Бизнес-план: как открыть свою чебуречную с нуля
Как открыть чебуречную с нуля? Для начала необходимо тщательно проработать свой бизнес-план: выбрать формат, найти помещение, подсчитать предварительные расходы и так далее. Фаст-фуд будет популярным всегда. И хоть чебуреки – это не гамбургеры, свою долю рынка они стабильно забирают. Чебуречные были и остаются достаточно популярными, чтобы окупать себя и быстро начать приносить прибыль.
Формат
Первое, с чем вам необходимо определиться, это формат вашего будущего кафе. Сегодня полноценные чебуречные все больше притесняются шаурмой и бургерами, однако подобные заведения до сих пор пользуются популярностью. В России бургеры – относительно новый продукт, а к чебурекам все уже давно привыкли и остаются верными этим жареным пирогам с мясом. Поэтому бизнес-идея по открытию чебуречной является достаточно перспективной. Форматов у чебуречной может быть всего три:
Каждый вариант отличается от других расходами и сложностью реализации. Естественно, что небольшой ларек открыть дешевле и быстрее, чем кафе. Он быстрее окупает себя, но в перспективе дает очень мало прибыли. Даже мини-кафе будет приносить больше денег, и, если понадобится, его в любое время можно переоборудовать под что-то еще. Выбирать формат нужно исходя из вашего бюджета, желания и возможностей, а также из того, насколько заполнен рынок и что больше нравится потребителям.
Чебурек
Требования к помещению
В отличие от многих других областей торговли, общепит находится под строгим контролем санитарно-эпидемиологической службы, Роспотребнадзора и других организаций. А это значит, что перед тем, как открыть свою собственную чебуречную, вам придется тщательно подготовить помещение, чтобы оно соответствовало всем требованиям и нормам.
Если вы планируете открыть большое кафе, вам необходимо разграничить помещение. Кухня должна быть изолирована от основного зала. Также воздух, идущий от готовки продуктов не должен попадать к посетителям – условие не обязательное, но очень желательное. Отделочный материал для стен, потолка и пола на кухне должен легко дезинфицироваться. Оптимальным вариантом будет обычная кафельная плитка. Если необходима покраска, использовать только нетоксичные материалы, не выделяющие вредных веществ и запахов.
В помещении обязательно должны быть все коммуникации: вода, газ, электричество. Все это является обязательным без исключений. Также в кафе необходим отдельный санузел для посетителей. Он может быть оборудован в виде двух раздельных или одного общего. Комната для персонала, где работники могут обедать, переодеваться и отдыхать, также входит в список обязательных требований. В отдельной подсобке должны храниться моющие и дезинфицирующие средства, оборудование для уборки (швабры, тряпки) и прочее. Такое помещение может быть совсем небольшим, всего один квадратный метр, но оно должно быть.
Чебуреки готовят не только с мясным фаршем, но с ветчиной, сыром и другими начинками
К залу для клиентов особых требований нет. Его можно оформлять так, как вам захочется. Конкретно для чебуречных подойдет минималистичный и даже ретро дизайн. Так как основной контингент будут составлять люди постарше, им такое оформление понравится.
Регистрация и разрешения
Продумывая бизнес-план по открытию своей чебуречной, не забудьте о регистрации и получении всех разрешений. На это понадобится не только определенное количество времени, но и денег. Без всех необходимых бумаг работать вы не сможете. Для кафе разрешена регистрация в виде ООО или обычного ИП в зависимости от количества соучредителей и масштабов дальнейшей работы. Регистрация индивидуального предпринимателя проходит в течение пяти дней, ООО – как минимум в два раза больше. Все это включает в себя написание устава, посещение нотариуса и так далее.
С разрешениями все немного проще. Для чебуречной они точно такие же, как и для открытия любого заведения общественного питания. Итак, чтобы открыть любое кафе на территории РФ, вам понадобятся разрешения от:
Все это касается лишь обычного кафе. Если вы собираетесь продавать алкоголь в своей чебуречной, будьте готовы купить еще одну лицензию, которая стоит 65 тысяч рублей в год. Каждый год вам придется покупать ее заново. Выдается она в течение полутора месяца. Этот процесс существенно увеличит ваши расходы, однако позволит привлекать большее количество посетителей. Более того, весь алкоголь можно продавать с огромной наценкой.
