Диета 5-ый стол
Основываясь на данных, полученных в многочисленных исследованиях, М. И. Певзнер разработал 15 лечебных диет, снижающих уровень риска последующего обострения и развития заболеваний жизненно важных внутренних органов, а также укрепляющих иммунитет человека. Одним из наиболее эффективных методов лечения и профилактики заболеваний мочевыводящей системы и печени признана диета № 5, которой можно следовать долгие годы даже в домашних условиях.
Лечебная программа не используется сама по себе как панацея от болезней, а только в сочетании с физиотерапевтическим и медикаментозным лечением. Начинать соблюдать эту диету желательно только после консультации с врачом.
При полном соблюдении всех правил диеты ремиссия может быть достигнута в очень короткие сроки, нормализуется работа всех органов пищеварения и печени, снимется обострение. Необходимо выполнять все предписания врача. Если указано использовать вчерашний хлеб, это означает, что свежий категорически запрещен. Если указано, что любая грубая пища должна перетираться, это необходимо сделать, иначе смысла в диете нет.
Общие правила диеты №5
Заболевания печени можно схематически разделить на две большие группы: заболевания тканей печени и заболевания желчевыводящих путей. Однако в тканях печени желчные протоки обычно более или менее вовлечены в процесс и поражаются заболеваниями желчных протоков паренхимы печени. Это следует учитывать при назначении терапии и, в частности, лечебного питания.
Функции печени регулируются центральной нервной системой, гормональными и нейрогуморальными влияниями. Интоксикация, лихорадка, голодание, инсульт и т. д. уменьшают запасы гликогена в печени и увеличивают содержание жира в печени.
Энергетическая ценность ежедневного меню варьируется от 2100 до 2500 ккал. Увеличивается частота приема пищи до 5-6 раз в день, при этом уменьшается количество еды, потребляемой за раз. Масса суточного рациона – 3 кг.
Раз в неделю полезно проводить постные дни: овощи, кисломолочные продукты, яблоки. Необходимо ограничить потребление холестерина.
Показания к диете №5
В приоритете – химически и механически щадящее воздействие на слизистую оболочку желудка и кишечника с помощью здоровой пищи. Особое внимание уделяется качеству продуктов, включаемых в рацион. Значение имеет способ приготовления и отказ от вредных добавок.
«Стол №5»: что можно и что нельзя
Будет полезно обогатить диету продуктами, содержащими магний. Этот элемент помогает выводить вредный холестерин из организма, а также снимает мышечные спазмы, выстилающие желчный пузырь, что способствует оттоку желчи. Рекомендуется включить в рацион продукты, стимулирующие моторику кишечника.
МОЖНО включать в рацион
НЕЛЬЗЯ включать в рацион
супы без мяса на овощном бульоне (предварительно протертые);
молочные супы с макаронными изделиями или крупами;
борщи (сваренные без мяса);
щи (без мяса и кости)
концентрированные грибные и мясные бульоны;
Вторые блюда (гарнир)
крупяные каши (в протертом или полувязком состоянии);
пудинги, суфле и творожные запеканки с изюмом
мюсли и овсяные хлопья
сельдь (предварительно вымоченная);
фруктовые или овощные салаты
имбирь (в маринованном виде)
Рыба, мясо и морепродукты
креветки, мидии и кальмары;
лосось и семга (на пару или слабосоленые);
мясо и рыба (до трех раз в неделю);
допустим плов и голубцы
субпродукты (печень, почки, желудочки, язык и пр.);
колбаса, сардельки, сосиски;
свекла, кабачки, картофель, морковь (отварные, запеченные);
баклажаны, брокколи, сельдерей;
салат, помидоры, огурцы, болгарский перец
капуста, редис, кукуруза;
яблоки (преимущественно в запеченном виде);
гранат (без гемохроматозов)
сырые фрукты и ягоды
печенье (только галетное)
блины и сегодняшний хлеб;
слоеное и дрожжевое тесто
вареники с начинкой из ягод и картофеля;
мармелад на пектине;
мусс, домашнее желе, кисель собственного приготовления;
сухофрукты (курага, чернослив, финики);
яблочный зефир и меренги
шоколад (горький, молочный)
йогурт, кефир, сметана;
творог, цельное пастеризованное молоко
продукты с показателем жирности более 2%
сливочное (до 30 гр);
растительные (от 10 до 15 гр)
желток (не более ½ шт. в день)
яйцо сваренное вкрутую
свежевыжатые соки (без добавления сахара);
желе (домашнее приготовление);
муссы (приготовленные на ксилите)
зеленый чай и кофе;
спиртосодержащие напитки и газировка
базилик, укроп и петрушка;
кетчуп, горчица и майонез (магазинные);
уксус и острый перец
Разновидности диеты №5
Предварительно нужно изучить разновидности диеты. Каждая из них имеет определенное предназначение и свои особенности.
