О чем говорит густота меда
Почему мёд расслаивается? Почему мёд засахарился? Почему мёд все еще жидкий?
Все эти вопросы, так или иначе, связаны с консистенцией мёда. А консистенция мёда всегда разная. Она может быть разной даже у одного сорта. Потому что мёд – это живой продукт, который делает сама природа трудом пчёл, собирающих нектар. Мёд не делают на станке в промышленном цехе, он не может быть всегда одинаковый!
Именно из-за разнообразия мёда, его вкусов и консистенций у меня нет функции оплаты на сайте. Сначала нужно про мёд рассказать, описать его. Сегодня, например, липовый жидкий, а через месяц уже густой. Зачастую подобные консультации помогают сделать желаемый медолюбом выбор путем изменения заказа.
Почти весь мёд проходит 4 этапа жизни, если можно так выразиться:
Этап 1. Жидкий мёд (средний ряд слева).
После откачивания мёд всегда жидкий. Чуть более или чуть менее в зависимости от влажности, которая должна быть в диапазоне от 16 до 20 процентов. Все виды меда в итоге загустеют, но есть и исключения. Акациевый, каштановый, майский, чернокленовый могут оставаться жидкими до 1,5-2 лет.
Этап 2. Мёд в процессе загустевания (нижний ряд справа и по центру).
В меде происходят естественные химические процессы, и он начинает кристаллизоваться, густеть. Мёд «садится» снизу наверх. Поэтому мы можем наблюдать разделение мёда на фракции: жидкий сверху, кашеобразный с крупинками внизу. В зависимости от того, как долго густеет мёд, у него образуются крупные или мелкие кристаллы.
Этап 3. Густой мёд (нижний ряд слева, средний ряд справа, верхний ряд).
Итак, мёд загустел. Где-то мы чувствуем на языке крупные кристаллы, а какой-то мёд становится как масло. От чего же это зависит? Это, как я написал выше зависит от продолжительности кристаллизации. Чем дольше густеет, тем больше кристаллы. На время кристаллизации влияют: сорт мёда, время медосбора, время качки, влажность мёда, температура хранения.
Этап 4. Мёд подтаивает (нижний ряд слева).
После того, как мёд равномерно закристаллизовался, можно со временем заметить, что в банке образуется вода. Это, конечно, не вода. Это распускается фруктоза – одна из составляющих любого мёда. Фруктоза начинает таять при температуре выше +25 градусов, то есть при комнатной вполне может это делать. Тает не всегда, а только в медах, где ее много. Такой мёд, как раз, долго кристаллизируется. Поэтому если видите мёд с «крупным зерном», можете рассчитывать, что он немного расслоится.
! Внимание. Расслоение в процессе загустевания и подтаивания нельзя путать с расслоением при незрелом мёде. Во втором случае будет запах прожения. А «водичка» кислая на вкус.
Остались вопросы – звоните 8-926-811-48-73 (Андрей Мёд)
10 способов отличить настоящий мёд от подделки
Чтобы определить, настоящий мёд перед вами или фальсификат, вовсе не обязательно сдавать его в лабораторию для анализа.
Консистенция мёда
У настоящего мёда она однородная, без примесей и расслоений, на дне не должно быть никакого осадка. В зависимости от времени года она может быть жидкой (у молодого мёда, собранного летом) или густой, так называемый «засахарившийся» мёд. Такой кристаллизованный мёд, как правило, становится более светлым, мутноватым.
В этой связи вызывает сомнение качество жидкого мёда, который можно увидеть на прилавках магазинов зимой. Его жидкая консистенция наводит на мысль о фальсификации продукта либо о том, что мёд могли «распустить» (перетопить) для придания ему товарного вида. Хотя возможен и такой вариант, что пчел кормили сахаром.
Исключение составляет только акациевый мёд, который медленно кристаллизуется и дольше может сохранять жидкую консистенцию.
При повороте ложки вокруг своей оси натуральный мёд наматывается на нее, подделка же будет стекать. А если банку с мёдом перевернуть вверх дном, пузырь воздуха (он должен быть один и большой) должен подняться по направлению от крышки ко дну банки.
Есть еще такая хитрость: каплю мёда можно растереть между пальцами. Натуральный полностью впитается в кожу, подделка образует комочек и будет перекатываться.
Вкус мёда
Настоящий мёд отличает не только приятный сладкий вкус, терпкость, но и легкая горечь в послевкусии. После качественного продукта обязательно должно быть першение в горле.
