ЕРОФЕИЧ
Смотреть что такое «ЕРОФЕИЧ» в других словарях:
ерофеич — Русское традиционное название спиртовых настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего в 1767 1768 гг. графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными настойками… … Кулинарный словарь
ерофеич — сущ., кол во синонимов: 4 • водка (162) • ерофей (4) • ерошка (4) • … Словарь синонимов
Ерофеич — Ерофеич старинная русская водка. Содержание 1 Ингредиенты 2 Способ приготовления 3 Примечания … Википедия
ерофеич — водка, настоянная травами Мне ничто нипочем: был бы Ерофеич (Ерошка) с калачом. Ср. А вы, чай, с Настоем Ерофеичем тоже знакомы? У нас в полку его Настасьей Ерофевной прозывали. Салтыков. Губернские очерки. Просители 2. Забияка к Живновскому. Ср … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
ЕРОФЕИЧ — Русское традиционное название спиртовых настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего в 1767 1768 гг. графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ерофеич — настойка на травах (Мельников и др.). Получила название по отчеству виноторговца Василия Ерофеича (Преобр. I, 217) или по отчеству цирюльника с таким же именем, вылечившего в 1768 г. этой водкой графа Алексея Орлова (Акад. Сл. 2, 134). В состав… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Ерофеич — Ерофеичъ (водка, настоянная травами). Мнѣ ничто ни почемъ: былъ бы Ерофеичъ (Ерошка) съ калачемъ. Ср. А вы, чай, съ Настоемъ Ерофеичемъ тоже знакомы? У насъ въ полку его Настасьей Ерофевной прозывали. Салтыковъ. Губернскіе Очерки. Просители. 2.… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
Ерофеич — м.; = Ерофей Имя человека, жившего в XVIII в., бывшего цирюльником графа Алексея Орлова и вылечившего его от болезни желудка настойками на травах. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
ерофеич — ерофеич, ерофеичи, ерофеича, ерофеичей, ерофеичу, ерофеичам, ерофеич, ерофеичи, ерофеичем, ерофеичами, ерофеиче, ерофеичах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
ерофеич — ероф еич, а и у, твор. п. ем (водка) … Русский орфографический словарь
Ерофеич
Смотреть что такое «Ерофеич» в других словарях:
ерофеич — Русское традиционное название спиртовых настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего в 1767 1768 гг. графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными настойками… … Кулинарный словарь
ЕРОФЕИЧ — ЕРОФЕИЧ, ерофеича, муж. (устар.). Старинная водка, настоенная на различных душистых травах. (По имени изобретателя способа ее приготовления.) Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ерофеич — сущ., кол во синонимов: 4 • водка (162) • ерофей (4) • ерошка (4) • … Словарь синонимов
Ерофеич — Ерофеич старинная русская водка. Содержание 1 Ингредиенты 2 Способ приготовления 3 Примечания … Википедия
ерофеич — водка, настоянная травами Мне ничто нипочем: был бы Ерофеич (Ерошка) с калачом. Ср. А вы, чай, с Настоем Ерофеичем тоже знакомы? У нас в полку его Настасьей Ерофевной прозывали. Салтыков. Губернские очерки. Просители 2. Забияка к Живновскому. Ср … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
ЕРОФЕИЧ — Русское традиционное название спиртовых настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего в 1767 1768 гг. графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ерофеич — настойка на травах (Мельников и др.). Получила название по отчеству виноторговца Василия Ерофеича (Преобр. I, 217) или по отчеству цирюльника с таким же именем, вылечившего в 1768 г. этой водкой графа Алексея Орлова (Акад. Сл. 2, 134). В состав… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
Ерофеич — м.; = Ерофей Имя человека, жившего в XVIII в., бывшего цирюльником графа Алексея Орлова и вылечившего его от болезни желудка настойками на травах. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
ерофеич — ерофеич, ерофеичи, ерофеича, ерофеичей, ерофеичу, ерофеичам, ерофеич, ерофеичи, ерофеичем, ерофеичами, ерофеиче, ерофеичах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
ерофеич — ероф еич, а и у, твор. п. ем (водка) … Русский орфографический словарь
Ерофеев день: история и приметы, «ерофеич» и разгул леших, что нельзя делать 17 октября
Народно-христианский праздник Ерофеев день на Руси отмечали 17 октября. С этим днем связано много примет и запретов, связанных с приходом холодов и последним осенним разгулом нечистой силы. С праздником связано название популярного на Руси крепкого спиртного напитка «ерофеича».