Единое для всех – время приема пищи. Завтрак должен быть в 8.00-9.00, полдник – с 12.00 до 13.00, ужин – с 16.00 до 17.00, второй ужин – в 19.00-20.00. Легкий перекус в качестве третьего ужина допустим в 20.00 (кефир, ряженка и пр.).
Стол номер 5а
Диета 5а является переходным моментом после диеты №4. Благодаря правильно подобранному рациону удается значительно уменьшить нагрузку на печень и максимально восстановить функциональность органа. Основное ее отличие заключается в особом приготовлении блюд. Все продукты должны употребляться только в приготовленном и тщательно протертом виде. Супы готовятся на овощных бульонах. Крупы необходимо доводить до разваренного состояния.
Стол номер 5в
Показанием для введения диеты 5в является хронический панкреатит. Отличительная особенность предлагаемого лечебного питания заключается во введении в рацион большего количества продуктов, содержащих белок. Суточная норма должна составлять около 130 гр. При этом необходимо сократить потребление углеводов и жиров.
Стол 5в рекомендуется соблюдать на протяжении всей жизни. Диетическое питание уменьшает процесс прогрессирования болезни и снижает возможность возникновения рецидива.
Стол номер 5п (I)
Стол номер 5п (II)
Показан при хронической форме и на стадии затухания острого панкреатита. Главная цель заключается в нормализации процессов метаболизма и предотвращении дальнейшего развития заболевания, а также в исключении возникновения рецидивов.
Стол номер 5щ
Диета 5щ предполагает уменьшение симптоматики при нарушенном желчеотделении, сопровождаемом дуоденитом. Направлено лечебное питание на восстановление обменных процессов и снижения оттока желчи. При этом раз в неделю предусмотрен разгрузочный день.
Стол номер 5ж/л
Стол номер 5р
Разновидность данного дополнения к основной терапии показана при развитии демпинг-синдрома на фоне проведения операции язвы желудка. Основное направление диеты заключается в уменьшении секреторной активности ЖКТ, снижении раздражения слизистой желудка.
Особенности стола №5 при желчнокаменной болезни
Имеется ряд продуктов, которые запрещены к употреблению. Среди них следует выделить жирные сорта мяса и рыбы, животные жиры и желток куриного яйца. Недопустимо включать в рацион жареные, копченые и маринованные продукты. Исключить следует концентрированные грибные супы. Отказаться нужно от мучных и сдобных изделий, а также от кисло-сладких сортов ягод. Негативно сказывается на состоянии желчного пузыря крепкий кофе и чай, а также черный шоколад. Недопустимы спиртные напитки, маринады и пряности.
Таблица – Диета №5 при желчнокаменной болезни – образцовое меню
овсянки с оливковым маслом
стакан чая с молоком
порция вегетарианского супа
приготовленные на пару овощи (желательно морковь)
отвар диких роз с хлебом или сухариками
котлеты из капусты и моркови с растительным маслом
Полезно за 2 часа до сна выпивать стакан кефира. Жирность должна быть не более 2%.
Если пациент положительно реагирует на изменение диеты, стол вводят в течение длительного периода времени. Минимальная продолжительность – 5 недель или до тех пор, пока не наступит постоянная ремиссия. Продолжительность употребления обусловлена максимальным приближением диеты №5 к нормальному здоровому питанию.