Бизнес-план
Оборудование и сырье
Готовить чебуреки несложно, но так как для продажи их нужно много, необходимо специальное оборудование. Оно позволит создавать продукцию быстрее и в больших масштабах, а также производить другие изделия: беляши, пирожки и прочее. Расширение ассортимента также позволит привлечь большее количество посетителей. Для чебуреков и им подобных изделий необходимо следующее оборудование:
Сколько стоит техника для приготовления чебуреков? Зависит от того, в каких масштабах вы планируете свое производство. Скорее всего, вам понадобится минимум 100 000 рублей на закупку всего необходимого оборудования. Если вам кажется, что это много, то знайте, что для кафе такая сумма является очень низкой и быстро окупаемой.
Документы на все приобретенные товары лучше сохранить, так как они могут понадобиться для получения всех необходимых разрешений.
Где и как закупать сырье, решать вам. Однако лучше найти постоянного поставщика мяса и других необходимых ингредиентов. Так будет дешевле и проще. Не забывайте спрашивать сертификаты на всю продукцию, которую закупаете. Для стандартных чебуреков понадобится мясо, мука, масло, соль и, возможно, некоторые приправы. Но рецептов существует очень много, к тому же начинка не всегда обязана быть мясной. Так что рассчитывайте на то, что могут понадобиться и дополнительные товары.
Оборудование для приготовления чебуреков
Найм персонала
В зависимости от того, в каких масштабах ведется производство и продажа, необходимо разное количество персонала для чебуречной. Основу штата составляет повар и кассир. При открытии киоска с чебуреками на вынос это может быть один человек. Для мини-кафе понадобятся как минимум двое: один на кухне, другой на кассе. Официанты чебуречной не нужны, особенно маленькие. Уборщиками могут выступать все те же повар и кассир.
Где искать сотрудников для чебуречной? На любом сайте с вакансиями и соискателями. Также можно обратиться к различным профильным учебным заведениям, которые могут отправить к вам студентов на практику. Повара лучше нанимать с соответствующим образованием или из числа студентов, получающих это образование. Для кассира наличие специальности не столь важно, но предпочтительно. Нанимать ли управляющий персонал, решать вам. Если чебуречная не очень большая, то с бумажной работой вы, скорее всего справитесь и сами, а администратор вам и вовсе не нужен.
Таким образом, вам понадобится 4-6 сотрудников, так как даже повар и кассир должны работать посменно, и нужен кто-нибудь им на смену.
Финансовые расчеты
В целом, небольшая чебуречная будет стоить вам около 300 000 рублей, треть из которых уйдет на оборудование. Однако стоит помнить и о других сопутствующих расходах, таких как аренда, ремонт и переоборудование помещения, покупка мебели, кассы (включая ее ежемесячное обслуживание). Все это увеличивает количество расходов, но, обычно, вложения окупаются в течение года.
Одним из наиболее весомых плюсов открытия чебуречной является то, что эта продукция востребована повсеместно и везде найдет своего покупателя. Более того, чебуреки продаются с высокой наценкой (200%), что позволяет быстро окупить все расходы. Благодаря этому можно выйти в плюс уже через полгода, но в среднем на это требуется год.
Итоги
Чебуречная – очень прибыльный бизнес. Открыть ее можно с минимальными вложениями, небольшим количеством персонала, которому даже не нужно высшее образование. Найм сотрудников не доставит вам сложностей, так как на соответствующих ресурсах всегда можно найти людей, которым требуется подобная работа. Чебуреки востребованы всегда и в рекламе не нуждаются, поэтому это идеальный вариант для тех, кто хочет попробовать себя в бизнесе.
Чебуречные 21 века: ностальгия в новом формате бизнеса
Чебуречная – отличный вариант для новичков в кулинарном бизнесе. Минимум вложений, быстрая окупаемость, простая технология и актуальный формат. В статье открываем чебуречную с прибылью 100 тыс. рублей.
Рынок общепита каждый год растет на 25%. Конкуренция пугает начинающих предпринимателей, которые хотят попробовать свои силы в ресторанном бизнесе. Однако не всё так страшно. Общепит – одна из самых быстроокупаемых сфер. Существует множество форматов и концепций, которые окупаются менее чем за год. Начать можно с простого, но прибыльного варианта – чебуречной.
Открыть такой проект можно с капиталом в 200-500 тыс. рублей, а зарабатывать до 300 тыс. рублей в месяц. Формат чебуречных как бизнеса не требует специфических знаний и квалификации. Все довольно просто и, что немаловажно, перспективно. Для успеха заведения нужно лишь правильно готовить блюда и занять хорошую точку – на многолюдных улицах, поближе к местам деловой активности, офисам.