Аромат мёда
Натуральный мед от подделки можно отличить и по запаху. У качественного продукта он ненавязчивый, натуральный, цветочный. Фальсификат же пахнет очень приторно, неестественно, резко, может быть примесь карамели.
Если вы видите белый мёд, это может быть не только акациевый, но и полученный путем переработки сахара продукт. В этом случае пчел кормят сахарным сиропом, который они перерабатывают как обычный нектар. И хотя даже в лабораторных условиях сложно отличить натуральный мёд от подделки, по своей пользе для здоровья он не идет ни в какое сравнение с натуральным мёдом.
Коричневого цвета мёда можно добиться не только путем сбора нектара с гречишных полей, но и при перетапливании прошлогоднего мёда. При этом он нагревается свыше 40оС и теряет все свои полезные свойства. Будьте бдительны, если весной или в начале лета вам предложат такой мёд.
Интересна ситуация и с майским мёдом, которого так ждут многие любители этого лакомства. Теоретически, конечно, выкачать можно и в мае. Но проблема в том, что этот мёд необходим пчелиной семье для того, чтобы выкормить расплод. Если забрать от семьи мёд в мае, рабочие пчелы будут слабыми, вялыми, что скажется на значительном снижении количества собранного продукта. Поэтому вряд ли хороший хозяин пойдет на такие жертвы и риски. Будьте бдительны.
Химическая лаборатория на дому
Кроме оценки органо-лептических свойств приобретенного вами лакомства, можно в домашних условиях провести небольшой эксперимент по выявлению посторонних примесей в мёде.
Чего только недобросовестные продавцы ни добавляют в мёд: и патоку, и мел, и штукатурку, и крахмал. Но вывести на чистую воду мошенников можно.
Покупайте мёд только у проверенных пасечников и в сезон. Помните, что выкачивать мёд начинают не раньше июня, когда начинают зацветать первые растения. Тогда и отправляйтесь за покупкой. Причем закупаться лучше на целый год, а за опт можно просить скидку.
Еще одним способом проверки меда на качество может служить наличие у пасечника мёда в сотах. Подделать его практически невозможно, а при отсутствии такового можно усомниться в качестве мёда.
Чтобы вас не обманули при покупке, обратите внимание на то, что 1 литр зрелого мёда должен весить не менее 1,4 кг.
Если кусочек засахаренного мёда поджечь, он должен бесшумно расплавиться. Шипение и потрескивание выдадут подделку с головой.
Чтобы мёд приносил исключительно пользу вашему здоровью, не поленитесь оценить качество покупки перед употреблением. А при необходимости можете сдать мёд в лабораторию для экспертной оценки качества.
Оперативные и актуальные новости Гродно и области в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь по ссылке!
Как быстро густеет натуральный мед
При покупке меда всегда хочется приобрести натуральный продукт, поскольку только он обладает свойствами, укрепляющими организм и придающими аромат. Однако, в продаже присутствует множество подделок. Чтобы разобраться, какой продукт является настоящим, необходимо понять, как быстро густеет свежий мед, и как по данному явлению определить наличие примесей.
Почему мед густеет: что это значит, от чего зависит густота меда свежего урожая
Мед является продуктом, содержащим в себе большое количество природных сахаров. Помимо этого, в его состав входит некоторое количество воды, примерно 20%. По мере хранения вода начинает постепенно испаряться, а сахара — кристаллизоваться. В результате комбинирования данных процессов и происходит загустение натурального меда, поэтому изменение консистенции со временем — это нормально.
Мед может густеть неравномерно, в данной ситуации многое зависит от того, с каких именно растений он был собран. Так, рапсовый, горчичный и гречневый склонен к быстрому загустению ввиду того, что собирается в самый пик жары, поэтому в нем практически отсутствует вода. А липовый, акациевый и вишневый хранится жидким гораздо дольше.
Когда должен густеть натуральный мед
Через сколько густеет свежий мед? В среднем, считается, что между сбором и загустением меда должно пройти примерно 6-12 месяцев. Данный показатель может постоянно меняться, в зависимости от того, в какой период и с каких растений пчелы собрали продукт. Не менее важным фактором является хранение лакомства — в закрытой таре оно сохранит свои жидкие свойства гораздо дольше, чем в открытой.
Сколько времени густеет мед? Если мед собирался с фруктовых деревьев во время цветения, то он должен простоять минимум год, прежде чем начнет кристаллизоваться. Исключением является его принудительное охлаждение до температуры ниже +15 градусов.