Этот курс проводится длительное время в течение 1,5-2 лет. Питание и ингредиенты могут быть изменены в соответствии с основными рекомендациями диеты.
Диета №5 после удаления желчного пузыря
Многие люди, которые подвергаются удалению желчного пузыря, испытывают некоторые осложнения в дальнейшем. Исследования показали, что 10 – 30% пациентов, перенесших удаление желчного пузыря, страдают от диареи. Это осложнение должно проходить само по себе в течение определенного периода времени. Но бывают случаи, когда этот неприятный симптом сохраняется в течение многих лет.
При здоровом желчном пузыре секреция и поток желчи находятся под контролем гормона, называемого холецистокинином. Как только желчный пузырь удален, этот гормон больше не контролирует поток желчи. Было обнаружено, что после удаления желчного пузыря поток желчи является непрерывным.
Желчные соли необходимы для переваривания и поглощения жира. Если человек, перенесший операцию по удалению желчного пузыря, употребляет в пищу продукты с высоким содержанием жиров, происходит плохая усвояемость, что может привести к жирной диарее. Исследования показали, что содержание жира в стуле выше у людей, у которых был удален желчный пузырь.
Количество калорий, обеспечиваемых жиром, должно быть ограничено менее чем 30% от общего рациона.
Употребление овощей имеет особое значение. При удалении желчного пузыря помощь кишечнику более актуальна. Приготовленные овощи легче усваиваются и помогают снизить кислотность, вызванную желчью.
Сырые овощи более сложны для переваривания. Хотя они приносят такое же количество клетчатки, лучше не усложнять работу кишечника.
Желчная диета должна содержать около 30 г липидов в день, то есть менее 25% от общего количества.
Организм человека имеет особенность легко приспосабливаться к изменениям, со временем привычный образ жизни восстанавливается. Очень важно следовать рекомендациям врача, чтобы избежать повреждения пищеварительного тракта. Около 95% людей, у которых был удален желчный пузырь, смогли вернуться к нормальному питанию в течение короткого времени.
Лечебный рацион
Меню диеты №5 (режим питания)
Среда
Пост на кефире. Нужно взять 1-1,5 литра 1%-го кефира и употребить его за 5-6 приемов в течение дня. Допустимо также пить воду и несладкий чай.
Воскресенье
Пост на зеленых яблоках. Полтора килограмма разделить на 6 приемов в течение дня. Нужно пить много чистой негазированной воды и несладкого чая.
Такая диета поможет улучшить состояние желчного пузыря и протоков, снизить уровень холестерина.
Плюсы и минусы
В стационарных условиях пациентов кормят четыре раза в день. На завтрак приходится 25-30% суточной калорийности, на обед – 35-40%, на полдник – 10-15% и на ужин – 25-30%. Аналогично нужно поступать и в домашних условиях. Особое внимание необходимо уделить завтраку, поскольку утром энергозатраты являются максимальными, а к вечеру они снижаются.
В ежедневном рационе должны присутствовать фрукты и овощи. Белковая пища должна присутствовать 1-2 раза в день. Рыбные и мясные блюда должны сочетаться с овощами. Чем разнообразнее будет рацион, тем лучше. Но основной упор нужно делать не на количество, а на качество с медицинской точки зрения.
Номерная система диет направлена на лечение зафиксированных заболеваний, без учета потребностей конкретного пациента. Данный вариант удобен для организации коллективного, но не индивидуального питания. В современной диетологии диеты по Певзнеру уже считаются устаревшими, т. к. они рассчитаны преимущественно на обобщенные модели заболеваний, а не на больных, которые могут страдать несколькими недугами. На практике пациенты часто не «вписываются» в установленную модель болезни, поэтому и диета им не подходит.
Что такое скандинавская диета и почему о ней все говорят
Вы уже знаете, что основы здорового питания достаточно просты: на тарелке должно быть много фруктов, овощей, цельных злаков и постного белка, а полуфабрикаты и переработанные продукты лучше исключить.
Что такое скандинавская диета?