Почему чебуреки до сих пор нужны
На сегодняшний день культура общественного питания в России активно развивается. Число заведений растет, на рынке появляются новые форматы, и все больше людей привыкает к еде вне дома. Но реалии современной жизни диктуют свои правила питания: быстро, дешево, вкусно. Поэтому наиболее выгодный и широко представленный сегмент – это фастфуд. В 2019 году число заведений фастфуда выросло на 21%. А причина в том, что потребитель стремится экономить, но не желает отказываться от посещения заведений. Даже в условиях пандемии коронавируса 2020 года чебуречные могли продолжать работу практически в привычном режиме, продавая чебуреки навынос.
За последние несколько лет на рынке общепита сформировалась тенденция: открывать заведения монопродуктов. Например, бургерные, фреш-бары, блинные, пельменные, лапшичные и т.д. Концепция строится вокруг одного блюда. Это простой и понятный для всех формат заведения. Потребителю легче ориентироваться в меню. Владельцу заведения – намного выгоднее сосредоточиться на нескольких позициях. Это упрощает процесс закупки товаров и контроль за качеством продукта, сокращает необходимый размер кухни и количество поваров. Вот почему в современных условиях выгоднее открывать монопродуктовое кафе.
В качестве перспективного направления бизнеса можно предложить чебуречные. Подобные заведения были еще во времена СССР. Позже этот продукт себя изжил и пропал с рынка. Но сейчас вновь набирает популярность, воплотившись в новых форматах. Почему чебуреки? Это понятный и вкусный продукт с элементом ностальгии для 80% населения. Быстро, сытно, вкусно и недорого – идеально подходящий продукт для фастфуд-заведения. Все это упрощает предпринимателю продвижение на рынке, а значит позволяет экономить на рекламе.
Преимущества и недостатки чебуречной
высокий спрос на фастфуд;
низкая цена на продукцию позволяет конкурировать на рынке;
кафе с монопродуктом открывать выгоднее, чем заведение с полноценным меню;
нет необходимости нанимать большой штат сотрудников;
относительно небольшая для отрасли сумма вложений;
простой технологический процесс;
невысокий уровень конкуренции в данном сегменте;
высокая рентабельность бизнеса (до 60%)
Доля чебуречных на рынке достаточно мала и зачастую представляет собой ларьки, которые не внушают доверия потребителям. Преимуществом чебуречных можно назвать доступность разных форматов. Чебуречную можно открыть как стритфуд или кафе со столиками, стационарную точку или мобильный ларек на колесах.
Формат и концепция заведения
Выбирать формат для своего заведения следует в зависимости от бюджета, которыми располагает предприниматель, а также от основного спроса и конкуренции. Каждый вариант имеет свои плюсы и минусы. Самый простой и бюджетный способ – открыть киоск в формате стритфуда. Но такие точки не вызывают доверия у многих потребителей, поэтому здесь нужна хорошая, современная концепция с грамотной политикой продвижения.
Мобильная точка по продаже чебуреков хороша тем, что не привязана к конкретному месту и может охватить большее число потребителей. К тому же, подобный формат отлично подходит для работы на фестивалях, ярмарках и других массовых мероприятиях. А вот сложность заключается в том, чтобы оборудовать передвижную кухню и обеспечить работу.
Еще один вариант – чебуречная в формате небольшого кафе-столовой. Такие заведения предназначены для организации досуга населения и специализируются на приготовлении и реализации пищевой продукции: фирменных блюд – чебуреков, блюд несложного приготовления – салатов и супов, а также горячих и холодных напитков. Сам монопродукт (чебуреки) имеет максимальную прибавочную стоимость, а субпродукты призваны стимулировать объем продаж монопродукта.
Но открывать такую чебуречную рекомендуется открывать лишь в крупных городах с населением не менее 500 000 человек, иначе велик риск не окупить расходы.
Стационарная точка по реализации готовых чебуреков
Торговля готовыми чебуреками с передвижной торговой тележки или стационарного лотка
Минимальные стартовые затраты, весь комплекс необходимого оборудования обойдется не дороже 30 тыс. руб
Трудности может вызвать обеспечение необходимых санитарно-гигиенических условий
Чебуречная на колесах
Торговля чебуреками в передвижном ларьке с мини-кухней
Мобильность, которая позволяет искать более выгодные точки
На организацию небольшого передвижного павильона потребуется намного больше средств
Стационарное заведение, предполагающее наличие столиков и разнообразного меню
Возможность значительного расширения ассортимента, а вместе с тем и потенциальной аудитории, более комфортный вариант для посетителей, что позволяет повысить цену продукции, а значит, больше заработать
Высокие затраты, прикрепленность к местности, более сложный процесс организации работы
Анализ рынка и составление бизнес-плана
Определяясь с форматом заведения, обязательно проведите анализ рынка, а именно:
уровень конкуренции на местном рынке. Определите основных конкурентов, изучите их локацию, чтобы подобрать для себя подходящее место;
оцените спрос на данную продукцию: проще всего это сделать методом наблюдения в разные часы дня;
составьте портрет вашей целевой аудитории и определите локации, где она сконцентрирована;
изучите ценообразование у конкурентов, чтобы составить выгодное предложение.