Как отличить настоящий продукт от поддельного по кристаллизации
Существует несколько простых правил, позволяющих понять, насколько натуральный мед находится перед покупателем:
Когда следует покупать продукт
Чтобы приобрести натуральный продукт и не попасться на уловки продавцов, стремящихся за наживой любыми путями, лучше всего приобретать мед непосредственно во время медосбора. Тогда оценить качество продукта будет гораздо проще, поскольку свежий состав труднее подделать.
Понять, в какое время какой мед может продаваться свежим, поможет простая таблица цветения растений. Обычно его начинают откачивать примерно через одну-две недели после того, как растение полностью сбрасывает лепестки с цветов. Именно тогда лучше всего приобретать натуральный мед.
Если же купить вовремя продукт не получилось, придется присматриваться к целому ряду признаков, чтобы не попасть на подделку.
Что делать, чтобы продукт вновь приобрел жидкую консистенцию
При желании мед можно снова привести в жидкое состояние, но делать это нужно очень осторожно, чтобы он не потерял своих свойств. Кстати говоря, данный метод работает только в случае с полностью натуральным медом, поэтому его можно использовать для проверки качества продукта:
Почему густеет мед
Основной причиной загустения меда является испарение воды, однако существуют и дополнительные процессы, ускоряющие кристаллизацию. Даже само это название прямо намекает на них, ведь в состав входит большое количество природных сахаров.
Со временем они стремятся объединиться в общую структуру, или же кристалл. Поэтому плотность меда постоянно повышается, пока он не превратится в кристаллическую решетку, которую можно рассмотреть под микроскопом.
Скорость загустения свежего меда
То, как быстро густеет натуральный мед, во многом зависит от его типа и условий хранения. Открытая тара, расположенная в теплом месте, будет способствовать быстрому загустению. Этим приемом пользуются многие, кто хочет добиться плотной структуры любимого лакомства.
Через сколько мед начинает густеть в холоде? Хранение в холодильнике приведет тоже к быстрому загустению, но уже по другой причине. Из-за охлаждения частички сахаров будут находиться ближе друг к другу, что упростит создание кристаллической решетки.
Чтобы мед не застывал слишком быстро, рекомендуется хранить его в герметичной таре при температуре около 20 градусов.
Какой мед долго не густеет
То, за сколько густеет мед, зависит от вида. Дольше всего не густеет акациевый и каштановый состав. Он собирается относительно рано, пока лето не успело полноценно вступить в свои права, поэтому в нем содержится довольно много воды. Кроме того, эти сорта меда имеют практически равное соотношение между фруктозой и глюкозой, что усложняет создание равномерной кристаллической решетки.
О компании
Компания «Башкирские пасеки» уже не первый год является поставщиком качественного меда во всех регионах страны и за ее пределами. Благодаря сохранению традиционных способов содержания пчел, продукт получается натуральным на 100%, в нем не содержатся вредные примеси, способные ухудшить качество меда.
Для каждого сорта проводится процедура сертификации, доказывающая его высокое качество. Покупатель может лично убедиться в этом, заказав сертификат у продавца.
Вывод
Чтобы понять, является ли мед натуральным, недостаточно только смотреть на то, через сколько дней мед начинает густеть. В зависимости от типа продукта, времени сбора и других факторов процесс может протекать по-разному. Данные моменты следует учитывать при покупке меда, чтобы не обвинить продавца в некачественном продукте в то время, когда он будет продавать лучший мед страны.
© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО «Башкирские пасеки +», 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov
Как проверить мед на натуральность
Чтобы не купить подделку
Вместо натурального на рынке легко купить синтетический или разбавленный мед.
Мед — это сладкий продукт, который производят пчелы и другие насекомые отряда перепончатокрылых. Но чаще всего, говоря о меде, мы имеем в виду именно тот, что сделали пчелы, точнее вид apis mellifera — пчела медоносная. Эти насекомые собирают нектар во время цветения растений, частично переваривают его и складывают в ячейки сот, где пчелы выпаривают из него лишнюю влагу и обогащают натуральными ферментами.
Из чего состоит мед. Натуральный мед состоит на 70—80% из углеводов — глюкозы, фруктозы, сахарозы. Кроме этого, в его состав входят витамины A, E, C, витамины группы B, йод, железо, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. При этом мед и другие продукты пчеловодства — аллергены. В первую очередь аллергия на него проявляется у людей, у которых есть аллергия на пыльцу некоторых видов растений. Если в меде она присутствует, то возможна реакция.