Фундамент диеты – растительная пища, с акцентом на жирной рыбе (лосось, скумбрия, сельдь), ягодах, корнеплодах (картофель или морковь, например), орехах, овощах, молочных продуктах низкой жирности и цельных злаках. При скандинавской диете также исключены переработанные продукты (например, чипсы, конфеты) и мясные продукты с высоким содержанием жира (например, сосиски или бекон). В ее основе кухня скандинавских стран, например, Норвегии, Дании, Швеции, Финляндии и Исландии.
Диета основана на диетической пирамиде стран Прибалтики, рассказывает Лорен Антонуччи, дипломированный диетолог, директор центра Nutrition Energy в Нью-Йорке. В 2004 году профессиональные диетологи и шеф-повара ввели в обращение термин “новая скандинавская диета”, пытаясь популяризировать скандинавский стиль питания.
Она похожа на суперполезную средиземноморскую диету, с одним основным отличием: тогда как средиземноморская диета делает акцент на оливковом масле, в скандинавской диете в основном используется рапсовое масло, оно же масло канолы. 
Масло канолы помогает снизить уровень “плохого” ЛПНП-холестерина и риск инфаркта и инсульта. По сравнению с оливковым маслом, масло канолы, по всей видимости, лучше понижает плохой холестерин и благоприятно влияет на здоровье сердца.
Преимущества скандинавской диеты
Эта диета также способствует снижению веса. Согласно исследованию Университета Восточной Финляндии, эта диета способствует снижению экспрессии генов, связанных с воспалением (которое, как считается, является причиной многих хронических заболеваний и играет роль в наборе лишнего веса).
Цельные злаки помогают регулировать вес и сохранять стройность. В то время, как переработанные продукты невероятно притягательны, но приводят к перееданию и набору веса.
Еще одно преимущество – скандинавская диета экологично. Чем больше мы едим растительной пищи, тем лучше для окружающей среды, поскольку используется меньше природных ресурсов для производства продуктов, и, соответственно, выбросы парниковых газов намного снижаются.
Питание по скандинавской диете
Попробуйте приготовь что-нибудь из этих продуктов. Например, овсянку с грецкими орехами и яблоками, йогурт с клубникой или лосось с чечевицей и китайской капустой.
Что такое нордическая диета и кому она нужна?
Смените масло
Добавь масло канолы в свой арсенал. В нем много полезных мононенасыщенных жиров и альфа-линоленовой кислоты (одна из омега-3 жирных кислот).
Больше белка
Ешьте рыбу, живущую в холодных водах, и птицу по крайней мере трижды в неделю. Когда выбираете красное мясо, отдавайте предпочтение постному и вскормленному на подножном корме. Идеальный выбор — оленина, лосятина или мясо бизона.
Да здравствуют здоровые углеводы!
Отдавайте предпочтение полным клетчатки цельнозерновым, особенно овсу, ржи и ячменю. Ограничьте себя в пустых углеводах вроде рафинированной муки, макарон и риса.
Больше овощей
Старайтесь ежедневно есть больше местных и сезонных овощей, фруктов и зелени, особенно ягод, листовых овощей, корнеплодов и бобовых.
Ешьте больше молочных продуктов
Как минимум две порции сыра и простого йогурта (без добавления сахара) в сутки. Смесь белков и жиров питает мышцы и снимает позывы перекусить.
Откажитесь от сока
И вообще от сладких напитков и фруктовых соков (лучше есть фрукты целиком). Чай, кофе и даже алкоголь (в меру) более полезны.
Попробуйте это
Мы разработали рецепты этих трех блюд. Они помогут запастись энергией для любых приключений.
Овсянка, викинг
Промойте полстакана цельнозерновой полбы, пшеницы и/или ржи и положите их в миску, залейте водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, а потом варите в молоке до размягчения, как овсянку. Добавьте немного меда и соли.
Жаркое из огузка ягненка
Попробуйте жаркое из огузка ягненка (нежное мясо между окороком и филейной частью), обжаренное на горячей сковороде и запеченное при 220 градусах до бледно-розового цвета внутри. Подавайте с вареным картофелем или ячменем.