История праздника
Русская православная церковь 17 октября чтит память священномученика Иерофея Афинского, епископа, ученика апостола Павла. Апостол Павел лично обратил Иерофея в христианство вместе с Дионисием Ареопагитом, память которого чтят накануне — 16 октября. Также Павел посвятил Иерофея в сан епископа. По преданию и Иерофей и Дионисий присутствовали при погребении Богородицы.
Обстоятельства смерти Иерофея неизвестны, известно только, что его кончина была мученической, поэтому церковь чтит его как священномученика.
Ерофеев день в народном календаре
Народные названия праздника: Ерофеев день, Ерофей, а также Лешегон. На Руси верили, что на Ерофеев день леший, предчувствуя, что его вотчина — лес — вот-вот лишится последней листвы, проваливается сквозь землю от злости. Не желая покидать землю, обезумевший леший бежит, не разбирая дороги, ломая ветки и даже деревья, обрывая последнюю осеннюю листву.
Считалось, что на Ерофеев день леший и другая лесная нечисть напоследок сильно проказничают в лесу, устраивая шабаш перед зимней спячкой: крушат деревья, загоняют животных в норы, дерутся, свистят, кричат, жутко хохочут и пугают людей. Нахулиганившись и набезобразничав вволю, они проваливаются под землю, забирая с собой зверей и птиц, а также всю растительность, и природа засыпает до весны.
Встреча с лешим считалась опасной — он мог за компанию утащить с собой под землю и заблудившегося человека. Отбиться от лешего можно было только березовой веткой, а еще лучше — тлеющей березовой головешкой.
Запреты на Ерофеев день
Из-за проказничающих леших 17 октября считалось днем нехорошим, поэтому люди старались по возможности вообще не выходить из дома.
Под строжайшим запретом было посещение леса, также в этот день нельзя было выполнять любую работу за пределами двора. А поскольку у хороших хозяев все дела к этому времени уже были переделаны, работа 17 октября вообще считалась предосудительной. Тех, кто нарушал запрет, осуждали, поскольку считалось, что лесная нечисть подглядывает за нерадивыми хозяевами, а это может навлечь беду на всю деревню.
Женщинам и девушкам на Ерофея запрещалось ходить поодиночке, а также заговаривать с незнакомцами. Люди верили, что соблюдение этого запрета защитит женщину от нечистой силы и убережет от искушений.
Ерофеев день и «ерофеич»
По имени этого праздника, с которого фактически начинаются холода, назвали спиртной напиток «ерофеич», который использовали, в том числе, как средство «для сугреву».
Готовили «ерофеича» так: брали анис, мяту, донник, душицу, зверобой, полынь, тысячелистник, чабрец, листья земляники и смородины (составляющие могли варьироваться в зависимости от местности), заливали травяной сбор крепчайшим семидесятиградусным самогоном и настаивали в теплом месте две недели.
Про эту убойную настойку в народе говорили:
«На Ерофея только «ерофеич» душу греет».
Напиток употребляли для согревания и для повышения аппетита, его пили перед едой, заедая горячей жирной пищей.
Приметы и поговорки на Ерофеев день
Считалось, что с Ерофея начинаются настоящие зимние холода. Поговорки гласили:
— С Ерофея зима шубу надевает.
— Не ходи в лес на Ерофея — леший все кости переломает.