Одно из главных свойств меда — кристаллизация. В быту еще употребляют термин «засахаривание». Через некоторое время после откачки меда из ульев продукт густеет, образуются крупные зерна — кристаллы. Срок засахаривания зависит обычно от сорта меда, а точнее — от количества глюкозы в продукте и температуры хранения. В холодном месте кристаллы образовываются быстрее. Некоторые сорта меда, например акациевый, практически не кристаллизуются.
Основные виды и сорта меда
По происхождению натуральный мед делят на два вида — цветочный и падевый. Цветочный пчелы производят, перерабатывая нектар растений. Падевый — собирая сладкие выделения тли — животную падь и сахаристый сок с хвои, листьев или стеблей растений — растительную падь. Падевый мед встречается в продаже редко, поэтому почти всегда под медом подразумевают именно продукт на основе нектара.
Кроме этого, натуральный мед может быть монофлерным или полифлерным. В первом случае в состав входит как минимум 40% нектара одного растения. В полифлерном меде выделить основное растение-медонос нельзя.
Цветочный мед делят на виды в зависимости от того растения, нектар которого доминирует в сборе. Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.
Однако чистого меда определенного сорта не существует: если, например, ульи стоят на поле с гречихой, пчелы не будут по умолчанию собирать нектар только с этой сельхозкультуры. Ведь там же могут в этот момент цвести другие растения. Треть или даже половину нектара составят такие «примеси».
Например, в состав акациевого меда может входить около половины нектара собственно акации, а остальное составят другие медоносы. Для гречишного натурального меда по госту необходимо, чтобы он содержал не менее 35% нектара гречихи. В случае с липой и подсолнухом — 40%. Другие сорта меда гост не регламентирует, но если придерживаться описанной выше логики, то акациевый мед может таковым называться, если содержит не менее 40% нектара акации по пыльцевому анализу.
Гречишный мед темно-коричневого цвета, с красноватым оттенком. На вкус терпкий, слегка горький, обжигающий горло. Засахаривается обычно уже через месяц.
Разнотравный мед может быть любого цвета, свойственного меду, — от прозрачного до коричневого, в зависимости от того, нектар какого растения доминирует. Пахнет цветами. Кристаллизуется в течение четырех-пяти месяцев.
Консистенция меда, примеси в нем и его кислотность
Консистенция меда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости. Консистенция бывает жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной, а также смешанной. Свежеоткачанный мёд является вязкой сиропообразной жидкостью. При дальнейшем хранении мед кристаллизуется. Консистенция меда определяется погружением шпателя в мёд при температуре 20ºС и, поднимая шпатель над раствором, смотря на характер стекания мёда. Перегретый мёд, как правило, при стекании образует ямку в емкости, куда он налит.
Если мед жидкий, то на шпателе сохраняется небольшое количество мёда. Мед стекает мелкими нитями и каплями. Жидкая консистенция специфична для таких сортов меда, как: акациевый, кипрейный, клеверный, а также для видов медов, где повышенное содержание влаги (более 21%).
Если мед имеет вязкую консистенцию, то на шпателе остаётся значительное количество мёда, при этом он стекает редкими нитями, а также вытянутыми каплями. Такой консистенцией обладает большинство видов созревшего цветочного мёда.
Если пчелиный мед обладает очень вязкий консистенцией, то на шпателе сохраняется большое количество мёда, и он стекает редкими толстыми нитями, которые не образуют отдельных капель. Очень вязкая консистенция характерна для таких сортов меда, как: вересковый, эвкалиптовый, падевый, а также бывает в период зарождения кристаллов глюкозы в процессе кристаллизации некоторых видов цветочного мёда.
При плотной консистенции шпатель погружается в мёд при помощи дополнительной силы. Это значит, что мед закристаллизовался.
Бывает смешанная консистенция меда. При этом он расслаивается на две части: внизу – выпавшие кристаллы глюкозы, которые образуют сплошной слой, а над ним мед в жидком виде. Как правило, такая консистенция бывает при кристаллизации мёда, который подвергался тепловой обработке, а также, если была фальсификации при помощи сахарного сиропа.
Бывает, что в продажу поступает мед незрелый, но при этом с признаками кристаллизации. В таких случаях, как правило, мед разделяется на два слоя: жидкий и плотный, при этом соотношение слоёв разное – плотного меньше, чем жидкого. Содержание воды в незрелом мёде выше допустимой нормы, и он является неподходящим для продажи.