Морские черенки
Эти длинные трубчатые моллюски имеют мясистую текстуру и солоноватый вкус, хотя и более сладкий, чем обычные маленькие моллюски. Попробуйте приготовить их на пару до разбухания, как обычно готовят мидии, с большим количеством белого вина и свежим чабрецом.
Нордическая диета: что такое, суть и рацион
Для тех, кто не готов к таким радикальным методам, подойдет скандинавская диета.
Скандинавы имеют более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака прямой кишки, сахарного диабета, у них реже встречается ожирение.
Суть диеты
Скандинавская диета разработана группой ученых Копенгагенского университета вместе с датскими рестораторами.
Калории в этой диете не подсчитывают, ограничений по ним нет.
Оптимальный режим питания 5 раз в сутки небольшими порциями, по 200-250 грамм.
Голод при такой диете человека не преследует, так как в рационе много овощей и белковой пищи.
При всей самобытности Скандинавская диета очень проста и доступна.
Соблюдая основные принципы питания, ограничивая потребление жирной и сладкой пищи, можно значительно улучшить свое здоровье.
Рацион
Белок в основном из рыбы, она же поставляет полезные омега-3 жирные кислоты.
Клетчатка набирается из овощей и цельнозерновых.
Завтрак: овсянка с ягодами, мюсли с йогуртом, творог с ягодами, омлет со шпинатом.
Второй завтрак: рыбная или куриная котлета с ржаным хлебом, бутерброд с печеночным паштетом или сыром, миндальные орехи
Полдник: творог с морожеными ягодами, йогурт или запеченные яблоки.
Ужин: тушеные овощи, печеная рыба или птица.
Диеты для похудения
В подавляющем большинстве мы хорошо осведомлены о принципах рационального питания. Мы знаем, что наша еда должна содержать необходимое организму количество витаминов, микроэлементов, аминокислот и прочих составляющих. И что при дисбалансе белков, углеводов и жиров в рационе страдает не только наше здоровье, но и фигура.
Диета при атеросклерозе
При стойких показателях общего холестерина крови (выше 6,2 ммоль/л), сохраняющихся не менее шести месяцев на фоне строгой диеты, назначают препараты, снижающие уровень холестерина (статины, фибраты, никотиновую кислоту и ее производные, секвестранты желчных кислот, омега-3 — полиненасыщенные жирные кислоты, ингибитор кишечной абсорбции и другие).
Внимание! информация на сайте не является медицинским диагнозом, или руководством к действию и предназначена только для ознакомления.
Популярная информация
для пациентов
doclvs | Врач травматолог на страницах Комсомольской правды
Полезные статьи
Клинические рекомендации
Клинические рекомендации — систематически разработанные документы, описывающие действия врача по диагностике, лечению и профилактике заболеваний и помогающие ему принимать правильные клинические решения.
Артроз плечевого сустава
Артроз плечевого сустава – это заболевание плечевого сустава хронической формы, которое имеет свойство прогрессировать, если вовремя не начать лечение.
Киста Бейкера (Беккера)
Киста Бейкера (киста коленного сустава) – представляет собой плотное, мягкое и эластичное опухолевидное образование, располагающееся в подколенной ямке.
Ревматоидный артрит: что это?
Компрессы от артрита
Компрессы сочетают в себе температурное воздействие и лекарственные вещества, которые, проникая через кожу, оказывают противовоспалительное и обезболивающее действия.
Рецепты очищения сосудов
Людям, не страдающим тяжелыми хроническими заболеваниями и не жалующимся на проблемы с пищеварением, рекомендуется принимать по половине стакана такого настоя три раза в день за 20 минут до еды.
Запись к травматологу | г. Тула
Отправте заявку
Согласие на обработку персональных данных
Внимание! Все материалы размещенные на странице не являются рекламой,
а есть не что иное как мнение самого автора,
которое может не совпадать с мнением других людей и юридических лиц!
Разработка и поддержка DOCLVS®
Внимание, имеются противопоказания! Необходима консультация специалиста!