Классический рецепт Ерофеича: как правильно приготовить старинную настойку
Старинный русский спиртной напиток с необычным названием Ерофеич называют легендарной настойкой русского дворянства, а также величают национальным биттером и «царской панацеей». В первом случае имеется в виду тип алкоголя, который по общей классификации относят к горьким настойкам на травах. Во втором намекают на историю происхождения напитка, а точнее — историю приобретения им известности, связанную с именем Екатерины II.
Эта настойка — действительно настоящая легенда, которая в современной интерпретации принадлежит уже не только избранному кругу аристократов, но и всему народу. О напитке можно найти упоминания в разнообразных книгах рецептов XIX-XX веков, в словаре Даля ему посвящена отдельная словарная статья, а в художественных произведениях, в сценах описания быта отечественных помещиков, рассказывается, как вкусно, со смаком пили этот алкоголь, закусывая сытными мясными блюдами.
Не обошли вниманием напиток и современные самогонщики-кустари, у которых он пользуется огромной популярностью. Об этом можно судить по горячим обсуждениям состава настойки Ерофеич и способов ее приготовления на тематических форумах. Здесь представлено множество разных вариантов, которые подаются как авторские.
Настойка Ерофеич
В связи с этим возникает закономерный вопрос: а каков же классический рецепт Ерофеича? Увы, доподлинно он не известен: либо был безвозвратно утерян, либо никогда и не существовал. Второе предположение кажется более вероятным: алкоголь получил известность в XVIII веке, и его рецептура вообще не записывалась на первых порах. Впервые состав ингредиентов был зафиксирован в кулинарных книгах XIX века, и в разных старинных изданиях он имеет существенные отличия — следовательно, его авторы обращались к разным источникам.
Сегодня Ерофеич позиционируется как собирательное наименование для традиционных русских горьких настоек на пахучих травах. Про них так и говорят – «ерофеичи». Доподлинно известна только технология изготовления: нужно размешать смесь сухих трав в спиртосодержащей основе (на ее счет тоже нет единого мнения, называют и водку, и спирт 40-70%, и самогон 40-60%), закрыть крышкой и настаивать в теплом темном помещении 10-14 дней. Состав же каждый самогонщик имеет полное право подбирать под свои вкусы, так что по сути процесс приготовления Ерофеича — это широкое поле для экспериментов.
Рецепт Ерофеича из готового набора трав
Необходимые пояснения о происхождении напитка
Чтобы понять, почему сложилась такая непонятная ситуация с классическим рецептом Ерофеича, следует обратиться к истории его происхождения. Дворянским напитком его называли потому, что только представители аристократии имели финансовую возможность производить в домашних условиях крепкие дистилляты — как минимум для этого был нужен перегонный куб, стоивший недешево. Помещики, которые проводили в своих сельских имениях много времени, от скуки занимались самогоноварением, а из очищенных крепких дистиллятов — так называемых, хлебных вин, делали разнообразные настойки на доступных ингредиентах, естественно нигде не фиксируя их рецептуры.
В ход шли и плоды из собственных садов, и лесные ягоды, и душистые целебные травы в изобилии растущие на лугах и применяющиеся крестьянами для самолечения. Иногда добавлялись и какие-нибудь заморские специи, но это было скорее исключение — такие ингредиенты стоили дорого, и достать их было сложно.
Примечательно, что старинные Ерофеичи обычно не разбавляли водой — так и употребляли 70-градусным. Вкус смягчали как раз букетом трав, да и дегустировать напиток было принято из маленьких рюмок — по одной порции перед обильным застольем для пользы пищеварения и аппетита.
Почему «Ерофеич»?
Свое название напиток получил в честь полумифической фигуры лекаря-самородка по имени Ерофей. По одной версии он был крестьянином, по другой — цирюльником, который активно интересовался китайской медициной и даже сумел побывать в Стране дракона в составе русской миссии. Оттуда он и привез рецепт своего горького бальзама, который со временем адаптировал на русский лад — с местными растениями, ведь не все исходные ингредиенты можно было достать на родине.
