыпают в емкость с кипящей посоленной водой (1 г соли на 125 см 3 воды), накрывают крышкой и помещают в кипящую водяную баню. Уровень воды в бане должен быть выше уровня крупы все время варки. Через 20 минут ложечкой из середины емкости отбирают пробу из 5-6 зерен на предметное стекло. Пробу накрывают сверху другим стеклом и вручную раздавливают зерна между стеклами. Последующие пробы отбирают через каждые 3 минуты до полной готовности гречки.

На упаковках гречневой крупы часто указывают разное время приготовления. Чем оно меньше, тем лучше?

Нет, это утверждение неверно. Время варки гречки (не более 25 минут) было установлено еще в советское время Институтом питания. Если на производстве соблюдаются технологии обработки крупы, тогда сокращенное время приготовления – достоинство, если нет – то недостаток. Пропаривание крупы в очень жестких режимах делает ее темно-коричневой и лишает витаминов, о чем я уже говорила. В нашем исследовании мы проверили время разваривания гречки и сопоставили его с заявленным на упаковках. В трех случаях оно подтвердилось лабораторными данными, а в двух производители явно занизили время приготовления крупы.

В четырех образцах теста из пяти был обнаружен мышьяк. Это опасно для здоровья?

Сразу скажу: пугаться не нужно. По результатам наших испытаний содержание мышьяка соответствует установленным нормам и составляет от 5% до 30% от допустимого уровня. Тем более что в данном случае речь идет о нетоксичном органическом мышьяке, который, к примеру, используют в медицине.

Почему гречка так популярна у нас в стране? В чем особенность этой культуры?

Гречиха – просто удивительное растение! Во-первых, она совершенно нетребовательна к почве. В других странах ее возделывают только на «бросовых» землях – в предгорьях, на пустошах и т. п. Гречиху, так же как и подсолнечник, используют для «фитотерапии», то есть для очистки загрязненной почвы. Ждать созревания культуры не нужно, достаточно, чтобы растения достигли 60–70 см в высоту. Потом их скашивают и вывозят на полигоны для отходов. Гречиху за сезон скашивают три раза, подсолнечник – два.

Во-вторых, гречиха, пожалуй, единственное сельскохозяйственное растение, которое самостоятельно борется с сорняками и делает это успешно: вытесняет сорняки, глушит, убивает их уже в первый год посева, а на второй вообще оставляет поле идеально чистым. И никакие пестициды ей не нужны. Это огромный экономический и экологический плюс.

А, в-третьих, гречиха — превосходный медонос. Пасеки рядом с гречишными полями дают двойной эффект: резко увеличивается сбор меда и на 30-40% повышается урожай гречихи в результате опыления пчелами.

Ну а минусы у гречихи есть?

Слово «минусы» здесь не подходит. У нее есть своя ахиллесова пята — она боится холодов, особенно утренних заморозков. Поэтому на Руси гречиху сеяли после всех остальных культур, когда устанавливалась хорошая теплая погода. Есть даже специальный день, с которого начинали посев: 13 июня — день Акулины-гречишницы.

В заключение еще один важный для всех хозяек вопрос — нужно ли мыть гречку перед варкой?

Традиционно гречневую крупу не моют, хотя лично я всегда мою любую крупу (весь сор всплывает наверх). Но здесь желательно придерживаться рекомендаций производителей. Из пяти торговых марок, принявших участие в тесте, только два производителя советуют промыть гречку перед варкой.

Источник