От DASH до нордической: самые здоровые диеты
Почему нельзя верить таким заголовкам
Неправильное питание, а точнее болезни, которые оно вызывает: инсульт, диабет 2-го типа и рак — уносит больше жизней, чем курение. На словах проблема решается легко: меньше вредной и больше здоровой пищи. Но сориентироваться в информации о пользе и вреде конкретного продукта не так-то просто.
Классический пример — яйца. Они богаты белком, аминокислотами, витаминами групп B, А, D и Е и раньше считались идеальным завтраком. Но в 60-х люди начали переживать из-за холестерина, который содержится в яичных желтках. До сих пор выводы исследователей по поводу потребления яиц расходятся: по одним — они безвредны, по другим — их повышенное потребление связано с ранней смертью. С одной стороны, Министерство здравоохранения США не ограничивает нашу любовь к яйцам, с другой — Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть не больше одного яйца в день.
Почему так происходит? Потому что провести исследование в области питания в полном соответствии с высокими стандартами доказательной медицины и сделать из него правильные выводы крайне сложно.
Слишком много неизвестных переменных
Ученые не могут набрать несколько групп испытуемых и долгое время контролировать, чтобы в одной группе люди ели потенциально полезную пищу, а в другой — полностью исключили ее из рациона. Это не только неэтично, но и технически сложно. Тем более что исследователям приходится опираться на данные наблюдений, в которых полно таких неизвестных переменных, как уровень стресса или индивидуальные параметры испытуемых, которые могут зависеть и от культурных особенностей, и от климата.
Исследователи тоже ошибаются
В 2013 году медиа растиражировали информацию об исследовании средиземноморской диеты, авторы которого утверждали: у людей, которые придерживаются этого стиля питания, предпочитают оливковое масло extra virgin и едят орехи, на треть ниже риск сердечных приступов, инсульта и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Однако через пять лет нашумевшее исследование было отозвано, чтобы скорректировать обнаруженные погрешности в рандомизации. Одна из ошибок заключалась в том, что исследователи распределяли членов одной семьи по разным контрольным группам. Сложно представить, что близкие родственники, живущие вместе, могут строго соблюдать разные диетологические предписания.
Хотя после пересмотра некоторых данных, изменения выборки и числа участников авторы пришли к тем же выводам о пользе средиземноморской диеты, ряд ученых все еще считает эту работу недостаточно надежной: слишком серьезные претензии были к первой версии.
Люди не всегда говорят правду
При изучении питания ученые вынуждены работать с теми данными, которые предоставляют им люди. Даже если речь идет о метаанализе уже проведенных исследований, исходная информация для них была получена от испытуемых, которые либо заполняли дневники питания, либо проходили анкетирование. А такие методы не дают гарантий объективности. Эксперт по ожирению Эдвард Арчер изучил опубликованные за последние 40 лет исследования питания по базе данных NHANES и пришел к выводу, что ответы большинства респондентов неправдоподобны. Если бы они питались так, как сообщали ученым, они страдали бы от недоедания.
Компании искажают результаты
Недавно выяснилось: несколько гарвардских исследований во второй половине прошлого века были профинансированы Торговой ассоциацией сахарной промышленности США. Спонсоры хотели, чтобы исследователи подчеркнули опасность жира для сердца и сосудов, но не делали акцент на рисках, связанных с сахаром. Такие скандалы вспыхивают нередко. В 2015 году исследовательница Мэрион Нестле обнаружила более полутора сотен научных работ, результаты которых отвечали интересам проспонсировавших их компаний. Она считает, что такие фальсификации могли на десятилетия затормозить науку о питании.
Что же такое здоровое питание?
В разных странах разрабатываются и публикуются собственные рекомендации по питанию — их список можно найти на сайте Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН. Эти гайды различаются в некоторых нюансах, но лейтмотив везде один: больше фруктов и овощей, меньше обработанных продуктов, вода — вместо сладкой газировки. Вот главные советы ВОЗ и других авторитетных медицинских организаций.
Ориентируясь на эти правила, можно выбрать несколько диет, которые соответствуют критериям сбалансированного и здорового питания.