Свою чудодейственную настойку Ерофей успешно опробовал на графе Алексее Орлове — одном из генералов Екатерины II и брате ее фаворита — Григория Орлова. В итоге придворный цирюльник получил эксклюзивное право на изготовление целебных бальзамов для реализации, а его напитки так и стали называть в народе «ерофеичами». И естественно лекарь не раскрывал классического рецепта Ерофеича никому, держа его в строжайшем секрете.
Интересным во всей этой истории является факт нестыковки: травяные настойки в дворянских поместьях производились и до того, как возник Ерофей со своим рецептом. Так что фактически он не является изобретателем напитка, а следовательно, даже если бы стал известен состав его бальзама, он не мог бы претендовать на звание исконного.
Предположения ученых о составе и классическом рецепте Ерофеича
По мере развития промышленного производства популярность настойки сходила на нет — уж слишком трудоемким был процесс ее изготовления. Так и получилось, что с началом XX века напиток практически исчез из поля зрения россиян, оставшись только в старинных книгах. Но в конце прошлого столетия на фоне всеобщего возрождения интереса к традиционной русской культуре, в том числе и к старинным алкогольным напиткам — тем же хлебным винам, полугару, медовухе и т.п, о Ерофеиче снова вспомнили и спохватились — название есть, определение есть, а вот точной рецептуры нет.
Восстановлением исконного состава напитка занялись ученые-исследовали, и сразу же столкнулись с проблемой, отмеченной выше — у разных авторов кулинарных книг можно найти сильно отличающиеся рецепты. И какой из них является правильным, сказать невозможно. Так что у ученых сложилось несколько точек зрения по поводу того, каким мог быть классический рецепт Ерофеича.
Если судить по статье Даля в его словаре, то главным ингредиентом напитка является таинственное растение Коровяк Черный, но так называют, оказывается, обычный зверобой. По мнению известного исследователя Похлебкина, базовым компонентом должен быть корень женьшеня — ведь цирюльник Ерофей жил в Китае, где это растение является основой всех целебных настоек. В одном из канонических изданий самого начала XX века авторства Елены Молоховец упоминаются мята и анис. Историк Максим Сырников считает, что помимо этих составляющих в напиток должны входить кардамон и лимонные корки, а также разнообразные луговые травы.
В терапевтических целях используют только цветки коровяка
Так что стоит еще раз повторить: канонического, самого что ни на есть классического рецепта Ерофеича, нет и быть не может. Поэтому вполне допустимо экспериментировать с приготовлением алкоголя в домашних условиях, используя вариации из старинных книг и современные авторские интерпретации, приводимые на специализированных форумах кустарями-самогонщиками, которые опробовали их на себе.
Старинные рецепты Ерофеича
Рецепт настойки Ерофеич 1863 года
Почему-то статус исконного получил напиток, который описывается в книге «История Ерофея Ерофеича, изобретателя Ерофеича, аллегорически горькой водки», изданной в 1863 году. Можно предположить, что пальму первенства этому произведению отдали только потому, что оно появилось на свет на несколько лет раньше, чем все остальные кулинарные книги, в которых размещен рецепт настойки.
Естественно, сочинение Ивана Захарьича Крылова, не имеющего никакого отношения к известному баснописцу, вызывает повышенный интерес — книга является библиографической редкостью, впоследствии не переиздававшейся. Но в цифровом виде ее можно найти в сети. Однако прочитавших ее ожидает разочарование: никакого классического рецепта Ерофеича в ней нет. Есть только художественное изложение легенды об авторе настойки — цирюльнике Ерофее и сетования по поводу того, что напиток оказался незаслуженно забыт в 40-е годы XIX века. И ни одного слова о составе легендарного алкоголя в книге не найдет даже самый въедливый читатель.