Следующий этап – составление бизнес-плана чебуречной. Чтобы избежать ненужных трат и проблем на старте, тщательно продумайте проект. Сколько денег придется потратить? Какое оборудование нужно? Сколько времени займет открытие? Что будет в меню? Сколько сотрудников потребуется нанять? Как продвигать свое заведение на рынке? Сколько можно заработать? В итоге, вы должны определить первоначальные вложения, планируемую выручку, величину арендной платы и остальные затраты, себестоимость продукции, срок окупаемости. Если у вас будут конкретные и достоверные показатели, вам будет проще принимать бизнес-решения.
Целевая аудитория
Посетителей чебуречной можно разделить на несколько основных групп:
молодые люди, студенты от 16 до 23 лет;
работающие жители городов от 23 до 37 лет;
клиенты старше 37 лет.
Основными посетителями чебуречных являются студенты и офисные работники. Все, кто обычно экономит время и делает выбор в пользу более дешевых вариантов перекуса.
Как выбрать место и помещение
Для чебуречной, чья прибыль определяется большим объемом продаж, очень важно расположиться в людном месте. Это могут быть: рынки, парки, места около торгово-развлекательных комплексов или внутри них, вблизи бизнес-центров, офисных зданий и учебных заведений, на центральных улицах.
При выборе места следует также учитывать наличие конкурентов поблизости. Изучая конкурентную среду, нужно обратить внимание на цены, предлагаемые услуги, качество обслуживания и меню. Необходимо учитывать, что поиск подходящего места для чебуречной может занять много времени, поэтому лучше позаботиться об этом заранее. Благодаря простому процессу приготовления и простой концепции, чебуречная может расположить на небольшой площади. В зависимости от формата, отличаются требования к локации и площади. Например, для стационарного киоска потребуется 2-5 кв.м., а вот для кафе-столовой нужно не менее 100 кв.м.
Еще один важный момент: каждое помещение, в котором планируется заведение общепита, проходит тщательную проверку со стороны государственных органов: СЭС, пожарная инспекция и т.д. Жесткие требования предъявляются к обустройству кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам отделки, организации хранения продуктов и т.д.
Также торговую точку необходимо оценить по функциональным возможностям: наличие всех коммуникаций, мощности электричества и т.д.
Интерьер чебуречной
Если вы планируете открыть чебуречную в формате кафе-столовой, то вам придется позаботиться и об интерьере заведения. Обычно такие чебуречные стилизуют под советскую тематику, поскольку само блюдо является достаточно колоритным и особую популярность имеет именно в России. Также можно использовать концепцию уютного, домашнего интерьера, который поддерживает идею простой, почти домашней кухни. Или ограничиться скромным оформлением. Все зависит от предпочтений бюджета проекта и предпочтений предпринимателя.
Почему вход в ТЦ чебуречным заказан
Важный момент, который стоит рассмотреть отдельно. В перечне возможных мест для чебуречной нет варианта размещения в ТЦ. Это очень выгодный вариант для фастфуд-заведений – почему же он не подходит? Чебуреки жарятся в большом количестве подсолнечного масла. При жарке выделяется едкий дым, поэтому нужно поставить мощную вентиляцию. А сделать это на островке в ТЦ или фудкорте очень сложно. Вот почему чебуречная в ТЦ – нерациональное решение.
Как зарегистрировать чебуречную
Для открытия чебуречной потребуется оформить бизнес и собрать внушительный пакет разрешительной документации. Подробно о том, какие документы необходимы, чтобы открыть заведение общепита, вы можете прочитать в этом материале.
Чебуречную рекомендуется зарегистрировать как ООО с упрощенной системой налогообложения («доходы минус расходы» по ставке 15%). Вид деятельности согласно ОКВЭД-2: 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
Какое оборудование нужно для чебуречной
Количество и перечень оборудования для чебуречной определяется исходя из выбранного формата. Обязательный минимум, который должен быть в заведении:
Профессиональная чебуречница (объем фритюрницы – 20 л);
Чебуречная: 4 формата ведения бизнеса
Чебуречные пользовались огромной популярностью в СССР, но в 90-е годы их сместили с рынка другие виды фастфуда. Прошли годы, и такие заведения открываются вновь.
Чебуречная как бизнес-проект не требует от предпринимателя определенных умений и большого опыта. Здесь важно правильно выбрать место расположения и не забывать о качестве продукта. Разберем этот бизнес более подробно.