Средиземноморская диета
Четыре года подряд этот стиль питания возглавляет популярный рейтинг U.S. News & World Report, который анализирует диеты по разным показателям — от влияния на сердечную систему до результативности в похудении. Средиземноморская диета привлекает внимание тем, что главные ее приверженцы, жители Италии, Сицилии и Франции, редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, хотя едят много жиров и пьют вино.
Как придерживаться
Что говорит наука
Средиземноморская диета не предполагает никаких ограничений потребления жиров. Согласно подсчетам Мичиганского университета, в среднем от 35 до 40% калорий, потребляемых при этом стиле питания, могут поступать именно из них. Это немного отличается от большинства официальных диетологических гайдов. Роспотребнадзор, например, рекомендует потреблять не более 30% калорий в виде жиров.
Но именно с потреблением ненасыщенных жиров, включая омега-3 жирных кислот, связывают снижение на 34–40% риска развития болезни Альцгеймера у людей, придерживающихся средиземноморской диеты. В ходе недавнего исследования также обнаружено: омега-3 из рыбы и мононенасыщенные жиры из оливкового масла могут предотвращать накопление в мозге бляшек бета-амилоидных белков и сгустков тау-белков, которые приводят к гибели нейронов при болезни Альцгеймера.
Есть данные, что средиземноморская диета снижает риск развития сахарного диабета 2-го типа на 19%, повышает показатели выносливости у спортсменов и снижает вероятность мышечной слабости у пожилых.
Новая нордическая диета (NND)
Детище ученых из Копенгагенского университета и кулинаров Noma — ресторана традиционной скандинавской кухни, удостоенного двух звезд Мишлен. Они взяли за основу принципы средиземноморской диеты и просто заменили типичные итальянские продукты на скандинавские аналоги. Потом это меню было включено в программу по здоровому и экологичному питанию Советом министров Северных стран (Норвегии, Дании, Швеции, Финляндии и Исландии). А ВОЗ согласилась, что такой подход к питанию действительно полезен для здоровья.
Программа новой нордической диеты состоит из двух пунктов: 1) больше калорий из растительной пищи и рыбы, меньше — из мяса; 2) больше «дикой еды» и продуктов местного производства.
Как придерживаться
Принципы почти такие же, как у средиземноморской диеты. Поэтому выделим главные отличия.
Вместо оливкового масло — рапсовое. Оливковое масло содержит вдвое больше насыщенных и немного больше мононенасыщенных жиров, тогда как в масле канолы — вид рапса — больше полиненасыщенных жиров (омега-3 и омега-6 кислоты), которые полезны для сердца и мозга. Рапсовое масло превосходит оливковое еще по одному важному показателю: точка кипения у него выше (236 °C против 190–230 °С), то есть его можно сильнее нагревать, не опасаясь, что оно начнет коптить и терять полезные свойства.
Больше ягод, особенно — диких. Ягоды вместо фруктов выбраны просто потому, что в северных странах они доступнее. А дикие плоды и ягоды отличаются от садовых аналогов содержанием питательных веществ. Например, аналитики Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что в дикой голубике вдвое больше антиоксидантов.
Вместо экзотических фруктов и овощей — местные. Нордическая диета предполагает покупку сезонных продуктов на местных рынках. Считается, что это еще и экологичнее: не нужна длительная транспортировка и куча пластика для упаковки.
Вместо белого хлеба — ржаной на закваске. Традиционный датский хлеб — из цельнозерновых зерен тыквы, подсолнечных семечек и ржаной муки. Называется Rugbrød. Благодаря большому количеству семян он богат полезной для пищеварения клетчаткой и практически не содержит сахара. Рецепт можно посмотреть тут.
Что говорит наука
Доказательная база у новой нордической диеты пока небольшая, но она уже показала эффективность в снижении риска инсульта и воспаления жировой ткани, а также в предотвращении развития метаболического синдрома. У людей c ожирением благодаря нордической диете за полгода снизилось систолическое и диастолическое артериальное давление на 5,1 и 3,2 мм рт. Также есть данные, что нордическая диета помогает похудеть: 147 испытуемых за полгода сбросили по 5 кг. Правда, еще через полгода половина потерянного веса к ним вернулась.