Старинные рецепты XIX века
Одним из наиболее известных и вполне пригодных к применению в современных условиях является классический рецепт Ерофеича, приводимый в изданиях «Аристократический буфет» (автор Иоганигсбергер М., 1872 г.) и «Сборник-руководство, содержащий 270 рецептов для приготовления домашним способом водок, настоек, наливок, ликеров» (автор Пиотровский С.Р., 1898 г.). В нем перечисляются такие ингредиенты, как: золототысячник, тысячелистник, мята английская, чабрец, калган. Травы берутся по 14 золотников — то есть, по 58,8 г, а корня калгана требуется 100 г. В качестве спиртосодержащей основы используется 45% водка — ведро, то есть, 12 л.
Классический рецепт настойки Ерофеич с мятой
Есть несколько источников, где фигурирует этот вариант.
Рецепты настойки Ерофеич XX века
Стоит отметить несколько важных источников прошлого столетия, к которым чаще всего обращаются в поисках классического рецепта Ерофеича.
Оригинальный рецепт Ерофеича приводится в сборнике рецептур ликеро-водочных изделий Министерства пищевой промышленности СССР, изданном в 1981 году. Главным ингредиентом является спирт 40%, которого нужно взять 3 л.
Кроме того понадобятся:
Сырье настаивают 10 дней, потом фильтруют и употребляют.
Оригинальный рецепт Ерофеича
Современные интерпретации рецепта Ерофеича в домашних условиях
Самый простой вариант — купить смесь для настойки Ерофеич в интернете или специализированных магазинах. Это готовый продукт из сушеных трав, продающийся в пакете, рассчитанном на приготовление 1 литра напитка. Все что требуется — действовать по инструкции на упаковке, но обычно весь процесс изготовления заключается в размешивании смеси в литре 40% алкоголя и настаивании в течение двух недель в теплом и темном месте.
Также есть довольно много рецептов настойки Ерофеич на самогоне, который чаще всего используют в данном случае мастера-кустари. На форумах приводится несколько интересных вариантов. Выбрать допустимо любой из понравившихся.
Вариант 1
Берем 1 л самогона 50% крепости и настаиваем на нем неделю смесь из 7 г мелиссы, 2 г полыни, 5 г зверобоя, 2 г тимьяна, 7 г мяты, 5 г душицы, 2 г донника, 2 г майорана, 5 г боярышника, 1,25 г кардамона и аниса.
Вариант 2
На 1 л 60% очищенного углем самогона берем 10 г калгана, 5 г зверобоя, 2 г полыни, 1 г семян укропа, 2 г мяты, 2-3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 мандариновую корочку (примерно 3 на 3 см), 1 ч.л. имбиря. Настаиваем 2 недели в темноте, процеживаем, отливаем 100 г настойки, остальное перегоняем, смешиваем с оставленным напитком и разбавляем до 45 градусов. Нужно дать «отдохнуть» Ерофеичу 3 дня и потом дегустировать.
Вариант 3
Понадобятся 10 л самогона двойной перегонки крепостью 60%. На нем настаиваем 14 дней смесь из корня пиона уклоняющегося, перечного горца, буковицы лекарственной, медуницы, корня кровохлебки лекарственной, душицы, герани луговой, календулы, донника, корня калгана, шишек мордовника, радиолы розовой, бессмертника, корня кубышки желтой. Травы берем по 50 г. Потом напиток просто процеживаем и употребляем.
Вариант 4
Следует взять 1 л самогона-первача 70% крепости, предварительно хорошо профильтровав его через уголь. На такой основе нужно настаивать смесь из цедры лимона (1 стопка измельченной кожуры), корня калгана (1 стопка измельченного ингредиента), зверобоя (1 стопка), мяты (1 стопка), листьев лесной земляники (1 стопка), ягод малины (1 стопка), чабреца (0,5 стопки), зерен аниса (1 ч.л.) и сухой полыни (1 ч.л.).