Если жидкого меда на много меньше, чем плотного, то это говорит о том, что мед хранился в герметичной таре. Такой мед после перемешивания допускается к продаже.
Содержание пыльцевых примесей в мёде говорит о степени его чистоты. В цветочном меде всегда есть примеси пыльцы. Она содержится в небольших количествах, но при этом обогащает мед витаминами, белками, зольными элементами. Наличие пыльцы с определённого вида растения является подтверждением ботанического происхождения меда. Для того, чтобы определить ботаническое происхождение меда необходимо, чтобы процентное содержание цветочной пыльцы было не ниже: у лавандового меда – 10%; шалфейного мед – 20%; у акациевого, верескового, гречишного, клеверного, липового, люцернового, рапсового, цитрусового медов – 30%; подсолнечникого – 35%; каштанового, эспарцетового – 45%.
Механические примеси делятся на: естественные желательные (пыльца растений), нежелательные (трупы или части пчёл, кусочки сот, личинки), посторонние (пыль, зола, кусочки различных материалов и др.). Примеси могут быть видимыми и невидимыми.
Если в меде находятся такие примеси, как: трупы пчёл и их части, личинки, остатки сот, необходимо провести очистку перед выставлением его на продажу. Если мед загрязнен посторонними частицами (пыль, зола, щепки, песок, волос и т.д.) его до продажи не допускают.
При органолептической оценке меда проверяется наличие в нем пены и признаков брожения. Брожение, как правило, возникает в незрелом меде, так как содержание воды достигает 22% и выше. Такой состав благоприятен для развития дрожжей, которые всегда содержатся в меде. Брожение проходит с появлением в меде большого количества пузырьков углекислого газа, при этом появляется кислый запах и вкус.
Мед, который содержит 20% свободной воды, не подвергается брожению. Оптимальная температура брожения меда является 14 – 20%. Забродивший мед не подходит для продажи.
Физико-химические показатели качества меда позволяют дать более точную характеристику его состава и свойств, но для проведения физико-химических исследований требуются специальные приборы и оборудование. Такие показатели определяют в лабораториях ветеринарных и санитарных служб, в лабораториях по сертификации, а также других организациях.
Порядок определения стандартных физико-химических показателей качества меда описан в действующем ГОСТе 19792-87.
В повседневной практике, как правило, используют относительно простые определения показателей качества мёда. Из физико-химических показателей определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола и др.
По содержанию воды в меде определяют его зрелость. Зрелый мед обладает влажностью не более 20%, при этом кристаллизуется в однородную массу. Зрелый мед может долго храниться без утраты полезных свойств, при условии правильного хранения мёда. Незрелый мед часто начинает бродить.
Максимально допустимая ГОСТом влажность меда – 21% (для промышленной переработки – 25%) – выше той, которую имеет зрелый мед. Этот нюанс вызван тем, что в таких регионах России, как: Сибирь и на Дальний Восток, мед бывает с влажностью 21-22% и выше.
Влажность меда определяется рефрактометрическим методом (ГОСТ 19792-87), а также по плотности меда или его водного раствора.
Содержание сахарозы характеризует мед с точки зрения его зрелости, уровня качества, а также может быть одним из показателей ботанического происхождения меда. Повышенное содержание сахарозы может способствовать реализации недостаточно зрелого меда или фальсифицированного сахаром.
По содержанию редуцирующих сахаров (глюкозы, фруктозы и др.) существует предельная минимальная норма. Восстанавливающие (редуцирующие) сахара образуются в меде из сахарозы и накапливаются в процессе созревания. Этот показатель также характеризует степень зрелости и степень качества меда.
Содержание оксиметилфурфурола определяет натурален ли мед, а также степень сохранности его природных качеств и, соответственно полезных качеств мёда. Стандартом предусмотрена качественная реакция на оксиметилфурфурол. Она должна быть отрицательная, а количественное её содержание нормируется, не более 25 мг/кг меда.
Общая кислотность меда определяется при прохождении ветсанэкспертизы. Повышенное содержание кислот говорит о закисление меда или же указывает на искусственную инверсию сахарозы в присутствии кислот (искусственный мед). Пониженная кислотность может быть следствием фальсификации меда при помощи сахарного сиропа, крахмала или говорить о том, что была переработка пчёлами сахарного сиропа (сахарный мед) и др.