Мы начали с того, что от неправильного питания умирает больше людей, чем от курения. Таковы выводы исследователей. И первое место среди пагубных пищевых привычек занимает злоупотребление солью (это основной источник натрия). Соль задерживает жидкость в организме, поэтому ее избыток может приводить к отекам и повышению нагрузки на сердце, которому приходится перекачивать больше крови. Из-за интенсивной работы сердца часто повышается артериальное давление. А значит, растет нагрузка на сосуды, и они быстрее изнашиваются.
Диета с низким содержанием соли изначально была создана для того, чтобы помочь людям с высоким давлением. DASH так и расшифровывается: Dietary Approaches to Stop Hypertension, то есть диетологический подход к лечению гипертензии. Однако благодаря разнообразию рациона эта диета хорошо вписывается в рамки здорового питания и может быть полезна не только гипертоникам. Меню состоит в основном из продуктов, богатых полезными для сердца калием, кальцием и магнием: фруктов, овощей, рыбы, постного мяса птицы, нежирных молочных продуктов и цельнозерновых.
Как придерживаться
Что говорит наука
Исследование диеты DASH с участием более 400 людей, страдающих гипертонией, показало: сокращение потребления соли напрямую связано с понижением артериального давления. Чем выше было давление у испытуемых в начале исследования, тем выраженнее было его снижение после перехода к диете. Причем положительный эффект оказался стойким и сохранился в течение последующих восьми лет.
Высокое содержание клетчатки и витаминов ученые также связывают со снижением риска развития рака, особенно опухолей пищеварительной системы. DASH можно использовать и для похудения. Как показывают исследования, если соблюдать DASH и при этом сократить калорийность рациона, можно сбросить больше лишних килограммов, чем на других диетах с ограничением калорийности. Причем уменьшается именно жировая масса, а не мышечная.
Канадская тарелка
Мы кладем еду на тарелку, значит, и отмерять правильные пропорции продуктов проще всего по ней, решили диетологи из Министерства здравоохранения Канады. Так на свет появился интерактивный гид по питанию, основанный на тарелке диаметром примерно как кисть руки.
Как придерживаться
Поделить тарелку на части и наполнить их правильными продуктами. ½ — фрукты и овощи, ¼ — белок. Предпочтение следует отдавать растительному белку, однако строгого запрета на употребление мяса нет. ¼ тарелки — крупы и цельнозерновые продукты. Эксперты делают акцент именно на цельнозерновых продуктах, потому что они меньше влияют на уровень сахара и инсулина, чем очищенные.
Изучать пищевые этикетки и не доверять маркетингу. Нужно ограничить употребление продуктов с высоким содержанием натрия, сахара и насыщенных жиров, а для этого — научиться определять их наличие в составе продуктов по информации на упаковке.
Изменить манеру питания. Планировать меню заранее, чаще готовить дома, есть в компании, а еще — научиться наслаждаться натуральной едой.
Что говорит наука
Канадская тарелка соответствует принципам здорового питания, которые лежат в основе диетических гайдлайнов многих авторитетных медицинских организаций. Единственная особенность — в этой диете нет молока, сыра и творога, допускается лишь йогурт с низким содержанием жира. В большинстве стран рекомендуется больше молочных продуктов. Например, по нормам российского Минздрава — три порции молочных продуктов в день, включая творог и йогурты (всего 800 г). Такие же рекомендации дают и экспертные организации США.
Ситуация с молоком напоминает историю с яйцами. С одной стороны, Европейское общество кардиологов усматривает корреляцию между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением молока (по крайней мере, больше литра в день). С другой стороны, масштабное исследование (36 000 человек от 35 до 70 лет из 21 страны) выявило обратную тенденцию: употребление молочных продуктов связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Но, возможно, решение канадцев избавиться от молока в рационе продиктовано не столько заботой о здоровье граждан, сколько экологической сознательностью — желанием сократить выбросы парниковых газов из промышленных ферм.