Самогон подогревается до 45 градусов, им заливается смесь в банке, которую затем нужно укутать и поставить в таком виде на ночь. Потом напиток процеживаем и оставляем еще на 10 дней «отдыхать». После этого концентрат разбавляем 2,5 л обычного самогона или водки 40% и кладем столовую ложку меда.
Отзывы о настойке Ерофеич
Вкус у напитка очень насыщенный и интересный, он воспринимается как цельный, без расслаивания на нюансы отдельных составляющих. Букет у алкоголя сложный, с выразительными тонами луговых трав, цветов, специй. Горькую настойку рекомендуется по желанию подслащивать медом или на стадии настаивания в нее можно добавить корень солодки.
Что касается полезных свойств настойки Ерофеич, то они обусловлены входящими в состав целебными растениями. Но обычно этот напиток не применяют в лечебных целях — доминирующего компонента в ней нет, так что какой-то четкой направленности применение иметь не будет. Но несомненно, что данный алкоголь — отличное средство для повышения аппетита и улучшения пищеварения, поэтому его и принято употреблять перед обильным застольем: он помогает переварить тяжелую и жирную пищу.
Полезные свойства настойки Ерофеич зависят от входящих в состав целебных растений
Еще Ерофеич полезен для укрепления иммунитета и повышения жизненного тонуса. Не рекомендуется превышать предельную суточную дозу — 30-50 мл, напиток очень крепкий, так что может наступить тяжелое похмелье.
«Ерофеич» — легендарная настойка русского дворянства XVIII века
Автором, создавшим рецепт этого напитка, был обыкновенный русский цирюльник Василий Ерофеевич Воронов. Сибиряк, волею судьбы попавший в Китай в составе русской миссии, где ему представилось познакомиться с секретами медицины Поднебесной. После возвращения из Китая опять же судьба привела его в Санкт-Петербург к умирающему графу Орлову. Совместив привезенный из Китая женьшень и сибирские травы, он изготовил настойку, поднявшую на ноги смертельно больного графа. Чудесное исцеление фаворита Екатерины ІІ стало переломным моментом в судьбе сибирского знахаря.
Императрица пожаловала ему звание титулярного советника, а сам граф, в благодарность за свое исцеление, предоставил Воронову право беспошлинного производства его настоек, а также их продажу под именным брендом «Ерофеич». Марка «Ерофеич» того времени это была настойка, которую производили из различных сборов трав и кореньев в зависимости от заболевания и личных предпочтений. Обязательными в ее составе были зверобой, анис, мята и орехи. Зверобой на Руси имел название Ерофей, самое его название уже указывает на необходимость включения в состав настойки.
Секреты производства «Ерофеича»
Два последующих века «Ерофеич» оставался элитным напитком, который великолепно сочетался с традиционными холодными закусками русского стола. Эти настойки были настолько целебными, что ценились в обоих столицах выше, чем элитные вина. Однако к началу 20 века его рецепт стал незаслуженно забываться, постепенно оттесняясь промышленным производством алкоголя. Главное отличие «Ерофеича» от водки тех времен заключалось в том, что получался он в процессе многократной перегонки хлебной браги в результате чего выходил крепкий (75-80 градусов) зерновой дистиллят, который для смягчения вкуса не разбавляли водой, а настаивали на лекарственных травах и кореньях.
Причем настаиванию напиток подвергали поле каждой перегонки. В результате настойка накапливала большое количество эфирных масел, концентрация их в готовом продукте была настолько высока, что даже маленькая рюмочка, принятая перед обедом вызывала обильный приток желудочных соков, что улучшало пищеварение. Напиток имел коричневый оттенок и сильный аромат. К слову сказать, вкус напитка, насыщенного эфирными маслами, был не особо приятным, поэтому выпить его больше двух рюмок было достаточно сложно. Спирты такой крепости могли производить в то время только в дворянских винокурнях, поэтому простому люду этот напиток был недоступен и оставался привилегией русского дворянства, его пили только в очень знатных домах.