Актуальность открытия чебуречной
Формат бизнеса
Прежде всего нужно выбрать формат заведения.
Существуют несколько форматов чебуречной:
Как готовить чебуреки. Рецепт классических чебуреков
Приготовление чебуреков – несложный процесс. В первую очередь важно научиться готовить тесто для чебуреков. Замешивание теста происходит без дрожжей. Тесто замешивают с добавлением воды или молока и дают настояться в течение 30 минут. После этого тесто раскатывается в тонкий пласт, толщиной 2 – 3 мм. Из полученного пласта делают круг, края которого смазывают взбитым яйцом. В центр лепешки кладут фарш. Затем лепёшку загибают, чтобы блюдо приобрело форму полумесяца. Заключительный этап приготовления – это процесс жарки чебуреков в большом количестве масла или жира до полной готовности.
Важно не использовать в приготовлении мясо низкого сорта.
Некоторые добавляют в начинку яйцо, манку или сою, но не стоит снижать качество продукта, особенно если вы ориентированы на постоянных клиентов (например, на студентов из университета рядом с чебуречной).
У поставщиков лучше приобретать мясо, а не полуфабрикат. Получится гораздо вкуснее, и вы будете уверены в качестве вашего блюда.
Классический рецепт чебурека:
Для начинки:
Как открыть чебуречную: выбор помещения
Чебуречная – заведение эконом класса, и с продажи одного блюда много не заработать. Прибыль заведения целиком зависит от количества проданных блюд, поэтому точка необходимо открыть в многолюдном месте: возле бизнес-центра, Вуза, метро, рынка или ТЦ.
Площадь помещения зависит от формата чебуречной. Для открытия ларька нужна площадь в несколько квадратных метров. Также нужно установить витрину и купить минимальный набор оборудования.
Для чебуречной закрытого типа необходима площадь в 150-200 кв.м. Есть определенное правило пропорции кухни к залу: 1 к 2. Если площадь зала будет равна 100 кв.м., то территория кухни должна составлять минимум 50 кв.м. Остальная территория отводится под склад, подсобное помещение, туалеты.
Заведение формата «кафе» должно соответствовать определенным требованиям:
Выбор оборудования для чебуречной
Оборудование для чебуречной зависит от формата заведения. Но для чебуречной любого типа стоит закупить основной список:
Вспомогательный список оборудования и инвентаря для чебуречной включает:
Для приобретения оборудования в кафе-чебуречную понадобиться потратить в пределах 500 тыс.руб.
Персонал
Количество персонала напрямую зависит от формата учреждения. В киоск достаточно пригласить двух поваров и двух продавцов, чтобы работать посменно. А для организации заведения закрытого типа потребуется значительно увеличить штат.
Состав персонала кафе-чебуречной:
Для сокращения расходов по доставке продуктов, на работу можно пригласить водителя с собственным транспортом. Также можно доставлять продукцию на дом, что принесет дополнительный доход. Функции бухгалтера может взять на себя аутсорсинговая компания. Руководитель предприятия может взять на себя часть обязанностей менеджера или администратора.
Регистрация бизнеса
Оптимальная система налогообложения для данного вида заведения – это УСН (доходы минус расходы).
Выбор кода ОКВЭД зависит от формата учреждения:
Нужно согласовать проект чебуречной с пожарной инспекцией, СЭС и Роспотребнадзором и получить торговую лицензию. Также должно быть в наличии сертификаты от ветеринарной службы и от фирмы по поставке оборудования, медицинские книжки у всех сотрудников.
Реклама чебуречной
Наилучший способ продвижения для чебуречной в долгосрочной перспективе – хорошее качество товара и низкие цены. Но и без рекламы не обойтись. За несколько дней до открытия стоит провести рекламную кампанию. Ее масштабы зависят от бюджета.
Для продвижения чебуречной можно использовать различные инструменты:
Если вы предполагаете оказывать услуги по доставке продукции на дом и в офис, то нужно создать собственный сайт. На сайте должна быть размещена вся информация о заведении: как добраться, время работы, цены, акции и отзывы. Также создайте страницу вашего бизнеса в соцсетях.
Торговля чебуреками: сколько денег нужно вложить
Размер вложений в точку по торговле чебуреками зависит от формата заведения. На открытие торгового киоска потребуется стартовый капитал от 550 тыс. руб. Чтобы организовать кафе-чебуречную, понадобится сумма в 2-3 раза больше, чем на киоск.
Стартовые расходы
Киоск (затраты в рублях)
Кафе-чебуречная (затраты в рублях)