Эта настойка имеет не один рецепт, в зависимости от доступности компонентов и диагноза, ее состав может видоизменяться. Мы подобрали наиболее доступный в наше время рецепт.
Настаивать наш «Ерофеич» будем на самогоне.
В состав настойки войдет: корень калгана – 7 грамм; листья шалфея — 2-3 грамма; анис, можно использовать бадьян (анис звездчатый) – 1-2 звездочки; зверобой – 2 грамма; плоды фенхеля (можно заменить укропом) – 3 грамма; корень солодки – 3 грамма; мелисса – 2 грамма.
Все травы можно приобрести в магазинах лекарственных трав или в аптеке. Крупные корни нужно измельчить. Количество аниса можно увеличивать в зависимости от вашего вкуса. В банку наливаем литр самогона и высыпаем подготовленные травы и коренья. Настаивать будем 2 недели, после чего настойка фильтруется, переливается в темную бутылку и закупоривается. Цвет напитка получится насыщенно-коньячный, запах травяной с преобладанием аниса. Пьется настойка очень мягко. Чем дольше будет настаиваться напиток, тем ощутимее будет ее эффект.
Еще один состав «Ерофеича»
Рецепт этой настойки может включать до 36 трав. Точного рецепта настойки не существовало, поскольку она имела достаточно сложную технологию производства и производилась в маленьких количествах, а ее состав постоянно изменялся. Поэтому споры по поводу состава напитка не утихают до сих пор. Некоторые эксперты, проводившие историческую реконструкцию и пытавшиеся воссоздать забытый рецепт, предполагали, что знаменитым напитком, исцелившим графа Орлова, был обыкновенный женьшень, настоянный на водке.
Легендарный исторический рецепт никогда не подвергался кодификации, зачастую компоненты включались в настойку по усмотрению и вдохновению его авторов, а каждый хозяин поместья в то время имел свой неповторимый фирменный рецепт. Единственное непременное условие – использование спиртосодержащего сырья не менее четвертой перегонки. И еще одно – вода в спирты, которые были основой для изготовления «Ерофеича» не добавлялась никогда!
Приведем еще один состав настойки, реконструированный экспертами, изучавшими историю дворянских гнезд. Предварительно настой будем производить на 300 мл 70-ти процентного самогона, добавив к нему следующий состав трав: мелисса – 2,5 грамма; зверобой – 2 грамма; мята перечная – 2,5 грамма; душица обыкновенная – 2 грамма; тимьян обыкновенный – 1 грамм; донник – 1 грамм; майоран садовый – 1 грамм; первоцвет весенний (буковица белая) – 1 грамм; тысячелистник – 1 грамм; полынь горькая – 1 грамм; боярышник – 1,5 грамма; кардамон – 0,5 грамма; анис 0,5 грамма; Настаивать нужно не меньше двух недель, в итоге получится концентрированный настой, к 12 мл которого добавим фруктозы 1 ч. ложку и разбавим 0,5 литрами 45% самогона. В результате настаивания получится горькая настойка светло-коричневого цвета, слегка жгучая на вкус, обладающая довольно сложным ароматом.
Остается только одна проблема – хороший перегонный аппарат! В старые времена представители русского дворянства, хорошо знакомые с культурой пития, употребляли эту настойку маленькими рюмочками под жирную закуску перед приемом пищи, дабы стимулировать пищеварительные процессы. Настойка «Ерофеич» — это часть старинной культуры русского народа, умевшего не просто пить, а исцелять себя алкоголем. Попробуйте приготовить дома «Ерофеича», рецепт которого мы вам рассказали – это будет небольшим шагом к возрождению богатейшей национальной русской культуры виноделия, и будьте здоровы!
Оригинал взят у 
margaritael в «Ерофеич» — легендарная настойка русского дворянства XVIII века
